砂糖がルーシに登場したのはいつですか? 砂糖の歴史

砂糖のない現代人の生活を想像することは不可能です。
人類は、何世紀に砂糖を生産できるようになり、いつから砂糖を食事に使用し始めたのかについては、まだ正確にはわかっていません。科学者によると、 砂糖の歴史は紀元前 3000 年以上前にインドで始まりました。 e..
初めてサトウキビから砂糖を得ることができました。この製品の最初の言及はインドの古代叙事詩「ラーマーヤナ」に記載されており、 砂糖の名前はインドの言葉「サーカラ」に由来しています。、翻訳すると甘いという意味になります。
中東では、紀元前 4 世紀の初めに砂糖について学びました。つまり、インドから製品を持ち込んだアラブ人に感謝します。精製糖の製造方法はペルシャで初めて発明されたと考えられています。ペルシャ人は、原料を数回消化して精製することにより、甘くて精製された製品を得る方法を最初に考え出しました。しばらくして、ポルトガルとスペインの貿易商や旅行者がこの奇跡の植物について知りました。

知っておくべきこと: 砂糖はもともと砂糖ではなく、「甘味」、「ミツバチを使わずに作られた蜂蜜」、「甘い塩」などと呼ばれていましたが、砂糖ではありませんでした。

ヨーロッパ人による砂糖の紹介

ヨーロッパ人は紀元前 325 年に初めてサトウキビについて知りました。 e.インド洋横断航海の偉大な海軍司令官で探検家のニアクに感謝します。しかし、この製品は当時はあまり普及していませんでした。アラブ人がアジアを征服し、この植物を地中海に持ち込んだ7世紀初頭になって初めて、砂糖は徐々に人々の心を掴むようになりました。この植物は大ナイル渓谷とパレスチナでの順応に成功しました。しばらくすると、リードがシリアに現れ、スペインと北アフリカを征服します。

砂糖の普及における新たな段階は、シリアとパレスチナの土地での十字軍の遠征のおかげで12世紀に始まり、そこから植物は地中海諸国に侵入しました。歴史的にも地理的にも、14 世紀から 15 世紀にかけて砂糖貿易が発展しました。ヴェネツィアは砂糖の都でした。インドからの砂糖の供給はすべてここで止まった。ここでは原料の加工と精製が行われ、砂糖が円錐形になり、その後製品は旧世界の全領土に流通しました。

知っておくとよいこと: 14 世紀初頭のイギリスでは、小さじ 1 杯の砂糖の価格が現代のアメリカドルの 1 ドルに相当しました。

15世紀初頭。ポルトガル人が新しい領土を植民地化した後、マデイラ島でサトウキビが栽培され始めました。スペインの支配下にあるカナリア諸島では、この植物の栽培が盛んに行われています。現在、ヨーロッパのすべての国は、独自の甘い製品の生産を確立しようとしています。

知っておくとよいこと: 1789 年のフランス革命まで、フランスはサトウキビから砂糖を消費する主要国の中で第一位を占めていました。

アメリカ初の砂糖

クリストファー・コロンブスがアメリカを発見した後、砂糖の歴史は新しいラウンド発達。新世界で初めてサトウキビの苗木がサンドミンゴ島に植えられ、1505 年までに最初の砂糖が生産されました。 13 年後、サトウキビの栽培と加工を行う 28 の企業が島で操業するようになりました。しばらくして、この工場はペルー、メキシコ、ブラジルの領土に入ります。
300 年間、世界の砂糖生産のほとんどはカリブ海に集中していました。しかし、サトウキビの普及の物語は終わりませんでした。インドネシア、ハワイ、フィリピン諸島、インド洋の島々に位置するフランス植民地の気候が植物の生育に非常に適していることが判明しました。そしてすでに 19 世紀初頭までに、世界中がサトウキビのことを知りました。.

砂糖はどのようにしてテンサイからできたのでしょうか?

ビートに砂糖が含まれているという事実は、有名な研究者オリヴィエ・ド・スーラの研究のおかげで、1575年に初めて知られるようになりました。わずか 2 世紀後の 1747 年に、この発見はドイツの化学者アンドレアスジギスムントマルグラフによって証明されました。彼の実験のおかげで、彼は 3 種類のビートから少量の砂糖を分離することができました。科学者自身も、自分がどれほど偉大な発見をしたのかまだ理解していませんでした。彼は自分の研究に関するデータをフランスの科学雑誌に発表しましたが、読者や科学界からの反応はありませんでした。
しばらくして、ジギスムント・マルグラフには、1799年にそれができたカール・フランツ・アチャールという弟子兼信奉者がいました。多くの聴衆に向けて行われた科学的研究を紹介します。アクハルトは、サトウキビから砂糖を得るよりもビートから砂糖を得る方がはるかに有益であることを証明することができました。その結果、すでに 1801年にビートから砂糖を生産する初の製糖工場が登場.
カール・アーチャードが自分の工場を設立した後、彼の人生は大きな困難に満ちていました。サトウキビ砂糖商人が彼に対して暗黙の戦争を宣言し、雑誌や漫画で彼の名前を嘲笑し、さらには彼に賄賂を贈ろうとしたため、科学者にとって人生は楽ではありませんでした。カール・アーチャードは 1821 年に極度の貧困の中で亡くなりました。しかし1892年に科学者のジギスムント・マルグラフとカール・アーチャードが働いていたアカデミーの建物には、彼らの肖像画が描かれた記念銘板が設置されました。

ロシアに砂糖が登場したのはいつですか?

砂糖は、11 ～ 12 世紀にヨーロッパから初めてロシアにもたらされました。当時、ロシアではこの製品は裕福な人々だけが入手できました。マザー・シーにある最初の製糖工場はピョートル 1 世によって開設され、「砂糖室」と呼ばれていました。製造のための原材料はもっぱら海外から輸入されていました。 19世紀初頭、ロシアは独自の原料生産を確立することができ、最初はトゥーラ近郊で、次に大国の他の地域でもテンサイを栽培した。

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まったく別の話題を提案できます。砂糖について、特になぜ最近砂糖が昔ほど甘くなくなったのか、なぜ砂糖にこのようなことを始めたのかについて教えてください。

砂糖は、かなり昔に人々がサトウキビから抽出する方法を学んだ甘い製品です。このサッカラム属の多年生草本植物は、紀元前 3,000 年にはインドで栽培されていました。紀元前327年のこと。 e. アレクサンダー大王の兵士たちはインドの地に入り、数え切れないほどの奇跡の中で、甘味のある未知の白い固体物質、つまり人類史上初の粗糖に彼らの注意を引き付けました。

ギリシャの歴史家オネシクリトゥスは、アレクサンダー大王の遠征に同行し、「インドではミツバチを使わずにアシが蜂蜜を生産する」という事実に驚き、このことを人類に伝えました。インド人は、サトウキビの絞り汁から抽出した甘い結晶を、古代インドの「サルカラ」（文字通り：「砂利、小石、砂、グラニュー糖」）にちなんで「サッカラ」と呼びました。この語の語源はその後多くの言語に伝わり、ギリシャ語ではサッカロン、ラテン語ではサッカラム、ペルシャ語ではシュドゥカドル、アラビア語ではスッカル、イタリア語ではズッケロ、フランスでは最初にзucre、次にスクレ、イギリスではシュガー、スペインではアズーカール、ドイツではズッカー、そして、最後にロシアの「砂糖」。

今日お話しするのは、「甘い人生」または「白い死」と呼ばれるこの甘い物質です。予想どおり、まず女王陛下の歴史を少し掘り下げてみましょう。

人間は常に砂糖の味に本能的に惹かれてきたため、砂糖の歴史は、砂糖を含む何千もの植物や果物を惜しみなく私たちに与えてくれた自然の歴史と絡み合っています。

サトウキビと蜂蜜は、産業時代に先立つ数千年にわたって、人類にとって砂糖の好ましい供給源として確立されました。実際、サトウキビには高濃度で容易に抽出できる砂糖、つまりスクロースが含まれており、その職人による製造は非常に簡単で、保管も簡単でした。

サトウキビは原始時代から利用され、古くから栽培されてきました。最新の理論によると、「サチャラム・ロブスタム」の植物の起源はニューギニアとその周辺の島々に由来します。ここからサトウキビはまず東に移動し、ヘブリディーズ諸島、ニューカレドニア、フィジー諸島に定住しました。その後、サトウキビは西と北西に向かい、フィリピン、インドネシア、マレーシア、インド、インドシナ、中国に到達しました。

アラブ人がインドから持ち込んだサトウキビは、すでに紀元前 3 世紀には中東で栽培され始めていました。おそらく、生のサトウキビを繰り返し消化して一種の精製砂糖を最初に生産したのはペルシャ人でした。砂糖。同じアラブ人からこの甘い植物に親しんだ進取的なスペイン人やポルトガル人が、最終的にカナリア諸島、マデイラ島、カーボベルデに農園を設立したのはごく自然なことです。恩恵について話す必要はありませんでした。14 世紀初頭、イギリスでは砂糖 1 ポンドに対して 44 ポンドが与えられました。現代の価格に換算すると、小さじ 1 杯あたり約 1 ドルです。そのため、中世において砂糖は珍品であり、薬とさえ考えられていました。しかし、多くの歴史家はこの意見に異議を唱え、中世では砂糖は薬局で売られていたが、この場合、薬剤師は「国民に甘いジンジャーブレッドと砂糖を供給する」よう命じられた普通の店主の役割を果たしたと考えている。

インドの遺産は、サトウキビがベンガル湾の人々に古くから知られ、使用されてきたことを示しています。ラージマハルの近くには、グル（砂糖）という名前が付いた都市の遺跡があり、ベンガル自体もグルまたはガウラ（砂糖の土地）と呼ばれていました。古代インドの詩には砂糖の美徳が描かれており、神話では砂糖の起源が神の起源であるとされています。中国では、紀元前何千年も前に「サトウキビ砂糖」について学びました。ユダヤ人は旧約聖書の中で、インドや中国からもたらされたサトウキビの砂糖について何度か言及しています。

アレクサンダー大王の提督ネアルカスのおかげで、キリスト誕生の325年前に西側諸国の住民がサトウキビの存在を知ったそうです。インド洋を探検したニアク氏は、蜂蜜を生産するアシについて話しました。

砂糖の歴史的起源は謎と闇に包まれているという事実にもかかわらず、砂糖という言葉がインドの語源であることは確かに知られています。
サンスクリット語の「サルカラ」という用語は、インド・ヨーロッパ語の砂糖という言葉のあらゆるバージョンを生み出しました。アラビア語のスッカル、ラテン語のサッカルム、イタリア語のズッケロ、トルコ語のセケル、ドイツ語のズッカー、英語のシュガー、フランス語のスクレです。
砂糖キャラバン。

紀元前 3 世紀頃、インドとペルシャの商人が東地中海沿岸、エジプト、アラビアに砂糖を輸送し始めました。多くの古代の作家は、この白い物質と、医学や栄養におけるその使用の可能性について書きました。

西暦 1 世紀、歴史家プリニウスは博物学に関する著作の中で砂糖について次のように述べています。「アラビアでも砂糖が生産されていますが、インドの砂糖の方が有名です。サトウキビから採れる蜂蜜です。それは白くて……歯が折れてしまい、最大の破片はヘーゼルナッツほどの大きさです。それは医療でのみ使用されます。」 (Historia Naturalis、第 II 巻、17)。この文書に基づいて、砂糖は固体製品となり、キャラバンによる中央アジアを通って地中海の港への輸送が容易になり、そこからさらにギリシャとローマ帝国に送られたと結論付けることができます。

しかし、7世紀にアジアを征服したアラブ人がそこからサトウキビを持ち込み、彼らが占領した地中海諸国にサトウキビを順応させようとするまで、砂糖の使用はかなり限定されたままでした。こうしてサトウキビはまずエジプトに根付き、次にナイル渓谷とヨルダン沿岸のパレスチナに根付くことができました。アラブ人はペルシア人に固形砂糖を作る技術を教えました。彼らの影響下で、サトウキビはすぐにシリア、北アフリカ全土、キプロス、ロードス島、バレアレス諸島、そしてスペイン南部を征服しました。

一方、キリスト教徒のヨーロッパでは、このエキゾチックな製品は事実上無視されており、遠いアジアからキャラバンを連れて宮廷や一部の薬剤師の間で徐々に登場している。

十字軍のおかげで、12 世紀以来砂糖の人気が高まり、広く普及しました。彼らはシリアとパレスチナにアラブ人が栽培するサトウキビ農園を開設した。彼らの努力のおかげで、貴重なサトウキビがギリシャ諸島、シチリア島、南イタリア、フランスに定着しました。

新しい「スパイス」は、粉砂糖、円錐形、形のない砂糖塊など、さまざまな形で薬剤師によって非常に高価で販売されています。

東部は依然として西洋諸国に対する砂糖の主要供給国であり、その需要は絶えず増大しています。

砂糖貿易が発展し始め、東地中海との貿易を独占するヴェネツィアがヨーロッパの砂糖首都となりました。 14 世紀から 15 世紀にかけて、ベネチアの商人はアレクサンドリアからインドの砂糖を持ち出しました。この砂糖は、15 世紀半ばに砂糖加工産業が生まれたヴェネツィアで加工、精製されています。

砂糖が円錐形になると、ヨーロッパ全土に出荷されました。資料によると、1319年以来、ヴェネツィアはイングランドに一度に10万リーヴルの砂糖を供給していたという。

15 世紀初頭、サトウキビが大西洋諸島に到達しました。ポルトガルの摂政ドン・アンリは 1420 年にマデイラ島を占領し、シチリア島から持ち込んだサトウキビの栽培で大成功を収めました。スペイン人もカナリア諸島でサトウキビの栽培を始めます。大西洋諸島の産物が東洋と競争し始める。 1497 年、バスコデガマは喜望峰を発見しました。これによりインドからポルトガルの船員が航海する道が開かれ、ポルトガルの船員はまもなくヴェネツィアの商人を砂糖貿易から追放することになります。現在、リスボンは砂糖加工の中心地となり、ヨーロッパのほとんどの地域に砂糖を供給しています。

サトウキビがアメリカを発見

新世界の発見は砂糖の歴史の転換点となりました。 2 回目の航海後の 1493 年、クリストファーコロンブスはカナリア諸島原産のサトウキビをサンドマングに植えました。

1505 年頃、新世界の砂糖生産の発祥の地であるこの島で初めて砂糖が作られました。 1518 年には、サンドミンゴにはすでに 28 の製糖工場があり、スペインに砂糖を輸入する権利により、チャールズクイントはマドリードとトレドに宮殿を建設することができました。 1510 年から 1520 年にかけて、サトウキビ文化はサンドミンゴからプエルトリコ、キューバ、ジャマイカに広がりました。

同時に、サトウキビは 1519 年にフェルナンドコルテスによってメキシコに、1533 年にフランチェスコピサロによってペルーに導入されました。1500 年にブラジルを征服したポルトガル人は、1520 年以降にブラジルにサトウキビを植えました。

これに弾みがつき、16世紀から17世紀初頭にかけて発見され植民地化されたすべての新国は砂糖農園で覆われた。

アントニオ・バスケス・デ・エスピノーサは、1620年のスペイン植民地を巡る旅について、メキシコからサンファン、チリに至るまで、またベネズエラ、コロンビアなど、訪れたほぼすべての国で砂糖生産工場を備えたプランテーションに出会ったと記している。、エクアドル、ペルー、パラグアイ。

17 世紀前半になって初めて、マルティニークとグアドループのフランス人がサトウキビを栽培して砂糖を生産しようと試みました。

バルバドスを植民地化したイギリス (1627 年) は、そこで砂糖産業を創設しました (1676 年、バルバドスは 400 隻の砂糖船 (1 隻あたり 150 トン) をイギリスに輸出することができました)。アンティル諸島の植民地化の歴史は、スペイン、オランダ、イギリス、フランスなど、いくつかの国による現在も続く植民地化のための闘争によって彩られています。

マルティニークとグアドループは砂糖の拡大を続け、1790 年のマルティニークの生産量は 11,300 トン、グアドループの生産量は 10,600 トンでした。 1751 年にフランス人がルイジアナ州にサトウキビを導入しました。
カリブ海の島々は砂糖の穀倉地帯です。

カリブ海諸島地帯は 3 世紀にわたり、現実世界の「砂糖の穀倉地帯」でした。その間、サトウキビは世界中を旅し続けました。彼はフランス領インド洋の島々で驚くほど有利な場所を見つけた。リール・ド・フランス（モーリシャス）とブルボン島（レユニオン）は砂糖農園で覆われています。サトウキビは旅を続け、インドネシア、フォルモサ、フィリピン、ハワイ諸島を征服します。

19 世紀初頭、サトウキビは世界中への旅を完了しました。それは2000年も続きました。太平洋の島々から旅を始めたサトウキビは、すべての大陸を征服しました。

砂糖の成長には常に競争の法則が適用されてきたため、多くの国が砂糖の生産を開始しましたが、中止した国もありました。

彼の物語のこの最初の部分は、砂糖が国際産品であり、スパイスと同様にノンストップで輸送され、生産地から数千キロ離れた人々によって消費されることがほとんどである食品であることを示しています。

この頃から、砂糖の主な消費国であるヨーロッパ諸国は、植民地で砂糖を生産することで自給自足を達成しようとしました。彼らは独自の流通ネットワーク、輸送、加工を持っています。製糖工場はヨーロッパのすべての主要港に現れます。ヴェネツィアとリスボンに続き、アントワープは 16 世紀にヨーロッパ初の砂糖の中心地となりました。イギリスでは製糖工場の数が増加し、ドイツでは 16 世紀末にはすでにいくつかの工場 (ドレスデン、オグスブルク) があり、18 世紀末にはすでに 25 の工場がありました。ルーアン、ナント、ラロシェル、マルセイユがフランスの主要な砂糖生産地になります。

革命前夜、フランスはヨーロッパにおける砂糖の貿易と生産において第一位を獲得しました。主にアンティル諸島から受け取った砂糖の大部分は、さらにヨーロッパの北部、オランダ、ドイツ、スカンジナビアに送られました。フランスはまた、ヨーロッパ最大の砂糖消費国の一つとなる（1789年には約8万トン）。
大陸封鎖により甜菜糖が生産される。

1789 年のフランス革命とそれが引き起こした国際紛争により、海上輸送に完全に依存していたフランスの砂糖貿易が麻痺しました。 1792年、フランスはイギリスと戦争状態にあり、イギリスの強力な艦隊がアメリカ植民地との定期的な通信を妨害しました。最初の動乱以来、砂糖の消費には制限があり、1795 年には砂糖の価格が革命初期と比べて 10 倍に上昇しました。

ナポレオンが大陸ブロックを設立すると（1806年11月21日、ベルリン）、すべての大陸の港がイギリス貿易に対して閉鎖されると、状況はさらに悪化する。フランスの島々はイギリスの手にあります。 1808年、パリや他のヨーロッパの主要都市では砂糖は見つかりませんでした。このようにして、大陸に生える植物を基にしてフランスで砂糖を生産するというアイデアが生まれ、多くの研究者の関心を呼び起こしました。テンサイは砂糖生産に最も適した植物になりつつあります。

1575 年以来、オリヴィエ・ド・セールは著書「農業文化の劇場」の中でこの植物に含まれる砂糖の存在について説明しています。それからずっと後の 1745 年、ドイツの化学者マルグラフは、大陸に生えているさまざまな植物から本物の砂糖を抽出することを目的とした化学実験をベルリン科学アカデミーに提出しました。マルグラフは科学的研究の中で、同胞たちにテンサイの栽培と砂糖の生産を始めるよう奨励しました。 1786 年、マルグラフの学生フレデリックアシャードは最初の実験工場を建設しました。その結果は非常に満足のいくもので、翌年にはシリシアとボヘミアに工場が建設されました。アシャードの作品の名声は絶大です。フランスでは、パリ地方にシェルとサン・コインという2つの小さな製糖工場が建設されました。しかし、生産された砂糖はサトウキビ糖よりも品質が低く、コストも高かったため、彼らが達成した成果は非常に平凡なものでした。

ここからのサトウキビ砂糖はヨーロッパを征服することに成功し始め、12世紀頃にルーシに到達しました。

ロシア語の「砂糖」はサンスクリット語の「サルカラ」と「サッカラ」に遡ります。これらの名前は、取引品となった濃縮ジュース、未精製の砂糖の結晶を指します。砂糖のこの名前の基礎は、世界の多くの言語に入りました。

しかし、アルハンゲリスクを通じた海上貿易の発展に関連して、それが「海外商品」として王室の食卓に初めて登場したのは16世紀に入ってからです...

どんな砂糖があるの？

砂糖の全範囲は、その外観に応じていくつかのグループに分類できます。白色の結晶、未精製（茶色）の液糖です。食品業界のニーズに合わせて特別に製造されたさまざまな種類の砂糖がありますが、その多くは店頭で一般に直接販売することを目的としていません。

氷砂糖

結晶砂糖は、世界中の消費者にとって最も馴染みのある砂糖の種類です。白い結晶からなるグラニュー糖です。結晶の大きさに応じて、グラニュー糖はユニークな特性グラニュー糖。これらの特性は、食品会社の間で特定のニーズに応じて求められています。結晶の大きさに加えて、特別な添加物によって砂糖の種類に多様性が加わります。

普通の砂糖。家庭でよく使われる砂糖。これは、ほとんどの料理本のレシピで参照されている白砂糖です。これと同じ砂糖が食品業界で最も広く使用されています。

フルーツシュガー。通常の砂糖よりも細かくて高品質です。ゼラチンデザート、プリンミックス、ドライドリンクなどのドライミックスに使用されます。結晶の均一性が高いため、小さな結晶がパッケージの底に分離したり沈殿したりすることがなくなり、これは良好なドライミックスの重要な品質です。

ペカルスキー（ベイカーズスペシャル）。結晶の大きさはさらに小さくなります。名前がすでに示しているように、このタイプの砂糖は工業用ベーキング用に特別に作られました。

超微粒子（極細、極細、棒砂糖、キャスターシュガー）。最小の結晶サイズ。この砂糖は、非常にきめの細かいパイやメレンゲに最適です。超微糖は溶けやすいため、果物やフローズンドリンクの甘味にも使用されます。

製菓粉（製菓用砂糖、粉砂糖）。製菓粉末は、通常のグラニュー糖をベースとして粉砕し、細かいふるいに通して粉末にします。くっつきを防ぐためにコーンスターチを約3％添加しています。粉末はさまざまな粉砕度で入手できます。グレージング、菓子製造、ホイップクリームの製造に使用されます。

粗糖。普通の砂糖よりも結晶が大きい砂糖です。特殊な加工方法により、製造過程での変化に強い砂糖です。高温。この特性は、フォンダン、菓子、リキュールの製造において重要です。

サンディングシュガー。結晶が最も大きい砂糖。主に製パンおよび製菓業界で製品を振りかけるために使用されます。大きな結晶の縁が光を反射し、キラキラと輝きます。

未精製（黒）砂糖

ブラウンシュガーは、自然な風味と色を持つ糖蜜シロップでコーティングされた砂糖の結晶で構成されています。砂糖シロップを特別に沸騰させるか、混合することによって製造されます。白砂糖糖蜜と一緒に。

未精製の砂糖には多くの種類があり、主に含まれる糖蜜の量が異なります。ダークブラウンシュガーは、ライトブラウンシュガーよりも色が濃く、糖蜜の風味が強いです。

ライトブラウンシュガーは白砂糖と同じように使われます。黒糖は豊かな香りがあり、さまざまな製品に特別な添加物として使用されます。

液糖

食品業界で使用される液糖にはいくつかの種類があります。液糖自体は白砂糖の溶液であるため、結晶砂糖が存在する場所であればどこでも使用できます。

糖蜜を加えた砂糖は琥珀色の液体です。製品に特定の香りを与えるために使用できます。

最後にシロップを逆さまにします。スクロースの反転または化学的分解により、グルコースとフルクトースの混合物が生成されます。この砂糖は工業用にのみ使用されます。

次に、この製品の利点と害について説明します。

人気商品ランキングの上位に入るのが砂糖です。一般に、多くの人は紅茶やコーヒーに砂糖を加えたり、デザートで食事を終えたりします。同時に、砂糖の利点と害に関しては、この甘い喜びが人間の健康に悪影響を与えると誰もが自信を持って主張します。人々は砂糖に対して、「人類の主な敵」、「甘い死」、「白い死」など、魅力的ではない名前を考え出しました。さらに、戦争中や飢餓の困難な時期には、人々は常にこの甘い製品を買いだめしていました。

母なる自然は、人間の体が糖分を供給しなければ対処できないように環境を整えています。多くの果物、野菜、ナッツには、体に非常に簡単に吸収される有機天然糖フルクトースが豊富に含まれています。幼い頃から、健康的な食品から自然な形で十分な炭水化物を摂取していない場合、人は自動的にキャンディー、チョコレート、ケーキに手を伸ばし、健康的な砂糖の代替品とは程遠いこれらに徐々に慣れていきます。その結果、知らず知らずのうちに砂糖に過剰に依存してしまう人が多くなり、「砂糖依存症」とも呼ばれます。ブドウ、ナツメヤシ、ドライフルーツ、甘い野菜、蜂蜜を食べて育った人は、砂糖を含む製品に強く惹かれることはありません。

砂糖の利点と害は何ですか。なぜ人々はこの甘い製品を愛し、同時に恐れるのでしょうか? 糖質は私たちの体の主なエネルギー源であるにもかかわらず、最近糖尿病に苦しむ人の数は大幅に増加しています。

砂糖は体内に入ると、消化液の影響を受けてブドウ糖と果糖に分解され、血液に入ります。膵臓によって生成されるインスリンは、体の細胞全体に分布することで血糖値を正常化します。過剰な糖分は体内に蓄積し、お腹や腰などにあまり美しくない脂肪のひだに変わります。余分な糖分が「貯蔵庫」に除去されると、血糖値が低下し、再び空腹感を感じます。

血糖値が継続的に上昇すると、膵臓が必要な量のインスリンの生産に対応できなくなることがあります。インスリンが不足すると血液中に糖分が充満し、糖尿病を引き起こします。患者が食事療法を遵守せず、砂糖の摂取量を管理しない場合、結果は非常に深刻になる可能性があります。糖尿病性昏睡そして死。

砂糖の利益と害の問題を考えるとき、糖尿病の脅威にもかかわらず、この甘い製品は「喜びのビタミン」と呼ばれることがあることに注意する必要があります。脳細胞のブドウ糖が著しく不足している場合、適度に砂糖を摂取するとパフォーマンスが効果的に向上し、疲労や気分の悪さを積極的に軽減し、頭痛。同時に、この甘い製品はカルシウムの燃焼の主な理由であり、カルシウムの膨大な量が精製糖の吸収に費やされます。その結果、口腔内で酸が増加し、病原性細菌が発生し、虫歯が発生します。これは、砂糖の利点と害について議論する際の重要な要素と考えられています。

この甘い製品を精製する際に人体に必要なミネラル塩がほとんど除去されるため、砂糖の過剰摂取は食事中のアミノ酸のバランスを崩します。これは、肥満、内分泌腺、血液、脳の重篤な疾患の一因となる代謝障害を引き起こします。また、砂糖の精製中に除去されるビタミンBは、精神疾患や神経疾患、多発性神経炎のリスクを大幅に高めます。

しかし、それでも、お菓子はどこでも大々的に宣伝され、宣伝されています。お菓子、チョコレート、キャラメル、ソフトドリンクを製造するメーカーは、それらの販売に非常に興味を持っています。したがって、砂糖は世界中の多くの国の経済的利益と非常に密接に関係しています。自分の弱さに対抗できない場合は、いつもの砂糖を蜂蜜やマーマレードに置き換えてください。そうすれば体に目に見えるメリットがもたらされます。さらに良いのは、砂糖の利点と害について言えば、フルクトースの方がはるかに健康的であるため、果物やドライフルーツに頼ることです。アクティブなライフスタイルを送り、他の楽しみを見つけるようにすると、甘いものへの渇望が少なくなります。

それで、いくらですか？ サハラ太らないように食べる必要がありますか? 世界中の科学者が長年にわたってこの疑問に答えようと努力してきました。そして、2003 年 4 月になって初めて、最も権威のある世界保健機関が判決を下しました。組織を代表する専門家によると、次のような健康な人は、砂糖毎日の食事から摂取するカロリーは 10% を超えないようにしてください。グラム数を精製砂糖に換算すると、10〜12個とかなりの量になります。

しかし実際には、毎日の規範には次のようなものだけではありません。砂糖、私たちはお茶、コーヒー、お粥に加えますが、私たちが食べる残りの食べ物に含まれる砂糖も加えます。一方、たとえば炭酸飲料の缶には約 40 g の砂糖が含まれています。昼間はこんな瓶を飲み、朝はミルク入りの甘いコーヒーを飲んでいたら、すでに数量でノルマを超えてしまいました サハラ。職場でケーキを勧められたが、断るのが気まずい場合はどうすればよいでしょうか? それでおしまい。

疲れを知らないアメリカ人の計算によると、平均的なアメリカ国民は 1 日当たり約 190 グラムの砂糖を食品から摂取しているとのことです。これは許容限界の 3 倍です。ソユズロサカール氏によると、平均的なロシア人は、純粋な形（砂と精製された砂糖）だけを1日あたり平均100グラム食べるという。想像できますか？

まず、単純なものほどカロリーは高くないものの、砂糖の代替品であることが発見されました。砂糖、しかし食欲は大幅に増加します。したがって、人は依然として体重が増加し始めます。次に、胃の不調を引き起こす可能性があるため、大量に摂取しないでください。

そして最後に、多くの医師は、砂糖代替品は原則として人体に有害であると信じています。したがって、多くの国では、砂糖の代替品であるサイクロメート（砂糖の30倍の甘さ）の使用が禁止されています。腎不全。他の甘味料も有害であると繰り返し非難されており、例えばサッカリンには発がん性があると信じている医師もいる。しかし、まだ証明されていない仮定は 1 つもありません。

昔に比べて砂糖の甘さが少なくなったって本当ですか？

ロシアの食品市場に粗糖から作られた砂糖が登場すると、買い手の間では生のサトウキビから作られた砂糖はビートから作られる砂糖よりも甘くないという意見が生まれ始めた。この意見は誤りであり、まったく根拠がありません。

生のサトウキビとテンサイから製糖工場で製造される市販のグラニュー糖は、1 つの州基準の要件を満たしています。どちらも同じ化合物であるスクロースを同じ含有量 (少なくとも 99.75%) 含む製品です。

同じ化合物は、その起源に関係なく、非常に特異的な物理化学的特性を持っています。したがって、サトウキビとテンサイ糖の溶液は濃度が同じです。同じ濃度のスクロース溶液は、異なる特性、特に異なる甘味を持つことはできません。つまり、お茶の甘さは砂糖の原料の種類によって決まるのではなく、お茶に入れる砂糖のスプーンの数によって決まります。

こんな意見もありますが、

砂糖はスクロースの一般名で、水溶性炭水化物であり、体に必要なエネルギーを提供する貴重な栄養素です。「砂糖」と呼ばれる製品のスクロースは、テンサイやサトウキビの絞り汁から分離されます。甜菜糖はきび砂糖とは違いますか？黒砂糖ではなく、私たちが慣れ親しんでいる白砂糖について話しているのなら、そうではありません。技術的な操作の結果、最終製品では味の違いが失われます。

スクロースに加えて、天然糖にはフルクトース（果物や蜂蜜に含まれる）、マルトース（発芽穀物に含まれ、麦芽糖とも呼ばれる）、グルコース（ブドウ糖と呼ばれることが多いが、蜂蜜、果物、野菜に含まれる）、乳糖（乳糖）。

原則として、販売されている砂糖には主に普通砂糖と精製砂糖の 2 種類があります。私たちは角砂糖を精製糖と呼ぶことに慣れていますが、グラニュー糖も精製することができます。精製砂糖は、通常の砂糖よりも品質が優れた最高純度の製品の呼称です。ロシアでは現在、製品の品質要件を規制する 2 つの規制文書があります。グラニュー糖用の GOST 21-94 と精製砂糖用の GOST 22-94 です。

「グラニュー糖」と呼ばれる製品の特徴は、着色料やミネラルなどの不純物が多く含まれていることです。不純物により砂の色が変わり、白砂糖に比べて甘味が低下します。グラニュー糖の一種は粉糖で、大きさが0.2mm以下のグラニュー糖の結晶を砕いたものです。

精製された砂糖は、砂とは異なり、精製中に除去される不純物がほとんど含まれません。甘くなりますが、正直に言うと、この違いは劇的ではありません。しかし、精製された砂糖の色はグラニュー糖の色とは異なります。それは純粋な白で、異物が含まれておらず、青みがかった色合いが許可されています。

ソース

http://www.kristall-centr.irnd.ru

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砂糖のない現代の生活を想像することは不可能です。デザートから塩辛まで、ほとんどすべての料理に加えられます。この製品に関しては多くの理論や意見があります。砂糖を甘い生活と結び付ける人もいれば、それを「白い死」と呼ぶ人もいます。それでは、私たちは彼をどのように扱うべきでしょうか？どのくらいの用量が正常と考えられますか? 何が害で、何が利益になるのでしょうか？

砂糖の歴史

今日では、どの地域が砂糖の発祥の地であるかを明確に言うことは不可能です。研究者の中には、アッシリアとバビロンにその功績を認める人もいれば、これらの利点をインドに帰す人もいます。多くの科学者は、紀元前 510 年が砂糖の歴史の誕生の年であると考えています。この年は、ペルシャのダレイオス皇帝の兵士がインドの川のほとりでサトウキビの茂みを発見し、ミツバチがいなくても存在するサトウキビを蜂蜜と呼んだときです。

しかし、砂糖がエジプト人に渡ったのはインドからであり、エジプト人はサトウキビを薬用や奴隷の食糧として使用しようとしました。

砂糖はエジプトからローマ帝国にもたらされ、そこからヨーロッパ全土に広がりました。

砂糖はもともとサトウキビの搾り汁を集め、それを煮沸して結晶の形で砂糖を作ることで得られました。

18 世紀後半に初めて、砂糖の生産にテンサイが使用され始めました。

1805 年の軍事作戦中に、ヨーロッパはサトウキビの輸入の可能性を遮断されたとき、政治的行動がこの砂糖の入手方法に強い影響を与えました。その結果、1811年にナポレオンは今後砂糖生産の原料をテンサイに切り替えると発表しました。

精製砂糖が初めてチェコ共和国に登場したのは、製糖工場の所有者の一人がこの製品を実験して四角い形の砂糖を作ったときでした。

ロシアの砂糖

砂糖は1000年以上前にロシアに登場しました。とても裕福な人だけがそれを買うことができました。ピョートル大帝はロシアに砂糖生産工場の建設を引き受けました。しかし、原料は海外から輸入する必要があり、コストの面から砂糖は長期にわたる製品であった。

わずか2000年前、ロシアではテンサイから砂糖を生産し始め、そのおかげでコストを数倍削減し、一般に入手できるようになりました。

砂糖が一般消費されるようになったのは 20 世紀になってからであり、あらゆる家庭であらゆる家庭に存在し、ほぼすべての料理製品に添加されています。

科学者は、数百以上の異なる種類の砂糖を特定しています。すべての緑の植物には、糖を得ることができる物質が含まれています。太陽エネルギーの影響下で、二酸化炭素と水からの光合成中にグルコースから形成されます。

砂糖が最も人気があると考えられています。

サトウキビ（サトウキビ）から
ヤシ果汁由来（ベース – ココナッツ果汁、デーツ果汁）
テンサイから
メープルシュガーは砂糖とシルバーメープルの樹液から得られます。
ソルガム糖はソルガムから抽出されます

精製砂糖と未精製砂糖とは何ですか?

上記のそれぞれの品種には、未精製 (茶色) と精製 (これが白砂糖のようなもの) があります。

精製は、糖蜜、ビタミン、ミネラル塩などの不純物からスクロースの結晶を分離する手順です。

精製砂糖にはさまざまな精製度があります。当初、砂糖はすべて未精製でした。

茶色が最も有益であると考えられています粗糖。味は甘くなく、さまざまな理由から精製された白よりも高価です。

砂糖のカロリーとその成分

砂糖のカロリー含有量が非常に高いことは周知の事実です。グラニュー糖100グラムには398キロカロリーが含まれています。要約すると、すべての種類の砂糖に含まれるキロカロリーは 400 キロカロリーに相当します。

重要！！！

小さじ1杯の砂糖には約32キロカロリーが含まれています。

砂糖大さじ1杯には約100キロカロリーが含まれています。

100グラムの砂糖の組成には、スクロースの形で99.8グラムの炭水化物が含まれていますが、脂肪とタンパク質はまったく含まれていません。

0.1グラムの水と灰も含まれています。

たとえばビタミンなどの有用な物質について言えば、それらは砂糖にはまったく含まれていません。

微量元素と多量元素のうち、砂糖にはカリウム、カルシウム、ナトリウム、鉄が少量含まれています。

一日の糖質摂取量

1日にどれくらいの砂糖を摂取すべきですか？

伝統的に、砂糖の通常の 1 日摂取量は 50 グラムで、これは小さじ 10 杯に相当します。

しかし、科学者たちはこの基準を毎年減らしています。実際のところ、私たちの体は砂糖をまったく必要としません。平均して、人は 1 日に 2 ～ 3 杯のお茶またはコーヒーを飲みますが、理論上は 1 日の基準を超えることはありません。

人間が生産するほぼすべての食品に砂糖が含まれていることを理解することが重要です。さらに、大多数においてさえ、天然物果物には果糖、牛乳には乳糖、蜂蜜にはブドウ糖、ビールやパンには麦芽糖など、糖分が含まれています。

アドバイス

最良のシナリオでは、砂糖はビタミンやミネラルを含まない単なる炭水化物であるため、食事から完全に排除することができます。

しかし、現代の食生活やライフスタイルでは、これを行うのは非常に困難です。

医師は、紅茶、コーヒー、パンケーキ、カッテージチーズなどへの砂糖の添加を最大限減らすようアドバイスしています。

砂糖の悪影響

もちろん、毎日の砂糖の摂取量については驚くべきことではありませんマイナスの結果.

砂糖はカロリーが高く、体に有益な栄養素を提供しないため、砂糖は「空の炭水化物」と呼ばれます。とりわけ、歯の虫歯の形成に大きな影響を与えます。
砂糖は肝臓に負担をかける可能性があります。砂糖は血流に入る前にフルクトースとグルコースに分離されます。ブドウ糖が外部から体内に入らなければ、ブドウ糖は自ら生成することができます。フルクトースの摂取がなければ、これは体にとってまったく怖いことではありません。フルクトースはまったく必要ありません。肝臓に過剰な量のフルクトースが含まれている場合、体はフルクトースを脂肪に変換し、深刻な悪影響をもたらします。人のライフスタイルに注意を払うことも重要です。アクティブなライフスタイルを送っている人の肝臓は、受動的なライフスタイルの人よりも多くの糖分に対処できます。果物を摂取する場合、果物から過剰な量のフルクトースを摂取することはほとんど不可能です。
砂糖の過剰摂取は、フルクトースの一部が処理されずに肝臓に沈着するため、非アルコール性脂肪肝疾患を引き起こす可能性があります。
砂糖はインスリン抵抗性を引き起こすため、糖尿病やメタボリックシンドロームを引き起こす可能性があります。インスリンは、血流を介したグルコースの通過を担うホルモンです。不適切な食事をすると、インスリンの正常な機能が停止し、多くの心血管疾患の発生のきっかけとなります。科学者たちは、インスリン抵抗性の主な原因は砂糖の大量摂取であることを証明しました。
甘い飲み物を飲む人は、膵臓が血糖値を低く保つのに十分なインスリンを生成できない場合、2 型糖尿病を発症する可能性が 83% 高くなります。
砂糖は体からカルシウムを浸出し、傷つきやすくします
ストレス – 砂糖はストレスを増大させることが判明しました。その効果はアルコールや薬物の作用を彷彿とさせます。最初はストレスが軽減され、その後「ロールバック」が起こり、状態はさらに憂鬱になります。
体内の代謝を混乱させ、アテローム性動脈硬化を引き起こします。
砂糖はドーパミンを放出するため、依存性が高くなります。脳が快感の信号を受け取るため、砂糖は非常に依存性が高くなります。
多くの研究により、砂糖を大量に摂取する人は過剰に体重が増加する可能性が高いことが証明されています。砂糖は、人が食物摂取に対する自制心を失うような影響を与える可能性があります。
フルクトースは代謝に悪影響を与えるため、心臓病の主な原因はこれまで考えられていたような脂肪ではなく、砂糖であることが証明されています。

砂糖の利点

もちろん、砂糖を完全にやめるのも完全に正しいわけではありません。砂糖には、次のような多くの良い性質もあります。

脾臓や肝臓の機能を改善する必要がある場合、砂糖が医学に使用されます。砂糖が役に立ちます。
少量の砂糖は関節炎の可能性を減らします。
医師は、砂糖が脳と脊髄の血液循環を改善するのに役立つことを証明しました。

体から余分な糖分を取り除く方法

適切な栄養を摂取することで血糖値を下げることができます。

これを行うには、食事から甘いものや高カロリーの食べ物をすべて取り除く必要があります。

6〜7日間は炭水化物を含まない食事をする必要があります。タンパク質食品や野菜は何でも良いです。

この目的のために、栄養士は次の食事を厳守することをお勧めします。午前中は果物だけを食べ、午後はタンパク質を含む昼食、16.00-スナック、パンまたはいくつかのクッキーを追加できます、19.00-野菜サラダ。毎日必ず2リットルの水を飲むようにしましょう。

そば、プルーン、魚、玉ねぎ、ニンニクを食べると便利です。これらは体から毒素を除去する抗酸化物質です。

砂糖について、エレナ・マリシェバによるプログラム

甘味料を使用する必要がありますか?

研究者らは、甘味料が必要なのは糖尿病患者だけだという意見を持っている。

かつて、あるラットのグループには天然の砂糖を含むヨーグルトを与え、他のラットには甘味料を含むヨーグルトを与えるという実験が行われました。その甘味料がげっ歯類の空腹感を増大させ、太り始めたことが判明した。したがって、同じ効果が人間でも観察されます。

結論：

砂糖を摂取する場合は、1日の摂取量を超えない量で摂取するのが最善です。甘味料の人体に対する明確な影響はまだ研究されていませんが、最新のデータによると、甘味料の摂取による影響は砂糖そのものによるものよりもさらに悪くなる可能性があります。

フルクトースと砂糖、どちらを選択しますか?

もちろん、果物に含まれるフルクトースについて言えば、答えは明らかに新鮮な果物を支持します。

工業的に生産されたフルクトースについて話す場合、通常の精製砂糖は 50 パーセントのフルクトースで構成されていると考えてみる価値があります。それは意味がありますか？

蜂蜜と砂糖、どちらを選びますか?

蜂蜜には70パーセントのショ糖、ブドウ糖、果糖が含まれており、砂糖とあまり変わりません。しかし、有益な酵素、ミネラル、ビタミンも大量に含まれています。したがって、他のすべての条件が同じであれば、蜂蜜を優先する必要があります。

しかし、この問題では、個々の蜂蜜の毎日の摂取量に焦点を当て、それをやりすぎないことが重要です。次のように計算されます: 体重 1 キログラムあたり 0.8 グラム以下。

17世紀までヨーロッパには砂糖がありませんでした。それは、食べ物を洗い流すために使用されるサトウキビのジュースに取って代わられました。
その歴史の初めに、砂糖は贅沢と富の象徴と考えられていました。歯が黒いほど、その人は裕福であると考えられていました。
14 世紀のイギリスでは、砂糖の値段は、現代の言葉で言えば小さじ 1 杯あたり 1 ドルでした。
砂糖の消費量は年間約1億2,500万～1億3,500万トン
ロシアの砂糖消費量は年間約550～600万トン
テンサイの糖分は1パーセント以下です。当初、1キログラムの砂糖を得るには、1トンの野菜を使用する必要がありました。
現在、砂糖の 17 ～ 18 パーセントは、糖度 20 ～ 22 パーセントのテンサイから得られます。
平均して、米国居住者は 1 日あたり約 190 グラムの砂糖を消費します。これは標準の 3 倍です。
ロシアでは、平均的な人は1日あたり100グラムの砂糖を摂取しており、これは標準の1.5倍です。

砂糖。害があるのか、それとも利益があるのか？

「甘い生活」の主成分は砂糖です。ほぼすべてのお菓子に含まれています。

砂糖は、サトウキビ、ビートなどの植物の汁から抽出された、顆粒（結晶）の中に沈着した甘くて白い物質です。ほぼ完全にスクロースで構成されており、この単語は通常の砂糖の学名と見なされます。スクロースは多くの植物に含まれていますが、工業用砂糖はほぼもっぱらサトウキビとサトウダイコンから得られます。

サトウキビは穀物科の多年草で、小麦、トウモロコシ、米など人間にとって重要な作物が含まれます。糖分は茎の質量の10～15％、時には20％にもなります。熱帯気候の国で栽培されています。カットしたサトウキビは 24 時間以内に処理しなければなりません (そうしないと多量の砂糖が失われます)。

サトウキビから得られる砂糖の名前がサトウキビ糖です。それは千年以上前から知られていました。ヨーロッパ人の中で、アレクサンダー大王の兵士たちは、インドに対する遠征中に最初にこのことを知りました。当時、砂糖は「ミツバチを使わずに作ったはちみつ」と呼ばれていました。長い間、砂糖は薬として、または珍しい珍味として使用される貴重な製品であり続けました。中世のルーシでは、銀の重さが砂糖の重さとして表されていたという情報があります。

テンサイからの砂糖の生産は、サトウキビからの生産よりもはるかに遅く始まりました。これは約200年前にドイツで起こりました。テンサイは果肉の色がテーブルビーツとは異なります。テーブルビートでは赤、テンサイでは白です。テンサイは温帯気候の国で栽培されています。サトウキビとてんさい糖の味はほとんど区別がつきません。

テンサイを粉砕し、そこからショ糖を抽出しますお湯特別なディフューザーで。得られた溶液を石灰で処理して不純物を沈殿させ、溶液中に部分的に入った過剰なカルシウムの加水分解物を二酸化炭素を通すことによって沈殿させます。次に、沈殿物を分離した後、溶液を真空装置内で蒸発させることにより、微結晶質の原砂が得られる。さらに精製すると、精製（精製）糖が得られます。結晶化条件に応じて、小さな結晶の形、または分割または切断されたコンパクトな「シュガーローブ」の形で放出されます。インスタント砂糖は、細かく粉砕したグラニュー糖を圧縮して製造されます。

サトウキビ砂糖は、粉末、シロップ、混合物などを作るために医薬品に使用されます。

甜菜糖は、料理、ワイン、ビールなどの食品産業で広く使用されています。

サトウキビの製造における中間生成物は粗糖です。ショ糖を98％含み、精製したサトウキビ汁を煮沸して得られる黄褐色の大きな結晶です。専門家は、粗糖を食品に直接使用したり、食品の不可欠な部分として使用したりするのは適していないと考えているため、小売りはできません。

黄砂糖は、純度の点で、粗糖と普通の（精製）砂糖の中間の位置を占めます。精製された砂糖に少量の糖蜜（黒糖蜜）を加えて作られます。糖蜜は、サトウキビの煮汁から砂糖の結晶を分離した後に残るものです。濃いシロップです特有の臭い。近年、白砂糖よりも黄砂糖のほうが健康に良いと考える人が多く、黄砂糖の人気が高まっています。黄砂糖中の不純物の中には確かに有用な物質も含まれていますが、その濃度は非常に微量です。

砂糖はどこから来たのでしょうか？

砂糖の起源についてはさまざまな伝説があります。ここにその 1 つがあります。

アレクサンダー大王の兵士たちがインドに来たとき、そこではサトウキビから抽出された砂糖がすでに知られていました。マケドニア軍の歴史学者は、甘い味を持つ未知の白い固体製品について言及しています。この製品は、「ミツバチを使わずに蜂蜜を与える」特別なインドのサトウキビから得られました。

「サトウキビ蜂蜜」という名前は、サンスクリット語で「サーカラ」または「サッカラ」のように聞こえました。その後、この単語の語源はすべてのヨーロッパ言語に入りました。しかし、砂糖がヨーロッパに登場したのはずっと後、第一次十字軍の時代でした。最初の十字軍はアラブ諸国に到着したとき、高い葦から得られるミツバチのいない蜂蜜について学びました。

サトウキビ農園は、フランス、ポルトガル、スペイン、ロードス島、クレタ島、キプロス島、シチリア島など、ヨーロッパの地中海で初めて出現しました。しかし、それでも東部では大量に購入され、そこから信じられないほどの高価格でヨーロッパに輸入されました。当時ポルトガル領だったブラジルやオランダ領だったジャワ島でもサトウキビが豊作だった。

アメリカ大陸の発見後、カリブ海の島々のプランテーションから砂糖が輸入され始めました。砂糖は非常に希少で高価な製品であったため、砂糖をめぐって国家間で激しい戦争が繰り広げられました。

ルーシでは、サトウキビ砂糖は 12 世紀から知られており、16 世紀には砂糖が王室の食卓に登場しました。最初の製糖工場は、1718 年にピョートル 1 世の命令によりサンクトペテルブルクに建設されました。

1741年、ドイツの化学者アンドレアス・マルクグラーフは、フリードリヒ大王に代わって、輸入砂糖の価格とその供給の中断に不満を抱き、いくつかの植物の糖含有量を調査しました。彼はビートの根から砂糖の結晶を発見しました。しかし、甜菜糖の工業生産はまだ遠い先のことでした。それからわずか数年後、マークグレイヴ家の学生、フランツ＝カール・アルハドは、必要な量の砂糖を生産するのに適したビートの品種を開発することに成功しました。

ナポレオン戦争中にインドのサトウキビ砂糖が不足したため、13世紀末にヨーロッパで加工されたビートから砂糖を製造する工場が開設され始めました。さらに 1 世紀後の 19 世紀末には、砂糖が大衆の楽しみとなりました。白てん菜砂糖はほぼ黒砂糖に取って代わりました。

現在、ほとんどの国が甜菜糖を使用しており、キューバ、ブラジル、インドの特定の州、およびその他の一部の国でのみ、依然としてサトウキビから砂糖が抽出されています。栄養士は、精製された砂糖よりもはるかに健康的なお菓子だと考えています。

砂糖のプラスとマイナスの性質

食品中の砂糖の主な機能は何ですか? 第一に、食べ物に甘味を与え、第二に、栄養価（カロリー）を与えます。しかし、あまり知られていない他の機能もあります。飲み物に砂糖が含まれると、甘さだけでなく風味も豊かになります。砂糖を強力な甘味料に置き換えると、飲み物はいわゆる「空っぽ」で水っぽい味になってしまいます。そして、この欠陥を補うために追加のコンポーネントを導入する必要があります。

非常に高い糖濃度は微生物の発生を防ぎます。砂糖は防腐剤として働きます。

砂糖は多くの場合、製品の特定の構造の作成に関与します。たとえば、マーマレードはこれなしでは作ることができません。マーマレードを作るとき、ペクチンは重要な役割を果たします（たとえば、リンゴに含まれています）。ペクチンは、十分な量の砂糖が存在する場合にのみ、濃厚なゼリー（マーマレード）を形成します。

砂糖は焼き菓子の一貫性に貢献します。イースト菌はパン生地を育てる発酵過程で糖分を必要とします。サラダドレッシング、ソース、調味料、マヨネーズなどの無糖製品では、砂糖が風味を改善し、トマトや酢を含む製品の自然な酸味のバランスを整えます。

グラニュー糖は、気密包装に入れて、涼しく乾燥した場所で必要な限り長期間保存できます。砂糖はほぼ純粋な炭水化物であるため、水分はほとんど含まれません。また、細菌や他の微生物は無水条件では増殖できません。したがって、砂糖は酸っぱくなったりカビたりしません。

砂糖には不快な特性もあります。砂糖は多くの微生物にとって栄養価が高いため、特定の種類の食品の腐敗を引き起こす可能性があります。したがって、砂糖で甘い飲み物は発酵して酸っぱくなる可能性があります。

砂糖は有害ですか？かつては薬として使われていました。今日、彼らは、過剰な体重がさまざまな病気につながる原因であると信じています。食物アレルギーは、生後数年間の子供たちにかなり一般的な現象です。ただし、食事に糖分が多く含まれている子供では、より頻繁に発生します。これらの子供たちの食事は「高カロリー」であり、これが病気の発生の主な条件の1つです。食物アレルギー; または、アレルゲンの役割は、かなりの割合で砂糖を含む製品自体によって演じられます。

砂糖の過剰摂取に伴うもう 1 つの危険は、糖尿病 (「砂糖」の病気) と呼ばれる病気を発症する可能性です。これは、血液から糖を除去して筋肉やさまざまな臓器に供給するインスリン（膵臓ホルモン）の活性の不足または不十分によって引き起こされると考えられています。糖尿病では、食物とともに体内に入った糖分（ブドウ糖）が血液中に蓄積し、必要な組織に到達できなくなります。しかし、砂糖の過剰摂取は、人々が糖尿病を発症する原因の 1 つにすぎません。遺伝的素因、環境の状態、および遺伝的要因の伝達感染症。それでも、自分自身を欺かないでください。甘いものが大好きな人の間では、糖尿病が計り知れないほど一般的です。

私たちの心の中では、甘いものが好きな人は太った人としてイメージされます。炭水化物の過剰摂取がしばしば肥満につながることは誰もが知っています。

砂糖は虫歯の原因となる細菌の増殖を促進するため、虫歯の進行を引き起こす最も重要な要因の 1 つです。

砂糖は老化を促進します。砂糖は私たちの体の中でどのようにして皮下脂肪に変わるのでしょうか？で消化器系砂糖はブドウ糖に分解され、血液中に吸収されます。グルコースの一部は肝臓に蓄積され、その過剰分は一連の生化学反応を経て本物の脂肪に変わります。血糖値が高くなると脂肪の合成量が増え、肥満のリスクが高まります。糖尿病、高血圧、アテローム性動脈硬化。砂糖は私たちの歯に重大な害を及ぼす可能性もあります。それだけではありません。

糖（グルコース）の影響下で、多くの重要な分子が結合することがあります（タンパク質のグリコシル化）。その後、それらはその機能を完全に実行できなくなり、多くの身体機能の破壊と老化につながります。

1日あたり数十グラムの砂糖は、一般の人にとって害を及ぼさないだけでなく、有益でもあります。特定の病気の場合にのみ、食品中の砂糖の量を制限する必要があります。

セクション 1. 砂糖の生産と技術。

砂糖 — これスクロースの通称。サトウキビとビート砂糖（砂糖、精製砂糖）は重要な食品です。通常の砂糖（スクロース）は貴重であると考えられている炭水化物です栄養素、体に必要なエネルギーを提供します。デンプンも炭水化物に属しますが、体への吸収は比較的ゆっくりと起こります。スクロースはすぐに分解されて、消化管ブドウ糖と果糖に分解され、血流に入ります。

砂糖の生産と技術

ブドウ糖は体のエネルギーコストの半分以上を提供します。正常な血糖濃度は、100ミリリットルあたり糖分80～120ミリグラム（0.08～0.12％）に維持されています。グルコースは、肝臓でのいわゆる対硫酸とグルクロン酸の形成に関与しているため、有毒物質に対する肝臓のバリア機能を維持する能力があります。一部の肝疾患や中毒に対して、砂糖の経口摂取または静脈へのブドウ糖注射が推奨されるのはこのためです。

砂糖の歴史

グラニュー糖は900g、1kg、2.5袋の袋に包装されています。 5; 10; 50kg

砂糖の化学式はC12H22O11です。

粗糖は、サトウキビやビートを個々の結晶の形に加工した製品で、主にグラニュー糖ほど純度の低いショ糖から構成されており、直接消費することは意図されていません。スクロース含有量は95～99.55%、色は黄色がかった色から黄褐色、結晶は鈍く、糖蜜の膜で覆われています。

しかし、パニックに陥る前に、砂糖について何がわかっているのか、そしてこの製品が実際に食事から完全に排除する必要があるほど有害なのかどうかを理解する価値があります。

砂糖が健康に悪いというのは本当ですか？

砂糖の想像上の有害性に基づいて、砂糖の使用を完全にやめる必要があることがわかりました。特に、栄養士は、調理済み食品に隠れている、いわゆる隠れた形の砂糖に懸念を抱いています。実際、人は目に見えない砂糖を摂取する必要があるため、食事には体が必要とする量よりもはるかに多くの砂糖が含まれています。

甘い炭酸水を頻繁に飲まなければならないときは、それを無視して甘いものをたくさん食べる健康な食品、数年以内に彼が胃腸の問題、そしておそらく余分な体重に悩まされることは驚くべきことではありません。したがって、正しく食べ、食べ過ぎず、健康的な食べ物を主な食事とし、時には自分へのご褒美に甘いデザートを食べると気分が良くなると自信を持って言えます。

体の糖質のほとんどがお菓子などから摂取されているって本当ですか？

砂糖の主な摂取源は甘いものだと信じて、それを食べない人もいます。実は砂糖はお菓子だけでなく、あらゆる種類の飲み物やソースからも体内に入ってきます。たとえば、大さじ1杯のトマトソースには小さじ1杯の砂糖が含まれています。

お菓子に含まれる砂糖は果物に含まれる砂糖と大きく異なるというのは本当ですか?

実際、すべての甘い果物には、お菓子に含まれる砂糖と同様の組成の砂糖が含まれています。もう1つのことは、果物や果実中の濃度が低いことです。体内に入ると、有用なビタミン、ミネラル、 ミネラル。一方で、パンやお菓子から摂取する必要がある糖分の燃焼は、よりゆっくりと行われます。このため、血糖値が上昇し、血圧も上昇します。

砂糖を食べると糖尿病になるって本当ですか？

糖尿病と砂糖が関連していることは疑いの余地がありません。しかし、最も一般的なタイプの糖尿病は 2 型で、通常は砂糖を含む食品を含む食品の食べ過ぎによって引き起こされます。この病気はこのパターンに従って発症します。身体が大量の食物を摂取すると、大量のグルコースの放出が必要となり、その結果、インスリンの放出が必要になります。

この病気は一夜にして現れるものではなく、長い過程を要します。時間が経つと、細胞は過剰なインスリンを吸収できなくなり、血糖値が急激に上昇します。こうして糖尿病が形成されるのです。また、糖尿病は糖尿病と呼ばれていますが、砂糖の摂取が病気の主な原因ではありません。

砂糖にはメリットとデメリットの両方があります。

砂糖は高度に精製され、消化しやすい炭水化物、特に精製された砂糖です。砂糖にはカロリー以外の生物学的価値はありません。砂糖はエネルギー価値が高く、カロリーに加えてビタミンやミネラルなども摂取できる他の食品から摂取する価値のあるエンプティカロリーを大量に提供します。砂糖が歯に有害なのは、人間の口の中の細菌が砂糖を酸に変え、歯のエナメル質を破壊し、虫歯の発生を促すためです。

砂糖は人を幸せにします。悲しみの発作の間、人は通常、甘いものを食べます。その後、膵臓がインスリンを生成し、それが幸福のホルモンであるセロトニンの放出につながります。砂糖はエネルギーを与えます。砂糖は体内に入るとブドウ糖に変換され、エネルギーとなります。

砂糖は菓子製品の主成分です。紅茶、ココアなど、さまざまな飲み物に砂糖が加えられます。砂糖は、果物やベリーから作られるさまざまな貿易品（ジャム、ジャム、ゼリーなど）の保存料として機能します。

治療に低炭水化物食が必要な病気の場合、さまざまな砂糖代替品が食品に使用されます。

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