Egy régi pizzával kapcsolatos vicc összefoglalja azt a megközelítést, amelyet sokan a pizzakészítéshez alkalmaznak: "a hűtőben lévőt dobd rá a tésztára, majd szúrd be a sütőbe."

De ez természetesen nem vonatkozik egyetlen pizzára sem. A leghíresebb típusok több ezer séf hosszú éveken át tartó munkájának eredményei. Mindegyik receptjét a tökéletesség közelébe hozták, és ott nyilván nem fog működni a „mindent bedobni” elv.

Az ilyen taxonómia azonban ideális alkotói folyamat. Hiszen a recepteket nem bonyolult tudományos vagy szisztematikus kísérleti úton találják ki, nem! Bármelyik általunk ismert pizza valamikor azzal kezdődött, hogy valakinek eszébe jutott, hogy egy bizonyos összetevőkészletet kifejezetten a pizzára „felhordjon”. Biztosak vagyunk benne, hogy így jött létre a hawaii pizza, a híres pepperoni és a hagyományos margarita.

A kulináris szakértők úgy vélik, hogy a recept feltalálása mindenekelőtt néhány bevált kombináción alapul. Esetleg más ételekről átvitt. Ha pedig tudjuk, hogy a „sonka+sajt” szendvicskombináció sikeres, akkor könnyedén felhasználhatjuk főételekben, levesekben vagy a már kijelölt pizzában.

Ezzel a „transzferrel” rengeteg általunk ismert étel született, köztük a carbonara pizza is.

Szén vagy sertés?

Senkit sem lepünk meg azzal, hogy a pizza carbonara az azonos nevű tészta „közvetlen utódja”. Ha valaki kételkedik abban, hogy ez így van, akkor a bizonyíték nagyon egyszerű: a múlt század közepe táján jelent meg a tészta (általában spagetti, bár most már farfalle-val is készítik), a pizza pedig szó szerint 10-20 éve.

A tészta receptje sokak számára nagyon ismerős - a tojássárgájából, sajtból és tejszínből készült szószt „öntetként” használják, a fő összetevő pedig a füstölt sertéshús különféle változatokban (szegy, karbonát, szalonna, karaj stb.).

Az egész a hús kisütésével kezdődik, majd hozzáadjuk magát a pasztát, majd a szószt. Valójában ugyanezeket az összetevőket (néhány kivételtől eltekintve) kezdték használni a pizzában. De erről majd később.

Maga a „carbonara” szó tétlen érdeklődést vált ki. És valljuk be, még mindig nem sikerült 100%-osan pontosan azonosítani, ahogy azt egyes kulináris tévéműsorok szeretik állítani.

Példaként hozzuk fel a „carbonara” eredetének három legnépszerűbb változatát:

1. Az étel nevét a francia Carbone kantonról kapta, ahol számos forrás szerint először készítették el ezt a tésztát. Igen, igen, nem Olaszországban.
2. A szó a „szén” szóból származik, de ez egy közönséges szén, amelyet olyan bányászok bányásztak, akik beleszerettek ebbe a receptbe. Vagyis a „carbonara” lazán lefordítva azt jelenti, hogy „bányászok étele”.
3. A legegyszerűbb magyarázat: az étel a karbonádról (eredetileg parázson füstölt hús) kapta a nevét.

De az eredeti eredet természetesen nem annyira fontos. A lényeg, hogy a carbonarát egyszerűségének és ízének köszönhetően annyira megszerették Európa (és Amerika) lakói, hogy szó szerint tíz év alatt sok hagyományos tésztafajtát megelőzött a „kedvelési besorolásokban”.

És a pizza ennek a népszerűségnek a hátterében jelent meg - elvégre az ízek kombinációja meglehetősen univerzális volt sok más ételhez. Manapság a carbonara pizzát elegáns pizzériákban szolgálják fel, és a legfejlettebb házhozszállítással szállítják.

A kiváló carbonara például megrendelhető a Domino’s pizzából a hivatalos weboldalon - http://dominos.ua/ru/.

Carbonara pizza készítése otthon

A carbonara pizza klasszikus receptje nincs (még nem volt ideje „letelepedni”). Ez leegyszerűsíti, de egyben bonyolítja is a feladatot.

A pizza elkészítésével foglalkozó szakértők azt mondják, hogy egyértelműen meg kell különböztetni a kötelező és a kiegészítő összetevőket. Az elsőbe tartozik a sertéshús (bacon, bacon, szegy stb.), mozzarella sajt, fűszerek és tészta (természetesen). A második - bármilyen más sajt, gomba és tojás.

A tésztának élesztősnek és elég sűrűnek kell lennie - különben a töltelék egyszerűen nem tapad hozzá (főleg, ha tojást használunk). Tehát nem nélkülözheti két gramm élesztőt. Ellenkező esetben normál pizzatészta lesz.

És akkor kezdődik a móka. Egy egyszerű változatban általában vagy kis mennyiségű fűszerezett paradicsompürét, vajat vagy olasz fűszernövényeket tartalmazó olívaolajat használnak szószként. A bonyolult változatban - tojássárgája és finomra reszelt sajt keveréke (szinte bármelyiket használhatja) egy kanál vajjal.

Ezután kiterítjük a húst, és rátesszük a fő sajtot (mozzarella és/vagy parmezán). Egyébként a húst meg lehet sütni, ha közönséges szegy. De a szalonnát további feldolgozás nélkül kell hozzáadni.

A sütéshez 10-15 perc 200 fokos sütőben elég lesz. Vigyázzunk, nehogy a tészta szélei megégjenek.

Mellesleg sok pizzakedvelő azt tanácsolja, hogy a carbonara sütését 1-2 perccel azelőtt fejezze be, hogy teljesen készen lenne. Végül is az összes hozzávaló nem igényel különleges hőkezelést (talán a tojás kivételével).

A legjobb időpont az, amikor a sajt szétterül a pizza felületén, és kissé kiszárad. Jó étvágyat kívánunk!

:: Más kulináris kiadványok is érdekelhetik.

Főzési útmutató

20 perc Nyomtatás

1. A tésztát sós vízben kifőzzük. Eszköz Tészta serpenyő A tészta főzésére szolgáló jó serpenyő fő szabálya, hogy nagynak kell lennie. Mindössze fél kiló spagetti elkészítéséhez legalább öt liter vízre van szükség. Egy másik probléma a sok forró víz elvezetése. A probléma megoldható egy speciális betéttel ellátott serpenyő vásárlásával, amely a spagettivel együtt kivehető, és az összes víz a serpenyőben marad.

2. Ekkor öntsön olívaolajat egy előmelegített mély serpenyőbe. Az apróra vágott szalonnát szinte ropogósra sütjük. Eszköz Szalonnaprés Egy fa nyelű prés segít egyenletesen ropogósra sütni a szalonnadarabokat - és nem csak a szalonnát. Nélkülözhetetlen dolog a konyhában, ha a teljes angol reggelit részesíti előnyben az összes reggelivel szemben.

3. Ezzel egy időben elkészítjük a szószt: vegyünk egy egész tojást és egy sárgáját, keverjük össze, de ne rázzuk fel egy tálban, adjunk hozzá finomra reszelt kecskesajtot és 50/50 parmezánt. Adjunk hozzá annyi sajtot, hogy az állaga a sűrű kefiréhez hasonló legyen. Keverjük össze, adjunk hozzá fekete borsot. Keverd össze.
Gyerekágy Hogyan ellenőrizhető a tojás minősége

4. Távolítsa el a felesleges zsírt a serpenyőből. Adagonként körülbelül egy evőkanál zsírnak kell maradnia.

5. Vagy először hagyjon ki a tésztából 100 gramm húslevest (víz, amelyben a tészta főtt), vagy ne csepegtesse le a spagettit, hanem más kényelmes módon vegye ki a serpenyőből.

6. Tegye a tésztát a serpenyőbe a szalonnával és süsse 30 másodpercig nagy lángon. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és várja meg, amíg az edény kihűl (hogy a szósz ne váljon azonnal rántottává).
Gyerekágy Főzőlap időzítők

7. A szószt a tésztára öntjük, alaposan összekeverjük, hogy a tészta egyenletesen bevonódjon a szósszal. Adjunk hozzá 100 gramm húslevest, keverjük újra alaposan, és tegyük nagy lángra, állandó keverés közben.

8. Folyamatosan keverjük, tegyük a serpenyőt a tűzre 5 másodpercre, majd keverjük 5 másodpercig hő nélkül. (a felesleges vizet elpárologtatjuk, de ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg sehol semmi, különben minden megromlik) Addig keverjük, amíg a szósz sűrű és krémes lesz.

9. Tányérra tesszük, megszórjuk kemény kecskesajt és parmezán, valamint apróra vágott petrezselyem keverékével.

10. Forrón kell enni, mielőtt a szósz elveszti tulajdonságait.

A Carbonara pizza ötlete és neve az azonos nevű tésztából származik. A szakácsok ugyanazokat az összetevőket vették, és a spagettit laposkenyérre cserélték. A prototípushoz hasonlóan a pizzának is sok változata van, amelyek közül az egyiket megpróbálhatja saját maga is elkészíteni.

A pizza carbonara díszíthető tojással, paradicsommal vagy fűszernövényekkel

Hozzávalók

Só 5 gramm fekete bors 2 gramm Fokhagyma 2 szegfűszeg Cukor 1 tk Liszt 3 halom Száraz élesztő 5 gramm Olivaolaj 100 gramm Tej 1 köteg Mozzarella sajt 300 gramm Paradicsom 2 darab) 20% zsírtartalmú tejszín 100 gramm Füstölt szalonna 200 gramm Paradicsom szósz 2 evőkanál. Petrezselyem 1 csomó Hagyma 1 darab

• Adagok száma: 6
• Felkészülési idő: 60 perc
• Főzési idő: 30 perc

Klasszikus Carbonara pizza recept

A füstölt hús és a tojásszósz kombinációja különleges lágyságot kölcsönöz az ételnek, a fokhagyma és a bors pedig pikantériát ad. A töltelék meglehetősen nehéznek és terjedelmesnek bizonyul, így az alap nem lehet vékony. Az élesztős tészta a legalkalmasabb hozzá. Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy 2 különböző szószt és hústölteléket használ.

A főzési eljárás a következő:

1. Az élesztőt meleg vízben felfuttatjuk, cukorral elkeverjük, szalvétával letakarjuk, és 15 percre meleg helyre tesszük.
2. Adjunk hozzá sót, 50 g növényi olajat, 2 tojást, lisztet a megfelelő tésztához, gyúrjuk át a tésztát, és hagyjuk meleg helyen 30-40 percig kelni.
3. A pizzaszósz elkészítéséhez keverje össze a reszelt paradicsomot, az apróra vágott fűszernövényeket, a borsot, a zúzott fokhagymát, a paradicsompürét és a maradék olívaolajat.
4. A sárgájától elválasztott és jól felvert fehérjét a tejszínhez adjuk. Keverés közben addig melegítjük, amíg besűrűsödik.
5. A vékony szeletekre vágott szalonnát finomra vágott hagymával aranybarnára pirítjuk.
6. A sajtot apróra vágjuk.
7. Nyújtsa ki a tésztát egy vastag lapos tortává, és helyezze egy kivajazott tepsire.
8. A széle nélkül kenjük meg az alapot az elkészített paradicsomszósszal, szórjuk meg vékonyan mozzarellával, adjuk hozzá a bacont, öntsük le a tejszínes tojáskeverékkel, szórjuk meg a maradék sajttal.
9. A közepére helyezzük a tojássárgáját, és 200°C-os sütőben kb 15 percig sütjük a pizzát.

Ha a sajt megolvadt és a sárgája kicsit megsült, de folyékony marad, kész az étel. A legjobb forrón tálalni. Részekre vágjuk, mindegyik darabot a tojásba mártjuk. Az ételnek nemcsak az íze, hanem a megjelenése is eredeti. Ha nincs időd vagy kedved a tésztával bütykölni, használhatsz kész tésztát, és megteheted a sárgájával való díszítést. A mozzarellát bármilyen kemény sajttal helyettesíthetjük, szalonna helyett sonkát vagy kolbászt használunk.

A változtatások csak a megjelenést érintik. Talán a Carbonara pizza fotója kevésbé lesz lenyűgöző, de az ízét ez nem érinti, és a főzési idő csökken. Ez a pizza változatossá teszi az étlapot, könnyű elkészítése pedig még egy kevésbé tapasztalt háziasszonynak is tetszeni fog.

26Február

Pizza carbonara recept

Pizza Carbonara recept

Mindenki azt tanácsolja, hogy a reggelt tojással kezdje. Azt mondják, ideális reggeli termék. Finom, tápláló és egyszerű. De ha nagy pizzarajongó vagy, és nem tud segíteni, de meg kell enni reggelire. Akkor megvan a tökéletes recept az Ön számára – ez pizza carbonara. Már önmagában a megjelenése is napos hangulatot idéz. A pizza közepén található sárgája a nap, a szalonnadarabok pedig körben állnak, akárcsak a sugarai. Ha ezt a pizzát reggelire fogyasztja, akkor pozitív napenergiával és jó hangulattal tölti fel az egész napra.
Ezt a pizzát a Carbonara szósz teszi különlegessé.. A pizza ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, mint a Carbonara tészta.

Recept a napfényes pizza elkészítéséhez:

A tészta hozzávalói: 200 g búzaliszt, 100 ml meleg pezsgő víz, 1 ek. l. olívaolaj, 10 g száraz élesztő, 1/3 tk. só (jó oldal pizzareceptekkel).
Készítmény:

Vegyünk egy nagy tálat. Szitáljuk bele a lisztet, a teljes mennyiségből 25 ml meleg vizet keverjünk el az élesztővel. Hagyjuk állni egy kicsit, amíg az élesztő fel nem oldódik. A lisztbe mélyedést készítünk, és hozzáadjuk a sót, az olívaolajat, a maradék vizet és a feloldott élesztőt. A tésztát összegyúrjuk. Amikor a tészta homogén, puha és jól kiválik a kezünkből, gömbölyítsük. Kenjünk ki egy tálat növényi olajjal, és helyezzük bele a tésztát. Törülközővel letakarjuk, és 1-1,5 órát kelesztjük.
Carbonara szósz hozzávalói: 3 gerezd fokhagyma, 200 ml tejszín, 2 sárgája, só, bors ízlés szerint, olívaolaj.
Készítmény.
Olívaolajon enyhén megpirítjuk a fokhagymát.
A tejszínt habosra keverjük a sárgájával, és lassú tűzön felforraljuk. Folyamatosan keverjük, és ne forraljuk fel, különben a tojás megdermed, és omlett lesz a vége. Ha azt látjuk, hogy besűrűsödött, vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 2-3 percig.
Hozzáadjuk a sült fokhagymát és egy kanálnyi olajat, amiben sült, sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük.

Hozzávalók a paradicsomszószhoz: 2 friss paradicsom, 1 ek. l. olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, csipetnyi szárított bazsalikom, só, bors ízlés szerint
Készítmény.

Távolítsa el a bőrt a paradicsomról. A paradicsomot darabokra vágjuk. Tedd egy turmixgép tálba, és add hozzá a többi hozzávalót. Üt.
Tegyük alacsony lángra, enyhén csökkentsük és hűtsük le. A szósz kész.

Töltelék hozzávalói: 100 g bacon vagy füstölt szegy, 100 g mozzarella sajt, 1 tojás, 30 g parmezán, zöldhagyma.

A pizzalapot 32-35 cm átmérőjűre kinyújtjuk, sütőpapírral letakarjuk. Kenje meg egy kevés növényi olajjal. Rakd le az alapot. Az alapra kis oldalakat készítünk, hogy ne folyjon ki a szósz. Vörös szósszal megkenjük. Rendezzük el a mozzarella szeleteket. A szalonnát sugár alakban elrendezzük, a közepén hagyva helyet a sárgájának.
A tetejére Carbonara szószt. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre. Vigye a pizzát a pizza közepébe, óvatosan verje fel a sárgáját, és hagyja további 5 percig. A kész pizzát megszórjuk reszelt parmezánnal és zöldhagymával. Továbbá ajánljuk