소화는 신진대사의 초기 단계이다. 사람은 음식에서 에너지를 얻습니다. 필요한 물질조직 재생과 성장을 위해 음식에 함유된 단백질, 지방, 탄수화물은 신체를 위한 것입니다. 이물질세포에 흡수될 수 없습니다. 동화되기 위해서는 복잡한 고분자 및 수불용성 화합물에서 더 작은 분자, 물에 용해되고 특이성이 부족한 화합물로 변환되어야 합니다.

소화 -소화기관에서 영양소를 조직에서 흡수할 수 있는 형태로 전환시키는 과정입니다. .

소화 시스템은 음식이 소화되고, 가공된 물질이 흡수되고, 소화되지 않은 물질이 배설되는 기관의 시스템입니다. 여기에는 소화관과 소화샘이 포함됩니다.

소화관구강, 인두, 식도, 위, 십이지장, 소장, 대장(그림 1)으로 구성됩니다.

소화샘은 다음과 같은 위치에 있습니다. 소화관소화액(타액, 위샘, 췌장, 간, 장샘)을 생성합니다.

소화 시스템에서 음식은 물리적, 화학적 변형을 겪습니다.

음식의 물리적 변화 -기계적 가공, 분쇄, 혼합 및 용해로 구성됩니다.

화학적 변화 -이는 단백질, 지방 및 탄수화물의 가수분해 분해의 일련의 연속적인 단계입니다.

소화의 결과로 소화관의 점막에 흡수되어 혈액과 림프로 들어갈 수 있는 소화 생성물이 형성됩니다. 신체의 체액으로 들어간 다음 신체의 세포에 흡수됩니다.

주요 기능 소화 시스템:

- 분비 기관- 효소가 포함된 소화액 생산을 보장합니다. 침샘은 침을 생성하고, 위샘은 위액을 생성하고, 췌장은 췌장액을 생성하고, 간은 담즙을 생성하고, 장샘은 장액을 생성합니다. 하루에 총 8.5리터 정도가 생산된다. 주스 소화액의 효소는 매우 구체적입니다. 각 효소는 특정 화합물에 작용합니다.

효소는 단백질이며 그 활동에는 특정 온도, pH 등이 필요합니다. 소화 효소에는 세 가지 주요 그룹이 있습니다. 프로테아제,단백질을 아미노산으로 분해하고; 리파제, 지방을 글리세롤과 지방산으로 분해합니다. 아밀라아제, 탄수화물을 단당류로 분해합니다. 소화샘의 세포에는 완전한 효소 세트가 포함되어 있습니다. 구성효소그 비율은 음식의 성격에 따라 달라질 수 있습니다. 특정 기판이 공급되면, 적응된(유도된) 효소좁은 행동 초점으로.

- 모터 대피- 이것은 소화 기관의 근육에 의해 수행되는 운동 기능이며 음식의 집합 상태 변화, 분쇄, 소화액과의 혼합 및 구강-항문 방향(위에서 아래로)의 움직임을 보장합니다.

- 흡입관- 이 기능은 소화관의 점막을 통해 소화, 물, 염분 및 비타민의 최종 산물을 신체 내부 환경으로 전달하는 역할을 합니다.

- 배설물- 이는 대사 산물(대사산물), 소화되지 않은 음식 등을 신체에서 배출하는 배설 기능입니다.

- 인크리토리-소화관과 췌장 점막의 특정 세포가 소화를 조절하는 호르몬을 분비한다는 사실에 있습니다.

- 수용체(분석기)) - 소화 기관 내부 표면의 화학 수용체 및 기계 수용체와 심혈관, 배설물 및 기타 신체 시스템의 반사 연결 (반사 아크를 통해)로 인해 발생합니다.

- 보호 -유해인자(살균, 정균, 해독작용)로부터 신체를 보호하는 장벽기능입니다.

사람의 특징 자신의 소화 유형, 세 가지 유형으로 나뉩니다.

- 세포내 소화- 계통발생학적으로 가장 오래된 유형으로, 효소가 막 수송 메커니즘을 통해 세포에 들어가는 영양분의 가장 작은 입자를 가수분해합니다.

- 세포외, 원거리 또는 루멘- 가수 분해 효소의 영향으로 소화관 충치에서 발생하며 소화선의 분비 세포는 어느 정도 떨어져 있습니다. 세포외 소화의 결과로 음식물은 세포내 소화가 가능한 크기로 분해됩니다.

- 막, 벽 또는 접점- 장 점막의 세포막에서 직접 발생합니다.

소화기관의 구조와 기능

구강

구강 -그것은 혀, 치아, 침샘으로 구성됩니다. 여기에서는 음식물 섭취, 분석, 분쇄, 타액 적시기, 화학적 처리가 수행됩니다. 음식은 평균 10~15초 동안 입안에 머뭅니다.

언어- 4가지 유형의 많은 유두로 구성된 점막으로 덮인 근육 기관입니다. 구별하다 실 모양의그리고 원뿔 모양의일반적인 민감성 유두(접촉, 온도, 통증); 그리고 잎 모양의그리고 버섯 모양의 e, 미각 신경 말단이 포함되어 있음 . 혀끝은 단맛을, 혀의 몸은 신맛과 짠맛을, 뿌리는 쓴맛을 느낀다..

분석물이 타액에 용해되면 미각이 감지됩니다. 아침에는 혀가 미각에 거의 민감하지 않고 저녁(19-21시간)에는 민감도가 증가합니다. 따라서 아침 식사에는 미각 자극을 증가시키는 음식(샐러드, 스낵, 과일 등)이 포함되어야 합니다. 미각을 인식하기 위한 최적 온도는 35-40°C입니다. 수용체의 민감도는 식사 중, 단조로운 식단, 차가운 음식 섭취, 나이가 들수록 감소합니다. 단 음식은 기분을 좋게 하고 기분에 유익한 영향을 미치는 반면, 신 음식은 반대 효과를 가질 수 있다는 것이 입증되었습니다.

이. 안에 구강성인의 치아는 총 32개(앞니 8개, 송곳니 4개, 작은 어금니 8개, 큰 어금니 12개)입니다. 앞니(앞니)가 음식을 물어뜯고, 송곳니가 이를 찢고, 어금니가 저작근을 이용해 음식을 씹는다. 치아는 생후 7개월부터 나오기 시작하며, 1년이 되면 보통 8개의 치아(모두 앞니)가 나옵니다. 구루병이 있으면 이가 나기까지 지연됩니다. 7~9세 어린이의 경우 젖니(총 20개)가 영구치로 교체됩니다.

치아는 치관(crown), 목(neck), 뿌리(root)로 구성됩니다. 치아 구멍이 채워졌습니다. 펄프- 신경이 관통하는 결합조직과 혈관. 치아의 기본은 상아질- 뼈. 치아의 크라운이 덮여 있습니다. 에나멜,그리고 뿌리는 치아입니다 시멘트.

치아로 음식을 잘 씹으면 타액과의 접촉이 증가하고 향미 및 살균 물질이 방출되며 볼루스를 더 쉽게 삼킬 수 있습니다.

침샘- 구강 점막에는 다수의 작은 타액선(순측, 협측, 설측, 구개)이 포함되어 있습니다. 또한 세 쌍의 큰 타액선의 배설관이 이하선, 설하 및 턱밑의 구강으로 열립니다.

타액약 98.5%는 물로 구성되어 있고 1.5%는 무기 및 유기 물질로 구성되어 있습니다. 타액 반응은 약알칼리성(pH 약 7.5)입니다.

무기물질 - Na, K, Ca, Mg, 염화물, 인산염, 질소 염, NH 3 등. 타액에서 칼슘과 인이 치아 법랑질에 침투합니다.

유기물타액은 주로 점액, 효소 및 항균 물질로 대표됩니다.

뮤신 -타액의 점성을 부여하는 점액단백질은 음식물 덩어리를 서로 접착시켜 미끄럽고 삼키기 쉽게 만듭니다.

효소타액 제시 아밀라아제, 이는 전분을 맥아당으로 분해하고 말타아제,말토스를 포도당으로 분해합니다. 이 효소는 활성이 높지만 음식물이 구강에 머무르는 시간이 짧기 때문에 탄수화물이 완전히 분해되지 않습니다.

항균물질- 효소와 유사한 물질 리소자임, 인히빈그리고 시알산,살균 특성이 있으며 음식과 흡입 공기에서 나오는 미생물로부터 신체를 보호합니다.

타액은 음식을 적시고, 녹이고, 고체 성분을 감싸고, 삼키는 것을 촉진하고, 탄수화물을 부분적으로 분해하고, 유해 물질을 중화하고, 음식 찌꺼기로부터 치아를 청소합니다.

사람은 하루에 약 1.5리터의 타액을 생산합니다. 타액 분비는 지속적으로 발생하지만 낮 시간에 더 많이 발생합니다. 타액분비 증가하다배고픔을 느낄 때, 음식을 보고 냄새를 맡을 때, 음식, 특히 건조식품을 먹을 때, 향료 및 추출 물질에 노출될 때, 차가운 음료를 마실 때, 음식에 대해 말하고, 쓰고, 이야기하고, 그것에 대해 생각할 때. 분비를 억제합니다타액, 매력적이지 않은 음식과 환경, 강렬한 육체적, 정신적 노동, 부정적인 감정 등

구강 기능에 대한 영양 요인의 영향.

단백질, 인, 칼슘, 비타민 C, D, 그룹 B 및 과도한 설탕 섭취가 부족하면 충치가 발생합니다. 타르타르산, 칼슘염, 기타 양이온과 같은 일부 식품산은 치석을 형성할 수 있습니다. 뜨겁고 차가운 음식의 급격한 변화는 치아 법랑질에 미세 균열이 나타나고 충치가 발생합니다.

비타민 B, 특히 B 2(리보플라빈)의 식이 결핍은 입가에 균열이 생기고 혀 점막에 염증이 생기는 원인이 됩니다. 비타민 A (레티놀) 섭취 부족은 구강 점막의 각질화, 균열 및 감염이 특징입니다. 비타민 C(아스코르빈산)와 P(루틴)가 결핍되면 치주 질환, 이는 턱에 있는 치아의 고정을 약화시킵니다.

치아 부족, 충치, 치주 질환은 씹는 과정을 방해하고 구강 내 소화 과정을 감소시킵니다.

위에서 언급했듯이 소화 과정에는 타액, 위액, 췌장 및 장액의 효소가 참여합니다. 그들의 도움으로 소화 기관은 수많은 천연 물질의 분해를 보장하며, 그 중 후속 흡수 및 세포 영양에 적합한 화합물은 거의 없습니다.

각각의 음식 자극은 분비 과정의 특정 성격에 해당합니다.
소화 과정인 식품 가공은 구강에서 시작됩니다. 여기서 씹고 젖는 것은 다음과 같은 기능을 수행하는 세 쌍의 타액선(설하선, 턱밑선 및 이하선)에서 분비되는 타액으로 발생합니다.
- 분비물(타액 생성),
- 배설(불필요한 대사산물은 타액으로 제거됨),
- 호르몬 (탄수화물 대사를 자극하는 호르몬을 생성하고 분비합니다).
타액은 알칼리 반응(pH 7.4 - 8.0)을 가지며 98.5-99%의 물, 유기 및 무기 물질로 구성됩니다. 타액의 구성에는 ptyalin, 말타아제, 리소자임, 칼륨 및 칼슘 염, 질소 염, 산소, CO 2, 질소 효소가 포함됩니다.
프티알린 효소는 전분(다당류)을 맥아당(이당류, 맥아당)으로 분해하고, 말타아제 효소는 맥아당을 포도당(단당류)으로 분해합니다. 두 효소 모두 타액의 알칼리성 환경에서만 활성화됩니다. 위장에서는 위액의 염산의 영향으로 효과가 중단됩니다.
효소 리소자임은 살균 효과가 있습니다.
음식을 씹는 과정은 타액 생성을 자극합니다. 음식이 더 잘 부서질수록 더 많은 타액이 방출되고, 음식과 프티알린, 타액 말타아제의 접촉 면적이 커지므로 소화가 더 완벽해집니다. 전분의. 하루에 약 1.5리터의 타액이 분비됩니다. 씹는 과정에서 최대 6리터의 혈액(거의 전체 부피)이 타액선을 통해 흘러 독소를 제거할 수 있습니다.
음식은 15~20초 동안 구강에 남아 있습니다.
타액이 하는 일이 많을수록 다른 소화 효소의 일이 쉬워지고 장에서 발효될 가능성이 줄어듭니다.
구강의 기능 중 하나는 다른 소화 기관의 기능을 조절하는 것입니다. 완전한 개발맛 감각. 음식에서 가장 미묘한 향은 장기간 씹는 과정에서 얻어지며, 이는 타액이 음식에 작용할 수 있는 충분한 시간을 허용합니다.
미각 신경 말단을 통해 음식의 품질을 평가하면 위, 간, 췌장 및 기타 소화 기관이 작동할 수 있도록 준비됩니다. 더 긴 음식입안에 남아 있습니다. 더 철저하게 씹을수록 위장에 더 많은 주스가 생기고 먹는 음식의 필요에 더 잘 적응할 것입니다. 미각 테스트는 아직 완전히 평가되지 않았으며 신체가 충분한 양의 음식을 섭취함에 따라 먹는 각 유형의 음식에 대해 순차적으로 식욕을 꺼서 먹이 과정을 조절합니다.
맛은 본능적으로 영양을 조절하는 역할을 하며, 그것이 정상적이라면(변태되지 않음) 필요한 음식의 양과 질을 결정하는 데 신뢰할 수 있는 지침이 됩니다.
위장에 들어가면 위액의 염산에 의한 프티알린과 말타아제 효소의 중화로 인해 전분의 추가 소화가 중단됩니다. 위는 1~2리터의 음식을 담는다. 이는 심장(입구) 부분, 밑부분(하단) 부분 및 유문, 유문(출구)으로 구분됩니다.
위 점막은 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 위의 각 부분은 다양한 구성의 소화액을 생성합니다. 따라서 위의 윗부분(작은 곡률, 심장 부분)에서는 매우 산성인 위액이 빠르게 생성되어 프티알린과 말타아제의 효과를 중화시키고, 아래 부분(위의 아래쪽, 큰 곡률)에서는 덜 산성입니다. 그리고 더 많이 분비된다 장기, 위의 유문부(위가 십이지장으로 들어가는 곳)에서 위액은 알칼리성이며 음식 덩어리가 위에 있는 한 작용합니다.
공복 상태에서는 위액의 염산 작용으로부터 자신의 점막을 보호하기 위해 중성 반응의 점액이 분비되어 위벽을 둘러쌉니다.
위액의 염산 함량은 0.4~0.5%입니다. 낮에는 사람이 분비합니다.
위액 1.5-2.5 리터; 한 번에 혼합 식단 - 0.7-0.8 l. 방출되는 주스의 양은 음식의 양에 정비례합니다.
위의 분비 활동은 위선의 기능 상태에 따라 달라지며, 이는 음식의 성질, 식이요법 및 중추신경계 상태와 관련됩니다. 덕분에 신체는 소화관의 기능과 전체 소화 과정을 다양한 영양 요법에 적응시키며 이는 생물학적으로 매우 중요합니다. 위액 분비는 쉽게 억제되는 과정으로 감정의 영향을 받기 쉽습니다.
위액에는 염산 외에도 단백질을 알부민과 펩톤으로 분해하는 펩신 효소(산성 환경에서만 작용함)와 리파제, 키모신, 레넷 효소가 포함되어 있습니다.
리파아제는 지방을 지방산과 글리세롤로 분해합니다. 또한 위에서는 유화지방(예: 유지방)만 소화됩니다. 키모신과 레넷은 우유를 응고시킵니다(치모신 없이는 불가능한 치즈 제조에 사용됩니다).
위액에는 탄수화물을 소화하는 효소가 없습니다. 여기서 타액 효소인 프티알린과 말타아제는 음식물이 염산에 의해 완전히 중화될 때까지 한동안 계속 작용합니다.
위는 단백질과 지방을 분비하고 소화하는 기능 외에도 다음과 같은 기능도 수행합니다. 운동 기능. 10-30초 동안 위벽이 주기적으로 수축하면 음식물의 혼합 및 분쇄가 촉진되어 음식물이 십이지장으로 배출됩니다.
위의 배설 기능은 단백질 분해 산물(요산, 요소 등)을 점막을 통해 배출하는 것입니다. 위장(폐 및 피부 포함)의 이러한 역할은 신장 질환에서 특히 증가합니다.
배가 함께 골수, 비장, 간 및 내장은 헤모글로빈 합성에 관여하는 페리틴(철의 단백질 화합물)의 저장소입니다.
빵, 고기, 우유를 소화할 때 위액의 양과 구성이 다릅니다. 그것의 대부분은 고기에 할당되고 빵에는 적고 우유에는 더 적습니다.
위액 분비 기간도 다릅니다. 고기의 경우 7시간 이내에 주스가 분비되고, 빵의 경우 10시간, 우유의 경우 6시간 이내에 주스가 분비됩니다.
효소의 양(위액의 소화력)도 음식의 성질에 따라 다릅니다. 주스에 들어 있는 효소의 대부분은 빵으로 방출되고, 우유로 방출되는 효소는 가장 적습니다.
다음은 위액 분비 메커니즘에서 중요한 역할을 합니다.
- 신경질적인 흥분(조건부 및 무조건부),
- 음식이 위벽에 들어갈 때 위벽에 나타나는 기계적 자극,
- 흡수될 때 혈액에 들어가고 이를 통해 위샘의 분비를 자극하는 화학물질(예: 히스타민 및 가스트린)의 작용과 관련된 체액성 화학적 영향.
위의 음식은 위의 구성, 농도(액체 또는 고체) 및 소화 능력에 따라 3~10시간 동안 지속될 수 있으며, 물은 위 안으로 들어가자마자 즉시 빠져나갑니다.
산성 위액의 영향으로 세포막의 투과성이 증가하고 단백질 분해 (단백질 분해) 효소의 활성이 변하며 효소 작용에 대한 단백질의 민감도가 변합니다.
A. M. Ugolev는 다음과 같이 확립했습니다. 염산음식 세포에 침투하는 위액은 세포 효소-가수 분해 효소가 위치한 리소좀 (특수 세포 기관)을 파괴합니다. 그들은 모든 세포 구조를 파괴합니다. 결과적으로 위액은 자체 효소에 의해 음식의자가 소화를 유발합니다. 식품 가수분해의 약 50%는 위액의 효소가 아니라 자가분해된 조직(식품) 자체의 효소에 의해 결정되는 것으로 밝혀졌습니다.
생화학자 A. Pargetti는 음식을 54°C 이상의 온도에서 일정 기간 가열하면 효소의 활성이 감소하고 자가분해가 불가능해진다는 사실을 발견했습니다. 모든 동물은 자가분해 소화를 사용하며 인간만이 음식을 열처리하여 음식을 "개선"합니다.
위에서 음식은 십이지장 (12 개의 가로 손가락, 손가락 길이)으로 들어가며 지속적이지는 않지만 특정 부분에서는 상당히 소화 된 죽 형태로 들어갑니다. 이 과정은 유문 괄약근(위의 유문 부분과 십이지장 사이에 위치한 원형 근육)에 의해 조절됩니다. 괄약근의 원형 근육이 수축하면 입구가 닫히고, 이완되면 괄약근이 열리고 다음 음식죽이 들어갑니다. 괄약근의 작용 메커니즘은 산성 위액이 괄약근 점막의 신경 말단을 자극하고 흥분이 중추 신경계로 전달되어 거기에서 괄약근으로 전달되어 열리는 것입니다.
안에 십이지장알칼리 반응. 반응이 산성이 될 때까지 음식이 음식으로 전환됩니다. 들어오는 산은 장 점막의 신경 말단을 자극하고 괄약근 등의 반사 폐쇄를 유발합니다.
십이지장으로의 음식 흐름은 벽이 늘어나는 정도에 따라 달라집니다. 벽이 과밀하면 음식 흐름이 중단됩니다.
따라서 위에서 음식이 통과하는 것은 유문 폐쇄 반사라고 불리는 복잡한 반사 작용입니다.
"십이지장에서 음식의 소화는 장벽 자체, 췌장 및 담즙의 소화액의 영향으로 발생합니다. 여기서 단백질, 지방 및 탄수화물은 혈액과 림프에 흡수될 수 있는 상태로 소화됩니다.
십이지장에서는 약알칼리성 반응으로 위 소화에서 장 소화로 전환됩니다. 다음을 수행합니다.
- 소화의 세 가지 주요 유형(공동, 막 및 세포내)
- 흡수 및 배설(배설)
- 외부 및 내부 분비의 조합: 췌장관, 간관, 브루너선 및 리베르쿤선이 십이지장으로 열립니다. 장 호르몬 및 기타 생물학적 활성 물질, 소화 및 비소화 특성을 모두 가지고 있습니다. 따라서 십이지장에서는 세크레틴(췌장과 담즙의 분비를 자극), 콜레시스토키닌(담낭의 수축을 자극하고 열림) 호르몬이 형성됩니다. 담관) 및 빌리키닌(융모의 움직임 유발) 소장).
췌장은 중요한 기관이므로 제거 후에는 사망합니다. 조직은 두 가지 유형의 세포로 구성되는데, 그 중 일부는 십이지장으로 흘러 들어가는 췌장액(외부 분비물)을 생성하고, 다른 세포(랑게르한스섬)는 혈액으로 흡수되는 호르몬 인슐린(내부 분비물)을 생성합니다.
췌장액 외에도 담즙이 십이지장으로 분비됩니다. 간에서 지속적으로 생성되어 간에서 수집됩니다. 쓸개, 소화 중에 만 십이지장에 들어갑니다. 하루에 0.8~1리터의 담즙이 생성됩니다.
담즙의 영향으로 모든 효소(단백질, 지방 및 탄수화물 대사)의 작용이 강화되고, 담즙은 지방을 유화시키고, 지방산의 흡수를 촉진하며, 마지막으로 장을 통해 음식물의 이동을 돕는 연동운동을 강화합니다. 담즙은 혈액으로 흡수되면 간에 작용하여 담즙 생성을 자극합니다.
담즙 분비는 식사 후 시작됩니다. 고기의 경우 - 8분 후, 빵의 경우 - 12분 후, 우유의 경우 - 3분 후, 전체 소화 기간 동안 몇 시간 동안 지속됩니다. 우유 섭취 후 - 5-7시간 동안 , 빵 후 - 8-9 tsp.
영양소 처리 과정은 모든 영양소의 최종 분해와 분해 생성물의 흡수가 일어나는 소장에서 끝납니다.
소장은 길이가 6m이고 융모를 포함한 전체 표면적은 약 5m2로 신체 외부 표면의 약 3배에 해당합니다.
식품 흡수(동화)와 관련된 주요 과정은 공동 및 막 소화 및 흡수와 같이 여기서 발생합니다.
소장의 벽은 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 벽의 점막에는 최대 4000개의 파생물이 있습니다. 미세 융모는 서로 밀접하게 위치하여 브러시 테두리라고 불리는 "브러시"를 형성합니다. 소장의 벽은 가장 중요한 내부 분비 기관 중 하나이며, 영양소의 분해 및 동화 과정을 수행하는 많은 호르몬을 분비합니다.
안에 최근에뇌 구조와 같은 내분비 기관인 위장관에서는 진통제, 진정제 및 행복감을 주는 엔돌핀과 엔케팔린과 같은 내인성 모르핀 유사 물질이 생성된다는 것이 입증되었습니다.
흡입관. 흡수는 영양소가 소화관 세포의 한 층 또는 일련의 층을 통해 혈액과 림프로 전달되는 과정을 의미합니다. 영양소소화관에서 혈액으로 들어갑니다.
흡수는 살아있는 점막을 통해 소화 생성물이 통과하는 복잡한 생리적 과정입니다. 위장관, 림프관과 혈관벽을 통과합니다.
융모의 움직임도 흡수에 기여합니다. 융모 벽의 평활근은 수축하여 융모의 우유빛 림프관 내용물을 더 큰 림프관으로 압착합니다. 근육이 이완된 후 젖샘 혈관은 장강에서 영양 용액을 흡수합니다(펌프 역할). 융모의 흡수와 움직임은 영양분 분해 산물(담즙산, 포도당, 일부 아미노산)의 도움으로 신경 및 체액성(유머 - 주스, 액체) 경로에 의해 조절됩니다.
아미노산은 장내 내용물에 용해되며 혈액으로 직접 쉽게 흡수됩니다.
탄수화물은 주로 포도당의 형태로 흡수되고 부분적으로는 다른 단당류(과당 및 갈락토스)의 형태로 흡수됩니다. 포도당의 흡수는 대장에서 시작됩니다. 하부 섹션소장은 사실상 사라졌습니다. 탄수화물은 정맥 모세혈관의 혈액으로 직접 흡수되어 문맥을 통해 간으로 전달되어 글리코겐으로 저장됩니다. 글리코겐의 일부는 근육에 축적되고 나머지 포도당은 혈액을 통해 모든 장기와 조직으로 운반됩니다.
분해 과정에서 형성된 글리세롤은 쉽게 용해되어 흡수되며, 지방산은 담즙산과 알칼리의 영향으로 비누화 후에야 흡수됩니다. 이 형태에서는 가용성이 되어 혈액으로 흡수되지 않고 림프관. 장 점막 세포를 통과할 때 글리세롤과 비누(비누화 지방산)가 재결합하여 지방을 형성하므로 새로 형성된 지방 방울이 림프에서 발견됩니다.
물은 위, 소장, 대장에서 흡수되어 혈액으로 들어갑니다. 미네랄 염은 용해된 형태로 혈액에 흡수됩니다.
소장에서의 소화 과정은 다음과 같이 진행됩니다.
장내에서는 효소의 영향으로 주로 수행됩니다. 초기 단계단백질, 지방 및 탄수화물의 가수분해(분해)의 (단계). 장의 정수리 부분인 브러시 경계에서는 중간 단계가 발생하고 미세융모막에서는 가수분해의 마지막 단계가 발생한 후 흡수됩니다.
정수리 경계의 음식은 표면 장력을 감소시켜 유미즙(음식 덩어리)의 중간에서 표면, 브러쉬 경계까지의 영양분 전환, 즉 공동에서 막 소화로의 전환에 유리한 조건을 만듭니다.
영양소의 소화와 흡수는 주로 소장에서 끝납니다.
대장은 대장에 사는 미생물이 생산하는 물, 전해질, 포도당, 비타민, 아미노산을 흡수합니다.
식물 섬유는 췌장액이나 장 분비물 모두 소화되지 않기 때문에 그대로 대장에 들어갑니다.
대장에는 탄수화물의 발효와 단백질의 부패를 일으키는 박테리아가 많이 있습니다. 박테리아 덕분에 섬유질이 분해되고, 이 분해 산물은 장액 효소의 영향으로 소화되고 흡수됩니다.
단백질 및 기타 흡수되지 않은 부패 생성물이 부패하면 인돌, 스카톨, 페놀 등 독성 물질이 형성되며 혈액에 흡수되면 중독을 일으킬 수 있지만 이는 간 보호 기능에 의해 방지됩니다.
물의 흡수로 인해 액체 식품 펄프의 밀도가 높아집니다. 4000g의 죽 중 130-150g의 대변이 남아 있고 나머지는 혈액으로 흡수됩니다 (3850-3870g). 장내 점액 덩어리가 서로 달라붙어 마침내 대변을 형성합니다. 대변은 소화되지 않은 음식물 입자, 점액, 장벽의 죽은 세포, 다수의 박테리아(대변의 30~50%) 및 부패된 담즙 색소로 구성되어 있어 어두운 색을 띕니다.
대장에서는 진자 모양의 연동 운동이 관찰됩니다. 대장의 수축은 매우 느리게 발생합니다. 이것은 음식물 찌꺼기가 장기간 유지되는 것을 설명합니다. 전체 소화 시간의 절반은 음식물 찌꺼기가 대장에 남아있을 때 발생합니다.
장내 미생물. 장의 내용물에는 다양한 미생물이 매우 풍부합니다.
음식 섭취 후 이미 30분이 지나면 위장관 구멍과 장 점막 표면에서 박테리아의 상당한 활성화 및 증식이 발생합니다.
장내 미생물도 신체에서 소화되어 활용되는 것으로 나타났습니다. 정상적인 미생물을 구성하는 미생물, 박테리아, 효모는 우수한 식품 원료입니다. 그들의 단백질에는 모든 필수 아미노산이 포함되어 있습니다. 건조 효모는 최대 58%까지 함유할 수 있습니다. 또한 많은 비타민, 특히 B군과 D군은 미생물, 박테리아, 효모 내부에서 합성되고 축적될 수 있습니다.
이는 신선한 식물성 식품이 특히 유리한 조건인 정상적인 미생물을 유지하는 가장 중요한 작업으로 이어집니다. 모든 유용한 요소 외에도 박테리아 호흡에 필요한 많은 산소가 포함되어 있습니다.
별도의 (단량체) 영양을 사용하면 보호 메커니즘으로서의 막 소화가 기능하지 않으며 병원성 박테리아가 매우 유리한 조건에 위치하여 식품 독소의 양이 증가합니다.
삶은 음식에는 산소가 훨씬 적기 때문에 식품의 무산소 분해를 사용하는 박테리아가 발생하여 정상적인 미생물이 억제되고 미생물 불균형이 발생합니다. 그리고 이는 결국 소장 효소의 활성을 감소시키고 결과적으로 막 소화를 방해합니다.
dysbacteriosis의 발병은 부적절한 영양, 즉 단조롭거나 오래 조리된 음식, 부적절한 섭취로 인해 촉진됩니다.
항생제를 사용하면 정상적인 장내 미생물을 크게 억제하고 병원성 미생물을 생성합니다. 때문에 엄청난 속도장내 미생물이 번식하기 때문에 하루에 필요한 박테리아 1개의 영양 요구량은 15세 어린이의 영양 요구량과 동일합니다. 박테리아가 급속히 증식하는 동안 많은 수의 독성 대사 산물이 형성되어 장벽을 통해 흡수되어 신체 중독을 유발합니다.
장에는 최대 500마리가 산다. 다양한 방식박테리아. 대변 ​​1g에는 최대 400억 개가 있으며 하루에 최대 17조 개가 배설됩니다. 미생물
정상적인 장내 미생물은 소화의 최종 과정에 참여하고 보호 역할을 할 뿐만 아니라, 수많은 필수 영양소를 생성합니다. 중요한 물질식이섬유에서: 비타민, 아미노산, 효소, 호르몬은 우리의 식단에 영양 보충제를 제공하여 식단을 보다 지속 가능하고 환경에 독립적으로 만듭니다.
장의 정상적인 기능 조건 하에서 미생물은 병원성 및 부패성 미생물을 억제하고 파괴할 수 있습니다.
대장균은 B1, B2, B6, B12, K, 비오틴, 판토텐산, 엽산 등 9가지 비타민을 합성합니다. 니코틴산. 대장균 및 기타 미생물은 효소 활성으로 인해 장액의 소화 효소와 같은 식품을 분해합니다. 아세틸콜린을 합성하고 철분 흡수를 촉진합니다. 이들의 대사 산물은 식물에 조절 효과가 있습니다. 신경계, 면역체계를 자극합니다.
장내 미생물의 정상적인 기능을 위해서는 약산성 환경과 식이섬유가 필요합니다. 부적절한 영양 섭취로 인해 장내 부패한 음식은 알칼리성 환경을 조성하여 병원성 식물의 성장을 촉진합니다.

소화의 의미와 종류. 소화관의 기능

신체가 존재하기 위해서는 에너지 비용을 지속적으로 보충하고 세포 재생에 도움이 되는 플라스틱 소재를 공급해야 합니다. 이를 위해서는 외부 환경으로부터 단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄, 미량 원소, 비타민 및 물의 공급이 필요합니다. 소화에는 다음과 같은 유형이 있습니다.

1. 자가 분해. 이는 식품 자체에서 발견되는 효소에 의해 수행됩니다.

2. 심비온트. 공생 유기체의 도움으로 발생합니다(인간 장내 미생물은 섬유질의 약 5%를 포도당으로 분해하고, 반추동물에서는 70-80%를 분해합니다).

3. 소유. 전문 소화 기관에 의해 수행됩니다.

ㅏ. 공동 - 소화관의 공동에 위치한 효소.

비. 막 또는 정수리 - 소화관 세포막에 흡착되는 효소.

씨. 세포 - 세포 효소.

적절한 소화는 특수 기관에서 음식을 물리적, 화학적으로 처리하는 과정으로, 그 결과 음식은 소화관에서 흡수되고 신체 세포에 흡수될 수 있는 물질로 변환됩니다.

소화 기관은 다음과 같은 기능을 수행합니다.

1. 비서. 이는 식품 성분의 가수분해에 필요한 소화액 생산으로 구성됩니다.

2. 모터와 움직임. 식품의 기계적 가공, 소화관을 통한 이동 및 소화되지 않은 제품의 제거를 제공합니다.

3. 흡입. 위장관에서 가수분해 생성물을 흡수하는 역할을 합니다.

4. 배설. 덕분에 소화되지 않은 잔류물과 대사산물이 위장관을 통해 제거됩니다.

5. 호르몬. 위장관에는 국소 호르몬을 생성하는 세포가 포함되어 있습니다. 그들은 소화 및 기타 생리적 과정의 조절에 관여합니다.

구강에서의 소화. 타액의 구성과 생리학적 중요성

식품 물질의 가공은 구강에서 시작됩니다. 인간의 경우 음식은 15~20초 동안 그 안에 남아 있습니다. 여기서 그것은 분쇄되고 타액에 적셔 음식 덩어리로 변합니다. 일부 물질은 구강에 흡수됩니다. 예를 들어, 소량의 포도당과 알코올이 흡수됩니다. 이하선, 턱밑 및 설하의 3 쌍의 큰 타액선 관이 열립니다. 또한 혀, 뺨, 입천장의 점막에는 작은 땀샘이 많이 있습니다. 낮에는 약 1.5리터의 타액이 생성됩니다. 타액 pH는 5.8-8.0입니다. 타액의 삼투압은 혈액의 삼투압보다 낮습니다. 타액은 99%의 수분과 1%의 건조물로 구성되어 있습니다. 건조 잔류물에는 다음이 포함됩니다.

1. 미네랄. 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘의 양이온. 염소 음이온, 로도네이트(SCN-), 중탄산염, 인산염 음이온.

2. 단순 유기물질. 요소, 크레아티닌, 포도당.

3. 효소: β-아밀라제, 말타제, 칼리크레인, 리소자임(무라미다제), 소량의 뉴클레아제.

4. 단백질. 면역글로불린 A, 일부 혈장 단백질.

5. 타액에 점액성을 부여하는 뮤코다당류인 뮤신(Mucin).

타액의 기능:

1. 그녀는 보호적인 역할을 한다. 타액은 구강 점막을 촉촉하게 하고 뮤신은 기계적 자극을 예방합니다. 리소자임과 로도네이트는 항균 효과가 있습니다. 보호 기능은 면역글로불린 A와 타액 뉴클레아제에 의해 제공됩니다. 거부된 물질은 타액을 통해 구강 내에서 제거됩니다. 입에 들어가면 다량의 액체 타액이 배출됩니다.

2. 타액은 음식을 촉촉하게 하고 음식의 일부 성분을 용해시킵니다.

3. 음식물 입자의 접착, 음식물 덩어리의 형성 및 삼키기(삼키기 실험)를 촉진합니다.

4. 타액에는 탄수화물의 초기 가수분해를 수행하는 소화 효소가 포함되어 있으며, β-아밀라아제는 전분을 덱스트린으로 분해합니다. 알칼리성 및 중성 환경에서만 활성화됩니다. 말타아제는 이당류인 맥아당과 자당을 포도당으로 가수분해합니다.

5. 타액에 의한 건조 식품 물질의 용해 없이는 맛의 인식이 불가능합니다.

6. 타액은 치아의 광물화를 제공하기 때문입니다. 인과 칼슘을 함유하고 있습니다. 영양 기능을 수행합니다.

7. 배설. 요소, 요산, 크레아티닌 및 중금속 염과 같은 타액과 함께 소량의 단백질 대사 산물이 방출됩니다.

타액 생성 메커니즘과 타액 조절

타액선의 선상 세포에는 분비 과립이 포함되어 있습니다. 그들은 효소와 점액의 합성을 수행합니다. 생성된 일차 분비물은 세포를 관으로 배출합니다. 거기에서 물로 희석되고 미네랄로 포화됩니다. 이하선은 주로 장액 세포로 구성되어 액체 장액 분비물을 생성하며, 설하선은 뮤신이 풍부한 타액을 분비하는 점액 세포로 구성됩니다. 턱밑 근육은 혼합된 장액-점막 타액을 생성합니다.

타액 분비의 조절은 주로 신경 메커니즘에 의해 수행됩니다. 주로 소화 이외의 기능 작은 땀샘. 소화기에는 타액 분비가 크게 증가합니다. 소화 분비의 조절은 조건 반사 메커니즘과 무조건 반사 메커니즘에 의해 수행됩니다. 무조건적인 반사 타액 분비는 처음에 촉각을 가한 후 구강 내 온도 및 미각 수용체가 자극될 때 발생합니다. 그러나 맛이 중요한 역할을합니다. 신경 자극그들로부터 설측, 설인두 및 상후두 신경의 구심성 신경 섬유를 따라 타액 중심으로 들어갑니다. 연수 수질. 그것은 안면 신경과 설인두 신경의 핵 부위에 위치하고 있습니다. 중심에서 자극은 원심성 신경을 따라 침샘으로 이동합니다. 이하선에는 원심성 부교감 신경 섬유가 야콥슨 신경의 일부인 하타액핵에서 나온 다음 이개측두 신경에서 나옵니다. 턱밑샘과 설하선의 장액 세포를 지배하는 부교감 신경은 상부 타액핵에서 시작하여 안면 신경의 일부로 진행된 다음 고실 척삭으로 이동합니다. 땀샘에 분포하는 교감 신경은 II-VI 흉부 분절의 타액 핵에서 나오며 경추 신경절에서 중단되고 신경절 후 섬유가 점액 세포로 이동합니다. 따라서 부교감 신경의 자극은 다량의 액체 타액과 교감 신경 - 소량의 점막 방출로 이어집니다. 조건 반사 타액 분비는 무조건 반사 타액 분비보다 일찍 시작됩니다. 이는 음식을 먹기 전의 냄새, 음식의 시각, 소리로 인해 발생합니다. 조건 반사 분비 메커니즘은 대뇌 피질에 의해 제공되며, 이는 하강 경로를 통해 타액 분비 중추를 자극합니다.

체액적 요인은 타액분비 조절에 약간의 기여를 합니다. 특히 아세틸콜린과 히스타민에 의해 자극되고 티록신에 의해 억제됩니다. 타액선에서 생성되는 칼리크레인은 혈장 키니노겐으로부터 브라디키닌의 형성을 자극합니다. 그것은 땀샘의 혈관을 확장시키고 타액 분비를 향상시킵니다.

실험에서 타액 분비는 타액관의 누공을 적용하여 연구됩니다. 뺨의 피부에 제거합니다. 클리닉에서는 샘의 배설관 출구에 부착된 Lappgi-Krasnogorsky 캡슐을 사용하여 순수한 타액을 수집합니다. 선관의 전도성은 시알로그래피를 사용하여 사용됩니다. 이것은 조영제인 엔돌리폴로 채워진 관의 X선 검사입니다. 땀샘의 배설 기능은 방사선 조영술을 사용하여 연구됩니다. 이것은 분비선에 의한 방사성 요오드 방출을 기록한 것입니다.

씹는 행위는 식품의 기계적 처리에 사용됩니다. 물어뜯고, 부수고, 갈고. 씹을 때 음식은 타액으로 적셔지고 음식 덩어리가 형성됩니다. 씹는 행위는 치아, 혀, 뺨, 입 바닥의 움직임을 제공하는 근육 수축의 복잡한 조화를 통해 발생합니다. 씹는 행위는 저작근의 근전도검사와 저작조영술을 사용하여 연구됩니다. 씹는 동작을 기록한 것입니다. 마스티그램에서는 씹는 기간을 5단계로 구분할 수 있습니다.

1. 휴식 단계.

2. 음식을 입에 넣습니다.

3. 초기 파쇄.

4. 씹는 주요 단계

5. 음식 덩어리의 형성 및 삼키기.

총 씹는 시간은 15~30초입니다.

저작근의 강도는 악력측정법, 근긴장측정법, 씹는 효율 - 씹는 테스트를 사용하여 연구됩니다.

씹는 행위는 복잡한 반사 행위입니다. 이는 무조건적이고 조건화된 반사 메커니즘에 의해 수행됩니다. 무조건적인 반사는 음식이 치아 치주와 구강 점막의 기계 수용체를 자극한다는 것입니다. 그들로부터 삼차 신경, 설인두 신경 및 상후두 신경의 구심성 섬유를 따라 자극이 수질의 씹는 중심으로 들어갑니다. 삼차신경, 안면신경, 설하신경의 원심성 섬유를 따라 충동이 저작근으로 이동하여 무의식적으로 조화된 수축을 수행합니다. 조건 반사 영향을 통해 씹는 행위를 자발적으로 조절할 수 있습니다.

삼키는 것

삼키는 것은 자발적으로 시작되는 복잡한 반사 행위입니다. 형성된 음식물 덩어리는 혀 뒤쪽으로 이동하고, 혀는 경구개에 눌려 혀의 뿌리로 이동합니다. 여기서는 혀뿌리와 구개궁의 기계수용체를 자극합니다. 이들로부터 자극은 구심성 신경을 따라 연수(medulla oblongata)의 삼킴 중심으로 이동합니다. 그것으로부터 설하, 삼차신경, 설인두 및 신경의 원심성 섬유를 따라 미주 신경, 구강, 인두, 후두 및 식도의 근육으로 들어갑니다. 연구개는 반사적으로 올라가서 비인두 입구를 닫습니다. 동시에 후두가 올라가고 후두개가 하강하여 후두 입구가 닫힙니다. 음식물 덩어리는 확장된 인두로 밀려 들어갑니다. 이로써 삼키는 구인두 단계가 종료됩니다. 그런 다음 식도가 조여지고 상부 괄약근이 이완됩니다. 식도 단계가 시작됩니다. 음식물의 덩어리는 연동 운동으로 인해 식도를 통해 이동합니다. 식도의 원형 근육은 식괴 위에서 수축하고 아래에서는 이완됩니다. 수축-이완의 물결이 위로 퍼집니다. 이 과정을 일차 연동운동이라고 합니다. 음식물 덩어리가 위에 접근하면 하부 식도 또는 심장 괄약근이 이완되어 덩어리가 위로 들어갈 수 있습니다. 삼키는 것 외에는 닫혀 있어 위 내용물이 식도로 역류하는 것을 방지하는 역할을 합니다. 음식 덩어리가 식도에 걸리면 이차 연동 운동이 해당 위치에서 시작되며 이는 기본 연동 운동과 메커니즘이 동일합니다. 단단한 음식은 8~9초 안에 식도를 통과합니다. 액체는 연동운동 없이 1~2초 내에 수동적으로 배출됩니다. 삼키는 장애를 연하곤란이라고 합니다. 이는 삼킴 센터(소수공포증), 식도 신경 분포 또는 근육 경련에 장애가 있을 때 발생합니다. 심장 괄약근의 색조가 감소하면 반사가 발생합니다. 위 내용물이 식도로 역류(속쓰림). 반대로 톤이 증가하면 음식이 식도에 축적됩니다. 이 현상을 이완불능증이라고 합니다.

진료소에서는 황산바륨(방사선 불투과성 물질) 현탁액을 섭취하여 형광투시를 통해 삼킴을 검사합니다.

위장에서의 소화

위는 다음과 같은 기능을 수행합니다.

1. 입금. 음식은 몇 시간 동안 위장에 남아 있습니다.

2. 비서. 점막 세포는 위액을 생성합니다.

3. 모터. 그것은 음식 덩어리가 장으로 혼합되고 이동하는 것을 보장합니다.

4. 흡입. 소량의 물, 포도당, 아미노산 및 알코올을 흡수합니다.

5. 배설. 일부 대사산물(요소, 크레아티닌, 중금속염)은 위액과 함께 소화관으로 제거됩니다.

6. 내분비 또는 호르몬. 위 점막에는 가스트린, 히스타민, 모틸린과 같은 위장 호르몬을 생성하는 세포가 포함되어 있습니다.

7. 보호. 위는 병원성 미생물뿐만 아니라 유해한 영양소(구토)에 대한 장벽입니다.

위액의 구성과 성질. 구성 요소의 의미

하루에 1.5~2.5리터의 주스가 생산됩니다. 소화 외에는 시간당 10-15ml의 주스만 배출됩니다. 이 주스는 중성 반응을 가지며 물, 뮤신 및 전해질로 구성됩니다. 먹으면 생산되는 주스의 양이 500-1200ml로 증가합니다. 이 경우 생성된 주스는 0.5% 염산을 함유하고 있기 때문에 강산성 반응의 무색 투명한 액체입니다. 소화액의 pH는 0.9~2.5이다. 98.5%의 물과 1.5%의 고형분을 함유하고 있습니다. 이 중 1.1%는 무기물질이고, 0.4%는 유기물질이다. 건조 잔류물의 무기 부분에는 칼륨, 나트륨, 마그네슘의 양이온과 염소, 인산 및 황산의 음이온이 포함되어 있습니다. 유기 물질은 요소, 크레아티닌, 요산, 효소 및 점액으로 표시됩니다.

위액 효소에는 펩티다제, 리파제 및 리소자임이 포함됩니다. 펩신은 펩티다제로 분류됩니다. 이것은 단백질을 분해하는 여러 효소의 복합체입니다. 펩신은 불완전 절단 생성물인 펩톤과 폴리펩티드증을 형성하여 단백질 분자의 펩티드 결합을 가수분해합니다. 펩신은 점막의 주요 세포에서 비활성 형태, 즉 펩시노겐 형태로 합성됩니다. 주스의 염산은 활동을 억제하는 단백질을 분리합니다. 그들은 활성 효소가 됩니다. 펩신 A는 pH=1.2-2.0에서 활성입니다. 펩신 C, 가스트릭스신, pH=3.0-3.5. 이 두 효소는 단쇄 단백질을 분해합니다. 펩신 B, 파라펩신은 pH=3.0-3.5에서 활성입니다. 결합조직 단백질을 분해합니다. 펩신 D는 우유 단백질인 카제인을 가수분해합니다. 펩신 A, B, D는 주로 유문에서 합성됩니다. 가스트릭신은 위의 모든 부분에서 형성됩니다. 단백질의 소화는 점액의 점막층에서 가장 활발하게 일어납니다. 왜냐하면 효소와 염산이 거기에 집중되어 있기 때문입니다. 위 리파아제는 유화된 유지방을 분해합니다. 성인의 경우 그 의미는 크지 않습니다. 어린이의 경우 유지방의 최대 50%를 가수분해합니다. 라이소자임은 위에 들어가는 미생물을 파괴합니다.

염산은 다음과 같은 과정으로 인해 벽세포에서 형성됩니다.

1. 수소 양이온과 교환하여 중탄산염 음이온을 혈액으로 전달합니다. 정수리 세포에서 중탄산염 음이온이 형성되는 과정은 탄산 탈수효소의 참여로 발생합니다. 이러한 교환의 결과로 분비가 최고조에 달할 때 알칼리증이 발생합니다.

2. 양성자가 이러한 세포로 활발하게 수송되기 때문입니다.

3. 염소 음이온의 능동적 수송의 도움으로.

위액에 용해된 염산을 유리산이라고 합니다. 단백질과 관련됨주스의 관련 산도를 결정합니다. 주스의 모든 산성 제품은 주스의 전반적인 산도에 기여합니다.

주스의 염산가:

1. 펩시노겐을 활성화합니다.

2. 펩신의 작용을 위해 환경의 최적 반응을 만듭니다.

3. 단백질의 변성과 느슨함을 유발하여 펩신이 단백질 분자에 접근할 수 있게 해줍니다.

4. 우유 응고를 촉진합니다. 용해된 카세인겐으로부터 불용성 카세인 형성.

5. 항균 효과가 있습니다.

6. 위 운동성과 위샘 분비를 자극합니다.

7. 십이지장에서 위장 호르몬 생산을 촉진합니다.

점액은 부속 세포에서 생성됩니다. 뮤신은 점막에 밀접하게 인접한 막을 형성합니다. 따라서 세포를 다음으로부터 보호합니다. 기계적 손상그리고 주스의 소화작용. 일부 비타민(그룹 B 및 C)은 점액에 축적되며 고유한 캐슬 인자도 포함합니다. 이 위장단백질은 정상적인 적혈구 생성을 보장하는 비타민 B12의 흡수에 필요합니다.

구강에서 나오는 음식물은 위에서 층층이 쌓여 1~2시간 동안 섞이지 않습니다. 따라서 타액 효소의 작용으로 탄수화물 소화가 내부 층에서 계속됩니다.

위분비 조절

소화 분비는 신경액 메커니즘을 통해 조절됩니다. 복합 반사, 위 및 장의 세 단계가 있습니다. 복합 반사 기간은 조건 반사 기간과 무조건 반사 기간으로 구분됩니다. 조건 반사는 먹이를 먹기 전의 냄새, 음식의 종류, 소리가 후각, 시각, 청각을 자극하는 순간부터 시작됩니다. 감각 시스템. 결과적으로 소위 염증성 위액이 생성됩니다. 산도가 높고 단백질 분해 활성이 뛰어납니다. 음식이 구강에 들어간 후 무조건 반사 기간이 시작됩니다. 입, 인두, 식도의 촉각, 온도, 미뢰를 자극합니다. 그들로부터의 신경 자극은 수질 장근의 위 분비 조절 중심으로 들어갑니다. 그것으로부터 자극은 미주신경의 원심성 섬유를 따라 위선으로 이동하여 활동을 자극합니다. 따라서 첫 번째 단계에서 분비는 연수 분비 센터, 시상 하부, 변연계 및 대뇌 피질에 의해 조절됩니다.

위 분비 단계는 음식 덩어리가 위에 들어가는 순간부터 시작됩니다. 그 조절은 주로 신경학적 메커니즘에 의해 보장됩니다. 위로 들어가는 음식 덩어리와 방출된 염증성 주스는 위 점막 수용체를 자극합니다. 그들로부터의 신경 자극은 위 분비의 구근 중심으로 이동하고 미주를 따라 선 세포로 이동하여 분비를 지원합니다. 동시에 자극은 가스트린 호르몬을 생성하기 시작하는 점막의 G 세포로 전달됩니다. G 세포는 주로 위의 항문 부위에 집중되어 있습니다. 가스트린은 염산 분비의 가장 강력한 자극제이다. 그것은 주요 세포의 분비 활동을 약화시킵니다. 또한 미주신경말단에서 방출되는 아세틸콜린은 점막의 비만세포에 의해 히스타민의 형성을 유발합니다. 히스타민은 정수리 세포의 H3 수용체에 작용하여 염산 분비를 증가시킵니다. 히스타민은 염산 생성을 증가시키는 데 중요한 역할을 합니다. 어느 정도 위의 벽내 신경절도 분비 조절에 참여하여 분비를 자극합니다.

마지막 장 단계는 산성 유미즙이 십이지장으로 통과하면서 시작됩니다. 그 동안 방출되는 주스의 양은 적습니다. 이 순간 위 분비 조절에서 신경 메커니즘의 역할은 미미합니다. 처음에는 장의 기계 수용체와 화학 수용체의 자극, G 세포에 의한 가스트린 방출이 위선에 의한 주스 분비를 자극합니다. 단백질 가수분해 제품은 특히 가스트린의 방출을 향상시킵니다. 그러나 장 점막 세포는 가스트린 길항제이며 위 분비를 억제하는 호르몬인 세크레틴을 생성하기 시작합니다. 또한, 지방의 영향으로 장에서는 위억제펩타이드(GIP), 콜레시스토키닌-판크레오자이민 등의 호르몬이 생성되기 시작합니다. 그들은 또한 그녀를 억압합니다.

위액 분비는 음식 구성에 영향을 받습니다. 이 현상은 I. P. Pavlov 실험실에서 처음 연구되었습니다. 분비의 가장 강력한 원인 물질은 단백질이라는 것이 확립되었습니다. 강한 산반응과 뛰어난 소화력으로 즙분비를 일으킨다. 그들은 많은 추출 물질 (히스타민, 아미노산 등)을 함유하고 있습니다. 가장 약한 분비제는 지방입니다. 그들은 추출 물질을 포함하지 않으며 십이지장에서 GIP와 콜레시스토키닌-판크레오지민의 생성을 자극합니다. 이러한 영양소의 효과는 다이어트 요법에 사용됩니다.

분비 위반은 위염으로 나타납니다. 분비가 증가하고, 보존되고, 감소하는 위염이 있습니다. 이는 분비 조절의 신경액 메커니즘의 장애 또는 위 선세포의 손상으로 인해 발생합니다. G 세포가 가스트린을 과잉 생산하면 졸링거-엘리슨병이 발생합니다. 이는 위 내벽 세포의 과잉 분비 활동과 점막 궤양의 출현으로 나타납니다.

위장의 운동 및 대피 기능

위벽에는 세로 방향, 원형 방향, 비스듬한 방향으로 위치한 평활근 섬유가 포함되어 있습니다. 유문 부위에서는 원형 근육이 유문 괄약근을 형성합니다. 음식을 섭취하는 동안 위벽이 이완되고 위벽의 압력이 떨어집니다. 이 상태를 수용적 이완이라고 합니다. 음식 축적을 촉진합니다. 위장의 운동 활동은 세 가지 유형의 움직임으로 나타납니다.

1. 연동 수축. 그들은 위의 윗부분에서 시작됩니다. 맥박 조정기 세포(심박 조율기)가 있습니다. 여기에서 이러한 원형 수축은 유문 부위로 퍼집니다. 연동운동은 유문 괄약근에 대한 유미즙의 혼합 및 이동을 보장합니다.

2. 토닉 수축. 위장 부위의 드물게 단일 단계 수축. 식품 덩어리의 혼합을 촉진합니다.

3. 추진력 있는 수축. 이는 유문과 유문의 강한 수축입니다. 그들은 유미즙이 십이지장으로 통과하는 것을 보장합니다. 음식물이 장으로 이동하는 속도는 일관성과 구성에 따라 다릅니다. 잘게 잘린 음식은 위장에 더 오래 머물게 됩니다. 액체가 더 빨리 전달됩니다. 지방이 많은 음식은 이 과정을 늦추는 반면, 단백질 음식은 이 과정을 가속화합니다.

위의 운동 기능의 조절은 근원성 메커니즘, 외부 부교감 신경 및 교감 신경, 교내 신경총 및 체액 요인에 의해 수행됩니다. 위의 맥박 조정기인 평활근 세포는 심장 부분에 집중되어 있습니다. 그들은 벽외 신경과 벽내 신경총의 통제를 받습니다. 미주신경이 주요 역할을 합니다. 위의 기계수용체가 자극을 받으면 그 자극이 미주신경중추로 이동하고, 그곳에서 위의 평활근으로 이동하여 수축을 일으킵니다. 또한 기계수용기의 자극은 벽내 뉴런으로 이동합니다. 신경얼기, 그리고 그들로부터 평활근 세포로. 교감신경은 위운동을 억제하는 효과가 약합니다. 가스트린과 히스타민이 증가하여 위의 움직임을 증가시킵니다. 위 억제 펩타이드는 또한 이들의 분비를 억제합니다.

소화관의 보호 반사는 구토입니다. 위 내용물을 제거하는 과정이 포함됩니다. 구토에 앞서 메스꺼움이 발생합니다. 구토 중추는 연수(medulla oblongata)의 망상 형성부에 위치합니다. 구토는 심호흡으로 시작되며 그 후에 후두가 닫힙니다. 위가 이완됩니다. 횡경막의 강한 수축으로 인해 위의 내용물이 열린 식도 괄약근을 통해 배출됩니다.

위 기능 연구 방법

실험에서 위장의 기능을 연구하는 주요 방법은 만성 경험이다. 위루의 첫 수술은 1842년 외과의사 V. A. Basov에 의해 수행되었습니다. 그러나 Basov 누공의 도움으로 순수한 위액을 얻는 것은 불가능했습니다. 따라서 I.P. Pavlov와 Shumova-Simonovskaya는 상상의 먹이 방법을 제안했습니다. 이것은 식도 절개 - 식도절개술과 함께 위루를 수술하는 수술입니다. 이 기술을 사용하면 순수 위액을 연구할 수 있을 뿐만 아니라 위 분비의 복합 반사 단계를 감지할 수도 있습니다. 동시에 Heydenhuys는 고립된 위장 수술을 제안했습니다. 이는 더 큰 곡률에서 위벽의 삼각형 플랩을 절단하는 것과 관련됩니다. 그 후, 피판의 가장자리와 위의 나머지 부분을 봉합하고 작은 심실을 형성합니다. 그러나 Heidenghuys의 기술은 위로 이어지는 신경 섬유가 절단되었기 때문에 분비를 조절하는 반사 메커니즘에 대한 연구를 허용하지 않았습니다. 따라서 I.P. Pavlov는 이 작업에 대한 자체 수정을 제안했습니다. 이는 장액층이 보존될 때 더 큰 곡률의 판으로부터 분리된 위를 형성하는 것으로 구성됩니다. 이 경우 거기에 흐르는 신경 섬유는 절단되지 않습니다.

진료소에서는 Boas-Ewald 방법을 사용하여 두꺼운 위관을 사용하여 위액을 채취합니다. S. S. Zimnitsky에 따르면 얇은 프로브를 사용한 프로빙이 더 자주 사용됩니다. 이 경우 주스의 일부를 1시간 동안 15분마다 수집하고 산도를 결정합니다. 조사 전에 시험 아침 식사가 제공됩니다. Boas-Ewald에 따르면 이것은 흰 빵 50g과 따뜻한 차 400ml입니다. 또한 Zimnitsky에 따른 고기 국물, 양배추 주스, 10 % 알코올 용액, 카페인 또는 히스타민 용액이 테스트 아침 식사로 사용됩니다. 가스트린의 피하 투여도 분비 자극제로 사용됩니다. 위 운동성은 위벽에 이식된 기계 전기 센서를 사용하여 실험적으로 연구됩니다. 클리닉에서는 황산바륨을 이용한 형광투시법을 사용합니다. 최근에는 섬유위내시경 검사법이 분비 및 운동 장애를 진단하는 데 널리 사용됩니다.

강의 4. 소화 시스템.

소화 시스템에는 구강, 인두, 식도, 위, 소장 및 대장, 간, 췌장이 포함됩니다(그림 15).

소화기관을 구성하는 기관은 머리, 목, 가슴, 복강그리고 골반.

소화 시스템의 주요 기능은 음식을 섭취하고, 이를 기계적, 화학적으로 처리하고, 영양분을 흡수하고, 소화되지 않은 잔여물을 배설하는 것입니다.

소화 과정은 신진 대사의 초기 단계입니다. 음식을 통해 사람은 자신의 삶에 필요한 에너지와 물질을 얻습니다. 그러나 식품과 함께 공급되는 단백질, 지방, 탄수화물은 사전 가공 없이는 소화될 수 없습니다. 크고 복잡한 수불용성 분자 화합물은 수용성이고 특이성이 부족한 더 작은 화합물로 전환되어야 합니다. 이 과정은 소화관에서 발생하며 소화라고 하며, 이 과정에서 형성된 생성물을 소화 생성물이라고 합니다.

소화 생리학

신진대사의 초기 단계는 소화이다.

신체 조직의 재생과 성장을 위해서는 음식에서 적절한 물질을 섭취하는 것이 필요합니다.

식품에는 단백질, 지방, 탄수화물뿐만 아니라 신체에 필요한 비타민, 미네랄 소금 및 물이 포함되어 있습니다. 그러나 식품에 함유된 단백질, 지방, 탄수화물은 원래의 형태로 세포에 흡수될 수 없습니다.

소화관에서는 음식의 기계적 처리뿐만 아니라 위장관을 따라 위치한 소화샘의 효소의 영향으로 화학적 분해도 발생합니다.

구강에서의 소화. 안에구강에서는 다당류(전분, 글리코겐)가 가수분해됩니다. 타액 효소는 전분 구조의 일부인 글리코겐과 아밀라제 및 아밀로펙틴 분자의 글리코시드 결합을 분해하여 덱스트린을 형성합니다.

위장에서의 소화. 안에위는 위액의 영향으로 음식을 소화합니다.

인간의 일일 위액 분비량은 2~3리터이다. 공복시 위액의 반응은 중성 또는 약산성이며, 먹은 후에는 강산성 (pH 0.8-1.5)입니다. 위액의 구성에는 펩신, 가스트릭신 및 리파제와 같은 효소와 상당량의 점액-점액이 포함됩니다.

위장에서는 폴리펩티드 형성과 함께 위액의 단백질 분해 효소의 영향으로 단백질의 초기 가수분해가 발생합니다.

소장에서의 소화.인간의 경우 소장 점막의 땀샘이 장액을 형성하며 그 총량은 하루 2.5 리터에 이릅니다. pH는 7.2-7.5이지만 분비가 증가하면 8.6까지 증가할 수 있습니다.

장액에는 20가지 이상의 다양한 소화 효소가 포함되어 있습니다. 장 점막의 기계적 자극으로 인해 주스의 액체 부분이 크게 방출되는 것이 관찰됩니다. 영양소 소화 생성물은 또한 효소가 풍부한 주스의 분비를 자극합니다.

소장에서는 두 가지 유형의 음식 소화가 발생합니다. 공동그리고 막 (정수리).

첫 번째는 장액에 의해 직접 수행되고, 두 번째는 소장강에서 흡수된 효소와 소장에서 합성된 장 효소에 의해 수행됩니다. 장 세포멤브레인에 내장되어 있습니다.

대장에서의 소화.대장에서의 소화는 사실상 없습니다. 낮은 수준효소 활동은 소화관의 이 부분으로 들어가는 유미미가 소화되지 않은 영양소가 부족하다는 사실에 기인합니다.

그러나 결장은 장의 다른 부분과 달리 미생물이 풍부합니다. 세균총의 영향으로 소화되지 않은 음식의 잔해와 소화 분비물 성분이 파괴되어 유기산, 가스(CO 2, CH 4, H 2 S) 및 신체에 독성이 있는 물질(페놀, 스카톨)이 형성됩니다. , 인돌, 크레졸).

이들 물질 중 일부는 간에서 중화되고, 다른 물질은 대변으로 배설됩니다.

소화 효소의 영향을 받지 않는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 및 펙틴을 분해하는 박테리아 효소가 매우 중요합니다. 이러한 가수분해 생성물은 결장에서 흡수되어 신체에서 사용됩니다.

비타민 K와 비타민 B는 결장에서 미생물에 의해 합성됩니다.

장내 존재 정상적인 미생물인체를 보호하고 면역력을 향상시킵니다.

소화되지 않은 음식과 박테리아의 잔해가 결장액의 점액과 함께 붙어 대변을 형성합니다.

직장이 어느 정도 팽창하면 배변 충동이 발생하고 자발적인 배변이 발생합니다. 반사적 불수의 배변 중심은 척수의 천골 부분에 위치합니다.

흡입관.소화산물은 위장관의 점막을 통과하여 수송과 확산을 통해 혈액과 림프로 흡수됩니다.

흡수는 주로 소장에서 일어납니다.

구강 점막에도 흡수 능력이 있으며, 이 특성은 일부 용도에 사용됩니다. 약(발리돌, 니트로글리세린 등).

위장에서는 흡수가 거의 일어나지 않습니다. 물, 무기염, 포도당을 흡수합니다. 의약 물질등등

십이지장은 또한 물, 미네랄, 호르몬, 단백질 분해 생성물을 흡수합니다.

소장 상부에서 탄수화물은 주로 포도당, 갈락토스, 과당 및 기타 단당류의 형태로 흡수됩니다.

단백질 아미노산은 능동수송을 통해 혈액으로 흡수됩니다.

지방의 흡수는 지용성 비타민(A, D, E, K)의 흡수와 밀접한 관련이 있습니다.

수용성 비타민은 확산을 통해 흡수될 수 있습니다(예: 아스코르브산, 리보플라빈).

소장과 대장에서는 물과 무기염이 흡수되어 음식과 함께 제공되며 소화선에서 분비됩니다.

총낮 동안 인간의 장에 흡수되는 물의 양은 약 8-10리터입니다.

소화식품을 신체에 흡수될 수 있는 물질로 섭취하고 가공하는 것을 보장하는 생리적, 물리적, 화학적 과정의 복합체입니다. 영양소가 단량체로 분해되는 일련의 과정을 소화 컨베이어라고 합니다. 영양소의 분해(가수분해)는 소화 시스템의 효소 작용으로 발생합니다. 가수분해는 위장관과 점막 표면 모두에서 발생합니다. . 효소의 위치에 따라소화에는 3가지 유형이 있습니다: 1 - 공동, 2 - 정수리, 3 - 세포내.

효소의 원산지에 따라소화는 3가지 유형으로 구분됩니다: 1) 자신의 P – 인간의 소화샘에서 효소가 합성되는 경우. 2) 심비온트 P - 결장의 미생물에 의해 합성되는 효소의 참여로 발생합니다. 삼) 자가분해 P – 섭취하는 음식(모유, 과일, 야채)에 포함된 효소의 영향을 받습니다.

소화 시스템은 3가지 주요 기능을 수행합니다.

1 – 분비 – 타액, 위액, 장액, 담즙 형성.

2 – 운동 – 위장관을 통해 음식물을 씹고, 삼키고, 덩어리로 옮기는 것입니다. 3 – 흡수 – 단량체 형태의 영양소가 혈액이나 림프로 들어갑니다.

소화 시스템의 비소화 기능은 다음과 같습니다.

1 - 배설물 (배설물) - 요소, 담즙산, 중금속 염, 약물 등의 대사 산물 제거 2 - 내분비 (호르몬) - 조직 호르몬 생성 (가스트린, 세크레틴, 모틸린 등) 소화 과정 조절에 필요합니다. 3 – 물-소금 대사에 참여합니다.

4 – 조혈(혈액 생성) 참여; 5 – 혈액 응고 참여; 6 – 체온 조절 중; 7- 보호 기능 - 다음과 같이 나타납니다. 구강 내 타액에는 살균 효소 리소자임 (무로미다제)이 포함되어 있으며 위장에는 염산, 담즙 - 담즙산, 내장에는 림프 조직 및 미생물이 포함되어 있습니다. 음식의 소화뿐만 아니라 면역 반응도 마찬가지입니다.

8 – 대사 기능.

위장 기능 연구 방법.소화 시스템의 기능을 연구하기 위한 실험적, 임상적 방법이 있습니다. 실험적으로다음을 포함합니다: 1. 도움을 받아 급성 경험두정엽 소화를 발견하고 연구한 사람입니다. 2. 만성적인 실험– 그 원리는 누공(특수 튜브를 꺼냄)을 미리 적용한 동물의 수술 준비에 있습니다. 누공을 통해 순수한 타액, 위액 등을 얻습니다.

IP Pavlov 실험실에서는 개 누공에서 식도 절개를 사용하고 개에게 "가상 먹이기"를 수행하는 동시에 순수한(식품 혼합물이 없는) 위액을 받았습니다. 격리된 심실을 생성한 개에 대한 후속 수술을 통해 학자 I.P. Pavlov는 위 분비 단계를 연구할 수 있었습니다. 누공 기술을 통해 연구원은 언제든지 정상적인 혈액 공급 및 신경 분포를 갖는 기관의 기능을 관찰할 수 있습니다.

임상 방법인간의 소화에 대한 연구는 매우 다양하며 신뢰할 수 있는 정보를 제공합니다. 위에서 소화를 연구하기 위해 프로빙이 사용되며, 아침 식사 테스트 또는 위 분비 자극제 후 분석을 위해 위액을 얻습니다. 십이지장 삽관을 통해 췌장액, 장액 및 담즙을 검사할 수 있습니다. 씹는 행위는 저작근의 수축을 기록하여 연구됩니다(저작조영술). 위조영술, 위전도검사, 방사선내음파검사 등도 사용됩니다.