Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Reputacioni i sojës është i ndryshueshëm: ndonjëherë konsiderohet si një nga burimet më të vlefshme të proteinave bimore dhe vitaminave, ndonjëherë konsiderohet si shkaktar i sëmundjeve të rrezikshme. Kultura më e vjetër e drithit është e popullarizuar në të gjitha vendet e botës për shkak të cilësive të saj ushqyese dhe gamës së gjerë të aplikimeve, por nutricionistët paralajmërojnë kundër kënaqjes së tepërt ndaj këtij produkti.

Çfarë është soja

Soja është një anëtar i familjes së bishtajoreve, i sjellë në Rusi nga Kina dhe India. Njerëzit e këtyre vendeve kanë kultivuar dhe ngrënë sojë për më shumë se 5 mijë vjet. Kultura nuk është veçanërisht kërkuese për kushtet e rritjes në ditët e sotme, varietetet e reja kultivohen pothuajse kudo. Soja rritet në vëllimet më të mëdha në Rusi në territoret e mëposhtme:

• Rajoni Amur (më shumë se gjysma e të korrave shtëpiake);
• Krai Primorsky;
• rajoni i Khabarovsk;
• rajoni i Krasnodarit;
• Rajoni i Stavropolit.

Si duket soja?

Bima përbëhet nga kërcell barishtor, në varësi të varietetit ata janë të gjatë ose të shkurtër, të zhveshur ose të mbuluar me qime. Fidanet kanë gjethe të vogla pubeshente, forma e të cilave ndryshon midis specieve të ndryshme. Lulëzimet janë të mesme, nuanca vjollce të lehta dhe jargavan. Soja deri në 6 cm e gjatë ka 2 valvula, nën të cilat është pjesa më e vlefshme e bimës: 2-3 fara ovale të mbuluara me një guaskë me shkëlqim dhe të dendur. Shpesh farat kanë ngjyrë të verdhë, por gjenden edhe fruta jeshile, kafe dhe madje edhe të zeza.

Si rritet

Soja nuk është shumë kërkuese në kushtet e rritjes. Madje toleron ngricat nëse nuk ndodhin gjatë periudhës së lulëzimit dhe frutave. Bima e sojës ndihet më mirë në një temperaturë prej +21-22 °C. Me lotim të bollshëm dhe dritë të mjaftueshme, fidanët shfaqen tashmë në +14 °C. Në tokat e lirshme, jo acide, në gusht-shtator, kultura, me kujdes të thjeshtë por të rregullt, prodhon një korrje të bollshme.

Përbërja kimike e sojës

Përbërja e pasur dhe cilësitë dietike e bëjnë sojën burimin më të rëndësishëm të substancave të nevojshme për njerëzit. Vlera e tij kryesore është përmbajtja e lartë e proteinave bimore (deri në 90%), që përmban të gjitha 9 aminoacidet e nevojshme për trupin. Ngrënia e këtij produkti dietik ndihmon për të kompensuar mungesën e proteinave shtazore në trup. Vlera energjetike e 100 g fasule është 147 kcal. Kjo sasi përmban shumë substanca të dobishme. Soja përmban elementët e mëposhtëm që janë të nevojshëm për njerëzit çdo ditë:

• proteina - 12,95 g;
• yndyrna - 6,8 g;
• karbohidratet - 11,05 g;
• ujë - 67,5 g;
• elementët gjurmë (kalium, kalcium, fosfor, magnez, bakër, natrium, hekur);
• acide yndyrore (linoleik dhe linolenik);
• fosfolipide të nevojshme për funksionimin normal të qelizave të sistemit nervor;
• vitaminat A dhe E, të cilat rrisin imunitetin;
• estrogjenet.

Vetitë e dobishme të sojës

Vlera që kanë fasulet do të përfitojnë të gjithë dashamirësit e produktit. Personat e mëposhtëm duhet t'i kushtojnë vëmendje të veçantë pranisë së tyre në menunë ditore:

• ata që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare (ngrënia e fasuleve dietike zvogëlon rrezikun e zhvillimit të tyre);
• gratë që janë të predispozuara për tumore në zonën e gjirit (produktet e sojës ndikojnë në zgjatjen e ciklit menstrual, gjë që zvogëlon mundësinë e kancerit të gjirit);
• ata që janë të prirur për obezitet dhe vuajnë nga një sasi e madhe e kolesterolit në gjak (fasulet e sojës përshpejtojnë metabolizmin);
• diabetikët (produkti normalizon nivelet e sheqerit);
• gratë që vuajnë nga ndezjet e nxehta të shkaktuara nga ndryshimet hormonale të lidhura me moshën në trup;
• të moshuarit (kalciumi, që përmban kultura, forcon kockat);
• ata që kërkojnë një mënyrë jetese të shëndetshme (lecitina, një substancë që gjendet në fasule, lufton plakjen dhe aterosklerozën, rrit efikasitetin e funksionit të trurit dhe ka një efekt pozitiv në vëmendje dhe kujtesë duke përmirësuar përcjelljen nervore).

Dëmtimi

Pavarësisht nga avantazhet e shumta të sojës, entuziazmi i tepruar për produktin është i pasigurt. Kategoritë e mëposhtme të njerëzve nuk duhet të mashtrohen me përdorimin e tij:

• fëmijët e vegjël të prirur ndaj alergjive;
• personat që vuajnë shpesh nga migrena (fasulet e sojës përmbajnë tiraminë, e cila mund të provokojë dhe intensifikojë sulmet e dhimbjes së kokës);
• personat me sëmundje gjenitale, pasi produkti përmban një sasi të madhe fitoestrogjenesh, të ngjashme në veprim me hormonet seksuale femërore;
• ata që kanë funksion të reduktuar të tiroides (hipotiroidizëm);
• meshkujt që planifikojnë riprodhimin (për shkak të aftësisë së sojës për të reduktuar përqendrimin e spermës);
• Gjatë shtatzënisë nuk duhet të hani fasule sepse soja zvogëlon mundësinë e shtatzënisë normale;
• Është më mirë që të gjitha kategoritë e njerëzve të përmbahen nga produktet e bëra nga soja e modifikuar gjenetikisht, prodhimi i të cilave është zyrtarisht i ndaluar në Rusi.

Përdorimi në ushqim

Produktet me bazë soje janë bërë pjesë e dietës sonë të përditshme. Enët e tilla janë veçanërisht të rëndësishme për njerëzit që janë të kufizuar në konsumin e proteinave shtazore për një arsye ose një tjetër. Për vegjetarianët, fasulet janë burimi kryesor i proteinave që i nevojiten trupit për funksionimin normal. Ata për të cilët konsumimi i mishit është i ndaluar për arsye shëndetësore nuk mund të bëjnë pa produkte soje. Kostoja e ulët e pjatave të sojës i bën ato të arritshme për të gjithë ata që duan të diversifikojnë dietën e tyre.

Produktet e mëposhtme të bëra nga fasulet janë më të njohurat në mesin e rusëve:

• miell soje (fara të bluara);
• vaji i sojës - përdoret për salcat e sallatave dhe trajtimin termik të ushqimeve;
• qumështi i sojës është një pije me kalori të ulët e bërë nga fasulet, që të kujton qumështin e zakonshëm, nuk e rëndon pankreasin për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës;
• mish soje - një produkt i bërë nga mielli i sojës, i ngjashëm në strukturë dhe pamje me mishin e vërtetë, përmban një sasi të madhe proteinash;
• salca është rezultat i fermentimit të fasuleve duke përdorur metodën e fermentimit;
• miso është një pastë fasule e marrë nga një produkt i fermentuar, që përdoret për përgatitjen e pjatave të para;
• tofu - djathi i sojës, i ngjashëm me qumështin e fermentuar në shije, pamje dhe strukturë, është një burim i sasive të mëdha të proteinave;
• Tempeh është një tjetër produkt i bërë nga soja e fermentuar që përdor kërpudha të veçanta në prodhimin e saj.

Foto e bimës

Klasifikimi i sojës, morfologjia e sojës

Karakteristikat e sojës, vetitë e dobishme të sojës, tofu, produktet e sojës

Seksioni 1. Historia e shpërndarjes dhe klasifikimit të sojës.

Soja është gjini e bimëve në familjen e bishtajoreve. Soja është vendas në Azinë Lindore.

Soja është një nga ushqimet bimore më të pasura me proteina. Kjo veti lejon që soja të përdoret për përgatitjen dhe pasurimin e pjatave të ndryshme, si dhe si bazë për zëvendësuesit me bazë bimore të produkteve shtazore. Prej tij prodhohen të ashtuquajtura produkte të shumta. produktet e sojës. Soja dhe produktet e sojës përdoren gjerësisht në kuzhinën e Azisë Lindore (veçanërisht japoneze dhe kineze) dhe në kuzhinën vegjetariane.

Historia e shpërndarjes dhe klasifikimit të sojës

Kokrrat e sojës shpesh quhen "bima e mrekullueshme" për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave bimore dhe lëndëve ushqyese. Në kuzhinën vegjetariane, soja janë zëvendësuesi më i popullarizuar me bazë bimore për produktet shtazore. Nga kokrrat e sojës përftohen deri në 400 produkte ushqimore, nga të cilat përgatiten më shumë se 1000 pjata të kuzhinës.

Sipas disa burimeve, soja u kultivua tashmë në shekullin e 11 para Krishtit. Dihet me siguri se ato filluan të rriten në Kinën veriore 6-7 mijë vjet më parë. Shfaqja e kokrrave të sojës në Kinën e Lashtë lidhet historikisht me dinastinë Chow, e cila sundoi disa mijëra vjet më parë. Ekziston një mesazh nga pesë mijë vjet më parë për ceremoninë e fillimit të mbjelljes pranverore, kur perandori personalisht bëri brazdën e parë dhe mbolli pesë kulturat kryesore të Kinës, duke përfshirë farat e kultivuara të sojës.

Në Mançuria, soja u fut për herë të parë në kultivim. Deri më sot, Kina Verilindore mbetet zona kryesore tregtare e prodhimit të farave të sojës. Soja e kultivuar më pas u përhap në Kinën jugore, Kore, Japoni dhe vende të tjera në Azinë Juglindore, dhe në shekullin e 18-të erdhi në Evropë, Amerikë dhe pjesë të tjera të botës.

Në Evropë dhe SHBA, soja është rritur për një kohë të gjatë për demonstrim dhe studim në kopshte dhe parcela eksperimentale në Holandë, Francë dhe Angli. Soja u soll në SHBA në 1765 nga marinari S. Bowen. Ai organizoi të lashtat në plantacionin e tij për të prodhuar salcë soje, teknologji për të cilën ai zotëroi në Kinë. Por me vdekjen e tij në 1777, eksperimentet me sojën në Amerikë përfunduan. Përpjekja e dytë për të futur kokrrat e sojës në Shtetet e Bashkuara u bë nga Presidenti Benjamin Franklin, i cili në 1770 dërgoi farat e sojës nga Londra tek një nga botanistët e famshëm amerikanë. Sidoqoftë, fermerët amerikanë filluan të angazhohen në mënyrë aktive në sojë vetëm në shekullin e 19-të.

Në Lindjen e Largët, kolonët rusë rritën sojë tashmë në kohët e lashta, para Krishtit. Në pjesën evropiane të Rusisë, mbjelljet e para eksperimentale u kryen nga agronomi I.G Podoba në vitin 1875. Futja masive e sojës në Rusi filloi në vitet 1926-1927. Mbjelljet u organizuan në Lindjen e Largët dhe u krijua Instituti Gjithë Bashkimi i Sojës në Blagoveshchensk.

Shumica e specieve të sojës janë bimë ngjitëse shumëvjeçare, të shpërndara në tropikët dhe subtropikët nga Afrika, Azia Jugore dhe Australia deri në Oqeani. Megjithatë, kur flasim për sojën, zakonisht nënkuptojmë llojin më të famshëm - sojën e kultivuar (Glycine max (L.) Merr.).

Farat e kultivuara të sojës, të quajtura ndonjëherë "sojë" (nga anglishtja e sojës, sojë) janë një produkt i përhapur i njohur që në mijëvjeçarin e tretë para Krishtit. e. Soja shpesh quhet një "bimë mrekullie" - pjesërisht për shkak të rendimentit të saj relativisht të lartë dhe përmbajtjes së lartë të proteinave bimore, njësoj si proteinat shtazore, mesatarisht rreth 40% të peshës së farës, dhe në disa varietete arrin 48-50%. Në këtë drejtim, soja përdoret shpesh si një zëvendësues i lirë i mishit, jo vetëm nga njerëzit me të ardhura të ulëta, por edhe nga ata që thjesht ndjekin dieta me konsum të kufizuar mishi (për shembull, vegjetarianët). Përfshihet gjithashtu në disa ushqime të kafshëve.

Soja e kultivuar kultivohet gjerësisht në Azi, Evropën Jugore, Amerikën Veriore dhe Jugore, Afrikën Qendrore dhe Jugore, Australi, në ishujt e Oqeanit Paqësor dhe Indian në gjerësi gjeografike nga ekuatori deri në 56-60°.

Fjala ruse "sojë" është huazuar nga gjuhët romane ose gjermanike, në të cilat tingëllon si soje/sojë/soja. Nga ana tjetër, sipas versionit të pranuar përgjithësisht, ajo u shfaq atje nga fjala japoneze "sho: yu", që do të thotë salcë soje.

Soja është një nga bimët më të lashta të kultivuara. Historia e kultivimit të kësaj kulture daton të paktën pesë mijë vjet më parë. Modelet e sojës në Kinë janë gjetur në gurë, kocka dhe predha breshkash. Kultivimi i sojës përmendet në literaturën më të hershme kineze, që daton në periudhën 3-4 mijë vjet para Krishtit. Shkencëtari i famshëm i lashtë kinez Ming-i shkroi se themeluesi i Kinës, perandori Huang Di (sipas burimeve të tjera, Shen-Nung), i cili jetoi rreth 4320 vjet më parë, i mësoi njerëzit të mbillnin pesë kultura: oriz, grurë, chumiz, meli dhe soja. Sipas një prej ekspertëve më të mëdhenj të sojës në BRSS, V.B Enken, soja si bimë e kultivuar është formuar në kohët e lashta, të paktën 6-7 mijë vjet më parë.

Në të njëjtën kohë, mungesa e mbetjeve të kësaj bime midis gjetjeve neolitike të kulturave të tjera (oriz, chumiz) në Kinë, si dhe personaliteti gjysmë legjendar i perandorit Shennong, ngriti dyshime midis shkencëtarëve të tjerë për saktësinë e datimit të mosha e sojës së kultivuar. Kështu, Hymowitz (1970), duke iu referuar punës së studiuesve kinezë, arriti në përfundimin se informacioni ekzistues i dokumentuar për zbutjen e sojës në Kinë daton në periudhën jo më herët se shekulli i 11-të para Krishtit.

Vendi tjetër ku soja u fut në kulturë dhe mori statusin e një bime të rëndësishme ushqimore ishte Koreja. Mostrat e para të sojës mbërritën në ishujt japonezë më vonë, në periudhën 500 para Krishtit. e. - 400 pas Krishtit e. Që nga ajo kohë, racat lokale filluan të formohen në Japoni. Besohet se soja erdhi në Japoni nga Koreja, pasi shtetet e lashta koreane kolonizuan ishujt japonezë për një kohë të gjatë. Kjo tezë konfirmon identitetin e formave të sojës të Koresë dhe Japonisë.

Soja u bë e njohur për shkencëtarët evropianë pasi natyralisti gjerman E. Kaempfer vizitoi Lindjen në vitin 1691 dhe përshkroi sojën në librin e tij “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum”, botuar në vitin 1712. Në librin e famshëm të C. Linnaeus “Species Plantarum”. , botuar në botimin e parë në 1753, soja përmendet me dy emra - Phaseolus max Lin. dhe Dolychos soja Lin. Më pas në 1794, botanisti gjerman K. Moench rizbuloi sojën dhe e përshkroi atë me emrin Soja hispida Moench. Soja hyri në Evropë përmes Francës në 1740, por filloi të kultivohej atje vetëm në 1885. Në 1790, soja u importua për herë të parë në Angli.

Studimet e para të sojës në Shtetet e Bashkuara u kryen në 1804 në Pensilvani dhe në 1829 në Massachusetts. Deri në vitin 1890, shumica e institucioneve eksperimentale në këtë vend tashmë po kryenin eksperimente me sojë. Në vitin 1898, një numër i madh i varieteteve të sojës nga Azia dhe Evropa u importuan në Shtetet e Bashkuara, pas së cilës filloi përzgjedhja e synuar dhe kultivimi industrial i kësaj kulture. Në vitin 1907, sipërfaqja e sojës në Shtetet e Bashkuara ishte tashmë rreth 20 mijë hektarë. Në fillim të viteve 30 të shekullit të 20-të, sipërfaqja me sojë në këtë vend i kalonte 1 milion hektarë.

Sipas shkencëtarit të Lindjes së Largët V.A Zolotnitsky (1962), i cili ishte i pari në BRSS që filloi përzgjedhjen shkencore të sojës, përparësia në kërkimin mbi sojën e egër dhe të kultivuar u takon shkencëtarëve dhe udhëtarëve rusë. Përmendjet e para vendase të sojës datojnë që nga ekspedita e V. Poyarkov në Detin e Okhotsk në 1643-1646, i cili takoi kulturat e sojës përgjatë rrjedhës së mesme të Amurit në mesin e popullsisë lokale Manchu-Tungus. Shënimet e Poyarkov u botuan shpejt në Holandë dhe u bënë të njohura në Evropë pothuajse një shekull para Kaempfer. Përmendja e radhës arkivore vendase e kësaj kulture daton në vitin 1741. Megjithatë, interesi praktik për këtë kulturë në Rusi u shfaq vetëm pas Ekspozitës Botërore në Vjenë në 1873, ku u ekspozuan më shumë se 20 lloje soje nga Azia dhe Afrika.

Në 1873, botanisti rus Maksimovich, pothuajse në të njëjtat vende, takoi dhe përshkroi sojën me emrin Glycine hispida Maxim., e cila zuri rrënjë për një shekull të tërë si në Rusi (atëherë në BRSS) dhe në botë.

Mbjelljet e para eksperimentale në Rusi u kryen në 1877 në tokat e provincave Tauride dhe Kherson. Puna e parë e mbarështimit në Rusi filloi në periudhën 1912-1918. në fushën eksperimentale të Amurit. Megjithatë, Lufta Civile e 1917-1919. në Rusi çoi në humbjen e popullsisë eksperimentale. Fillimi i restaurimit të popullatës së sojës së verdhë Amur, por me një fenotip paksa të ndryshëm, daton në vitet 1923-1924. Si rezultat i përzgjedhjes së vazhdueshme për uniformitet, u krijua varieteti i parë vendas i sojës i quajtur Popullsia e Verdhë Amur, e cila u kultivua deri në vitin 1934.

Sipas mbarështuesve të asaj epoke, 1924-1927 duhet të konsiderohet fillimi i futjes dhe përhapjes masive të sojës në Rusi. (Enken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentukh, Vashchenko, 1971). Në të njëjtën kohë, soja filloi të kultivohej në territoret e Krasnodarit dhe Stavropolit, si dhe në rajonin e Rostovit.

Mbretëria: Bimët

Departamenti: Angiosperma

Klasa: Dykotiledone

Renditja: Bishtajoret

Familja: Bishtajoret

Nënfamilja: Tenja

Lloji: Soje (Glicine max)

Gjinia e sojës (Glycine Wild) përfshin 18 lloje nga dy nëngjini: Glycine Wild dhe Soja. Nëngjinia Glycine Willd është e shpërndarë kryesisht në Australi. Nëngjini Soja përfshin kultigjenin Glycine max dhe paraardhësin e tij - sojën e egër Ussuri Glycine Soja, e cila është e zakonshme në Lindjen e Largët të vendit tonë, Kinë, Japoni dhe Kore.

Shumica e specieve të sojës janë bimë barishtore ngjitëse shumëvjeçare (qendra australiane e origjinës), speciet e sojës janë një bimë njëvjeçare (qendra kineze e origjinës). Kërcelli i bimëve të gjinisë së sojës është në mënyrë të paqartë katërkëndore ose pa faqe, pothuajse e rrumbullakët në prerje tërthore, ndonjëherë drunore në bazë, shpesh barishtore, ngjitëse, zvarritëse, më rrallë e ngritur, në shkallë të ndryshme pubescent ose më rrallë e zhveshur. Ndërnyjat janë shumë të shkurtra ose të gjata. Lartësia e kërcellit varion nga shumë e ulët (nga 15 cm) në shumë e lartë - deri në 2 metra ose më shumë.

Kërcelli i sojës së kultivuar është i drejtë, i fortë, i mbuluar me qime të trashë të kuq ose të bardhë. Lartësia e kërcellit të shumicës së varieteteve varion nga 60-100 cm, megjithatë, ka varietete që mund të arrijnë 2 m lartësi. Ka edhe forma xhuxh me gjatësi kërcell 15-30 cm.

Të gjitha speciet e gjinisë së sojës kanë gjethe trefishe, shumë rrallë me pesë ose më shumë gjethe të paçiftëzuara, zakonisht me këmbë. Gjethet janë të zgjatura heshtak deri në gjerësisht vezake, të plota. Pijet janë të vogla, më shpesh bien. Soja e kultivuar gjithashtu ka gjethe trefishe, me lobe të mëdha vezake ose ovale. Kur piqen, shumica e varieteteve të sojës së kultivuar humbasin gjethet e tyre.

Në gjininë e sojës, lulja është zigomorfe, e vogël, e vendosur në sqetull, më rrallë në race të vetme apikale, një përgjatë boshtit të lulëzimit të gjetheve të poshtme, lulet janë të vetme ose të mbledhura në një gjethe pa gjethe tufë. Perianth i dyfishtë. Pedicel me bract luspa; Ka dy bracts në bazën e hi lule. Brakte dhe bracts nuk rriten përsëri pas lulëzimit. Hi është në formë zile, me pesë sepale, pothuajse dy buzë. Dy sepalet e sipërme janë të shkrira në bazë ose deri në mes të gjatësisë së tyre. Tre sepalet e poshtme kanë formën heshtak deri në heshtak të ngushtë, thuajse lineare, të shkrirë pothuajse në të gjithë gjatësinë. Korolla është e tipit molë, dy ose më shumë herë më e gjatë se hi, jo pubescent. Ai përbëhet nga 5 petale: një vela (flamur), dy rrema (më shpesh të quajtura krahë) dhe një varkë e formuar si rezultat i shkrirjes së dy petaleve. Në vendin ku petalet e varkës rriten së bashku ka një dalje pak a shumë të dukshme të quajtur keel. Petalet me procese të gjata si thua të ndryshme në formë dhe madhësi. Ngjyra e korollave mund të jetë e vazhdueshme ose e ndërprerë, nga vjollca e errët në vjollcë dhe nga blu në të bardhë. Velloja është gjerësisht obovake deri pothuajse e rrumbullakosur, disi me gropa në mes të pjesës së sipërme, ngushtuar fort në bazë dhe kthehet në gozhdë. Krahët (rremat) janë të ngushtë, disi të shkrirë me varkën. Varka është më e shkurtër se krahët, me fund të hapur, të pa përdredhur.

Tubi i stamenit është pak a shumë i prerë drejt ose disi i cunguar. Përbëhet nga nëntë fije stameni të shkrirë dhe një fije e sipërme të lirë. Në pjesën e sipërme, fijet e stamenit janë të ndara, secila përfundon në një anter. Stamenët janë të gjitha pjellore, izomorfe, jo të spikatura, mono- ose dyvëllazërore. Vezorja është pothuajse sessile, me qime, me dy ose më shumë vezore. Stili i pistilit është i shkurtër, pak i lakuar. Stigma është apikale, kapiteni. Lulet e sojës së kultivuar në tufë lulesh sqetullore racemozë (3-8 lule secila). Corolla është e bardhë ose vjollcë. Hija përbëhet nga pesë sepale të shkrira.

Bob është i zgjatur, i drejtë ose në shkallë të ndryshme të lakuar, nga pothuajse i rrafshuar në cilindrik. Valvulat e fasules zakonisht hapen spirale. Ngjyra e valvulave të fasuleve të papjekura është jeshile ose jeshile me shkallë të ndryshme të pigmentimit të antocianit. Fasulet e pjekura variojnë nga kafe e errët, pothuajse e zezë, në të verdhë kashte shumë të lehtë. Farat janë të zgjatura ovale deri në pothuajse sferike ose të rrafshuara, pa një shtojcë farë. Ngjyra e shtresës së farës varion nga kafe në të zezë, jeshile, në shkallë të ndryshme të verdhë, rrallë me pigmentim të zi, kafe, vjollcë dhe të kuqe. Shenja është e vogël, zakonisht e shkurtër, me një shtojcë me luspa që nuk bie në sy ose, më shpesh, pa të. Ka një ngjyrë identike ose të ndryshme nga shtresa e farës.

Në sojën e kultivuar, fasulet janë të drejta, në formë xiphoid ose gjysmëhënës, pubescent, gri të lehta, kafe ose të zeza. Mesatarisht, 60-80 prej tyre formohen në bimë. Çdo fasule përmban 2-4 fara. Farat janë më shpesh ovale ose sferike, ndonjëherë të zgjatura. Pesha e 1000 farave varion nga 50 deri në 400 g. Ngjyra e farave në kategoritë ushqimore është kryesisht e verdhë. Ka forma me fara të zeza, jeshile dhe kafe (varietetet foragjere). Hilum i farës është gjithashtu me ngjyrë të ndryshme.

Produktet e sojës, sipas rendit alfabetik:

natto është një produkt i bërë nga farat e plota të sojës të fermentuara, të ziera paraprakisht;

miell soje - miell i bërë nga farat e sojës;

vaj soje - vaj vegjetal nga farat e sojës. Përdoret shpesh për tiganisje;

qumësht soje - një pije e bazuar në farat e sojës, e bardhë;

Mishi i sojës është një produkt me teksturë i bërë nga mielli i sojës së pa yndyrë. I ngjan mishit në pamje dhe strukturë;

paste soje:

gochujang - pastë koreane e sojës e kalitur me shumë piper;

Miso është një pastë e fermentuar e bërë nga farat e sojës. Përdoret veçanërisht për të bërë supë misoshiru;

Twenjang është një pastë koreane e sojës me erë të fortë. Përdoret në gatim;

salcë soje - salcë e lëngshme e bazuar në soje të fermentuar;

Tempeh është një produkt i fermentuar i bërë nga farat e sojës me shtimin e një kulture kërpudhore. Ka një erë të lehtë amoniaku, zakonisht e shtypur në briketa;

Tofu është një produkt qumështi i sojës, prodhimi i të cilit është i ngjashëm me atë të djathit të qumështit të lopës. Në varësi të varietetit, mund të ketë një konsistencë të ndryshme, nga e butë dhe e krahasueshme me pelte deri në konsistencën e djathit të fortë. Të shtypura në blloqe. Kur ngrihet merr një ngjyrë të verdhë, pas shkrirjes bëhet e bardhë dhe ka një strukturë shumë poroze;

Yuba është shkuma e tharë nga sipërfaqja e qumështit të sojës. Përdoret si i papërpunuar (ndonjëherë i ngrirë) dhe i thatë.

Soja përdoret gjithashtu për të prodhuar analoge me bazë bimore ose vegjetariane të produkteve shtazore. Salsiçet vegjetariane, hamburgerët, kotoletat, djathrat etj. përgatiten duke përdorur produkte soje.

Torta e sojës - një produkt i marrë nga shtypja e kokrrave të sojës - përdoret për të ushqyer kafshët e fermës. Torta përfshihet pothuajse në të gjitha ushqimet e përziera dhe përdoret pjesërisht si ushqim i pavarur.

Sipas klasifikimit më të fundit infragjenerik nga Palmer, Haimowitz dhe Nelson (1996), gjinia e sojës përfaqësohet nga 18 lloje barishtore shumëvjeçare (qendra e origjinës australiane) dhe specie vjetore (qendra e origjinës së Azisë Juglindore (kineze), të ndara në 2 nëngjini. : Glycine Wild. dhe Soja (Moench) F.J. Herm. Të gjitha varietetet e kultivuara të sojës e kanë origjinën nga burimi i Azisë Juglindore.

Llojet australiane të sojës, të përfshira në nëngjininë Glycine, dallohen nga një cikël zhvillimi afatgjatë, polimorfizëm gjenomik të gjerë dhe përfaqësojnë format më arkaike të sojës. Disa lloje të këtij grupi u përhapën edhe në Azinë Juglindore.

Sipas klasifikimit të Palmer et al. (1996) nëngjini Glycine përfaqësohet nga 16 speciet e mëposhtme:

Kohët e fundit, botanistët australianë Pfeil, Tindale dhe Craven zbuluan dhe përshkruan 4 lloje të tjera të reja të sojës shumëvjeçare: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii dhe G. aphyonota. Në këtë drejtim, ka shumë të ngjarë që në të ardhmen e afërt lista e pranuar përgjithësisht e specieve të gjinisë së sojës të rritet në 22 lloje.

Nëngjinia Soja përbëhet nga dy lloje: sojë e egër Ussuri G. soja dhe sojë e kultivuar G. max. Kjo përfshin gjithashtu një specie të diskutueshme gjysmë të kultivuar - soje të këndshme ose të hollë Glycine gracilis Skvortzovii.

Llojet e sojës të Qendrës Kineze të Origjinës, të përfshira në nëngjininë Soja, dhe të bashkuara nga një gjenom i përbashkët GG, konsiderohen evolucionarisht më të avancuara për shkak të ciklit vjetor të zhvillimit. Filogjenetikisht, specia më arkaike këtu është specia e egër e sojës Ussuri G. soja Siebold et Zucc. (Syn: G. ussuriensis Reg. et Maack). Kjo specie njihet nga pothuajse të gjithë taksonomistët si paraardhësi i drejtpërdrejtë i sojës së kultivuar G. Max.

Rrjedhat e sojës së kultivuar janë të hollë në të trashë, pubescent ose të zhveshur. Lartësia e kërcellit varion nga shumë e ulët (nga 15 cm) në shumë e lartë - deri në 2 metra ose më shumë.

Të gjitha llojet e gjinisë së sojës, duke përfshirë speciet e sojës së kultivuar, kanë gjethe trefishe, herë pas here 5, 7 dhe 9 fletëpalosje, me gjethe pubescente dhe venacion pink. Nyja e parë epikotiledone e kërcellit ka dy gjethe të thjeshta (gjethe primordiale). Këto gjethe primare, në përputhje me ligjin biogjenetik të Müller-Haeckel, konsiderohen si forma filogjenetike më të lashta të gjetheve. Një tipar i përbashkët për të gjitha llojet e sojës është prania e gjilpërave të pazhvilluara subulate në bazën e rachis dhe stipules në bazën e një fletëpalosje individuale.

Fruti i sojës është një fasule që hapet me dy valvula përgjatë qepjeve ventrale dhe dorsale dhe zakonisht përmban 2-3 fara. Fasulet janë kryesisht të mëdha - 4-6 cm të gjata, zakonisht rezistente ndaj plasaritjes. Perikarpi (valvula pod) e sojës përbëhet nga 3 shtresa - ekzokarpi, mezokarpi dhe endokarpi. Pjesa kryesore e endokarpit është sklerenkima, e cila formon të ashtuquajturën shtresë pergamene. Besohet se është sklerenkima që, duke u tharë dhe tkurrur, kontribuon në plasaritjen e fasuleve.

Forma kryesore e farave të sojës është ovale, me konveksitet të ndryshëm. Madhësia e farave varion nga shumë e vogël - pesha e 1000 farave është 60-100 g, në shumë të mëdha (më shumë se 310 g) me mbizotërim të farave të mesme - 150-199 g. shpesh me shkëlqim, i cili shpesh rezulton të jetë praktikisht i padepërtueshëm ndaj ujit, duke formuar të ashtuquajturat fara "të forta" ose "gurë të fortë". Nën shtresën e farës janë të vendosura organet e mëdha boshtore të embrionit, të cilat zënë pjesën qendrore dhe më të madhe të farës - rrënjën dhe sythin, shpesh të referuar në gjuhën e folur si embrion. Ngjyra e farave është kryesisht e verdhë, herë pas here ka forma me fara të zeza, jeshile dhe kafe.

Më 14 janar 2010, një artikull u botua në revistën Nature që i njoftoi botës të dhëna të reja mbi sekuencën e gjenomit të sojës (varieteti Williams 82) - shkencëtarët përcaktuan sekuencën e ADN-së - 85% të gjenomit të kësaj bime. Gjenetikët thonë se kanë zbuluar 46,430 gjene që kodojnë proteinat, 70% më shumë se në modelin e tyre bimor Arabidopsis thaliana.

Përbërësi kryesor biokimik i farave të sojës është proteina. Ndër të gjitha kulturat bujqësore të kultivuara në botë, soja është një nga më të lartat në proteina. Sipas autorëve të ndryshëm, në farat e kësaj kulture mund të grumbullohet mesatarisht 38-42% proteina, me këtë tregues që varion nga 30 në 50%.

Proteinat e sojës janë heterogjene në strukturë dhe funksion. Midis tyre ka substanca që konsiderohen si përbërës anti-ushqyes të ushqimit (Krogdahl, Holm, 1981; Behnken, Tomilina, 1985; Petibskaya et al., 2001). Këta janë frenues të enzimave proteolitike, lektinave, ureazës, lipoksigjenazës dhe të tjerëve. Pjesa më e madhe e proteinave të sojës (rreth 70%) përbëhet nga proteinat ruajtëse 7S-globulina (β-konglicinina) dhe 11S-globulina (glicinina), të cilat janë mjaft normalisht të tretshme nga gjitarët. Mielli i sojës është burimi më i përdorur i proteinave në krijimin e ushqimeve të balancuara, megjithatë, gjatë procesit të prodhimit kërkon trajtim termik për të çaktivizuar përbërësit anti-ushqyes.

Frenuesit e proteazës përbëjnë 5-10% të proteinës totale në farat e sojës. Aktiviteti i tyre varion nga 7 deri në 38 mg/g. Një tipar dallues i këtyre substancave është se, duke ndërvepruar me enzimat e krijuara për të zbërthyer proteinat, ato formojnë komplekse të qëndrueshme pa aktivitet frenues dhe enzimatik. Rezultati i kësaj bllokade është një rënie në përthithjen e substancave proteinike në dietë. Me hyrjen në stomak, disa nga frenuesit (30-40%) humbasin aktivitetin e tyre, dhe ata më të qëndrueshëm arrijnë në duoden në një formë aktive dhe pengojnë enzimat e prodhuara nga pankreasi. Si rezultat i kësaj, pankreasi detyrohet t'i prodhojë ato më intensivisht, gjë që në fund mund të shkaktojë hipertrofinë e tij.

Sipas strukturës kimike, vetive dhe specifikës së substratit, frenuesit e sojës kryesisht i përkasin dy familjeve:

Frenuesit e Kunitz-it janë proteina të tretshme në ujë me një peshë molekulare 20,000-25,000 Da që lidhin një molekulë tripsine, me një numër relativisht të vogël urash disulfide, me një pikë izoelektrike 4,5;

Frenuesit Bauman-Birk janë proteina të tretshme në alkool me një peshë molekulare 6000-10000 Da dhe një numër të vogël urave disulfide që mund të frenojnë si tripsinën ashtu edhe kimotripsinën, me një pikë izoelektrike 4.0-4.2.

Lektinat (fitohemagluteninat) janë glikoproteina. Ato prishin funksionin e absorbimit të mukozës së zorrëve, rrisin përshkueshmërinë e saj ndaj toksinave bakteriale dhe produkteve të kalbjes, aglutinojnë qelizat e kuqe të gjakut të të gjitha grupeve të gjakut dhe shkaktojnë vonesë të rritjes. Përmbajtja e proteinave varion nga 2 në 10%, dhe aktiviteti varion nga 18 në 74 HAE/mg miell. Lektinat nxirren lehtësisht nga uji dhe alkooli. Disa studiues vërejnë se për të çaktivizuar lektinat, mjaftojnë kushte më të buta sesa për frenuesit e tripsinës, përkatësisht trajtimi me acid propionik ose ekspozimi termik në 80-100 °C për 15-25 minuta.

Ureaza është një enzimë që kryen zbërthimin hidrolitik të uresë me formimin e amoniakut dhe dioksidit të karbonit. Niveli i aktivitetit të tij është i rëndësishëm vetëm për bujqësinë e qumështit kur përdorni sojë në ushqimin që përmban ure, pasi ndërveprimi i ureazës me urenë në ushqim prodhon amoniak, i cili helmon trupin e kafshës. Në farat origjinale të sojës, përqindja e ureazës mund të arrijë 6% të proteinave totale.

Lipoksigjenaza është një enzimë që oksidon lipidet që përmbajnë njësi cis-cis-diene. Radikalët e hidroperoksidit që rezultojnë oksidojnë karotenoidet dhe komponentët e tjerë të lëvizshëm të oksigjenit, duke ulur kështu vlerën ushqyese të sojës. Përveç kësaj, nën veprimin e lipoksigjenazës gjatë ruajtjes afatgjatë të farave, në to formohen aldehide dhe ketone (n-hexanal, n-hexanol, etil vinyl ketone), të cilat i japin sojës një erë dhe shije specifike të pakëndshme.

Soja nuk është vetëm burim proteinash, por edhe vaji, përmbajtja e të cilit në fara varion nga 16 deri në 27%. Vaji i papërpunuar përmban trigliceride dhe lipoide.

Një tipar dallues i sojës është përmbajtja më e lartë e fosfolipideve në krahasim me kulturat e tjera. Në farat e sojës përmbajtja e tyre varion nga 1,6-2,2%. Fosfolipidet nxisin rigjenerimin e membranës, rrisin kapacitetin detoksifikues të mëlçisë, kanë aktivitet antioksidues, reduktojnë nevojën për insulinë te diabetikët, parandalojnë ndryshimet degjenerative në qelizat nervore dhe muskujt dhe forcojnë kapilarët.

Trigliceridet, të përbëra nga glicerina dhe acidet yndyrore, përbëjnë pjesën më të madhe të lipideve. Vaji i sojës përmban 13-14% yndyrë të ngopur, e cila është dukshëm më e ulët se yndyrat shtazore (41-66%). Dominohet nga acidet yndyrore të pangopura (86-87% e totalit).

Acidet yndyrore të pangopura (PUFA) karakterizohen nga aktiviteti më i madh biologjik. Acidi linoleik (C18:2) është i pazëvendësueshëm, i cili nuk sintetizohet nga trupi i njeriut dhe duhet të furnizohet vetëm me ushqim. Roli biologjik i PUFA-ve është i madh. Ato janë pararendëse në biosintezën e substancave të ngjashme me hormonet - prostaglandinave, një nga funksionet e shumta të të cilave është parandalimi i depozitimit të kolesterolit në muret e enëve të gjakut, duke çuar në formimin e pllakave aterosklerotike.

Tokoferolet janë substanca biologjikisht aktive në vajin e sojës. Përmbajtja dhe funksionet e fraksioneve individuale janë të ndryshme. α-tokoferolet karakterizohen nga aktiviteti më i madh i vitaminës E. Përmbajtja e tyre në vaj është 100 mg/kg. β-, γ- dhe δ-tokoferolet kanë veti antioksiduese, të cilat janë veçanërisht të theksuara në fraksionet γ- dhe δ-tokoferol. Prania e sasisë më të madhe të tokoferoleve në vajin e sojës (830-1200 mg/kg) krahasuar me vajrat e tjerë (misri - 910 mg/kg; luledielli - 490-680 mg/kg; ulliri - 172 mg/kg) përcakton aftësinë e tij. në shkallë për të rritur vetitë mbrojtëse të trupit, për të ngadalësuar plakjen, për të rritur fuqinë.

Një tipar karakteristik i sojës është përmbajtja e ulët e karbohidrateve. Karbohidratet në soje përfaqësohen nga sheqernat e tretshëm - glukoza, fruktoza (mono-), saharoza (di-), rafinoza (tri-), sheqerat stakioze (tetra-), si dhe polisakaride të hidrolizueshme (niseshte, etj.) dhe strukturore të patretshme. polisaharidet (hemiceluloza, substancat e pektinës, mukusi dhe komponimet e tjera që formojnë muret qelizore). Në fraksionin e karbohidrateve të tretshëm, monosakaridet përbëjnë vetëm 1%, dhe 99% përfaqësohen nga saharoza, rafinoza dhe stakioza. Bazuar në lëndën e thatë të farës, kokrrat e sojës përmbajnë 1-1,6% trisakarid rafinozë, i cili përbëhet nga molekula glukozë, fruktozë dhe galaktozë, si dhe 3-6% tetrasakarid stakiozë, të formuar nga glukoza, fruktoza dhe dy molekula galaktozë.

Farat e sojës janë një nga ushqimet e rralla që përmbajnë izoflavone. Ato janë të përqendruara në hipokotilin e sojës dhe mungojnë në vaj. Izoflavonet e sojës përfshijnë genistin (1664 mg/kg), genistein, daidzin (581 mg/kg), daidzein, glicitein (338 mg/kg), kumestrol (0,4 mg/kg), të cilat janë glikozide të qëndrueshme termike dhe nuk shkatërrohen nga përpunimi i kuzhinës. . Këto janë përbërës biologjikisht aktivë të sojës që kanë aktivitete të ndryshme estrogjenike. Saponinat janë gjithashtu glikozide. Në miellin e sojës variojnë nga 0,5 deri në 2,2%. Saponinat i japin sojës një shije të hidhur dhe kanë një efekt hemolitik në qelizat e kuqe të gjakut.

Përbërja e elementeve të hirit të farave të sojës përfshin makroelemente (në mg për 100 g fara): kalium - 1607, fosfor - 603, kalcium - 348, magnez - 226, squfur - 214, silikon - 177,6 ch. - 44, dhe gjithashtu elementë gjurmë (në mcg për 100 g): hekur - 9670, mangan - 2800, bor - 750, alumin - 700, bakër - 500, nikel - 304, molibden - 99, kobalt - 31.2, iod. .

Kokrra e sojës përmban një numër vitaminash (në mg për 100 g): β-karoten - 0,15-0,20, vitaminë E - 17,3, piridoksinë (B6) - 0,7-1,3, niacinë (PP) - 2,1-3,5, acid pantotenik (B3 ) - 1,3-2,23, riboflavin (B2) - 0,22-0,38, tiaminë (B1) - 0,94-1,8, kolinë - 270, dhe gjithashtu (në mcg për 100 g kokërr): biotinë - 6,0-9,0, acid folik - . -200.11

Liderët në kultivimin e sojës janë SHBA, Brazili dhe Argjentina. Më shumë se dy të tretat e importeve shkojnë në Kinë.

Në Rusi në vitin 2011, u korr një korrje rekord e sojës - 1.6 milion ton.

Sojë transgjenike - sojë e marrë duke përdorur inxhinierinë gjenetike (shih organizmin e modifikuar gjenetikisht). Sot ka vetëm një lloj sojë transgjenike në treg që është rezistent ndaj herbicidit Roundup. Shitet me emrin e markës Roundup Ready, ose shkurt RR, që do të thotë "Roundup Ready". Në reklamat e tyre, kompanitë e sojës GM pretendojnë se rezistenca Roundup rrit rendimentet dhe ul kostot. Megjithatë, ky informacion nuk konfirmohet nga shumica e provave të pavarura. Në fakt, rezistenca ndaj herbicideve që përmbajnë glifosate ndihmon vetëm për të mbajtur fushat pa barërat e këqija. Avantazhi i Roundup, ndryshe nga herbicidet e tjera, është efikasiteti i tij i lartë në vrasjen e një game të gjerë barërat e këqija. Në të njëjtën kohë, vetë tipari i rendimentit është rezultat i ndërveprimit të përbashkët të një kompleksi të tërë gjenesh jo alelike dhe për këtë arsye nuk mund të transferohet në një organizëm bimor (sojë) duke përdorur metoda të inxhinierisë gjenetike. Parashikimet për uljen e kostos së produkteve të sojës GM gjithashtu nuk realizohen, pasi në varësi të kushteve të temperaturës dhe barërave të këqija të fushave, herbicidet e familjes Roundup mund të aplikohen çdo 1-1,5 muaj, dhe doza totale e Roundup mund të arrijë 15 l. /ha. Përbërja kimike dhe vetitë ushqyese nuk ndryshojnë nga ato të zakonshmet. Soja GM përfshihet në një numër në rritje të produkteve. Megjithatë, në rastin e aplikimit të vonë (korrik-shtator) të Roundup-it në kulturat e sojës, vërehet një rritje e sasisë së mbetur të Roundup dhe produkteve të tij të zbërthimit në farat e sojës.

Soja transgjenike përmban një gjen për një enzimë nga agrobakteret që është rezistente ndaj herbicidit glyphosate, i cili vret shumicën e bimëve, por është pak i rrezikshëm për njerëzit dhe kafshët.

Në burimet ruse, shkurtesat sojë GM (e modifikuar gjenetikisht), soja GU (rezistente ndaj herbicideve) dhe soja RR përdoren për të përcaktuar sojën transgjenike.

Monsanto (Monsanto, St. Louis, Missouri) është lideri botëror në furnizimin e sojës GM. Në 1996, Monsanto lëshoi ​​sojë të modifikuar gjenetikisht me tiparin e ri Roundup Ready. Roundup është emri i markës për një herbicid të quajtur glyphosate, i cili u shpik dhe u tregtua nga Monsanto në vitet '70. Përmbledhje Bimët e gatshme përmbajnë një kopje të plotë të gjenit enolpyruvylshikimate fosfate syntetase (EPSP synthase) nga bakteri i tokës Agrobacterium sp. shtami CP4, i transferuar në gjenomin e sojës duke përdorur një armë gjenetike, e cila i bën ato rezistente ndaj herbicidit glyphosate, i përdorur në të gjithë botën për të kontrolluar barërat e këqija.

Aktualisht (që nga viti 2007), soja RR rritet në 92% të të gjithë sipërfaqeve në SHBA të mbjella me këtë kulturë. Atraktiviteti i sojës RR për fermerët është kryesisht se është më e lehtë dhe më e lirë të rritet, pasi kontrolli i barërave të këqija mund të jetë shumë më efektiv. Gjeni i rezistencës ndaj herbicideve lejon që bimët të trajtohen pas mbirjes deri në fazën e lulëzimit. Kjo u mundëson fermerëve të zvogëlojnë numrin e përgjithshëm të aplikimeve me herbicide të ndryshme dhe në këtë mënyrë të kursejnë kohë dhe para. Kjo ka çuar në përhapjen e shpejtë të sojës transgjenike në të gjithë botën. Teknologjia Roundup Ready mbrohet nga një numër patentash në Amerikën e Veriut, kështu që kur fermerët amerikanë dhe kanadezë blejnë sojë transgjenike, ata nënshkruajnë një kontratë që i ndalon ata të mbajnë farat ose t'ua shesin fermerëve të tjerë për t'u rritur vitin e ardhshëm. Në Argjentinë dhe Brazil, furnizuesit e tjerë të mëdhenj të sojës në botë, mbrojtja e pronësisë intelektuale është më pak e zhvilluar, gjë që ka çuar në një situatë të piraterisë së përhapur të teknologjisë Roundup Ready.

Soja e modifikuar gjenetikisht lejohet të importohet dhe përdoret për ushqim në shumicën e vendeve të botës, ndërsa mbjellja dhe rritja e sojës së modifikuar nuk lejohet kudo. Në Rusi, kultivimi i sojës GM, si dhe bimëve të tjera GM, është i ndaluar. Soja transgjenike është produkti i parë nga burime të modifikuara gjenetikisht që ka marrë "të drejtat e nënshtetësisë" në Rusi. Në vitin 1999, sojës transgjenike iu dha certifikata e regjistrimit "numër një", e nënshkruar nga mjeku kryesor sanitar shtetëror i Federatës Ruse Genadi Onishchenko. Që nga viti 2002, në Rusi, informacioni në lidhje me përdorimin e sojës GM në produktet ushqimore duhet të jetë i pranishëm në etiketën e produktit nëse përmbajtja e tij tejkalon 5%.

Shumica e sojës transgjenike të rritura në botë përdoren për të prodhuar vaj vegjetal, si dhe për të ushqyer bagëtinë dhe shpendët. Vitet e fundit, përdorimi i kokrrave të sojës për të prodhuar bionaftë është bërë gjithnjë e më popullor.

Çështja e sigurisë së kokrrave transgjenike të sojës është pjesë e një debati më të madh për sigurinë e organizmave të gjeneruar gjenetikisht në përgjithësi. Të gjitha varietetet e bimëve transgjenike janë testuar tërësisht për sigurinë për njerëzit dhe mjedisin përpara se të dalin në treg. Kjo çon në faktin se kostoja e zhvillimit dhe nxjerrjes në treg të një bime të re transgjenike është jashtëzakonisht e lartë (nga 50 në 200 milionë dollarë). Shkencëtarët u kushtojnë shumë më tepër kohë atyre sesa varieteteve të marra me metoda konvencionale të mbarështimit, gjë që reflektohet në studimin e tyre më të mirë të pjesshëm, megjithatë, për shembull, morfogjeneza e të dyjave mbetet një mister i natyrës. Deri më tani, nuk ka asnjë rast të vetëm të studiuar tërësisht dhe të konfirmuar shkencërisht të ndikimit negativ të sojës transgjenike në shëndetin e njeriut, pavarësisht historisë më shumë se 10-vjeçare të konsumit të saj në SHBA dhe vende të tjera të zhvilluara. Megjithatë, argumenti kryesor i kundërshtarëve të organizmave GM është se nuk ka kaluar kohë e mjaftueshme për të nxjerrë përfundime përfundimtare për sigurinë e tyre dhe është e mundur që pasojat negative të prekin brezat e ardhshëm.

Soja, si dhe kulturat e tjera, mund të përmbajnë sasi të vogla të glifosatit, përbërësit kryesor të tij, si rezultat i përdorimit të herbicidit Roundup. Megjithatë, e njëjta gjë vlen edhe për pesticidet e tjera që përdoren për trajtimin e jashtëm të bimëve. Me kusht që të ndiqet regjimi i rekomanduar i trajtimit me herbicid për kokrrat transgjenike të sojës, përmbajtja e glifosatit në produktin përfundimtar nuk duhet të kalojë 20 ppm, ose 0.002%. Glyphosate është një herbicid me nivel të ulët toksik, i cili konfirmohet nga doza e tij e lartë gjysmë vdekjeprurëse LD50 = 5600 mg/kg peshë trupore kur përdoret brenda në eksperimente me minjtë. Vetë përdorimi i Roundup si ndotës i tokës dhe i ujërave nëntokësore është gjithashtu shumë i rrezikshëm. Ka studime që konfirmojnë se Roundup është në gjendje të vrasë qelizat njerëzore.

Edhe pse aktualisht ekziston vetëm një formë e sojës transgjenike në treg që ofron rezistencë ndaj familjes së herbicideve të glifosateve, industria dhe universitetet po zhvillojnë në mënyrë aktive varietete të reja transgjenike për të përmirësuar vetitë ushqyese dhe agronomike të kësaj kulture të rëndësishme. Gjenerata e ardhshme e sojës transgjenike pritet të dalë në treg në vitin 2009 dhe do të ketë rritje të rendimentit dhe përmbajtje më të lartë të vajit (përbërja e përmirësuar?).

Soja është një nga kulturat që aktualisht po i nënshtrohet modifikimit gjenetik. Soja GM përfshihet në një numër në rritje të produkteve.

Kompania amerikane Monsanto është lideri botëror në furnizimin me sojë të modifikuar gjenetikisht. Në vitin 1995, Monsanto lançoi sojën e krijuar gjenetikisht me një tipar të ri të quajtur Roundup Ready, ose shkurt RR. Roundup është emri i markës për një herbicid të quajtur glyphosate, i cili u shpik dhe u tregtua nga Monsanto në vitet 1970. Përmbledhje Bimët e gatshme përmbajnë një kopje të plotë të gjenit enolpyruvyl shikimate fosfat sintetazë (EPSP synthase) nga bakteri i tokës Agrobacterium sp. shtami CP4, i transferuar në gjenomin e sojës duke përdorur një armë gjenetike, e cila i bën ato rezistente ndaj herbicidit glyphosate, i përdorur në plantacione për të kontrolluar barërat e këqija. Aktualisht (që nga viti 2006), soja RR rritet në 92% të të gjithë sipërfaqeve në SHBA të mbjella me këtë kulturë. Soja GM lejohet për import dhe konsum në shumicën e vendeve të botës, ndërsa mbjellja dhe rritja e sojës së modifikuar nuk lejohet kudo. Në Rusi, kultivimi i sojës GM, si dhe bimëve të tjera të modifikuara gjenetikisht, është i ndaluar.

Megjithatë, futja e gjerë e varieteteve transgjenike të sojës në Shtetet e Bashkuara nuk ka pasur një ndikim të rëndësishëm në produktivitetin mesatar të kësaj kulture. Rendimentet e sojës në Shtetet e Bashkuara, pavarësisht rritjes së vazhdueshme të përqindjes së varieteteve të modifikuara gjenetikisht që nga viti 1996, po rriten afërsisht me të njëjtin ritëm si përpara prezantimit të kokrrave të sojës RR. Për më tepër, rendimentet e sojës në vendet evropiane që përdorin vetëm varietetet e krijuara nga mbarështimi klasik praktikisht nuk ndryshojnë nga produktiviteti i sojës në Shtetet e Bashkuara. Madje, në disa raste, ka pasur një ulje të produktivitetit të varieteteve të sojës të modifikuara gjenetikisht në krahasim me ato konvencionale. Atraktiviteti i sojës RR për fermerët është kryesisht se është më e lehtë dhe më e lirë të rritet, pasi kontrolli i barërave të këqija mund të jetë shumë më efektiv. Vitet e fundit kanë filluar të shfaqen studime që tregojnë mundësinë e krijimit të gjenotipeve të sojës të ngjashme me disa varietete transgjenike, por të edukuara duke përdorur metoda klasike. Një shembull i teknologjive të tilla është soja Vistive me acid linolenik të reduktuar (C18:3), edukuar nga Monsanto duke përdorur gjenetikën klasike për të ndihmuar industrinë ushqimore të largojë yndyrnat e dëmshme trans nga ushqimi. Yndyrnat trans janë një nënprodukt i formuar gjatë procesit të hidrogjenizimit të vajrave bimore, i kryer për të rritur qëndrueshmërinë e tij dhe për të ndryshuar vetitë e tij plastike. Në vitet 1990, kishte indikacione se ngrënia e ushqimeve që përmbajnë yndyrna trans (si margarina) rrit rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare. Vaji i sojës i prodhuar nga varietete të tilla si Vistive nuk kërkon përpunim të mëtejshëm dhe në shumë raste mund të zëvendësojë vajrat e hidrogjenizuara që janë të pasura me yndyrë trans.

Në disa vende, përfshirë Rusinë, informacioni në lidhje me përdorimin e kokrrave të sojës GM në produkte duhet të jetë i pranishëm në etiketën e produktit.

Shpesh, filizat e fasules së mungit (fasulet mung, fasulet e arta - Vigna radiata, Phaseolus aureus) shiten me emrin "filirat e sojës" dhe jo me emrin filiz soje. Ju mund të dalloni një produkt të vërtetë nga prania në paketimin origjinal me filiza të karaktereve kineze që do të thotë sojë natyrale - 大豆 (Da dou - fasule e madhe) ose 黃豆 (Huang dou - fasule e verdhë).

Soja është një simbol modern i të ushqyerit të shëndetshëm. Është zëvendësuesi më i mirë i mishit me bazë bimore dhe një bazë e mirë për një dietë të ekuilibruar. Soja është e pasur me komponentë bazë ushqyese, përmban shumë fibra, proteina lehtësisht të tretshme dhe lloje të shëndetshme të yndyrave dhe karbohidrateve, si dhe vitamina B, vitaminë D dhe E, beta-karotinë, hekur, kalcium, kalium, fosfor. Kokrrat e sojës përmbajnë izoflavonoidë (antikarcinogjenët më aktivë).

Farat e sojës (soja) janë 40-50% proteinë të pastër. Nuk ka alergji ndaj proteinave të sojës, siç ka, për shembull, ndaj proteinave të qumështit të lopës. Mungesa e laktozës në soje lejon që ajo të përdoret si produkte dietike (për gastrit, ulçera gastrike, kolit). Yndyrnat në sojë përfaqësohen kryesisht nga acidet yndyrore të pangopura dhe të pangopura - më të dobishmet për trupin. Acidet yndyrore të pangopura janë thelbësore sepse... nuk prodhohen në trupin e njeriut, por vijnë vetëm me ushqim. Yndyrnat e sojës luajnë një rol shumë të rëndësishëm – ato ulin nivelet e kolesterolit në gjak dhe mëlçi. Kjo ndodh sepse acidet yndyrore të pangopura rrisin aktivitetin metabolik të kolesterolit dhe mungesa e tyre rrit përmbajtjen e tij në gjak, gjë që çon në depozitimin e tij në muret e brendshme të enëve të gjakut. Përmbajtja e lartë e lecithinës në proteinat e sojës ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit dhe sheqerit në gjak dhe pastrimin e mureve të enëve të gjakut. Lecitina kontrollon metabolizmin dhe thithjen e duhur të yndyrave dhe ka një efekt koleretik.

Isoflavonoidet kanë një efekt pozitiv në trupin e femrës. Ato janë veçanërisht të nevojshme për gratë 40-50 vjeç, sepse... në këtë moshë, niveli i estrogjeneve natyrale në trupin e femrës ulet dhe fitoestrogjenet mund të kompensojnë mungesën e tyre. Falë vetive antioksiduese të produkteve të sojës, procesi i plakjes ngadalësohet.

Nëse nuk hani sojë, po e privoni veten nga eliksiri i gatshëm i rinisë. Gjëja më e mirë që mund të bëni për të rivendosur mbrojtjen e qelizave tuaja kundër plakjes dhe sëmundjeve të lidhura me to, është t'i ushqeni ato me substancat që gjenden në sojë.

Ndoshta soja duket si një kokërr e parëndësishme, një krijim i thjeshtë i natyrës. Por kjo nuk është e vërtetë. Është në fakt një pilulë kundër plakjes plot me antioksidantë të fuqishëm që mund të bëjnë gjëra magjike për qelizat tuaja. Në trupin tuaj, soja është një forcë e fuqishme që mund të ndryshojë fatin tuaj, duke ngadalësuar shkallën e plakjes dhe duke ndikuar kur sëmureni dhe vdisni.

Ja çfarë zbuloi Dr. Denham Harman, themeluesi i teorisë së radikaleve të lira të plakjes, dekada më parë: kokrrat e sojës mund të ndërhyjnë në veprimin e radikalëve të lirë. Por shpejtësia e plakjes suaj varet nga kjo. Kafshët laboratorike të ushqyera me proteina soje u ekspozuan ndaj dëmtimit shumë më pak të radikaleve të lira sesa kafshët e ushqyera me kazeinë, proteina qumështi dhe produkte të tjera shtazore. Me fjalë të tjera, ngrënia e kokrrave të sojës ngadalësoi procesin e plakjes, ndërsa pirja e qumështit ose produkteve të tjera shtazore e përshpejtoi atë. Në grupin e parë të kafshëve, jetëgjatësia ishte gjithashtu 13% më e gjatë!

Kjo mund të hedhë dritë mbi arsyen pse vegjetarianët jetojnë më gjatë dhe pse japonezët, të cilët konsumojnë më shumë sojë në botë (tridhjetë herë më shumë se amerikanët), jetojnë më gjatë se të tjerët.

Shkencëtarët kanë identifikuar kohët e fundit burimin e kësaj energjie të madhe biokimike në sojë. Këto fasule përmbajnë një pasuri të antioksidantëve dhe substancave të tjera që luftojnë sëmundjet, duke përfshirë genistein, daidzein, frenuesit e proteazës, fitatet, saponinat, fitosterolet, acidet fenolike dhe lecithin.

Për shembull, Dr. Anne Kennedy nga Universiteti i Pensilvanisë ka përcaktuar se një frenues i proteazës në sojë i quajtur frenues Bowman-Bark vepron aq mirë kundër një sërë kanceresh, saqë ajo e quajti atë një "agjent universal për parandalimin e kancerit". Dr. Stephen Barnes, një profesor i farmakologjisë në Universitetin e Alabamës në Birmingham, beson se genisteina, e gjetur në sojë, është një frenues unik dhe jashtëzakonisht premtues i kancerit të gjirit dhe prostatës. Dr. Harman gjithashtu thekson se aminoacidet në soje janë më pak të ndjeshme ndaj oksidimit. Kështu, ndryshe nga shumë ushqime të tjera, soja nuk është një burim i radikaleve të lira që rrjedhin në të gjithë trupin dhe shkaktojnë plakjen e qelizave.

Soja janë unike sepse janë burim i sasive të mëdha të një ilaçi mrekullibërës të quajtur genistein. Genisteina është një antioksidant i fuqishëm që ka efekte të gjera biologjike kundër plakjes dhe kancerit. Për shembull, genisteina ndërhyn në proceset kryesore të kancerit në çdo fazë. Ai bllokon enzimën që "ndez" gjenet e kancerit, duke shkatërruar kështu kancerin që në fillim të zhvillimit të tij. Ai pengon angiogjenezën, rritjen e enëve të reja të gjakut të nevojshme për të ushqyer një tumor kanceroz. Në laborator ndalon rritjen e të gjitha llojeve të qelizave kancerogjene: gjirit, zorrës së trashë, mushkërive, prostatës, lëkurës dhe gjakut (leuçemia). Gjithashtu ka efekte anti-hormonale, të cilat i japin përfitime të veçanta në luftën kundër kancerit të gjirit dhe ndoshta të prostatës.

Në frontet e tjera kundër plakjes, genisteina kursen arteriet sepse, ngjashëm me ngadalësimin e përhapjes së qelizave kancerogjene, parandalon qelizat e muskujve të lëmuar të shumohen në muret e arterieve (ky përhapje zakonisht çon në grumbullimin e pllakave dhe bllokimin e arterieve). Genisteina zvogëlon aktivitetin e enzimës së trombinës, e cila rrit koagulimin e gjakut, duke shkaktuar kështu sulme në zemër dhe goditje në tru. Ajo që është e jashtëzakonshme është se genisteina gjithashtu duket se është në gjendje të zvogëlojë numrin e qelizave që ndahen në gji. Kjo u jep enzimave më shumë kohë për të riparuar ADN-në e dëmtuar në mënyrë që dëmtimi të mos kalohet në qelizat e reja në formën e mutacioneve që përshpejtojnë plakjen dhe kancerin.

Ajo që është edhe më e habitshme është se ekspozimi i shkurtër ndaj genisteinës në fillim të jetës mund të veprojë si një lloj vaksine kundër kancerit. Hulumtimet në Universitetin e Alabamës, të udhëhequr nga kolegu i Dr. Barnes, Coral Lamentiniere, treguan se edhe doza shumë të ulëta të genisteinës, të dhëna pak pas lindjes tek minjtë femra, vononin shfaqjen, madhësinë dhe numrin e tumoreve kancerogjene në moshën e mesme dhe të vjetër. Gjatë eksperimentit, një grupi të minjve të porsalindur iu dha një substancë që më pas shkakton kancerin e qumështit. Disave iu dha edhe genistein, ndërsa të tjerëve iu dha një substancë joaktive. Nga ata që i është dhënë genisteinë në lindje, vetëm 60% kanë zhvilluar kancer gjiri. Ata që morën pilulën e rreme u sëmurën, secili. Kjo mund të nënkuptojë se nëse foshnjat sot konsumojnë formulë për foshnjat me bazë sojën, ata po marrin një dozë vaksine kundër kancerit që u jep atyre imunitet të pjesshëm nga zhvillimi i kancerit në të ardhmen, tha Dr. Barnes. Sidoqoftë, një test i tillë ende nuk është kryer te njerëzit dhe nuk është marrë konfirmimi i këtij supozimi.

Genistein është aq efektiv sa shkencëtarët e konsiderojnë atë një kurë të mundshme për kancerin. Por pse të presim? Ju mund ta merrni këtë ilaç tani duke ngrënë sojë.

Një përbërës tjetër i gjetur në sojë, daidzein, ndan disa, por jo të gjitha, nga vetitë e genisteinës. Ai gjithashtu bllokon zhvillimin e kancerit te kafshët dhe është gjithashtu një izoflavon me një efekt anti-estrogjenik. Këto dy përbërës - genistein dhe daidzein - janë mjete të shkëlqyera për të luftuar fillimin e shpejtë të plakjes dhe, në veçanti, kancerin.

Shtetet e Bashkuara rritin gjysmën e sojës në botë. Një e treta e tyre eksportohen, kryesisht në Japoni. Pothuajse gjithçka që mbetet shpenzohet për ushqimin e kafshëve shtëpiake dhe të fermave.

Japonezët, të cilët janë kombi më jetëgjatë në planet, hanë afërsisht 30 gram soje në ditë. Amerikanët janë pakrahasueshëm më të vegjël. Në Amerikë, kanceri i gjirit është katër herë më fatal dhe kanceri i prostatës është pesë herë më fatal se në Japoni.

Parandalimi i kancerit të gjirit. Një person mund të jetë më i prekshëm ndaj kancerit të gjirit jo sepse ha yndyrë, por sepse nuk ha sojë, thotë Dr. Barnes. Hulumtimet e tij tregojnë se konsumimi i kokrrave të sojës ose përbërësit të tyre thelbësor genistein redukton gjasat e kancerit te kafshët me 40-65%. Gratë japoneze që hanë rregullisht sojë kanë katër herë më pak gjasa të preken nga kanceri sesa gratë amerikane. Një studim i kohëve të fundit zbuloi se gratë nga Singapori që hanin më shumë produkte të proteinave të sojës para menopauzës kishin gjysmë më shumë gjasa për të zhvilluar kancer gjiri sesa ato që hanin më shumë proteina soje.

Përbërjet në soja luftojnë kancerin e gjirit në të paktën dy mënyra: ato veprojnë drejtpërdrejt në qelizat për të luftuar kancerin dhe gjithashtu manipulojnë estrogjenin në një mënyrë të ngjashme me tamoxifen, një ilaç kundër kancerit. Kjo do të thotë, ata bllokojnë aftësinë e estrogjeneve për të stimuluar ndryshime malinje në indet e gjirit. Kështu, soja parandalon shfaqjen dhe zhvillimin e kancerit të gjirit tek gratë si para ashtu edhe pas menopauzës.

Ngadalëson zhvillimin e kancerit të prostatës. Soja mund të shpjegojë një mister tjetër: pse meshkujt japonezë sëmuren nga kanceri i prostatës, por nuk vdesin nga ai aq shpesh sa meshkujt në Perëndim. Po, japonezët janë me të vërtetë të ndjeshëm ndaj zhvillimit të këtyre tumoreve të vogla latente, ashtu si evropianët. Por te japonezët, tumori nuk rritet aq shpejt sa të shkaktojë vdekjen. Gjithçka ka të bëjë me sojën, thotë studiuesi finlandez Herman Adlerkreutz. Gjatë një studimi, ai zbuloi se gjaku i burrave japonezë përmbante 110 herë më shumë substanca që përbëjnë sojën sesa gjaku i finlandezëve. Dihet mirë, thotë ai, se ngrënia e sojës redukton në mënyrë dramatike kancerin e prostatës tek kafshët laboratorike. Për më tepër, një nga komponentët e sojës, genistein, mund të ndalojë qelizat tumorale të përhapen në një epruvetë. Dr. Adlerkreutz sugjeron që substancat që përmbahen në soje kanë një efekt anti-hormonal, i cili ngadalëson rritjen e qelizave kancerogjene në prostatë dhe nuk krijohen tumore fatale.

“Rreziku juaj për kancer dyfishohet nëse nuk hani rregullisht sojë”. - Dr. Mark Messina, bashkëautor i "Sojë e thjeshtë dhe shëndeti juaj".

Ata ruajnë arteriet. Soja janë një antidot për plakjen e arterieve. Vetë proteina e sojës në fakt pengon dhe madje e kthen prapa zhvillimin e sëmundjeve arteriale. Hulumtimi i gjerë i kryer në Itali në Universitetin e Milanos tregoi se konsumimi i proteinave të sojës në vend të mishit dhe qumështit shkaktoi një ulje prej 21% të niveleve të kolesterolit në gjak në vetëm tre javë. Soja funksiononte edhe kur pacientët hanin një dietë me kolesterol të lartë. Për më tepër, soja rriti kolesterolin e tipit të mirë me afërsisht 15% dhe uli trigliceridet. Mjekët gjithashtu regjistruan faktin se furnizimi me gjak në zemrat e pacientëve u përmirësua, gjë që ka shumë të ngjarë të tregojë përtëritje të arterieve.

Më tej: qumështi i sojës, ashtu si vitamina E, bllokon oksidimin e kolesterolit "të llojit të keq", duke e parandaluar atë të dëmtojë arteriet. Këto të dhëna janë marrë si rezultat i një studimi të fundit japonez.

Rregullojnë nivelet e sheqerit në gjak. Ju mund të jeni të sigurt: kokrrat e sojës do të përballen me insulinën dhe do të mbajnë nivelin e sheqerit në gjak në nivelin e dëshiruar, domethënë do të vonojnë shfaqjen e diabetit dhe sëmundjeve të zemrës. Në veçanti, kokrrat e sojës janë të pasura me dy aminoacide - glicinë dhe argininë, të cilat ulin nivelet e insulinës në gjak. Në një studim të kryer nga Dr. David Jenkins i Universitetit të Torontos, soja u zbulua se ishte më e mira pas kikirikëve për krijimin e një reagimi adekuat të sheqerit dhe uljen e niveleve të insulinës në trup. Nivelet e larta të insulinës dhe sheqerit shkatërrojnë qelizat dhe shkaktojnë plakje.

Krijon kocka më të forta. Ngrënia e shumë proteinave të sojës, si qumështi i sojës, fasulet dhe tofu, siç bëjnë gratë aziatike, ndihmon në ndërtimin e kockave të forta. Kështu thotë doktor Mark Messina, dikur i Institutit Kombëtar të Kancerit dhe tani konsulent shkencor në fushën e të ushqyerit. Ngrënia e proteinave shtazore largon shumë më shumë kalcium nga trupi përmes urinës sesa konsumimi i proteinave të sojës. Një studim zbuloi se gratë që hanin mish humbën 50 mg më shumë kalcium në ditë sesa kur konsumonin të njëjtën sasi proteinash në formën e qumështit të sojës. "Dallimi i humbjes së 50 mg kalcium çdo ditë për njëzet vjet mund të shkatërrojë indin kockor shumë domethënës," thotë Dr. Messina. Studimet e kafshëve kanë treguar se përbërësit e sojës kanë një efekt pozitiv në shëndetin e kockave.

Po ushqimi? Për të përfituar përfitimet kundër plakjes së kokrrave të sojës, duhet të hani proteina të sojës, e cila gjendet në qumështin e sojës, miellin e sojës, fasulet e plota, tofu, miso, tempeh etj. Salca e sojës dhe vaji i sojës përmbajnë substanca që luftojnë në mënyrë aktive plakjen. , shume pak. Sasi të vogla të genisteinës janë gjetur edhe në bishtajore të tjera, por përqendrimi është shumë më i lartë në sojë. Jo të gjitha kokrrat e sojës janë të bardha. Kohët e fundit, genistein u zbulua në fasulet e zeza, por ato rezultuan të ishin vetëm sojë e zezë.

Hulumtimet kanë treguar se japonezët që hanë një tas supë miso në ditë ulin rrezikun e kancerit të stomakut me një të tretën. Arsyeja e mundshme: Miso, një produkt i fermentuar i sojës, është një antioksidant, sipas eksperimenteve të kryera në Shkollën Mjekësore të Universitetit Okayama. Gjatë eksperimenteve, rezultoi se miso neutralizon radikalet e lira dhe mbron yndyrnat në trup nga oksidimi, duke parandaluar kështu bllokimin e arterieve. Fuqia antioksiduese e misos vjen si nga substancat e zakonshme që gjenden në soje ashtu edhe nga substancat specifike të prodhuara gjatë fermentimit.

Sa soje DUHET të hani? Amerikanët hanë kaq pak produkte soje sa që çdo shtim i sojës në dietën e tyre sigurisht që do të ndihmojë në luftimin e sëmundjeve që lidhen me plakjen. Mesatarisht, aziatiku ha nga 50 deri në 75 mg genisteinë në ditë - deri në 120 gram tofu të fortë ose të butë. Dr. Messina rekomandon të pini një filxhan qumësht soje ose të hani 90–120 gram tofu çdo ditë.

Testet e kryera në Universitetin e Teksasit treguan se përbërësit e sojës, genistein dhe daidzein, qëndrojnë në trup për 24 deri në 36 orë. Kështu, për të siguruar që furnizimi i tyre në qeliza të mos shterohet, ju duhet të hani produkte soje çdo ditë.

Nëse vendosni të piqni diçka, zëvendësoni një të tretën e filxhanit me miell të zakonshëm me miell soje.

Hidhni qumësht soje me pak yndyrë mbi qull, siç rekomandon studiuesi i kancerit John Weissburger, i cili bën pikërisht këtë.

Përdorni qumësht soje në vend të qumështit të lopës në recetat për biskota, ëmbëlsira dhe pudinga.

Hani produkte "të rreme" të mishit - "salcice" dhe "koteleta" të bëra nga soja. Shija dhe pamja e tyre janë shumë të ngjashme me atë reale.

Gatuani sojën e gjelbër si perime.

Përdorni sojë të thata si çdo fasule tjetër. Shtojini ato në zierje, zierje dhe supa.

Zëvendësoni proteinën e sojës për disa ose të gjithë mishin e bluar në zierje, salcë spageti dhe djegës. Kjo proteinë vjen në formën e kokrrizave ose kokrrave që, kur njomet, i ngjajnë mishit të bluar ose zierjes.

Soja ju lejon të krijoni një dietë për të gjithë: për të sëmurët dhe të shëndetshmit, të pasurit dhe të varfërit. Ai mund të sigurojë plotësisht trupin e njeriut me hekur, magnez, kalium dhe zink lehtësisht të tretshëm. Përmbajtja e tij e ulët e natriumit dhe e lartë e kaliumit bën të mundur arritjen e ndarjes së përmirësuar të urinës pa agjentë farmakologjikë. Gjiza e fasules tofu dhe qumështi i sojës janë të mira për këtë qëllim. Qumështi i lopës shpesh shkakton alergji. Alergjeniteti i proteinave të sojës eliminohet lehtësisht gjatë trajtimit termik që shoqëron shndërrimin e fasuleve në miell. Falë kësaj, qumështi i sojës është një zëvendësues ideal i qumështit të lopës për fëmijët e vegjël që vuajnë nga sëmundjet alergjike. Përfshihet gjithashtu në dietat për të rriturit, për shembull, për ulcerat gastrike me hipersekretim. Qumështi i sojës pluhur gjithashtu nuk shkakton alergji. Përbërja e pasur minerale dhe veçanërisht kripërat e kalciumit dhe hekurit e bëjnë këtë produkt të dobishëm për pacientët me sëmundje kardiovaskulare, çrregullime të sistemit nervor dhe anemi. Qumështi i sojës me pluhur rekomandohet të përfshihet në dietë për gastrit dhe ulcerat e stomakut, sëmundjet infektive akute dhe kronike dhe diabetin. Vaji i sojës përdoret me sukses edhe për qëllime mjekësore. Është i dobishëm për sëmundjet e veshkave dhe sistemit nervor; rrit imunitetin, përmirëson metabolizmin, shërben për parandalimin e aterosklerozës. Rekomandimet e Institutit të Ushqyerjes PAMH ndiqen, për shembull, në sanatoriumin Niva (Essentuki), ku fortifikuesi i proteinave të sojës, pije soje dhe tofu përfshihen në dietën e pacientëve që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare, obeziteti dhe diabeti. Kjo tashmë ka lejuar shumë njerëz të përmirësojnë shëndetin e tyre.

Si të grumbulloni në mënyrë më efektive lëndët ushqyese në soje dhe t'i përdorni ato pa humbje? Shumë vende në mbarë botën po punojnë për të zgjidhur këtë problem, duke përfshirë SHBA-në, Kanadanë, Francën, Brazilin dhe Kinën. Vitet e fundit, në Territorin tonë të Krasnodarit kemi filluar të prodhojmë proteina, vaj vegjetal ushqimor, ëmbëlsira dhe produkte ushqimore nga soja duke përdorur teknologji moderne. Vendin kryesor këtu e zë shoqata Assoya.

Duke u njohur me përvojën e kultivimit dhe përpunimit të sojës në Kanada, Drejtori i Përgjithshëm i Assoi A. Podobedov kuptoi se vetëm në 10 vitet e fundit, fermerët e vendit me gjethe panje kanë krijuar një mrekulli: ata kanë krijuar një degë të re të fuqishme të bujqësisë nga pothuajse asgjë.

Fermerët kanadezë ndajnë nga 1 deri në 10 mijë hektarë të fermave të tyre për sojë dhe korrin 120 milionë tonë. fasule me rendiment 4t/ha. Soja është një kulturë pjellore: ajo grumbullon rreth 300 kg azot biologjik për hektar në tokë në një sezon. Ushqimi i sojës për kultivimin e qumështit prodhohet në vetë fermat. Dhe fabrikat kanadeze të përpunimit prodhojnë rreth 400 produkte që përmbajnë përbërës soje.

Por ajo që tronditi veçanërisht shpirtin rus ishte ndihma e shtetit për fermerët e sojës. Kërkohen hua fillestare dhe përfitime tatimore. 50% zbritje në karburantet dhe lubrifikantët. Paratë shkojnë drejtpërdrejt në llogaritë e fermerëve dhe nuk kalojnë nëpër banka, si në vendin tonë të magjepsur. Teknologjia kanadeze përshtatet mirë në sistemin e bujqësisë intensive të Krasnodarit, i cili korrespondon me tokën lokale dhe kushtet klimatike. Tokat e zeza pjellore të Krasnodarit janë mjaft të përshtatshme për të. Soja është një bimë dritëdashëse dhe lagështirë; dhe këtu ajo ka mjaft ditë të ngrohta, pa re dhe reshje. Edhe në kushte të pafavorshme atmosferike, për hektar mblidhen të paktën një ton e gjysmë fasule. Ekspertët shpresojnë që soja nga Kuban dhe Lindja e Largët do të sigurojë përfundimisht gjysmën e nevojave të proteinave bimore të bagëtive tona.

100 g sojë të pjekur (!) përmban:

ujë - 8,5 g

Proteinat - 36,5 g

Yndyrna - 20 g

karbohidratet - 30,1 g

Fibra dietike (fibra) – 3,2 g

Hiri - 1,7 g

Vitaminat:

Vitamina A (beta-karoten) - 0,15 mg

Vitamina B1 (tiaminë) - 1 mg

Vitamina B2 (riboflavin) - 0,2 mg

Niacina (vitamina B3 ose vitamina PP) - 2.2 mg

Vitamina B5 (acidi pantotenik) 1.7 mg

Vitamina B6 (piridoksinë) – 0,8 mg

Acidi folik (vitamina B9) - 200 mcg

Vitamina C (acidi askorbik) - 6 mg

Vitamina E (tokoferol) - 17 mg

Biotinë (vitaminë H) - 7 mcg

Kolinë (vitaminë B4) – 270 mg

Makronutrientët:

kalium - 1600 mg

Kalcium - 200 mg

Magnez - 225 mg

Natriumi - 44 mg

Squfur - 214 mg

Fosfor - 600 mg

Klor - 64 mg

Mikroelementet:

Alumini - 0,7 mg

Bor – 0,75 mg

Hekur - 6,6 mg

jod - 8 mcg

Kobalt - 31 mcg

silic - 175 mg

mangan - 3 mg

Bakër - 0,5 mg

Molibden 0,1 mg

nikel - 0,3 mg

Fluor - 0,12 mg

zink - 5 mg

Përmbajtja e kalorive

100 g soje përmban mesatarisht rreth 446 kcal.

Pavarësisht nga një sërë cilësish të dobishme, soja dhe produktet e sojës kanë gjithashtu një numër kundërindikacionesh. Dihet se kur konsumohet në sasi të mëdha, soja përshpejton procesin e plakjes, ka një efekt dëshpërues në sistemin endokrin dhe mund të shkaktojë sëmundjen e Alzheimerit. Gjithashtu mund të provokojë urtikarie, ekzemë, dermatit, rinit, astmë, kolit, konjuktivit dhe një sërë sëmundjesh të tjera.

Soja nuk duhet të përfshihet në dietën e njerëzve me urolithiasis. Oksalatet e përfshira në përbërjen e tij janë materiali fillestar për formimin e gurëve.

Soja përmban izoflavone, të cilat janë analoge bimore të hormoneve seksuale femërore. Prandaj, konsumimi i sojës shpesh ka një efekt pozitiv në shëndetin e gruas, me përjashtim të shtatzënisë - izoflavonet rrisin rrezikun e abortit dhe ndikojnë negativisht në zhvillimin e trurit të fetusit.

Gjithashtu duhet të jeni më të kujdesshëm kur futni sojën në dietën e fëmijëve të vegjël – mund të shkaktojë alergji ose të bëhet një nga shkaktarët e sëmundjeve të tiroides.

oya është një produkt ideal për një vegjetarian, pasi 40% e tij përbëhet nga proteina, cilësia e të cilave nuk është inferiore ndaj proteinave me origjinë shtazore. Soja përmban shumë elemente minerale të dobishme: kalium, fosfor, kalcium, magnez, natrium; përmban 7 herë më shumë hekur se buka e grurit. Vitaminat B, D dhe E parandalojnë plakjen dhe acidet yndyrore të pangopura ndalojnë rritjen e qelizave kancerogjene.

Një person që konsumon soje nuk do të zhvillojë kurrë obezitet, osteoporozë, alergji ose sëmundje koronare të zemrës.

Soja përmban sasi të konsiderueshme sheqernash - rafinozë dhe stakiozë, të cilat bifidobakteret i përdorin si burim lëndësh ushqyese. Me një rritje të numrit të bifidobaktereve, rreziku i kancerit dhe disbakteriozës zvogëlohet, numri i baktereve të dëmshme zvogëlohet dhe jetëgjatësia e përgjithshme rritet.

I ashtuquajturi mish i sojës bëhet nga kokrrat e sojës. Mielli i sojës i yndyrshëm shtypet derisa fibrat e proteinave të ndryshojnë strukturën. Analogu i mishit të sojës nuk përmban kolesterol, adrenalinë dhe hormone. Mishi i sojës tretet më lehtë dhe nuk çon në obezitet. Në vetvete është pa shije, por kur kombinohet me produkte të tjera merr një shije të pasur. Karotat e skuqura i japin mishit të sojës shijen e kërpudhave dhe domatja i jep shijen e mishit.

Qumështi i sojës është një pije e ëmbël, e ngjashme në pamje me qumështin ose kremin e zakonshëm të lopës. Përftohet nga soja e njomur, e grimcuar dhe e zier me avull. Avantazhi kryesor është mungesa e laktozës, e cila mund të shkaktojë alergji dhe diatezë. Qumështi i sojës është lehtësisht i tretshëm dhe shkakton më pak sekretim të lëngut gastrik, ndaj rekomandohet për ulçera dhe gastrit. Përmban shumë proteina, vitamina B dhe minerale.

Megjithatë, kërkimet shkencore kanë treguar se konsumimi i sojës në sasi të konsiderueshme mund të çojë në zhvillimin e një sërë sëmundjesh, në veçanti, mosfunksionimin e tiroides tek fëmijët, si dhe ngecjen e rritjes. Doli se proteinat e sojës çojnë në ndryshime hormonale në trup. Kjo është arsyeja pse soja është kundërindikuar për gratë shtatzëna. Ngrënia e sojës në sasi të mëdha mund të shkaktojë urtikarie, rinit, dermatit, astmë, bronkospazmë, diarre, kolit, konjuktivit, ekzemë dhe sëmundje të tjera. Përfshirja e produkteve të sojës në dietë mund të dëmtojë veshkat, veçanërisht nëse një person tashmë vuan nga urolithiasis. Fakti është se soja përmban kripëra të acidit oksalik - oksalate, të cilat shërbejnë si lëndë fillestare për formimin e gurëve urinar.

Genesteina është një substancë që mund të ndalojë zhvillimin e disa kancerit dhe sëmundjeve kardiovaskulare në fazat e hershme. Dhe acidet fitike shtypin rritjen e tumoreve. Produktet me bazë soje rekomandohen për parandalimin dhe trajtimin e shumë sëmundjeve (sëmundjet kardiovaskulare dhe të mëlçisë, gurët në veshka, kolelitiaza, diabeti mellitus, alergjitë ndaj proteinave shtazore dhe shumë sëmundje të tjera).

Por një nga përbërësit më të rëndësishëm dhe më të dobishëm që përmban soja është lecitina e sojës.

Lecitina dhe kolina (fosfatidilkolina, acetilkolina) që përmbahen në të luajnë një rol jetik në trup. Këto substanca janë të përfshira në riparimin dhe restaurimin e qelizave të trurit dhe indeve nervore në përgjithësi. Ata janë përgjegjës për funksione të tilla si të menduarit, planifikimi, përqendrimi, të mësuarit, kujtesa, njohja, funksioni seksual, aktiviteti motorik etj. Ato ndihmojnë gjithashtu në metabolizmin e yndyrave dhe rregullojnë kolesterolin në gjak. Me ndihmën e këtyre substancave trajtohen këto sëmundje: Sëmundjet Huntington dhe Parkinson (sëmundjet e plakjes së trupit), diabeti, sëmundjet e tëmthit, sëmundjet e mëlçisë, distrofia muskulare, glaukoma, arterioskleroza, problemet e kujtesës dhe së fundi, plakja e parakohshme.

Soja mund të përshpejtojë procesin e plakjes së qelizave të trurit. Studimet e fundit kanë treguar se ky proces është vërejtur tek njerëzit e moshuar që kanë ngrënë gjizë fasule të paktën dy herë në javë për 30 vjet.

Burimet

Wikipedia – Enciklopedia e Lirë, WikiPedia

fasol.tv - Dyqan online

plasticsur.ru - Qendër mjekësore

hnb.com.ua - Portal për një mënyrë jetese të shëndetshme

calorizator.ru - Kalorizer

Soja është një nga bimët e lashta të kultivuara të familjes popullore të bishtajoreve. Frytet e kësaj bime unike përmbajnë më shumë se 30% proteina, e cila dallohet nga kombinimi më i mirë i aminoacideve. Soja është e pasur me substanca medicinale dhe ushqyese.

Bima përmban genisteinë, izoflavonoide dhe acide fitike, elementë të tillë parandalojnë zhvillimin negativ të formave të kancerit të varura nga hormonet, shtypin rritjen e tumoreve dhe gjithashtu ndalojnë zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare.

Lecitina e sojës që përmbahet në këtë produkt luan një nga rolet kryesore në trup. Kjo substancë është e përfshirë në restaurimin e indeve nervore dhe të qelizave të trurit rregullon në mënyrë të përkryer nivelet e kolesterolit në gjak dhe metabolizmin e yndyrës, duke ju lejuar të ruani funksionet në nivelin unik të një trupi të ri, domethënë ndihmon në luftimin e jo vetëm sëmundjeve, por edhe plakjes.

Aplikimet e sojës

Soja është një pjatë anësore dhe bazë e shkëlqyer për zierjet dhe supat me perime. Soja e zier përdoret për të përgatitur bërxolla dhe kotele të shijshme. Salca e shëndetshme e sojës mund të jetë një zëvendësues i shkëlqyer i kripës. Produktet natyrale të sojës përmbajnë fibra të tretshme të nevojshme për trupin e njeriut. Mishi i sojës është një shtesë e shkëlqyer për makaronat dhe drithërat. Kremi i sojës së thatë ka për qëllim t'i japë supave një shije specifike.

Kultivimi i sojës

Soja është një bimë e pazakontë njëvjeçare me një rrënjë të trashë të trashë në majë dhe një numër të madh rrënjësh anësore. Kërcelli i drejtë fijor i një ngjyre të gjelbër ka fidane anësore. Lulet e vogla praktikisht nuk kanë erë. Gjethet trefishe të kokrrave të sojës janë në formë heshtak.

Lulëzimi varet drejtpërdrejt nga rritja e bimës, megjithatë, në mot të ftohtë, lulëzimi i sojës ndalet. Fruti i sojës paraqitet në formën e një fasule të zgjatur me formë të sheshtë bikuspidale. Këshillohet që të zgjidhni zonat me diell për rritjen e sojës Preferon tokat ranore me një shtresë të vogël të punueshme. Soja prodhon një korrje të shkëlqyeshme në chernozem ose toka të shkrifëta që janë të plehëruara mirë.

Kjo bimë e pazakontë nuk toleron tokat acidike dhe të kripura, si dhe tokat shumë kënetore. Tokat neutrale konsiderohen si alternativa më e mirë për të. Paraardhësi optimal i kësaj bime janë patatet, dhe perimet me rrënjë dhe misri janë gjithashtu të përshtatshme. Nuk rekomandohet të mbillni një bimë të tillë barishtore në mënyrë të përsëritur në një vend.

Para mbjelljes, duhet të gërmoni tokën në një thellësi prej të paktën 25 cm Një vit para mbjelljes së sojës, duhet të gërmoni tokën. Bima mbillet zakonisht në prill ose në fillim të majit, kur toka ngrohet në 7 gradë Celsius. Thellësia e mbjelljes duhet të jetë rreth 3-4 cm, fidanët e sojës mund të tolerojnë lehtësisht ngricat e lehta, gjatë periudhave të ndryshimeve të temperaturës.

Soja kërkon lagështi të mirë dhe barërat e këqija të rregullta, dhe korja e tokës duhet të ndahet sistematikisht. Fasulet mblidhen pasi gjethet të kenë rënë - rreth fundit të shtatorit, në këtë kohë, farat ndahen në mënyrë të përkryer nga vetë gjethet. Pas korrjes, kërcellet e thata duhet të priten në nivelin e tokës.

Varietetet e sojës

Zgjedhja e saktë e shumëllojshmërisë së një bime të tillë barishtore si soja ndikon plotësisht në marrjen e një korrjeje të mirë Fermat shpesh kultivojnë disa varietete, në varësi të kohëzgjatjes së sezonit në rritje dhe shkallës së rezistencës ndaj dëmtuesve dhe sëmundjeve. Varietetet më të zakonshme janë:

Odesskaya konsiderohet si një nga më të lartat në proteina. Shpesh kultivohet në jug të Ukrainës. Kohëzgjatja e sezonit në rritje të bimës është rreth 110 ditë.

Altair. Kjo varietet u edukua nga një popullatë e veçantë hibride duke kryqëzuar disa varietete.

Çernoburai. Kjo shumëllojshmëri është marrë gjatë zbatimit të një programi të veçantë mbarështimi. Edukohet përmes përzgjedhjes individuale nga një popullatë hibride unike.

Sukses. Shumëllojshmëria e paraqitur u krijua duke kryqëzuar varietetet kanadeze dhe amerikane. Ajo dallohet nga përpunueshmëria e mirë, një sezon optimal në rritje për Ukrainën, si dhe një përmbajtje e lartë e vajit të vlefshëm në fara.

Maryana. Kjo varietet u edukua në përputhje me një program të veçantë mbarështimi përmes seleksionimit të përsëritur.

Haxhibeu. Kjo varietet karakterizohet nga përshtatshmëria e mirë dhe produktiviteti i lartë i farës. Është marrë duke kryqëzuar një varietet amerikan dhe një varietet suedez shumë të hershëm.

Bereginya. Varieteti i paraqitur karakterizohet nga përpunueshmëria e shkëlqyer, produktiviteti i lartë i farës dhe përmbajtja e lartë e vajit. Farat e kësaj varieteti të sojës janë mjaft të mëdha dhe kanë një nuancë të verdhë.

Farat e sojës

Soja janë fara unike të sojës. Ky produkt i zakonshëm ka një rendiment të lartë dhe krenohet me një përmbajtje të lartë të proteinave të jashtëzakonshme në fara. Proteina përbën rreth 40% të peshës totale të secilës farë. Duhet theksuar se janë edukuar edhe varietete në të cilat përqindja e proteinave në fasule arrin në 50.

Soje të mbirë

Lakrat jashtëzakonisht të shëndetshëm të sojës përmbajnë proteina aktive dhe shumë vitamina esenciale për njerëzit Përpara se të konsumoni filizat e sojës, duhet t'i zbardhni në ujë të vluar për të paktën 1 minutë. Këto lakër janë të dobishme për çdo person në çdo kohë të vitit.

Soja e mbirë përmban vitamina B, karotinë dhe vitaminë C. Me ndihmën e një produkti të tillë mund të luftoni në mënyrë efektive mungesën e vitaminës. Lakrat përmbajnë fibra esenciale dhe aminoacide, si dhe pothuajse të gjithë mikroelementët e njohur. Duhet të theksohet se lecitina do të mbrojë kanalet biliare nga shfaqja e gurëve dhe pllakave të kolesterolit. Soja e mbirë ka një efekt të dobishëm në metabolizëm, përmirëson kujtesën, përqendrojnë vëmendjen dhe normalizojnë funksionimin e trurit në tërësi Për kancerin, filizat e sojës janë të pazëvendësueshëm.

Vaji i sojës

Ky vaj unik i sojës përmban vitaminë E, vitaminë C, natrium, kalcium, kalium, magnez, lecithin, fosfor dhe acide yndyrore, të cilat janë të nevojshme për forcimin e sistemit imunitar, metabolizmin e duhur dhe një jetë të plotë seksuale.

Nëse e konsumoni rregullisht këtë produkt, kolesteroli nuk do të mund të grumbullohet në enët e gjakut, duke shkaktuar pasoja të pakthyeshme. Acidi linoleik, i cili është pjesë e vajit, parandalon zhvillimin e kancerit Ky produkt absorbohet nga trupi pothuajse 100%.

Kundërindikimet për përdorimin e sojës

Fëmijëve të vegjël nuk duhet t'u jepen produkte soje, pasi izoflavonet që ato përmbajnë kanë një efekt dëshpërues në sistemin neuroendokrin, duke shkaktuar sëmundje të tiroides Për të rriturit që vuajnë nga sëmundje endokrinologjike, gatimet e sojës janë gjithashtu kundërindikuar. Përmbajtja e lartë e përbërjeve të veçanta të ngjashme me hormonet e bën përdorimin e kësaj bime jashtëzakonisht të padëshirueshme për nënat në pritje.

Faqja u gjet nga pyetjet e mëposhtme:

• bimët e sojës

I përket atyre pak produkteve, fati i të cilëve është kaq i ndryshueshëm: ose do ta ngrenë lart ose do ta rrëzojnë nga piedestali. Vitet e fundit është klasifikuar ekskluzivisht si produkte të dëmshme që sjellin të keqen. A ka ndonjë përfitim nga soja? Le të përpiqemi ta kuptojmë këtë produkt.

Sfondi i kultivimit të sojës

Një bimë e familjes së bishtajoreve, e sjellë tek ne nga Kina dhe India, ku është rritur prej të paktën 5 mijë vjetësh. Në Rusi, kjo bimë jo modeste filloi të rritet në masë dhe të përdoret në prodhimin e ushqimit që nga vitet '70 të shekullit të kaluar. Soja jonë rritet në Lindjen e Largët - Territori Primorsky, ka fusha në Territoret e Stavropolit dhe Krasnodarit, ku ka shumë lagështi, nxehtësi dhe orë mjaft të gjata të ditës. Ne eksportojmë shumicën e farave të sojës, duke përdorur pak prej saj në prodhimin e produkteve tona ushqimore.

Vetitë e dobishme të sojës

Soja është mbajtësi i rekordeve për përmbajtjen e proteinave bimore, prania e saj në disa varietete arrin 90%. Proteina e sojës në strukturën dhe vetitë e saj është e barabartë me proteinën me origjinë shtazore, për shkak të përmbajtjes së të nëntë aminoacideve të nevojshme për trupin. Për sa i përket sasisë së proteinave bimore, soja është më e lartë se mishi i viçit.

1 kg sojë zëvendëson 80 vezë ose 3 kg mish viçi!

• vegjetarianë;
• ushqime të papërpunuara;
• njerëzit që janë alergjikë ndaj mishit;
• pacientët me diabet mellitus tip II;
• gratë gjatë menopauzës;
• agjërues;
• vëzhguesit e peshës dhe dietat.

Avantazhi i sojës është se ndërsa proteina shtazore rrit nivelin e kolesterolit në gjak, proteinat bimore e rregullojnë atë dhe e reduktojnë atë me 30%.

Përbërja e sojës dhe vetitë e dobishme

Soja përmban të gjithë makro- dhe mikroelementet e nevojshme për organizmin, sasi të mëdha kaliumi, fosfori, pak më pak magnez, natrium, hekur, bakër, molibden etj.

Soja është një burim i acideve yndyrore (acidet linoleike dhe linolenike), të cilat ndihmojnë në parandalimin e aterosklerozës, sëmundjeve të zemrës dhe osteoporozës.

Kokrrat e sojës përmbajnë fosfolipide, të cilat janë veçanërisht të bollshme në vajin e sojës. Ata janë përgjegjës për metabolizmin, rivendosin membranat qelizore, sistemin nervor, forcojnë muskujt dhe ndihmojnë funksionimin e pankreasit dhe mëlçisë.

Vitaminat A, E - tokoferolet që përmbahen në produkt,

Estrogjenet rivendosin ekuilibrin hormonal, mbrojnë trupin e femrës nga kanceri i gjirit,.

Produktet e sojës përmirësojnë shëndetin dhe janë veçanërisht të dobishme në luftën kundër demencës senile. Mendimi se produkti shkakton demencë (dobësim të aftësive mendore) nuk është vërtetuar.

Produktet e sojës nuk përmbajnë karbohidrate dhe yndyrna, kështu që përmbajtja kalorike e djathit Tofu është vetëm 73 kilokalori, prandaj janë një ndihmës besnik në luftën kundër peshës së tepërt.

Për kë janë të dëmshme soja?

1. Soja është e aftë shkaktojnë alergji, sidomos te fëmijët e vegjël, i cili shfaqet si skuqje në lëkurë në formë urtikarie.
2. Sasia e vogël e tiraminës që gjendet në soje mund përkeqësojnë migrenën në njerëzit e prirur ndaj kësaj sëmundjeje.
3. Fitoestrogjenet e sojës, të ngjashme me hormonet seksuale femërore, mund të provokojnë neoplazi në një kategori njerëzish që vuan nga patologjia ose sëmundjet e organeve gjenitale.
4. Pacientët që kanë një sëmundje që është në rënie funksioni i tiroides (hipotiroidizmi) Duhet të shmangni ngrënien e sojës dhe produkteve të sojës.
5. Në tepricë, soja mund të shkaktojë dëm për meshkujt, duke reduktuar përqendrimin e spermës.
6. Soja e modifikuar gjenetikisht është e dëmshme, si të gjitha produktet e tjera të ngjashme, megjithëse kjo nuk ka prova shkencore. Kokrrat e sojës janë veçanërisht të ndjeshme ndaj ndryshimeve të modifikimit. Në këtë fushë, korporatat amerikane kanë tejkaluar me sukses të gjithë në botë, ndaj njerëzit që kujdesen për shëndetin e tyre duhet të shmangin produktet e prodhuara nga prodhues të huaj dhe të mos vizitojnë kafenetë e ushqimit të shpejtë si McDonald's.

Do të doja të shtoja se produktet e sojës janë baza e kuzhinës aziatike, por popullsia e këtyre vendeve nuk vuan nga sëmundje serioze, po rritet në mënyrë aktive dhe jetëgjatësia atje nuk është kritike.

Dëmi i sojës

Siç mund ta shihni, soja nuk është më e dëmshme se çdo produkt tjetër konvencional. Pra, pse një sulm i tillë ndaj sojës? Pse ajo ka qenë kaq e papëlqyer kohët e fundit?

Së pari: Soja klasifikohet si bimë e modifikuar gjenetikisht. Dhe më kot! Në Rusi, deri në vitin 2014, ka pasur një ndalim për kultivimin masiv të këtij lloji të bimëve dhe përdorimin e tyre në ushqim, i cili është shtrirë edhe sot e kësaj dite.

Të gjitha sojat e prodhuara në vend janë natyrale pa ndryshuar gjenet. Përveç kësaj, një dispozitë është zhvilluar dhe miratuar tashmë për ndëshkimet për rritjen e kulturave të modifikuara gjenetikisht pa leje të posaçme.

Pra, nuk ka asnjë arsye që konsumatori rus të ketë frikë nga produktet e sojës, ndryshe nga analogët e importuar. Lajmi i mirë është se produktet tona janë vërtet më të mirat dhe më miqësoret me mjedisin.

E dyta: soja ka kapacitet të lartë lidhës, për shkak të së cilës ruan mirë ujin në produkte, gjë që u mundëson prodhuesve të produkteve të mishit (salcice, salcice, petë, kotele, pate) ta përdorin atë për përfitimin e tyre pa u kursyer në shtimin e tij në produkte.

Por blerësi paguan për mish, jo sojë! Ne nuk duam të mashtrohemi. Mishi duhet të jetë mish - soja është soje! Përveç kësaj, prodhuesit shtojnë soje në të gjitha produktet që përmbajnë MSG ose aromatizues si shpëtimin e tyre, duke e bërë më të vështirë ekspozimin.

Soja përdoret në furra buke për t'i shtuar një krokante të veçantë kores së bukës. Nëse buka duket e bardhë duke vluar, është e qartë se ka soje. Kur bëni një krisur, soja nevojitet edhe për kërcitjen e saj.

Pra, nëse nuk dëshironi të përdorni sojë në ushqimet tuaja, thjesht mbani parasysh këto rekomandime. Por edhe një herë dua të theksoj se dëmi nga prania e sojës në to është shumë më pak sesa nga aditivët kimikë.

Produktet e sojës dhe përfitimet e tyre

Me gjithë reputacionin e keq të konsumatorëve, soja përdoret në prodhimin e një numri të madh të produkteve ushqimore: qumësht soje, mish soje, salca dhe pasta, miell soje, karamele dhe bare, djathëra (Tofu) dhe ka fansat e saj. Nëse jeni mes tyre, nuk ka arsye për t'u shqetësuar nëse keni një dietë të ekuilibruar siç duhet.

Bazuar në sa u tha, do të përmbledh që soja në mënyrë të moderuar, si të gjitha produktet që na jep natyra, duhet të jetë e pranishme në dietën tonë. Dhe gjithë zhurma rreth rreziqeve të sojës është një shpikje absolutisht e pabazuar. Ka edhe shumë produkte të dëmshme, si salcat, patatet e skuqura, krikerat me konservues dhe përmirësues të shijes, pijet e ëmbla të gazuara, ëmbëlsirat, të njëjtat salsiçe me shumë “ha” dhe përbërës të tjerë sintetikë, dëmi i të cilëve është i dukshëm. Megjithatë, për disa arsye ishin kokrrat e sojës ato që u vunë nën zjarr.

Edhe pse, në vendet e Evropës dhe Amerikës, soja janë kryesisht të modifikuara gjenetikisht dhe përdoren gjerësisht si ushqim, ato janë më të njohura se këtu. Testet e shumta dhe studimet shkencore nuk e kanë konfirmuar dëmin e kokrrave të sojës. E gjithë zhurma rreth produktit nuk korrespondon me shkallën e problemit.

Për të qenë i sinqertë, unë nuk jam një adhurues i këtij produkti, por djathi i sojës Tofu më shijon mirë. Dhe mos kini frikë nga soja, hani produkte soje me moderim dhe jini të shëndetshëm! Apo keni një mendim tjetër?

Kalori, kcal:

Proteinat, g:

Karbohidratet, g:

Soja është barishtore njëvjeçare që i përket familjes Bishtajoret. Përmendja e parë e farave të sojës daton në Kinën e lashtë dhe daton në shekujt 7-6. para Krishtit. Më pas, soja filloi të kultivohej në Kore dhe Japoni, tani soja është një produkt tradicional i vendeve aziatike. Evropa dhe Amerika zbuluan sojën në shekullin e 19-të, tani bima rritet pothuajse kudo.

Soja është një fasule 4-5 cm e gjatë me fara, nga të cilat zakonisht janë 2-3. Farat e sojës janë të rrumbullakëta ose ovale, madhësia dhe forma varen nga varieteti i sojës. Ngjyra e farave është kryesisht e verdhë, me ngjyrë kashte, por gjenden edhe varietete të zeza dhe jeshile. Soja është neutrale në shije dhe erë, por thith lehtësisht aromën dhe shijen e produkteve shoqëruese.

Përmbajtja kalorike e sojës

Përmbajtja kalorike e kokrrave të sojës është 381 kcal për 100 gram produkt.

Soja është furnizuesi kryesor i proteinave bimore lehtësisht të tretshme të cilësisë më të lartë, pothuajse identike me proteinat shtazore. Soja është ushqimi kryesor për veganët, vegjetarianët dhe ata që për arsye të ndryshme nuk konsumojnë produkte shtazore (kalorizator). Soja përmban fibra, e cila përbëhet nga fibra dietike të patretshme që bymehet në zorrë dhe largon mbetjet, toksinat dhe kolesterolin nga trupi. Farat e sojës përmbajnë vitamina, si dhe minerale: , dhe , acide yndyrore të pangopura dhe një substancë të veçantë genisteinë, e cila parandalon shfaqjen e tumoreve të kancerit në zorrën e trashë. Soja në Azi konsiderohet një produkt kundër plakjes, sepse njerëzit jetëgjatë konsumojnë sojë disa herë në javë.

Dëmi i sojës

Soja është një nga alergjenët më të fuqishëm, kështu që ata që janë të prirur ndaj reaksioneve alergjike duhet të konsumojnë sojë dhe produktet e prodhuara prej saj me kujdes. Duhet mbajtur mend se së bashku me sojën natyrale, përdoren sojë transgjenike, të edukuara duke përdorur inxhinierinë gjenetike për të përshpejtuar rritjen dhe pjekjen. Në Rusi, është e detyrueshme që etiketa e produkteve që përmbajnë sojë GM të përmbajë informacion për sasinë e këtij lloji.

Soja përdoret për të prodhuar, dhe shumë produkte të tjera. Për ta bërë këtë mund të përgatisni enët e sojës në shtëpi, farat e sojës derdhen me ujë të ftohtë dhe ngjyhen për 12-15 orë, pastaj lahen, shtohet ujë i pastër dhe zihet për 2,5-3 orë. Nga soja e zier përgatiten sallatat, petat, të cilat shtohen në gatimet anësore.

Përzgjedhja dhe ruajtja e kokrrave të sojës

Kur zgjidhni farat e sojës, duhet të inspektoni me kujdes produktin për t'u siguruar që nuk ka njolla të errëta, myk ose shenja kalbjeje ose formimi. Soja duhet të jetë e thatë dhe e pastër, me një guaskë me shkëlqim dhe të dendur. Soja duhet të ruhet në një vend të thatë dhe të freskët, larg nga rrezet e diellit direkte, larg produkteve me erë të fortë. Kontejnerët idealë për ruajtje janë qelqi ose qeramika me kapak të bluar.

Për më shumë informacion rreth sojës dhe vetitë e saj, shikoni videon "Soja është fasulja e madhe" të emisionit televiziv "Jeto të shëndetshëm!"

Sidomos për
Ndalohet kopjimi i këtij artikulli tërësisht ose pjesërisht.