Mindenki hallotta már, hogy a zöld burgonyát nem lehet enni. Állítólag mérget tartalmaz. A közvélemény igazolt, sőt a tudomány is megerősíti. A zöld gumókban lévő mérget szolaninnak nevezik, de nem csak a burgonya tartalmazza. A méreg szolanin megtalálható a zöld paradicsomban, valamint a túlérett padlizsánban. Szinte soha nem fordul elő emberben szolaninmérgezés, mert Ehhez némi erőfeszítést kell tennie - meglehetősen nagy mennyiségű szolanin alkaloidot tartalmazó terméket kell enni.

Méreg a konyhádban? Nem lehet!

Nézzük meg, milyen körülmények között lehet veszélyes egy ismerős termék.

Burgonya

Solanin burgonyában

Ha szolanin van a burgonyában, akkor miért egészséges még mindig mindenki? Igen, mert senkinek nem jut eszébe zöld vagy csíráztatott krumplit főzni. A glikoalkaloid szolanin jelen van a burgonya tetejében, zöld héjában, csírájában és bogyóiban, de természetesen nem eszik meg. A gumók szolanintartalma jóval alacsonyabb, mint a növény más részein, körülbelül 0,01%.

Padlizsán

A szolanin alkaloid különösen kedveli a padlizsánt. A padlizsánban található 0,3% adja a gyümölcs keserűségét. A szolanin jelenlétének meghatározása a padlizsánban nem nehéz - a mérgező pép barna árnyalatú. Még több mérgező anyag van jelen a héjban. Az öreg, ráncos, túlérett gyümölcsök különösen veszélyesek, bennük a szolanintartalom jelentősen megnő. Olajban sütéskor és sós vízben áztatáskor a mérgező anyag megsemmisül.

Érdekes! Tudtad, hogy biológiailag a padlizsán nem zöldség, hanem bogyó? És hogy az ázsiai országokban szokás a padlizsánt úgy főzni, hogy meghámozzák szép és sima bőréről?

Paradicsom

Solanine zöld paradicsomban

A szolanin csak a zöld paradicsomban van jelen. A 0,004-0,008% nem képes keserűséget kölcsönözni a gyümölcsnek, és őszintén zöld paradicsomot nem eszik meg. Amint a paradicsom érni kezd, fehéres árnyalatot kap és normál méretűre nő, a szolanin szinte elhagyja őket. És a sózott zöld paradicsom szerelmesei számára is van egy mentő érv - a sózás, a pácoláshoz kapcsolódó hőkezelés során a szolanin megsemmisül.

Több képviselő

Lehetetlen nem felsorolni más növényeket, amelyekben szolanin van jelen. Ez:

• kaliforniai paprika;
• Babérlevél;
• dohány;
• nadragulya;
• kábítószer;
• beléndek.

Az adagokról és az óvatosságról

Solanin a padlizsánban

Mérgezés akkor következik be, ha 200-400 mg szolanin kerül az élelmiszerbe. Kilogrammra lefordítva ez 2-4 kg burgonyát, padlizsánt – valamivel kevesebbet jelent. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a friss, jóindulatú zöldségek kevesebb mérget tartalmaznak, ősszel viszont megnő a szolanin mennyisége a burgonyában. Például egy ültetésre előkészített és őszintén zöld gumóban a szolanintartalom eléri az 500 mg-ot mindössze 100 gramm termékben. Természetesen a héjában. És 100 gramm ugyanazt a hámozott gumót már 100 mg-ot tartalmaz.

Amint látja, ha hirtelen úgy dönt, hogy a fényben zöldellt burgonyából főz, könnyen mérgezést kaphat. Ha meghatározzuk a szolanin mennyiségét a nem megfelelő burgonyából készült ételekben, akkor a késztermék 400 grammjában a súlyos mérgezésre elegendő dózis lesz jelen. És néha ez az adag nem elég egy nagy felnőtt férfi számára!

Szabály! Ne használjon étkezésre alkalmatlan zöldséget! Ide tartozik a zöld burgonya, a nyers bab, a túlérett padlizsán és a zöld paradicsom.

A szolanin-mérgezésre jellemző tünetek

A szolanin-mérgezés tünetei

Az első tüneteket nagyon nehéz megkülönböztetni a szokásos ételmérgezéstől. Az első jelek a következők:

• éles fájdalom a hasban;
• hányinger;
• hányás;
• hasmenés;
• hő;
• fejfájás.

Súlyos mérgezés esetén a központi idegrendszer károsodásának jelei figyelhetők meg:

• kitágult pupillák;
• képtelenség normálisan tájékozódni.

Ha nem kezelik, a beteg delíriumot, görcsöket és kómát alakít ki.

A kezelés alapjai

Ennek a mérgezésnek a kezelési módszerei alig különböznek az ételmérgezés kezelésének általános elveitől. Kívánt:

• Gyomormosás;
• aktív szén bevétele;
• hashajtók felírása, hogy gyorsan megszabadítsák a szervezetet a méregtől.

Súlyos mérgezésben szenvedő beteget az intenzív osztályra vagy a toxikológiai osztályra ápolnak, ahol rehidratációs terápiát és kényszerdiurézist végeznek.

A hagyományos orvoslás szerelmeseinek

Burgonyalé

A zöldségek, fűszernövények, gyümölcsök jótékony tulajdonságait széles körben alkalmazzák népi gyógymód. Szintén széles körben hirdetik és használják gyógyászati ​​tulajdonságait nyers zöldséglevek. Különösen a nyers burgonyalé javasolt kezelésére gyomorfekély, vastagbélgyulladás és gyomorhurut, aranyér és különféle sebek. Ennyi hasznos dolog van egy hétköznapi termékben! Azonban sorrendben előnyös tulajdonságait A burgonyalé nem vész el, nem válik ártalmassá vagy akár mérgezővé, bizonyos szabályokat be kell tartani a kezelés kiválasztásakor:

1. Pontosan kövesse az adagokat. Olvassa el figyelmesen a receptet, hogy megtudja, mennyi gyümölcslé használható fel és mennyi ideig. És szigorúan kövesse az utasításokat;
2. Fokozatosan kezdje el a kezelést, és figyelje szervezete allergiás reakcióit. Hiszen a látszólag ártalmatlan receptek is egyéni intoleranciát okozhatnak;
3. A burgonyalé készítéséhez ne használjon zöld vagy régi gumókat. Csak szeptembertől januárig kényeztesd krumplilével, mert... A hosszú távú tárolás során a burgonya elveszíti előnyös tulajdonságait, és megnő a szolanin mennyisége.

A padlizsán jótékony tulajdonságai is ismertek. Használata köszvény, elhízás, ér- és szívproblémák, vérszegénység esetén javasolt. Nyersen azonban továbbra sem fogyasztják. És jól csinálják.

Paradicsomlé

A paradicsom előnyeiről egész kötetek írtak. A népi gyógyászatban a paradicsomot olyan betegségek listájára használják, amelyeket nehéz felsorolni. A jótékony tulajdonságok azonban csak az érett gyümölcsökben rejlenek, ne feledje.És igyál naponta paradicsomlevet – bizonyítottan javítja a hangulatodat. A szolanint tartalmazó zöld paradicsomot pedig fokhagymával pácoljuk. És semlegesítse a mérget, és változatossá tegye az étlapot.

A nyaralók és a falusiak számára

A szolanin rovarölő és gombaölő tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért széles körben használják a mezőgazdaságban műtrágyák és kártevők elleni speciális mérgek részeként. Használja, de ne feledje, hogy legyen óvatos.
A spórolós gazdiknak is adunk tanácsot: az ültetésből megmaradt krumplit ne adják kedvenceik etetésére. A szolanin is mérgezheti őket. Nem számít, hány rossz minőségű gumó maradt, sajnálat nélkül dobja ki. Vigyázz azokra, akiket megszelídítettél.
És ne feledje - a szolanin nem pusztul el a főzés során!

A sózott marhahús egy természetes méreg, amely a nadálytőfélék családjába tartozó növényekben képződik. Jelenlétének megnyilvánulása a burgonyán lévő zöld foltok. Ez a méreg ecettel vagy 250 Celsius fokos hőmérsékleten elpusztul.

A szervezetbe kerülve a szolanin méreg lenyomja idegrendszerés frusztráló emésztőrendszer. Pusztító hatással van a vörösvértestekre. A vizsgálat után a vizelet magas fehérjetartalma mérgezést jelez. Az ilyen mérgezés a veséket és a bőrt érinti.

A méreg hajlamos felhalmozódni a szervezetben, ami nagyon veszélyes. Ha éretlen vagy csírázott terméket eszik, akkor a mérgezés jelei nem észlelhetők azonnal. A szolanin jelenléte nem jelenik meg azonnal, hanem fokozatosan fájdalmas érzések az ízületekben. A rákos betegeknek javasolt a burgonya fogyasztásának minimalizálása, mivel a mérgező anyag elősegíti az új burgonya kialakulását rákos sejtek.

Glikoalkaloid más növényekben

A sózott marhahús nemcsak a burgonyában található, hanem a Solanaceae család más zöldségeiben is. Sok van belőle a zöld paradicsomban és az érett padlizsán héjában. Az éretlen apró és zöld paradicsomban felhalmozódó anyag mennyisége a termések érésével csökken. Amikor kifehérednek, sokkal alacsonyabb koncentrációban tartalmazzák a mérgező anyagot. Amint beérnek, a méreg eltűnik bennük.

Vannak olyan üzemek is, amelyekben a kukoricahús tartalma meghaladhatja a megengedett határértéket. Ezek tartalmazzák:

• kék érett héjú padlizsán;
• éretlen piros paprika;
• Babérlevél;
• dohány;
• kábítószer;
• beléndek.

Az utolsó két növényt sokan ismerik erősen mérgező hatásukról. A legnagyobb veszély a magvakban rejlik.

A mérgezés jelei és tünetei

Éretlen burgonya vagy csíráztatott gyökérzöldségek fogyasztásával a szervezet egy adag mérget kap, ami mérgezéshez vezet. Ez az anyag nagy károkat okoz az emésztőrendszerben. Az általános mérgezés különböző tünetekkel nyilvánul meg:

• súlyos hasmenés;
• hányinger, ami hányáshoz vezet;
• paroxizmális fájdalom a hasi területen;
• torokfájás és keserűség a szájban.

Körülbelül 2 óra elteltével a mérgező anyagok felszívódnak a vérben. Sok létfontosságú szerv kezd szenvedni ettől: a szív és az erek, a légző-, ideg- és húgyrendszer. A személy légzési nehézséget tapasztal, letargikus lesz és szédül. Az ízületek és az izmok gyengesége, valamint a kiürült vizelet mennyiségének csökkenése is megfigyelhető.

Súlyos szolaninmérgezés esetén több súlyos tünetekéletveszélyes mérgezések. A nyomás csökkenni kezd, néha kritikus szintre. Az áldozat pulzusa megemelkedik, valamint olyan zavarok lépnek fel, amelyek lassú pulzushoz vezetnek.

A toxinok pusztító hatással vannak a vörösvértestekre, ami után görcsök lépnek fel, és általános bénulás léphet fel. A halál a légzőközpont diszfunkciója miatt következik be.

Segítséget adni

A szolanin-mérgezés első jelei esetén az áldozatnak ki kell öblítenie a beleket. A szervnek meg kell szabadulnia a méregtől. VAL VEL a tüdő segítségével kálium-permanganát oldattal, gyomormosást kell végezni. Ezt követően általában különféle szorbenseket vesznek fel, pl. Aktív szén. És ajánlatos borító hatású italokat is inni - zselé, tej, tojásfehérje. A tölgy kéreg főzete és a tannin sokat segít. A mérgezés kisebb megnyilvánulásai esetén az ilyen intézkedések segítenek, ha azonnal végrehajtják őket. Akkor mindenképpen orvosi segítséget kell kérni.

Ha a test súlyosan megsérül, a segítséget kórházi körülmények között nyújtják. Ebben az esetben az orvosok alkalmazzák különféle eszközökkel mérgező anyagok eltávolítására a belekből. Általában gyomormosást végeznek, stimulálják a diurézist, és intravénás csepegtető oldatokat adnak be. A tüneti kezelés a normál légzés, a vese- és szívműködés fenntartására korlátozódik. Néha a súlyosan beteg betegek antibiotikumot szednek.

Elővigyázatossági intézkedések

Annak érdekében, hogy ne tegye ki a testet a szolanin-mérgezés veszélyének, be kell tartania a burgonya étkezési szabályait. Vásárláskor ügyelni kell a gyökérzöldségekre is.

Ne feledje, hogy a csíráztatott burgonya alkalmatlan étkezésre. Amikor zöld foltok jelennek meg a gumókon, mélyebbre kell vágni. A téli zöldségkészletek vásárlása után azokat megfelelően kell tárolni. Javasoljuk, hogy a burgonyát jól szárítsa meg, mielőtt a pincébe küldi.

A télre előkészített gyökérnövényeket normál tárolási feltételekkel kell biztosítani:

• páratartalom legfeljebb 90%;
• +3 o C körüli hőmérséklet.

A padlizsánt meg kell hámozni, és csak az érett paradicsomot szabad fogyasztani. A zöld gyümölcsök pácolhatók, mivel az ecetsav semlegesíti a sózott marhahús hatását. A hőkezelés során a 250 o C-os hőmérséklet elérésekor megsemmisül, így a burgonyaételek szokásos otthoni elkészítési módjai nem fogják tudni elpusztítani az egészségre veszélyes mérget.

A híres utazó Kolumbusz Kristóf számos éjszakai paprika növényt hozott Európába Amerikából - burgonyát, paradicsomot, dohányt, padlizsánt, paprikát. A család minden növénye mérgező hírében állt. Azt hitték, hogy tönkreteszik az agyat, hallucinációkat és korai halált okoznak. A nadálytő gyümölcsében található mérget szolaninnak nevezik. A szolaninmérgezés akkor fordul elő, ha visszaélés a nadálytő család gyümölcsei. Nézzük meg, hol található pontosan a szolanin. És mikor okozhatnak mérgezést a nadálytő növények az emberben?

A burgonya terjedésének története

A mai „második kenyér” hosszú múltra tekint vissza kultúránkba. Ismételten próbálkoztak a burgonya bevezetésével a paraszti gazdálkodásba. Azonban mind Európában, mind Oroszország területén nem egyszer törtek ki „burgonya” zavargások. Mi az oka a hétköznapi emberek ilyen negatív hozzáállásának a nadálytő növényhez?

Mint minden éjszakai burgonya, szolanint tartalmaz. Ez a mérgező anyag egyenetlenül oszlik el a növény minden részében. Legnagyobb mennyiség szolanin - burgonyabogyókban és csíráztatott zöld gumókban. A legkisebb a gyökerekben és a gumókban van (a burgonyában, amit minden nap eszünk).

A burgonyabogyók és a fiatal zöld gumók váltak a legtöbb mérgezés okozójává, amikor a nadálytőt bevezették a mezőgazdaságba.

Ezért a burgonyát (valamint a paradicsomot) a XVI. században kizárólag dekorációs céllal ültették. Csokrok és divatdíszek készítésére termesztették.

Mi az a szolanin

A szolanin egy mérgező anyag, amelyet a nadálytő növények termelnek, hogy megvédjék magukat. A méreg rovar- és gombaölő tulajdonságait az orvosi gyakorlatban alkalmazták.

A szolanin gombaölő tulajdonságai a Panavir nevű növényi vírusellenes szer alapjává váltak. Burgonyaszár kivonatot tartalmaz, és a herpesz különféle formáinak kezelésére használják.

A nadálytő rovarölő tulajdonságait a kertészetben használják a káros rovarok leküzdésére (a levéltetveket burgonya tetejének infúziójával permetezzük).

Ahol jelen van

Az emberek gyakran meglepődnek azon, hogy a burgonya ételmérgezést okozhat. Ez azonban igaz. Ha helytelenül fogyasztják, a szervezet méregmérgezést szenved.

A következő növények tartoznak a nadálytő csoportba:

• burgonya;
• paradicsom;
• padlizsán;
• édes paprika;
• dohány;
• nadragulya;
• kábítószer;
• beléndek;
• Babérlevél.

A szolanin a növények különböző részein változó mennyiségben található. Például a tyúkhús minden része mérgező, különösen a magvak. A burgonyában pedig a föld feletti gyümölcsök (burgonyabogyók) és a zöld gumók mérgezőek. A paradicsomban az éretlen zöld paradicsom mérgező. Ami a padlizsánt illeti, a túlérett gyümölcs pépében méreg halmozódik fel.

Ezért a tavasszal kizöldült burgonya vagy fiatal zöld gumó fogyasztása, vagy az éretlen paradicsom salátakészítéshez való felhasználása növeli a szolanin-mérgezés valószínűségét. A mérgezés súlyossága (súlyos hányás és hasmenés vagy általános rossz közérzet, fejfájás) a méreg mennyiségétől függ.

Kritikus dózis

Az emberi mérgezést okozó szolanin kritikus dózisa 200-400 mg mérgező anyag. Figyelembe véve, hogy a burgonyagumók 0,05% szolanint tartalmaznak, kiszámítható, hogy a burgonya kritikus adagja (amely mérgezést okozhat) 2-4 kilogramm hámozatlan gumó.

Fontos tudni, hogy hámozáskor a szolanin mennyisége 80%-kal csökken, mert a toxikus anyag nagy része a héjban koncentrálódik.

Ilyen számításokkal megmutatjuk, hogy a friss őszi burgonyától szinte lehetetlen megmérgezni.

A burgonyában lévő szolanin mennyisége eléri a kritikus értéket, ha a gumókat fényben tárolják. Ugyanakkor 100 g burgonyánként akár 500 mg-ot is felhalmoznak. Még akkor is, ha figyelembe vesszük, hogy a szolanin 80%-a a héjjal együtt távozik, 100 g pépenként 100 mg szolanin marad a pépben. Ez azt jelenti, hogy mérgezéshez elegendő egy jó adag főtt vagy sült burgonyát enni (400 g).

Fontos tudni: hőkezelés a méreg nem semlegesít. Ezért semmilyen forralás nem teheti ehetővé a zöld gumót.

Ami a paradicsomot illeti, gyümölcsük csak éretlen állapotban mérgező. Az érett piros paradicsom szinte nem tartalmaz szolanint.

Hogyan hat egy mérgező anyag az emberi szervezetre?

Solanine: hogyan mérgezik a testet

A szolanin méreg lenyomja az idegrendszert, felborítja az emésztést és elpusztítja a vörösvértesteket. Ebben az esetben az orvosi vizeletvizsgálat megnövekedett fehérjemennyiséget mutat (ez az elhalt vörösvérsejtek eltávolítása).

A szervezetből kiürülve a szolanin a vesére és a bőrre is hatással van. Ezek az elváltozások különösen észrevehetők krónikus (tartós) mérgezés esetén.

A szolanin képes felhalmozódni a szervezetben. A burgonyában, paradicsomban és padlizsánban található anyag kis mennyisége nem okoz mérgezést, de felhalmozódva ízületi betegségeket (arthrosis és ízületi gyulladás) okoz.

Ezenkívül a szolanin fekete epét képez, és elősegíti a rákos sejtek képződését. Ezért a burgonya is korlátozott a rákos betegek étrendjében.

A szolanin-mérgezés tünetei

A szolanin keserű méreg. Ezért a mérgezés hagyományos tünetein (hányinger, gyengeség, gyomor- és fejfájdalom) kívül keserű szájíz és égő érzés a nyelv gyökerében.

A mérgezés során idegi tünetek vagy gyomorpanaszok dominálhatnak. Mivel az idegrendszer lehangolt, az ember légzése szaggatottá és egyenetlenné válik, légszomj és aritmiás pulzus léphet fel. És még valami: kitágulnak a pupillák, megnő a nyál mennyisége.

A szolaninmérgezést nem mindig kíséri hasmenés. De ha bélrendszeri rendellenesség lép fel, a székletnek kellemetlen szaga van.

A súlyos mérgezés a vádli izmainak görcsöket, eszméletvesztést és kómát okoz.

A krónikus mérgezésre jellemző következő tünetek: szájnyálkahártya gyulladás, viszkető bőr(hasonló az allergiához), álmosság, állandó fejfájás.

Elsősegélynyújtás és kezelés

Solanin-mérgezés esetén fontos a mérgező anyag mielőbbi eltávolítása a gyomorból és a belekből. Ehhez gyomrot kell öblíteni (akár 2 liter vizet inni és hánytatni), és tisztító beöntést kell végezni (2 liter sós vízzel is).

Sebastian Kneipp hidroterápiája nedves lepedő ("spanyol köpeny") használatát javasolja, hogy felgyorsítsa a mérgező anyagok bőrön keresztüli eltávolítását. A szolanin-mérgezés kezelése során ez az eljárás segít a vérben keringő méreg minél gyorsabb eltávolításában.

Ha állapota romlik, azonnal forduljon orvoshoz.

A szolanin-mérgezés kórházi kezelése magában foglalja (a belek és a gyomor mosása mellett) glükóz csepegtetést, szorbensek (Enterosgel, aktív szén) bevételét, Regidron ivását (a kiszáradás megszüntetésére).

Elővigyázatossági intézkedések

Étrendünk alapját a nadálytő növények alkotják. A burgonya a második kenyér dicsősége, a paradicsom és az édes paprika pedig minden nyári saláta alapja. Az éjszakai ernyőkről való lemondás nehéz, és nem mindig lehetséges. Mit kellene tennem? Hogyan kell helyesen enni a nadálytő család gyümölcseit?

• A szolanin mennyisége a frissen ásott gumókban ritkán haladja meg a 10 mg-ot 100 g burgonyánként (ez 0,01%). Tavasszal a gumók szolanintartalma három-négyszeresére nő (a növény csírázni készül), és gyakran meghaladja a 0,04-0,05%-os küszöböt. Ebben az esetben a méreg a bőr alatt és a gumók héjában koncentrálódik. Ezért legyen szabály, hogy csak újév előtt egyél sok burgonyát. Tavasszal korlátozza a burgonya mennyiségét az első fogásokra, miközben legalább 0,5 cm-t hámoz le a héjából.
• A burgonya zöld részei veszélyes adag szolanint tartalmaznak. Nem lehet őket megenni. De egészségügyi szabványok, a gumó felületének 1/4 részének zöldülése alkalmatlanná teszi mind ember, mind állat táplálékára.
• A burgonyát sötét helyen kell tárolni. Ez biztosítja a szolanin minimális mennyiségét a gumókban.
• A szelekciós eredmények csökkentett szolanin tartalmú fajtákat biztosítanak számunkra. Növelje őket a kertjében.
• A szolanint az ecetsav elpusztítja, mennyisége csökken, ha a zöldséget sós vízben áztatják.
• A szolanin mennyiségét a padlizsánban a pép színének vizuális értékelésével határozhatja meg. A fiatal padlizsán világoszöld pépében kevés szolanin található. Az idős, túlérett gyümölcsök sárgásbarna pépében sok szolanin található.

A szolanin ízületi gyulladást és viszkető bőrt okoz. A szolaninmérgezés lehet akut vagy krónikus (több éven át fordulhat elő). A nadálytő növények különböző részein lévő méregkoncentrációk ismerete segít az egészség megőrzésében és a mérgezés megelőzésében.

A szolanin egy méreg, amelyet a nadálytőfélék családjába tartozó növények gyümölcsei, levelei és virágai tartalmaznak. Történelemórákból jól ismert, hogy az emberek a burgonyát, a paradicsomot és a padlizsánt mérgező növénynek tartották.

Ez akkoriban elég gyakran előfordult. Ennek oka az összetételükben található káros anyag.

Tehát mi a szolanin, és miért veszélyes az emberekre?

Miféle méreg

A szolanin egy mérgező alkaloid, amely növényekben képződik, és megvédi őket a különféle kártevőktől. Ez az előnye a növényvilágban.

Száraz formában kristályos anyag. Nem oldódik benne vizes oldatok alkoholban pedig éppen ellenkezőleg, jól oldódik.

A szolanin a glikoalkaloidok csoportjába, a szteroidok osztályába tartozik. Ezért ez az anyag bizonyos előnyös tulajdonságokkal is rendelkezik. A szteroid gyógyszereket gyakran súlyos betegségek kezelésére használják. A szolanin a gyógyszerek részeként, helyesen alkalmazva csökkenti a gyulladást, antiallergén hatású, tonizálja a szívrendszer működését.

Az ilyen anyagot tartalmazó gyógyszerek általában nem rendelkeznek mellékhatások. De mégsem szabad használni őket magad. Végül is a szolanin komoly károkat okozhat a szervezetben.

Hol található a szolanin?

Hol található a szolanin? Ezek a nadálytő család bármely növénye - burgonya, padlizsán, paradicsom, édes paprika, babérlevél és mások. A méreg a növényben eloszlik, legnagyobb része a szárban, a levelekben és az éretlen termésekben található.

A gyökérzöldségekben kevés a szolanin. A burgonya veszélyessé válik, ha a gumók a napon nőnek. Ezenkívül ennek a zöldségnek a nem megfelelő tárolása a fényben szolanin képződéséhez is vezet. A burgonya korával a méreg mennyisége is növekszik, az idősebbek többet tartalmaznak belőle. Ezenkívül az ilyen gumók egy másik veszélyes mérget képeznek az emberek számára - a chaconine.

A túlérett padlizsán termése szolanint is tartalmaz, az éretlen paradicsom a magas méregtartalom miatt nagyon veszélyes.

Hogyan történik a mérgezés?

A szolanin-mérgezés a mérgező anyag 200-400 mg-os dózisának a szervezetben történő lenyelésének eredményeként következik be. Érdemes tudni, hogy ha a burgonyát nem megfelelően tárolják, a gumókban lévő méreg mennyisége akár 500 mg is lehet száz gramm termékre vonatkoztatva.

Az sok. Ezért a tárolás során kizöldült burgonyát nem szabad megenni, különben egészen komoly mérgezések következhetnek be. Nem szabad azt sem gondolnia, hogy a hőkezelt burgonya biztonságos lesz. A méreg semmilyen módon nem változtatja meg tulajdonságait.

Az emberek gyakran rossz ételt adnak az állatoknak. Sertéseknél gyakoriak a szolaninmérgezések.

Mi történik a szervezetben szolanin-mérgezés során?

Ennek az anyagnak van negatív hatás az emberi idegrendszeren az emésztőrendszer zavara lép fel. Ebben az esetben a vérben változások következnek be, a vörösvérsejtek elpusztulnak.

A méreg az urogenitális rendszeren keresztül ürül ki, és szintén romboló hatással van rá.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a szolanin képes felhalmozódni a szervezetben, ha kis adagokban folyamatosan élelmiszerben fogyasztják. Ez csont- és ízületi betegségeket okozhat.

Ezenkívül tudományos bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy ez a méreg rosszindulatú daganatok kialakulását idézheti elő.

A mérgezés jelei és tünetei

Hogyan nyilvánul meg a szolanin mérgezés? A mérgezés meghatározása nem okoz nehézséget a tünetek meglehetősen gyors megjelenése miatt.

Tünetek:

• Hányinger, hányás,
• Keserűség a szájban
• Hasmenés,
• Fájdalom a hasban,
• Torokfájás,
• Gyengeség, letargia,
• Légzési diszfunkció
• A szédülés előfordulása,
• Csökkent vizeletkibocsátás
• Nyomás csökkenés,
• A szívrendszer zavara,
• Bénulás, görcsök.

A súlyos mérgezés a légzésfunkció teljes megzavarása következtében halálhoz vezet.

Elsősegélynyújtás és kezelés

Ha mérgezés jeleit észlelik, elsősegélyt kell nyújtani az áldozatnak, és orvost kell hívni.

Segítség:

• A mérgezett személy gyomrát gyenge kálium-permanganát oldattal kell öblíteni.
• Mosás után a személynek szorbenseket adnak inni, hogy gyorsan eltávolítsák a méreganyagokat a szervezetből.
• Ugyanerre a célra különféle hashajtókat használhat.
• Az áldozatot nyugalomban kell tartani.

A kezelést kórházakban végzik. A mérgezés súlyosságától függően az orvosok kiválasztják a szükséges kezelési módszereket. Különféle használatosak gyógyszerek a testrendszerek aktivitásának helyreállítására.

Elővigyázatossági intézkedések

Mi a teendő a szolanin-mérgezés elkerülése érdekében? Ehhez elegendő bizonyos szabályokat betartani.

Szabályok:

• Zöld, éretlen paradicsomot nem szabad enni.
• A zöld burgonyát jobb kidobni.
• A burgonyát hűvös, sötét helyen, fénytől védve kell tárolni.
• Ennek a zöldségnek a nagy része már az újév előtt elfogyasztható, utána pedig csökkenteni kell a fogyasztását. Minél tovább tárolják, annál több szolanin halmozódik fel a gumókban.
• Nem szabad burgonyát enni csírával.
• Meg kell hámozni a padlizsánt.

Ezen szabályok betartása segít elkerülni a mérgezést.

A mérgezés következményei

A szolanin negatív hatással van az emberi idegrendszerre. A jövőben ez tele van különféle betegségek. Az ilyen anyag állandó fogyasztása ízületi és csontbetegségeket okoz. Ebben az esetben különféle krónikus betegségek súlyosbodhatnak. A legsúlyosabb következmény egy személy halála.

A szolanin egy méreg, amely meglehetősen negatív hatással van az emberi szervezetre. Könnyen megmérgezhető tőle, különösen oda kell figyelni a gyerekekre, akik szeretnek mindent megkóstolni. Ha mérgezésre utaló jeleket észlelnek, az érintettet segíteni kell és kórházba kell szállítani. Ennek elkerülése érdekében be kell tartania bizonyos szabályokat.

Videó: szolanin használati utasítás

A híres utazó Kolumbusz Kristóf számos éjszakai paprika növényt hozott Európába Amerikából - burgonyát, paradicsomot, dohányt, padlizsánt, paprikát. A család minden növénye mérgező hírében állt. Azt hitték, hogy tönkreteszik az agyat, hallucinációkat és korai halált okoznak. A nadálytő gyümölcsében található mérget szolaninnak nevezik. A szolanin-mérgezés akkor fordul elő, ha a nadálytőfélék családjába tartozó gyümölcsöket nem megfelelően fogyasztják. Nézzük meg, hol található pontosan a szolanin. És mikor okozhatnak mérgezést a nadálytő növények az emberben?

Tartalom [Show]

A burgonya terjedésének története

A mai „második kenyér” hosszú múltra tekint vissza kultúránkba. Ismételten próbálkoztak a burgonya bevezetésével a paraszti gazdálkodásba. Azonban mind Európában, mind Oroszország területén nem egyszer törtek ki „burgonya” zavargások. Mi az oka a hétköznapi emberek ilyen negatív hozzáállásának a nadálytő növényhez?

Mint minden éjszakai burgonya, szolanint tartalmaz. Ez a mérgező anyag egyenetlenül oszlik el a növény minden részében. A legnagyobb mennyiségű szolanin a burgonya bogyóiban és a kihajtott zöld gumókban található. A legkisebb a gyökerekben és a gumókban van (a burgonyában, amit minden nap eszünk).

A burgonyabogyók és a fiatal zöld gumók váltak a legtöbb mérgezés okozójává, amikor a nadálytőt bevezették a mezőgazdaságba.

Ezért a burgonyát (valamint a paradicsomot) a XVI. században kizárólag dekorációs céllal ültették. Csokrok és divatdíszek készítésére termesztették.

Mi az a szolanin

A szolanin egy mérgező anyag, amelyet a nadálytő növények termelnek, hogy megvédjék magukat. A méreg rovar- és gombaölő tulajdonságait az orvosi gyakorlatban alkalmazták.

A szolanin gombaölő tulajdonságai a Panavir nevű növényi vírusellenes szer alapjává váltak. Burgonyaszár kivonatot tartalmaz, és a herpesz különféle formáinak kezelésére használják.

A nadálytő rovarölő tulajdonságait a kertészetben használják a káros rovarok leküzdésére (a levéltetveket burgonya tetejének infúziójával permetezzük).

Ahol jelen van

Az emberek gyakran meglepődnek azon, hogy a burgonya ételmérgezést okozhat. Ez azonban igaz. Ha helytelenül fogyasztják, a szervezet méregmérgezést szenved.

A következő növények tartoznak a nadálytő csoportba:

• burgonya;
• paradicsom;
• padlizsán;
• édes paprika;
• dohány;
• nadragulya;
• kábítószer;
• beléndek;
• Babérlevél.

A szolanin a növények különböző részein változó mennyiségben található. Például a tyúkhús minden része mérgező, különösen a magvak. A burgonyában pedig a föld feletti gyümölcsök (burgonyabogyók) és a zöld gumók mérgezőek. A paradicsomban az éretlen zöld paradicsom mérgező. Ami a padlizsánt illeti, a túlérett gyümölcs pépében méreg halmozódik fel.

Ezért a tavasszal kizöldült burgonya vagy fiatal zöld gumó fogyasztása, vagy az éretlen paradicsom salátakészítéshez való felhasználása növeli a szolanin-mérgezés valószínűségét. A mérgezés súlyossága (súlyos hányás és hasmenés vagy általános rossz közérzet, fejfájás) a méreg mennyiségétől függ.

Kritikus dózis

Az emberi mérgezést okozó szolanin kritikus dózisa 200-400 mg mérgező anyag. Figyelembe véve, hogy a burgonyagumók 0,05% szolanint tartalmaznak, kiszámítható, hogy a burgonya kritikus adagja (amely mérgezést okozhat) 2-4 kilogramm hámozatlan gumó.

Fontos tudni, hogy hámozáskor a szolanin mennyisége 80%-kal csökken, mert a toxikus anyag nagy része a héjban koncentrálódik.

Ilyen számításokkal megmutatjuk, hogy a friss őszi burgonyától szinte lehetetlen megmérgezni.

A burgonyában lévő szolanin mennyisége eléri a kritikus értéket, ha a gumókat fényben tárolják. Ugyanakkor 100 g burgonyánként akár 500 mg-ot is felhalmoznak. Még akkor is, ha figyelembe vesszük, hogy a szolanin 80%-a a héjjal együtt távozik, 100 g pépenként 100 mg szolanin marad a pépben. Ez azt jelenti, hogy mérgezéshez elegendő egy jó adag főtt vagy sült burgonyát enni (400 g).

Fontos tudni: a hőkezelés nem semlegesíti a mérget. Ezért semmilyen forralás nem teheti ehetővé a zöld gumót.

Ami a paradicsomot illeti, gyümölcsük csak éretlen állapotban mérgező. Az érett piros paradicsom szinte nem tartalmaz szolanint.

Hogyan hat egy mérgező anyag az emberi szervezetre?

Solanine: hogyan mérgezik a testet

A szolanin méreg lenyomja az idegrendszert, felborítja az emésztést és elpusztítja a vörösvértesteket. Ebben az esetben az orvosi vizeletvizsgálat megnövekedett fehérjemennyiséget mutat (ez az elhalt vörösvérsejtek eltávolítása).

A szervezetből kiürülve a szolanin a vesére és a bőrre is hatással van. Ezek az elváltozások különösen észrevehetők krónikus (tartós) mérgezés esetén.

A szolanin képes felhalmozódni a szervezetben. A burgonyában, paradicsomban és padlizsánban található anyag kis mennyisége nem okoz mérgezést, de felhalmozódva ízületi betegségeket (arthrosis és ízületi gyulladás) okoz.

Ezenkívül a szolanin fekete epét képez, és elősegíti a rákos sejtek képződését. Ezért a burgonya is korlátozott a rákos betegek étrendjében.

A szolanin-mérgezés tünetei

A szolanin keserű méreg. Ezért a mérgezés hagyományos tünetein (hányinger, gyengeség, gyomor- és fejfájdalom) kívül keserű szájíz és égő érzés a nyelv gyökerében.

A mérgezés során idegi tünetek vagy gyomorpanaszok dominálhatnak. Mivel az idegrendszer lehangolt, az ember légzése szaggatottá és egyenetlenné válik, légszomj és aritmiás pulzus léphet fel. És még valami: kitágulnak a pupillák, megnő a nyál mennyisége.

A szolaninmérgezést nem mindig kíséri hasmenés. De ha bélrendszeri rendellenesség lép fel, a székletnek kellemetlen szaga van.

A súlyos mérgezés a vádli izmainak görcsöket, eszméletvesztést és kómát okoz.

A krónikus mérgezésre a következő tünetek jellemzőek: szájnyálkahártya-gyulladás, bőrviszketés (allergiához hasonló), álmosság, állandó fejfájás.

Elsősegélynyújtás és kezelés

Solanin-mérgezés esetén fontos a mérgező anyag mielőbbi eltávolítása a gyomorból és a belekből. Ehhez gyomrot kell öblíteni (akár 2 liter vizet inni és hánytatni), és tisztító beöntést kell végezni (2 liter sós vízzel is).

Sebastian Kneipp hidroterápiája nedves lepedő ("spanyol köpeny") használatát javasolja, hogy felgyorsítsa a mérgező anyagok bőrön keresztüli eltávolítását. A szolanin-mérgezés kezelése során ez az eljárás segít a vérben keringő méreg minél gyorsabb eltávolításában.

Ha állapota romlik, azonnal forduljon orvoshoz.

A szolanin-mérgezés kórházi kezelése magában foglalja (a belek és a gyomor mosása mellett) glükóz csepegtetést, szorbensek (Enterosgel, aktív szén) bevételét, Regidron ivását (a kiszáradás megszüntetésére).

Elővigyázatossági intézkedések

Étrendünk alapját a nadálytő növények alkotják. A burgonya a második kenyér dicsősége, a paradicsom és az édes paprika pedig minden nyári saláta alapja. Az éjszakai ernyőkről való lemondás nehéz, és nem mindig lehetséges. Mit kellene tennem? Hogyan kell helyesen enni a nadálytő család gyümölcseit?

• A szolanin mennyisége a frissen ásott gumókban ritkán haladja meg a 10 mg-ot 100 g burgonyánként (ez 0,01%). Tavasszal a gumók szolanintartalma három-négyszeresére nő (a növény csírázni készül), és gyakran meghaladja a 0,04-0,05%-os küszöböt. Ebben az esetben a méreg a bőr alatt és a gumók héjában koncentrálódik. Ezért legyen szabály, hogy csak újév előtt egyél sok burgonyát. Tavasszal korlátozza a burgonya mennyiségét az első fogásokra, miközben legalább 0,5 cm-t hámoz le a héjából.
• A burgonya zöld részei veszélyes adag szolanint tartalmaznak. Nem lehet őket megenni. Ám az egészségügyi szabványok szerint a gumó felületének 1/4-ének kizöldülése alkalmatlanná teszi mind az emberek, mind az állatok táplálékára.
• A burgonyát sötét helyen kell tárolni. Ez biztosítja a szolanin minimális mennyiségét a gumókban.
• A szelekciós eredmények csökkentett szolanin tartalmú fajtákat biztosítanak számunkra. Növelje őket a kertjében.
• A szolanint az ecetsav elpusztítja, mennyisége csökken, ha a zöldséget sós vízben áztatják.
• A szolanin mennyiségét a padlizsánban a pép színének vizuális értékelésével határozhatja meg. A fiatal padlizsán világoszöld pépében kevés szolanin található. Az idős, túlérett gyümölcsök sárgásbarna pépében sok szolanin található.

A szolanin ízületi gyulladást és viszkető bőrt okoz. A szolaninmérgezés lehet akut vagy krónikus (több éven át fordulhat elő). A nadálytő növények különböző részein lévő méregkoncentrációk ismerete segít az egészség megőrzésében és a mérgezés megelőzésében.

A szolanin egy mérgező glikoalkaloid, amely a nadálytőfélék családjába tartozó növényekben (paradicsom, padlizsán, burgonya) képződik. A növényekben védő funkciót lát el, fungicid és rovarölő tulajdonságokkal rendelkezik.

Forrás: depositphotos.com

Különösen sok alkaloid halmozódik fel tavasszal a burgonyagumókban, mivel a vegetációs időszakra való felkészülés februárban kezdődik. A rothadás megelőzése, az anyagcsere-folyamatok serkentése és a gumók csírázása érdekében a szolanin szintézise aktiválódik. Tavasszal a tárolás során szintje a gumókban 4-5-szörösére nő, és eléri a 40-70 mg%-ot. Leginkább a zöld területeken, a héjban, a szem körül és különösen a csírákban halmozódik fel. Minél hosszabb a burgonya csírája, annál veszélyesebb megenni.

A padlizsánban a szolanin főként a héjában koncentrálódik, bár a pép is tartalmaz legalább 0,03%-ot, ami jellegzetes keserű ízt ad a gyümölcsnek. Minél magasabb a padlizsán szolanin tartalma, annál intenzívebb barna árnyalatot kap vágáskor.

Az alkaloid az éretlen zöld paradicsomban is megtalálható, ahol koncentrációja nem haladja meg a 0,008%-ot. A termés érésével és növekedésével a szolanin mennyisége jelentősen csökken, és gyakorlatilag kimutathatatlanná válik, mire a paradicsom fogyasztásra alkalmassá válik.

Hogyan történik a szolanin mérgezés?

A szolanin-mérgezés helytelenül vagy hosszú ideig tárolt zöldségek fogyasztása esetén lehetséges:

• zöld, csírázott vagy rothadt burgonyagumó;
• zöld paradicsom;
• régi, zúzott, sokáig tárolt padlizsán.

A szolanin különösen gyorsan felhalmozódik a burgonya 2 mm vastag perifériás rétegében, ha a megmosott gumókat átlátszó zacskóban vagy hálóban tárolják.

A mérgezés akkor következik be, amikor 200-400 mg alkaloid kerül a szervezetbe, ami a termék tömegét tekintve 2-4 kg hámozatlan burgonyának felel meg. A csíráztatott gumók szolanintartalma sokkal magasabb - 100-500 mg / 100 g termék (hámozott és hámozatlan formában).

A szolanin mennyisége jelentősen csökken megfelelő főzéssel. A burgonya héjában főzésekor a szolanin megmarad, de a hámozott burgonya főzésekor a nagy része főzetbe kerül. A héjában főtt gumókat csak ősz végéig nyugodtan fogyasztani.

Néha mérgezés lép fel, amikor otthon öngyógyítást végez burgonyacsírán vagy héjon készített tinktúrákkal és főzetekkel.

A mérgezés tünetei

Nagy dózisokban a szolanin lenyomja a központi idegrendszert és a vörösvértestek hemolízisét okozza, kis koncentrációban pedig akut mérgezést okoz.

A mérgezés tünetei nem specifikusak:

• általános rossz közérzet, letargia és álmosság;
• étvágytalanság;
• hányinger, hányás;
• puffadás, görcsös fájdalom a köldök területén;
• laza széklet.

Forrás: depositphotos.com

A helyi irritáló hatás torokfájásban, keserűségben a szájban, aktív nyáladzásban, a szájnyálkahártya esetleges fekélyesedésében nyilvánul meg.

Súlyos mérgezés esetén a szolanin neurotoxikus hatásának tünetei kerülnek előtérbe:

• fejfájás, szédülés;
• tudat- vagy beszéddepresszió és motoros izgatottság;
• bizonytalan járás;
• dezorientáció;
• tartós pupillatágulás;
• tónusos és klónikus görcsök;
• hallucinációk, téveszmék;
• kábulat vagy kóma.

Amellett, hogy az idegrendszer károsodásának jelei vannak, az áldozatok légszomjat, tachycardiát tapasztalnak, csökkentek vérnyomás, csökkent vizeletkibocsátás.

Elsősegélynyújtás szolaninmérgezés esetén

1. Gyomormosást kell végezni 1-1,5 liter meleg víz vagy gyenge kálium-permanganát oldat megivásával, majd a nyelv gyökerének megnyomásával hánytatni.
2. Vegyünk enteroszorbenst (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Laktofiltrum).
3. Ha nincs hasmenés, vegyen be sóoldatos hashajtót (magnézium-szulfát).
4. Biztosítson megfelelő hidratálást a méregtelenítés elősegítése és a kiszáradás megelőzése érdekében.
5. Neuropszichés izgatottság esetén szedjünk gyógynövény alapú nyugtatót (macskagyökér, anyafű, gyöngyvirág tinktúra).

Mikor van szükség orvosi ellátásra?

Orvosi ellátásra van szükség, ha:

• az elsősegélynyújtás ellenére az áldozat állapota romlik, vagy nincs pozitív dinamika;
• vérkeverék van a hányásban vagy a székletben;
• az áldozat eszméletlen;
• görcsös szindróma alakult ki;
• delirious szindróma alakult ki;
• egy gyerek megsérült idős ember vagy egy terhes nő.

Nincs specifikus ellenszer. A súlyos szolaninmérgezés kezelése magában foglalja a méregtelenítést, a létfontosságú funkciók, elsősorban a légzés és a szívműködés fenntartását, valamint a víz-só egyensúly helyreállítását. Tüneti terápiát végeznek, amelynek célja az idegrendszer diszfunkciójának megszüntetése.

Lehetséges következmények

A szolanin-mérgezés hátterében a hasnyálmirigy reaktív gyulladása, a májszövet, az epeutak, akut veseelégtelenség, akut gastritis, gastroenteritis, irritábilis bél szindróma.

Megelőzés

1. A burgonyát evés előtt alaposan meghámozzuk a szeméről.
2. Csíráztatott vagy zöld burgonyát ne egyél.
3. Ne tárolja a burgonyát hálóban vagy átlátszó műanyag zacskóban.
4. A tárolt burgonyát ne tegye ki közvetlen napfénynek.
5. Ne egyen még nem érett vagy túlérett paradicsomot és padlizsánt.
6. Ne felejtse el a burgonya csírák és héja mérgező hatását, ha nem hagyományos módszerekkel kezeli.

Videó a YouTube-ról a cikk témájában:

Az információk általánosak és tájékoztató jellegűek. A betegség első jelei esetén forduljon orvoshoz. Az öngyógyítás veszélyes az egészségre!

A burgonyát az év bármely szakában a legnépszerűbb és legolcsóbb zöldségnek nevezhetjük. Sok finom és egészséges étel készül belőle. Manapság kevesen tudják, hogy 200 évvel ezelőtt népi zavargások voltak ennek a növénynek a termesztése ellen. Ennek oka a nadálytő gyakori mérgezése volt, mivel az éretlen gumók a kukoricahús mérgező anyagot tartalmazzák.

A növényi méregről

Ezt a mérgező anyagot egyes növényekben már 1820-ban felfedezték. VAL VEL latin nyelv A sózott marhahús azt jelenti, hogy „éjvirág”. Egyes tudósok szerint ez a glikoalkaloid szükséges a nadálytő számára, hogy megvédje a fiatal hajtásokat az állatoktól. A növényzet számára fontos szerepet játszik az anyagcserében.

A sózott marhahús a burgonya hajtásaiban és virágaiban található. Ez egy természetes növényi eredetű méreg, amely glükózból és szolanoidinból áll. Az anyag kristályos szerkezetű, vízben szinte oldhatatlan, de alkoholban könnyen hígítható. Ilyen méreg mindig jelen van a nadálytőben.

A legkevesebb glikoalkaloid a burgonya gyökerében, pontosabban a héjában található. Az éretlen paradicsomban és az érett padlizsán héjában is megtalálható. A legmérgezőbb anyag a zöld és a csírázott burgonyában található. Érett gumói minimális mennyiségű pácolt marhahúst tartalmaznak. A méreg az emberi szervezetbe jutva éles stimulációt okoz az idegrendszerben, és az egész test meghibásodásához vezet.

A mérgező anyag egyenetlenül oszlik el a növényekben. A jó érett burgonyagyökérben nagyon kevés van belőle, és napi fogyasztása sem veszélyes az egészségre. Az anyag legmagasabb koncentrációja a virágzás utáni bogyókban, valamint a zöld és csírázott gumókban koncentrálódik. Tartalmának mennyisége a zöldségtermés részeitől függ:

• éretlen gyökérzöldségek - 1%;
• virágok - legfeljebb 0,7%;
• csírák - legfeljebb 0,5%;
• héj - akár 0,06%;
• felsők - 0,25%;
• érett burgonya - akár 0,007%.

A tudósok kutatásai kimutatták, hogy a méregtartalom mennyiségét számos tényező befolyásolja:

• éghajlat;
• időjárás;
• fajta.

A méreg mennyisége a közvetlen expozíció miatt változhat ultraibolya sugarak, valamint éles hőmérsékleteséssel. A szalonin tartalma a nem megfelelő gyökérzöldségekben, amikor azok rothadtak, nagyon veszélyes.

Tavasszal a burgonya a vegetációs időszakhoz kapcsolódó súlyosbodási időszakon megy keresztül. Ekkor a pácolt marhahús mennyisége csaknem ötszörösére nő. Úgy gondolják, hogy minél hosszabbak a hajtások a gyökérzöldségekben, annál veszélyesebb a szervezetre.

A mérgezés mechanizmusa

Sokan nem is sejtik, mennyire veszélyes a burgonyában lévő sült marhahús, hiszen ritkán tud valaki a zöldségben lévő tartalmáról. Amikor a kultúra először megjelent Oroszországban, a burgonyamérgezés gyakori jelenség volt. Abban az időben nem mindenki tudta, hogyan kell helyesen használni.

A burgonya mára ismerős termékké vált, mivel számos népszerű ételben szerepel. A minőségi termék egészségügyi előnyökkel jár. A modern ember tudja, hogy virágait és hajtásait nem szabad fogyasztani. Fennáll a mérgezés veszélye, ha csíráztatott zöldségeket héjjal, valamint zöld burgonyahéjat és virágot fogyasztunk.

A szervezetbe kerülve a szolanin méreg lenyomja az idegrendszert és felborítja az emésztőrendszert. Pusztító hatással van a vörösvértestekre. A vizsgálat után a vizelet magas fehérjetartalma mérgezést jelez. Az ilyen mérgezés a veséket és a bőrt érinti.

A méreg hajlamos felhalmozódni a szervezetben, ami nagyon veszélyes. Ha éretlen vagy csírázott terméket eszik, akkor a mérgezés jelei nem észlelhetők azonnal. A szolanin jelenléte nem azonnal, hanem fokozatosan, fájdalmas érzésekkel jelentkezik az ízületekben. A rákos betegeknek azt tanácsolják, hogy minimalizálják a burgonya fogyasztását, mivel a mérgező anyag elősegíti az új rákos sejtek képződését.

Glikoalkaloid más növényekben

A sózott marhahús nemcsak a burgonyában található, hanem a Solanaceae család más zöldségeiben is. Sok van belőle a zöld paradicsomban és az érett padlizsán héjában. Az éretlen apró és zöld paradicsomban felhalmozódó anyag mennyisége a termések érésével csökken. Amikor kifehérednek, sokkal alacsonyabb koncentrációban tartalmazzák a mérgező anyagot. Amint beérnek, a méreg eltűnik bennük.

Vannak olyan üzemek is, amelyekben a kukoricahús tartalma meghaladhatja a megengedett határértéket. Ezek tartalmazzák:

• kék érett héjú padlizsán;
• éretlen piros paprika;
• fekete nadálytő;
• Babérlevél;
• dohány;
• kábítószer;
• beléndek.

Az utolsó két növényt sokan ismerik erősen mérgező hatásukról. A legnagyobb veszély a magvakban rejlik.

A mérgezés jelei és tünetei

Éretlen burgonya vagy csíráztatott gyökérzöldségek fogyasztásával a szervezet egy adag mérget kap, ami mérgezéshez vezet. Ez az anyag nagy károkat okoz az emésztőrendszerben. Az általános mérgezés különböző tünetekkel nyilvánul meg:

• súlyos hasmenés;
• hányinger, ami hányáshoz vezet;
• paroxizmális fájdalom a hasi területen;
• torokfájás és keserűség a szájban.

Körülbelül 2 óra elteltével a mérgező anyagok felszívódnak a vérben. Sok létfontosságú szerv kezd szenvedni ettől: a szív és az erek, a légző-, ideg- és húgyrendszer. A személy légzési nehézséget tapasztal, letargikus lesz és szédül. Az ízületek és az izmok gyengesége, valamint a kiürült vizelet mennyiségének csökkenése is megfigyelhető.

Súlyos szolaninmérgezés esetén súlyosabb, életveszélyes mérgezési tüneteket észlelhet. A nyomás csökkenni kezd, néha kritikus szintre. Az áldozat pulzusa megemelkedik, valamint olyan zavarok lépnek fel, amelyek lassú pulzushoz vezetnek.

A toxinok pusztító hatással vannak a vörösvértestekre, ami után görcsök lépnek fel, és általános bénulás léphet fel. A halál a légzőközpont diszfunkciója miatt következik be.

Segítséget adni

A szolanin-mérgezés első jelei esetén az áldozatnak ki kell öblítenie a beleket. A szervnek meg kell szabadulnia a méregtől. Könnyű kálium-permanganát oldattal ki kell öblíteni a gyomrot. Ezt követően általában különféle szorbenseket vesznek fel, például aktív szenet. És ajánlatos borító hatású italokat is inni - zselé, tej, tojásfehérje. A tölgy kéreg főzete és a tannin sokat segít. A mérgezés kisebb megnyilvánulásai esetén az ilyen intézkedések segítenek, ha azonnal végrehajtják őket. Akkor mindenképpen orvosi segítséget kell kérni.

Ha a test súlyosan megsérül, a segítséget kórházi körülmények között nyújtják. Ebben az esetben az orvosok különféle eszközökkel távolítják el a mérgező anyagot a belekből. Általában gyomormosást végeznek, stimulálják a diurézist, és intravénás csepegtető oldatokat adnak be. A tüneti kezelés a normál légzés, a vese- és szívműködés fenntartására korlátozódik. Néha a súlyosan beteg betegek antibiotikumot szednek.

Elővigyázatossági intézkedések

Annak érdekében, hogy ne tegye ki a testet a szolanin-mérgezés veszélyének, be kell tartania a burgonya étkezési szabályait. Vásárláskor ügyelni kell a gyökérzöldségekre is.

Ne feledje, hogy a csíráztatott burgonya alkalmatlan étkezésre. Amikor zöld foltok jelennek meg a gumókon, mélyebbre kell vágni. A téli zöldségkészletek vásárlása után azokat megfelelően kell tárolni. Javasoljuk, hogy a burgonyát jól szárítsa meg, mielőtt a pincébe küldi.

A télre előkészített gyökérnövényeket normál tárolási feltételekkel kell biztosítani:

• páratartalom legfeljebb 90%;
• a hőmérséklet +3°C körül van.

A padlizsánt meg kell hámozni, és csak az érett paradicsomot szabad fogyasztani. A zöld gyümölcsök pácolhatók, mivel az ecetsav semlegesíti a sózott marhahús hatását. A hőkezelés során a 250°C hőmérséklet elérésekor megsemmisül, így a burgonyaételek szokásos otthoni elkészítési módszerei nem tudják elpusztítani az egészségre veszélyes mérget.

Sok aggodalomra ad okot a burgonya szolaninmérgezése, ugyanakkor az interneten kevés információ található erről. Ellentmondó vélemények vannak például a méreg burgonya hőkezelésével történő semlegesítésének hatékonyságáról. És néhányan ajánlásokat adnak a fórumokon gyógyászati ​​felhasználás toxin.

Nézzük meg, mi az a szolanin, előfordulnak-e emberek mérgezései vele? Milyen gyümölcsök tartalmazzák, milyen toxicitású? Megvizsgáljuk továbbá a mérgezés semlegesítésének módjait, a mérgezés tüneteit, a mérgezés kezelését és megelőzését. Először is nézzük meg, mi az a szolanin.

Milyen méreg a szolanin?

A szolanin egy természetes növényi eredetű méreg. Glükózból és szolanoidinból áll. Az anyag szerkezetét kristályok képviselik. Vízben gyakorlatilag nem oldódik, de alkohollal jól hígítható. A szolanin az éjszakai árnyékolók családjában található.

A szolanin a növény minden részében megtalálható, legkevésbé a gyökérzöldségekben. A burgonyában, az érett padlizsán héjában és az éretlen paradicsomban található. Az érett burgonya nagyon kevés méreganyagot tartalmaz, ha megfelelően tárolják akár 3 hónapig. Hat hónap elteltével a gumókban lévő szolanin mennyisége növekedni kezd, és több található belőle a zölden csírázott burgonyában.

Lehetséges a szolanin mérgezése?

Elméletileg a szolanin-mérgezés valószínűsége akkor jelentkezik, ha főtt csíráztatott burgonyát héjjal, zöld burgonya burgonyát, éretlen paradicsomot és hámozatlan padlizsánt eszik. De mivel ezt gyakorlatilag senki sem teszi, egyetlen burgonya és más gyökérzöldség szolaninmérgezéses esetét sem jegyezték fel.

Mérgezés más forrásból származó toxinnal, különösen a burgonya tetejéről származó bogyókkal, zöld nadálytővel - ez inkább a bennük lévő magas méregkoncentrációnak köszönhető.

Mérgező dózis

Az érett burgonya csak 0,05% szolanint tartalmaz. De a régi, zöld, csírázott burgonyában koncentrációja észrevehetően megnő.

Az enyhe mérgezés kialakulásához elegendő 20 mg szolanint elfogyasztani a zöld burgonyában, különösen a csíráztatott burgonyában.

Ha 200-400 mg méreg kerül a véráramba, az végzetes. És mivel a méreganyag felszívódása nem megy végbe teljesen, ahhoz, hogy ekkora méreganyag-tartalmat idézzünk elő a vérben, még több szolaninnak kell bejutnia a belekben. De ilyen mennyiségű szolanin elfogyasztása meglehetősen problémás.

A szolanin-mérgezés tünetei

A szolanin hatásmechanizmusa a szövetekre gyakorolt ​​közvetlen toxikus hatással van összefüggésben, ha közvetlenül érintkezik velük - először Ön fog szenvedni emésztőrendszer. A toxikus dózis alkalmazása megnyilvánul:

• hányinger;
• hányás;
• laza széklet;
• görcsös fájdalom a hasban;
• keserűség érzése a szájban;
• torokfájás.

Átlagosan 2 órával a nadálytő elfogyasztása után a szolanin elkezd bejutni a vérbe. Emiatt a szív- és érrendszerre, az idegrendszerre, a légzőrendszerre és a húgyrendszerre mérgező hatások jelei jelentkeznek. Légzési nehézség, általános gyengeség, levertség, fejfájás, szédülés, vizeletürítés csökkenése jelentkezik, fehérje jelenik meg a vizeletben, ennek egy része a hemoglobin.

Súlyos szolaninmérgezés esetén a következő tünetek jelentkeznek:

• csökkent vérnyomás;
• szívverés;
• szívműködési zavarok, majd a ritmus lassulása.

A méreg hatására a vörösvértestek elpusztulnak, izomrángás kezdődik, ami görcsökké alakul. Ezt követi parézis és bénulás. A halál a légzőközpont megszűnése miatt következik be.

Segítséget adni

A szolanin-mérgezés elsősegélynyújtása a méreg beleinek kiürítésén alapul. Ehhez a gyomrot gyenge kálium-permanganát oldattal mossuk. Ezután aktív szenet vagy más gyógyszereket adnak a szorbensek csoportjából. Borítékoló italok fogyasztása javasolt: zselé, tej, tojásfehérje. Hashajtókat és összehúzó szereket (tannin, tölgyfa kérge) adnak. Mindezt korai szakaszban, mérgezés gyanúja esetén és a lehető legrövidebb időn belül megteszik. Ezután mentőt kell hívni.

Súlyos mérgezés esetén a kezelést kórházban kell elvégezni.

Ebben az esetben a kórház erőfeszítéseket tesz, hogy mindenki eltávolítsa a mérget a belekből és a vérből elérhető módokon. Megismétlik a gyomormosást, diurézis-stimulációt írnak elő, oldatokat intravénásan adnak be, hemoszorpciót végeznek, és ha szükséges, hemodialízist végeznek. Kijelölt tüneti kezelés, melynek célja a normál légzés, szív- és veseműködés fenntartása. Súlyos betegeknél antibiotikumokat alkalmaznak a fertőzéses szövődmények megelőzésére.

A szolanin-mérgezés megelőzése

A hőkezelés során a szolanin csak 250 ⁰ C feletti melegítés után semmisül meg. Vagyis a forralás és a sütés (az olaj forráspontja nem haladja meg a 180 C-ot) nem pusztítja el a természetes méreganyagot. Mit kell tenni?

1. Nem ajánlott csíráztatott burgonyát fogyasztani.
2. Ha zöld területek jelennek meg a gumókon, le kell vágni őket a héjjal együtt.
3. Fontos tudni, hogyan kell a burgonyát helyesen tárolni. A teleltetés előtt az ásott termést jól megszárítják, és pincében, pincében vagy más helyen tartják. Fontos, hogy hűvös, száraz legyen, és működjön a szellőzés - a gumók hőtől és nedvességtől kezdenek romlani. Ha megteremtik a csírázás feltételeit, az ilyen gyökérzöldségekben lévő szolanin mennyisége jelentősen megnő. A burgonyát 1,5 méter magas dobozokban, 2–3 °C hőmérsékleten, legfeljebb 90% páratartalom mellett tárolják.
4. A zöldségek hámozásával megszabadul a padlizsánban lévő szolanintól.
5. Az éretlen paradicsom csak pácolásra használható (az ecetsav semlegesíti a mérget).

Foglaljuk össze

Tehát a szolanin egy összetett növényi méreg, amely a nadálytő családban található. A toxin ellenáll a hőmérsékleti hatásoknak, így nem pusztul el a termékek otthoni hőkezelése. A toxint jelenleg nem használják gyógyászati ​​célokra. Mindössze 20 mg méreg elegendő a mérgezési tünetek kialakulásához. Ezért nem szabad meghallgatni azok tanácsait, akik szeretnek nem hagyományos kezelést végezni, és a képzeletbeli gyógyulás kedvéért veszik azt.

A mérgezés gyakran nem a zöldségek miatt következik be, hanem a zöld bogyók vagy a növény más olyan részei elfogyasztása miatt, ahol magas a méregszint. A mérgezés tünetei fokozatosan alakulnak ki, ami a szolanin felszívódási jellemzőivel függ össze. A savas italok és bizonyos mértékig a kálium-permanganát gyenge oldata semlegesíti a mérget, ami segít az ilyen mérgezés kezelésében. Ellenkező esetben a kezelés nem különbözik a mérgezési műveletek általános algoritmusától.