ガナッシュが液体の場合はどうすればよいですか。マスチック用チョコレートガナッシュの作り方

フランスのデザートは繊細な味と信じられないほどの軽さが特徴です、そして今日はガナッシュなどの料理について話します。より正確に言えば、それはデザートというよりも、甘いお菓子、クリームに追加するものです。たとえば、マスチックガナッシュは、パイ、ケーキ、その他の珍味を美しく飾ることができる一般的なレシピです。チョコレートをベースにバターと生クリームを加えたクリームです。このデザートをさらに密度を高めて厚くすると、トリュフスイーツを作ったり、ケーキの層を作ったりすることができます。

つまり、言葉から行動へ。以下に、自宅でケーキやその他の焼き菓子を飾るためのガナッシュを作る 4 つの異なる方法を示します。

最初のレシピは古典的な、いわゆるチョコレートガナッシュクリームです。準備するには次のものが必要です。

生クリーム、約110ml。
カカオ含有量の高いダークチョコレート、約100グラム。
バター、約35グラム。

このデザートは古典的なフランスの伝統に従って簡単に準備できます。まず、チョコレートを細かく砕く必要があります。ボウルに入れます。

次にクリームです。それらを鍋に注ぎ、沸騰させます（ただし、沸騰させないでください）。レシピは非常にシンプルで、次のステップはチョコレートとクリーム状の塊を混ぜることです。かき混ぜる必要はなく、温めた生クリームをチョコレートの上に注ぐだけです。ボウルを数分間放置します。

次に、泡立て器を使ってチョコレートとクリームをクリーム状にします。最後の仕上げはバターです。加えた後、ボウルの内容物を再度混合する必要があります。定番のチョコレートガナッシュが完成しました。しかし、これはほんの始まりにすぎません。

ラム酒のガナッシュ

この珍しいレシピは、エキゾチックな食べ物の愛好家にアピールします。デザートには20分ほどお時間をいただきます。準備には次のものが必要です。

ダークチョコレート250グラム。
クリーム一杯。
ラム酒またはコニャック大さじ1杯。

最初のステップは、チョコレートを細かく刻むことです。次のステップは、クリームを沸騰させることです。弱火またはウォーターバスで加熱します。チョコレートに沸騰したクリームを注ぎ、泡立て器を使って濃厚なクリームを作ります。塊が均一になったら、スプーン一杯のラム酒またはコニャックを加えます。もう一度混ぜます。冷やしたクリームはどんなデザートも飾り、ピリッとした味わいを与えます。

繊細で軽い白いクリームはイタリア料理で非常に人気があります。以下のレシピは、チーズケーキのトッピング、マカロンの詰め物、または古典的なチェリーパイに最適です。

材料：

ホワイトチョコレート 200グラム
クリーム 100ミリリットル（濃いほど良い）
バニリンとスパイス（お好みで）

準備プロセスは、上で提案したものと同じくらい簡単です。まず、生クリームを沸騰させ、次にチョコレートを鍋に加え、よくかき混ぜて溶かします。

結果は均一な塊になるはずです。次に、将来のガナッシュをミキサーで泡立てます。レシピではガナッシュの表面をできるだけ滑らかにすることが求められています。この後、クリームを冷蔵庫で冷やします。出来上がった珍味は、ケーキ、パイ、その他のデザートのデコレーションに使用できます。

このレシピはソースのような粘稠度を前提としているため、濃厚な古典的なガナッシュとは異なり、パンケーキ、パンケーキ、およびその他の同様の料理に適しています。

準備には次の材料が必要です。

ダークチョコレート400グラム。
全脂肪牛乳またはココナッツミルク 350 ミリリットル。
ブラウンシュガー50〜100グラム。

このレシピは前のレシピより少し複雑ですが、一般原則は同じです。まず、チョコレートを細かく砕きます。

牛乳を鍋に注ぎ、火にかけます。ココナッツミルクを選んだ場合は、最初にシェイクする必要があることを理解することが重要です。牛乳が少し温まったら砂糖を加えます。砂糖が完全に溶けるように混合物をよく混ぜてください。

ミルクが約90度に達したら、刻んだチョコレートを注ぎ、数分間放置する必要があります。将来のデザートは慎重に混合する必要があり、クリームの濃さに応じて撹拌速度を調整しながらミキサーでこれを行うのが最善です。構造が密になるほど、強度は大きくなるはずです。

デザートが均一な粘稠度に達したら、ガナッシュの準備が整います。このレシピは、上記のレシピと同様に普遍的で、あらゆるデザートの装飾に適しています。

そして、さらに重要な小さな事柄がいくつかあります

上記のレシピはすべてベースとして使用でき、さまざまな方法で使用できます。バニリン、カルダモン、ミント、シナモン、その他の材料を好みに応じてガナッシュに追加できます。

ミルクやチョコレートで濃さを調整できます。たとえば、ガナッシュをより液体にしたい場合は、全脂肪乳を加えます。より厚い塊が必要な場合は、より多くのチョコレートを溶かす必要があります。

ガナッシュは伝統的にベーキングに使用されますが、より液体のバージョンは、アイスクリーム、スフレ、焼きリンゴ、その他のデザートのオリジナルのサービングに使用できます。

一般に、すべてはあなたの想像力に依存しており、必要に応じて、最も普通でシンプルなデザートが、家族だけでなくゲストにも喜ばれる本物の珍味に変わる可能性があります。さらに、どんなにうるさい人でもプラスの評価を付けざるを得ないでしょう。インスピレーション、忍耐力、創造的なアイデア、そして食欲！

ガナッシュクリームの作り方動画レシピ

クリームとチョコレートのこの濃厚なエマルションは、フランス人の最高の発明の 1 つです。黒、乳白色、白のどのタイプでもお作りいただけます。苦いものさえ特別なファンに適しています。ガナッシュはケーキの形を完璧に保ち、装飾やマスチックのために表面を平らにするため、ケーキを覆うために使用されます。また、カップケーキのデコレーション、お菓子作り、焼き菓子のデコレーション、クリームなどのケーキのグリース塗りにも使用されます。ケーキやお菓子の美味しい詰め物になります。「自然な」滴りをシミュレートするための優れた柔軟な素材。ホイップしたてのエマルジョンはマフィンの液体充填に使用され、冷却された濃厚ペーストはウエハースロールの充填に使用されます。

この心地よい味わいのペーストはよく凍ります。グレーズの厚さは簡単に調整でき、完成したクリームの温度に直接依存します。薄いコーティングが必要な場合は、混合物を温かい状態で塗布してください。厚いグレージングが必要な場合は、塊を冷間で適用します。

自宅でガナッシュを作るにはどうすればいいですか？詳しく見てみましょう。

古典的なレシピ

ケーキをコーティングするチョコレートガナッシュを緻密にし、適時に硬化させ、簡単に平らにするためには、正しい作り方を学ぶ必要があります。

最高のグレーズは良質で高品質のチョコレートからのみ得られ、完璧に溶け、製品をデコレーションする際に素晴らしい結果をもたらします。

私たちは実践によって証明された理想的な準備オプションを皆さんに提供します。

材料：

ダークチョコレート200グラム。
クリーム200ml（30％）。

チョコレートを細かく砕き、クリームを加えて湯煎に入れます。私たちはいつも邪魔になります。その結果、滑らかで光沢のある均一な塊が得られます。ストーブから外し、40度に冷めるまで待ちます。出来上がりのペーストは、直径20～23cmの製品を平らにするのに十分です。ケーキを重ねるのにも適しています。クラシックなチョコレートガナッシュは非常に濃厚なので、ケーキに十分に浸透しないことに注意してください。追加のビスケットまたは「ウェット」ビスケットを使用する必要があります。

ミルクチョコレートクリームを作る場合は、2倍の量で作ると安定します。苦い場合は、ホットクリームに50〜100 gの砂糖（好みに応じて）を追加します。

コンデンスミルクを使ったレシピ

このレシピを使用すると、多くの製菓ブランドで人気のある素晴らしいクリームが得られます。

材料：

チョコレート250グラム。
バター200グラム。
コンデンスミルク100ml。

小さな容器に最初の材料を入れて液体状になるまで溶かし、温まるまで放冷します。

柔らかいバターをミキサー（最低速度！）で数分間混ぜ、コンデンスミルクを細い流れで加え始めます。練乳が終わったら、チョコレートも注ぎ始めます。さらに数分間叩きます。 5〜10分間放置します。冷却用。準備ができて

ココアパウダー25gを混ぜるとガナッシュクリームの色がより濃く美しくなります。

牛乳を使ったレシピ

これを聞いたら、フランスのパティシエたちは頭を抱えるだろう。クリームがないのにどうやってそれが可能ですか？あなたが何と言おうと、このレシピは非常にうまく機能しており、完全に太陽の下でその場所を見つけました。完成したクリームはグレーズに似ています。ただし、焼き菓子を完璧に均一にします。

材料：

200g ブラッククラシック;
脂肪分2.5%の牛乳100ml。
バター200g。

高品質の主成分をホットミルクに細かく砕き、スチームバスに入れてかき混ぜ、塊が均一になるまで待ちます。完成した混合物を冷却し、柔らかいバターに一度にスプーン一杯ずつ加え、よくかき混ぜます。必要に応じて、粉砂糖（ホットミルクに）、バニラまたはコニャックを加えます。温かいガナッシュで製品をコーティングすることをお勧めします。

作りたてのグレーズは、パンケーキ、パンケーキ、アイスクリーム、フルーツ、カッテージチーズのデザートに最適なソースです。

ココアのレシピ

ケーキを覆うガナッシュクリームのこのバリエーションは、予算を節約するために必要なときに用意されます。確かに、完成品はオリジナルよりもクリーミーさが少なくなります。

釉薬をうまくかけ、味が従来のものと変わらないようにするため、最高品質のココアを使用しています。

材料：

ココア100グラム。
砂糖100グラム。
クリーム 55ml;
バター100グラム。

好みに応じて、砂糖を加えても構いませんが、最大50 gまでです。そうでない場合、クリームは半液体のままになります。

ココアと砂糖を別々に混ぜます。混合物をホットクリームに加え、構造が均一になるまでスパチュラで絶えずかき混ぜながら、最低の熱レベルで醸造します。冷まします。柔らかくしたバターを加えて混ぜます。

最初はペーストが少し水っぽくなりますが、徐々に冷えるにつれて、エマルジョンは正常に粘度が高くなります。

このペーストはケーキの層としても使用されます。カップケーキやペストリーのデコレーションに最適です。驚くほど美味しい自家製トリュフスイーツが出来上がります。

蜂蜜を使ったレシピ

シンプルなスポンジケーキを焼いて、クリームとしてフランス製エマルジョンを使用する予定ですか？さらに蜂蜜を加えてください！このシンプルなトリックは、トリックや派手なデザインを必要とせずに、あらゆる焼き菓子に熱意を加えます。

材料：

クリーム100ml。
チョコレート150g。
バター50g。
蜂蜜50g。

第一成分と第二成分を水浴中で加熱し、継続的に撹拌します。均一な塊が形成されたら、火から下ろします。混合物に蜂蜜を加え、滑らかになるまでかき混ぜ、柔らかくしたバターを加え、再度よく混ぜます。

サワークリームを使ったレシピ

フランスのエマルジョンに代わる美味しくて経済的な代替品は、我が国では「フォンダン」としてよく知られています。準備には 5 分かかります。

材料：

サワークリーム200ml;
ココアパウダー50グラム。
砂糖50グラム。
バター15グラム。

すべての製品を混ぜ合わせ、火を弱め、とろみがつくまで煮ます。止まらずにかき混ぜます。燃えないように注意してください。焼き菓子を温かいファッジで覆います。製品自体は室温である必要があります（冷たくありません！）

ラム酒

この風味豊かなグレーズは驚くほど簡単に準備できます。ケーキを覆うチョコレートガナッシュのお好みのレシピを選択し、準備の最終段階で大さじ1を加えます。 l. ローマ

ホワイトチョコレートから作られています

ペーストは繊細なクリーミーな味と香りがします。ホワイトガナッシュはウェディングペストリーの専門家の間で非常に人気があります。これは真っ白または明るい色のマスチックに最適なソリューションです。

ケーキを覆うホワイトチョコレートガナッシュはクラシックレシピに従って準備されていますが、ブラックチョコレートの代わりにホワイトチョコレート600gが必要です（エマルションを安定させるために量を増やします）。

クリームとバターを添えて

これは非常に安定した混合物であり、ケーキにしっかりとくっつきます。

材料：

ブラッククラシック200グラム。
クリーム 80ml (30%);
バター 120 グラム (82.5%)。

まず、古典的なエマルジョンを作成するプロセスを完全に繰り返します。 40度に冷却した塊に、室温に加熱した柔らかいバターを加えます。温度が足りないと分離してしまいます！混合物をスパチュラでよく混ぜます。

ラップに包んで冷蔵庫に入れておきます。これはペーストの密度を安定させるために必須の瞬間です。 2時間後、冷蔵庫から取り出します。さあ、それが順番です

流水で加熱したペーストリースパチュラでケーキを平らにするのが最善です。お湯、乾拭きしてください。ペーストはスパチュラの下で直接溶け、その後すぐに再び固まります。

冷めたケーキガナッシュを数分間混ぜると、ふんわりとしたトリュフクリームが出来上がります。最良の結果を得るには、1時間醸造するまで放置する必要があります。あらゆる製菓の気まぐれに非常に柔軟で、装飾、層、詰め物に最適です。

完成したパスタは、使用材料の賞味期限に従って、品質を損なうことなく密封して冷蔵庫に保管されます。必要に応じて、必要な量を取り出し、数時間室温に温め、ミキサーで混ぜます。

デザートをエマルションで処理した後、冷蔵庫に30〜60分間入れます。氷結。沈降後、マスチックを塗布できます。

9を整理しました最高のレシピ準備。製造は非常に簡単で、非常に高速です。残っているのは、ほんの少しの作業だけです。完了させてください。から知り合いを始めた方が良いです古典的なレシピさらなる製菓実験で何から始める必要があるかを理解するために、クリームを使用します。

皆さん、コメント欄であなたの成功を嬉しく思います。また、小さな欠点を修正する方法について有益なアドバイスを喜んで提供させていただきます。またね…

ケーキやその他のお菓子を焼くのが好きな人なら、おそらくガナッシュについて聞いたことがあるでしょう。確かに、多くの人にとって、この名前は秘密に包まれたままです。今日は、それが何であるか、そしてそれをどのように準備するかを理解することにしました。

ガナッシュとは何ですか？

ラズベリーケーキのレシピ

自分だけでなく、家族やゲストにも、絶品の味わいのおいしいデザートを食べてもらいたいなら、この料理を作ってみてください。

生地には次の材料が必要です：バター（冷たい）100グラム、普通のアーモンド粉150グラムとアーモンド粉50グラム、ブラウンシュガー20グラム、鶏卵1個、塩4グラム。ガナッシュを準備するには、買いだめが必要です以下の製品: クリーム 180 ml (脂肪分 33% 以上)、ホワイトチョコレート 300 グラム、オリーブオイル 170 ml、バニラビーンズ、粗粒海塩またはシリアル（マルドンなど）。詰め物には、300〜400グラムの新鮮なラズベリーも必要です。この量の材料は、直径20〜22センチメートルのグラタン皿用に設計されています。

生地の準備

まず、冷たいバターを小さく切り、ミキサーボウルに入れます。そこにふるった小麦粉と塩を加えます。細かい粉まで粉砕します。砂糖を加えてさらにすりつぶします。得られたパン粉をボウルに注ぎ、卵を加え、バターが溶け始める前に素早く生地をボールに集めます。この直後に、軽く小麦粉をまぶしたベーキングペーパーの上に広げます。生地の厚さは3mm程度が目安です。別の紙で覆い、冷蔵庫に1時間入れます。

その後、生地を取り出し、必要な厚さに伸ばし、グラタン皿に置きます。耐熱フィルムで覆い（通常のベーキングスリーブもこの目的に使用できます）、米またはその他の小さな穀物で覆い、再び冷蔵庫に30〜60分間入れます。次に、生地を170度に予熱したオーブンで、ご飯を入れた場合は10分間、ご飯を入れない場合は15分間焼きます。完成したベースを完全に冷まします。

クリームの準備に移りましょう

このガナッシュのレシピは、ブラックチョコレートではなくホワイトチョコレートを使用するという点で古典的なものとは異なります。これにより、クリームに特別な風味とピリッとした風味が生まれます。そこで、チョコレートを刻み、浸漬ブレンダーから背の高いグラスまたはボウルに入れます。クリームをボウルに注ぎ、種を加え、可能であれば一晩放置します。そうでない場合は、混合物を沸騰するまで加熱し、15分間冷却し、再び沸騰させてチョコレートに注ぎます。

スパチュラを使用して、均一な塊が形成されるまで穏やかに混合します。ブレンダーを混合物に下げ、細い流れで注ぎ始めますオリーブオイル。最後に塩を加えて味を調えます。ご覧のとおり、このガナッシュのレシピはまったく複雑ではありませんが、その味はすべての期待を上回ります。

ケーキの準備を完了するには、得られたクリームを冷却したベースに広げ、完全に固まるまで冷蔵庫に置きます。この後、デザートの上にラズベリーを置きます。美味しいケーキが食べられます！食欲旺盛！

そこで今日は、簡単に作れるガナッシュクリームのレシピを学びました。

ガナッシュはフランス発祥の珍味です。ケーキやマスチックのベースとして適したチョコレートバタークリーム。この甘い準備は、ケーキやお菓子の素晴らしい装飾になります。長い間、クリームのレシピは国内のシェフにとって謎のままであり、フランスのお菓子の写真は多くの羨望と賞賛を引き起こしました。 今日は自宅でガナッシュを作る方法を紹介しますステップバイステップの説明そしてすべての微妙な点。

ガナッシュの作り方は？彼は一体何者なのでしょうか？彼はどこから来たのですか? この作品には謎がいっぱいです。奇妙なことに、チョコレートガナッシュクリームは、普通の偶然の結果として現れました。あるフランスのパティシエが温かいクリームをチョコレートにこぼしてしまったので、店主は怒って彼に「ガナッシュ」（「ダミー」を意味する）と叫びました。この名前はすぐにこの珍味に定着したため、フランス人には新しく作られたクリームに対応する名前を考える時間がありませんでした。それ以来、この珍味はクリームガナッシュと呼ばれるようになりました。

フランス産クリームガナッシュの基本レシピ

ガナッシュのレシピはシンプルなので、大量の材料を買いだめする必要はありません。基本バージョンには砂糖が含まれておらず、クリームにはわずかにチョコレートの苦みがあります。自宅で自分で準備するには、次のものが必要です。

110ml。 35％ミルククリーム。
100グラムダークチョコレートバー;
35グラム高品質のバター。

クリームの調製スキーム：

板チョコを砕いてボウルに入れます。
クリームを容器に注ぎ、ストーブの上に置きます。沸騰させますが、沸騰させないでください。
温めたクリームをチョコレートのスライスが入ったボウルに注ぎ、数分間放置します。
チョコレートとクリームを泡立て器またはスプーンでゆっくりと混ぜて、均一なクリームの質感を形成します。
バターを加えます。滑らかになるまでもう一度こねます。

クリームの準備ができました。ダークチョコレートと同じ方法でホワイトチョコレートからガナッシュを作ることができます。チョコレートガナッシュは、他のすべてのバリエーションの祖先です。

マスチック用チョコレートガナッシュ

マスティックガナッシュは、非常に濃厚な質感を持つチョコレートベースのペーストで、ケーキの表面を平らにすることができます。デザートを覆うために使用されるマスチックの下にぴったりとフィットします。ケーキを覆うガナッシュは、好みに応じてあらゆる種類のチョコレートから作ることができます。それは非常に可塑性があり、追加後はマスチックの下で結節や凹凸が目立ちません。自宅でクリームを自作するには、次のものが必要です。