Nëse dikur kemi menduar të hamë diçka të shijshme, sot njerëzit janë më të shqetësuar për pyetjen se çfarë të hanë apo të pinë që është e shëndetshme. Tani njerëzit kanë filluar të kuptojnë se kimia dhe jeta janë gjëra të papajtueshme, ndaj ka pasur interes të madh për produktet organike. Çdo ditë, një person i çdo moshe duhet të konsumojë produkte qumështi, sepse falë tyre, trupi pajiset me kalcium, proteina dhe burime të tjera të rëndësishme. Edhe para epokës sonë, njerëzit përdornin qumështin për trajtim. NË Shkenca mjekesore dhe në praktikë qumështi përdoret edhe për shkak të tij vetitë medicinale.

Në ditët e sotme ka një modë për të ushqyerit e shëndetshëm, pra tregu ushqimor është zhvilluar qumësht organik. Qumështi organik është produkt i blegtorisë organike. Blegtoria organike duhet të bazohet kushtet e nevojshme. Kafshët rriten sipas parimit të blegtorisë ekstensive. Zona e nevojshme është e ndarë për blegtorinë ekologjike dhe kafshët duhet të kenë hapësirë ​​edhe për shëtitje. Ecja e lopëve qumështore nuk është më shumë se dy për 1 hektar. Kullotat e lopëve duhet të pastrohen brenda tre viteve të fundit. Sipërfaqja e mbyllur për lopë duhet të jetë gjashtë metra katrorë për kokë, dhe sipërfaqja e hapur 4,5 metra katrorë.

Për prodhimi organik i qumështit, vëmendje e veçantë i kushtohet lopëve dhe ushqyerjes së tyre. Për të shitur qumështin si miqësor ndaj mjedisit, lopët duhet të mbahen për gjashtë muaj. Gjatë zgjedhjes së racave të lopëve, fokusi primar është në aftësinë e tyre për t'u përshtatur me kushtet mjedisore, kështu që është mirë të zgjidhni racat lokale të lopëve.

Video - cilat janë produktet organike dhe si prodhohen ato:

Prodhuesit e qumështit organik Në biznesin e tyre, ata i kushtojnë vëmendje të veçantë ushqimit, i cili duhet të përbëhet nga 75% përbërës miqësorë me mjedisin. Kafshët e reja ushqehen me qumësht natyral për 3 muaj. Është rreptësisht e ndaluar të ushqehen lopët me antibiotikë ose medikamente të tjera që stimulojnë rritjen ose performancën.

Ruajtja e qumështit organik përfshin përzgjedhje të rreptë të lëndëve të para dhe pasterizim. Në vend të konservuesve artificialë përdoren ato natyrale: kripë, lëng limoni, erëza, uthull vere. Plani i biznesit përfshin edhe përdorimin e teknologjive moderne, pasi kjo rrit jetëgjatësinë e qumështit. Falë teknologjive moderne Avulli i mbinxehur kalon nëpër qumësht për disa sekonda - kjo metodë ruan të gjitha substancat e dobishme në qumësht. Qumështi nxehet në një temperaturë prej 138°C dhe mbahet për tre deri në katër sekonda, kjo metodë quhet sterilizimi.

Paketimi për prodhohet qumësht organik nga lëndët e para natyrore – PET, i cili gradualisht po zëvendëson paketimin PLA. Afati i ruajtjes së këtij qumështi është dy javë.
Prodhimi i produkteve organike është dëshmuar të jetë një ide biznesi fitimprurëse. Këto produkte janë në kërkesë të madhe, pavarësisht nga çmimi. Blerja e qumështit organik, i cili ka gjithçka vetitë e dobishme dhe është miqësore me mjedisin, ju kujdeseni për shëndetin tuaj dhe shëndetin e familjes suaj!

Video - Si prodhohet qumështi organik:

“Qumështi i vërtetë, nr. 1, është gjithmonë 100% natyral, i zgjedhur posaçërisht, me cilësi të lartë, pa qumësht pluhur, pa aditivë apo konservues, i bërë sipas GOST R, i bërë nga qumështi i lartë.” Kaq shumë epitete dhe emra tërheqës janë pikturuar në një paketë qumështi nën një markë të njohur, e cila mund të ruhet deri në gjashtë muaj!

Shumë të rritur nuk kujdesen më se çfarë ka në çantë. Ai pi dhe pi. Gjëja kryesore është se është ftohtë, dhe nuk ka rëndësi se kush është numri një apo numri dy. Të gjithë e dinë se kjo është reklamë, e cila zakonisht gënjen.

Por fëmijët ndonjëherë mund të jenë shumë zgjedhës. Dhe jo për shkak të disa preferencave reklamuese, por sepse trupi i tyre proteston. Arsyeja më e zakonshme është alergjia.

Fushë, fushë ruse... Ti je rinia ime, je vullneti im

Herën e fundit që piva qumësht të vërtetë, dhe jo këtë, për mendimin tim, zëvendësues gjysmë për qind, ishte si fëmijë, kur isha në fshat me gjyshen time në rrethin Spassky të rajonit Ryazan. Më pas, gjatë mjeljes së përditshme, amvisat hidhnin qumësht të freskët në kanaçe të mëdha, të cilat transportoheshin në fermë me kalë. Është e kuptueshme - ju hipni në një karrocë dhe pini një gotë ose dy. Askujt nuk i vjen keq. Lëreni fëmijën të pijë diçka të freskët dhe me avull. Dhe në mbrëmje fqinji do të sjellë një kanaçe qumësht prej tre litrash.

Kjo ndodhi shumë kohë më parë - në fillim të viteve '90. Që atëherë, demokratët, siç e quanin veten, kanë ndryshuar vektorin e zhvillimit të të gjithë vendit, ose më saktë, kanë shkatërruar një vend të madh me ekonominë e tij të fuqishme. Kjo ndikoi gjithashtu në sistemin tonë të fermave kolektive dhe shtetërore, të ndërtuar në kohët sovjetike bazuar në mënyrën tradicionale të jetesës së popullsisë rurale të Rusisë dhe bazuar në nevojën për të modernizuar prodhimin rural. Mjeshtrit e rinj të Rusisë shkatërruan ndërmarrje të mëdha, përveç kësaj privuan fshatrat nga mbështetja, dhe klasa e bujqësisë, në të cilën ata mbështeteshin, nuk u krijua kurrë.

Tani, shumë vite më vonë, pasi mbërrita në fshat, zbulova se pemët ishin rritur, rrugët nëpër të cilat njerëzit shkonin për të qumësht ishin të mbushura me hithra dhe praktikisht nuk kishte vetë lopë. Si çdo gjë tjetër - fermë, stalla, dyqan. Mbetën vetëm arat. Fusha të mëdha me përmbytje, deri në horizont! Vetëm se nuk ka korrje për ta. Moskovitët e shkathët blenë aksionet e tyre nga fermerët kolektivë me grep ose me mashtrues, i privatizuan, i hipotekuan, i rishitën - dhe asgjë tjetër nuk mbillet atje.

Po fermerët, ju pyesni? Në të vërtetë, si u vendosën fermerët në Rusinë e tregut, tek të cilët reformatorët, duke përmendur Stolypin dhe amerikanët, i mbështetën shpresat e tyre?

Shkencëtari i famshëm rus Sergei Georgievich Kara-Murza në librin “Manipulimi vazhdon. Strategjia e Shkatërrimit" shkruan si më poshtë: "Përpjekja në fillim të shekullit të 20-të për të shkatërruar me forcë komunitetin fshatar në Rusi dhe për t'i kthyer fshatarët në "fermerë të lirë" dhe punëtorët e bujqësisë shërbeu si një katalizator për revolucionin e 1917". Dhe kur "fermat kolektive dhe shtetërore u shkatërruan, njerëzit ishin të bindur se fermat do të bëheshin lloji kryesor i ekonomisë rurale në sistemin e ardhshëm të tregut..."

“...Çfarë patëm pas 17 vitesh “bujqësi mbarë vendi”? Në vitin 2006, numri i fermave arriti në 255.4 mijë, dhe sipërfaqja e përgjithshme e tokës bujqësore të tyre ishte 21.6 milion hektarë. Nga këto toka, toka e punueshme përbënte 15 milionë hektarë. Kjo është rreth 15% e të gjithë tokës së punueshme në Rusi. Në këtë tokë, fermerët prodhuan 6.5% të të gjitha produkteve bujqësore në Rusi në 2006. Ata janë shumë prapa në pjesën që kërkon punë intensive të bujqësisë - rritjen e blegtorisë. Këtu ato sigurojnë vetëm 3.3% të prodhimit të përgjithshëm. Kështu, fermerët u ofrojnë rusëve një pjesë shumë të vogël të ushqimit dhe e përdorin tokën e punueshme shumë më keq se fermat kolektive gjysmë të mbytura”. Për më tepër, rezultoi se gjysma e fermerëve, pasi kanë marrë tokë, nuk bëjnë bujqësi në të vetë, përfundon shkencëtari.

“Pse fermerët ndaluan lërimin dhe mbjelljen? Per Cfarë bëhet fjalë? Fakti është se një fermë e vogël nuk mund të funksionojë dhe të konkurrojë me një ndërmarrje të madhe pa subvencione shumë të mëdha buxhetore. Kjo u vendos në mënyrë të besueshme si në reformën e Stolypinit ashtu edhe nga amerikanët e mençur. Por subvencionet e premtuara nuk iu dhanë fermerëve dhe, me sa duket, nuk do të jepen - ka kaluar mjaft kohë për t'u bindur për këtë, "vëren Sergei Kara-Murza.

Natyrisht, ne nuk mund të kthehemi në fermat e vjetra kolektive, por gabimi duhet korrigjuar, duhet të kërkojmë forma të reja të lidhjes së fermave fshatare që punojnë me ndërmarrjet e mëdha, dhe bashkërisht t'i modernizojmë ato, përfundon shkencëtari rus.

Fushë, Ugleche Polye... Zemra ime nuk do të të harrojë kurrë

Herën e dytë që provova qumështin e vërtetë ishte në Uglich, rajoni Yaroslavl, në një fermë moderne të njësisë bujqësore AgriVolga. Filloi të prodhohej gati një vit më parë, në korrik 2012. Qumështi, natyrisht, ka shije të ndryshme nga pijet e zakonshme me të cilat janë të mbushura raftet e dyqaneve dhe vajzës sime të vogël, trupi i së cilës është shumë pickues për shkak të alergjive, i pëlqen shumë. Qumështi është i shtrenjtë sepse është organik. Nëse me fjalë të thjeshta- është shumë, shumë cilësor.

Së pari, ferma është robotike. Robotët mjeljnë qumështin: skanojnë sisën me lazer, e lajnë dhe e dorëzojnë me shpejtësi qumështin; në të njëjtën kohë, kompjuteri diagnostikon kafshën dhe analizon qumështin. Nëse analiza është e dyshimtë për ndonjë arsye, qumështi hidhet. Pastaj roboti lahet dhe një lopë tjetër vjen pranë.

Pas një muri të mbyllur, vetëm njëzet metra larg lopëve, ndodhet një dyqan qumështi. Qumështi përpunohet në një njësi pasterizim-ftohjeje dhe hidhet në shishe. Falë pajisjeve moderne të teknologjisë së lartë, qumështi nuk bie në kontakt me ajrin në asnjë fazë të prodhimit të tij, deri në paketimin në thasë, dhe për këtë arsye nuk kontaminohet. Për më tepër, çdo grumbull i produkteve dërgohet në Yaroslavl për inspektim.

Aktualisht, janë duke u zhvilluar përgatitjet për fillimin e një fabrike për përpunimin e thellë të qumështit, e cila do të prodhojë një shumëllojshmëri të bashkuar nga një markë e përbashkët - salcë kosi, gjizë, kefir, qumësht i pjekur i fermentuar, gjalpë. Holding, së bashku me Institutin Gjith-Rus të Prodhimit të Djathit dhe Gjalpit (VNIIMS) në Uglich, ka filluar tashmë prodhimin e tufave të vogla të djathit organik. Yuri Yakovlevich Sviridenko, kreu i VNIMS, sugjeroi të bëni djathë nga ky qumësht.

"Ai provoi qumështin tonë në konkursin e produkteve të qumështit në Soçi në shtator 2012, ku mori një medalje ari dhe tha: Do të doja të bëja të njëjtin djathë ideal nga qumështi juaj ideal," kujton drejtori komercial i fermës bujqësore. Sergei Klyuchnikov.

Djathi bëhet me dorë dhe piqet për 45-60 ditë. Aftësitë e institutit e lejojnë atë të prodhojë jo më shumë se 800 kilogramë djathë në muaj. "Të gjitha produktet janë testuar nga Instituti Shtetëror i Jaroslavlit për Cilësinë e Lëndëve të Para dhe Produkteve Ushqimore dhe janë në përputhje me Rregulloret Teknike për qumështin dhe produktet e qumështit," vazhdon Sergei Klyuchnikov.

AgriVolga, që vepron në rrethin Uglich të rajonit të Yaroslavl dhe bashkon 15 ish-ferma kolektive dhe shtetërore (rreth 800 persona), është një prodhim unik i llojit të tij, i bazuar në një bazë të fuqishme me mijëra krerë bagëti. A mund të përballojë një fermer i zakonshëm investime të tilla? A mund të shlyejë kreditë në kohë dhe t'i sigurojë qumësht një qyteti të madh (ose të paktën jo shumë të madh)?

Për fat të mirë, ne po kuptojmë gradualisht kotësinë dhe absurditetin e përpjekjeve të fermave të vogla për të siguruar ushqim për megaqytetet ruse. Vendi ynë mund të furnizohet me ushqim vetëm nga ferma të mëdha të mekanizuara, siç është, për shembull, kjo fermë bujqësore Yaroslavl. Ajo është e angazhuar jo vetëm në prodhimin e qumështit dhe mishit natyral të cilësisë së lartë, por edhe në mbarështimin e deleve, gjedheve për qëllime mishi dhe qumështi.

Gjëja më e rëndësishme është që Holding të merret me prodhim organik. Thelbi i një prodhimi të tillë është se kafshët jetojnë në kushte natyrore, kullosin në livadhe dhe OMGJ-të, pesticidet, rregullatorët e rritjes dhe agrokimikatet e tjera nuk përdoren në fushat e tyre foragjere. Ferma zhvillohet në toka ekologjikisht të pastra larg prodhimit industrial. Në ferma krijohen dhe mirëmbahen kushte për mbajtjen e kafshëve që sigurojnë shëndetin dhe sjelljen e tyre natyrore.

Shëndeti i ekosistemeve dhe organizmave është një nga parimet e bujqësisë organike. Sigurisht, tani shumë prej nesh nuk i intereson më se çfarë lloj qumështi ka nën kapakun e paketës me një duzinë epitetesh të mrekullueshme. Ne shpesh mbështetemi në ndërgjegjen e prodhuesit, në të cilën nuk mund të mbështetemi gjithmonë. Dhe është mirë që në vendin tonë ka kompani moderne që kanë filluar të ringjallin bujqësinë ruse, që u japin njerëzve punë, që kujdesen jo vetëm për fitimet e tyre, por edhe për shëndetin tonë. Nëse ne të rriturit nuk kujdesemi më për shëndetin tonë, atëherë le të mendojmë për fëmijët tanë. Ata ende duhet të jetojnë dhe të jetojnë.

Në një kohë, qumështi organik ishte ruajtja e "modës dhe e pasurve" - ​​ajka e klasës së mesme. Por në vitet e fundit është bërë më popullor dhe, sipas të dhënave të fundit, një në katër amvise tani blen rregullisht qumësht organik. Ky ndryshim erdhi edhe për shkak të uljes së çmimeve për të në supermarkete, gjë që e bëri të përballueshme për shumicën. Dhe - kjo është ajo për të cilën do të flasim sot - ideja se qumështi organik është më i shëndetshëm, më i shijshëm dhe më ushqyes se qumështi i zakonshëm. A është e vërtetë?

Kalori dhe yndyrna

"Qumështi organik ka një përqendrim më të lartë të yndyrave të shëndetshme të pangopura sesa qumështi i zakonshëm," sipas një studimi të kryer nga shkencëtarët në Universitetin e Newcastle në 2011. Ata besojnë se një lopë që ha bar, sanë dhe silazh prodhon qumësht më të shëndetshëm se një lopë që ushqen një përqindje të lartë të drithërave dhe produkteve të pjekura.

Hulumtimet e financuara nga prodhuesit e qumështit organik në Universitetet e Liverpool dhe Glasgow treguan se qumështi organik ka 68% më shumë acide yndyrore omega-3. Është ky lloj i acidit omega-3 që besohet se na mbron nga sëmundjet e zemrës, por ende nuk ka një hulumtim të provuar për këtë temë.

Megjithatë, një litër qumësht organik zakonisht ka të njëjtën përmbajtje yndyre, proteinash dhe kalori si qumështi i zakonshëm. Dhe më pas, në vitin 2011, shkencëtarët e Universitetit të Newcastle zbuluan gjithashtu se disa mostra të qumështit organik përmbanin dukshëm më shumë acid miristik dhe yndyrë të ngopur, të cilat ata besojnë se lidhet me një rrezik të lartë të zhvillimit sëmundje koronare zemrat.

Shije

Disa adhurues të qumështit organik pohojnë se ai ka shije më të mirë. Në një anketë të vitit 2014 me 500 njerëz nga kompania e qumështit organik Mintel, një e treta e klientëve të rregullt thanë se shija ishte arsyeja që ata kaluan në qumështin organik. Të tjerë argumentojnë se ndryshimet në shije mund të shihen në qumështin e rregullt gjatë gjithë vitit, në varësi të faktit nëse lopa ha bar të freskët në verë ose drithëra në dimër.

Megjithatë, gjatë degusimeve zyrtare të verbër, shumica e njerëzve e kishin të vështirë të dallonin qumështin organik nga qumështi i zakonshëm.

Vitamina dhe antioksidantë

Instituti Danez i Kërkimeve Bujqësore raportoi se qumështi organik ka 75% më shumë beta-karoten, 50% më shumë vitaminë E dhe dy deri në tre herë më shumë luteinë, antioksidantë dhe zeaksantinë sesa qumështi i zakonshëm.

Antioksidantët në qumësht, sipas një teorie moderne, ndihmojnë në uljen e rrezikut të sëmundjeve të zemrës dhe kancerit. Por edhe pse niveli i këtyre lëndë ushqyese sipër, në
qumësht organik, duhet pasur parasysh se shumica e njerëzve do t'i marrin nga dieta e tyre në çdo rast - nuk është qumështi ai që luan një rol udhëheqës në të. Nivelet e lëndëve të tjera ushqyese, si kalciumi dhe vitamina B12, janë të ngjashme për qumështin organik dhe atë konvencional.

shëndetin e fëmijëve

Shumë prindër që blejnë qumësht organik besojnë se është i mirë për fëmijët e tyre. Edhe pse është ende e paqartë në lidhje me përfitimet aktuale për
shëndetësore, por ka disa prova paraprake se pirja e qumështit organik mund të parandalojë reaksione alergjike.

Një studim holandez i botuar në British Journal of Food zbuloi se më shumë se 2800 familje gjetën një reduktim 36% të incidencës së ekzemës tek fëmijët tek ata që konsumonin qumësht dhe djathë organik. Megjithatë, kjo nuk do të thotë se qumështi organik ndihmon në parandalimin e ekzemës tek fëmijët.

Antibiotikët

Përdorimi i tepërt i antibiotikëve në bujqësi po çon tani në shfaqjen e "super mikrobeve" - ​​baktere që janë rezistente ndaj arsenalit konvencional. barna. Pavarësisht shqetësimeve për superbakteret, kafshëve të rregullta ende u jepen rregullisht antibiotikë për të parandaluar sëmundje të tilla si mastiti. Megjithatë, nëse futen në qumësht, atëherë qumështi i këtyre kafshëve nuk del në shitje.

Fermerët organikë u japin antibiotikë lopëve vetëm pasi kafsha sëmuret, jo më parë. Kjo zvogëlon rrezikun e zhvillimit të "super mikrobeve" të reja.
Pra, për të përmbledhur sa më sipër, qumështi organik ka disa përfitime për sa i përket vitaminave dhe antioksidantëve, si dhe mund të reduktojë reaksionet alergjike tek fëmijët. Nuk u vu re asnjë ndryshim domethënës për sa i përket vlerës ushqyese dhe energjetike, proteinave, përmbajtjes së yndyrës dhe shijes.

Qumështi është një produkt që ne e hamë fjalë për fjalë çdo ditë. Kur e zgjidhni, me siguri keni vënë re se në disa pako ka një shenjë se ky është një produkt organik, dhe çmimi për këtë produkt është zakonisht disa herë më i lartë se për qumështin e zakonshëm jo organik.

Një nga pyetjet kryesore është nëse duhet të paguajmë më shumë për qumështin organik. Është e rëndësishme të dimë saktësisht se çfarë marrim kur blejmë qumësht organik dhe jo organik (të cilit do t'i referohemi si qumësht "i rregullt" në këtë artikull).

Ne iu drejtuam ekspertëve për të kuptuar vërtet ndryshimin midis qumështit organik dhe atij konvencional.

Çfarë është qumështi organik?

Sipas standardeve të vendosura, qumështi organik duhet të vijë nga një lopë që nuk ka përdorur antibiotikë ose hormone për riprodhim ose rritje. Është gjithashtu e nevojshme që kafsha të marrë një të tretën e ushqimit të saj ndërsa është në kullotë; pjesa tjetër e ushqimit të lopës duhet të rritet pa përdorimin e plehrave kimike, pesticideve ose farave të modifikuara gjenetikisht. Nëse një lopë në një fermë qumështore organike duhet të trajtohet me antibiotikë, fermeri nuk mund ta quajë më produktin që rezulton organik.

Çfarë është qumështi i rregullt?

Qumështi i rregullt prodhohet në të njëjtën mënyrë si qumështi organik. Megjithatë, kushtet e jetesës së kafshëve nga të cilat është marrë mund të mos plotësojnë rregulla aq strikte si në rastin e prodhimit të një produkti organik.

Kur mund të nevojiten antibiotikët?

Arsyeja kryesore pse lopës i jepen antibiotikë është për të trajtuar kafshën ose për të parandaluar zhvillimin e mastitit, një infeksion i indit të qumështit që mund të ndodhë gjatë laktacionit. Por fermerët organikë besojnë se mastiti është një problem gjenetik. Prandaj, për të eliminuar nevojën e përdorimit të antibiotikëve, fermerët organikë izolojnë lopët me mastit nga tufa dhe nuk i lejojnë ato të prodhojnë pasardhës në mënyrë që të parandalojnë kalimin e sëmundjes nëpër breza.

A mund të gjenden antibiotikë në qumështin e zakonshëm?

Shumë shpesh, fermerët detyrohen të përdorin antibiotikë për të trajtuar lopët e sëmura. Megjithatë, qumështi i marrë nga këto kafshë nuk dërgohet në shitje. Ata pretendojnë se këto lopë kthehen në tufën e tyre vetëm pasi të jenë përcaktuar se janë të shëndetshme dhe nuk kanë më antibiotikë në sistemin e tyre. Konsumatorët mund të jenë të sigurt se furnizimi me qumësht është i sigurt sepse ai rregullohet dhe testohet me kujdes si në fermë ashtu edhe në fabrikën e përpunimit.

A ka mundësi që të ketë mbetje antibiotike në qumështin e zakonshëm?

Ekzistojnë standarde strikte për të siguruar që qumështi që blini në dyqan të jetë i sigurt. Produkti është testuar me shumë kujdes për antibiotikë në çdo fazë të procesit të dorëzimit - nga ferma deri në transportimin e tij në fabrikën e përpunimit, ku qumështi testohet përsëri.

Cilat hormone përdoren në qumështin e zakonshëm dhe pse?

Ekziston një hormon që përdoret kur rriten lopë në ferma jo organike. Është një hormon sintetik i rritjes së gjedhit i njohur si rBST. Megjithatë, praktika e përdorimit të tij po bëhet më pak e zakonshme.

Hormoni sintetik i rritjes së gjedhit ndonjëherë përdoret nga disa fermerë në mënyrë që të jenë në gjendje të marrin më shumë produkt nga kafshët e tyre. Megjithatë, ekspertët e industrisë ushqimore thonë se ky hormon përdoret prej më shumë se 20 vitesh dhe siguria e tij është konfirmuar dhe vërtetuar nga agjencitë qeveritare në mbarë botën.

Pse prodhuesit organik të qumështit janë kundër përdorimit të hormoneve?

Në fakt, nuk ka nevojë të përdoret një hormon për të lejuar lopët të prodhojnë më shumë qumësht. Meqë në fakt, fermat marrin një tepricë të këtij produkti, i cili thjesht asgjësohet.

Cilat hormone të tjera përdoren në fermat konvencionale të qumështit?

Hormonet riprodhuese përdoren zakonisht në fermat konvencionale të qumështit (por jo në ato organike) për të siguruar riprodhim efikas në mbarësimin artificial të lopëve, që është një praktikë e zakonshme si në bujqësinë konvencionale ashtu edhe në atë organike. Ky proces është shumë i shtrenjtë, prandaj fermerët përpiqen ta bëjnë më efikas duke u dhënë kafshëve të tyre hormone riprodhuese.

Agjentët e shumimit të përdorur në fermat konvencionale të qumështit përfshijnë prostaglandinën, gonadotropinën (hormon çlirues) dhe progesteronin. Ato janë hormone të prodhuara natyrshëm nga lopa gjatë sezonit të shumimit. Megjithatë, këto barna tani u administrohen lopëve në kohë specifike për të siguruar një rezultat riprodhues më të kontrolluar dhe efikas.

Si rriten fermerët e qumështit organik pa hormone?

Fermerët organikë thonë se përdorin gjithashtu procesin e mbarësimit artificial në operacionet e tyre dhe gjithashtu lejojnë demat të mbarësojnë lopët në mënyrën tradicionale, por ata nuk përdorin hormone. Ata e shpjegojnë këtë duke thënë se lopët e tyre janë kafshë të shëndetshme që janë në gjendje të mbeten shtatzënë dhe të mbajnë viça pa ndonjë ndihmë nga jashtë. Ky është ndryshimi i madh midis bujqësisë konvencionale dhe asaj organike.

Zgjedhja është e juaja

Nëse ju pëlqen shija e qumështit organik, do t'ju duhet të paguani shumë. Shkoni në seksionin e qumështit të çdo dyqani ushqimor dhe do të zbuloni se qumështi organik ndonjëherë kushton dy herë më shumë se qumështi konvencional, që do të thotë se jo të gjithë mund të përballojnë blerjen e qumështit të etiketuar "Organik" në paketim.

Ju duhet të vendosni vetë nëse jeni vërtet të gatshëm të paguani më shumë për t'u siguruar që produkti që keni blerë është marrë nga kafshë krejtësisht të shëndetshme, trupat e të cilëve janë pa antibiotikë dhe nuk janë ekspozuar ndaj disa hormoneve.

Ne, banorët e qytetit, shkojmë në dyqane, blejmë ushqime, por kemi një ide mjaft sipërfaqësore se si funksionon gjithçka. Për një kohë shumë të gjatë doja të bëja një raport shkencor popullor për prodhimin e produkteve të qumështit dhe më në fund e realizova këtë ide.

Njëqind e tetëdhjetë kilometra larg kryeqytetit, në rrethin Shatura të rajonit të Moskës, ndodhet ferma ekologjike Spartak. Tani do t'ju tregoj në detaje se si jeton kjo fermë, si ndryshojnë produktet natyrale nga ato organike dhe si prodhohen produktet që mund të gjenden në dyqane nën markën "This Summer".

1. Natyrale dhe organike

Në jetën e përditshme ka shumë emërtime për prodhim të "shëndetshëm", ushqim të shëndetshëm, kozmetikë: natyrale, fermë, bio, ekologjike, organike. Por fjala "natyrore" ose "fermë" mund të nënkuptojë diçka vërtet të shëndetshme, ose mund të jetë pikërisht e njëjta gjë, ajo tek ata që nuk e fshehin origjinën kimike. Prodhuesi nuk mban asnjë përgjegjësi për faktin që prodhuesi shkruan "natyror". Ka një numër të madh shembujsh të produkteve të qumështit të supozuar natyralë në paketim të gjelbër, të cilat ruhen për gjashtë muaj pa frigorifer në paketimet Tetra-Pak. Është e qartë se ka mbetur vetëm një ngjyrë nga natyraliteti. Dhe edhe nëse qumështi është në të vërtetë natyral, jo nga pluhuri, askush nuk mund të garantojë se me çfarë është trajtuar lopa, çfarë ka ngrënë dhe çfarë i është shtuar qumështit në mënyrë që të mos thahet edhe pak, dhe çfarë do të përfundojë në trup së bashku me qumështin e saj.

Produktet organike të certifikuara janë një çështje tjetër. Për të përmbushur kërkesat e një organizmi certifikues dhe për të qenë në gjendje të pretendojë se një produkt është organik, një prodhues duhet të plotësojë një numër të madh kërkesash. Për shembull, për produktet e qumështit:

– fushat ku kullosin lopët nuk duhet të fekondohen me asnjë kimikat për më shumë se pesë vjet
– ferma duhet të vendoset në një zonë ekologjikisht të pastër, larg fabrikave dhe fabrikave
– prodhimi nuk duhet të dëmtojë mjedisi
– Lopët duhet të marrin vetëm ushqim të shëndetshëm dhe të pastër, të rritura në të njëjtat fusha organike
– lopët nuk mund të trajtohen me asnjë kimikate, vetëm me homeopati, por është më mirë të kujdeseni për to që të mos sëmuren.

Dhe disa qindra kërkesa të tjera të ndryshme, nga ndriçimi i hambarit me dritë natyrale te ambalazhimi (miqësor ndaj mjedisit, vetëm gotë për pije, vetëm letër për patate, e kështu me radhë).

Certifikimin

Për t'u quajtur me të drejtë një fermë organike, është e nevojshme të konfirmoni çdo vit një certifikatë të veçantë. Investitorët e kësaj ferme zgjodhën komisionin e rreptë zviceran “bio.inspecta”. Ky është një nga çertifikatat më të vlerësuara dhe më të vështira për t'u marrë. Por ia vlen - nuk ka shumë konsumatorë, por ata janë kërkues dhe janë veçanërisht fanatikë për gjithçka që hanë. Nga rruga, vetëm produktet nën markën "Kjo verë" kanë një certifikatë të ngjashme evropiane në Rusi.

Inspektori mbledh mostra të dheut, ushqimit, produkteve dhe i çon në laboratorin e tij zviceran. Vëzhgon sjelljen e lopëve dhe gjërave të vogla të ndryshme. Gjithçka për të kontrolluar nëse gjithçka përputhet, nëse “bio.inspecta” mund të garantojë që “This Summer” i plotëson vërtet kërkesat e tyre.

Nëse një person është i shqetësuar se çfarë produktesh konsumon, atëherë duhet të studiojë të gjitha këto.Ka shumë organe certifikuese. Këtu janë logot kryesore të certifikatave që mund të gjenden në Rusi; ka disa dhjetëra në vendet evropiane. Ekziston një evropian unifikues - "Euroleaf", ai do të qëndrojë pranë çdo logoje të organeve evropiane të certifikimit.

Kasolle lopësh

Kam ardhur këtu në momentin kur lopët po ktheheshin nga kullota. Janë kafshë aq të zgjuara saqë shkojnë në vendin e tyre pa një nxitje nga bariu. Vërtetë, ka një hierarki në tufë, dhe ato lopë që janë më të larta në të mund të përballojnë lehtësisht të përtypin së pari nga ushqyesi i fqinjit të tyre dhe vetëm atëherë të shkojnë në vendin e tyre.

Kjo dhomë përmban rreth dyqind koka. Ajo duhet të jetë e ndriçuar mirë, në mënyrë që në çdo vend ku qëndron kafsha, mund të lexohet pa u lodhur.

Më pëlqen shumë era e lopëve. Këtu nuk është aspak helmues, madje ka erë më shumë si misri i bluar.

2. Por lopët ende nuk mbeten pa mbikëqyrje.

3. Çdo lopë ka një pasaportë të tillë. Me emrin, racën, moshën, datën e inseminimit dhe pjelljes dhe shënime të tjera të punëtorëve të fermës. Të gjitha lopët këtu janë të racës Kholmogory - lopë qumështore. Për shkak të faktit se raca Kholmogory u formua në kushtet e vështira të veriut rus, kjo bagëti është më pak e ndjeshme ndaj ftohjet. Në rastin e bujqësisë organike, kjo është shumë e rëndësishme sepse lopët nuk mund të trajtohen me antibiotikë.

4. Në hyrje për njerëzit ka dyshekë të njomur me tretësirë ​​dezinfektimi.

5. Hambar i ri në ndërtim. Duhet të ngrihet deri në nëntor.

6. Ushqimi

Lopët kullosin çdo ditë në fusha. Plehrat kimike filluan të përdoren në mënyrë aktive pas luftës në të gjithë botën, përfshirë Rusinë, për të garantuar të korrat, duke siguruar kështu sigurinë ushqimore. Por është ende e mundur të gjesh tokë të përshtatshme për bujqësi organike. Nuk ka shumë zona të tilla në rajonin e Moskës. Nga këto, rrethet Shatursky dhe Volokolamsky janë dy më miqësoret me mjedisin. Ferma zgjodhi Shatursky bazuar në një kombinim faktorësh të ndryshëm.

7.

8. Pas kullotjes, lopët ushqehen me ushqime më të rënda - misër të sapo korrur - ushqim të shijshëm nga majat e bluara dhe kalliri.

Një tas pijesh është i dukshëm në anën e djathtë të kornizës. Për të mbushur këtë rezervuar të vogël me ujë, lopa shtyp një buton plastik me hundë.

9. Misri bluhet në një makinë të tillë kafshësh.

10. Rreth brirëve

Po ndërtohet një hambar i ri për 600 krerë - hambari më i madh në Evropë. Strehimi falas i lopëve është një kërkesë e komisionit të certifikimit, dhe thjesht filozofia e drejtimit të kësaj lloj ferme.

Një lopë është një kafshë me brirë. Pa një zinxhir, mund të dëmtojë lehtësisht një fqinj. Pra, në mënyrë që ato të mos i rrinë prapa njëra-tjetrës, me qëllim ose rastësisht, lopët gradualisht shkulen. Prerja është e ndaluar, sepse e bën lopën të pakëndshme. Lejohet të bëhet kauterizimi në moshë të re me një injeksion lidokaine ose lyerje me një pomadë të veçantë. Vërtetë, lopët mund të fshijnë vajin duke gërvishtur në mur. Takova disa njëbrirësh (-:

11.

12. Shfaqja e gjeneratave të reja

Lopët në pozicion mbahen në një dhomë të veçantë. Mjehen vetëm për qumësht për viçat, qëndrojnë pa zinxhir mbi kashtë të butë, hanë dhe ecin. Gëzuar nënë, si të thuash.

13.

14. Një tjetër bonus për lopët është një karter automatik. Në mënyrë që megaruff të fillojë të rrotullohet, mjafton ta lëkundet. Lopët e dinë këtë. Edhe unë e dija, ndaj isha jashtëzakonisht i kujdesshëm (-:

15. Gjuajtja më shumëngjyrëshe, nuk mund t'i rezistoja.

16. Siç shkrova më lart, asgjë nuk bëhet me materialin nga demi, kështu që viçat lindin njësoj nga të dy gjinitë. Demat nuk janë të përshtatshëm për prodhimin e qumështit, ndaj i shiten publikut. Dhe rritin zogj. Një lopë e re cash tani kushton 200,000 rubla në treg.

Këta viça kanë lindur së fundmi. Tashmë i ka lëpirë lopa nënë, pra janë tharë. Një ditë pas lindjes ata transferohen në një "çerdhe".

17. Këtu është "çerdhe". Këtu viçat rriten më të fortë brenda dy javësh.

18. Viçat thithin gjithçka që hasin. Për shembull, gishti im.

19. Nga pesë ton qumësht që prodhon një lopë në vit, 300-400 litra shkojnë për viçin. Ata gjithashtu ushqehen me hirrë dhe qumësht të skremuar. Dhe sigurisht, sanë dhe misër, sapo të arrijnë " kopshti i fëmijëve”.

20. Pas dy javësh transferohen nga një “çerdhe” në “kopsht” për t'u mbajtur bashkë.

21. Viçat janë shoqërues të turpshëm dhe kureshtarë në të njëjtën kohë.

22. Dhe më pas nuk mund t'i rezistoja të aktroja. Kapaku mund të hiqet.

23.

24. Nga “kopshti” lopa nuk hyn në tufën e përgjithshme. Deri në inseminim, ajo mbahet veçmas, në një “shkollë”. Inseminimi i parë ndodh në muajin e 15-të, dhe pjellja e parë ndodh në muajin e 24-të të jetës. Ashtu si njerëzit, lopët mbajnë viçat e tyre për 9 muaj. Vetëm ata lindin më të pavarur, ndryshe nga fëmijët njerëzorë (-:

Dhe është pas pjelljes që lopa bëhet mjelëse. Si kjo!

25. Mjelja

Lopët mjelen automatikisht. Makinat speciale të mjeljes futen në hambar dhe lidhen me sisë (fotoja e sipërme djathtas e kolazhit tregon gjërat që vihen në sisë). Direkt prej andej, qumështi rrjedh përmes një tubacioni në rezervuarin e grumbullimit të qumështit. Në çdo fazë qumështi filtrohet (mekanikisht). Qumështi nuk sheh dritë të bardhë derisa prodhimi të lëshohet - gjithçka ndodh në një lak të mbyllur.

Pas grumbullimit të qumështit, pajisjet e mjeljes dërgohen në dhomën e larjes. Ai është i lidhur me këtë sistem dhe uji derdhet përmes pompimit.

26. Rezervuari për grumbullimin e qumështit. Prej këtu nxirret jashtë me një kamion qumështi dhe dërgohet në fabrikën e përpunimit.

27. Fabrika

Fabrika është pesë minuta me makinë nga hambari. Kamioni i qumështit e pompon qumështin në rezervuarë për përpunim, dhe më pas ai lahet tërësisht nga brenda.

28. Këtu është ana e kundërt e sistemit të shpëlarjes.

29. Qumështi i ardhur dhe produktet e gatshme kontrollohen në një laborator të thjeshtë. Duhet një laborator dinak ku ka kimi.

30. Dyqan përpunimi. Këtu qumështi pasterizohet dhe bëhet kefir ose qumësht i pjekur. Nuk e kam pirë të fundit për një milion vjet, u futa në të dhe u bëra fans.

31. Dhe ky është dyqani i gjizës. Banja në të cilat mbetet gjizë.

32. Në këto kazane, lëngu i tepërt ndahet nga gjiza. Uji akulli rrjedh nëpër tuba për të ndihmuar procesin. Uji i akullit përdoret gjithashtu për të ftohur shpejt qumështin pas pasterizimit.

33. Paketimi i gjizës.

34. Dispenser-shpërndarës, por çdo paketë peshohet shtesë. Hiqet teprica, raportohet i zhdukuri.

35. Pas zierjes, kosi mbahet në të ftohtë për ca kohë. Vetëm pas kësaj etiketa është ngjitur.

36. “This Summer” shitet me pakicë në Globus Gourmet, Azbuka Vkusa, Bakhetla, Spar, Scarlet Sails dhe Metro. Dhe për disa është më i përshtatshëm për të porositur shpërndarjen në shtëpi.

A e shihni ikonën me gjethe jeshile? Kjo është e njëjta certifikatë.

37. Kontejnerët e qelqit prodhohen në një fabrikë në Gus-Khrustalny. Mund të kthehet për riciklim në korrier (nëse e porositni rregullisht nga dyqani online), ose mund të sillet në dyqanin offline "Bio-Market" në adresën: Rublevskoye sh., 30, bldg. 1. Për çdo shishe ose kavanoz ata japin 8 rubla (-:

38. U zbulua një gjenerator uji akulli.

39. Tani kemi arritur në fund të kësaj historie. Produktet paketohen dhe dërgohen në dyqane.

40. Jetëgjatësia e qumështit nga momenti i mjeljes deri në fund të afatit të tij është vetëm pesë ditë. Prandaj, shitet vetëm në Moskë dhe rajonin e Moskës. Për të shitur produkte në rajone të tjera, është e nevojshme të ndërtohet një fermë organike atje. Një çështje thjesht lokale.

Të bëhesh adhurues i produkteve organike (dhe organike mund të jetë jo vetëm ushqimi, por edhe kozmetika, parfumet, produktet e kujdesit në shtëpi, pelenat dhe madje edhe rrobat) ose jo është një çështje zhytjeje, një çështje shumë personale. Vendosni se sa të gjithë janë të gatshëm të kujdesen për veten dhe shëndetin e brezave të ardhshëm.

41. E kalova postin, Dasha jote.