Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

A szója hírneve változékony: hol az egyik legértékesebb növényi fehérje- és vitaminforrásnak, hol veszélyes betegségek okozójának tartják. A legrégebbi gabonanövény a világ minden országában népszerű táplálkozási tulajdonságai és széleskörű felhasználási lehetőségei miatt, de a táplálkozási szakértők óva intenek attól, hogy túlzottan kényeskedjenek ezzel a termékkel.

Mi az a szója

A szójabab a hüvelyesek családjába tartozik, Kínából és Indiából hozták Oroszországba. Ezen országok lakossága több mint 5 ezer éve termeszt és eszik szóját. A termés nem különösebben igényes a termesztési feltételekre, manapság szinte mindenhol új fajtákat termesztenek. A szójababot a legnagyobb mennyiségben termesztik Oroszországban a következő területeken:

• Amur régió (a hazai termés több mint fele);
• Primorsky Krai;
• Habarovszk régió;
• Krasznodar régió;
• Sztavropol régió.

Hogy néz ki a szója?

A növény lágyszárú szárból áll, fajtától függően magas vagy alacsony, csupasz vagy szőrrel borított. A hajtások kis serdülő levelekkel rendelkeznek, amelyek alakja a különböző fajok között eltérő. A virágzat közepes méretű, világos lila és lila árnyalatú. A legfeljebb 6 cm hosszú szójabab 2 szeleppel rendelkezik, amelyek alatt található a növény legértékesebb része: 2-3 ovális mag, fényes, sűrű héjjal borítva. A magvak gyakran sárga színűek, de előfordulnak zöld, barna, sőt fekete gyümölcsök is.

Hogyan nő

A szója nem túl igényes a termesztési körülmények között. Még a fagyokat is elviseli, ha a virágzás és a termés időszakában nem jelentkeznek. A szójabab növény +21-22 °C hőmérsékleten érzi magát a legjobban. Bőséges öntözés és elegendő fény mellett már +14 °C-on megjelennek a palánták. Laza, nem savas talajon augusztus-szeptemberre a termés egyszerű, de rendszeres gondozással bőséges termést hoz.

A szójabab kémiai összetétele

Gazdag összetétele és táplálkozási tulajdonságai a szóját az ember számára szükséges anyagok legfontosabb forrásává teszik. Fő értéke magas növényi fehérjetartalma (akár 90%), amely tartalmazza a szervezet számára szükséges mind a 9 aminosavat. Ennek a diétás terméknek a fogyasztása segít kompenzálni az állati fehérjék hiányát a szervezetben. 100 g bab energiaértéke 147 kcal. Ez a mennyiség sok hasznos anyagot tartalmaz. A szója a következő elemeket tartalmazza, amelyek minden nap szükségesek az ember számára:

• fehérjék – 12,95 g;
• zsírok - 6,8 g;
• szénhidrátok - 11,05 g;
• víz - 67,5 g;
• nyomelemek (kálium, kalcium, foszfor, magnézium, réz, nátrium, vas);
• zsírsavak (linolénsav és linolénsav);
• az idegrendszer sejtjeinek normál működéséhez szükséges foszfolipidek;
• A és E vitaminok, amelyek javítják az immunitást;
• ösztrogének.

A szójabab előnyös tulajdonságai

A bab értéke a termék minden szerelmese számára előnyös lesz. A következő személyeknek különös figyelmet kell fordítaniuk jelenlétükre a napi menüben:

• szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők (a diétás bab fogyasztása csökkenti fejlődésük kockázatát);
• nők, akik hajlamosak a mell területén lévő daganatokra (a szójatermékek hatással vannak a menstruációs ciklus meghosszabbítására, ami csökkenti a mellrák valószínűségét);
• akik hajlamosak az elhízásra és nagy mennyiségű koleszterinben szenvednek a vérben (a szójabab felgyorsítja az anyagcserét);
• cukorbetegek (a termék normalizálja a cukorszintet);
• nők, akik a test életkorral összefüggő hormonális változásai miatt hőhullámoktól szenvednek;
• idősek (a kalcium, amelyet a kultúra tartalmaz, erősíti a csontokat);
• az egészséges életmódra vágyók (lecitin, a babban található anyag, küzd az öregedés és az érelmeszesedés ellen, növeli az agyműködés hatékonyságát, az idegvezetés javításával pozitívan hat a figyelemre és a memóriára).

Sérelem

A szójabab számos előnye ellenére a termék iránti túlzott lelkesedés nem biztonságos. A következő kategóriákat nem szabad elragadtatni a használatától:

• allergiára hajlamos kisgyermekek;
• emberek, akik gyakran szenvednek migrénben (a szójabab tiramint tartalmaz, ami fejfájásos rohamokat válthat ki és fokozhat);
• nemi szervek betegségben szenvedők, mivel a termék nagy mennyiségű fitoösztrogént tartalmaz, amely hasonló a női nemi hormonokhoz;
• csökkent pajzsmirigyműködésűek (hipotireózis);
• nemzést tervező férfiak (a szója spermiumkoncentrációt csökkentő képessége miatt);
• Terhesség alatt nem szabad babot enni, mert a szója csökkenti a normális terhesség lehetőségét;
• Minden embercsoport számára jobb, ha tartózkodik a géntechnológiával módosított szójababból készült termékektől, amelyek előállítása Oroszországban hivatalosan tilos.

Használata élelmiszerekben

A szójaalapú termékek mindennapi étrendünk részévé váltak. Az ilyen ételek különösen fontosak azok számára, akik valamilyen okból korlátozzák az állati fehérjék fogyasztását. A vegetáriánusok számára a bab a fő fehérjeforrás, amelyre a szervezetnek szüksége van a normál működéshez. Azok, akiknek egészségügyi okokból tilos a húsfogyasztás, nem nélkülözhetik a szójatermékeket. A szójaételek alacsony költsége mindenki számára elérhetővé teszi, aki diverzifikálni szeretné étrendjét.

A következő babból készült termékek a legnépszerűbbek az oroszok körében:

• szójaliszt (őrölt magvak);
• szójababolaj - salátaöntetekhez és élelmiszerek hőkezeléséhez használják;
• a szójatej babból készült alacsony kalóriatartalmú ital, amely a normál tejre emlékeztet, alacsony zsírtartalma miatt nem terheli a hasnyálmirigyet;
• szójahús - szójalisztből készült termék, szerkezetében és megjelenésében hasonló a valódi húshoz, nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz;
• a szósz a bab erjesztési módszerrel történő erjesztésének eredménye;
• A miso egy fermentált termékből nyert babpaszta, amelyet első fogások készítésére használnak;
• tofu - a szója sajt, amely ízében, megjelenésében és szerkezetében hasonlít a fermentált tejhez, hatalmas mennyiségű fehérje forrása;
• A Tempeh egy másik fermentált szójababból készült termék, amely speciális gombákat használ a gyártás során.

Fotó a növényről

A szójabab osztályozása, szója morfológiája

A szójabab tulajdonságai, a szójabab előnyös tulajdonságai, a tofu, a szójatermékek

1. szakasz. A szójabab elterjedésének és osztályozásának története.

A szója az a hüvelyesek családjába tartozó növények nemzetsége. A szójabab Kelet-Ázsiában őshonos.

A szója az az egyik leggazdagabb fehérjetartalmú növényi táplálék. Ez a tulajdonság lehetővé teszi a szójabab felhasználását különféle ételek elkészítéséhez és gazdagításához, valamint az állati eredetű termékek növényi alapú helyettesítőinek alapjául. Számos úgynevezett terméket gyártanak belőle. szójatermékek. A szójababot és a szójatermékeket széles körben használják a kelet-ázsiai (különösen a japán és kínai) és a vegetáriánus konyhában.

A szójabab elterjedésének és osztályozásának története

A szójababot gyakran nevezik „csodanövénynek” magas növényi fehérje- és tápanyagtartalma miatt. A vegetáriánus konyhában a szójabab az állati eredetű termékek legnépszerűbb növényi alapú helyettesítője. A szójababból akár 400 élelmiszerterméket állítanak elő, amelyekből több mint 1000 kulináris étel készül.

Egyes források szerint a szóját már a Kr. e. 11. században termesztették. Megbízhatóan ismert, hogy 6-7 ezer évvel ezelőtt kezdték termeszteni Észak-Kínában. A szójabab megjelenése az ókori Kínában történelmileg a Chow-dinasztiához kötődik, amely több ezer évvel ezelőtt uralkodott. Ötezer évvel ezelőtti üzenet szól a tavaszi vetés kezdetének szertartásáról, amikor a császár személyesen készítette el az első barázdát és vetette el Kína öt fő növényét, köztük a termesztett szójamagot.

Mandzsúriában a szójababot először termesztették. A mai napig Északkelet-Kína a fő kereskedelmi szójabab vetőmag termőterület. A termesztett szója ezután elterjedt Dél-Kínában, Koreában, Japánban és más délkelet-ázsiai országokban, majd a 18. században Európába, Amerikába és a világ más részeire is eljutott.

Európában és az USA-ban már régóta termesztenek szóját bemutató és tanulmányozás céljából kertekben és kísérleti parcellákban Hollandiában, Franciaországban és Angliában. A szójababot 1765-ben S. Bowen tengerész hozta be az USA-ba. Ültetvényén termést szervezett szójaszósz előállítására, amelynek technológiáját Kínában sajátította el. 1777-ben bekövetkezett halálával azonban véget értek a szójabab kísérletei Amerikában. A második kísérletet a szójabab Egyesült Államokba való bejuttatására Benjamin Franklin elnök tette, aki 1770-ben szójabab magokat küldött Londonból az egyik híres amerikai botanikusnak. Az amerikai farmerek azonban csak a 19. században kezdtek aktívan részt venni a szójababban.

A Távol-Keleten az orosz telepesek már az ókorban termesztettek szóját, Kr. e. Oroszország európai részén az első kísérleti vetéseket I. G. Podoba agronómus végezte 1875-ben. A szójabab tömeges bevezetése Oroszországban 1926-1927-ben kezdődött. A vetéseket a Távol-Keleten szervezték meg, Blagovescsenszkben pedig létrehozták az Összszövetségi Szója Intézetet.

A legtöbb szójafaj évelő kúszónövény, a trópusokon és a szubtrópusokon Afrikától, Dél-Ázsiától és Ausztráliától Óceániáig terjed. Ha azonban szójából beszélünk, akkor általában a leghíresebb típusra - termesztett szójára gondolunk (Glycine max (L.) Merr.).

A termesztett szójabab magvak, amelyeket néha „szójababnak” is neveznek (az angol szójabab, szója szóból) egy széles körben elterjedt termék, amelyet a Krisztus előtti harmadik évezredtől ismertek. e. A szójababot gyakran „csodanövénynek” is nevezik – részben viszonylag magas hozama és magas növényi fehérjetartalma miatt, hasonlóan az állati fehérjéhez, átlagosan a vetőmag tömegének 40%-át, egyes fajtáknál pedig a 48-50%-ot is eléri. Ebben a tekintetben a szóját gyakran használják olcsó húspótlóként, nemcsak az alacsony jövedelműek, hanem azok is, akik egyszerűen csak korlátozott húsfogyasztású diétát követnek (például vegetáriánusok). Néhány állati takarmányban is szerepel.

A termesztett szójababot széles körben termesztik Ázsiában, Dél-Európában, Észak- és Dél-Amerikában, Közép- és Dél-Afrikában, Ausztráliában, a Csendes-óceán és az Indiai-óceán szigetein, az Egyenlítőtől az 56-60°-ig terjedő szélességi fokokon.

Az orosz „szója” szót a román vagy germán nyelvekből kölcsönözték, amelyekben szója/szója/szója hangzású. Ott viszont az általánosan elfogadott változat szerint a japán „sho:yu” szóból jelent meg, vagyis szójaszósz.

A szója az egyik legősibb kultúrnövény. Ennek a növénynek a termesztésének története legalább ötezer évre nyúlik vissza. Kínában szójabab mintákat találtak köveken, csontokon és teknőspáncélokon. A szójabab termesztését a legkorábbi kínai irodalom említi, a Kr.e. 3-4 ezer éves időszakra nyúlik vissza. A híres ókori kínai tudós, Ming-i azt írta, hogy Kína alapítója, Huang Di császár (más források szerint Shen-Nung), aki körülbelül 4320 évvel ezelőtt élt, megtanította az embereket öt növény elvetésére: rizs, búza, chumiz, köles és szójabab. A Szovjetunió egyik legnagyobb szójaszakértője, V.B. Enken szerint a szóját, mint kultúrnövényt az ókorban, legalább 6-7 ezer évvel ezelőtt alakították ki.

Ugyanakkor ennek a növénynek a maradványainak hiánya a neolitikus más termények (rizs, chumiz) kínai leletei között, valamint Shennong császár félig legendás személyisége kétségeket ébreszt a tudósokban a datálás pontosságával kapcsolatban. termesztett szójabab kora. Így Hymowitz (1970) kínai kutatók munkáira hivatkozva arra a következtetésre jutott, hogy a szójabab Kínában történő háziasításáról meglévő dokumentált információk a Kr.e. 11. századnál nem régebbi időszakra nyúlnak vissza.

A következő ország, ahol a szójababot bevezették a kultúrába, és fontos élelmiszernövény státuszt kapott, Korea volt. Az első szójababminták később, Kr.e. 500-ban érkeztek a Japán szigetekre. e. - Kr.u. 400 e. Azóta Japánban kezdtek kialakulni a helyi tájfajták. Úgy tartják, hogy a szójabab Koreából érkezett Japánba, mivel az ősi koreai államok sokáig gyarmatosították a japán szigeteket. Ez a tézis megerősíti a koreai és japán szójabab formáinak azonosságát.

A szójabab azután vált ismertté az európai tudósok előtt, hogy E. Kaempfer német természettudós 1691-ben Keletre látogatott, és az 1712-ben megjelent „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum” című könyvében leírta a szóját. , első kiadása 1753-ban jelent meg, a szójababot két néven említik - Phaseolus max Lin. és Dolychos soja Lin. Aztán 1794-ben a német botanikus, K. Moench újra felfedezte a szóját, és Soja hispida Moench néven írta le. A szójabab Franciaországon keresztül 1740-ben érkezett Európába, de ott csak 1885-ben kezdték el termeszteni. 1790-ben importálták először a szóját Angliába.

Az Egyesült Államokban a szójabab első vizsgálatait 1804-ben Pennsylvaniában és 1829-ben Massachusettsben végezték. 1890-re ebben az országban a legtöbb kísérleti intézmény már szójával végzett kísérleteket. 1898-ban Ázsiából és Európából nagyszámú szójafajtát importáltak az Egyesült Államokba, majd megkezdődött ennek a növénynek a célzott szelekciója és ipari termesztése. 1907-ben az Egyesült Államokban már körülbelül 20 ezer hektár volt a szójabab termőterülete. A 20. század 30-as éveinek elején a szójabab termőterülete meghaladta az 1 millió hektárt.

A távol-keleti tudós-tenyésztő, V. A. Zolotnitsky (1962) szerint, aki a Szovjetunióban elsőként kezdte meg a szójabab tudományos szelekcióját, a vadon élő és termesztett szójabab kutatásának elsőbbsége az orosz tudósokat és utazókat illeti meg. A szójabab első hazai említése V. Pojarkov 1643-1646-os Okhotszki-tengeri expedíciójára nyúlik vissza, aki az Amur középső folyása mentén találkozott szójababtermesztéssel a helyi mandzsu-tungus lakosság körében. Poyarkov feljegyzései hamarosan megjelentek Hollandiában, és csaknem egy évszázaddal Kaempfer előtt váltak ismertté Európában. Ennek a növénynek a következő hazai levéltári említése 1741-ből származik. A gyakorlati érdeklődés azonban Oroszországban csak az 1873-as bécsi világkiállítás után jelent meg, ahol több mint 20 ázsiai és afrikai szójababot mutattak be.

1873-ban Makszimovics orosz botanikus szinte ugyanazokon a helyeken találkozott és Glycine hispida Maxim. néven írta le a szóját, amely egy egész évszázadon át szilárdan gyökeret vert Oroszországban (akkor a Szovjetunióban) és a világon.

Az első kísérleti vetéseket Oroszországban 1877-ben végezték Tauride és Kherson tartományok földjén. Az első tenyésztési munka Oroszországban 1912-1918 között kezdődött. az Amur kísérleti területen. Az 1917-1919-es polgárháború azonban. Oroszországban a kísérleti populáció elvesztéséhez vezetett. Az amuri sárgaszója populáció helyreállításának kezdete, de némileg eltérő fenotípussal 1923-1924-re nyúlik vissza. Az egyöntetűség érdekében végzett folyamatos szelekció eredményeként jött létre az első hazai szójafajta Amur Yellow Population néven, amelyet 1934-ig termesztettek.

A korszak nemesítői szerint 1924-1927 a szójabab tömeges bevezetésének és elterjedésének kezdete Oroszországban. (Enken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentukh, Vascsenko, 1971). Ugyanakkor a szójababot elkezdték termeszteni Krasznodar és Sztavropol területeken, valamint a Rostov régióban.

Királyság: Növények

Osztály: Angiosperms

Osztály: Kétszikűek

Rendezés: hüvelyesek

Család: hüvelyesek

Alcsalád: Lepkék

Típus: szójabab (Glycine max)

A szójabab nemzetség (Glycine Willd) 18 fajt foglal magában két alnemzetségből: Glycine Willd és Soja. A Glycine Willd alnemzetség főként Ausztráliában terjedt el. A Soja alnemzetségbe tartozik a Glycine max kultigén és őse - a vadon élő Ussuri szójabab Glycine Soja, amely hazánk Távol-Keleten, Kínában, Japánban és Koreában gyakori.

A legtöbb szójafaj évelő kúszó lágyszárú növény (ausztráliai eredetű), míg a szójabab egynyári növény (kínai származási központ). A szójabab nemzetséghez tartozó növények szára homályosan tetraéderes vagy arcátlan, keresztmetszete csaknem kerek, tövükön esetenként fás, gyakran lágyszárú, kúszó, kúszó, ritkábban felálló, változó mértékben serdülő vagy ritkábban csupasz. A csomópontok nagyon rövidek vagy hosszúak. A szárak magassága a nagyon alacsonytól (15 cm-től) a nagyon magasig - legfeljebb 2 méterig terjed.

A termesztett szója szára felálló, erős, durva vörös vagy fehéres szőrökkel borított. A legtöbb fajta szármagassága 60-100 cm, de vannak olyan fajták is, amelyek elérhetik a 2 m-t is. Vannak 15-30 cm szárhosszúságú törpeformák is.

A szójabab nemzetség minden fajának háromlevelű levelei vannak, nagyon ritkán öt vagy több páratlan levélkével, általában szárnyassal. Levelei lándzsa alakúak, hosszúkásak vagy széles tojásdadok, épek. A tűk kicsik, leggyakrabban leesnek. A termesztett szójababnak is háromlevelű levelei vannak, nagy tojásdad vagy ovális lebenyekkel. Érett állapotban a termesztett szójabab legtöbb fajtája elveszíti leveleit.

A Soya nemzetségben a virág zigomorf, kicsi, hónaljban, ritkábban egyes csúcsokban, a virágzat tengelye mentén helyezkedik el; az alsó levelek hónaljában a virágok egyenként vagy levélnyél nélküliek. csokor. Dupla periant. Pedicel pikkelyes fellevelével; A virágkehely tövében két levéllevél található. Virágzás után nem nőnek vissza a fellevelek és a fellevelek. A csésze harang alakú, öt csészelevelű, csaknem kétajkú. A két felső csészelevél tövénél vagy hosszuk közepéig összeforrt. Az alsó három csészelevél lándzsás vagy keskenyen lándzsás, csaknem lineáris, szinte teljes hosszában összenőtt fogsor alakú. A corolla molylepke, kétszer vagy többször hosszabb, mint a csésze, nem serdülő. 5 sziromból áll: egy vitorlából (zászlóból), két evezőből (gyakrabban szárnynak nevezik) és egy csónakból, amely két szirom összeolvadása eredményeként alakult ki. Azon a helyen, ahol a csónak szirmai összenőnek, van egy többé-kevésbé észrevehető kinövés, az úgynevezett gerinc. Változó alakú és méretű hosszú, karomszerű folyamatokkal rendelkező szirmok. A corollas színe lehet folyamatos vagy szakaszos, a sötétlilától a liláig, a kéktől a fehérig. A velum szélesen ovális vagy csaknem lekerekített, a felső részének közepén kissé gödrös, a tövénél erősen keskenyedik és szöggé alakul. A szárnyak (evezők) keskenyek, kissé összenőttek a csónakkal. A csónak rövidebb, mint a szárnyak, tompa végű, nem csavarodott.

A porzócső többé-kevésbé egyenes vágású vagy kissé csonka. Kilenc összeolvadt és egy felső szabad porzószálból áll. A felső részen a porzószálak különállóak, mindegyik portokban végződik. A porzók mindegyike termékeny, izomorf, nem kiálló, mono- vagy difraterális. A petefészek szinte ülő, szőrös, két vagy több petesejttel. A bibe stílusa rövid, enyhén ívelt. A stigma csúcsos, fejes. Termesztett szójabab virágai racemózus hónaljvirágzatban (egyenként 3-8 virág). A corolla fehér vagy lila. A csésze öt összenőtt csészelevélből áll.

A bob hosszúkás, egyenes vagy változó mértékben ívelt, a majdnem lapítotttól a hengeresig. A babszelepek általában spirálisan nyílnak. Az éretlen bab szelepeinek színe zöld vagy zöld, változó mértékű antocianin pigmentációval. Az érett bab a sötétbarnától, majdnem feketétől a nagyon világos szalmasárgáig terjed. A magvak oválisan megnyúltak, majdnem gömb alakúak vagy laposak, magfüggelék nélkül. A magház színe a barnától a feketéig, zöldig, a változó fokú sárgáig terjed, ritkán fekete, barna, lila és vörös pigmentációval. A heg kicsi, általában rövid, nem feltűnő pikkelyes toldalékkal, vagy gyakrabban anélkül. Színe megegyezik a magházzal, vagy attól eltér.

A termesztett szójában a bab egyenes, xiphoid vagy félhold alakú, serdülő, világosszürke, barna vagy fekete. Átlagosan 60-80 db képződik belőlük a növényen. Minden bab 2-4 magot tartalmaz. A magvak legtöbbször oválisak vagy gömb alakúak, néha megnyúltak. 1000 mag súlya 50-400 g. Az élelmiszer-minőségű magvak színe túlnyomórészt sárga. Vannak fekete, zöld és barna magvú formák (takarmányfajták). A maghilum is eltérő színű.

Szójatermékek, ábécé sorrendben:

a natto fermentált, előfőzött egész szójabab magból készült termék;

szójaliszt - szójabab magjából készült liszt;

szójabab olaj - növényi olaj szójabab magjából. Gyakran használják sütéshez;

szójatej - szójabab magon alapuló ital, fehér;

A szójahús zsírtalanított szójalisztből készült texturált termék. Megjelenésében és szerkezetében a húshoz hasonlít;

szója paszta:

gochujang - koreai szójabab paszta, sok borssal fűszerezve;

A miso szójabab magjából készült fermentált paszta. Főleg misosiru leves készítésére használják;

A Twenjang egy szúrós szagú koreai szójapaszta. Főzéshez használják;

szójaszósz - fermentált szójabab alapú folyékony szósz;

A Tempeh egy fermentált termék, amelyet szójabab magjából készítenek gombakultúra hozzáadásával. Enyhe ammónia szaga van, általában brikettbe préselve;

A tofu szójatejtermék, amelynek előállítása hasonló a tehéntejes sajthoz. A fajtától függően eltérő állagú lehet, a lágytól és a zseléshez hasonlótól a kemény sajt állagáig. Blokkokra préselve. Fagyáskor sárgás színt kap, felolvasztás után kifehéredik és nagyon porózus szerkezetű;

A Yuba a szójatej felületéről származó szárított hab. Nyersen (néha fagyasztva) és szárazon is használják.

A szójababot állati eredetű termékek növényi vagy vegetáriánus analógjainak előállítására is használják. A vegetáriánus kolbászokat, hamburgereket, szeleteket, sajtokat stb. szójatermékekből készítik.

Szójababpogácsa - szójabab préselésével nyert termék - haszonállatok etetésére szolgál. A sütemény szinte minden kevert takarmány részét képezi, és részben önálló takarmányként is használják.

Palmer, Haimowitz és Nelson (1996) legújabb infragenerikus besorolása szerint a szójabab nemzetséget 18 lágyszárú évelő faj (az ausztrál származási központ) és egynyári faj (délkelet-ázsiai (kínai) származási központ) képviseli, 2 alnemre osztva. : Glycine Willd. és Soja (Moench) F.J. Herm. Minden termesztett szójafajta délkelet-ázsiai forrásból származik.

Az ausztrál szójababfajok, amelyek a Glycine alnemzetségbe tartoznak, hosszú távú fejlődési ciklussal, széles genomiális polimorfizmussal tűnnek ki, és a szójabab legarchaikusabb formáit képviselik. Ennek a csoportnak egyes fajai Délkelet-Ázsiába is elterjedtek.

Palmer et al. osztályozása szerint. (1996) a Glycine alnemzetséget a következő 16 faj képviseli:

A közelmúltban Pfeil, Tindale és Craven ausztrál botanikusok további 4 új évelő szójafajt fedeztek fel és írtak le: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii és G. aphyonota. Ebben a tekintetben nagyon valószínű, hogy a közeljövőben a szójabab nemzetség általánosan elfogadott fajainak listája 22 fajra bővül.

A Soja alnemzetség két fajból áll: a vadon élő Ussuri szójabab G. soja és a termesztett szójabab G. max. Ide tartozik egy vitatott féltermesztésű faj is – a kecses vagy vékony szójabab, a Glycine gracilis Skvortzovii.

A Kínai Származási Központ szójababfajai, amelyek a Soja alnemzetségbe tartoznak, és amelyeket egy közös GG genom egyesít, az éves fejlődési ciklus miatt evolúciósan fejlettebbnek számítanak. Filogenetikailag itt a legarchaikusabb faj az Ussuri szójabab vadon élő faja, a G. soja Siebold et Zucc. (syn: G. ussuriensis Reg. et Maack). Ezt a fajt szinte minden taxonómus a termesztett szójabab G. Max közvetlen őseként ismeri el.

A termesztett szójabab szára vékony vagy vastag, serdülő vagy csupasz. A szárak magassága a nagyon alacsonytól (15 cm-től) a nagyon magasig - legfeljebb 2 méterig terjed.

A szójabab nemzetség minden fajának, beleértve a termesztett szóját is, háromlevelű levelei vannak, esetenként 5, 7 és 9 levélkék, serdülő levelekkel és szárnyas szellőzéssel. A szár első epicotyledonous csomójának két egyszerű levele van (őslevél). Ezeket az elsődleges leveleket Müller-Haeckel biogenetikai törvényének megfelelően filogenetikailag ősibb levélformáknak tekintik. Valamennyi szójababfaj közös jellemzője, hogy fejletlen szubuláris szárak találhatók a rachis tövében, és szárak az egyes szórólapok alján.

A szójabab termése egy olyan bab, amely két szeleppel nyílik a hasi és a háti varratok mentén, és általában 2-3 magot tartalmaz. A bab túlnyomórészt nagy - 4-6 cm hosszú, általában ellenáll a repedésnek. A szójabab maghártyája (hüvelygomba) 3 rétegből áll - exocarp, mezokarp és endokarpum. Az endokarpum fő része a szklerenchima, amely az úgynevezett pergamenréteget alkotja. Úgy gondolják, hogy a szklerenchima az, amely kiszáradásával és zsugorodásával járul hozzá a bab megrepedéséhez.

A szójabab magvak fő formája ovális, változó domború. A magok mérete a nagyon kicsitől - 1000 mag tömege 60-100 g, a nagyon nagyokig (több mint 310 g), a közepes méretű magvak túlsúlya - 150-199 g. A maghéj sűrű, gyakran fényes, amiről gyakran kiderül, hogy a víz gyakorlatilag áthatolhatatlan, ún „kemény” vagy „keményköves” magvak. A maghéj alatt helyezkednek el az embrió nagy axiális szervei, amelyek a mag központi és legnagyobb részét foglalják el - a gyökér és a bimbó, amelyeket a köznyelvben embriónak neveznek. A magvak színe túlnyomórészt sárga, esetenként előfordulnak fekete, zöld és barna magvak is.

2010. január 14-én a Nature folyóiratban megjelent egy cikk, amely új adatokat közölt a világgal a szójabab genomjának szekvenálásáról (Williams 82 fajta) - a tudósok meghatározták a DNS-szekvenciát - a növény genomjának 85% -át. A genetikusok szerint 46 430 fehérjét kódoló gént fedeztek fel, 70%-kal többet, mint az Arabidopsis thaliana növénymodelljükben.

A szójamag fő biokémiai összetevője a fehérje. A világon termesztett összes mezőgazdasági növény közül a szójabab az egyik legmagasabb fehérjetartalmú. Különböző szerzők szerint ennek a növénynek a magjában átlagosan 38-42% fehérje halmozódhat fel, ez a mutató 30-50% között változik.

A szójafehérjék szerkezetükben és funkciójukban heterogének. Ezek között vannak olyan anyagok, amelyeket az élelmiszerek táplálkozás-ellenes összetevőinek tekintenek (Krogdahl, Holm, 1981; Behnken, Tomilina, 1985; Petibskaya et al., 2001). Ezek a proteolitikus enzimek, lektinek, ureáz, lipoxigenáz és mások inhibitorai. A szójafehérje nagy része (körülbelül 70%) 7S-globulinok (β-konglicininek) és 11S-globulinok (glicininek) tárolófehérjékből áll, amelyeket az emlősök általában emészthetnek. A szójaliszt a legszélesebb körben használt fehérjeforrás a kiegyensúlyozott takarmányok létrehozásában, azonban az előállítás során hőkezelést igényel az antitápanyag komponensek inaktiválásához.

A proteázgátlók a szójabab magjaiban található összes fehérje 5-10%-át teszik ki. Tevékenységük 7-38 mg/g. Ezen anyagok megkülönböztető jellemzője, hogy a fehérjék lebontására tervezett enzimekkel kölcsönhatásba lépve stabil komplexeket képeznek, amelyek mentesek mind gátló, sem enzimatikus aktivitástól. Ennek a blokádnak az eredménye a fehérjeanyagok felszívódásának csökkenése az étrendben. A gyomorba kerülve az inhibitorok egy része (30-40%) elveszti aktivitását, a legstabilabbak pedig aktív formában jutnak el a nyombélbe, és gátolják a hasnyálmirigy által termelt enzimeket. Ennek következtében a hasnyálmirigy kénytelen intenzívebben termelni, ami végső soron hipertrófiáját okozhatja.

A szójabab inhibitorok kémiai szerkezetük, tulajdonságaik és szubsztrát-specifitásuk szerint alapvetően két családba tartoznak:

A Kunitz-inhibitorok 20 000-25 000 Da molekulatömegű vízben oldódó fehérjék, amelyek egy tripszinmolekulát kötnek meg, viszonylag kis számú diszulfid hidakkal, izoelektromos pontjuk 4,5;

A Bauman-Birk inhibitorok olyan alkoholban oldódó fehérjék, amelyek molekulatömege 6000-10000 Da és kisszámú diszulfidhidat tartalmaznak, amelyek mind a tripszint, mind a kimotripszint gátolják, izoelektromos pontjuk 4,0-4,2.

A lektinek (fitohemaggluteninek) glikoproteinek. Megzavarják a bélnyálkahártya abszorpciós funkcióját, növelik a bakteriális toxinok és bomlástermékek áteresztő képességét, agglutinálják az összes vércsoport vörösvérsejtjeit, és növekedési visszamaradást okoznak. A fehérjetartalom 2-10%, az aktivitás 18-74 HAE/mg liszt között mozog. A lektinek könnyen kivonhatók vízzel és alkohollal. Egyes kutatók megjegyzik, hogy a lektinek inaktiválásához enyhébb körülmények is elegendőek, mint a tripszin-inhibitorok esetében, nevezetesen a propionsavas kezelés vagy a 80-100 °C-on 15-25 percig tartó termikus expozíció.

Az ureáz egy enzim, amely a karbamid hidrolitikus lebontását végzi ammónia és szén-dioxid képződésével. Tevékenységének mértéke csak a tejtermesztésben fontos, ha a szójababot karbamidot tartalmazó takarmányban használjuk, mivel az ureáz és a takarmányban lévő karbamid kölcsönhatása ammóniát termel, amely megmérgezi az állat szervezetét. Az eredeti szójabab magjában az ureáz aránya elérheti az összes fehérje 6%-át.

A lipoxigenáz egy enzim, amely cisz-cisz-dién egységeket tartalmazó lipideket oxidál. A keletkező hidroperoxid gyökök oxidálják a karotinoidokat és más oxigén-mobil komponenseket, ezáltal csökkentik a szójabab tápértékét. Ezenkívül a magvak hosszú távú tárolása során a lipoxigenáz hatására aldehidek és ketonok (n-hexanal, n-hexanol, etil-vinil-keton) képződnek bennük, amelyek sajátos kellemetlen szagot és ízt adnak a szójababnak.

A szójabab nemcsak fehérjeforrás, hanem olaj is, amelynek magvak tartalma 16-27%. A nyersolaj triglicerideket és lipoidokat tartalmaz.

A szójabab megkülönböztető tulajdonsága a legmagasabb foszfolipid-tartalom a többi növényhez képest. A szójabab magvak tartalma 1,6-2,2%. A foszfolipidek elősegítik a membránregenerációt, növelik a máj méregtelenítő képességét, antioxidáns hatásúak, csökkentik a cukorbetegek inzulinszükségletét, megakadályozzák az idegsejtek és az izmok degeneratív elváltozásait, erősítik a hajszálereket.

A glicerinből és zsírsavakból álló trigliceridek alkotják a lipidek nagy részét. A szójababolaj 13-14% telített zsírt tartalmaz, ami lényegesen alacsonyabb az állati zsíroknál (41-66%). A telítetlen zsírsavak dominálnak benne (az összmennyiség 86-87%-a).

A többszörösen telítetlen zsírsavakat (PUFA) a legnagyobb biológiai aktivitás jellemzi. A linolsav (C18:2) pótolhatatlan, amelyet az emberi szervezet nem szintetizál, és csak élelmiszerrel szabad bevinni. A PUFA-k biológiai szerepe nagy. Prekurzorai a hormonszerű anyagok – prosztaglandinok – bioszintézisében, amelyek egyik funkciója a koleszterin lerakódásának megakadályozása az erek falában, ami érelmeszesedéses plakkok kialakulásához vezet.

A tokoferolok biológiailag aktív anyagok a szójababolajban. Az egyes frakciók tartalma és funkciója eltérő. Az α-tokoferolokat a legnagyobb E-vitamin aktivitás jellemzi. Olajtartalmuk 100 mg/kg. A β-, γ- és δ-tokoferolok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek különösen hangsúlyosak a γ- és δ-tokoferol frakciókban. A szójababolajban található legnagyobb mennyiségű tokoferol jelenléte (830-1200 mg/kg) más olajokhoz képest (kukorica - 910 mg/kg; napraforgó - 490-680 mg/kg; olíva - 172 mg/kg) határozza meg a képességét. fokig növeli a szervezet védő tulajdonságait, lassítja az öregedést, növeli a potenciát.

A szója jellegzetessége alacsony szénhidráttartalma. A szójabab szénhidrátjait oldható cukrok - glükóz, fruktóz (mono-), szacharóz (di-), raffinóz (tri-), stachióz (tetra-) cukrok, valamint hidrolizálható poliszacharidok (keményítő stb.) és oldhatatlan szerkezeti cukrok képviselik. poliszacharidok (hemicellulóz, pektin anyagok, nyálka és egyéb sejtfalat alkotó vegyületek). Az oldható szénhidrátok frakciójában a monoszacharidok mindössze 1%-át teszik ki, és 99%-át a szacharóz, a raffinóz és a sztachióz képviseli. A mag szárazanyaga alapján a szójabab 1-1,6% raffinóz-triszacharidot tartalmaz, amely glükóz-, fruktóz- és galaktózmolekulákból áll, valamint 3-6% sztachióz-tetraszacharid, amelyet glükóz, fruktóz és két galaktózmolekula alkot.

A szójabab magja azon ritka élelmiszerek közé tartozik, amelyek izoflavonokat tartalmaznak. A szójabab hipokotilban koncentrálódnak, az olajban pedig hiányoznak. A szója izoflavonok közé tartozik a genisztin (1664 mg/kg), genisztein, daidzin (581 mg/kg), daidzein, glicitein (338 mg/kg), kumesztrol (0,4 mg/kg), amelyek hőstabil glikozidok, és nem pusztulnak el a kulináris feldolgozás során. . Ezek a szója biológiailag aktív összetevői, amelyek különféle ösztrogén hatással rendelkeznek. A szaponinok szintén glikozidok. A szójalisztben ezek 0,5 és 2,2% között mozognak. A szaponinok keserű ízt adnak a szójababnak, és hemolitikus hatást fejtenek ki a vörösvértestekre.

A szójabab magvak hamuelemeinek összetétele makroelemeket tartalmaz (mg-ban 100 g magra): kálium - 1607, foszfor - 603, kalcium - 348, magnézium - 226, kén - 214, szilícium - 177, klór - 64, nátrium - 44, valamint nyomelemek (mcg-ban 100 g-ban): vas - 9670, mangán - 2800, bór - 750, alumínium - 700, réz - 500, nikkel - 304, molibdén - 99, kobalt - 31,2, 8 jód .

A szójabab számos vitamint tartalmaz (mg/100 g): β-karotin - 0,15-0,20, E-vitamin - 17,3, piridoxin (B6) - 0,7-1,3, niacin (PP) - 2,1-3,5, pantoténsav (B3) ) - 1,3-2,23, riboflavin (B2) - 0,22-0,38, tiamin (B1) - 0,94-1,8, kolin - 270, valamint (mcg-ban 100 g gabonában): biotin - 6,0-9,0, folsav - 180 -200.11

A szójababtermesztésben az USA, Brazília és Argentína a vezető szerepet tölti be. Az import több mint kétharmada Kínába irányul.

Oroszországban 2011-ben rekord szójababot takarítottak be - 1,6 millió tonnát.

Transzgénikus szójabab – géntechnológiával nyert szójabab (lásd: génmódosított szervezet). Ma már csak egyfajta transzgénikus szója van a piacon, amely ellenáll a Roundup gyomirtó szernek. Roundup Ready vagy röviden RR márkanéven árusítják, ami azt jelenti, hogy „Roundup Ready”. A GM szójabab cégek reklámjaikban azt állítják, hogy a Roundup rezisztencia növeli a hozamot és csökkenti a költségeket. Ezt az információt azonban a legtöbb független vizsgálat nem erősíti meg. Valójában a glifozát tartalmú gyomirtókkal szembeni rezisztencia csak segít megőrizni a táblákat a gyomoktól. A Roundup előnye, más gyomirtó szerekkel ellentétben, hogy nagy hatékonysággal irtja a gyomok széles körét. Ugyanakkor maga a terméstulajdonság nem allélikus gének egész komplexumának együttes kölcsönhatásának eredménye, ezért géntechnológiai módszerekkel nem vihető át növényi szervezetre (szójabab). A GM szójatermékek költségcsökkentésére vonatkozó jóslatok sem válnak valóra, hiszen a hőmérsékleti viszonyoktól és a táblák gyomosodásától függően a Roundup családba tartozó gyomirtó szereket 1-1,5 havonta lehet kijuttatni, a Roundup összdózisa pedig elérheti a 15 l-t. /Ha. Kémiai összetétele és táplálkozási tulajdonságai nem különböznek a szokásostól. A génmódosított szója egyre több termékben szerepel. A Roundup szójanövényeken történő késői (július-szeptemberi) kijuttatása esetén azonban a Roundup és bomlástermékeinek megnövekedett maradék mennyisége figyelhető meg a szójabab magjában.

A transzgénikus szójabab egy agrobaktériumokból származó enzim génjét tartalmazza, amely rezisztens a glifozát gyomirtó szerrel szemben, amely elpusztítja a legtöbb növényt, de kevés veszélyt jelent az emberekre és az állatokra.

Orosz forrásokban a GM szója (génmódosított), GU soy (herbicidrezisztens) és RR szója rövidítéseket használják a transzgénikus szójabab megjelölésére.

A Monsanto (Monsanto, St. Louis, Missouri) világelső a GM szójabab kínálatában. 1996-ban a Monsanto kiadott génmanipulált szójababot az új Roundup Ready tulajdonsággal. A Roundup a glifozát nevű gyomirtó márkaneve, amelyet a Monsanto talált fel és hozott forgalomba a 70-es években. A Roundup Ready növények a talajbaktérium Agrobacterium sp. CP4 törzs, amelyet egy génpisztoly segítségével vittek át a szójabab genomjába, ami ellenállóvá teszi a glifozát gyomirtó szerrel szemben, amelyet világszerte a gyomok irtására használnak.

Jelenleg (2007-től) az Egyesült Államokban ezzel a növénykultúrával beültetett összes terület 92%-án RR szójababot termesztenek. Az RR szója vonzereje a gazdálkodók számára elsősorban abban rejlik, hogy könnyebben és olcsóbban termeszthető, hiszen sokkal hatékonyabb lehet a gyomirtás. A herbicid rezisztencia gén lehetővé teszi a növények kezelését a csírázás után egészen a virágzási szakaszig. Ez lehetővé teszi a gazdálkodók számára, hogy csökkentsék a különböző gyomirtó szerekkel végzett kijuttatások számát, és ezzel jelentős időt és pénzt takarítanak meg. Ez a transzgénikus szójabab gyors elterjedéséhez vezetett az egész világon. A Roundup Ready technológiát számos szabadalom védi Észak-Amerikában, így amikor az amerikai és kanadai gazdálkodók transzgénikus szójababot vásárolnak, szerződést írnak alá, amely megtiltja számukra, hogy a magokat megtartsák vagy más gazdálkodóknak értékesítsék, hogy a következő évben megtermesszék. Argentínában és Brazíliában, a világ másik nagy szójabab-beszállítójában a szellemi tulajdon védelme kevésbé fejlett, ami a Roundup Ready technológia széles körben elterjedt kalózkodásának helyzetéhez vezetett.

A GM szójabab behozatala és élelmiszerként való felhasználása a világ legtöbb országában engedélyezett, míg a GM szójabab vetése és termesztése nem mindenhol megengedett. Oroszországban tilos a génmódosított szójabab, valamint más génmódosított növények termesztése. A transzgenikus szójabab az első génmódosított forrásból származó termék, amely „állampolgári jogot” kapott Oroszországban. 1999-ben a transzgénikus szójabab „első számú” regisztrációs bizonyítványt kapott, amelyet Gennagyij Oniscsenko, az Orosz Föderáció egészségügyi főorvosa írt alá. 2002 óta Oroszországban a génmódosított szója élelmiszerekben való felhasználására vonatkozó információkat fel kell tüntetni a termék címkéjén, ha annak tartalma meghaladja az 5%-ot.

A világon termesztett transzgénikus szójabab nagy részét növényi olaj előállítására, valamint állatállomány és baromfi takarmányozására használják. Az elmúlt években a szójabab felhasználása biodízel előállítására egyre népszerűbbé vált.

A transzgénikus szójabab biztonságosságának kérdése része a génmanipulált organizmusok általános biztonságáról szóló szélesebb vita. A piacra kerülés előtt minden transzgénikus növényfajtát alaposan tesztelnek az emberre és a környezetre való biztonságosság szempontjából. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy egy új transzgénikus növény kifejlesztésének és forgalomba hozatalának költsége rendkívül magas (50-200 millió dollár). A tudósok sokkal több időt szentelnek rájuk, mint a hagyományos nemesítési módszerekkel nyert fajtákra, ami jobb részvizsgálatukban is megmutatkozik, azonban például mindkettő morfogenezise a természet rejtélye marad. Egyelőre egyetlen alaposan tanulmányozott és tudományosan megerősített eset sincs a transzgénikus szója emberi egészségre gyakorolt ​​negatív hatására, annak ellenére, hogy az USA-ban és más fejlett országokban fogyasztják több mint 10 éves múltra visszatekintően. A génmódosított szervezetek ellenzőinek fő érve azonban az, hogy még nem telt el elég idő ahhoz, hogy végleges következtetéseket vonjanak le biztonságosságukról, és lehetséges, hogy a negatív következmények a jövő generációit is érintik.

A szójabab, csakúgy, mint más haszonnövények, a Roundup gyomirtó szer használata következtében nyomokban tartalmazhat glifozátot, annak fő összetevőjét. Ugyanez vonatkozik azonban a növények külső kezelésére használt egyéb peszticidekre is. Amennyiben a transzgénikus szójababnál javasolt gyomirtó kezelési rendet betartják, a végtermék glifozáttartalma nem haladhatja meg a 20 ppm-et, azaz 0,002%-ot. A glifozát alacsony toxikus gyomirtó, amit a patkányokon végzett kísérletekben belsőleg alkalmazva magas, félig letális dózisa LD50 = 5600 mg/ttkg igazol.. Maga a Roundup talaj- és talajvízszennyező anyagként való felhasználása is nagyon veszélyes. Vannak olyan tanulmányok, amelyek megerősítik, hogy a Roundup képes megölni az emberi sejteket.

Bár jelenleg csak egyfajta transzgénikus szója van a piacon, amely rezisztenciát biztosít a glifozát herbicidcsaláddal szemben, az ipar és az egyetemek aktívan fejlesztenek új transzgénikus fajtákat, hogy javítsák e fontos növény táplálkozási és agronómiai tulajdonságait. A transzgénikus szójabab következő generációja várhatóan 2009-ben jelenik meg a piacon, és megnövekedett hozammal és magasabb olajtartalommal (javított összetétellel?) fog megjelenni.

A szója az egyik olyan növény, amely jelenleg genetikai módosításon megy keresztül. A génmódosított szója egyre több termékben szerepel.

Az amerikai Monsanto cég a világelső a GM szójabab kínálatában. 1995-ben a Monsanto piacra dobta a génmanipulált szójababot egy új tulajdonsággal, a Roundup Ready vagy röviden RR néven. A Roundup a glifozát nevű gyomirtó szer márkaneve, amelyet a Monsanto talált fel és hozott forgalomba az 1970-es években. A Roundup Ready növények a talajbaktérium Agrobacterium sp. CP4 törzs, amelyet génpisztollyal vittek át a szójabab genomjába, ami rezisztenssé teszi a glifozát gyomirtó szerrel szemben, amelyet ültetvényeken használnak gyomok irtására. Jelenleg (2006-tól) az Egyesült Államokban ezzel a növénykultúrával beültetett összes terület 92%-án RR szójababot termesztenek. A GM szójabab behozatala és fogyasztása a világ legtöbb országában engedélyezett, míg a GM szójabab vetése és termesztése nem mindenhol megengedett. Oroszországban tilos a génmódosított szójabab, valamint más génmódosított növények termesztése.

A transzgénikus szójafajták széles körű bevezetése az Egyesült Államokban azonban nem volt jelentős hatással ennek a növénynek az átlagos termőképességére. Az Egyesült Államokban a szójabab hozama annak ellenére, hogy 1996 óta folyamatosan növekszik a génmódosított fajták részaránya, megközelítőleg ugyanolyan ütemben nő, mint az RR szójabab bevezetése előtt. Ráadásul az európai országokban a szójabab termése csak a klasszikus nemesítéssel létrehozott fajtákat használva gyakorlatilag nem különbözik az Egyesült Államok szójatermőképességétől. Egyes esetekben a géntechnológiával módosított szójababfajták termőképessége is csökkent a hagyományosakhoz képest. Az RR szója vonzereje a gazdálkodók számára elsősorban abban rejlik, hogy könnyebben és olcsóbban termeszthető, hiszen sokkal hatékonyabb lehet a gyomirtás. Az elmúlt években kezdtek megjelenni olyan tanulmányok, amelyek bizonyos transzgénikus fajtákhoz hasonló, de klasszikus módszerekkel nemesített szójabab genotípusok létrehozásának lehetőségét jelzik. Ilyen technológiákra példa a csökkentett linolénsavval (C18:3) rendelkező Vistive szójabab, amelyet a Monsanto nemesített klasszikus genetika segítségével, hogy segítse az élelmiszeripart a káros transzzsírok eltávolítását az élelmiszerekből. A transzzsírok a növényi olajok hidrogénezési folyamata során keletkező melléktermékek, amelyek célja az olaj stabilitásának növelése és képlékeny tulajdonságainak megváltoztatása. Az 1990-es években voltak arra utaló jelek, hogy a transzzsírokat tartalmazó élelmiszerek (például margarin) fogyasztása növelte a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az olyan fajtákból, mint a Vistive, előállított szójababolaj nem igényel további feldolgozást, és sok esetben helyettesítheti a magas transzzsírtartalmú hidrogénezett olajokat.

Egyes országokban, köztük Oroszországban, a termékek címkéjén fel kell tüntetni a GM szójabab felhasználására vonatkozó információkat.

A mungbabcsírát (mungbab, aranybab – Vigna radiata, Phaseolus aureus) gyakran „szójacsíra” néven árulják, nem pedig szójababcsírát. A valódi terméket az alapján lehet megkülönböztetni, hogy az eredeti csomagoláson kínai karakterek csírái vannak, amelyek természetes szójababot jelentenek - 大豆 (Da dou - nagybab) vagy 黃豆 (Huang dou - sárgabab).

A szója az egészséges táplálkozás modern szimbóluma. Ez a legjobb növényi eredetű húspótló, és jó alapja a kiegyensúlyozott étrendnek. A szója alapvető tápanyag-összetevőkben gazdag, sok rostot, könnyen emészthető fehérjét és egészséges típusú zsírokat és szénhidrátokat, valamint B-vitamint, D- és E-vitamint, béta-karotint, vasat, kalciumot, káliumot, foszfort tartalmaz. A szójabab izoflavonoidokat tartalmaz (a legaktívabb antikarcinogének).

A szójabab magja (szójabab) 40-50%-ban tiszta fehérje. A szójafehérjére nincs allergia, ahogy például a tehéntejfehérjére sem. A szója laktóz hiánya lehetővé teszi, hogy diétás termékként használják (gasztritisz, gyomorfekély, vastagbélgyulladás esetén). A szójababban található zsírokat elsősorban az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak képviselik – a szervezet számára a leghasznosabbak. A többszörösen telítetlen zsírsavak esszenciálisak, mert... nem termelődik az emberi szervezetben, hanem csak élelmiszerrel érkeznek. A szójazsírok nagyon fontos szerepet játszanak – csökkentik a koleszterinszintet a vérben és a májban. Ez azért történik, mert a többszörösen telítetlen zsírsavak fokozzák a koleszterin metabolikus aktivitását, hiányuk pedig növeli a koleszterin tartalmát a vérben, ami az erek belső falán való lerakódásához vezet. A szójafehérje magas lecitintartalma segít csökkenteni a koleszterin- és vércukorszintet, valamint megtisztítani az erek falát. A lecitin szabályozza a megfelelő anyagcserét és a zsírok felszívódását, és choleretikus hatású.

Az izoflavonoidok pozitív hatással vannak a női testre. Különösen a 40-50 éves nők számára szükségesek, mert... ebben a korban a női szervezetben csökken a természetes ösztrogének szintje, hiányukat fitoösztrogének tudják pótolni. A szójatermékek antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően lelassul az öregedési folyamat.

Ha nem eszel szójababot, azzal megfosztod magad a fiatalság kész elixírjétől. Sejtjei öregedéssel és a kapcsolódó betegségekkel szembeni védekezőképességének helyreállítására a legjobb, ha a szójában található anyagokkal táplálja őket.

Talán a szója jelentéktelen gabonának tűnik, a természet egyszerű teremtményének. De ez nem igaz. Valójában egy öregedésgátló tabletta, amely tele van erős antioxidánsokkal, amelyek varázslatos dolgokat tehetnek a sejtekkel. A testedben a szójabab egy hatalmas erő, amely megváltoztathatja a sorsodat, lelassítja az öregedés ütemét, és befolyásolja, amikor megbetegszel és meghalsz.

Íme, amit Dr. Denham Harman, az öregedés szabad gyökök elméletének megalapítója évtizedekkel ezelőtt felfedezett: a szójabab megzavarhatja a szabad gyökök működését. De az öregedés sebessége ettől függ. A szójafehérjével etetett laboratóriumi állatok sokkal kevésbé voltak kitéve a szabad gyökök által okozott károknak, mint a kazeinnel, tejfehérjével és más állati termékekkel táplált állatok. Más szavakkal, a szójabab fogyasztása lelassította az öregedési folyamatot, míg a tej vagy más állati termékek fogyasztása felgyorsította azt. Az állatok első csoportjában a várható élettartam is 13%-kal hosszabb volt!

Ez rávilágíthat arra, hogy a vegetáriánusok miért élnek tovább, és miért élnek tovább a japánok, akik a világon a legtöbb szóját fogyasztják (az amerikaiaknál harmincszor többet).

A tudósok a közelmúltban azonosították ennek a hatalmas biokémiai energiának a forrását a szójában. Ezek a babok rengeteg antioxidánst és más betegségek elleni anyagokat tartalmaznak, beleértve a geniszteint, daidzeint, proteázgátlókat, fitátokat, szaponinokat, fitoszterolokat, fenolsavakat és lecitint.

Dr. Anne Kennedy, a Pennsylvaniai Egyetem munkatársa például megállapította, hogy a szójában található Bowman-Bark inhibitor nevű proteázgátló olyan jól működik számos rák ellen, hogy „univerzális rákmegelőző szernek” nevezte. Dr. Stephen Barnes, a birminghami Alabamai Egyetem farmakológiai professzora úgy véli, hogy a szójában található genistein egyedülálló és rendkívül ígéretes gátlószere a mell- és prosztataráknak. Dr. Harman azt is hangsúlyozza, hogy a szójabab aminosavai kevésbé érzékenyek az oxidációra. Így sok más élelmiszerrel ellentétben a szójabab nem a szabad gyökök forrása, amelyek az egész testben áramlanak, és a sejtek öregedését okozzák.

A szójabab egyedülálló, mert nagy mennyiségű genistein nevű csodaszer forrása. A genistein egy erős antioxidáns, amely széles körű biológiai hatással bír az öregedés és a rák ellen. Például a genistein minden szakaszában beavatkozik a főbb rákos folyamatokba. Blokkolja azt az enzimet, amely „bekapcsolja” a rákos géneket, ezáltal elpusztítja a rákot a kialakulásának legelején. Gátolja az angiogenezist, a rákos daganatok táplálásához szükséges új erek növekedését. Laboratóriumban minden típusú rákos sejt növekedését leállítja: mell, vastagbél, tüdő, prosztata, bőr és vér (leukémia). Hormonellenes hatása is van, ami különösen előnyös a mellrák és esetleg a prosztatarák elleni küzdelemben.

Más öregedésgátló frontokon a genistein megmenti az artériákat, mert a rákos sejtek terjedésének lassításához hasonlóan megakadályozza a simaizomsejtek szaporodását az artériák falában (ez a burjánzás általában plakk felhalmozódásához és eltömődött artériákhoz vezet). A genistein csökkenti a trombin enzim aktivitását, ami fokozza a véralvadást, ezáltal szívrohamot és agyvérzést okoz. Ami figyelemre méltó, hogy a genistein a jelek szerint képes csökkenteni a mellben osztódó sejtek számát. Ez több időt ad az enzimeknek a sérült DNS helyreállítására, így a károsodás nem jut át ​​új sejtekre olyan mutációk formájában, amelyek felgyorsítják az öregedést és a rákot.

Ami még feltűnőbb, hogy a genisteinnel való rövid ideig tartó expozíció korai életkorban egyfajta rák elleni vakcinaként hathat. Az Alabamai Egyetemen Dr. Barnes kollégája, Coral Lamentiniere által vezetett kutatás kimutatta, hogy még a nagyon alacsony dózisú genisztein, amelyet röviddel a születés után nőstény patkányoknak adtak, késleltette a rákos daganatok megjelenését, méretét és számát közép- és idős korban. A kísérlet során újszülött patkánykölykök egy csoportja olyan anyagot kapott, amely ezt követően emlőrákot okoz. Néhányan geniszteint is kaptak, míg mások inaktív anyagot. A születéskor genisteint kapók közül csak 60%-ban alakult ki mellrák. Akik megkapták a hamis tablettát, mindegyik megbetegedett. Ez azt jelentheti, hogy ha a babák ma szójabab alapú tápszert fogyasztanak, akkor egy adag rákvakcinát kapnak, amely részleges immunitást biztosít számukra a jövőben a rák kialakulásával szemben – mondta Dr. Barnes. Emberen azonban még nem végeztek ilyen tesztet, és ennek a feltételezésnek a megerősítése sem érkezett meg.

A genistein annyira hatékony, hogy a tudósok potenciális rákgyógyítónak tartják. De minek várni? Most beveheti ezt a gyógyszert szójabab evésével.

A szójában található másik vegyület, a daidzein is megosztja a genistein tulajdonságait, de nem mindegyikben. Ezenkívül gátolja a rák kialakulását állatokban, és egyben antiösztrogén hatású izoflavon is. Ez a két vegyület – a genisztein és a daidzein – kiváló eszköz a gyors öregedés és különösen a rák elleni küzdelemben.

A világ szójababjának felét az Egyesült Államokban termesztik. Harmadukat exportálják, főleg Japánba. Szinte mindent, ami megmarad, házi- és haszonállatok élelmezésére költenek.

A japánok, akik a leghosszabb ideig élő nemzet a bolygón, körülbelül 30 gramm szóját esznek naponta. Az amerikaiak összehasonlíthatatlanul kisebbek. Amerikában a mellrák négyszer, a prosztatarák pedig ötször halálosabb, mint Japánban.

A mellrák megelőzése. Egy személy érzékenyebb lehet a mellrákra, nem azért, mert zsírt eszik, hanem azért, mert nem eszik szóját, mondja Dr. Barnes. Kutatásai azt mutatják, hogy a szójabab vagy alapvető összetevője, a genistein fogyasztása 40-65%-kal csökkenti az állatok rák valószínűségét. Azok a japán nők, akik rendszeresen esznek szójababot, négyszer kisebb eséllyel alakulnak ki rákbetegségben, mint az amerikai nők. Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy azoknál a szingapúri nőknél, akik a menopauza előtt a legtöbb szójafehérjét fogyasztották, feleakkora valószínűséggel alakultak ki mellrák, mint azok, akik a legtöbb szójafehérjét fogyasztották.

A szójababban lévő vegyületek legalább két módon küzdenek a mellrák ellen: közvetlenül a sejtekre hatnak a rák elleni küzdelemben, és az ösztrogént is a tamoxifenhez, egy rákellenes gyógyszerhez hasonló módon manipulálják. Vagyis blokkolják az ösztrogének azon képességét, hogy stimulálják a rosszindulatú változásokat a mellszövetben. Így a szója megakadályozza a mellrák megjelenését és kialakulását nőknél a menopauza előtt és után is.

Lassítja a prosztatarák kialakulását. A szójabab egy másik rejtélyt is megmagyarázhat: miért kapnak a japán férfiak prosztatarákot, de nem halnak bele olyan gyakran, mint a nyugati férfiak. Igen, a japánok valóban érzékenyek ezeknek a kis látens daganatoknak a kialakulására, akárcsak az európaiak. De a japánoknál a daganat nem növekszik olyan gyorsan, hogy halált okozzon. Minden a szójababról szól – mondja Herman Adlerkreutz finn kutató. Egy tanulmány során azt találta, hogy a japán férfiak vére 110-szer több szójababot tartalmaz, mint a finnek vére. Köztudott, mondja, hogy a szójaevés drámaian csökkenti a prosztatarákot laboratóriumi állatokban. Sőt, a szójabab egyik összetevője, a genistein valójában meg tudja akadályozni a daganatsejtek terjedését egy kémcsőben. Dr. Adlerkreutz azt javasolja, hogy a szójababban lévő anyagok hormonellenes hatást fejtenek ki, ami lelassítja a rákos sejtek növekedését a prosztatában, és nem képződnek halálos daganatok.

"A rák kockázata megduplázódik, ha nem eszik rendszeresen szójababot." - Dr. Mark Messina, az Egyszerű szójabab és az egészséged társszerzője.

Megmentik az artériákat. A szójabab az öregedő artériák ellenszere. Maga a szójafehérje valójában gátolja, sőt vissza is fordítja az artériás betegségek kialakulását. Olaszországban, a Milánói Egyetemen végzett kiterjedt kutatás kimutatta, hogy a szójafehérje fogyasztása hús és tej helyett mindössze három hét alatt 21%-kal csökkentette a vér koleszterinszintjét. A szójabab akkor is működött, ha a betegek magas koleszterintartalmú étrendet ettek. Ezenkívül a szójabab körülbelül 15%-kal növelte a jó típusú koleszterinszintet, és csökkentette a triglicerideket. Az orvosok azt is feljegyezték, hogy javult a betegek szívének vérellátása, ami nagy valószínűséggel az artériák megfiatalodására utal.

Továbbá: a szójatej az E-vitaminhoz hasonlóan gátolja a „rossz típusú” koleszterin oxidációját, ezáltal megakadályozza az artériák károsodását. Ezeket az adatokat egy friss japán tanulmány eredményeként kaptuk.

Szabályozza a vércukorszintet. Megnyugodhat: a szója megbirkózik az inzulinnal, és a kívánt szinten tartja a vércukorszintet, vagyis késlelteti a cukorbetegség és a szívbetegség kialakulását. A szójabab különösen két aminosavban gazdag - glicinben és argininben, amelyek csökkentik a vér inzulinszintjét. Dr. David Jenkins, a Torontói Egyetem munkatársa által végzett tanulmány szerint a szójabab a földimogyoró után a legjobb a megfelelő cukorválasz létrehozására és a szervezet inzulinszintjének csökkentésére. A magas inzulin- és cukorszint elpusztítja a sejteket és öregedést okoz.

Erősebb csontokat hoz létre. Az ázsiai nőkhöz hasonlóan sok szójafehérje, például szójatej, bab és tofu fogyasztása elősegíti az erős csontozat kialakulását. Ezt mondja Dr. Mark Messina, aki korábban a Nemzeti Rákkutató Intézet munkatársa, jelenleg pedig a táplálkozástudományi tanácsadó. Az állati fehérje fogyasztása sokkal több kalciumot távolít el a szervezetből a vizelettel, mint a szójafehérje fogyasztása. Egy tanulmány kimutatta, hogy azok a nők, akik húst ettek, napi 50 mg-mal több kalciumot veszítettek, mint amikor szójatej formájában fogyasztottak ugyanannyi fehérjét. „Az a különbség, hogy húsz éven keresztül naponta 50 mg kalciumot veszítünk, nagyon jelentős mértékben elpusztíthatja a csontszövetet” – mondja Dr. Messina. Állatkísérletek kimutatták, hogy a szója összetevői pozitív hatással vannak a csontok egészségére.

Mi a helyzet az étellel? A szójabab öregedésgátló előnyeinek kihasználásához szójatejben, szójalisztben, egész babban, tofuban, misóban, tempehben stb. található szójafehérjét kell fogyasztania. A szójaszósz és a szójaolaj olyan anyagokat tartalmaz, amelyek aktívan küzdenek az öregedés ellen. , nagyon kevés. Kis mennyiségű geniszteint más hüvelyesekben is találtak, de a szójababban sokkal magasabb a koncentrációja. Nem minden szójabab fehér. Nemrég felfedezték a geniszteint a fekete babban, de kiderült, hogy csak fekete szójababról van szó.

Kutatások kimutatták, hogy a japánok, akik naponta megesznek egy tál miso levest, harmadára csökkentik a gyomorrák kockázatát. Lehetséges ok: A Miso, egy fermentált szójatermék, az Okayama Egyetem Orvostudományi Karán végzett kísérletek szerint antioxidáns. A kísérletek során kiderült, hogy a miso semlegesíti a szabad gyököket és megvédi a szervezetben lévő zsírokat az oxidációtól, ezáltal megakadályozza az artériák elzáródását. A miso antioxidáns ereje mind a szójababban előforduló közönséges anyagokból, mind az erjesztés során keletkező speciális anyagokból származik.

Mennyi szóját KELL enni? Az amerikaiak olyan kevés szójaterméket esznek, hogy bármilyen szója hozzáadása az étrendjükhöz minden bizonnyal segít leküzdeni az öregedéssel kapcsolatos betegségeket. Egy átlagos ázsiai ember 50-75 mg geniszteint eszik meg naponta – akár 120 gramm kemény vagy lágy tofut. Dr. Messina azt javasolja, hogy minden nap igyon meg egy csésze szójatejet vagy egyen 90-120 gramm tofut.

A Texasi Egyetemen végzett tesztek kimutatták, hogy a szójabab összetevői, a genisztein és a daidzein 24-36 órán át a szervezetben maradnak. Így annak érdekében, hogy a sejtekben lévő készletük ne fogyjon ki, minden nap szójatermékeket kell fogyasztania.

Ha úgy dönt, hogy süt valamit, cserélje ki a szokásos liszt egyharmadát szójalisztre.

Öntsön sovány szójatejet a zabkására, ahogy John Weissburger rákkutató ajánlja, aki éppen ezt teszi.

A sütemények, sütemények és pudingok receptjeiben tehéntej helyett szójatejet használjon.

Egyél „hamis” húskészítményeket – szójából készült „kolbászt” és „szeleteket”. Ízük és megjelenésük nagyon hasonlít az igazihoz.

A zöld szójababot főzzük zöldségként.

Használjon szárított szójababot, mint bármely más babot. Adja hozzá pörköltekhez, pörköltekhez és levesekhez.

Pörköltekben, spagettiszószban és chiliben a darált hús egy részét vagy egészét helyettesítse szójafehérjével. Ez a fehérje granulátum vagy szemcsék formájában érkezik, amelyek áztatva őrölt húsra vagy pörköltre hasonlítanak.

A szója lehetővé teszi, hogy mindenki számára étrendet alkosson: betegek és egészségesek, gazdagok és szegények számára. Teljes mértékben képes ellátni az emberi szervezetet könnyen emészthető vassal, magnéziummal, káliummal és cinkkel. Alacsony nátrium- és magas káliumtartalma lehetővé teszi a fokozott vizelet-elválasztást farmakológiai szerek nélkül. Erre a célra jó a tofu bab túró és a szójatej. A tehéntej gyakran okoz allergiát. A bab lisztté alakulását kísérő hőkezelés során a szójafehérjék allergenitása könnyen megszűnik. Ennek köszönhetően a szójatej ideális helyettesítője a tehéntejnek az allergiás betegségekben szenvedő kisgyermekek számára. Felnőtteknek szánt étrendben is szerepel, például fokozott szekrécióval járó gyomorfekély esetén. A szójatejpor szintén nem okoz allergiát. Gazdag ásványianyag-összetétele és különösen a kalcium- és vassók hasznossá teszik ezt a terméket szív- és érrendszeri betegségekben, idegrendszeri betegségekben és vérszegénységben szenvedők számára. A szójatejpor gasztritisz és gyomorfekély, akut és krónikus fertőző betegségek, valamint cukorbetegség esetén ajánlott az étrendbe bevenni. A szójababolajat sikeresen használják gyógyászati ​​célokra is. Hasznos vese- és idegrendszeri betegségek esetén; növeli az immunitást, javítja az anyagcserét, az érelmeszesedés megelőzésére szolgál. A PAMH Táplálkozástudományi Intézet ajánlásait követik például a Niva szanatóriumban (Essentuki), ahol a szív- és érrendszeri betegségekben, elhízásban és cukorbetegségben szenvedők étrendjében szerepel a szójafehérje-erősítő, a szójaitalt és a tofu. Ez már sok ember számára lehetővé tette egészségi állapotának javítását.

Hogyan lehet hatékonyabban felhalmozni a tápanyagokat a szójában, és veszteség nélkül felhasználni? A világ számos országa dolgozik a probléma megoldásán, köztük az USA, Kanada, Franciaország, Brazília és Kína. Az elmúlt években Krasznodar Területünkön elkezdtünk fehérjéket, étkezési növényi olajat, süteményt és élelmiszertermékeket szójababból előállítani modern technológiák segítségével. A vezető helyet itt az Assoya egyesület foglalja el.

A szójabab kanadai termesztésének és feldolgozásának tapasztalataival megismerve, az Assoi A. Podobedov vezérigazgató rájött, hogy az elmúlt 10 évben a juharlevél ország gazdái csodát hoztak létre: új, erőteljes mezőgazdasági ágat hoztak létre. majdnem semmi.

A kanadai gazdák 1-10 ezer hektárt szánnak szójababtermesztésre, és 120 millió tonnát takarítanak be. bab 4t/ha terméssel. A szója termékeny növény: hektáronként körülbelül 300 kg biológiai nitrogént halmoz fel a talajban egy szezon alatt. A tejtermesztéshez használt szójatakarmányt maguk a gazdaságok állítják elő. A kanadai feldolgozóüzemek pedig körülbelül 400 olyan terméket állítanak elő, amelyek szójakomponenseket tartalmaznak.

De ami különösen megdöbbentette az orosz lelket, az az állam segítsége a szójababtermesztőknek. Kezdőhitel és adókedvezmény szükséges. 50% kedvezmény az üzemanyagokra és kenőanyagokra. A pénz közvetlenül a gazdák számlájára megy, és nem a bankokon keresztül, mint elvarázsolt hazánkban. A kanadai technológia jól illeszkedik a krasznodari intenzív gazdálkodási rendszerbe, amely megfelel a helyi talaj- és éghajlati viszonyoknak. A krasznodari termékeny fekete talajok nagyon alkalmasak rá. A szója fény- és nedvességkedvelő növény; és itt van neki elég meleg, felhőtlen nap és csapadék. Kedvezőtlen időjárási körülmények között is legalább másfél tonna babot takarítanak be hektáronként. A szakértők azt remélik, hogy a kubai és távol-keleti szójabab végül fedezi majd állatállományunk növényi fehérjeszükségletének felét.

100 g érett (!) szójabab tartalma:

víz - 8,5 g

fehérjék - 36,5 g

Zsírok - 20 g

Szénhidrát - 30,1 g

Élelmi rost (rost) – 3,2 g

Hamu - 1,7 g

Vitaminok:

A-vitamin (béta-karotin) - 0,15 mg

B1-vitamin (tiamin) - 1 mg

B2-vitamin (riboflavin) - 0,2 mg

Niacin (B3-vitamin vagy PP-vitamin) - 2,2 mg

B5-vitamin (pantoténsav) 1,7 mg

B6-vitamin (piridoxin) - 0,8 mg

Folsav (B9-vitamin) - 200 mcg

C-vitamin (aszkorbinsav) - 6 mg

E-vitamin (tokoferol) - 17 mg

Biotin (H-vitamin) - 7 mcg

Kolin (B4-vitamin) - 270 mg

Makrotápanyagok:

kálium - 1600 mg

Kalcium - 200 mg

Magnézium - 225 mg

Nátrium - 44 mg

Kén - 214 mg

Foszfor - 600 mg

klór - 64 mg

Mikroelemek:

Alumínium - 0,7 mg

Bór - 0,75 mg

vas - 6,6 mg

jód - 8 mcg

kobalt - 31 mcg

Szilícium - 175 mg

mangán - 3 mg

Réz - 0,5 mg

Molibdén 0,1 mg

Nikkel - 0,3 mg

Fluorid - 0,12 mg

Cink - 5 mg

Kalóriatartalom

100 g szója átlagosan körülbelül 446 kcal-t tartalmaz.

Számos jótékony tulajdonsága ellenére a szója és a szójatermékek számos ellenjavallattal is rendelkeznek. Köztudott, hogy nagy mennyiségben fogyasztva a szója felgyorsítja az öregedési folyamatokat, nyomasztóan hat az endokrin rendszerre, és Alzheimer-kórt is okozhat. Kiválthat csalánkiütést, ekcémát, bőrgyulladást, rhinitist, asztmát, vastagbélgyulladást, kötőhártya-gyulladást és számos más betegséget is.

A szóját nem szabad bevenni az urolithiasisban szenvedők étrendjébe. Az összetételében található oxalátok a kövek képződésének kiindulási anyagai.

A szója izoflavonokat tartalmaz, amelyek a női nemi hormonok növényi analógjai. Ezért a szója fogyasztása gyakran pozitív hatással van a nők egészségére, a terhesség kivételével - az izoflavonok növelik a vetélés kockázatát és negatívan befolyásolják a magzati agy fejlődését.

A szója kisgyermekek étrendjébe való beillesztésekor is óvatosabbnak kell lennie – allergiát okozhat, vagy a pajzsmirigy betegségeinek egyik oka lehet.

Az oya ideális termék egy vegetáriánus számára, mivel 40%-a fehérjékből áll, amelyek minősége nem rosszabb, mint az állati eredetű fehérjék. A szója sok hasznos ásványi elemet tartalmaz: kálium, foszfor, kalcium, magnézium, nátrium; 7-szer több vasat tartalmaz, mint a búza kenyér. A B-, D- és E-vitaminok megakadályozzák az öregedést, a telítetlen zsírsavak pedig megállítják a rákos sejtek növekedését.

A szóját fogyasztó személyben soha nem alakul ki elhízás, csontritkulás, allergia vagy szívkoszorúér-betegség.

A szójabab jelentős mennyiségű cukrot tartalmaz – raffinózt és stachiózt, amelyeket a bifidobaktériumok tápanyagforrásként használnak. A bifidobaktériumok számának növekedésével csökken a rák és a diszbakteriózis kockázata, csökken a káros baktériumok száma, és nő a várható élettartam.

Az úgynevezett szójahús szójababból készül. A zsírtalanított szójalisztet addig préselik, amíg a fehérjerostok szerkezete megváltozik. A szójahús analógja nem tartalmaz koleszterint, adrenalint és hormonokat. A szójahús könnyebben emészthető, és nem vezet elhízáshoz. Önmagában íztelen, de más termékekkel kombinálva gazdag ízt kap. A sült sárgarépa gomba ízét adja a szójahúsnak, a húsé a paradicsom.

A szójatej édeskés ital, megjelenésében a hagyományos tehéntejhez vagy tejszínhez hasonlít. Áztatott, zúzott és párolt szójababból nyerik. A fő előny a laktóz hiánya, ami allergiát és diatézist okozhat. A szójatej könnyen emészthető, kevésbé gyomornedv-elválasztást okoz, ezért fekély és gyomorhurut esetén ajánlott. Sok fehérjét, B-vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

A tudományos kutatások azonban kimutatták, hogy a szója jelentős mennyiségben történő fogyasztása számos betegség kialakulásához vezethet, különösen a gyermekeknél a pajzsmirigy működési zavarához, valamint a növekedés visszaeséséhez. Kiderült, hogy a szójafehérjék hormonális változásokhoz vezetnek a szervezetben. Ezért a szója ellenjavallt terhes nők számára. A szója nagy mennyiségben történő fogyasztása csalánkiütést, rhinitist, dermatitiszt, asztmát, hörgőgörcsöt, hasmenést, vastagbélgyulladást, kötőhártya-gyulladást, ekcémát és más betegségeket okozhat. A szójatermékek étrendbe való felvétele károsíthatja a veséket, különösen akkor, ha egy személy már urolithiasisban szenved. A tény az, hogy a szója oxálsav-sókat - oxalátokat - tartalmaz, amelyek kiindulási anyagként szolgálnak a húgykövek kialakulásához.

A Genestein egy olyan anyag, amely megállíthatja egyes rák és szív- és érrendszeri betegségek kialakulását a korai szakaszban. A fitinsavak pedig elnyomják a daganatok növekedését. A szója alapú termékek számos betegség (szív- és érrendszeri és májbetegségek, vesekő, epehólyag, diabetes mellitus, állati fehérje allergia és sok más betegség) megelőzésére és kezelésére ajánlottak.

De a szója egyik legfontosabb és leghasznosabb összetevője a szójalecitin.

A benne található lecitin és kolin (foszfatidilkolin, acetilkolin) létfontosságú szerepet tölt be a szervezetben. Ezek az anyagok részt vesznek az agysejtek és általában az idegszövet helyreállításában és helyreállításában. Olyan funkciókért felelősek, mint a gondolkodás, a tervezés, a koncentráció, a tanulás, a memória, a felismerés, a szexuális funkció, a motoros aktivitás stb. Segítenek a zsírok anyagcseréjében és a vér koleszterinszintjének szabályozásában. Ezen anyagok segítségével a következő betegségeket kezelik: Huntington- és Parkinson-kór (az idősödő szervezet betegségei), cukorbetegség, epehólyag-betegségek, májbetegségek, izomdystrophia, zöldhályog, érelmeszesedés, memóriazavarok és végül a korai öregedés.

A szója felgyorsíthatja az agysejtek öregedési folyamatát. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy ezt a folyamatot olyan idősebb embereknél figyelték meg, akik 30 éven keresztül hetente legalább kétszer ettek babgulyást.

Források

Wikipédia – The Free Encyclopedia, WikiPédia

fasol.tv - Online áruház

plasticsur.ru - Orvosi központ

hnb.com.ua - Portál az egészséges életmódról

calorizator.ru - Kalorizátor

A szójabab a népszerű hüvelyesek családjába tartozó ősi kultúrnövények egyike. Ennek az egyedülálló növénynek a gyümölcsei több mint 30% fehérjét tartalmaznak, amelyet az aminosavak legjobb kombinációja különböztet meg. A szójabab gazdag gyógy- és tápanyagban.

A növény geniszteint, izoflavonoidokat és fitinsavakat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a rák hormonfüggő formáinak negatív kifejlődését, elnyomják a daganatok növekedését, valamint megállítják a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.

A termékben található szójalecitin az egyik fő szerepet tölti be a szervezetben. Ez az anyag az idegszövetek és az agysejtek helyreállításában vesz részt. Ezenkívül a lecitin felelős a gondolkodásért, a tanulásért, a motoros aktivitásért és a memóriáért. tökéletesen szabályozza a vér koleszterinszintjét és a zsíranyagcserét, lehetővé téve a funkciók fenntartását a fiatal szervezet egyedülálló szintjén, vagyis nemcsak a betegségek, hanem az öregedés elleni küzdelemben is segít.

A szójabab alkalmazásai

A szója kiváló köret és zöldséges pörköltek, levesek alapja. A főtt szójababból finom szeleteket és szeleteket készítenek. Az egészséges szójaszósz kiválóan helyettesítheti a sót. A természetes szójatermékek az emberi szervezet számára szükséges oldható rostot tartalmaznak. A szójahús kiváló kiegészítője a tésztáknak és a gabonaféléknek. A száraz szójakrém célja a levesek sajátos íze.

Szója termesztése

A szója egy szokatlan egynyári növény, tetején megvastagodott karógyökérrel és nagyszámú oldalgyökerrel. A zöld árnyalatú szálas egyenes száron oldalhajtások vannak. A kis virágoknak gyakorlatilag nincs szaga. A szójabab háromlevelű levelei lándzsa alakúak.

A virágzás közvetlenül függ a növény növekedésétől, azonban hideg időben a szója virágzása leáll. A szójabab gyümölcse lapos, kéthús alakú, hosszúkás bab formájában jelenik meg. A szójabab termesztésére napos területeket célszerű választani, a vékony szántórétegű homokos talajokat kedveli. A szója kiváló termést hoz csernozjom vagy agyagos talajon, amely jól trágyázott.

Ez a szokatlan növény nem tolerálja a savas és sós talajokat, valamint a nagyon mocsaras talajokat. A semleges talajt tekintik a legjobb megoldásnak. Ennek a növénynek az optimális elődje a burgonya, és a gyökérzöldségek és a kukorica is megfelelő. Nem ajánlott egy ilyen lágyszárú növényt többször egy helyre ültetni.

Ültetés előtt legalább 25 cm mélyre fel kell ásni a talajt A szójabab vetése előtt egy évvel meszelni kell a talajt. A növényt általában áprilisban vagy május elején vetik el, amikor a talaj 7 Celsius-fokra melegszik. A vetésmélység kb. 3-4 cm A szójapalánták könnyen elviselik az enyhe fagyokat Kerti parcellákon a hőmérséklet-változások időszakában ideiglenes fóliatakarást kell alkalmazni.

A szójabab jó nedvességet és rendszeres gyomlálást igényel, és a talajkérget szisztematikusan fel kell törni. A babot a levelek lehullása után, körülbelül szeptember végén szüretelik, ekkor a magvak tökéletesen elkülönülnek a levelektől. A betakarítás után a száraz szárakat a talaj szintjén le kell vágni.

Szójabab fajták

Egy ilyen lágyszárú növény, például szójabab fajtaválasztása teljes mértékben befolyásolja a megfelelő termés elérését.A gazdaságok gyakran több fajtát is termesztenek, a tenyészidő hosszától, valamint a kártevőkkel és betegségekkel szembeni ellenállás mértékétől függően. A leggyakoribb fajták a következők:

Odesskaya.Ez a fajta az egyik legmagasabb fehérjetartalmú. Gyakran termesztik Ukrajna déli részén. A növény növekedési időszakának időtartama körülbelül 110 nap.

Altair. Ezt a fajtát egy speciális hibrid populációból nemesítették ki több fajta keresztezésével.

Csernoburai. Ezt a fajtát egy speciális nemesítési program végrehajtása során szerezték be. Egyedi szelekcióval tenyésztik egyedi hibrid populációból.

Siker. A bemutatott fajta kanadai és amerikai fajták keresztezésével jött létre, jó feldolgozhatósággal, Ukrajna számára optimális tenyészidővel, valamint a magvak magas értékes olajtartalmával jellemezhető.

Maryana. Ezt a fajtát egy speciális nemesítési program szerint, ismételt szelekcióval nemesítették.

Hadzsibey. Ezt a fajtát jó alkalmazkodóképesség és magas vetőmagtermőképesség jellemzi, egy amerikai és egy ultrakorai érésű svéd fajta keresztezésével nyerték.

Bereginya. A bemutatott fajtát kiváló feldolgozhatóság, magas vetőmagtermőképesség és magas olajtartalom jellemzi. Ennek a szójababfajtának a magjai meglehetősen nagyok és sárgás árnyalatúak.

Szójabab magvak

A szójabab egyedülálló szójabab mag, amely magas terméshozamú és rendkívüli fehérjetartalommal büszkélkedhet. A fehérje az egyes magvak teljes tömegének körülbelül 40%-át teszi ki. Megjegyzendő, hogy olyan fajtákat is nemesítettek, amelyekben a bab fehérje százaléka eléri az 50-et.

Csíráztatott szójabab

A rendkívül egészséges szójababcsíra aktív fehérjét és rengeteg, az ember számára nélkülözhetetlen vitamint tartalmaz, A szójababcsíra fogyasztása előtt legalább 1 percig blansírozza forrásban lévő vízben. Ezek a csírák minden ember számára hasznosak az év bármely szakában.

A csíráztatott szójabab B-vitaminokat, karotint és C-vitamint tartalmaz. Egy ilyen termék segítségével hatékonyan küzdhet a vitaminhiány ellen. A csírák esszenciális rostot és aminosavakat tartalmaznak, valamint szinte minden ismert mikroelemet. Meg kell jegyezni, hogy a lecitin megvédi az epevezetékeket a kövek és koleszterin plakkok megjelenésétől. A csíráztatott szója jótékony hatással van az anyagcserére, javítja a memóriát, koncentrálja a figyelmet, normalizálja az agy egészének működését.Rák esetén a szójacsíra pótolhatatlan.

Szójabab olaj

Ez az egyedülálló szójababolaj E-vitamint, C-vitamint, nátriumot, kalciumot, káliumot, magnéziumot, lecitint, foszfort és zsírsavakat tartalmaz, amelyek szükségesek az immunrendszer erősítéséhez, a megfelelő anyagcseréhez és a teljes szexuális élethez.

Ha rendszeresen fogyasztja ezt a terméket, a koleszterin nem tud felhalmozódni az erekben, ami visszafordíthatatlan következményeket okoz. Az olaj részét képező linolsav megakadályozza a rák kialakulását.Ez a termék közel 100%-ban felszívódik a szervezetben.

Ellenjavallatok a szója használatához

Kisgyerekeknek szójaterméket nem szabad adni, mivel a bennük található izoflavonok lenyomják a neuroendokrin rendszert, pajzsmirigybetegségeket okoznak, endokrinológiai betegségben szenvedő felnőttek számára a szójaételek szintén ellenjavalltok. A speciális hormonszerű vegyületek magas tartalma rendkívül nem kívánatos a kismamák számára ennek a növénynek a használatát.

Az oldalt a következő lekérdezések találták meg:

• szójabab növények

Azé a néhány terméké, amelynek sorsa ennyire változékony: vagy felemelik, vagy leütik a piedesztálról. Az elmúlt években kizárólag a káros, rosszat hozó termékek közé sorolták. Vannak-e előnyei a szójának? Próbáljuk megérteni ezt a terméket.

A szójabab termesztésének háttere

A hüvelyesek családjába tartozó növény, Kínából és Indiából hozták be hozzánk, ahol már legalább 5 ezer éve termesztik. Oroszországban ezt a szerény növényt a múlt század 70-es évei óta tömegesen termesztették és élelmiszergyártásban használták. A szójababunkat a Távol-Keleten - Primorsky Területen termesztik, Sztavropol és Krasznodar területeken vannak szántóföldek, ahol sok a nedvesség, a hő és a meglehetősen hosszú nappali órák. A szójabab nagy részét exportáljuk, keveset használunk fel saját élelmiszertermékeink előállításához.

A szójabab előnyös tulajdonságai

A szójabab a növényi fehérjetartalom rekordere, jelenléte egyes fajtákban eléri a 90%-ot. A szójafehérje szerkezetében és tulajdonságaiban megegyezik az állati eredetű fehérjével, a szervezet számára szükséges mind a kilenc aminosav tartalmának köszönhetően. A növényi fehérje mennyiségét tekintve a szójabab felülmúlja a marhahúst.

1 kg szójabab 80 tojást vagy 3 kg marhahúst helyettesít!

• vegetáriánusok;
• nyersélelmesek;
• húsra allergiás emberek;
• II-es típusú diabetes mellitusban szenvedő betegek;
• nők a menopauza idején;
• böjtölő emberek;
• súlyfigyelők és diétázók.

A szója előnye, hogy míg az állati fehérje növeli a vér koleszterinszintjét, addig a növényi fehérje szabályozza és 30%-kal csökkenti.

A szója összetétele és jótékony tulajdonságai

A szójabab tartalmazza a szervezet számára szükséges összes makro- és mikroelemet, nagy mennyiségű káliumot, foszfort, valamivel kevesebb magnéziumot, nátriumot, vasat, rezet, molibdént és másokat.

A szója zsírsavak (linolsav és linolénsav) forrása, amelyek segítenek megelőzni az érelmeszesedést, a szívbetegségeket és a csontritkulást.

A szójaszemek foszfolipideket tartalmaznak, amelyek különösen nagy mennyiségben fordulnak elő a szójababolajban. Felelősek az anyagcseréért, helyreállítják a sejthártyát, az idegrendszert, erősítik az izmokat, segítik a hasnyálmirigy és a máj munkáját.

A-, E-vitamin - a termékben található tokoferolok,

Az ösztrogének helyreállítják a hormonális egyensúlyt, megvédik a női szervezetet a mellráktól,.

A szójatermékek javítják az egészséget, és különösen hasznosak a szenilis demencia elleni küzdelemben. Az a vélemény, hogy a termék demenciát okoz (gyengíti a szellemi képességeket), nem bizonyított.

A szójatermékek nem tartalmaznak szénhidrátot és zsírt, így a tofu sajt kalóriatartalma mindössze 73 kilokalória, ezért hűséges segítői a túlsúly elleni küzdelemben.

Kikre káros a szójabab?

1. A szója képes allergiát okoznak, különösen kisgyermekeknél, ami csalánkiütés formájában a bőrön jelentkezik.
2. A szójában található kis mennyiségű tiramin lehet súlyosbítja a migrént az erre a betegségre hajlamos embereknél.
3. A szója fitoösztrogének, hasonlóan a női nemi hormonokhoz, provokálhatnak neoplazmák az emberek egy kategóriájában a nemi szervek patológiájában vagy betegségeiben szenved.
4. Csökkenőben lévő betegségben szenvedő betegek pajzsmirigyműködés (hipotireózis) Kerülni kell a szója és szójatermékek fogyasztását.
5. Feleslegben a szója okozhat árt a férfiaknak, csökkenti a spermiumkoncentrációt.
6. A génmódosított szójabab káros, mint minden más hasonló termék, bár ennek nincs tudományos bizonyítéka. A szójabab szemek különösen érzékenyek a módosítási változásokra. Ezen a téren az amerikai vállalatok sikeresen felülmúltak mindenkit a világon, ezért az egészségükkel törődő emberek kerüljék a külföldi gyártók által gyártott termékeket, és ne keressenek fel olyan gyorséttermeket, mint a McDonald's.

Hozzáteszem, hogy a szójatermékek az ázsiai konyha alapját képezik, de ezen országok lakossága nem szenved súlyos betegségekben, aktívan növekszik, és a várható élettartam sem kritikus.

A szója káros hatása

Mint látható, a szója semmivel sem károsabb, mint bármely más hagyományos termék. Akkor miért ilyen támadás a szója ellen? Miért nem kedvelik őt mostanában annyira?

Első: A szójabab genetikailag módosított növények közé tartozik.És hiába! Oroszországban 2014-ig tilos volt az ilyen növények tömeges termesztése és élelmiszerekben való felhasználása, amelyet a mai napig meghosszabbítottak.

Az országban termelt összes szója természetes, génmódosítás nélkül. Emellett kidolgoztak és már elfogadtak egy rendelkezést a géntechnológiával módosított növények külön engedély nélküli termesztése esetén kiszabott szankciókról.

Tehát nincs ok arra, hogy az orosz fogyasztó féljen a szójatermékektől, ellentétben az importált analógokkal. A jó hír az, hogy termékeink valóban a legjobbak és a leginkább környezetbarátak.

Második: a szójabab nagy megkötő képességgel rendelkezik, melynek köszönhetően jól megtartja a vizet a termékekben, ami lehetővé teszi a húskészítmények (kolbász, kolbász, galuska, szelet, pástétom) termelői számára, hogy a termékekhez való hozzáadás nélkül felhasználhassák.

De a vevő húst fizet, nem szóját! Nem akarunk becsapni minket. A hús legyen hús – a szója az szója! Ezenkívül a gyártók minden MSG-t vagy aromát tartalmazó termékhez szóját adnak üdvösségül, ami megnehezíti a kitettséget.

A szóját pékségekben használják, hogy különleges ropogósságot adjon a kenyérhéjnak. Ha a kenyér fehérnek tűnik, akkor egyértelműen szója van benne. Keksz készítésekor a ropogósságához szója is kell.

Tehát ha nem akar szóját használni az ételeiben, tartsa szem előtt ezeket az ajánlásokat. De még egyszer szeretném hangsúlyozni, hogy a szója jelenléte sokkal kisebb kárt okoz, mint a kémiai adalékanyagok.

Szójatermékek és előnyeik

A fogyasztók rossz híre ellenére a szójabab számos élelmiszer-ipari termék előállításában alkalmazható: szójatej, szójahús, szószok és paszták, szójaliszt, cukorkák és rudak, sajtok (Tofu) és rajongói vannak. Ha Ön is közéjük tartozik, nincs ok az aggodalomra, ha megfelelően kiegyensúlyozott étrendet követ.

Az elmondottak alapján összefoglalom, hogy a szója mértékkel, mint minden, a természettől kapott terméknek jelen kell legyen az étrendünkben. És a szója veszélyeivel kapcsolatos hírverés teljesen alaptalan találmány. Léteznek sokkal károsabb termékek is, mint például szószok, chipsek, tartósítószeres, ízfokozós kekszek, édes szénsavas italok, nyalókák, ugyanazok a sok „enni” és egyéb szintetikus alapanyagú kolbászok, amelyek káros hatása nyilvánvaló. Azonban valamiért a szójabab került a tűz alá.

Bár Európa és Amerika országaiban a szójabab többnyire génmódosított, és széles körben használják élelmiszerként, népszerűbb, mint nálunk. Számos teszt és tudományos tanulmány nem erősítette meg a szójabab káros hatását. A termék körüli felhajtás nem felel meg a probléma mértékének.

Őszintén szólva nem vagyok rajongója ennek a terméknek, de a Tofu szójasajt ízlik nekem. És ne félj a szójától, fogyassz szójatermékeket mértékkel és légy egészséges! Vagy más a véleményed?

Kalória, kcal:

Fehérjék, g:

Szénhidrát, g:

A szója a családba tartozó egynyári lágyszárú növény Hüvelyesek. A szójamag első említése az ókori Kínából származik, és a 7-6. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Ezt követően a szójababot Koreában és Japánban kezdték termeszteni; ma a szójabab az ázsiai országok hagyományos terméke. Európa és Amerika a 19. században fedezte fel a szóját, ma már szinte mindenhol megterem.

A szójabab 4-5 cm hosszú, magokkal ellátott bab, amelyből általában 2-3 van. A szójabab magja kerek vagy ovális, mérete és alakja a szójabab fajtájától függ. A magvak színe túlnyomóan sárga, szalmaszínű, de előfordulnak fekete és zöld fajták is. A szója semleges ízű és illatú, de könnyen magába szívja a társtermékek aromáját és ízét.

A szójabab kalóriatartalma

A szójabab kalóriatartalma 381 kcal 100 gramm termékben.

A szója a legjobb minőségű, könnyen emészthető növényi fehérje fő szállítója, amely szinte azonos az állati fehérjével. A szója a vegánok, vegetáriánusok és azok számára, akik különböző okok miatt nem fogyasztanak állati eredetű termékeket (kalorizátor), alapvető élelmiszer. A szója rostot tartalmaz, amely emészthetetlen élelmi rostokból áll, amelyek megduzzadnak a belekben, és eltávolítják a salakanyagokat, a méreganyagokat és a koleszterint a szervezetből. A szójabab magja vitaminokat, valamint ásványi anyagokat tartalmaz: , és , többszörösen telítetlen zsírsavakat és egy speciális genisztein anyagot, amely megakadályozza a rákos daganatok kialakulását a vastagbélben. A szója Ázsiában öregedésgátló terméknek számít, mert a hosszú életű emberek hetente többször is fogyasztanak szóját.

A szója káros hatása

A szója az egyik legerősebb allergén, ezért az allergiás reakciókra hajlamosok óvatosan fogyasszák a szóját és a belőle készült termékeket. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a természetes szójabab mellett transzgénikus szóját is használnak, amelyet géntechnológiával tenyésztenek a növekedés és az érés felgyorsítása érdekében. Oroszországban kötelező, hogy a génmódosított szójababot tartalmazó termékek címkéjén szerepeljen az ilyen típusú mennyiségre vonatkozó információ.

A szójababot és sok más terméket is gyártanak. A szójababból készült ételeket házilag is elkészíthetjük, ehhez a szójabab magját hideg vízzel leöntjük és 12-15 órán át áztatjuk, majd megmossuk, tiszta vizet adunk hozzá és 2,5-3 órán át forraljuk. Főtt szójababból salátákat, lapos kenyereket készítenek, köretekhez adják.

A szójabab kiválasztása és tárolása

A szójababmag kiválasztásakor gondosan ellenőrizze a terméket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek benne sötét foltok, penész, vagy rothadás vagy csomósodás jelei. A szójababnak száraznak és tisztának, fényes, sűrű héjúnak kell lennie. A szójababot száraz és hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve, erős szagú termékektől távol kell tárolni. Az ideális tárolási edények az üveg vagy kerámia, köszörült fedéllel.

A szójával és tulajdonságaival kapcsolatos további információkért tekintse meg az „Élj egészségesen!” című tévéműsor „Szója a nagy bab” című videóját.

Különösen a
A cikk egészének vagy részeinek másolása tilos.