소련과 같은 애호박 캐비어. 소련 GOST에 따른 스쿼시 캐비어 - 매우 간단한 요리법
공식 소련 요리법에 따라 준비된 스쿼시 캐비어.
드디어 이 레시피를 알아냈고 이미 여러 번 만들어 보았습니다. 앞으로도 같은 재료와 비율로 계속 이런 식으로 요리하겠다고 말씀 드리겠습니다.
이것이 바로 소련 시대에 캐비어를 준비하는 데 사용된 조리법입니다. 아마도 일부 기업에서는 여전히 이를 사용하고 있을 것입니다. 왜냐하면 러시아 공식 컬렉션에도 동일한 권장 사항이 있기 때문입니다.
나는 이미 베이킹을 예로 들어 그것이 무엇인지 말씀드렸습니다. "GOST에 따른 레시피"(내 태그 참조). GOST는 조리법을 처방하지 않았습니다. 재료의 품질과 품질에 대한 요구 사항이 있었습니다. 완성 된 제품, 포장, 보관 요구 사항 등 레시피는 완전히 다른 부서에서 개발 및 승인된 후 별도의 간행물로 출판되었습니다. 결과적으로 이러한 요리법에 대한 지침, 즉 요리 기술도 완전히 다른 출판물에서 별도로 찾아야합니다.
기술은 표준이었지만 약간의 변형이 포함될 수 있었습니다. 각 기업은 공식 부서에서 권장하는 조리법을 변경할 수 있으므로 페이스트리, 케이크, 빵, 쿠키 및 스쿼시 캐비어의 맛과 모양은 모스크바와 극동 지역은 물론 인근 도시에서도 다를 수 있습니다. 이러한 동일한 기술은 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다. 일부 최신 장비에 대해 이야기하지 않는 한 완전히 새로운 것을 생각해내는 것은 어렵습니다.
공식 간행물 "과일 및 야채 제품 레시피 모음"페이지
구성은 매우 간단하고 명확합니다. 그것을 보니 왜 캐비어에 버섯 맛이 있고 병 전체를 한 번에 먹을 수 있는지 분명해졌습니다. :) 때로는 라벨에 해독하지 않고 "흰 뿌리"또는 "녹색"과 같은 것을 적기도했습니다.
재료:
애호박, 양파, 당근, 토마토 페이스트, 셀러리, 파스닙 뿌리, 파슬리 뿌리
캐비어를 준비하기 위해 도서 목록에 나열된 모든 것을 가져갔습니다. 이 표는 소비량을 킬로그램 단위로 보여줍니다.그건 그렇고, 여기서는 준비 기술이 거의 동일한 가지와 비트 캐비어의 비율도 볼 수 있습니다.
이를 사용하여 더 작은 볼륨을 계산하는 것은 매우 쉽습니다. 예를 들어, 호박 1.5kg에 대한 비율은 다음과 같습니다.
당근 - 100g
흰 뿌리 - 30g
양파 - 80g
채소 - 5g
식탁용 소금 - 15g
설탕 - 7g
갈은 후추 - 0.5g
갈은 올스파이스 - 0.5g
토마토 페이스트 30% - 80g(저희는 정확히 이 포장으로 판매하며, 병은 사진에 표시됩니다)
식물성 기름 - 100ml
소금, 설탕, 토마토 페이스트 정보:해당 수량은 초기 목록에 표시된 나머지 성분의 수량에 대해 유효합니다. 조림/튀김 야채의 양이 크게 줄어들면 소금, 설탕, 토마토 페이스트의 양도 줄여야 합니다!
로스팅 후 비율 구성
두 번째 줄에는 가지가 있었는데 집중력을 방해하지 않도록 제거했습니다 (그 반대쪽에 대시가 있었고 스쿼시 캐비어에는 포함되지 않았습니다).
야채 캐비어에 관한 텍스트가 많습니다. 다른 출판물에서 수집했지만 다음을 포함한 모든 것을 알아 냈습니다. 야채를 씻고 자르는 방법, 튀기는 방법, 오븐에서 굽는 방법, 튀긴 야채를 자르는 방법 등 여기서는 일부 페이지의 복사본만 보여줍니다.
집에서 요리하기:
1. 껍질을 벗긴 호박, 당근, 양파는 15-20mm 두께로 자릅니다. 흰 뿌리는 원하는 대로 갈거나 잘게 썰 수 있습니다(단단하고 섬유질이 있습니다). 혼합물에 넣기 30분 전에 채소를 잘게 썰어주세요.
2. 튀김 가능모든 야채를 함께 또는 별도로. 두 번째 경우에는 캐비어 생산량이 더 많을 수 있다는 것을 알았습니다. 또한, 특정 기름 온도에서 튀기는 것이 더 좋습니다.
3. 야채를 볶은 후, 우리가 그러한 요리를 준비할 때 항상 그렇듯이 조금 끓일 수 있습니다. 심하게 튀기고 오랫동안 끓일 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 소금, 설탕, 토마토 페이스트의 양을 줄여야합니다.
집에서는 산업 환경과 유사한 조건을 만드는 것이 불가능합니다. 예를 들어 특수 용광로나 진공 설비가 없습니다. 그런데 기업의 야채 캐비어는 정확히 유사한 장치를 사용하는 다양한 방법을 사용하여 준비할 수 있습니다.
4. 다음 단계는 야채를 다지는 것입니다, 그러나 먼저 과도한 기름을 제거하는 것이 좋습니다. 집에서는 믹서기나 푸드 프로세서를 사용하여 다지는 것이 가장 좋습니다. 야채의 양이 적다면 칼, 바람직하게는 나무 칼로 잘게 다질 수 있습니다 :)
5.다진 야채혼합물을 돌려주세요불에 태우고 소금, 설탕, 토마토 페이스트, 고추 혼합물, 다진 허브를 추가합니다. 부드러워질 때까지 빠르게 섞으세요. 소금과 설탕이 녹을 때까지 가열합니다.
5. 포장항아리에 담긴 캐비어는 따뜻하게(70C) 보관한 다음 멸균해야 합니다.
그건 그렇고, 이 조리법을 따르더라도 결과 캐비어는 일정량의 건조물, 지방 등을 포함하는 경우에만 "GOST"라고 부를 수 있습니다. 단순히 "네이키드" 레시피를 "GOST" 레시피라고 부르는 것은 올바르지 않습니다.
"과일 및 채소 통조림 기술 및 제품 품질 관리" 출판물의 페이지.
일부 요리사는 식초 없이는 그러한 준비물을 보관할 수 없다고 불평하는 것을 알고 있지만 포장 된 캐비어 살균에 대한 이야기는 본 적이 없습니다.
예를 들어, 같은 헝가리인이나 남부 슬라브인이 수백 킬로그램의 유사한 준비물을 준비한다고 말할 것입니다! 그리고 식초 없이! 레초(Lecho), 고추 캐비어, 가지 캐비아, 기타 야채 준비... 사람들은 며칠 동안 하나의 "배치"를 조작하고 요리한 후에 각 병을 소독하다. 9월에도 집 안은 여전히 따뜻하고 심지어 덥습니다(그러나 가능하다면 모든 준비는 밖에서 이루어집니다). 물론 그런 제품은 바로 먹을 수 있지만 더 오래 보존하려면 기술을 고수해야한다는 것이 제 생각입니다.
식초(아세트산)는 특정 조건과 특정 농도에서만 제품의 안전성에 영향을 미칩니다.
***** ***** *****
기성 통조림 살균에 관한 UPD.
Namestnikov A.F. 집에서 과일과 야채 통조림 만들기. 4판, 1967년
***** ***** *****
라쉬첸코 I.N. 직접 만든 피클, 잼, 매리네이드. 알마아타, 1972
***** ***** *****
준비된 캐비어는 최소한 몇 시간, 더 좋은 경우에는 하루 동안 그대로 두어야 합니다., 그렇지 않으면 맛을 결정하기 어려울 것입니다. 이 시간이 지나야 소금과 설탕의 비율이 최적인지, 앞으로 어떤 로스팅 기술(별도 또는 공동)을 따를지 명확해질 것입니다. 예를 들어, 뜨거운 캐비어는 짠맛이나 신맛이 나는 것처럼 보일 수 있지만 일단 담그고 나면 거의 완벽해질 것입니다! 그러한 순간을 이해하려면 비슷한 요리를 적어도 한 번, 더 좋게는 두 번 요리해야 합니다 :)
기술을 연마하고 몇 가지 사항을 확인하기 위해 이 캐비어를 두 번 연속으로 준비했습니다. 모든 것을 함께 튀기거나 따로 튀겼습니다. 그건 그렇고, 두 번째 경우에는 기술 지침에 따라 재료의 비율을 약간 변경하는 것이 좋습니다. 유화 모든 단계를 직접 겪은 후에야 상점에서 구입한 스쿼시 캐비어 한 묶음이 매우 어둡고 "버섯 같은" 것이고, 다른 하나는 가볍고 맛이 약간 다른 이유를 이해하게 되었습니다. 동일했습니다.
이 조리법에 따르면 내 캐비어는 소련/"상점에서 구입한" 캐비어와 같은 것으로 판명되었으며 이를 시도한 모든 사람이 이를 확인했습니다.하지만 몇 번을 요리해도 가족들은 항상 여기에 어떤 버섯을 추가했는지 묻습니다. :) 저는 별도의 기사에서 요리의 버섯 맛 모방에 대해 이야기했습니다. (링크는 새 창에서 열립니다). 이 경우 "파스닙-파슬리-셀러리-토마토 페이스트-양파"와 튀김 기술의 조합이 스쿼시 캐비어의 "버섯"을 담당합니다. 가지 조각을 추가하면 누구도 버섯과 구별할 수 없습니다.
스쿼시 캐비어가 FM "여름 - 항아리에!"로 전송됩니다. 그리고 "2016년 가을 마라톤"을 위해.
또한 버섯 맛 모방의 예로 이 레시피를 통합 게시물에 추가하겠습니다.
GOST R 51926-2002
그룹 H53
러시아 연방의 주 표준
통조림 식품
야채 캐비아
명세서
통조림 식품. 야채 페이스트. 사양
확인 67.080.20
OKP 91 6114
도입일 2003-07-01
머리말
1 전 러시아 통조림 및 야채 건조 산업 연구소 (VNIIKOP)에서 개발
표준화 기술위원회 TC 93 "과일 및 채소 가공 제품"에 의해 도입됨
2 2002년 8월 8일 N 293-st 러시아 국가 표준 결의에 따라 채택 및 발효되었습니다.
3 처음으로 소개됨
4 출판. 2007년 11월
1 사용 영역
1 사용 영역
이 표준은 통조림 식품(신선한 야채로 만든 야채 캐비어 또는 소매 체인에서 판매할 목적으로 다양한 향료 및 방향 성분을 첨가한 반제품)에 적용됩니다.
안전 요구사항은 4.2.3, 4.2.4에 명시되어 있습니다. 품질에 대한 필수 요구 사항 - 4.2.2, 라벨링 - 4.5.
2 규범적 참고문헌
2.1 이 표준은 다음 규제 문서에 대한 참조를 사용합니다.
GOST 8.579-2002 측정의 균일성을 보장하기 위한 국가 시스템. 생산, 포장, 판매 및 수입 중 모든 유형의 포장 상품 수량에 대한 요구 사항
GOST 21-94 과립 설탕. 명세서
GOST 61-75 아세트산. 명세서
GOST 908-2004 식용 구연산. 명세서
GOST 1128-75 정제된 면실유. 명세서
GOST 1721-85 신선한 테이블 당근, 준비 및 공급. 명세서
GOST 1722-85 신선한 테이블 비트, 준비 및 공급. 명세서
GOST 1723-86 신선한 양파를 준비하고 공급합니다. 명세서
GOST 1724-85 신선한 흰 양배추가 준비되어 공급됩니다. 명세서
GOST 1726-85 신선한 오이. 명세서
GOST 3343-89 농축 토마토 제품. 일반적인 기술 조건
GOST 5717.2-2003 통조림 식품용 유리병. 주요 매개변수 및 치수
GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) 통조림 식품용 금속 캔. 명세서
GOST 6968-76 목재 화학 아세트산. 명세서
GOST 7825-96 콩기름. 명세서
GOST 7975-68 신선한 음식 호박. 명세서
GOST 7977-87 신선한 마늘, 준비 및 공급. 명세서
GOST 8756.1-79 통조림 식품. 구성 부품의 관능 특성, 순 중량 또는 부피 및 질량 분율을 결정하는 방법
GOST 8756.18-70 통조림 식품. 판정방법 모습, 용기의 견고성 및 금속용기 내부 표면의 상태
GOST 8756.21-89 과일 및 채소 가공품. 지방 측정 방법
GOST 13516-86 다음으로 만든 상자 골판지통조림 식품, 보존 식품 및 식품 액체용. 명세서
GOST 13799-81 통조림 과일, 베리, 야채 및 버섯 제품. 포장, 라벨링, 운송 및 보관
GOST 13907-86 신선한 가지. 명세서
GOST 13908-68 신선한 달콤한 고추. 명세서
GOST 14260-89 고추 과일. 명세서
GOST 17594-81 마른 월계수 잎. 명세서
GOST 25555.0-82 과일 및 채소 가공품. 적정 가능한 산도를 결정하는 방법
GOST 25555.3-82 과일 및 채소 가공품. 광물 불순물 측정 방법
GOST 25749-83 목 테두리 유형 III이 있는 유리 용기용 금속 뚜껑. 명세서
GOST 26186-84 과일 및 채소 가공 제품, 통조림 육류 및 육류 및 야채 제품. 염화물 측정 방법
GOST 26313-84 과일 및 채소 가공 제품. 수락 규칙, 샘플링 방법
GOST 26323-84 과일 및 채소 가공 제품. 식물 불순물 함량 측정 방법
GOST 26668-85 식품 및 향료 제품. 미생물학적 분석을 위한 샘플링 방법
GOST 26669-85 식품 및 향료 제품. 미생물학적 분석을 위한 샘플 준비
GOST 26670-91 식품. 미생물 배양 방법
GOST 26671-85 과일 및 야채 가공 제품, 통조림 고기 및 고기 및 야채 제품. 실험실 분석을 위한 샘플 준비
GOST 26927-86 원자재 및 식품. 수은 측정 방법
GOST 26929-94 원자재 및 식품. 샘플 준비 독성 원소의 함량을 확인하기 위한 광물화
GOST 26930-86 원자재 및 식품. 비소 측정 방법
GOST 26932-86 원자재 및 식품. 리드 결정 방법
GOST 26933-86 원자재 및 식품. 카드뮴 측정 방법
GOST 26935-86 통조림 식품. 주석 측정 방법
GOST 28038-89 과일 및 채소 가공품. 마이코톡신 파툴린을 측정하는 방법
GOST 28561-90 과일 및 채소 가공 제품. 건조물 또는 수분 측정 방법
GOST 29045-91 향신료. 피망. 명세서
GOST 29050-91 향신료. 흑백 후추. 명세서
GOST 29053-91 향신료. 갈은 고추. 명세서
GOST 29270-95 과일 및 채소 가공 제품. 질산염 측정 방법
GOST 30178-96 원자재 및 식품. 독성 원소 측정을 위한 원자 흡수 방법
GOST 30349-96 과일, 야채 및 그 가공품. 유기염소 농약 잔류물 측정 방법
GOST 30425-97 통조림 식품. 산업적 무균성을 결정하는 방법
GOST 30538-97 식품. 원자 방출법을 이용한 독성 원소 측정 방법론
GOST 30710-2001 과일, 야채 및 그 가공품. 유기인계 농약 잔류물 측정 방법
GOST R 51074-2003 식품. 소비자를 위한 정보. 일반적인 요구 사항
GOST R 51301-99 식품 및 식품 원료. 독성 원소(카드뮴, 납, 구리 및 아연)의 함량을 측정하기 위한 스트리핑 전압전류법
GOST R 51574-2000 식탁용 소금. 명세서
GOST R 51766-2001 원자재 및 식품. 비소 측정을 위한 원자 흡수 방법
GOST R 51810-2001 소매점에서 판매되는 신선한 토마토. 명세서
GOST R 52189-2003 밀가루. 일반적인 기술 조건
GOST R 52465-2005 해바라기 오일. 명세서
GOST R 52622-2006 말린 야채. 일반적인 기술 조건
OST 10-33-87* 반제품 과일 및 베리 퓨레. 명세서
________________
OST 10 235-99 신선한 딜. 명세서
OST 10 267-2000 신선한 셀러리. 명세서
OST 10 268-2000* 신선한 호박. 명세서
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* 해당 문서는 정보상품에는 포함되어 있지 않습니다. 문서에 대한 자세한 내용은 사용자 지원 서비스에 문의하세요. - 데이터베이스 제조업체의 메모.
OST 10 269-2000 신선한 파슬리. 명세서
SanPiN 2.1.4.1074-2001 식수. 중앙 급수 시스템의 수질에 대한 위생 요구 사항. 품질 관리
SanPiN 2.3.2.1078-2001 안전 및 위생 요구사항 영양가식료품
GN 1.1.546-96* 시설 내 농약 함량에 대한 위생 표준 환경
________________
* 영토 내 러시아 연방문서가 유효하지 않습니다. 이하 본문에서는 GN 1.2.3111-13이 적용됩니다. - 데이터베이스 제조업체의 메모.
3 분류
3.1 야채 캐비어는 다음 유형으로 생산됩니다.
애호박 캐비어,
스쿼시 캐비어,
"Kubanskaya" 애호박 캐비어,
스쿼시 캐비어 "Kubanskaya",
가지 캐비어,
가지 캐비어 "Kubanskaya",
가지 캐비어 "Donskaya",
가지 캐비어 "Podolskaya",
"수제" 가지 캐비어,
양배추 캐비어,
양파 캐비어,
비트 캐비어,
호박 캐비어,
야채 캐비어 "Lyubitelskaya",
"수제" 야채 캐비어,
야채 캐비어 "Volgogradskaya".
4 기술 요구 사항
4.1 야채 캐비어는 규정된 방식으로 승인된 위생 규칙에 따라 기술 지침 및 레시피에 따라 이 표준의 요구 사항에 따라 생산됩니다.
4.2 특징
4.2.1 식물성 캐비어는 감각 지표 측면에서 표 1에 명시된 기준을 준수해야 합니다.
1 번 테이블
지표 이름 | 특성 |
외관 및 일관성 | 너무 익은 야채의 거친 씨앗이 없고 허브와 향신료가 눈에 띄게 포함된 균질하고 고르게 분쇄된 덩어리입니다. 농도는 퍼짐성이 있거나 약간 거칠습니다. |
삶은 야채에서 캐비어 액체를 약간 분리하는 것이 허용됩니다. |
|
맛과 냄새 | 미리 준비된 특정 유형의 야채로 만든 캐비어의 특징. 산패한 기름의 맛과 이물질의 맛과 냄새는 허용되지 않습니다. 가지 캐비어에는 가지 특유의 부드러운 쓴맛이 허용됩니다. |
캐비어의 질량 전체에 걸쳐 균질함: |
|
호박, 스쿼시, 야채, 양파, 호박 - 노란색에서 밝은 갈색까지; 가지, 양배추에서 - 연한 갈색에서 갈색까지; 사탕무에서-다른 색조의 진한 빨간색. |
|
캐비어 표면층이 약간 어두워지는 것은 허용됩니다. |
4.2.2 식물성 캐비어는 물리적, 화학적 매개변수 측면에서 표 2에 명시된 기준을 준수해야 합니다.
표 2
지표 이름 | 분석방법 |
|
캐비어의 건조 물질의 질량 분율(%): | ||
호박, 스쿼시, 호박 "Kubanskaya", 스쿼시 "Kubanskaya", 호박, 야채 "Volgogradskaya" | ||
가지 "포돌스카야" | ||
야채 "Lyubitelskaya"에서 | ||
가지 "돈스카야" | ||
가지에서, 가지 "Kubanskaya"에서 | ||
가지 "집에서 만든" | ||
양배추, 사탕무, 야채 "수제" | ||
캐비어의 지방 질량 분율(%): | ||
호박 (또는 스쿼시), 호박 "Kubanskaya", 스쿼시 "Kubanskaya", 호박, 야채 "Volgogradskaya" | ||
활에서 | ||
가지, 가지 "Kubanskaya", 가지 "Donskaya", 가지 "Podolskaya", 사탕무, 야채 "Lyubitelskaya", 야채 "Domashnaya" | ||
양배추에서 | ||
가지 "집에서 만든" | ||
염화물의 질량 분율, % | ||
캐비어의 경우 적정 가능한 산의 질량 분율(%): | ||
가지 "Podolskaya"(아세트산 기준)에서 유래 | ||
양배추에서 (구연산 기준) | ||
기타 품목(사과산 기준) | ||
미네랄 불순물 | 허용되지 않음 | |
식물 유래 불순물 | ||
이물질 | 시각적으로 |
4.2.4 미생물학적 지표에 따르면 야채 캐비어는 그룹 A 통조림 식품에 대한 산업적 멸균 요건을 충족해야 합니다.
4.3 원자재 요구사항
4.3.1 야채 캐비어 생산에는 다음 원자재 및 공급품이 사용됩니다.
OST 10 268에 따른 신선한 호박;
신선한 스쿼시;
GOST 1721에 따른 신선한 테이블 당근;
GOST R 52622에 따른 말린 테이블 당근;
GOST 7975에 따른 신선한 음식 호박;
GOST 1722에 따른 신선한 테이블 사탕무;
GOST 1723에 따른 신선한 양파;
GOST R 52622에 따른 말린 양파;
GOST 1724에 따른 신선한 흰 양배추;
GOST 1726에 따른 신선한 오이;
GOST 13907에 따른 신선한 가지;
GOST R 51810에 따른 녹색 토마토;
GOST 3343에 따른 농축 토마토 제품;
GOST 13908에 따른 신선한 달콤한 고추;
GOST 7977에 따른 신선한 마늘;
GOST R 52622에 따른 건조 마늘;
GOST 14260에 따른 고추 과일;
신선한 뿌리 파스닙;
GOST R 52622에 따른 파슬리, 셀러리 및 파스닙의 말린 흰 뿌리;
OST 10 269에 따른 신선한 파슬리 뿌리와 채소;
OST 10 267에 따른 신선한 셀러리 뿌리와 채소;
OST 10 235에 따른 신선한 딜;
GOST R 52622에 따른 말린 파슬리, 셀러리 및 딜;
채소, 통조림 식탁용 소금, - 반제품 ;
OST 10-33에 따른 반제품 과일 및 베리 퓨레;
냉동 파슬리, 셀러리, 딜;
GOST 7825에 따른 콩기름;
GOST 1128에 따른 정제된 면실유;
GOST R 52465에 따른 정제된 해바라기유;
GOST 61에 따른 아세트산;
GOST 6968에 따른 식품 등급 산림 화학물질용 아세트산;
GOST 908에 따른 식품 등급 구연산;
GOST 17594에 따른 건조 베이 리프;
GOST R 52189에 따른 밀 베이킹 밀가루;
GOST 29045에 따른 올스파이스;
GOST 29050에 따른 흑백 후추;
GOST 29053에 따른 갈은 고추;
에센셜 오일기술 문서에 따른 딜, 파슬리, 셀러리, 마늘;
산업용 반제품 야채 제품;
무균 보관을 위한 반제품 야채 제품;
GOST R 51574에 따른 식용 소금은 최고 등급 이상입니다.
GOST 21에 따른 과립 설탕;
SanPiN 2.1.4.1074에 따른 식수.
국내 생산 원자재보다 품질이 열등하지 않고 러시아 보건부의 국가 위생 및 역학 감독 당국의 승인을 받은 수입 원자재를 사용할 수 있습니다.
야채 캐비어 생산에 사용되는 원자재 및 소모품은 SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546의 안전 요구 사항을 준수해야 합니다.
4.4 포장
4.4.1 야채 캐비어는 유리 및 금속 광택 처리된 병에 포장되고, 금속 광택 처리된 뚜껑으로 밀봉되며, 용량이 1.0dm3 이하인 고분자 재료로 만든 용기에 포장되어 운송 컨테이너에 포장됩니다.
유리병, 금속병, 플라스틱 용기는 밀봉해야 합니다.
금속 캔과 뚜껑 내부 표면의 페인트 및 바니시 코팅은 확립된 요구 사항을 준수해야 합니다.
캐비어 포장에 권장되는 소비자 및 운송 용기는 부록 A에 나와 있습니다.
러시아 보건부의 국가 위생 및 전염병 감독 당국이 승인한 수입 용기, 재료 및 뚜껑을 사용할 수 있습니다.
4.4.2 GOST 8.579에 따라 하나의 소비자 포장 단위의 순 중량에 대한 요구 사항.
4.5 마킹
4.5.1 소비자 포장 라벨링 - GOST R 51074 및 GOST 13799에 따름.
캐비어가 들어 있는 소비자용 용기 라벨에는 "튀김..." 또는 "삶은..."이라는 문구가 추가로 표시되어 있습니다.
4.5.2 운송 컨테이너 표시 - GOST 13799에 따름
4.5.3 야채 캐비어의 영양 및 에너지 가치에 대한 정보 데이터는 부록 B에 표시되어 있습니다.
5 수락
5.1 수락 규칙 - GOST 26313에 따름.
5.2 관능 및 물리화학적 지표, 소비자 포장 단위의 순 중량, 포장 및 라벨링에 따라 캐비어 품질 확인이 각 배치에서 수행됩니다.
5.3 독성 원소, 마이코톡신 파툴린, 질산염, 살충제 및 방사성 핵종의 모니터링 빈도는 러시아 보건부의 국가 위생 및 역학 감독 기관과의 합의에 따라 제조업체가 설정합니다.
야채 캐비어에 포함된 원료에 대한 품질 및 안전 인증서에 명시된 농약은 관리 대상입니다.
5.4 야채 캐비어의 미생물학적 품질 관리는 통조림 식품의 위생 관리 절차에 대한 지침에 따라 수행됩니다. 제조 기업, 도매 창고, 소매업 및 요식업 시설.
6 분석방법
6.1 샘플링 - GOST 26313에 따름, 샘플 준비 - GOST 26671, GOST 26929에 따름, 분석 방법 - GOST 8756.1, GOST 8756.18에 따름 및 4.2.2에 지정됨.
6.2 GOST 8756.1에 따라 포장 단위의 순 중량 결정.
6.3 독성 요소의 결정은 GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, mycotoxin Patulin- GOST 28038, Occorine Posticin Patulin- GOST R 51766, Mycotoxin Patulin에 따라 수행됩니다. GOST 30349에 따르면, 유기인계 살충제 - GOST 30710에 따르면, 질산염 - GOST 29270에 따르면, 방사성 핵종 - 규정된 방식으로 승인된 방법에 따릅니다.
6.4 미생물 분석을 위한 샘플링 방법 - GOST 26668에 따름, 샘플 준비 - GOST 26669에 따름, 미생물 배양 및 결과 처리 - GOST 26670에 따름.
6.5 통조림 식품의 산업적 멸균성에 대한 미생물학적 테스트는 GOST 30425에 따라 수행됩니다.
7 운송 및 보관
7.1 야채 캐비어는 GOST 13799에 따라 보관 및 운송됩니다.
부록 A(권장) 캐비어 포장용 소비자 및 운송 컨테이너
A.1 야채 캐비어는 다음과 같이 포장됩니다.
- 용량이 0.8dm 이하인 GOST 5717.2에 따른 유형 I 및 III의 유리병;
- 규제 또는 기술 문서에 따라 유형 III의 유리병 또는 GOST 5717.2에 지정된 것보다 낮은 기술적 특성을 가지고 수입되었으며 용량은 0.8dm3 이하인 유리병
- GOST 5981 및 기타 규제 또는 기술 문서에 의거하거나 지정된 것보다 낮지 않은 기술적 특성을 가지고 수입되었으며 용량이 1.0 dm3 이하인 금속 캔
- 알루미늄 호일과 폴리프로필렌 필름을 기반으로 하고 다른 규제 또는 기술 문서에 따라 결합된 재료로 만들어졌거나 표시된 것보다 낮은 기술적 특성을 가지고 수입되었으며 용량이 0.5dm3 이하인 가방
- 식품 산업에 사용하도록 러시아 국가 위생 역학청 당국 및 기관의 승인을 받은 알루미늄 호일 기반 용기를 포함하여 폴리머 또는 복합 재료로 만들어진 반강성 용기.
A.2 GOST 5717.2에 따른 유형 I의 유리병은 기술 문서에 따라 산업용으로 광택 처리된 금속 뚜껑으로 밀봉됩니다. 유형 III의 유리병 - GOST 25749 및 기타 규제 또는 기술 문서에 따라 멸균된 제품용 뚜껑 또는 지정된 것보다 낮은 기술적 특성을 가지고 수입된 제품.
A.3 소비자 용기에 담긴 야채 캐비어는 GOST 13799에 따라 운송 용기에 포장됩니다.
폴리머 및 복합 재료로 만들어진 용기에 담긴 야채 캐비어는 GOST 13516에 따라 골판지 상자 번호 45 또는 규제 또는 기술 문서에 따라 동일한 용량의 기타 골판지 상자에 포장됩니다.
부록 B(참고용). 통조림 100g의 영양 및 에너지 가치
부록 B
(유익한)
통조림 식품의 이름 | 단백질, g | 지방, g | 탄수화물, g | 비타민, mg | 에너지 값, kcal |
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카로틴 | ||||||
애호박 캐비어 | ||||||
스쿼시 캐비어 | ||||||
애호박 캐비어 "Kubanskaya" | ||||||
스쿼시 캐비어 "Kubanskaya" | ||||||
가지 캐비어 | ||||||
가지 캐비어 "쿠반" | ||||||
가지 캐비어 "돈스카야" | ||||||
가지 캐비어 "Podolskaya" | ||||||
가지 캐비어 "수제" | ||||||
양배추 캐비어 | ||||||
양파 캐비어 | ||||||
비트 캐비어 | ||||||
호박 캐비어 | ||||||
야채 캐비어 "Lyubitelskaya" | ||||||
야채 캐비어 "수제" | ||||||
야채 캐비어 "볼고그라드" | ||||||
생산일로부터 야채 캐비어의 유통기한:
유리 용기에 - 3년;
금속 용기에 - 2년;
폴리머 및 복합 재료로 만든 용기에서 - 1년.
부록 D(참고용). 서지
부록 D
(유익한)
TU 10 RSFSR 530-89* | 신선한 스쿼시 |
________________ |
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신선한 뿌리 파스닙. 명세서 |
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TU 10.244.016-91 | 식탁용 소금으로 보존한 채소 - 반제품 |
화 9165-030-00008064-95 | 급속 냉동 야채와 멜론 |
화 9161-196-04782324-01 | 산업용 반제품 야채 제품 |
1993년 12월 16일 VNIIKOP가 승인한 통조림 용기* 생산용 시트의 백열 및 전해 주석 도금 시트 바니싱에 대한 기술 지침입니다. |
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________________ |
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1988년 6월 21일 VNIIKOP가 승인한 통조림 용기용 TU 14-1-4756-89에 따른 크롬 도금 주석판 사용 지침. |
|
N 01-19/9-11 날짜 07.21.92 | |
TU 21-074.1-97-96 | 나사 잠금 장치가 있는 새로운 유형의 유리병 |
TU 21-074.1-166-98 | 나사 잠금장치가 있는 유리병. 새로운 종 |
투 2245-046-00463800-00 | 알루미늄 호일과 폴리프로필렌 필름을 기반으로 한 복합 소재 |
TU 10.244.003-90 | 목 테두리가 있는 유리병용 금속 뚜껑 유형 I |
화 1416-313-00008064-99 | 유형 III 및 IV의 목 테두리가 있는 유리 용기용 금속 뚜껑 |
화 1416-001-50195457-00 | 유형 III 목 테두리가 있는 유리병용 금속 뚜껑 |
UDC 664.841:006.354 | 확인 67.080.20 | ||
핵심 단어: 야채 캐비어, 기술 요구 사항, 표준, 포장, 라벨링, 운송, 보관, 유효 기간 |
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전자문서 텍스트
Kodeks JSC에서 준비하고 다음에 대해 검증했습니다.
공식 출판물
절인 야채와 소금에 절인 야채.
야채 통조림: 토. GOST. -
M.: 스탠다드인폼, 2008
호박은 정원사들 사이에서 놀랍게도 인기가 있습니다. 신선한 야채를 맛보거나 겨울용 통조림을 준비할 기회가 있습니다. GOST에 따라 스쿼시 캐비어를 준비하는 방법에 관심이 있다면 모든 요리법을주의 깊게 연구하고 어떤 경우 제품이 맛과 향 특성 측면에서 상점에서 구입 한 제품과 같아지는지 이해하는 것이 좋습니다.
클래식 레시피
재료:
- 껍질과 씨가 없는 호박 2kg.
- 당근 120g.
- 토마토 페이스트 190g.
- 양파 80g.
- 90년 식물성 기름.
- 검정 및 올스파이스 지상 고추.
- 소금 10g.
- 모래 20g.
위의 구성 요소는 완제품 1리터에 대해 계산됩니다. 펄프가 더 많고 씨앗이 최소인 어린 호박을 사용하는 것이 좋습니다.
준비
모든 주부는 GOST에 따른 스쿼시 캐비어 레시피가 기분 좋은 맛과 놀라운 향기, 유익한 특성을 가지고 있다는 점을 높이 평가할 것입니다.
- 처음에는 호박을 씻어서 껍질을 벗깁니다. 야채의 껍질을 벗기는 것이 더 낫다는 사실에도 불구하고 젊고 특별한 과일은 껍질과 함께 섭취하는 것이 허용됩니다. 그런 다음 각 야채를 두 부분으로 자르고 핵심과 씨앗을 제거합니다. 호박을 반 고리와 사각형으로 자르는 것이 좋습니다.
- 당근과 양파는 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.
- 접시는 식물성 기름을 첨가하여 느린 밥솥에서 요리 할 수 있습니다. 다진 야채는 호박, 당근, 양파를 하나씩 볶습니다. 야채가 베이지 색을 얻을 때까지 튀김이 발생합니다.
- 튀긴 야채는 침지 블렌더로 처리됩니다. 이 절차에서는 다용도 그릇을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 용기 코팅이 손상됩니다.
- 추가 지침을 통해 유일한 목적으로 무엇을 해야할지 이해할 수 있습니다. 스쿼시 캐비어는 겨울의 진미로 인식됩니다.
- 필요한 분쇄 정도에 도달한 후에는 멀티 쿠커 그릇에 퓌레를 넣는 것이 좋습니다. 뚜껑을 닫지 않고 40분 동안 '소화' 프로그램을 선택한 것으로 가정합니다. 제품이 끓을 것입니다.
- 토마토 페이스트와 향신료가 추가됩니다.
- 끓이는 시간은 20분이다.
메모: 단계별 레시피계속됩니다. 계속해서 캔을 말아 올려야 합니다. 용기를 15분 동안 끓이는 것은 아닙니다. 최선의 선택. 병을 철저히 씻은 다음 끓인 물을 6-8cm 깊이까지 채우는 것이 좋습니다. 폐쇄를 위해 추가 사용을 위해 설계된 뚜껑이 사용됩니다. 나사를 조이기 전에 먼저 뚜껑을 끓인 물에 담급니다. 조치 보장: 겨울 보존이 성공적으로 준비되었으며 오랫동안 지속됩니다.
사용되는 병의 최적 용량은 400 – 600g입니다.
두 번째 레시피
사람들은 다양한 표준(2002, 2654, 3, 51926, 86)을 준수하는 소련의 GOST에 따라 클래식 스쿼시 캐비어가 얼마나 맛있는지 알고 있습니다. 현대 제조업체는 종종 소련 기술에서 벗어나지만 요리 준비 단계에 대한 기술자의 권장 사항은 다음과 같습니다. 가정 및 적절한 양의 제품을 준수하는 것이 좋습니다.
기본 규칙: 소련 GOST에 따른 스쿼시 캐비어는 사용된 구성 요소의 비율에 따라 맛있을 것입니다. 요리 과정의 각 단계는 중요한 역할을 하며 전반적인 결과에 영향을 미칩니다.
재료:
- 완전히 껍질을 벗긴 호박 – 1kg.
- 토마토 페이스트 – 95g.
- 당근 – 59.5g.
- 식물성 기름 – 46g.
- 양파 – 41g.
- 소금 – 19g.
- 뿌리 – 17g.
- 모래 – 10g.
- 각각 0.5g - 검정, 딸기.
주목해야 할 점은 호박, 토마토 페이스트, 뿌리, 당근을 사용한 조리법이 건강하고 맛있을 것입니다. 이 작업은 빠르고 쉬운 구현이 가능한 단계별 레시피로 설명됩니다.
- 호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 그런 다음 야채를 1cm 두께의 조각으로 자릅니다.
- 당근과 뿌리는 갈아졌습니다.
- 양파는 잘게 썬다.
- 클래식 버전을 사용하면 재료를 함께 또는 별도로 튀길 수 있습니다. 튀김은 기름을 180~190도까지 가열한 후 시작됩니다. 튀김은 130-140도에서 수행됩니다. 소련 기술에서는 부품을 짙은 갈색으로 칠하는 것을 허용하지 않습니다.
- 호박은 갈색을 띠며 부드러워질 때까지 튀겨집니다.
- 뿌리는 부드럽고 노랗게 될 때까지 튀겨집니다.
- 양파와 당근은 부드러워질 때까지 볶습니다.
그런 다음 스쿼시 캐비어의 표준 조리법에는 블렌더에서 구성 요소를 함께 처리하는 작업이 포함됩니다. 실제로 스쿼시 캐비어 레시피를 실행할 때 건조 허브(셀러리, 파슬리, 딜)를 사용할 수 있습니다. 덩어리는 냄비 뚜껑 아래에서 30분 동안 끓입니다.
레시피를 성공적으로 구현하려면 토마토 페이스트를 추가하고 5~10분 동안 끓입니다.
사진이 포함된 레시피를 통해 요리의 아름다움을 미리 보고, 요리 과정을 살펴보고, 시식할 수 있습니다.
매장에서 구매한 애호박 캐비어, GOST에 따른 레시피마침내 나는 어린 시절에 사용했던 것과 동일한 스쿼시 캐비어 요리법을 찾았습니다. 유치원에서는 으깬 감자와 함께 먹었습니다. 아무리 만들려고 노력해도 맛있긴했지만 왠지 물기가 많고 야채 캐비어에 더 가깝습니다.
마트에서 파는 스쿼시 캐비어의 비밀 밀가루에, 캐비어가 이렇게 기분 좋은 점성과 균질한 일관성을 갖게 된 것은 그녀 덕분입니다. 고온 요리- 캐비어가 끓는 기름 덕분입니다. 더 높은 온도 100도 이상. 예를 들어 가마솥과 같이 벽이 두꺼운 접시가 있으면 좋습니다. 우리는 그 안에서 요리할 거예요!
이 조리법에 따라 준비된 야채 스쿼시 캐비어는 항상 두껍고 밝아 빵에 뿌릴 수 있습니다. 퍼지지 않고 한마디로 맛과 일관성이 동일합니다!
야채 준비물은 섭씨 +2 ~ +8 도의 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 캐비어의 최상층이 어두워지는 것을 방지하기 위해 소성 식물성 기름의 얇은 층을 항아리에 부을 수 있습니다. 유막은 산화 과정을 방지하고 야채 덩어리는 식욕을 돋우는 색상을 유지합니다.
준비하는데 80분이 소요됩니다. 레시피에 표시된 재료로 각각 0.5리터짜리 캔 2개를 얻을 수 있습니다.
- 호박 - 1kg;
- 양파 - 300 gr.;
- 당근 - 300 gr.;
- 해바라기 기름 - 120 ml;
- 토마토 퓌레 - 30 gr.;
- 설탕 - 15g;
- 소금 - 12g;
- 식초 - 15 ml;
- 밀가루 - 25 gr.;
- 마늘, 파프리카, 후추.
바닥이 두꺼운 깊은 냄비나 주철 더치 오븐에 해바라기유를 붓습니다. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 마늘 몇 쪽을 자릅니다. 몇 분 후에 마늘을 팬에 넣으십시오. 야채를 7분간 볶습니다.
껍질을 벗긴 당근을 큰 야채 강판에 갈거나 얇게 자릅니다. 볶은 양파에 잘게 썬 당근을 넣고 12분간 조리합니다.
호박을 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 작은 조각으로 자릅니다. 잘게 썬 호박을 냄비에 넣고 야채를 중간 불로 약 30분 동안 끓입니다.
다음으로 토마토 퓨레, 소금을 넣고 입자가 굵은 설탕. 맛에 따라 달콤한 파프리카 가루나 후추로 요리에 양념을 가할 수 있습니다. 제 생각에는 파프리카가 더 좋은 것 같아요. 맛도 더할 뿐만 아니라 색도 더해주거든요.
마른 프라이팬에 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 튀긴 밀가루를 냄비에 붓고 저어주고 식초를 부은 다음 모든 것을 함께 10 분 더 요리합니다.
갈기 야채 스튜두껍고 균질한 퓨레를 얻을 때까지 편리한 방법으로 조리하세요.
캐비어를 건조하고 멸균된 병에 넣고 닫습니다. 0.5리터 용량의 용기를 20분간 소독합니다.
