ソ連のようなズッキーニのキャビア。 GOST USSRによるズッキーニキャビア - 非常にシンプルなレシピ
ソ連の公式レシピで作ったズッキーニのキャビア。
最後に、私はこのレシピを考え出し、すでに数回調理しました. 今後も、同じ材料とプロポーションで、この方法だけで調理を続けます。
これはまさにソ連時代のキャビアのレシピである。 同じ推奨事項がロシアの公式コレクションにも存在するため、一部の企業は現在でもそれを使用している可能性があります。
ベーキングの例を使用して、すでに説明しましたが、 「GOSTによるレシピ」(私のタグを見てください)。 GOSTはレシピを規定していませんでした.材料と完成品の品質、包装、保管などの要件がありました. レシピは、まったく異なる部門によって開発および承認され、その後、別々の版で公開されました。 次に、これらのレシピの説明、つまり準備の技術も、まったく異なる出版物で個別に探す必要があります。
テクノロジーは標準でしたが、いくつかのバリエーションを含めることができました。 各企業は、公式部門が推奨するレシピの一部を変更する可能性があるため、ケーキ、ケーキ、パン、ビスケット、スカッシュキャビアの味と種類は、モスクワや極東は言うまでもなく、近隣の都市でも異なる可能性があります. 今日でも同じ技術が引き継がれています。最新の機器について話していない限り、まったく新しいものを考え出すことは困難です。
公式出版物「果物と野菜のレシピ集」のページ
構成はシンプルで非常に明快です。 私がそれを見たとき、なぜキャビアがキノコの風味を持ち、一度に瓶全体を食べることができたのかが明らかになりました:)ラベルには、解読せずに「白い根」や「緑」などと書かれていることがあります。 .
材料：
ズッキーニ、タマネギ、ニンジン、トマトペースト、セロリ、パースニップの根、パセリの根
キャビアを準備するために、本のリストに記載されているすべてのものを取りました。 この表は、消費量をキログラムで示しています。ちなみに、ここではナスとビーツのキャビアの比率も見られますが、調理技術はほぼ同じです。
それらからより小さな体積を計算するのは非常に簡単です。 たとえば、1.5 kg のズッキーニの比率は次のとおりです。
にんじん - 100g
白い根 - 30 g
タマネギ - 80g
グリーン - 5g
食卓塩 - 15g
砂糖 - 7g
挽いた黒コショウ - 0.5 g
挽いたオールスパイス - 0.5 g
トマトペースト 30% - 80 g
植物油 - 100ml
塩、砂糖、トマトペーストについて：それらの数は、最初のリストに示されている他の成分の数に対して有効です。 野菜の煮込み/揚げ物の量を大幅に減らすと、塩、砂糖、トマトペーストの量も減らす必要があります。
焙煎後の割合構成
2行目にナスがありましたが、集中を妨げないように削除しました（それらの前にダッシュがあり、スカッシュキャビアの一部ではありません）。
野菜のキャビアに関するテキストが大きいです。 さまざまな出版物から収集しましたが、すべてを見つけました。 野菜の洗い方、切り方、揚げ方、オーブンの入れ方、揚げ物の挽き方など。 ここでは、一部のページのみのコピーを示します。
家庭での調理:
1.ズッキーニの皮むき、にんじんと玉ねぎは厚さ15〜20mmに切る。 結局のところ、白い根はすりおろしたり、刻んだりすることができます（それらは硬くて繊維状です）. 混合物に加える前に、グリーンを30分以内にすりつぶしてください。
2.揚げられるすべての野菜を一緒に、または別々に。 2番目のケースでは、キャビアの出力が大きくなる可能性があることに気付きました. また、一定の温度の油で揚げた方が良いです。
3.野菜炒め後、 そのような料理を準備するときはいつものように、少し煮込むことができます。 強く揚げて長時間煮込む必要はありません。 そうしないと、塩、砂糖、トマトペーストの量を減らす必要があります。
自宅では、産業用の条件に似た条件を作成することは不可能です。たとえば、特別な炉や真空設備はありません。 ちなみに、企業の野菜キャビアは、まさにそのようなデバイスの使用を含むさまざまな方法で準備できました。
4. 次は野菜のみじん切り、しかし、最初に余分な油を取り除くことが望ましいです。 家庭では、ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用して粉砕するのが最善です。 野菜の量が少ない場合は、ナイフ、できれば木製のナイフで本格的に切ることができます:)
5.みじん切りにした野菜ミックスを戻します。火にかけ、塩、砂糖、トマトペースト、ピーマンの混合物、刻んだハーブを加えます。 滑らかになるまで素早く混ぜます。 塩と砂糖が溶けるまで加熱する。
5. 梱包瓶に入ったキャビアは温め（70℃）てから、保存しやすいように滅菌する必要があります。
ちなみに、このレシピに従ったとしても、得られたキャビアは、固形物や脂肪などの特定の含有量がある場合にのみ「ゴスト」と呼ぶことができます. 「ゴストフスキー」を単に「裸の」レシピと呼ぶのは正しくありません。
出版物「青果物の保存技術と製品の品質管理」のページです。
一部の料理専門家は、そのようなブランクは酢なしでは保存されないと不平を言っていることを知っていますが、それらからパッケージ化されたキャビアを殺菌するという話も見たことがありません.
たとえば、同じハンガリー人または南スラブ人が数百キログラムで同様のブランクを準備していると言えます。 そして酢なし！ レチョ、コショウのキャビア、ナスのキャビア、その他の野菜の準備...人々は1つの「バッチ」を数日間いじり、調理した後 各瓶を殺菌する. 9月でも家の中はまだ暖かく、暑いです（ただし、可能であれば、すべての調理は路上で行われます）。 もちろん、そのような製品はすぐに食べることができますが、それを長く保ちたい場合は、技術に固執する必要があると私は考えています。
酢 (酢酸) は、特定の条件下および特定の濃度でのみ、ブランクの安全性に影響を与えます。
***** ***** *****
既製缶詰の殺菌に関するUPD.
Namestnikov A.F. 自宅で果物や野菜を缶詰にする. 第 4 版、1967 年
***** ***** *****
Rashchenko I.N. 自家製ピクルス、ジャム、マリネ。 アルマアタ、1972 年
***** ***** *****
レディーキャビアは、少なくとも数時間、またはそれ以上 - 1日注入する必要がありますそうしないと、味を判断するのが難しくなります。 この時間が経って初めて、例えば、塩、砂糖の割合が最適であったかどうか、将来的にどの焙煎技術に従うべきか（個別または共同）が明らかになります。 たとえば、ホット キャビアは塩辛く酸っぱいように見えるかもしれませんが、浸してしまえばほぼ完璧です。 そのような瞬間を理解するには、そのような料理を少なくとも1回、できれば2回調理する必要があります:)
技術を磨いていくつかの点を確認するために、このキャビアを 2 回続けて調理しました。 ちなみに、2番目のケースでは、技術的な指示では、成分の比率をわずかに変更することをお勧めしています。 油。 私自身がすべての段階を経たときだけ、店で購入したスカッシュキャビアの1つのバッチが非常に暗くて「きのこ」であり、たとえば、メーカーと組成が異なっていたにもかかわらず、他のバッチが軽くてわずかに異なるフレーバーであった理由に気づきました。同じ。
このレシピによると、ソビエト/「店」のようなキャビアを手に入れました。これは、試したすべての人によって確認されました。しかし、何度料理しても、家族はいつも、ここに追加したきのこを尋ねてきます :) 別の記事で、料理におけるきのこの味の模倣について話しました: (リンクは新しいウィンドウで開きます)。 この場合、「パースニップ-パセリ-セロリ-トマト ペースト-タマネギ」と揚げる技術の組み合わせが、スカッシュ キャビアの「きのこ」の原因です。 なすのかけらを加えると、一般的にキノコと区別する人はほとんどいません。
ズッキーニのキャビアはFM「夏-瓶に！」に送られます。 そして「秋のマラソン2016」。
きのこの味の模倣の例として、このレシピも統合投稿に追加します.
GOST R 51926-2002
グループ H53
ロシア連邦の国家基準
缶詰食品
ベジタブルキャビア
仕様
缶詰食品。 野菜ペースト。 仕様
OKS 67.080.20
OKP 91 6114
導入日 2003-07-01
序文
1 缶詰および野菜乾燥産業の全ロシア研究所 (VNIIKOP) によって開発されました。
標準化技術委員会によって導入されたTK 93「果物と野菜の加工製品」
2 2002 年 8 月 8 日付 N 293-st のロシア国家基準令により採択および発効
3 初登場
4 改訂。 2007 年 11 月
1 使用エリア
1 使用エリア
この規格は、小売業ネットワークでの販売を目的として、新鮮な野菜またはそれらの半製品から作られた野菜のキャビアと、さまざまなフレーバーとスパイシーな芳香成分を加えた缶詰食品に適用されます。
安全要件は 4.2.3、4.2.4 に規定されています。 品質の必須要件 - 4.2.2、マーキング - 4.5。
2 参考文献
2.1 この規格は、次の規制文書への参照を使用しています。
GOST 8.579-2002 測定の均一性を確保するための国家システム。 生産、包装、販売、および輸入中のあらゆる種類のパッケージで包装された商品の数量の要件
GOST 21-94 シュガーサンド。 仕様
GOST 61-75 酢酸。 仕様
GOST 908-2004 食用クエン酸。 仕様
GOST 1128-75 精製綿実油。 仕様
GOST 1721-85 新鮮なテーブル ニンジンを収穫して提供します。 仕様
GOST 1722-85 新鮮なテーブル ビートを収穫して提供します。 仕様
GOST 1723-86 新鮮なタマネギを収穫して提供。 仕様
GOST 1724-85 新鮮な白キャベツを収穫して提供。 仕様
GOST 1726-85 新鮮なきゅうり。 仕様
GOST 3343-89 濃縮トマト製品。 一般仕様
GOST 5717.2-2003 缶詰用ガラス瓶。 主なパラメータと寸法
GOST 5981-88 (ISO 1361-83、ISO 3004-1-86) 缶詰用金属缶。 仕様
GOST 6968-76 木材化学酢酸。 仕様
GOST 7825-96 大豆油。 仕様
GOST 7975-68 食品新鮮なカボチャ。 仕様
GOST 7977-87 新鮮なニンニクを収穫して提供します。 仕様
GOST 8756.1-79 缶詰食品。 官能指標、成分の正味重量または体積および質量分率を決定する方法
GOST 8756.18-70 缶詰食品。 判定方法 外観、容器の気密性および金属容器の内面の状態
GOST 8756.21-89 果物と野菜の加工品。 脂肪の測定方法
GOST 13516-86 缶詰、保存料、液体食品用の段ボール箱。 仕様
GOST 13799-81 缶詰の果物、ベリー、野菜、きのこ製品。 梱包、マーキング、輸送および保管
GOST 13907-86 新鮮なナス。 仕様
GOST 13908-68 新鮮なピーマン。 仕様
GOST 14260-89 トウガラシの果実。 仕様
GOST 17594-81 ドライベイリーフ。 仕様
GOST 25555.0-82 果物と野菜の加工製品。 滴定酸度の決定方法
GOST 25555.3-82 果物と野菜の加工製品。 ミネラル不純物の測定方法
GOST 25749-83 タイプ III ネックリムを備えたガラス容器用の金属製の蓋。 仕様
GOST 26186-84 果物と野菜の加工品、缶詰の肉と肉と野菜。 塩化物の測定方法
GOST 26313-84 果物と野菜の加工品。 受入規則、サンプリング方法
GOST 26323-84 果物と野菜の加工製品。 植物由来の不純物の含有量を決定する方法
GOST 26668-85 食品およびフレーバー製品。 微生物学的分析のためのサンプリング方法
GOST 26669-85 食品およびフレーバー製品。 微生物学的分析のためのサンプル調製
GOST 26670-91 食品。 微生物の培養方法
GOST 26671-85 加工された果物と野菜、缶詰の肉と肉と野菜。 実験室分析のためのサンプル調製
GOST 26927-86 食品原料および製品。 水銀の測定方法
GOST 26929-94 食品原料および製品。 サンプル準備。 有毒元素の含有量を決定するための鉱化作用
GOST 26930-86 食品原料および製品。 砒素の定量法
GOST 26932-86 食品原料および製品。 リード決定方法
GOST 26933-86 食品原料および製品。 カドミウムの定量方法
GOST 26935-86 缶詰食品。 スズの測定方法
GOST 28038-89 果物と野菜の加工製品。 マイコトキシンパツリンの測定方法
GOST 28561-90 果物と野菜の加工製品。 固形物または水分の測定方法
GOST 29045-91 スパイス。 香ばしい胡椒。 仕様
GOST 29050-91 スパイス。 黒と白の胡椒。 仕様
GOST 29053-91 スパイス。 挽いた赤唐辛子。 仕様
GOST 29270-95 果物と野菜の加工製品。 硝酸塩の測定方法
GOST 30178-96 食品原料および製品。 毒性元素の測定のための原子吸光法
GOST 30349-96 果物、野菜、およびそれらの加工品。 有機塩素系農薬の残留量測定方法
GOST 30425-97 缶詰。 工業的無菌性を決定する方法
GOST 30538-97 食品。 原子発光法による有害元素の判定方法
GOST 30710-2001 果物、野菜およびその加工品。 有機リン系農薬の残留量測定方法
GOST R 51074-2003 食品。 消費者向けの情報。 一般的な要件
GOST R 51301-99 食品および食品原料。 有毒元素 (カドミウム、鉛、銅、亜鉛) の含有量を決定するためのストリッピング ボルタンメトリー法
GOST R 51574-2000 食用食卓塩。 仕様
GOST R 51766-2001 食品原料および製品。 ヒ素の原子吸光法
GOST R 51810-2001 小売ネットワークで販売される新鮮なトマト。 仕様
GOST R 52189-2003 小麦粉。 一般仕様
GOST R 52465-2005 ひまわり油。 仕様
GOST R 52622-2006 乾燥野菜。 一般仕様
OST 10-33-87* 半完成のフルーツとベリーのピューレ。 仕様
________________
OST 10 235-99 新鮮なディル。 仕様
OST 10 267-2000 新鮮なセロリ。 仕様
OST 10 268-2000* 新鮮な骨髄。 仕様
________________
※資料は情報商品に含まれません。 ドキュメントに関する情報については、ユーザー サポート サービスにお問い合わせください。 - データベース製造元のメモ。
OST 10 269-2000 新鮮なパセリ。 仕様
SanPiN 2.1.4.1074-2001 飲料水。 集中給水システムにおける水質の衛生要件。 品質管理
SanPiN 2.3.2.1078-2001 安全性と安全性に関する衛生要件 栄養価食品
GN 1.1.546-96* 対象物に含まれる農薬の衛生基準 環境
________________
* の領域内で ロシア連邦ドキュメントが無効です。 GN 1.2.3111-13 が有効であり、以下本文に記載されています。 - データベース製造元のメモ。
3 分類
3.1 ベジタブル キャビアは、次の種類で生産されます。
ズッキーニキャビア、
パティソンキャビア、
ズッキーニ「クバン」のキャビア、
スカッシュ「クバン」のキャビア、
ナスキャビア、
なすのキャビア「くばん」、
なすのキャビア「丼」、
なすのキャビア「ポドルスカヤ」、
なすのキャビア「自家製」、
キャビアキャビア、
タマネギキャビア、
ビートキャビア、
かぼちゃのキャビア、
野菜「アマチュア」のキャビア、
野菜のキャビア「自家製」、
野菜「ボルゴグラード」のキャビア。
4 技術要件
4.1 野菜のキャビアは、規定の方法で承認された衛生規則に従って、技術的な指示とレシピに従って、この規格の要件に従って製造されています。
4.2 特徴
4.2.1 官能特性に関して、ベジタブル キャビアは、表 1 に指定された基準に準拠する必要があります。
表1
指標名 | 特性 |
外観と質感 | 熟れすぎた野菜の粗い種がなく、ハーブやスパイスが目に見える形で含まれている、均質で均一に粉砕された塊。 コンシステンシーは広がりやすいか、わずかにざらざらしています。 |
ゆでた野菜からのキャビアの液体のわずかな分離が許可されています |
|
味と匂い | ある種の調理済み野菜から作られたキャビア特有のもの。 悪臭を放つ油の味と、異質の味と匂いの存在は許されません。 なすのキャビアになす特有のマイルドな苦味を許容 |
キャビアの塊全体が均一: |
|
ズッキーニ、スカッシュ、野菜、タマネギ、カボチャから - 黄色から薄茶色まで。 ナス、キャベツから - 薄茶色から茶色まで。 ビートから - さまざまな色合いの濃い赤。 |
|
キャビアの表面層のわずかな黒ずみは許容されます |
4.2.2 物理的および化学的パラメーターに関して、ベジタブル キャビアは表 2 に指定された基準に準拠する必要があります。
表 2
指標名 | 分析方法 |
|
キャビアの固体の質量分率、%、それ以下ではありません: | ||
ズッキーニから、スカッシュから、ズッキーニから「クバンスカヤ」から、スカッシュから「クバンスカヤ」から、カボチャから、野菜から「ボルゴグラツカヤ」から | ||
なす「ポドルスカヤ」 | ||
野菜から「素人」 | ||
なす「ドンスカヤ」 | ||
なす、なす「クバンスカヤ」 | ||
なす「自家製」 | ||
キャベツから、ビートから、野菜から「ドマシュナヤ」 | ||
キャビアの脂肪の質量分率 (%): | ||
ズッキーニ（またはスカッシュ）から、ズッキーニ「クバンスカヤ」から、スカッシュ「クバンスカヤ」から、カボチャから、野菜「ボルゴグラツカヤ」から | ||
弓から | ||
ナスから、ナスから「クバンスカヤ」、ナスから「ドンスカヤ」、ナスから「ポドルスカヤ」、ビートから、野菜から「リュビテルスカヤ」、野菜から「ドマシュナヤ」 | ||
キャベツ | ||
なす「自家製」 | ||
塩化物の質量分率、% | ||
滴定可能な酸の質量分率、%、キャビア以下: | ||
ナス「ポドルスカヤ」から（酢酸ベース） | ||
キャベツ由来（クエン酸ベース） | ||
その他（リンゴ酸ベース） | ||
ミネラル不純物 | 禁止されている | |
野菜混合物 | ||
異物 | 視覚的に |
4.2.4 微生物学的指標によると、ベジタブル キャビアは、グループ A の缶詰食品の工業的無菌要件を満たさなければなりません。
4.3 原材料の要件
4.3.1 植物性キャビアの製造には、次の原材料と材料が使用されます。
OST 10 268 に準拠した新鮮なズッキーニ。
新鮮なスカッシュ;
GOST 1721による新鮮なテーブルニンジン;
GOST R 52622による乾燥テーブルニンジン;
GOST 7975による生鮮食品カボチャ;
GOST 1722による新鮮なテーブルビート;
GOST 1723による新鮮なタマネギ;
GOST R 52622による乾燥タマネギ;
GOST 1724による新鮮な白キャベツ;
GOST 1726による新鮮なきゅうり;
GOST 13907による新鮮なナス;
GOST R 51810によるグリーントマト;
GOST 3343に準拠した濃縮トマト製品;
GOST 13908による新鮮なピーマン;
GOST 7977による新鮮なニンニク;
GOST R 52622による乾燥ニンニク;
GOST 14260によるトウガラシの実;
新鮮な根のパースニップ;
GOST R 52622による乾燥した白いパセリ、セロリ、パースニップの根;
OST 10 269に準拠した新鮮なパセリの根と緑。
OST 10 267に準拠した新鮮なセロリの根と緑;
OST 10 235 による新鮮なディル。
GOST R 52622に準拠した乾燥パセリ、セロリ、ディル;
青菜、缶詰 食卓塩、 - 半完成;
OST 10-33 による半製品のフルーツとベリーのピューレ。
パセリ、セロリ、急速冷凍ディル。
GOST 7825による大豆油;
GOST 1128による精製綿実油;
GOST R 52465による精製ヒマワリ油;
GOST 61による酢酸;
GOST 6968による酢酸木材化学食品酸;
GOST 908による食品クエン酸;
GOST 17594によるドライベイリーフ;
GOST R 52189に従って小麦粉を焼く;
GOST 29045によるオールスパイス;
GOST 29050による黒と白のコショウ;
GOST 29053による挽いた赤唐辛子;
エッセンシャルオイル技術文書によると、ディル、パセリ、セロリ、ニンニク。
工業用野菜の半製品。
無菌貯蔵用の半製品の野菜製品;
最高級以上のGOST R 51574に準拠した食用塩;
GOST 21によるグラニュー糖;
SanPiN 2.1.4.1074 に準拠した飲料水。
品質の点で国内の原材料に劣らず、ロシア保健省のGossanepidnadzorによって許可されている輸入原材料の使用が許可されています。
野菜キャビアの製造に使用される原材料は、安全性の観点から、SanPiN 2.3.2.1078、GN 1.1.546 の要件に準拠する必要があります。
4.4 包装
4.4.1 ベジタブル キャビアは、ラッカーを塗ったガラスと金属の瓶に詰め、ラッカーを塗った金属の蓋で密閉し、容量が 1.0 dm3 以下の高分子材料でできた容器に入れ、輸送用コンテナに詰めます。
ガラス製、金属製の瓶、およびプラスチック製の容器は密閉する必要があります。
金属缶と蓋の内面の塗料コーティングは、確立された要件に準拠する必要があります。
キャビアの梱包および包装に推奨される消費者および輸送用コンテナは、付録 A に記載されています。
ロシア保健省の Gossanepidnadzor によって承認された輸入容器、材料、蓋の使用が許可されています。
4.4.2 消費者向け包装単位の正味重量の要件 - GOST 8.579 による。
4.5 マーキング
4.5.1 消費者向けパッケージのマーキング - GOST R 51074 および GOST 13799 に準拠。
キャビアを含む消費者向けパッケージのラベルには、「揚げ物から...」または「煮物から...」とさらに表示されています。
4.5.2 輸送コンテナのマーキング - GOST 13799 による。
4.5.3 ベジタブル キャビアの栄養価とエネルギー値に関する情報は、付録 B に記載されています。
5 受け入れ
5.1 受け入れ規則 - GOST 26313 による。
5.2 官能的および物理化学的パラメーター、消費者向け包装単位の正味重量、包装およびラベル表示に関するキャビアの品質のチェックは、バッチごとに実行されます。
5.3 有毒成分、パツリンマイコトキシン、硝酸塩、殺虫剤、および放射性核種の管理頻度は、ロシア保健省の国家衛生および疫学監督当局と合意して製造業者によって確立されています。
ベジタブルキャビアに含まれる原材料の品質安全証明書に記載されている農薬を規制対象としています。
5.4野菜キャビアの微生物学的品質管理は、製造企業、卸売デポ、小売業およびケータリング施設での缶詰食品の衛生的および技術的管理の手順に関する指示に従って実行されます。
6 分析方法
6.1 サンプリング - GOST 26313 に従って、サンプル調製 - GOST 26671、GOST 26929、分析方法に従って - GOST 8756.1、GOST 8756.18 に従って、4.2.2 で指定されています。
6.2 包装単位の正味重量の決定 - GOST 8756.1 による。
6.3 有毒元素の測定は、GOST 26927、GOST 26930、GOST 26932、GOST 26933、GOST 26935、GOST 30178、GOST 30538、GOST R 51301、GOST R 51766、パツリンマイコトキシンに従って行われます - GOST 28038、有機塩素系農薬によると - GOST 28038によると、有機塩素系農薬 - GOST 3034農薬によると - GOST 30710によると、硝酸塩 - GOST 29270によると、放射性核種 - 規定された方法で承認された方法による。
6.4微生物学的分析のためのサンプリング方法 - GOST 26668による、サンプル調製 - GOST 26669による、微生物の培養および結果の処理 - GOST 26670による。
6.5缶詰食品の産業用無菌性に関する微生物学的分析は、GOST 30425に従って実施されます。
7 輸送と保管
7.1野菜のキャビアは、GOST 13799に従って保管および輸送されます。
付録 A (推奨)。 キャビアの充填および包装用の消費者および輸送用コンテナ
A.1 ベジタブル キャビアは次のように梱包されています。
- GOST 5717.2に準拠したタイプIおよびIIIのガラス瓶で、容量は0.8 dm3以下です。
- 規制文書または技術文書に準拠した、またはGOST 5717.2で指定された技術的特性を下回らない技術的特性を備えた、容量が0.8 dm3以下のタイプIIIのガラス瓶。
- GOST 5981およびその他の規制文書または技術文書に準拠した金属缶、または示されたもの以上の技術的特性を備えた輸入品で、容量が1.0 dm3以下の金属缶;
- アルミホイルとポリプロピレンフィルムをベースに、別の規制文書または技術文書に従って組み合わせた材料で作られたパッケージ、または示された技術的特性を下回らない輸入品で、容量が 0.5 dm3 を超えないパッケージ。
- ロシアの国家衛生疫学サービスの機関および機関によって食品産業での使用が承認された、アルミホイルをベースにしたものを含む、ポリマーまたは複合材料で作られた半硬質の容器。
A.2 GOST 5717.2 に準拠したタイプ I ガラス瓶は、技術文書に従って工業用の金属ラッカー仕上げの蓋で密閉されています。 タイプIIIガラスジャー - GOST 25749およびその他の規制文書または技術文書に準拠した滅菌製品用の蓋付き、または指定されたものよりも低くない技術的特性を持つ輸入品。
A.3 消費者用容器に入った野菜のキャビアは、GOST 13799 に従って輸送用コンテナに梱包されています。
高分子材料と複合材料で作られた容器に入った野菜のキャビアは、GOST 13516に準拠した段ボール箱N 45、または規制文書または技術文書に従って同じ容量の他の段ボール箱に梱包されています。
付録 B (参考情報)。 缶詰100gの栄養価とエネルギー値
付録 B
（参照）
缶詰の名前 | タンパク質、g | 脂肪、g | 炭水化物、g | ビタミン、mg | エネルギー値、kcal |
|
カロチン | ||||||
ズッキーニキャビア | ||||||
スカッシュキャビア | ||||||
ズッキーニ「クバンスカヤ」のキャビア | ||||||
スカッシュキャビア「くばん」 | ||||||
ナスキャビア | ||||||
なすのキャビア「クバンスカヤ」 | ||||||
ナスキャビア「ドンスカヤ」 | ||||||
なすのキャビア「ポドルスカヤ」 | ||||||
なすのキャビア「自家製」 | ||||||
キャビアキャビア | ||||||
オニオンキャビア | ||||||
ビートキャビア | ||||||
かぼちゃのキャビア | ||||||
野菜からのキャビア「アマチュア」 | ||||||
ベジタブルキャビア「自家製」 | ||||||
野菜のキャビア「ヴォルゴグラツカヤ」 | ||||||
製造日からのベジタブル キャビアの賞味期限:
ガラス容器で - 3年;
金属容器 - 2年;
高分子材料と複合材料で作られた容器で - 1年。
付録 D (参照)。 参考文献
付録 D
（参照）
TU 10 RSFSR 530-89* | フレッシュスカッシュ |
________________ |
|
新鮮なルート パースニップ。 仕様 |
|
TU 10.244.016-91 | 食卓塩で保存された野菜 - 半製品 |
TU 9165-030-00008064-95 | 野菜、ひょうたん、急速冷凍 |
TU 9161-196-04782324-01 | 業務用野菜半製品 |
1993 年 12 月 16 日に VNIIKOP によって承認された、缶詰容器の製造を目的としたシートの白熱および電解スズのシートにニスを塗るための技術的指示 *。 |
|
________________ |
|
1988 年 6 月 21 日に VNIIKOP によって承認された缶詰容器用の TU 14-1-4756-89 に基づくクロムメッキの漆塗りの錫の使用説明書 |
|
N 01-19/9-11 日付 07/21/92 | |
TU 21-074.1-97-96 | 新しいタイプのスクリューキャッピング用ガラスジャー |
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UDC 664.841:006.354 | OKS 67.080.20 | ||
キーワード: 野菜のキャビア、技術的要件、基準、包装、表示、輸送、保管、有効期間 |
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ドキュメントの電子テキスト
Kodeks JSC によって作成され、以下に対して検証されました。
公式出版物
野菜のピクルスと塩漬け。
野菜缶詰：土 GOST。 -
M.: Standartinform、2008 年
ズッキーニは意外とガーデナーに人気があります。 冬の保存を準備するために、新鮮な野菜を試す機会があります。 GOSTに従ってスカッシュキャビアを調理する方法に興味がある場合は、すべてのレシピを注意深く調べて、味と香りの点で店で購入した製品のようになるかを理解することをお勧めします.
古典的なレシピ
材料：
- 皮、種のないズッキーニ2キログラム。
- ニンジン120グラム。
- トマトペースト190グラム。
- 80グラムのタマネギ。
- 九十グラム。 植物油.
- 黒胡椒とオールスパイスの挽いた胡椒。
- 塩10グラム。
- 20 グラムの砂。
上記のコンポーネントは、完成品 1 リットル用に設計されています。 果肉が多く、種子の数が少ない若いズッキーニを使用することをお勧めします。
料理
各主婦は、GOSTレシピによるズッキーニキャビアが心地よい味と素晴らしい香り、有用な特性を持っていることを高く評価します。
- 最初に、ズッキーニを洗ってきれいにします。 野菜は皮をむくのが最適ですが、若くて特別な果物は皮をむいて食べることができます。 次に、各野菜を2つの部分に切り、種のある芯を取り除きます。 ズッキーニは、半分の輪と四角に切ることをお勧めします。
- にんじん、玉ねぎは皮をむき、粗いおろし金でこすります。
- 植物油を加えてスロークッカーで料理を作ることができます。 みじん切りにした野菜を順番に揚げます：ズッキーニ、にんじん、玉ねぎ。 野菜がベージュ色になるまで焙煎します。
- 揚げ野菜は浸漬ブレンダーで処理されます。 この手順では、マルチコーカーボウルの使用はお勧めしません。そうしないと、容器のコーティングが損傷します。
- さらなる指示により、唯一の目的のために何をすべきかを理解できるようになります。ズッキーニのキャビアは、冬には珍味として認識されます。
- 必要な粉砕度に達したら、ピューレをマルチコーカーボウルに入れることをお勧めします。 ふたを閉めずに40分間「消火」プログラムを選択することになっています。 製品沸騰。
- トマトペーストとスパイスを加えます。
- クエンチングの持続時間は20分です。
ノート： ステップバイステップのレシピ続きます。 ローリング缶に進む必要があります。 容器ごと15分煮る 最良の選択肢. 瓶をよく洗うことをお勧めします。その後、6〜8センチの熱湯を注ぎます。 閉じるには、さらに使用するために設計された蓋が使用されます。 ひねる前に、まずふたを沸騰したお湯に浸します。 行動保証：冬の保護はうまく準備されており、長期間持続します。
使用済み瓶の最適な量は 400 ～ 600 グラムです。
第二のレシピ
人々は、2002年、2654年、3年、51926年、86年のさまざまな基準に準拠したGOST USSRによると、古典的なスカッシュキャビアがどれほどおいしいかを知っています。現代の製造業者はしばしばソビエトの技術から逸脱していますが、自宅で料理を準備する段階に関する技術者の推奨従うことが推奨される製品の適切な量。
主なルール：GOST USSRによるズッキーニキャビアは、使用される成分の比率に基づいて美味しくなります。 料理プロセスの各段階は重要な役割を果たし、全体的な結果に影響を与えます。
材料：
- ズッキーニは完全に皮をむきました - 1キログラム。
- トマトペースト - 95グラム。
- にんじん - 59.5グラム。
- 植物油 - 46グラム。
- ルチョク - 41 g。
- 塩 - 19g。
- ルーツ - 17
- 砂 - 10グラム。
- 0.5グラム - 黒、オールスパイス。
注意する必要があるのは、ズッキーニ、トマトペースト、根、にんじんを使ったレシピは健康的でおいしいということです。 タスクは、すばやく簡単に実行できる段階的なレシピで囲まれています。
- ズッキーニは皮をむき、種。 次に、野菜を厚さ1cmに切ります。
- ニンジン、根がこすられています。
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- クラシックバージョンでは、材料を一緒に揚げたり、別々に揚げたりできます。 油を180～190度に熱してから揚げ始めます。 焙煎は130～140度で行います。 ソビエトによる技術では、コンポーネントの濃い茶色を得ることができません。
- ズッキーニは、茶色がかった黄色で柔らかくなるまで揚げます。
- 根は柔らかく黄色がかった色になるまで揚げます。
- 玉ねぎ、にんじんは柔らかくなるまで炒めます。
次に、標準バージョンによるズッキーニキャビアのレシピには、ブレンダーを使用したコンポーネントの共同研究が含まれます。 スカッシュキャビアのレシピを実際に実装すると、ドライハーブ（セロリ、パセリ、ディル）の使用が許可されます。 塊を鍋のふたの下で30分煮込みます。
レシピをうまく実装するには、トマトペーストを加えてから、5〜10分間煮込みます。
写真付きのレシピを使用すると、料理の美しさを事前に評価し、料理のプロセスに耳を傾け、試飲することができます。
店で購入したズッキーニ キャビア、GOST によるレシピ最後に、子供の頃のようなズッキーニのキャビアのレシピを見つけました。 幼稚園では、マッシュポテトと一緒にくれました。 いくら作ってみても美味しいのですが、なんとなく水っぽくて野菜のキャビアのようです。
市販のスカッシュキャビアの秘密 小麦粉で、キャビアがとても心地よい粘性と均一な一貫性になるのは彼女のおかげです。 高温調理- キャビアがいつ沸騰するかは油のおかげです 高温 100度以上。 まあ、大釜などの肉厚の皿がある場合。 その中で調理します！
このレシピに従って準備された野菜のズッキーニキャビアは、常に厚くて明るいことがわかります。パンに広げることができます-つまり、味と食感が広がりません！
野菜のブランクは、摂氏2度から8度の暗くて涼しい場所に保管する必要があります。 キャビアの最上層が暗くならないように、焼成植物油の薄い層を瓶に注ぐことができます。 油膜は酸化プロセスを防ぎ、野菜塊は食欲をそそる色を保ちます。
準備には80分かかります。 レシピに示されている材料から、0.5リットルの缶が2つできます。
- ズッキーニ - 1kg;
- タマネギ - 300グラム;
- ニンジン - 300グラム;
- ひまわり油 - 120ml;
- トマトピューレ - 30グラム;
- 砂糖 - 15グラム;
- 塩 - 12グラム;
- テーブルビネガー - 15ml;
- 小麦粉 - 25グラム;
- にんにく、パプリカ、黒胡椒。
ヒマワリ油を底の厚い深い鍋または鋳鉄製の火鉢に注ぎます。 タマネギをきれいにし、細かく刻む。 にんにくを数片みじん切りにします。 玉ねぎを鍋に入れ、数分後ににんにくを入れます。 野菜を7分間炒めます。
皮をむいたにんじんを大きな野菜のおろし金でこするか、細切りにします。 みじん切りにしたにんじんを焦げ目がついた玉ねぎに加え、12分間調理します。
ズッキーニの皮と種を取り除き、小さなスライスに切ります。 みじん切りのズッキーニを鍋に入れ、野菜を中火で約30分煮ます。
次にトマトピューレ、塩、グラニュー糖を加えます。 味わうには、すりつぶした甘いパプリカまたは黒胡椒で味付けすることができます。 私の意見では、パプリカの方が優れており、香りだけでなく色も追加されます。
小麦粉を乾いたフライパンできつね色になるまで炒めます。 揚げた小麦粉を鍋に注ぎ、混ぜ合わせ、テーブルビネガーを注ぎ、さらに10分間すべてを一緒に調理します。
研削 野菜シチュー濃厚で均一なピューレが得られるまで、任意の便利な方法で。
キャビアを乾燥滅菌した瓶に入れ、閉じます。 容量0.5リットルの容器を20分間殺菌します。
