Produktet e lejuara gjatë Kreshmës tradicionalisht përfshijnë drithëra, drithëra, perime dhe fruta, manaferra, kërpudha, bishtajore, erëza, mjaltë, si dhe turshi dhe konserva të ruajtura gjatë verës.

Kreshma është shtatë javë me kufizime të rrepta që prekin të gjitha aspektet e jetës së një personi. Nga të gjitha ndalesat fetare, ndalimi i ngrënies së ushqimeve të shijshme është, nëse jo më i rëndësishmi, atëherë të paktën shumë domethënës. Sigurisht, nuk mund të pajtohet me ata që janë të gatshëm të krahasojnë agjërimin me një dietë, por ata që nënvlerësojnë ndalesat e ushqimit, duke i konsideruar ato një formalitet bosh, gabohen thellë.

Në fund të fundit, duke agjëruar në ushqim, ne luftojmë tundimet tona, forcojmë vullnetin tonë, mësojmë të kënaqemi me pak dhe përmes gjithë kësaj zhvillohemi shpirtërisht.

Pra, Kreshma është një test që zgjat 48 ditë dhe përfshin... ndryshim dramatik zakonet tona të të ngrënit, duke hequr dorë nga shumë ushqime dhe në përgjithësi duke reduktuar sasinë e ushqimit të konsumuar.

Produkte të ndaluara gjatë Kreshmës

Vezët, mishi i kafshëve dhe shpendëve, qumështi dhe të gjitha produktet e qumështit janë rreptësisht të ndaluara gjatë Kreshmës.

Ju gjithashtu do të duhet të hiqni dorë nga peshku në të gjitha ditët e agjërimit, përveç të Shtunës së Llazarit, të Dielës së Palmave dhe të Lajmërimit. Gjatë ditëve të javës, vera dhe vajrat bimore (dhe për këtë arsye të gjitha ushqimet e skuqura) janë të ndaluara. E hëna e pastër, të gjitha të mërkurat dhe të premtet, dhe veçanërisht e Premtja e Madhe, konsiderohen si ditët më të rrepta, kur shumë besimtarë përgjithësisht refuzojnë të hanë ushqim dhe të pinë vetëm ujë.

Është shumë e rëndësishme të përjashtohen nga dieta të gjitha produktet që përmbajnë edhe përqindjen më të vogël të përbërësve me origjinë shtazore.

Kështu, lista e ushqimeve të ndaluara gjatë Kreshmës mund të vazhdojë për një kohë shumë të gjatë. Kjo listë do të përfshijë pasta të pasura, çokollatë qumështi, majonezë, gjalpë dhe madje edhe çamçakëz (pasi mund të përmbajë xhelatinë me origjinë shtazore). Para se të blini produkte për tryezën e Kreshmës, studioni me kujdes përbërjen e tyre.

Ekziston edhe një ndalim tjetër shumë i rëndësishëm, të cilit shpeshherë harrohet ose nuk i kushtohet rëndësia e duhur. Ne duhet t'i mohojmë vetes ato ushqime që i hamë jo për ngopje dhe përfitim, por për kënaqësi. Sigurisht, produkte të tilla përfshijnë ëmbëlsirat jo të shëndetshme, çokollata, pije të gazuara, ushqime të shpejta... atëherë të gjithë mund ta vazhdojnë në mënyrë të pavarur këtë listë.

Produktet e lejuara gjatë Kreshmës

Çdo gjë që mund të përgatitet nga përbërës me origjinë bimore mund të shërbehet në mënyrë të sigurt në tryezën e kreshmës. Padyshim, baza e një diete kreshmore duhet të jenë perimet me gjithë diversitetin dhe shkëlqimin e tyre (të papërpunuara, të ziera, të ziera, të kripura, të konservuara, në supa, sallata dhe pjata anësore, tava dhe byrekë). Duhet të përmbaheni vetëm nga perimet e skuqura.

Dashamirët e ushqimit të përzemërt dhe ushqyes gjatë Kreshmës mund të gatuajnë në mënyrë të sigurt qull nga hikërrori, orizi, elbi margaritar, misri dhe meli. Është e rëndësishme të mbani mend se qumështi dhe gjalpi nuk mund të shtohen në qull, por mund të shtohen kërpudha dhe perime. Për shembull, kampionët, qepët, karotat, specat e ëmbël, barishtet dhe erëzat e shtuara në hikërrorin e zier do ta kthejnë atë në një delikatesë shumë të shijshme. Dhe ju mund të shtoni me siguri fruta të thata, manaferra dhe arra në drithërat e ëmbla.

"Tregu i Kreshmës"

Në dyqane sot mund të blini një numër të madh produktesh të lejuara gjatë Kreshmës dhe të dizajnuara për të diversifikuar më tej menunë tonë: salcë soje, qumësht kokosi, ketchup dhe paste domate, makarona hikërror, sallata koreane.

Ata që kanë një dhëmb të ëmbël mund ta trajtojnë veten me çokollatë të hidhur të zezë, marmelatë, halva dhe ushqime të tjera të shijshme që nuk përmbajnë ushqime të ndaluara.

Agjërimi pa dëm për shëndetin

Që trupi ynë të funksionojë normalisht dhe të ruajë imunitetin, duhet të marrë gjithçka që i nevojitet nga ushqimi. lëndë ushqyese. Prandaj, është e papranueshme që agjërimi të kthehet në një grevë urie, e cila do të dëmtojë vitalitetin dhe do të ndikojë negativisht në shëndetin edhe të një trupi të fortë. Është e rëndësishme të mësoni se si të diversifikoni menunë tuaj dhe të zëvendësoni plotësisht ushqimet e ndaluara gjatë Kreshmës me ushqime të lejuara të pasura me proteina dhe vitamina.

Pasi të keni përjashtuar mishin dhe produktet e qumështit nga menyja, sigurohuni që t'i zëvendësoni me produkte të pasura me proteina me origjinë bimore: kërpudha, fasule, bizele, thjerrëza, arra, kokrra gruri të mbirë, produkte soje.

Duke refuzuar ushqimin e mishit, ne e privojmë trupin tonë nga burimi kryesor i hekurit. Për të rimbushur rezervat e tij midis ushqimeve të lejuara gjatë Kreshmës, ne zgjedhim ato që janë të pasura me hekur. Këto përfshijnë mollët, hikërrorin, bananet dhe kakaon.

E thjeshtë dhe Ushqim i shendetshem, i përgatitur nga produktet që lejohen të konsumohen gjatë Kreshmës, do të ndihmojnë trupin të kapërcejë mungesën e vitaminave pranverore. Gjëja kryesore është të mbani mend të diversifikoni menunë tuaj, atëherë agjërimi do t'ju sjellë vetëm përfitime dhe do të kontribuojë në përmirësimin e përgjithshëm të shëndetit.

Delikatesat e kreshmës janë të dyshimta

Megjithatë, duke u trajtuar me ndalesat dhe kufizimet kryesore të përdorimit të ushqimeve gjatë Kreshmës, mund të vërehen disa pika të paqarta dhe të diskutueshme në klasifikimin e tyre.

Kështu, ne nuk përballemi me një ndalim të drejtpërdrejtë të konsumit të frutave jashtë shtetit, kafesë, çajit apo prodhimeve të detit. Megjithatë, duhet të kujtojmë se agjërimi është një kohë për të kufizuar veten dhe për të luftuar zakonet tuaja të këqija. Për shembull, pirja e kafeinës është më shumë një zakon sesa një nevojë për trupin. Ndoshta duhet të hiqni dorë nga një filxhan kafe shtesë në favor të pijeve të tjera të shëndetshme: çikore, zierje bimore, lëngje natyrale, komposto, pije frutash.

Delikatesat e detit vështirë se mund të quhen një produkt i dobët. Mungesa e ndalimeve ndaj tyre lidhet vetëm me një veçori historike. Në shekullin e 17-të, kur u formuan më në fund zakonet e respektimit të Kreshmës, nuk kishte fare delikatesa të tilla në dietën ruse dhe ishte e kotë t'i ndalonte ato. Sot, secili ka të drejtë të zgjedhë vetë nëse ushqimet e detit do t'i klasifikojë si produkte të ndaluara gjatë Kreshmës apo do t'i konsiderojë të lejuara dhe të konsumuara pa kufizime. Më shpesh, shijet e detit barazohen me produktet e peshkut, domethënë lejohet konsumimi i tyre vetëm në ditë të caktuara të Kreshmës.

Më vete, më duhet të them disa fjalë për një produkt të tillë si havjar. Sot kjo është një delikatesë mjaft e shtrenjtë, por në mesin e paraardhësve tanë, havjar, veçanërisht piku dhe krapi i kryqit, ishte pjata më e zakonshme edhe gjatë Kreshmës. Traditat moderne barazojnë havjarin me peshkun, dhe për këtë arsye ai është gjithashtu i ndaluar.

Si përfundim, themi se secili është i lirë të vendosë vetë se si dhe kur të hajë. Por në Kohët e fundit Të gjitha me shume njerez përpiqet të ndjekë rregullat dhe zakonet e Kreshmës. Kjo është shumë e këndshme, pasi tregon se populli ynë po ringjall dashurinë dhe respektin për traditat fetare të së kaluarës, dëshirën për të përmirësuar veten dhe botën përreth tij, dëshirën për të zhvilluar forcën dhe shpirtin dhe për t'u përmirësuar vazhdimisht.

Çfarë është Kreshma? - Ashtu është, kërpudha! - Në fakt, sigurisht, nuk ka të bëjë fare me ushqimin. Por sot le të përqendrohemi te komponenti i kuzhinës, aq i dashur nga publiku rus ndër shekuj. Pra, a është e mundur të hani zhaba gjatë Kreshmës? Pse kjo kërpudha qumështi konsiderohej e pangrënshme nga gjermanët? Dhe ku në Rusi ishin kapakët më të mirë të qumështit të shafranit? Ne lexojmë revistën "Ushqimi ynë" për shkurt 1893:

“Para se të flasim për tregtinë e kërpudhave në Shën Petersburg, le të themi disa fjalë për biznesin e kërpudhave në Rusi në përgjithësi. Duhet të theksohet se në ato vende ku njerëzit, sipas fesë së tyre, nuk janë të detyruar të mbajnë agjërime (për shembull, luteranët, reformatorët dhe të tjerët), njohuria për kërpudhat është shumë pak e përhapur në popull; njohësit dhe konsumatorët kryesorë të kërpudhave janë popujt e besimit ortodoksë dhe katolik, të cilët, sipas ritualeve të feve të tyre, mbështeten te agjërimi.

Gjatë Kreshmës, kërpudhat, të cilat përbëjnë një ushqim shumë të ushqyeshëm, janë një shtesë shumë e rëndësishme në tryezë, duke zëvendësuar pjesërisht mishin.Populli rus, i përfaqësuar nga fshatarët tanë, është, mund të thuhet, specialisti i parë i kërpudhave në botë. Pyjet e gjera në të cilat Rusia është e pasur kontribuojnë shumë në prosperitetin e industrisë së kërpudhave. Dihet se pyjet shtetërore të dikasterit specifik janë të hapura lirisht për fshatarët për të mbledhur kërpudha. Pronarët e tokave gjithashtu nuk i ndalojnë fshatarët të shkojnë në pyjet e tyre për të mbledhur kërpudha.

Në Rusi, sasi të mëdha kërpudhash mblidhen në vjeshtë, me vlerë shumë miliona rubla. Të shkosh për kërpudha në pyll është një kënaqësi e madhe për popullin tonë rus; Për fshatarët, mbledhja e kërpudhave është një artikull shumë fitimprurës.
Në fund të verës dhe vjeshtës në qytetet e mëdha, tregjet janë të mbushura me kërpudha. Shumë kërpudha hahen të freskëta, por pothuajse më shumë se kaq, ato ruhen për përdorim - për dimër.

Kërpudhat janë të kripura, turshi, të thata. Kërkohet shumë përvojë për të ditur se cilat kërpudha janë të mira për të kripur, cilat për të marinuar dhe cilat për të tharë. Jo çdo kërpudha mund të bëhet turshi dhe turshi disa kërpudha mund të thahen fare;

Duhet gjithashtu shumë përvojë për të dalluar kërpudhat e ngrënshme nga ato të pangrënshmet, kërpudhat e padëmshme nga ato helmuese. Në gjuhën e zakonshme, të gjitha kërpudhat e pangrënshme që nuk sjellin ndonjë përfitim praktik për njerëzit, emërtohen me një emër të përbashkët, këpurdha. Toadstool, dhe kjo është e gjitha, biseda është e vogël. Sidoqoftë, botanistët vërtetojnë bindshëm se pseudonimi i zhavorrit ndonjëherë më kot varet mbi disa lloje kërpudhash, si një mallkim. Ndër kërpudhat famëkeqe ka edhe kërpudha të ngrënshme: p.sh.

Çuhnët tanë (luteranët) konsumojnë pak kërpudha dhe rezultojnë të jenë ekspertë të varfër të kërpudhave. Kërpudhat porcini nuk hahen fare dhe klasifikohen si kërpudha. Këtë verë unë vetë dëgjova një Chukhonka që e quajti një kërpudha të shkëlqyer porcini "kërpudha lope" dhe tundi kokën negativisht si një shenjë se kjo kërpudha nuk duhet të hahet.

Aftësia për të përgatitur kërpudha për përdorim në të ardhmen do të thotë gjithashtu shumë. Ndonjëherë varet nga kjo aftësi që një kërpudha e mirë rezulton të jetë e pangrënshme. Sipas profesor Kaygorodov, kërpudha e qumështit aq e dashur në Rusi nga gjermanët, në Evropën Perëndimore, konsiderohet pothuajse kudo e pangrënshme ose e diskutueshme - dhe, natyrisht, vetëm sepse ata nuk dinë ta gatuajnë siç duhet. Në të njëjtën mënyrë, pothuajse në të gjithë librat gjermanë, kërpudha renditet në mesin e kërpudhave helmuese.

Manastiret janë veçanërisht të mira në përgatitjen e kërpudhave për përdorim në të ardhmen. Kërpudhat e kripura janë një nga ushqimet kryesore për murgjit. Gjatë Kreshmës, as peshku nuk lejohet në tryezë dhe kërpudhat janë të pazëvendësueshme.

Kërpudhat e kripura dhe të thara, të përgatitura për përdorim në të ardhmen, janë të rezervuara kryesisht për Kreshmën. Në këtë kohë, ekziston kërkesa më e madhe për to, kërpudhat shiten në shkallë të gjerë. Nga bodrumet dhe qilarët, kërpudhat shkojnë në tregje.

Kërpudhat transportohen nga fshatrat në qytete, ndonjëherë duke mbuluar një udhëtim shumë të gjatë. Shën Petersburgu, i rrethuar nga kënetat finlandeze, sigurisht që nuk ka kërpudhat e veta. Ndërkohë, kërkesa për kërpudha në Shën Petersburg është e lartë. Banorët e Shën Petersburgut ende ndonjëherë agjërojnë, megjithëse Shën Petersburgu është Qytet i madh, kryesisht mishngrënës. Me fillimin e Kreshmës, aktiviteti në thertoret e qytetit dobësohet dukshëm, më pak dema vriten: kërkesa për mish zvogëlohet. Shumë njerëz po kalojnë në një dietë të Kreshmës: mishi nga tavolina e darkës po zëvendësohet me peshk dhe kërpudha.

Kërpudhat sillen në Shën Petersburg kryesisht nga provincat Yaroslavl, Kostroma, Tver, dhe nga veriu - nga provinca Olonets. Në prag të Kreshmës, tregtarët vendas dhe tregtarët e kërpudhave erdhën në Shën Petersburg nga qyteti i Kargopolit dhe sollën shumë kërpudha në kryeqytet: kapakë qumështi me shafran të kuq të kripur dhe kërpudha qumështi, si dhe kërpudha të thata.

Rrethi Kargopol ka qenë prej kohësh i famshëm për peshkimin e kërpudhave. Në afërsi të qytetit të Kargopolit, rreth 40 verstë përreth, do të lindin kapakë qumështi me shafran të kuq, të cilët vlerësohen veçanërisht në dyqanet e Shën Petersburgut. Më shumë se 200 fshatra të rrethit Kargopol janë të angazhuar në mbledhjen e tapave të qumështit të shafranit dhe kërpudhave të tjera. Të gjitha kapakët e qumështit të shafranit dhe kërpudhat e tjera u shiten tregtarëve vendas të kërpudhave që jetojnë në qytetin e Kargopolit. Mes tyre ka 10 tregtarë të mëdhenj dhe deri në 20 të vegjël. Ndër prodhuesit e mëdhenj të kërpudhave, qytetet Serkov, Krylov, Ponovichi, Solodyagin dhe të tjerë prodhojnë qarkullim të madh me Shën Petersburg. Një tregtar i madh dërgon deri në 100 karroca kërpudhash në Shën Petersburg me ujë dhe me kuaj, dhe një tregtar i vogël dërgon «dy ose tre karroca».

Tapat e qumështit të shafranit transportohen në vaska, dy kilogramë në secilin; 13 vaska përshtaten në një karrocë, domethënë 26 paund në një karrocë. Çdo prodhues i madh i kërpudhave dërgon mesatarisht 1500 paund tapa qumështi shafrani në Shën Petersburg. Dhe të gjithë tregtarët kryesorë sollën në kryeqytet të paktën 15,000 paund tapa qumështi shafrani.

Shumë njerëz po kalojnë në një dietë të Kreshmës: mishi nga tavolina e darkës po zëvendësohet me peshk dhe kërpudha.
Çdo re ka një rreshtim argjendi. Shirat e dendur të rrëmbyeshëm në shumë vende në Rusi këtë verë rezultuan në një korrje të mirë të kërpudhave. Ka pasur një ton tapa qumështi shafrani të lindur në provincën Olonets këtë verë. Në vend të dy javëve, ata u rritën për dy muaj. Në fillim, blerësit u paguanin fshatarëve 15 kopekë për paund në vend, dhe më pas ata filluan të paguanin 7 kopekë për paund. Blerësit blejnë kapakë qumështi me shafran nga fshatarët vendas pas vjeljes, pothuajse nga rrënja, dhe i kriposin menjëherë.

Për një kile kapakë qumështi të thatë me shafran, vendosen 2,5 paund. kripë tryezë. Në pikat e shitjes, barinjtë blejnë tapa qumështi shafrani pa ujë, i cili kullohet në një sitë pas marrjes. Në Shën Petersburg, këto tapa qumështi me shafran shiten, natyrisht, me shëllirë. Për një kilogram tapa qumështi shafrani ka 12 kilogramë shëllirë. Kur tapat e qumështit të shafranit dhe kërpudhat e qumështit mbërrijnë në Shën Petersburg, ata shkojnë te shitësit me shumicë dhe mbledhësit e kërpudhave në Senny Market dhe Shchukin Yard. Aktualisht, gjatë Kreshmës, në gjysmën e majtë të Tregut të Barit ka një fluks të madh kërpudhash: të kripura dhe të thara.

Krahasuar me çmimet e vitit të kaluar për kërpudhat, tani kërpudhat janë bërë shumë më të lira. Tapat e qumështit të shafranit të kripur shiten në grumbulluesit me shumicë të kërpudhave për 4-5,5 rubla për paund (dhe vitin e kaluar - 7,5 rubla për kile); kërpudhat e thata porcini, varieteti më i mirë i quajtur "kapelet Yaroslavl", shiten për 24 rubla për pood (dhe vitin e kaluar - 32 rubla për pellg).

Siç e dini, kërpudha porcini konsiderohet kudo si më e mira nga të gjitha kërpudhat. Edhe në një këngë për të ata këndojnë: "Kërpudha boletus është koloneli i të gjitha kërpudhave". Kjo kërpudha e zgjedhur (vetëm kapakët e kërpudhave të vogla hiqen dhe rrënjët hiqen) shitet për 60 kopekë për kile. Çmimi është relativisht i ulët, duke marrë parasysh që kur thahet, kërpudha humbet shumë peshë. Zakonisht, pas tharjes, kërpudhat humbin 3/4 e peshës së tyre; nëse tharja ishte e mirë, atëherë nga 12 lbs. kërpudha të freskëta bën një kile kërpudha të thata!

Sigurisht, duhet të dini se ku të blini një kërpudha në mënyrë që të mos paguani çmime të tepruara për të. Në dyqanet e frutave dhe dyqanet e vogla, "kapelja Yaroslavl" shitet nga 1 fërkim. 20 kopekë deri në 1 fërkim. 50 kopekë, kështu që kultivuesit e frutave dhe tregtarët e vegjël fitojnë para nga kërpudhat rubla për rubla.

Pas “kapelës Yaroslavl”, e cila është kërpudha më e mirë e tharë në shitje, janë kërpudhat Kostroma porcini, nga qyteti i Sudislavl; ata quhen Sudislavskie - 50 kopekë për paund.

Pastaj është edhe i ashtuquajturi "ulje e tepërt". Ky është, si të thuash, një falsifikim i kërpudhave: midis kërpudhave të thara porcini, përmes secilës kërpudha, kërpudha të tjera varen, për shembull, kërpudha dhie, kërpudha gjalpë ose rrënjë. Perenizka prodhohet më shpesh si më poshtë: blihen kërpudha "polake" (klasa mesatare e kërpudhave të thata të bardha) dhe kërpudha Yaroslavl me rrënjë. Rrënjët e kërpudhave Yaroslavl priten dhe, pasi avullohen në ujë të vluar ose me avull, grimcohen në një tortë të sheshtë (për ta bërë atë të duket më shumë si një kapelë). Rrënjët e ndara përdoren për të lidhur së bashku kërpudhat polake, dhe kapakët e mbetur shiten veçmas me emrin "kapak Yaroslavl".

Për ta bërë fijen më shumë si kërpudha porcini, ato lidhen me një fije të trashë të bardhë. Cungët janë gjithashtu në dispozicion për shitje të veçantë, natyrisht, vetëm nga shitësit me shumicë.
Çmimi i tyre është nga tre deri në katër rubla për pood. Çanta e shalës shitet për 35 kopekë për paund. Perenizka përbëhet nga gjysmë kërpudha porcini dhe gjysmë kërpudha dhe rrënjë gjalpë. Një blerës i papërvojë blen "perenizka" për kërpudha të forta porcini, duke paguar çmime të larta. Shitësit e Shën Petersburgut blejnë kërpudha të mira dhe i mbushin me kërpudha më të këqija, duke marrë kështu dy ose më shumë kilogramë "gjëra" në vend të një kile kërpudha të mira.

Çmimet për varietetet më të ulëta të kërpudhave janë të njëjta me vitin e kaluar, për shembull, "zheltyak", një kërpudha e bardhë e vjetër, shitet për 8 rubla për pood. Kërpudha boletus, kërpudha dhie dhe kërpudha gjalpë - 4 rubla secila. për një pood. Kërpudhat e qumështit të klasës së dytë shiten për 3 rubla për kile dhe, së fundi, të ashtuquajturat "skrap" - për 1,5 rubla për kile. Kërpudhat e duhura të qumështit mund të blihen nga shitësit me shumicë në Sennaya për 5-6 kopekë për kile. Në dyqanet e vogla nuk ka çmime të tilla për kërpudhat e qumështit.

1443

26.02.18

Gjatë Kreshmës, kërpudhat bëhen një nga ushqimet më të njohura dhe më të preferuara për të gjithë agjëruesit. Ju mund të përgatisni një shumëllojshmëri të madhe të pjatave të shijshme dhe të shëndetshme pa yndyrë nga kërpudhat, nga sallatat te byrekët dhe byrekët. Gjatë përgatitjes së pjatave me kërpudha kreshmore, gjëja e parë që përdoret janë kërpudhat e freskëta, të ngrira, të thara, turshi dhe të kripura. Sezoni kërpudhat turshi me aromatike vaj perimesh, përzieni me qepë të grira dhe shërbejeni me patate të ziera. Nuk mund të imagjinoni asgjë më të shijshme! Edhe pse jo, është e mundur!

Pjatat me kërpudha gjatë Kreshmës nuk janë vetëm ushqime të shijshme, por sigurisht edhe të shëndetshme. Për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave, kërpudhat ndihmojnë në largimin e kolesterolit të keq nga trupi, dhe mikroelementeve dhe të tjera. substancave aktive kërpudhat marrin pjesë në prodhimin e hormoneve dhe mbështesin sistemin imunitar. Në total, kërpudhat përmbajnë 18 aminoacide, duke përfshirë argininën, glutaminën, leucinën dhe tirozinë. Gjatë periudhës së agjërimit, kërpudhat së bashku me bishtajore zëvendësojnë me sukses produktet e mishit. Mos harroni, 100 g kërpudha përmban rreth 4 g proteina, por në kërpudhat e thata përqindja e proteinave rritet në 70-75%.

Kërpudhat janë gjithashtu një produkt dietik. Në fund të fundit, të gjithë përbërësit e ushqimit biologjikisht të vlefshëm, duke përfshirë vitaminat, janë pothuajse të balancuara në kërpudha me një përmbajtje të ulët kalori. Përveç kësaj, kërpudhat përmbajnë lecithin. Kjo është arsyeja pse ngrënia e kërpudhave është e dobishme në rastet e çrregullimeve metabolike në trup. Kërpudhat përmbajnë vitamina A, D, E, grupi B, ndërsa vitaminat e grupit B në kërpudha përmbahen në sasi të mëdha sesa në disa drithëra dhe perime. Kjo do të thotë se kërpudhat janë shumë të dobishme për qendrën sistemi nervor Dhe sistemet kardiovaskulare, për procesin e hematopoiezës, mbajtjen e lëkurës, flokëve dhe thonjve në rregull. Kërpudhat gjithashtu përmbajnë elementë gjurmë, kalium, kalcium, zink, bakër, fosfor, squfur, mangan dhe të tjerë.

Sallatë me kërpudha në Minsk

Përbërësit:

• kampione 300 g.
• patate 4 copë.
• qepë 1 pc.
• lakër turshi 100 g.
• vaj vegjetal 2 lugë gjelle. l.
• uthull 3% 1 lugë gjelle. l.
• sheqer, piper, kripë për shije

Mënyra e gatimit: Qëroni kampionët, shpëlajeni, pritini në feta dhe ziejini. Hiqni kërpudhat nga lëngu, shtoni patate të ziera të ftohta, të prera në kubikë, lakër turshi, përzieni, vendoseni në një tas sallatë dhe hidheni mbi salcë sallate. Për salcën e sallatës, përzieni vajin vegjetal, uthullën, sheqerin, piperin dhe kripën për shije.

Havjar kërpudha me kallamar

Përbërësit:

• fileto kallamari 400 gr.
• kërpudha të thata 50 g.
• kërpudha të kripura 400 gr.
• qepë 3 copë.
• qepë të njoma 2 koka
• vaj vegjetal 4 lugë gjelle. l.
• miell 1 lugë gjelle. l.
• uthull 3%
• kripë, piper, sheqer për shije

Mënyra e gatimit: Ziejini kërpudhat e thata derisa të zbuten, ftohen dhe grijini imët. Ngrohni lëngun e kulluar të kërpudhave, gatuajeni kallamarin në të, ftohni dhe kaloni në një mulli mishi.
I ndajmë kërpudhat e kripura nga shëllira, i presim imët dhe i skuqim në vaj vegjetal me qepë të grira hollë. Në fund të skuqjes, shtoni kallamarët e grirë në një mulli mishi dhe kërpudhat e ziera dhe skuqini për 5 minuta. Më pas shtojmë salcën e përgatitur në lëngun e kërpudhave në të cilën janë zier kallamarët, ziejmë derisa të krijohet një masë e trashë, ftohet, e rregullojmë me uthull tavoline, piper të bluar dhe kripë. Shërbejeni të spërkatur me havjar të grirë hollë qepe te njoma.

Supa është pjata më e shijshme dhe më e shëndetshme gjatë Kreshmës. Përgatit stomakun për procesin e tretjes, aktivizon sekretimin e lëngut gastrik dhe ka një efekt pozitiv në të gjithë traktin gastrointestinal. Me gjithë ngopjen e tyre, supat nuk janë aq të larta në kalori sa pjatat kryesore, kështu që mund t'i hani plotësisht me qetësi, pa u shqetësuar për të ngrënit e tepërt dhe rëndimin. Kërpudhat ndihmojnë në luftimin e kolesterolit të tepërt dhe përmbajnë shumë proteina, të cilat përthithen shpejt nga trupi.

Supë me kreshmë me kërpudha

Përbërësit:

• kampione 300 g.
• kërpudha të thata 50 g.
• patate 5 copë.
• turshi kastravec 1 filxhan
• karota 1 pc.
• qepë 1 pc.
• shkruar 2 lugë gjelle. l.
• vaj ulliri 3 lugë gjelle. l.
• Gjethja e dafinës
• kripë piper
• gjelbërim

Mënyra e gatimit: Hidhni ujë të vluar mbi kërpudhat e thata dhe lërini brenda natës. Pritini kampionët në feta. Hidhni 2 litra ujë në një tenxhere, shtoni kërpudhat dhe ziejini derisa kërpudhat të jenë gati. Karotat i grijmë në rende të trashë, i presim qepën dhe i skuqim veçmas në vaj. Pritini patatet në kubikë. NË supë me kërpudha shtoni patatet, perimet e skuqura dhe speltën, kripën dhe piperin, shtoni gjethen e dafinës. Kur patatet dhe drithërat të jenë gati, derdhni shëllirë në supë, shtoni barishte të grira hollë, hiqeni nga soba dhe lëreni të piqet. Hidheni në pjata dhe shërbejeni.

Turshi me kërpudha të kreshmës

Përbërësit:

• kërpudha të thata 50 g.
• ujë 1.2 l.
• vaj vegjetal 2 lugë gjelle. l.
• qepë 1 pc.
• turshi 1 pc.
• mollë 1/2 copë.
• zarzavate kopër
• turshi kastravec 1 filxhan
• miell 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit: Hidhni kërpudhat me 1 gotë ujë të nxehtë të zier dhe lërini për 30 minuta. Më pas shtrydheni (lëreni infuzionin e kërpudhave, do të na duhet) dhe priteni në kube. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Skuqni kërpudhat dhe qepët në një tigan me vaj vegjetal, shtoni 1 lugë gjelle. l. miell, përzihet mirë. Përzieni përzierjen që rezulton me infuzionin e kërpudhave dhe derdhni në një tigan me ujë të valë. Lëreni të ziejë, shtoni erëza, kastravec të copëtuar dhe mollë, derdhni në shëllirë kastravec. Lëreni supën të ziejë përsëri dhe gatuajeni për 7 minuta. Gjatë servirjes, shtoni kopër të grirë.

Kërpudha solyanka

Përbërësit:

• kërpudha të kripura 800 gr.
• turshi 3 copë.
• qepë 2 copë.
• lakër e bardhë e zier 500 g.
• vaj vegjetal 4 lugë gjelle. l.
• pastë domate 1 lugë gjelle. l.
• thërrime buke 1 lugë gjelle. l.
• limon 1 pc.
• ullinj 50 g.

Mënyra e gatimit: Lani kërpudhat e kripura, prisni në feta, gatuajeni për 10-15 minuta. Më pas skuqeni në vaj, duke shtuar qepët e skuqura, pastën e domates dhe kastravecat e grira hollë. Vendosim thërrimet e bukës dhe lakrën e zier në një tigan të nxehur me vaj, vendosim kërpudhat mbi lakër, pastaj përsëri lakër, spërkasim me thërrime buke, derdhim mbi vaj vegjetal dhe e pjekim në furrë për 25-30 minuta. Shërbejeni të zbukuruar me feta limoni dhe ullinj.

Pilaf me kërpudha

Përbërësit:

• oriz për pilaf 1 filxhan
• vaj vegjetal 4 lugë gjelle. l.
• kërpudha porcini të thata 50 g.
• qepë 1 pc.
• piper i ëmbël 2 copë.
• pure domate 1 lugë. l.
• supë me kërpudha 2 gota
• kopër dhe majdanoz

Mënyra e gatimit: Ngrohim orizin e renditur, të larë me vaj, kërpudhat e thata të porcini dhe ziejmë. Prisni qepën, qëroni specin e ëmbël, lani dhe prisni në rripa. Skuqini lehtë kërpudhat, qepët dhe specat dhe i bashkoni me orizin. Më pas shtoni purenë e domates dhe lëngun e kërpudhave. Ziejeni derisa të trashet në zjarr të ulët dhe më pas përfundoni në furrë për 15-20 minuta. Shërbejeni të spërkatur me kopër të grirë hollë dhe majdanoz.

Makarona me salcë kërpudhash

Përbërësit:

• kampione 100-150 g.
• kërpudha të thata 15 g.
• makarona 200 g.
• domate pure 250 gr.
• qepë 1 pc.
• karota 1 pc.
• vaj ulliri 3 lugë gjelle. l.
• majdanoz

Mënyra e gatimit: Thithni kërpudhat e thata në 0,5 litra ujë të ngrohtë për 30 minuta. Kulloni ujin, ruani, shtrydhini dhe grini kërpudhat. Pritini kërpudhat e freskëta në feta. Qëroni qepët dhe karotat dhe grijini hollë. Ngrohim vajin në një tigan, skuqim duke i trazuar, karotat dhe qepët për 3-4 minuta. Shtoni kërpudhat, skuqini të gjitha së bashku edhe për 1 minutë. Hidhni 1 filxhan me lëngun e njomjes së kërpudhave në tigan. Vazhdoni zierjen derisa lëngu të avullojë përgjysmë. Shtoni tulin e domates në tigan, shtoni kripë dhe piper dhe ziejini në zjarr të ulët për 25 minuta të tjera. Gatuani makaronat sipas udhëzimeve të paketimit në ujë të vluar me kripë. Kullojeni në një kullesë dhe vendoseni në një tas të thellë. Sezoni me salcën e kërpudhave dhe përzieni butësisht. Ndani në pjata, zbukurojeni me gjethe majdanozi dhe shërbejeni.

Foto: Depositphotos.com/@ Shaiith791

Komponenti më i rëndësishëm i agjërimit është një sistem i veçantë ushqimor, i cili është krijuar për të ndihmuar një person të pastrohet fizikisht, si dhe të përgatisë trupin për rinovimin shpirtëror. Në të njëjtën kohë, nutricionistët paralajmërojnë se agjërimi i pamenduar gjatë Kreshmës mund të zvogëlojë ndjeshëm marrjen e vitaminave dhe mineraleve thelbësore në trup, si dhe të ketë një efekt të dëmshëm në metabolizëm. Probleme të tilla mund të shmangen vetëm me ndihmën e një diete të ekuilibruar mirë...

Të ushqyerit gjatë agjërimit përfshin shmangien e konsumimit të të gjitha llojeve të produkteve të mishit, shpendëve, qumështit dhe derivateve të tij, peshkut, vezëve dhe yndyrave shtazore. Ku Kisha Ortodokse bën dallimin midis ditëve të veçanta të agjërimit të rreptë dhe kohëve kur të krishterët lejohen të hanë ushqime të caktuara. Për shembull, në ditën e Shpalljes Nëna e Shenjtë e Zotit dhe Palm Sunday, menuja e Kreshmës plotësohet me peshk dhe ushqim deti.

Shkencëtarët thonë se kërkesa ditore për proteina e një të rrituri është afërsisht 90 gram. Gjatë agjërimit, marrja e ushqimit proteinik në trup zvogëlohet ndjeshëm. Kompensoni mungesën e proteinave shtazore me soje dhe bishtajore të tjera, fara luledielli, kërpudha dhe arra, të cilat janë shumë të ngjashme në përbërjen e tyre aminoacide me produktet e mishit. Përveç kësaj, mungesa e ushqimit proteinik është më e lehtë për t'u përballuar për ata që flenë mirë dhe kalojnë shumë kohë jashtë.

Në ditët kur ushqimet e detit lejohen, përfshini karkaleca ose kallamar në dietën tuaj. Ato dallohen nga lart vlera ushqyese dhe absorbohen në mënyrë perfekte nga trupi.

Gjatë agjërimit, shikoni përmbajtjen kalorike të vakteve tuaja. Është e rëndësishme që ushqimi i konsumuar të sigurojë trupin me sasinë e nevojshme të energjisë. Të ziera dhe perime të papërpunuara plotësoni me drithëra që përmbajnë sasi të mëdha të karbohidrateve të shëndetshme. Sheqeri është një burim i rëndësishëm energjie gjatë agjërimit, por nuk duhet të teproni me ëmbëlsirat.

Mos filloni të agjëroni pa përgatitje paraprake: një ndryshim i papritur në dietën tuaj të zakonshme mund të ketë një efekt të dëmshëm në shëndetin tuaj. Përgatitni trupin tuaj për një dietë të re paraprakisht (të paktën 2 javë para agjërimit). Ju gjithashtu nuk duhet të ktheheni shpejt në vaktet e shpejta pas heqjes së ndalimeve të kishës. Futni produktet shtazore në menu gradualisht dhe në pjesë të vogla.

Për të përfituar nga agjërimi gjatë Kreshmës, hyni ushqyerjen e duhur në zakon: shmangni ushqimet e skuqura dhe të tymosura, kufizoni konsumimin e alkoolit, ëmbëlsirave dhe kripës, përpiquni të hani në pjesë të vogla, etj. Vetëm nëse plotësohen këto kushte, kufizimet dietike do të jenë efektive dhe agjërimi nuk do të bëhet një provë e vështirë. për trupin.

Receta për gatimet e kreshmës gjatë Kreshmës 2013

tryezë kreshmore- Jo vetëm që konsiderohet si e dobishme për shëndetin, ushqimet pa yndyrë: perimet, drithërat janë produktet më të sofistikuara të kuzhinës, që shpesh kërkojnë art të veçantë të përgatitjes dhe japin rezultatet më të mahnitshme...

Gjatë Kreshmës, mishi, vezët, produktet e qumështit dhe yndyrat shtazore përjashtohen nga dieta. Peshku lejohet në Lajmërimin dhe të Dielën e Palmave. Havjar peshku pranohet të shtunën e Llazarit...

Sallatat
Përgatitja e sallatave gjatë agjërimit të rreptë mund ta diversifikojë shumë tryezën. Gjatë Kreshmës, natyrisht, perimet e freskëta janë më pak të disponueshme sesa gjatë agjërimeve të verës, por mund të përdorni gjerësisht përgatitjet: perime dhe fruta të ngrira, të thata, turshi, tofu, shtoni oriz të zier ose drithëra të tjera.

Për të veshur sallatat, përdoren vaj luledielli, majonezë soje, salca ose zgjidhen përbërës që janë mjaftueshëm lëng, në mënyrë që sallata të jetë e shijshme pa përbërës shtesë.

Sallatë me perime të ndryshme
100 g kohlrabi, 50 g bizele të konservuara, 2 karota, 2 mollë të freskëta, tranguj, 50 g marule ose qepë të njoma, 50 g kumbulla ose kumbulla të thata, 1 domate ose piper i ëmbël, 1 lugë çaji sheqer, 200 g majonezë soje , kripë për shije, kopër.

Kohlrabi i ri i zier i qëruar, i prerë karotat në feta të holla. Lani kumbullat e thata dhe derdhni ujë i nxehtë për ënjtje, hiqni farat prej saj dhe pritini në feta. Pritini edhe kumbullat pa kokrra.

Pritini domatet në 5-6 pjesë, specin e ëmbël të freskët, duke hequr kërcellin së bashku me kokrrat, në rripa. Qëroni mollët, hiqni farat dhe i prisni në të njëjtën mënyrë si perimet. Pritini gjethet e lara të marules në 2-3 pjesë dhe kastravecat i prisni në feta.

Përzieni perimet dhe frutat e copëtuara, shtoni bizele të gjelbra të konservuara, pak kripë dhe piper dhe rregulloni me majonezë kur i shërbeni. Mund të shtoni sheqer (mundësisht sheqer pluhur) dhe lëng limoni në sallatë. Sallata me perime mund të përgatitet nga perime të tjera në dispozicion.

Vinegrette
Qëroni patatet dhe panxharin e zier, pritini në kubikë të vegjël ose në feta të holla. Pritini kastravecat turshi dhe qepët në kubikë. Rendisni lakër turshi dhe prisni në copa të mëdha.

Nëse lakra turshi ka shije shumë të thartë, shpëlajeni ujë të ftohtë ose edhe thith për ca kohë, shtrydh, bluaj. Pritini imët qepën. Më pas i përziejmë të gjitha perimet, i hedhim kripë dhe i rregullojmë me vaj vegjetal. Patatet mund të zëvendësohen pjesërisht ose plotësisht me fasule të ziera.

Sallatë me alga deti me kreshmë

Alga deti e thatë ngjyhet, zihet, lahet plotësisht. Më vete skuqen qepët e copëtuara, përzihen me lakrën e përgatitur, kaliten me salcë soje, ajinomoto dhe erëza të tjera sipas shijes.

Sallatat koreane

Shumë sallata koreane kanë përbërës të dobët dhe për këtë arsye janë mjaft të përshtatshme për një vakt kreshmësh. Mund t'i blini të gatshme ose t'i përgatisni vetë. Për përgatitjen e sallatave ju nevojitet një rende e posaçme (vetëm një dorë me përvojë mund ta presë atë sa më hollë të jetë e nevojshme).

Këtu janë disa opsione klasike: 1) karota (të grira hollë), 2) karrota dhe rrepka jeshile (e dyta është më e vogël, copëtoni të dy produktet), 3) lakër (të prerë në katrorë 2x2 cm, shtoni ose karota të copëtuara ose panxhar, por shumë pak nga këto të fundit, vetëm për ngjyrën). Perimet e përgatitura kriposen, përzihen, grimcohen, lihen të qëndrojnë derisa të merret lëngu, lëngu kullohet ose shtrydhet.

Ngrohni vajin e lulediellit pa erë në një tigan. Në këtë kohë, rregulloni perimet me uthull, piper të kuq, ajinomoto dhe koriandër. Prisni imët hudhrën dhe vendoseni në një grumbull mbi perimet, derdhni vajin e ndezur direkt mbi hudhrën dhe përzieni gjithçka. Lëreni të qëndrojë dhe të ftohet.

Sallatë me lakër, karrota, mollë dhe speca të ëmbël

Lakra e bardhë e larë pritet në rripa, bluhet me pak kripë, lëngu kullohet, përzihet me mollët e grira të qëruara, karotat, specat e ëmbël, të lyera me sheqer dhe vaj vegjetal. Spërkateni me barishte të grira hollë.

300 g lakër, 2 mollë, 1 karotë, 100 g piper të ëmbël, 4 lugë vaj vegjetal, 1 lugë çaji kripë, 1/2 lugë çaji sheqer, barishte.

Havjar panxhar

Pritini imët qepën, grini karotat në një rende të trashë. Skuqini gjithçka në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Më pas shtoni panxharin e freskët të grirë. Pesë minuta para gatimit, shtoni kripë për shije dhe paste domate.

1 qepë, 1 karotë, 3-4 panxhar mesatar, 100 g vaj vegjetal, 1/2 filxhan pastë domate të holluar me ujë, kripë.

Sallatë me rrepkë me gjalpë

Qëroni dhe shpëlajeni mirë rrepkën, vendoseni në ujë të ftohtë për 15-20 minuta, më pas lëreni të kullojë, rrepkën e grini në rende, e rregulloni me vaj vegjetal, kripë dhe uthull, e vendosni në një tas sallatë, e zbukuroni me barishte. Rrepkës së grirë mund t'i shtoni qepë të grira të skuqura në vaj vegjetal.

Rrepkë 120 g, vaj vegjetal. 10 g, 3 g uthull, 15 g qepë, zarzavate.

Sallatë me vitamina

Pritini imët lakrën e freskët dhe grini karotat në një rende të trashë. Përziejini gjithçka dhe shtoni kripë. Shtoni bizelet e gjelbra (të konservuara). Hidhni uthull, vaj vegjetal, spërkatni me piper të zi të bluar dhe barishte. Mund të shtoni kastraveca të freskëta dhe qepë të njoma.

300 g lakër të freskët, 1 karotë të madhe, 5 lugë bizele, kripë, 1 lugë uthull. 10 g vaj vegjetal, 2 g piper të zi.

Sallatë "Verë"

Vendosni domatet në një kullesë, derdhni ujë të vluar dhe më pas derdhni menjëherë ujë të ftohtë. Hiqni lëkurën. Pritini domatet e qëruara në feta të holla. Pritini mollën e qëruar në gjysmë dhe hiqni thelbin. Pritini edhe mollën në feta. Pritini qepën dhe piperin në rripa të vegjël. Përziejini gjithçka. Kripë, shtoni sheqer, shtoni lëng limoni dhe derdhni vajin vegjetal.

2 domate të pjekura, 1 mollë, 1 qepë e vogël, 1 bishtaja e ëmbël, 3 lugë vaj vegjetal, kripë, sheqer, 1 lugë gjelle lëng limoni.

Domate të mbushura me përzierje perimesh

Lani domatet, prisni pjesën e sipërme me një thikë të mprehtë dhe hiqni bërthamën me një lugë. Pritini imët karotat e ziera, grini imët mollën, grijini kastravecat në një rende të trashë. Vendosni të gjitha perimet në një tas, shtoni bizelet, kripën, vajin vegjetal dhe përzieni. Mbushni domatet me këtë mish të grirë. Sipër spërkatni kopër.

5 domate të vogla, 1 karotë, 1 mollë, 2 tranguj turshi, 100 gr bizele të konservuara, 2 lugë vaj vegjetal, 1/3 lugë çaji kripë, kopër.

Sallatë me oriz

Ziejeni orizin në ujë me kripë. Pritini perimet, përzieni me oriz të ftohur, kripë dhe piper, shtoni sheqer dhe uthull sipas shijes.

100 gr oriz, 2 speca të ëmbla, 1 domate, 1 karotë, 1 kastravec turshi, 1 qepë.

presh

Prisni imët pjesën e gjelbër të preshit në rrathë (ju duhen katër kërcell), skuqeni në margarinë me hudhër dhe trumzë. Shtoni pjesën e bardhë të kërcellit. E derdhim të gjithë gjysmën e gjysmë me verë të bardhë dhe lëng perimesh përpara se ta fusim enën në furrë, e mbulojmë me letër ushqimore, e vendosim në furrë dhe e mbajmë për 30 minuta.

4 kërcell presh, 2 thelpinj hudhër, një tufë trumzë e freskët, 115 g gjalpë (margarinë perimesh është e mundur), 2 gota chardonnay, 285 ml lëng perimesh, kripë deti dhe piper i zi.

Hikërror i grimcuar me kërpudha dhe qepë

3 gota ujë, 1.5 gota hikërror, 2 qepë, disa kërpudha porcini të thata. Hidhni ujë sipër bërthamës, mbulojeni me kërpudha të grira dhe vendoseni në zjarr të fortë duke e mbyllur me kapak.

Kur të vlojë, zvogëloni zjarrin përgjysmë dhe vazhdoni zierjen për 10 minuta derisa të trashet, pastaj zvogëloni nxehtësinë përsëri në minimum dhe gatuajeni për rreth 5-7 minuta. derisa uji të jetë avulluar plotësisht. Hiqeni nga zjarri dhe mbështilleni të ngrohtë për 15 minuta. Në të njëjtën kohë skuqni qepën e grirë hollë dhe shtoni kripë. Shtoni qepët e skuqura në qull dhe përzieni në mënyrë të barabartë.

Pilafi me kërpudha

Për pilafin preferohen enët me mure të trasha, nxehen në mënyrë të barabartë dhe lëshojnë nxehtësinë ngadalë. Raporti i përbërësve kryesorë: oriz/karrota/kërpudha (të ngrira, të freskëta ose të njomura të thata) është i barabartë, d.m.th. për gjysmë kilogrami oriz ka saktësisht të njëjtën sasi karotash dhe kërpudhash.

Ju mund t'i zëvendësoni pjesërisht ose plotësisht kërpudhat me mish soje, por duhet mbajtur mend se mishi i sojës në vetvete nuk ka të njëjtën shije si kërpudhat, dhe kur e përdorni, gjella duhet të kalohet me ndihmën e aromatizuesve dhe erëzave.

Ngrohni kazanin dhe vajin në të (mos e kurseni vajin për pilafin: shija e tij përmirësohet ndjeshëm), skuqni kërpudhat dhe karotat, shtoni kripë dhe erëza, mbuloni sipër, pa e trazuar, me një shtresë orizi të larë dhe derdhni me kujdes. në ujë (1.5 vëllime oriz), në mënyrë që orizi të dalë i mbuluar me ujë me një diferencë prej më shumë se disa centimetra. Mbyllni kapakun fort, duke u përpjekur të mos e hapni më tej pa nevojë.

Kur dëgjojmë se përmbajtja e kazanit po zien, zvogëlojmë zjarrin në minimum, në këtë kohë do të përgatisim hudhrën: do të na duhen disa thelpinj të vegjël. Ato vendosen direkt në kapakun e orizit (orizi tashmë është fryrë dhe ka thithur të gjithë ujin sipër tij) të tëra dhe të shtypura lehtë, duke e zhytur në oriz, pas së cilës kazani fiket, por pilafi vazhdon të gatuhet për shkak. ndaj nxehtësisë së mbetur.

Pas dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta mund të përzieni gjithçka dhe ta servirni. Kastravecat turshi të bëra në shtëpi ose domatet ose lakra turshi janë një shtesë e mirë për pilafin.

Qull i ëmbël elbi me fara lulekuqe

Shpëlajeni elbin dhe filloni të gatuani në ujë të bollshëm mbi nxehtësi të moderuar, duke hequr shkumën. Kur drithërat të fillojnë të sekretojnë mukozë, kullojeni ujin e tepërt dhe gatuajeni derisa drithërat të jenë të buta dhe të trasha, duke e trazuar.

Përgatitni farat e lulekuqes (më pak se gjysmë gote fara lulekuqe për një gotë drithëra): derdhni ujë të vluar, lëreni të avullojë, pas 5 minutash. Kulloni ujin, shpëlani farat e lulekuqes, shtoni përsëri ujë të vluar dhe kullojeni menjëherë sapo në sipërfaqen e ujit të fillojnë të shfaqen pika yndyre. Më pas grini farat e lulëkuqes të ziera në avull duke i shtuar pak ujë të valë.

Përzieni farat e përgatitura të lulëkuqes me qull elbi të trashur dhe të zbutur, duke shtuar mjaltin, ngrohni në zjarr të ulët për 5-7 minuta, duke e përzier vazhdimisht, hiqeni nga zjarri, shtoni reçelin.

Qull meli me kungull

Ziejini copat e vogla të kungujve në ujë për 10-15 minuta. Melin e lani mirë dhe e shtoni aty, e kriposni lehtë dhe e ëmbëlsoni. Duke e trazuar, gatuajeni derisa të trashet (min. 15-20). Mund ta vendosni në "gati" për një kohë të shkurtër në furrë. Përmasat midis kungullit dhe melit zgjidhen sipas shijes, sasia e ujit merret në varësi të përbërësve të mëparshëm dhe me më shumë kunguj kërkohet më pak ujë.

VAKTI I PARË

Përshtatja me supë-kharço të agjërimit

Hidhni gjysmë gote oriz në dy deri në tre litra ujë të vluar. Skuqini 3-4 qepë, shtoni në ujë me orizin, gjethen e dafinës, specin (thërmoni bizelet). Pas 5 minutash, shtoni gjysmë gote me arra të shtypura.

Pas një kohe të shkurtër, shtoni gjysmë gote pastë domate (më shumë version klasik: kumbulla tkemali, që nuk gjenden këtu, ose gjysmë gote lëng shege): barishte të thata (borzilok, majdanoz), piper i kuq, pak kanellë, hop suneli (një erëz kryesore për shijen e supës).

Pas 5 minutash të tjera, mund ta fikni plotësisht, duke shtuar barishte të freskëta dhe hudhër të copëtuar dhe lëreni të piqet. Në një version edhe më të përshtatur me mjedisin rus, patatet mund të vendosen në ujë të valë para orizit.

Rassolnik

Thithni një sasi të vogël elbi perla për disa orë (jo më shumë se gjysmë gote për një tenxhere standarde prej tre litrash supë). E ziejmë lehtë. Vendosni patatet e prera në kubikë në ujë të vluar me elbin. Më vete, skuqni qepën dhe shtoni karotat tek orizi dhe patatet.

Më vonë, kur patatet të jenë gati, shtoni turshitë e grira dhe i rregulloni me shëllirë (është mirë që këto tranguj të zihen pak më parë në shëllirë). Në fund të gatimit, shtoni hudhër të grirë, gjethe dafine, barishte të thata ose të freskëta. Mund të shërbehet me majonezë soje, nëse ka.

supë koreane

Për këtë supë ju duhet të keni një erëza të veçantë soje: chai. Ka një konsistencë shumë të trashë, kafe e erret, shije dhe erë specifike. Japonezët kanë një analog të quajtur "Mizo".

Për një version të ligët të kësaj supe, tre ose katër qepë skuqen me shtimin e dy ose tre lugë çaji, mund të shtoni edhe mish soje të zier në avull. Pas kësaj shtohet ujë (deri në tre litra), pasi të ziejnë patatet dhe pak më vonë perimet “profile”.

Mund të jetë lakër koreane e freskët ose e tharë, kunguj të njomë të copëtuar, ose disa rrepka jeshile. Supa gatuhet derisa perimet të jenë gati. Tai duhet të japë kripë dhe pikante, por nëse ju duket e pamjaftueshme, mund të shtoni më shumë kripë dhe piper të kuq. Shërbejeni me oriz pa maja, të gatuar në një tas me mure të trasha, në raportin e orizit me ujë: dy me tre, zvogëloni gradualisht nxehtësinë.

Supë me thjerrëza

Thjerrëzat i ziejmë për disa orë, i vendosim të piqen, i qërojmë dhe i presim patatet, karotat dhe qepët e skuqura në vaj. Shtesa dhe erëza të suksesshme në këtë supë: koriandër, trumzë, hudhër, barishte. Përzihet mirë me mishin e sojës (skuqni me qepë dhe karota), domate, ullinj (shëllira e tyre shtohet direkt në supë) dhe majonezë soje kur shërbehet.

Supë perimesh

Skuqini në vaj vegjetal qepën e grirë, majdanozin dhe selinon, shtoni ujë, shtoni karotat e grira, rutabagën dhe lakrën e grirë dhe ziejini në zjarr të ulët për 20-30 minuta. Rreth gjysmës së gatimit, shtoni hudhra të shtypura dhe erëza; në fund shtoni salcën e mollës ose mollën e grirë. Kur ta shërbeni, spërkateni supën me barishte të copëtuara.

2 qepë, 1 rrënjë majdanoz, selino, 2 lugë vaj vegjetal, 1 litër ujë, 2 karota, 1 fetë rutabaga, 1 filxhan lakër të grirë imët (150 g), thelpi hudhër, 1 gjethe dafine, 1/2 lugë çaji qimnon, 1 mollë ose 2 lugë salcë molle, kripë, barishte.

Supë bizele me elb perla

Thitni bizelet gjatë gjithë natës në ujë të ftohtë dhe, duke shtuar elb margaritar të larë, gatuajeni në të njëjtin ujë. Karotat, qepët dhe majdanozin i presim në kubikë të vegjël, i skuqim në vaj dhe i bashkojmë me bizelet kur të jenë gjysmë të ziera. Kripë dhe spërkat me barishte.

1 litër ujë, 1 filxhan bizele, 1 lugë gjelle elb margaritar, 1/2 karrota, 1/2 qepë, 1/2 rrënjë majdanoz, 1 lugë vaj vegjetal, barishte, kripë.

Supë me bizele me kreshmë

Në mbrëmje bizelet i hedhim ujë të ftohtë dhe i lëmë të fryhen dhe përgatisim petët.

Për petët përzieni mirë gjysmë gote miell me tre lugë vaj vegjetal, shtoni një lugë ujë të ftohtë, shtoni kripë dhe lëreni brumin për një orë të fryhet. Brumin e mbështjellë dhe të tharë e presim në rripa dhe e thajmë në furrë.

Ziejme bizelet e fryra pa i kulluar derisa te zihen gjysma, shtojme qepet e skuqura, patatet e prera ne kubik, petet, piper, kripe dhe i kaurdisim derisa patatet dhe petet te jene gati.

Bizele – 50 g, patate – 100 g, qepë – 20 g, ujë – 300 g, vaj për skuqjen e qepëve – 10 g, majdanoz, kripë dhe piper për shije.

Supë ruse e kreshmës

Zieni elbin margaritar, shtoni lakrën e freskët, të prerë në katrorë të vegjël, patatet dhe rrënjët, të prerë në kubikë, në lëngun e mishit dhe gatuajeni derisa të zbutet. Në verë mund të shtoni domate të freskëta, të prera në feta, të cilat shtohen në të njëjtën kohë me patatet.

Gjatë servirjes spërkateni me majdanoz ose kopër.

Patate, lakër - 100 g secila, qepë - 20 g, karrota - 20 g, elb perla - 20 g, kopër, kripë për shije.

Borscht me kërpudha

Kërpudhat e përgatitura zihen në vaj së bashku me rrënjët e copëtuara. Panxhari i zier grihet ose pritet në kubikë. Patatet, të prera në copa të zgjatura, zihen në lëng mishi derisa të zbuten, shtohen produkte të tjera (mielli përzihet me një sasi të vogël lëngu të ftohtë) dhe e gjithë zihet për 10 minuta. Zarzavatet i shtohen supës përpara se ta servirni. Nëse shtohet pure domate, zihet së bashku me kërpudhat.

200 g kërpudha porcini të freskëta ose 30 g të thata, 1 lugë gjelle vaj vegjetal, 1 qepë, pak selino ose majdanoz, 2 panxhar të vegjël (400 g), 4 patate, kripë, 1-2 litra ujë, 1 lugë çaji miell, 2 - 3 lugë gjelle barishte, 1 lugë gjelle pure domate, uthull.

KURSE TË DYTA

Speca, patëllxhanë, kunguj të njomë të mbushur

Qëroni specat, patëllxhanët, kungull i njomë nga kërcelli dhe farat (prisni lëvozhgën nga kungull i njomë) dhe mbushni me perime të grira, ku përfshihen qepët e grira imët, karotat, lakrat, të marra në pjesë të barabarta dhe 1/10 e vëllimit të përgjithshëm të majdanozit. dhe selino.

Të gjitha perimet e përdorura për mishin e grirë duhet së pari të skuqen në vaj vegjetal. Skuqni edhe patëllxhanët e mbushur, specat dhe kungulleshkat. Më pas vendoseni në një tas të thellë metalik, derdhni në të 2 gota lëng domate dhe vendoseni në furrë për 30-45 minuta. për pjekje.

Qull Tikhvin

Lani bizelet, ziejini në ujë pa i shtuar kripë dhe kur uji të ketë vluar 1/3 dhe bizelet të jenë gati gati, shtoni masën dhe ziejini derisa të zbuten. Më pas i rregullojmë me qepë të grira hollë, të skuqura në vaj dhe i shtojmë.

1/2 filxhan bizele, 1,5 litra ujë, 1 filxhan hikërror, 2 qepë, 4 cm. lugë vaj vegjetal.

Zierje e thjeshtë

Pritini patatet e papërpunuara në kubikë të mëdhenj dhe në një tigan të gjerë, në vaj vegjetal, sa më shpejt që të jetë e mundur (në zjarr të lartë) dhe skuqini në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët deri në kafe të artë. Sapo të krijohet korja, vendosim patatet ende gjysmë të pjekura në një enë balte, mbulojmë me barishte të grira imët, qepët, kripën, shtojmë ujë të vluar, mbulojmë me kapak dhe vendosim në furrë për 1 minutë. Zierja e përfunduar hahet me tranguj (të freskët ose të kripur) dhe lakër turshi.

1 kg patate, 1/2 filxhan vaj vegjetal, 1 lugë gjelle kopër, 1 cm. një lugë majdanoz, 1 qepë, 1/2 filxhan ujë, kripë.

Lakra e zier

Pritini imët qepën, vendoseni në një tigan me vaj vegjetal dhe skuqeni deri në kafe të artë. Më pas shtoni lakrën e grirë imët dhe skuqeni derisa të gatuhet gjysmë. Në 10 min. derisa të përfundojë, shtoni kripë, paste domate, piper të bluar të kuq ose të zi, bizele të ëmbla dhe gjethe dafine. Mbyllni tiganin me kapak. Para se ta shërbeni, spërkatni me barishte në tryezë.

2 qepë mesatare, 1 kokë të vogël lakër, 1/2 filxhan vaj vegjetal, kripë, piper, 2-3 bizele me bizele, 1 gjethe dafine, 1/2 filxhan pastë domate të holluar me ujë.

Patate në salcë hudhre

Lani patatet e qëruara dhe thajini me një peshqir. Pritini çdo patate në gjysmë. Ngrohni më shumë se gjysmën e vajit vegjetal në një tigan dhe skuqni patatet deri në kafe të artë. Pastaj gatuaj salcë hudhër. Për ta bërë këtë, bluajeni hudhrën me kripë, shtoni 2 lugë vaj luledielli dhe përzieni. Hidhni salcën e hudhrës mbi patatet e skuqura.

10 patate të vogla, gjysmë gote vaj luledielli, 6 lobe chenok, 2 lugë çaji kripë.

Qull i shkrifët me tërshërë me oriz

Shpëlajeni orizin dhe tërshërën, përzieni dhe masën e derdhni në ujë të vluar. Mbajeni në zjarr të lartë për 12 minuta, më pas zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe mbajeni për 5-8 minuta të tjera, më pas hiqeni nga zjarri, mbështilleni të ngrohtë dhe vetëm pas 15-20 minutash. hapni kapakun. Qullën e përfunduar e rregullojmë me qepë të skuqura në vaj dhe hudhër dhe kopër të grirë hollë. Ngroheni në një tigan në zjarr të ulët për 3-4 minuta.

1,5 filxhanë oriz, 0,75 filxhanë tërshërë, 0,7 litra ujë, 2 lugë çaji kripë, 1 qepë, 4-5 thelpinj hudhër. 4-5 lugë vaj luledielli, 1 lugë gjelle kopër.

Tochonka

Thithni farat e lulekuqes për 10 orë, kullojeni ujin, shtrydhni dhe grijini në llaç.

Thyejmë fasulet për 10 orë, ziejmë për 2 orë dhe grijmë fasulet e ziera në formë pure, të cilës të nxehtë shtojmë purenë e lulekuqes, purenë e patateve, qepën e grirë imët, sheqerin, piperin, majdanozin dhe grijmë.

5 patate, 0,5 filxhanë fasule, 2 lugë fara lulekuqe, 1-2 qepë, 2 lugë çaji sheqer, 1 lugë majdanoz, 0,5 lugë piper i zi i bluar.

Kotoleta patate me kumbulla të thata

Përgatitni një pure nga 400 gram patate të ziera, shtoni kripë, shtoni gjysmë gote vaj vegjetal, gjysmë gote ujë të ngrohtë dhe miell aq sa të bëhet një brumë i butë.

Lëreni të qëndrojë për rreth njëzet minuta në mënyrë që mielli të fryhet, gjatë kësaj kohe përgatitini kumbullat e thata - qëroni nga gropat dhe derdhni ujë të vluar. Hapeni brumin, priteni në rrathë me një gotë, vendosni kumbullat e thata në mes, formoni koteleta duke e shtypur brumin në petë, çdo kotëletë e rrotulloni në thërrime buke dhe skuqeni në një tigan në një sasi të madhe vaji vegjetal.

Skuqje me patate

Grini disa nga patatet, zieni disa, kulloni ujin, shtoni kripë dhe shtoni qepën e grirë hollë dhe të skuqur në vaj vegjetal. Përzieni të gjithë përzierjen e patates, shtoni miell dhe sode dhe piqni petullat nga brumi që rezulton në vaj vegjetal.

750 g patate të papërpunuara të grira, 500 g patate të ziera (pure), 3 lugë miell, 0,5 lugë çaji sode.

Oriz me perime

Ngrohni vajin në një tigan, skuqni qepët, karotat dhe specat. Më pas shtoni orizin e zier lehtë, kripë, piper, pak ujë dhe ziejini për 15 minuta të tjera. Sillni derisa të gatuhet, orizi duhet të thithë të gjithë lëngun. Më pas shtoni bizelet e gjelbra, majdanozin dhe koprën.

2 gota të plota oriz, 100 gr vaj vegjetal, 3 qepë, 1 karotë, kripë, piper, 3 speca të ëmbël, 0,5 litra ujë, 5 lugë bizele.

KVASS, KOMPOTET

Komposto me fruta të thata

Lani frutat dhe më pas ndani mollët dhe dardhat, pasi zgjasin më shumë për t'u gatuar.

Shpëlajini frutat e renditura 3-4 herë dhe vendosini në ujë të valë. Ziejini dardhat dhe mollët për 35-40 minuta, frutat e tjera - 15-20 minuta. Shtoni sheqerin në fund.

200 g fruta të thata, 5 lugë sheqer, 1,5 litra ujë.

Komposto me raven

Shpëlajini kërcellet e ravenit në ujë të ngrohtë. Hiqni lëkurën nga skajet e trashur me thikë. Më pas i presim bishtat në copa 2-3 cm të gjata, i vendosim në një enë, i mbulojmë me ujë të ftohtë dhe i lëmë në të për 15 minuta. Ziejeni shurupin e sheqerit. Hiqeni ravenën e përgatitur nga uji i ftohtë dhe zhyteni në shurup të vluar, shtoni lëkurën e limonit dhe gatuajeni për 10-15 minuta.

200 gr raven (kërcell), 150 gr sheqer, 4 gota ujë, 8 gr lëkurë limoni.

Komposto Lingonberry me mollë

Lani mollët e dimrit, pritini në feta dhe hiqni thelbin. Më pas zhytni frutat në shurup sheqeri të bërë nga një zierje e lëvozhgave dhe bërthamave të mollës. Lëreni shurupin të ziejë dhe shtoni manaferrat në të.

150 g manaferra, 150 g mollë, 150 g sheqer pluhur 600 g ujë.

Kërpudhat

Vinegrette me kërpudha

Kërpudhat dhe qepët priten në copa, karotat e ziera, panxhari, patatet dhe kastraveci priten në kubikë dhe përzihen. Vaji kalohet me uthull dhe erëza dhe hidhet sipër sallatës. Spërkateni me barishte sipër.

150 g kërpudha turshi ose të kripura, 1 qepë, 1 karotë, 1 panxhar i vogël, 2-3 patate, 1 kastravec turshi, 3 lugë vaj vegjetal, 2 cm. lugë uthull, kripë, sheqer, mustardë, piper, kopër dhe majdanoz.

Havjar me kërpudha

Kërpudhat e freskëta zihen në lëngun e tyre derisa lëngu të avullojë. Kërpudhat e kripura ngjyhen për të hequr kripën e tepërt, kërpudhat e thata ngjyhen, zihen dhe lihen të kullojnë në një kullesë. Më pas kërpudhat grihen imët dhe përzihen me qepët e grira, të skuqura lehtë në vaj vegjetal. Përzierja bëhet me erëza dhe sipër spërkaten qepë të njoma të grira hollë.

400 g të freskëta, 200 g të kripura ose 500 g kërpudha të thata, 1 qepë, 2 lugë vaj vegjetal, kripë, piper, uthull ose lëng limoni, qepë të njoma.

Kërpudha të ziera

Ngroheni vajin, shtoni kërpudhat e prera hollë dhe qepët e grira. Lëng mishi u shtohet kërpudhave të ziera; Në fund të zierjes, shtoni kripë dhe barishte. Si pjatë anësore shërbehen patatet e ziera dhe sallata me perime të papërpunuara.

500 gr kërpudha të freskëta ose 300 gr kërpudha të ziera (të kripura), 2 lugë vaj vegjetal, 1 qepë, kripë, 1/2 filxhan lëng mishi me kërpudha, majdanoz dhe kopër.

byrekët

Brumë byreku me kreshmë

Ziejeni brumin nga gjysmë kilogrami miell, dy gota ujë dhe 25-30 g maja.

Kur brumi të ngrihet, shtoni kripë, sheqer, tre lugë vaj vegjetal, gjysmë kilogrami miell tjetër dhe rrihni brumin derisa të ndalojë ngjitjen në duar.

Më pas vendoseni brumin në të njëjtën tavë ku përgatitët brumin dhe lëreni të ngrihet sërish.

Pas kësaj, brumi është gati për punë të mëtejshme.

Sharlotë me mollë me bukë të zezë

Mollë (mundësisht varietete të tharta, si Antonov) - 3 copë, sheqer i grimcuar - 100 g, kanellë, karafil dhe vanilinë për shije, bajame (kam marrë lajthi sepse nuk kishte bajame) -20 g, verë e bardhë e thatë - 20 g, bukë e zezë e grirë – 1 gotë (mora 2 gota, më dukej se një gotë nuk mjaftonte), vaj vegjetal – 20 g, lëvozhgë 0,5 limoni, lëvozhgë portokalli – 20 g Qëroni mollët, priteni në feta kokrrat, vendosni 2 lugë sheqer, shtoni kanellën, arrat e shtypura, lëvozhgat e portokallit, verën e bardhë.

shangi qull hikërror

Hapni petat nga brumi pa dhjamë, vendosni qull hikërror, të gatuar me qepë dhe kërpudha, në mes të secilit, palosni skajet e brumit.

Shangin e përfunduar vendosim në një tavë të lyer me yndyrë dhe i pjekim në furrë.

I njëjti shangi mund të përgatitet i mbushur me qepë të skuqura, patate, hudhër të shtypur dhe qepë të skuqura.

Petulla me hikërror

Mbi tre gota miell hikërror hidhni tre gota ujë të vluar në mbrëmje, përzieni mirë dhe lëreni për një orë. Nëse nuk keni miell hikërror, mund ta bëni vetë duke bluar hikërrorin në një mulli kafeje.

Kur brumi të jetë ftohur, hollojeni me një gotë ujë të vluar. Kur brumi të jetë i vakët, shtoni 25 g maja të tretur në gjysmë gote ujë.

Në mëngjes, brumit i shtojmë pjesën tjetër të miellit, kripën e tretur në ujë dhe e përziejmë brumin deri në konsistencën e kosit, e vendosim në një vend të ngrohtë dhe e pjekim në një tigan kur brumi të vijë sërish.

Këto petulla janë veçanërisht të mira me mbushjen e qepëve.

Pancakes me erëza (me kërpudha, qepë)

Përgatitni një brumë nga 300 g miell, një gotë ujë, 20 g maja dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.

Kur brumi të jetë gati, derdhni në një gotë tjetër me ujë të ngrohtë, dy lugë vaj vegjetal, kripë, sheqer, pjesën tjetër të miellit dhe përzieni gjithçka tërësisht.

Thithni kërpudhat e thata të lara për tre orë, ziejini derisa të zbuten, priten në copa të vogla, skuqini, shtoni qepë të njoma ose qepë të copëtuara dhe të skuqura lehtë, të prera në rrathë. Pasi i keni shtruar produktet e pjekura në një tigan, i mbushni me brumë dhe i skuqni si petullat e zakonshme.

Petulla me bizele

Zieni bizelet derisa të zbuten dhe pa kulluar ujin e mbetur i grini duke shtuar 0,5 filxhan miell gruri për 750 gr pure bizelesh. Formoni petulla nga brumi që rezulton, rrotulloni në miell dhe piqni në një tigan me vaj vegjetal.

Pite me mbushje bizele

Zieni bizelet derisa të zbuten, grijini, shtoni qepën e skuqur në vaj vegjetal, piper dhe kripë për shije.

Përgatitni një brumë të thjeshtë maja. Ndani brumin në toptha të madhësisë së një arre dhe rrokulliset në ëmbëlsira të sheshta me trashësi 1 mm. Shtoni mbushjen. Piqeni në furrë për 20-25 minuta.

Produkte brumi pa maja

Cilat janë karakteristikat e brumit pa maja të përgatitur gjatë Kreshmës? Nuk mund të vendosim një vezë në të për ta forcuar. Për shkak të kësaj, veprimet tona varen në një masë më të madhe nga "karakteri" i miellit, nga forca e glutenit të tij.

Nëse mielli është i mirë dhe keni provuar të bëni një brumë shumë të ngushtë (raporti ujë: miell = 1:3 për nga vëllimi dhe mos harroni të kriposni - shtimi i kripës gjithashtu e forcon pak brumin), do të merrni një masë të shkëlqyer. brumë për dumplings.

Por mund të lindë një situatë kur cilësia e miellit lë shumë për të dëshiruar, nuk ka forcë të mjaftueshme për të gatuar brumin, nuk ka fuqi mashkullore në dorë. Pastaj mund të derdhni më shumë ujë (1:2.5), por përgatituni për faktin se brumi do të "notojë" gjatë procesit të gatimit, petat ose produktet e tjera do të jenë të rrëshqitshme dhe të shpërbëhen. Trajtojeni këtë me lutje dhe durim dhe hani me përulësi (është gjithmonë e dobishme).

Në të ardhmen, kur përdorni të njëjtin miell, mund të "kapërceni" dobësinë e karakterit të tij duke ndryshuar mënyrën e gatimit: ziejeni me avull (do të jetë diçka si manti), ose skuqeni në vaj (si chebureki).

Të dyja këto metoda kërkojnë një brumë më të butë. Ndryshime interesante të brumit merren duke zëvendësuar ujin me shëllirë ose një lëng tjetër. Ka metoda që përdorin ujin e nxehtë, i cili prodhon një brumë me shije të veçantë, me një ëmbëlsi të lehtë dhe ky brumë kërkon më shumë ujë.

Brumi mund të përdoret drejtpërdrejt për petë, petë, për një pjatë anësore ose si përbërës për supë, ose si guaskë për mbushje: lakër të skuqur ose perime të tjera, pure patate, kërpudha, qepë, barishte, manaferra të freskëta ose të ngrira me sheqer. , fruta të thata të ziera dhe të përdredhura, pure fasule ose bizele dhe madje edhe qull: për shembull, meli ose hikërror.

Përgatisim brumin e zakonshëm pa maja, e lëmë të pushojë për rreth njëzet minuta, e rrotullojmë në rrathë të vegjël të hollë dhe i skuqim nga të dyja anët. Shërbejeni në tryezë, ku përgatiten mbushje të ndryshme: paste fasule, sallatë me perime të freskëta, zierje me perime, dhe ndoshta reçel, sallatë frutash. Mbushjen e vendosim direkt mbi brumin dhe e hamë menjëherë bashkë me “pjatën”.

Galushki

Rrotulloni brumin pa maja, të gatuar me ujë, në një kek me trashësi 1 cm, prisni në rripa 2-3 cm të gjera, duke hequr copa të vogla nga çdo rrip dhe hidheni në ujë të vluar me kripë (ose lëng perimesh ose kërpudhash). Brumi për dumplings mund të përgatitet gjithashtu nga një përzierje e miellit të grurit dhe hikërrorit. Petat e ziera në ujë i kullojmë dhe i kalojmë me qepë të skuqura. Petat e ziera në lëng mishi hahen me lëng.

Dumplings me kërpudha

Thyesim dhe ziejmë 150 gr kërpudha të thata, i presim imët, i shtojmë 2 qepë të skuqura në vaj, 2 lugë thërrime nga buka bajate, piper, kripë, pak lëng kërpudhash, gatuajmë gjithçka dhe ziejmë lehtë. Brumi është i zakonshmi për petat. Hapeni hollë, bëni petë të vogla dhe gatuajeni. Shërbejeni të lyer me vaj.

Manti kreshmore me kungull

Për të përgatitur manti, keni nevojë për enë speciale: një kazan të dyfishtë ose një tigan me një të lëvizshëm pjesa e sipërme, ku futen grila me manti (kaskane, tenxhere manti). Brumë: gjysmë litër për 1 kg miell ujë i nxehtë, kripë, gatuaj mirë, le të ulet.

Mishi i grirë: kungull i prerë në kubikë të vegjël (gjysmë centimetri), mish soje në copa proporcionale në përmasa të barabarta me kungull, erëza: kripë, piper i kuq, ajinomoto. Hapeni brumin në rrathë të hollë në madhësinë e një tigani të vogël. Vendosni në mes një lugë të mbushur me mish të grirë.

Brumi shtypet sipër: me një qese ose me figura. Grilat lubrifikohen me vaj vegjetal. Mbi to vendosim manti (mos i grumbullojmë, përndryshe do të ngjiten), futini në një tigan ku uji tashmë po zien dhe ziej me avull për 45 minuta.

Shërbejeni me salcë: holloni salcën e sojës (klasike, koreane, kafe) me ujë, shtoni vetëm pak uthull, piper të kuq (një sasi e dukshme), hudhër të grirë.

Petë me qershi

Bëni një brumë nga mielli dhe uji, jo shumë i fortë, hapeni në një kore të hollë. Qëroni qershitë dhe spërkatni me sheqer. Lëngun që kullon treteni me sheqer. Bëni petë të vogla, ziejini, kullojini në një kullesë, derdhni lëngun në një pjatë. Shërbejeni të ftohtë.

Pemë me mollë

Për mbushjen, merrni 800 g mollë, 1/2 filxhan sheqer. Qëroni mollët, hiqni bërthamën, pritini në rripa, spërkatni me sheqer, përgatisni petë nga një brumë jo shumë i hollë dhe ziejini. Kur i shërbeni, spërkatni petat me sheqer ose mjaltë.

Ëmbëlsirë

Do të doja të filloja të flas për ëmbëlsirat me më të thjeshtat, diçka që nuk ka nevojë për gatim: fruta të freskëta ose fruta të thata të lara dhe të ziera në avull (kajsi të thata, rrush të thatë, fiq, hurma, kumbulla të thata), arra nga më të mirat. tipe te ndryshme, hallva, kazenaki, pastila, reçel me konsistenca të ndryshme.

Ato të kreshmës përfshijnë shumë karamele dhe karamele pelte, marshmallow (teknologjikisht ato mund të jenë të dobëta). Ndër ëmbëlsirat e përgatitura, vëmë re pelte, pelte dhe sallata frutash. Këto të fundit ose përgatiten nga frutat me lëng mbizotërues ose kaliten me shurup të përgatitur nga frutat e konservuara ose përgatiten në mënyrë të pavarur. Ne do të shqyrtojmë veçmas produktet e pjekura dhe ëmbëlsirat me miell.

Ëmbëlsirë me mollë

Përzieni mollët e pjekura të grira me oriz të zier dhe shtoni xhenxhefil dhe kerri. Mollët e pjekura mund të shërbehen edhe pa oriz me sheqer pluhur dhe kanellë.

Ëmbëlsirë me drithëra me fruta të thata

Gatuani një komposto të rregullt me ​​kajsi të thata, rrush të thatë ose fruta të tjera të thata pa fara. Kur frutat të jenë gati, shtoni bollgur (ose kokrra të tjera të vogla) në një rrjedhë të hollë me përzierje, në mënyrë të barabartë, në një sasi të vogël.

Pelte agrume

4 portokall, limon, 100 g sheqer, 15 g agar-agar, gjysme gote uje. Në ujë të ngrohtë shpërndajmë agar-agarin dhe sheqerin, shtojmë lëvoren e gjysmë portokalli, lëngun e portokallit dhe limonit, i përziejmë, i kullosim, i hedhim në kallëpe dhe i vendosim në frigorifer. Gjatë servirjes, kallëpet ulen shkurtimisht nën ujë në mënyrë që pelte të ndahet lehtësisht.

Sallate frutash

Ziejini makaronat derisa të zbuten, kullojini në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të ftohtë, i rregulloni me perime. vaj dhe përziejeni. Pritini rrushin në gjysmë dhe hiqni farat. Pritini bananet në feta.

Qëroni mollën nga thelbi dhe priteni në feta të holla. Shtoni mandarina ose portokall në feta ose gjysmë feta. I spërkasim frutat me sheqer kanellë dhe lëng limoni. Pritini imët fiqtë dhe hurmat, grijini arrat.

Vendosni frutat e konservuara në një kullesë, përzieni me makaronat dhe përbërësit e tjerë dhe shtoni pak shurup frutash të konservuar. Përziejini gjithçka, spërkatni me kokos dhe/ose copa çokollate.

Aspik kungull

Ziejeni kungullin e qëruar në furrë derisa të jetë transparent me një sasi të vogël uji. Në një tas të sheshtë, në pjesën e poshtme të trashë gjysmë gishti, hidhni shtresa rrush të thatë të qëruar arra(të copëtuara pak), kajsi të thata (edhe të prera në 3-4 pjesë).

Mbulojini të gjitha me një kungull sipër. Mos e hidhni lëngun e mbetur të kungullit nga gatimi, por përdorni atë në vend të ujit për të bërë pelte (shih udhëzimet në qeset e xhelatinës). Petën e përgatitur e derdhim mbi copën e punës, më pas e vendosim në frigorifer dhe e shërbejmë të ftohtë.

Gjatë Kreshmës, kur nuk mund të hani peshk dhe mish, gjellët e kreshmës me kërpudha do t'ju ndihmojnë. Kërpudhat janë të lehta për t'u përgatitur, ato dekorojnë mirë shijen e pjatave anësore neutrale të ligët, i japin pjatës shijen e tyre unike dhe janë po aq ngopëse sa pjatat e mishit dhe peshkut.

Gjatë Kreshmës ne kemi disa opsione për pjatat me kërpudha:
. Kërpudha të thata (kryesisht porcini dhe shiitake)
. Kërpudha të ngrira
. Kërpudha të marinuara
. Kampionët e freskët
. Kërpudha deti të freskëta

Mos harroni se kërpudhat e thata të porcini dhe kampionët e freskët janë absolutisht të sigurta, kërpudhat e detit kërkojnë një trajtim pak më të gjatë termik, dhe kërpudhat turshi janë tashmë gati, ato thjesht duhet të lahen dhe të kalojnë me vaj. Kini kujdes kur i ruani kërpudhat në shtëpi, veçanërisht nëse nuk i keni munduar vetë kërpudhat. Kapakët e kavanozëve duhet të përshtaten fort në qafë, të mos rrotullohen dhe të mos ketë ënjtje (rrezik nga botulizmi!) ose myk brenda kavanozit. Nëse keni dyshime për ruajtjen e mirë të kërpudhave turshi, është më mirë të mos i përdorni. Jepini përparësi kërpudhave ose kampionëve të thata të sigurta.

Nuk është për t'u habitur që kampionët janë shumë të njohur gjatë gjithë vitit - ato janë të sigurta, janë shumë të lehta për t'u përgatitur: kampionët gatuhen brenda pak minutash. Këto kërpudha marrin mirë aromën e erëzave dhe lëshojnë aromën dhe shijen e tyre të lehtë të kërpudhave.

Kërpudha e dytë më polare dimër-pranverë është kërpudha deti. Këto janë kërpudha të thjeshta që gjithashtu gatuhen shpejt, por nuk kanë pothuajse asnjë shije të tyren. Aroma dhe tekstura e kërpudhave të detit janë gjithashtu të dobëta. Kërpudhat e detit mund të shtohen në zierje, tavë dhe byrekë.

Nëse keni nevojë për një shije dhe aromë të ndritshme të kërpudhave, atëherë askush nuk mund ta përballojë këtë detyrë më mirë se kërpudhat e thata të porcinit. Në ditët e sotme, kërpudhat e thata porcini janë mjaft të zakonshme në dyqane, dhe kjo është një dhuratë e shkëlqyer për ata që nuk i përgatisin vetë kërpudhat e thata të porcinit gjatë verës. Në mënyrë që kërpudhat e thata të porcinit të rivendosin vetitë e tyre, ato duhet të lahen dhe të zhyten në ujë të freskët për 10-20 minuta në mënyrë që të jenë të ngopur me lëng. Përdorni kërpudhat porcini me masë - ato janë shumë aromatike.

Mund të kombinohen lloje te ndryshme kërpudha në një pjatë. Për shembull, kërpudha të ngrira të ndryshme dhe një grusht me të bardha të thata për shije, ose kampionë me kërpudha deti dhe të njëjtat të bardha për erë dhe shije. Mos harroni se kërpudhat e detit, kampionët dhe kërpudhat porcini nuk u pëlqen gatimi afatgjatë, ato mund të bëhen të holla, të humbasin strukturën dhe madje edhe aromën. Mundohuni të përgatisni një pjatë me kërpudha në mënyrë që ta hani atë në të njëjtën ditë. Kërpudhat humbasin shijen e tyre brenda pak orësh pas gatimit.

Përbërësit:
1 gotë hikërror,
2 gota ujë,
1 grusht kërpudha të thata porcini,
4 lugë gjelle. lugë vaj ulliri ose mustardë,
200 gr kungull,
1 qepë,
1-2 thelpinj hudhër,
piper i zi,
kripë.

Përgatitja:
Ngrohni furrën paraprakisht. Shpëlajini kërpudhat dhe shtoni ujë derisa të bëhen të ngopura dhe të rënda. Lani hikërrorin, hiqni farat e zeza dhe hidheni në një tenxhere qeramike. Shtoni në tenxhere kërpudhat e njomura, shtoni kripë dhe mbushni me ujë të nxehtë. Piqeni në furrë për 50-60 minuta në 180 gradë.

Pritini kungullin në kubikë, qepën në gjysmë unaza dhe grijeni hudhrën. 10 minuta para se hikërrori të jetë gati, ngrohni tiganin dhe skuqni në vaj kungullin, qepën dhe hudhrën. Piper dhe pak kripë.

Hikërrorin e përfunduar e vendosni në një pjatë dhe sipër shtoni kungullin.

Përbërësit:
2 litra ujë,
100 gr elbi perla,
1 grusht kërpudha të thata,
1 karotë,
1 qepë,
Gjethja e dafinës,
qepe te njoma,
kripë.

Përgatitja:
Shpëlajeni elbin e perlës dhe zhyteni për 3 orë. Lani kërpudhat dhe futini në ujë të ftohtë. Zieni ujin, shtoni elbin perla dhe gatuajeni për 40 minuta. Pritini perimet dhe ia shtoni elbit, shtoni kërpudhat së bashku me ujin në të cilin janë lagur, gjethen e dafinës dhe kripën. Gatuani edhe 15 minuta të tjera. Pas gatimit, lëreni supën të mbuluar edhe për 7-10 minuta të tjera që të injektohet.

Shërbejeni supën me qepë ose zarzavate të tjera të disponueshme.

Përbërësit:
300 g lakër,
1 qepë,
200 gr kungull,
100 g perime jeshile të ngrira (fasule, bizele),
Një tufë barishtesh të freskëta (majdanoz, kopër, cilantro, hudhër të egër),
2 thelpinj hudhër,
1 grusht kërpudha të thata porcini ose 200 g kampionë,

1 lugë çaji përzierje hop-suneli,
piper i zi,
kripë.

Përgatitja:
Shkrini perimet. Thithni kërpudhat e thata në ujë të ftohtë ose shpëlani kampionët në ujë të rrjedhshëm dhe thajini. Pritini lakrën, qepën dhe hudhrën. Qëroni kungullin dhe priteni në copa të vogla. Hidhni vaj në një wok ose tigan të thellë, skuqni qepët, hudhrat dhe kampionët, shtoni lakër dhe kungull, kripë, shtoni erëza, përzieni, mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ulët. Kullojmë ujin në të cilin janë lagur kërpudhat, i presim imët dhe i shtojmë në lakër. Ziejini gjithçka së bashku nën kapak për 5-7 minuta të tjera. Para se të shërbeni, spërkatni lakrën e zier me barishte të freskëta të copëtuara.

Përbërësit:
200-300 g kampionë,
3-4 lugë gjelle. lugët vaj ulliri,
1 lugë gjelle. lugë uthull sheri,
1 lugë çaji trumzë,

Përgatitja:
Lani dhe prisni kërpudhat në feta. Përzieni veçmas vajin, uthullën, erëzat dhe kripën. Hidhni salcën mbi kërpudha, spërkatni me trumzë, kripë dhe përziejini. Mbulojeni me film ushqimor dhe mbajeni në frigorifer për 20-30 minuta. Para se ta shërbeni, ngroheni në temperaturën e dhomës për 5-7 minuta, përzieni përsëri dhe vendoseni në një tas sallatë.

Përbërësit:
Një grusht kërpudha të thata ose 200-300 g kampionë të freskët ose kërpudha deti,
1 karotë,
1 piper i embel,
2 qepë,
2-3 thelpinj hudhër,
4-5 domate,
1 lugë gjelle. një lugë përzierje e bimëve provansale,
Gjethja e dafinës,
piper i zi,
kripë.

Përgatitja:
Sillni ujin të vlojë. Shpëlajini kërpudhat e thata dhe futini në ujë të ftohtë për 15 minuta. Hidhni ujë të vluar mbi domatet dhe hiqni lëkurat. Pritini karotat, qepët dhe hudhrat, specat dhe domatet i prisni në copa të vogla. Pritini imët kërpudhat. Ngroheni një tenxhere ose tigan të thellë, derdhni në vaj, skuqni hudhrat, qepët, karotat. Shtoni domatet, specat dhe kërpudhat (mos e kulloni ujin). Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni ujin në të cilin keni lagur kërpudhat. I rregullojmë me kripë dhe piper, i shtojmë gjethen e dafinës dhe i ziejmë për 10 minuta derisa të trashet. Shtoni barishtet e Provence, mbulojeni dhe lërini të qëndrojnë për 5 minuta të tjera derisa makaronat tuaja të zihen. Makaronat mund t'i shtoni salcës dhe t'i gatuani pak së bashku, ose mund t'i përzieni së bashku në një pjatë.

Përbërësit:
1 kg patate,
2 karota,
3 domate
250 g kërpudha (kampinjonë),
1 qepë,
3 thelpinj hudhër,

Erëza, kripë - për shije.

Përgatitja:
Qëroni patatet, prisni në kubikë, lani kërpudhat dhe pritini në katërsh. Pritini qepën trashë, karotat i prisni në rrathë dhe domatet në feta. Shtoni hudhrën, erëzat dhe kripën. Spërkateni me vaj, përzieni dhe vendoseni në një mëngë pjekjeje. Piqeni për 1 orë në 180-190 gradë.

Sallatë e freskët me kampion

Përbërësit:
350 gr kampionë të freskët,
½ qepë e kuqe sallatë,
1 tufë rukola,

2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri ekstra të virgjër,
Nja dy degë sherebele

Përgatitja:
Pritini kapakët e larë të kampionit në feta, grijeni imët qepën në gjysmë unaza, hiqni gjethet nga degëzat e sherebelës dhe grijeni imët. Përgatitni marinadën: përzieni vajin, uthullën, piperin dhe kripën. Rrihni përzierjen me një pirun.

Vendosni qepët dhe kërpudhat në një tas të thellë, spërkatni me sherebelë të grirë, derdhni sipër marinadën dhe përzieni. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe lëreni të qëndrojë në frigorifer për disa orë. Shkundni herë pas here. Vendosim rukolën në pjata dhe sipër vendosim kërpudhat dhe qepët.

Përbërësit:
1 kokë lakër të mesme,
120 gr oriz,
1 karotë,
1 qepë,
200 gr kampionë,
2 domate
3 thelpinj hudhër,
4 lugë gjelle. lugë pastë domate,
4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal,
piper, barishte, kripë - për shije.

Përgatitja:
Lakrën e lajmë, e ndaj në gjethe dhe e vendos në ujë të vluar për 3 minuta që të zbutet. Zhyt jo më shumë se 3 gjethe në të njëjtën kohë. Pritini pjesët e trasha të gjetheve. Ziejeni orizin. Lani kërpudhat dhe pritini në 4-8 pjesë. Lani domatet, derdhni ujë të vluar, hiqni lëkurën dhe pritini në kubikë të vegjël. Thërrmoni hudhrën. Pritini qepën në kubikë të vegjël. Lani karotat, qëroni dhe grijini në një rende të trashë. Lani zarzavatet, thajini dhe copëtoni.

Ngroheni një tigan, skuqni qepën, shtoni karotat dhe kërpudhat. Skuqini për 3-4 minuta. Përzieni qepët me karotat dhe kërpudhat, orizin, domatet, hudhrat dhe barishtet e grira. Shtoni kripë, piper dhe përziejini mirë. Hidhni 1-1/2 gota në gjethet e lakrës. lugët e përzierjes dhe rrotullohen rrotullat e lakrës. Skuqni roletat e formuara të lakrës në vaj për disa minuta nga secila anë. Rrotullat e lakrës i derdhni me ujë me paste domate të holluar në të, shtoni kripë dhe ziejini në zjarr të ulët nën kapak për rreth 40 minuta.

Përbërësit:
100 g kërpudha të thata porcini,
200 g kërpudha turshi,
2 qepë të mëdha,
20 gr pastë domate,
Gjethja e dafinës,
një tufë barishtesh të freskëta,
piper i zi, kripë - për shije.

Përgatitja:
Thithni kërpudhat e thata për 2 orë në ujë të ftohtë dhe ziejini në të njëjtin ujë. Kullojeni lëngun, lani kërpudhat në ujë të ftohtë dhe copëtoni. Në lëngun e zier të kërpudhave shtoni qepën e grirë, pastën e domates, kërpudhat turshi të lara, piperin, gjethen e dafinës dhe kripën. Gatuani për 20 minuta. Shtoni kërpudhat e bardha të thata të ziera dhe ziejini për një minutë tjetër. Kur shërbeni, spërkateni me barishte të copëtuara.

Përbërësit:
800 gr kërpudha gocë deti,
2 qepë,
3 domate të mëdha të forta
2 bishtaja piper i ëmbël jeshil,
¼ filxhan supë perimesh,

1 lugë çaji piper i zi i bluar,
kripë.

Përgatitja:
Lani dhe thajini kërpudhat. Pritini kërpudhat dhe specat në feta, derdhni ujë të vluar mbi domatet, hiqni lëkurat dhe pritini në katër ose tetë pjesë. Pritini qepën. Ngrohni vajin në një tenxhere, shtoni qepën, më pas kërpudhat dhe skuqni për një ose dy minuta në zjarr të fortë, më pas zvogëloni flakën dhe ziejini për 5-7 minuta të tjera nën kapak. Shtoni domatet, specat zile dhe piper të zi të bluar, shtoni kripë, shtoni lëngun dhe ziejini për 20 minuta në zjarr të ulët nën kapak. Para se të shërbeni, spërkatni me barishte të copëtuara. Goulashi i kërpudhave shkon shumë me çdo pjatë anësore, si patatet, makaronat, orizi, hikërrori, bizelet ose thjerrëzat.

Përbërësit:
400 g kërpudha të freskëta ose të ngrira,
1 qepë,
1 gotë lëng me kërpudha,
1 lugë gjelle. lugë mustardë,
2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal,
1 lugë gjelle. lugë miell,
1 lugë çaji verë ose uthull molle,
piper i zi, kripë - për shije.

Përgatitja:
Pritini kërpudhat në copa dhe ziejini derisa të dalë lëngu. Kaurdisim veçmas qepën dhe miellin, shtojmë lëngun e mishit dhe e rregullojmë me mustardë. Përziejini kërpudhat me salcën e qepës dhe mustardës dhe ziejini së bashku për 5 minuta të tjera.

Përbërësit:
500 g kërpudha të freskëta ose të ngrira,
1 qepë,
1 kg patate,
1,5 gota bizele,
3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal,
tufë me kopër,
tufë majdanoz,
piper i zi, kripë - për shije.

Përgatitja:
Qëroni kërpudhat, shpëlajini, pritini në copa, shtoni qepë të grira dhe ziejini në vaj vegjetal. Shtoni patatet e grira imët, pak ujë, kripë dhe piper dhe ziejini të mbuluara për 10 minuta. Më pas shtoni bizelet dhe ziejini derisa të gatuhen plotësisht. Kur ta shërbeni, spërkateni pjatën me barishte të copëtuara.

Përbërësit:
150 g kërpudha turshi ose të kripura,
1 qepë, 1 karotë,
1 panxhar,
2-3 patate,
1 kastravec turshi,
3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal,
2 lugë gjelle. lugë uthull molle,
një tufë barishtesh të freskëta,
piper i zi, mustardë, kripë - për shije.

Përgatitja:
Panxharët dhe karotat i zieni veçmas me patate. Pritini kërpudhat ose lërini të plota. Pritini në kubikë kastravecin, patatet, karotat dhe panxharin. I trazojmë, kripë, piper, nëse është e nevojshme, shtoni mustardë dhe sezonin me vaj vegjetal dhe uthull. Sipër spërkatni barishte të freskëta të copëtuara.

Siç mund ta shihni, pjatat e kreshmës me kërpudha janë shumë të ndryshme, në të njëjtën kohë mjaft asketike, ato ndihmojnë në ruajtjen e forcës gjatë Kreshmës dhe fokusimin e mendjes dhe trupit në pastrim. Agjëroni me përfitim dhe oreks të mirë!