Havjar kungull i njomë si në BRSS. Havjar kungujsh sipas BRSS GOST - një recetë shumë e thjeshtë
Havjar kungull i përgatitur sipas recetës zyrtare sovjetike.
Më në fund e kuptova këtë recetë dhe e kam bërë tashmë disa herë. Duke parë përpara, do të them se do të vazhdoj të gatuaj vetëm në këtë mënyrë, me të njëjtat përbërës dhe përmasa.
Kjo është pikërisht receta e përdorur për të përgatitur havjar në kohët sovjetike. Ndoshta disa ndërmarrje ende e përdorin atë, sepse të njëjtat rekomandime janë të pranishme në koleksionet zyrtare ruse.
Unë ju kam thënë tashmë, duke përdorur pjekjen si shembull, çfarë është. "recetë sipas GOST"(shih etiketën time). GOST nuk përshkroi receta: kishte kërkesa për cilësinë e përbërësve dhe produkteve të gatshme, kërkesat për paketimin, ruajtjen, etj. Recetat u zhvilluan dhe u miratuan nga departamente krejtësisht të ndryshme, dhe më pas u botuan në botime të veçanta. Nga ana tjetër, udhëzimet për këto receta, pra teknologjia e gatimit, gjithashtu duhet të kërkohen veçmas, në botime krejtësisht të ndryshme.
Teknologjitë ishin standarde, por mund të përfshinin disa ndryshime. Çdo ndërmarrje mund të ndryshojë diçka në recetën e rekomanduar nga departamentet zyrtare, kështu që shija dhe pamja e pastave, ëmbëlsirave, simiteve, biskotave dhe havjarit të kungujve mund të ndryshojnë edhe në qytetet fqinje, për të mos përmendur Moskën dhe Lindjen e Largët. Të njëjtat teknologji përdoren edhe sot: është e vështirë të dalësh me diçka krejtësisht të re, përveç nëse flasim për disa pajisje moderne.
Faqja e botimit zyrtar "Koleksioni i recetave për produktet e frutave dhe perimeve"
Përbërja është e thjeshtë dhe shumë e qartë. Kur e pashë, u bë e qartë për mua pse havjari kishte një aromë kërpudhash dhe mund të haje të gjithë kavanozin në të njëjtën kohë :) Ndonjëherë në etiketa shkruanin diçka si "rrënjë të bardha" ose "gjelbër" pa i deshifruar ato.
Përbërësit:
Kungull i njomë, qepë, karota, paste domate, selino, rrënjë majdanozi dhe rrënjë majdanozi
Për të përgatitur havjar, mora gjithçka që renditej në listën e librave. Kjo tabelë tregon konsumin në kilogramë. Nga rruga, këtu mund të shihni edhe përmasat për havjar patëllxhan dhe panxhar, teknologjia e përgatitjes për të cilën është pothuajse e njëjtë.
Është shumë e lehtë për të llogaritur vëllime më të vogla duke përdorur ato. Për shembull, proporcionet e mia për 1,5 kg kunguj të njomë:
karota - 100 g
rrënjët e bardha - 30 g
qepë - 80 g
zarzavate - 5 g
kripë tryezë - 15 g
sheqer - 7 g
piper i zi i bluar - 0,5 g
allspice terren - 0,5 g
paste domate 30% - 80 g (e shesim pikerisht ne kete ambalazh, kavanoza duket ne foto)
vaj vegjetal - 100 ml
Rreth kripës, sheqerit dhe pastës së domates: sasia e tyre është e vlefshme për sasinë e përbërësve të mbetur të treguar në listën fillestare. Nëse vëllimi i perimeve të ziera/të skuqura zvogëlohet shumë, atëherë do të duhet të reduktohet edhe sasia e kripës, sheqerit dhe pastës së domates!
Përbërja në përqindje pas pjekjes
Në rreshtin e dytë ishin patëllxhanët, i hoqa për të mos ndërhyrë në përqendrimin tim (kishte një vizë përballë, nuk përfshihen në havjarin e kungujve).
Teksti në lidhje me havjar perimesh është i madh. E mblodha nga botime të ndryshme, por zbulova gjithçka, përfshirë. si lahen dhe priten perimet, si skuqen, ne cilat furra, si coptohen perimet e skuqura etj. Këtu tregoj kopjet e vetëm disa faqeve.
Gatim në shtëpi:
1. Kungull i njomë i qëruar, karotat dhe qepët e prera në copa 15-20 mm të trasha. Rrënjët e bardha mund të grihen ose copëtohen sipas dëshirës (janë të forta dhe fibroze). Pritini zarzavatet jo më herët se 30 minuta para se t'i shtoni në përzierje.
2. Mund të skuqet të gjitha perimet së bashku ose veçmas. Vura re se në rastin e dytë rendimenti i havjarit mund të jetë më i madh. Për më tepër, është më mirë të skuqeni në një temperaturë të caktuar vaji.
3. Pasi të jenë skuqur perimet, mund t'i zieni pak, siç bëjmë gjithmonë kur përgatisim pjata të tilla. Nuk ka nevojë të skuqeni shumë dhe të ziejë për një kohë të gjatë, përndryshe do të duhet të pakësoni sasinë e kripës, sheqerit dhe pastës së domates.
Në shtëpi është e pamundur të krijohen kushte të ngjashme me ato industriale: ne, për shembull, nuk kemi furra speciale ose instalime vakum. Nga rruga, havjar perimesh në ndërmarrje mund të përgatitej duke përdorur metoda të ndryshme, të cilat përfshinin përdorimin e pajisjeve saktësisht të ngjashme.
4. Faza tjetër është prerja e perimeve, por fillimisht këshillohet që t’i pastroni nga vaji i tepërt. Në shtëpi, është mirë të përdorni një blender ose përpunues ushqimi për copëtimin. Nëse vëllimi i perimeve është i vogël, atëherë mund t'i copëtoni në mënyrë autentike me thikë, mundësisht prej druri :)
5.Kthejeni përzierjen e perimeve të copëtuara në zjarr dhe shtoni kripë, sheqer, paste domate, një përzierje me speca, barishte të grira. Përziejini shpejt derisa të jetë e qetë. Ngroheni derisa kripa dhe sheqeri të treten.
5. Paketimi Havjar në kavanoza duhet të jetë i ngrohtë (70 C), dhe më pas të sterilizohet për ruajtje më të mirë.
Nga rruga, edhe nëse ndiqni këtë recetë, havjari që rezulton mund të quhet "GOST" vetëm nëse përmban një sasi të caktuar të lëndës së thatë, yndyrës, etj. Është e gabuar të quash thjesht një recetë "të zhveshur" recetë "GOST".
Faqja e botimit "Teknologjia për konservimin e frutave dhe perimeve dhe kontrolli i cilësisë së produktit".
E di që disa shefa kuzhine ankohen se preparate të tilla nuk mund të ruhen pa uthull, por nuk kam parë ndonjë histori prej tyre për sterilizimin e havjarit të ambalazhuar.
Për shembull, do të them se të njëjtët hungarezë apo sllavë të jugut përgatisin qindra kilogramë preparate të ngjashme! Dhe pa uthull! Lecho, havjar nga specat, havjar nga patëllxhanët, preparate të tjera perimesh... njerzit e kallatisin një “batch” për disa ditë dhe pas gatimit. sterilizoni çdo kavanoz. Pavarësisht se në shtator është ende ngrohtë dhe madje edhe nxehtë në shtëpitë e tyre (megjithatë, nëse është e mundur, të gjitha përgatitjet bëhen jashtë). Sigurisht, një produkt i tillë mund të hahet menjëherë, por nëse doni ta ruani më gjatë, atëherë duhet t'i përmbaheni teknologjisë, ky është mendimi im.
Uthulla (acidi acetik) ndikon në sigurinë e produkteve vetëm në kushte të caktuara dhe në një përqendrim të caktuar.
***** ***** *****
UPD për sterilizimin e ushqimeve të gatshme të konservuara.
Namestnikov A.F. Konservimi i frutave dhe perimeve në shtëpi. Botimi i 4-të, 1967
***** ***** *****
Rashchenko I.N. Turshi, reçel dhe marinada të bëra vetë. Alma-Ata, 1972
***** ***** *****
Havjar i gatshëm duhet të ulet për të paktën disa orë, ose më mirë akoma, një ditë., përndryshe do të jetë e vështirë të vendosni për shijen e saj. Vetëm pas kësaj kohe do të bëhet e qartë nëse, për shembull, përmasat e kripës dhe sheqerit ishin optimale dhe çfarë teknologjie pjekjeje duhet ndjekur në të ardhmen (të ndara ose të përbashkëta). Për shembull, havjar i nxehtë mund të duket i kripur ose i thartë, por pasi të jetë zhytur, do të jetë pothuajse i përsosur! Për të kuptuar momente të tilla, duhet të gatuani një pjatë të ngjashme të paktën një herë, ose më mirë akoma, dy herë :)
Për të përmirësuar teknologjinë dhe për të kontrolluar disa pika, e përgatita këtë havjar dy herë radhazi: skuqa gjithçka së bashku dhe veç e veç. Nga rruga, në rastin e dytë, udhëzimet teknologjike rekomandojnë ndryshimin e lehtë të proporcioneve të përbërësve, përfshirë. vajra Vetëm kur i kalova vetë të gjitha fazat, kuptova pse një grumbull havjar kungujsh të blerë në dyqan ishte shumë i errët dhe "kërpudha", dhe një tjetër, për shembull, ishte e lehtë dhe me nuanca shije paksa të ndryshme, megjithëse prodhuesi dhe përbërja ishin të njëjta.
Sipas kësaj recete, havjari im doli të ishte si havjar sovjetik / "i blerë në dyqan", kjo u konfirmua nga të gjithë ata që e provonin. Por pavarësisht sa herë e gatuaj, familja ime gjithmonë më pyet se çfarë kërpudhash kam shtuar këtu:) Unë fola për imitimin e shijes së kërpudhave në pjatat e kuzhinës në një artikull të veçantë: (lidhja hapet në një dritare të re). Në këtë rast, kombinimi “majdanoz-majdanoz-selino- paste domate-qepë” së bashku me teknologjinë e skuqjes është përgjegjëse për “kërpudhat” në havjarin e kungujve. Nëse shtoni copa patëllxhani, atëherë vështirë se dikush mund ta dallojë atë nga kërpudhat.
Havjar kungull është dërguar në FM "Verë - në një kavanoz!" dhe për “Maratonën e Vjeshtës 2016”.
Unë gjithashtu do ta shtoj këtë recetë në postimin tim të konsoliduar si një shembull i imitimit të shijes së kërpudhave.
GOST R 51926-2002
Grupi H53
STANDARD SHTETËROR TË FEDERATES RUSE
Ushqim të konservuar
HAVIAR PERIME
Specifikimet
Ushqim të konservuar. Pastë perimesh. Specifikim
OKS 67.080.20
OKP 91 6114
Data e prezantimit 2003-07-01
Parathënie
1 ZHVILLUAR nga Instituti Kërkimor Gjith-Rus i Industrisë së Konservimit dhe Tharjes së Perimeve (VNIIKOP)
PARAQITUR nga Komiteti Teknik për Standardizim TC 93 "Përpunimi i produkteve të frutave dhe perimeve"
2 MIRATUAR DHE HYRË NË FUQI me Rezolutën e Standardit Shtetëror të Rusisë, datë 8 gusht 2002 N 293-st
3 PARAQET PËR HERË TË PARË
4 RIPUBLIKIMI. Nëntor 2007
1 zonë përdorimi
1 zonë përdorimi
Ky standard vlen për ushqimin e konservuar - havjar perimesh, i bërë nga perime të freskëta ose produkte gjysëm të gatshme prej tyre me shtimin e përbërësve të ndryshëm aromatizues dhe aromatikë, të destinuar për shitje në zinxhirin e shitjes me pakicë.
Kërkesat e sigurisë janë përcaktuar në 4.2.3, 4.2.4; kërkesat e detyrueshme për cilësi - në 4.2.2, për etiketim - në 4.5.
2 Referencat normative
2.1 Ky standard përdor referenca për dokumentet rregullatore të mëposhtme:
GOST 8.579-2002 Sistemi shtetëror për sigurimin e uniformitetit të matjeve. Kërkesat për sasinë e mallrave të paketuara në paketime të çdo lloji gjatë prodhimit, ambalazhimit, shitjes dhe importit të tyre
GOST 21-94 Sheqer i grimcuar. Specifikimet
GOST 61-75 Acidi acetik. Specifikimet
GOST 908-2004 Acidi citrik ushqimor. Specifikimet
GOST 1128-75 Vaj i rafinuar i farës së pambukut. Specifikimet
GOST 1721-85 Karota tavoline të freskëta, të përgatitura dhe të furnizuara. Specifikimet
GOST 1722-85 Panxhar i freskët i tryezës, i përgatitur dhe i furnizuar. Specifikimet
GOST 1723-86 Qepë të freskëta të përgatitura dhe të furnizuara. Specifikimet
GOST 1724-85 Lakra e bardhë e freskët e përgatitur dhe e furnizuar. Specifikimet
GOST 1726-85 Kastraveca të freskëta. Specifikimet
GOST 3343-89 Produkte domate të koncentruara. Kushtet e përgjithshme teknike
GOST 5717.2-2003 Kavanoza qelqi për ushqim të konservuar. Parametrat dhe dimensionet kryesore
GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Kanaçe metalike për ushqim të konservuar. Specifikimet
GOST 6968-76 Acidi acetik kimik i drurit. Specifikimet
GOST 7825-96 Vaj soje. Specifikimet
GOST 7975-68 Kungull ushqimor i freskët. Specifikimet
GOST 7977-87 Hudhra e freskët, e përgatitur dhe e furnizuar. Specifikimet
GOST 8756.1-79 Produkte ushqimore të konservuara. Metodat për përcaktimin e karakteristikave organoleptike, peshës neto ose vëllimit dhe pjesës masive të pjesëve përbërëse
GOST 8756.18-70 Produkte ushqimore të konservuara. Metoda e përcaktimit pamjen, ngushtësia e enës dhe gjendja e sipërfaqes së brendshme të enës metalike
GOST 8756.21-89 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat e përcaktimit të yndyrës
GOST 13516-86 Kuti të bëra prej karton i valëzuar për ushqime të konservuara, konserva dhe lëngje ushqimore. Specifikimet
GOST 13799-81 Fruta të konservuara, manaferrat, perimet dhe produktet e kërpudhave. Paketimi, etiketimi, transporti dhe ruajtja
GOST 13907-86 Patëllxhanë të freskët. Specifikimet
GOST 13908-68 Piper i ëmbël i freskët. Specifikimet
GOST 14260-89 Frutat e piperit. Specifikimet
GOST 17594-81 Gjethe e thatë e dafinës. Specifikimet
GOST 25555.0-82 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e aciditetit të titrueshëm
GOST 25555.3-82 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e papastërtive minerale
GOST 25749-83 Kapak metalik për kontejnerët e qelqit me buzë qafe të tipit III. Specifikimet
GOST 26186-84 Produkte të përpunuara nga frutat dhe perimet, mishi i konservuar dhe produktet e mishit dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e klorureve
GOST 26313-84 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Rregullat e pranimit, metodat e kampionimit
GOST 26323-84 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e përmbajtjes së papastërtive të bimëve
GOST 26668-85 Produkte ushqimore dhe aromatizuese. Metodat e kampionimit për analizat mikrobiologjike
GOST 26669-85 Produkte ushqimore dhe aromatizuese. Përgatitja e mostrave për analiza mikrobiologjike
GOST 26670-91 Produkte ushqimore. Metodat për kultivimin e mikroorganizmave
GOST 26671-85 Produkte të përpunuara nga frutat dhe perimet, mishi i konservuar dhe produktet e mishit dhe perimeve. Përgatitja e mostrave për analiza laboratorike
GOST 26927-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e merkurit
GOST 26929-94 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Përgatitja e mostrës Mineralizimi për të përcaktuar përmbajtjen e elementeve toksike
GOST 26930-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të arsenikut
GOST 26932-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të plumbit
GOST 26933-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të kadmiumit
GOST 26935-86 Produkte ushqimore të konservuara. Metoda e përcaktimit të kallajit
GOST 28038-89 Produkte të përpunuara të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e mykotoksinës patulin
GOST 28561-90 Produkte të përpunimit të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e lëndës së thatë ose lagështisë
GOST 29045-91 Erëza. Pipëza. Specifikimet
GOST 29050-91 Erëza. Piper i zi dhe i bardhë. Specifikimet
GOST 29053-91 Erëza. Piper i kuq i bluar. Specifikimet
GOST 29270-95 Produktet e përpunimit të frutave dhe perimeve. Metodat për përcaktimin e nitrateve
GOST 30178-96 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e elementeve toksike
GOST 30349-96 Frutat, perimet dhe produktet e tyre të përpunuara. Metodat për përcaktimin e mbetjeve të pesticideve klororganike
GOST 30425-97 Ushqim i konservuar. Metoda për përcaktimin e sterilitetit industrial
GOST 30538-97 Produkte ushqimore. Metodologjia e përcaktimit të elementeve toksike duke përdorur metodën e emetimit atomik
GOST 30710-2001 Frutat, perimet dhe produktet e tyre të përpunuara. Metodat për përcaktimin e mbetjeve të pesticideve organofosforike
GOST R 51074-2003 Produkte ushqimore. Informacion për konsumatorin. Kërkesat e përgjithshme
GOST R 51301-99 Produkte ushqimore dhe lëndë të para ushqimore. Metodat e zhveshjes voltammetrike për përcaktimin e përmbajtjes së elementeve toksike (kadmium, plumb, bakër dhe zink)
GOST R 51574-2000 Kripë tavoline. Specifikimet
GOST R 51766-2001 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e arsenikut
GOST R 51810-2001 Domate të freskëta shiten në dyqanet me pakicë. Specifikimet
GOST R 52189-2003 Miell gruri. Kushtet e përgjithshme teknike
GOST R 52465-2005 Vaj luledielli. Specifikimet
GOST R 52622-2006 Perime të thata. Kushtet e përgjithshme teknike
OST 10-33-87* Pure frutash dhe kokrrash gjysëm të gatshme. Specifikimet
________________
OST 10 235-99 Kopër e freskët. Specifikimet
OST 10 267-2000 Selino e freskët. Specifikimet
OST 10 268-2000* Kungulleshka te fresketa. Specifikimet
________________
* Dokumenti nuk gjendet në produktet e informacionit. Për informacion në lidhje me dokumentin, mund të kontaktoni Shërbimin e Mbështetjes së Përdoruesit. - Shënim i prodhuesit të bazës së të dhënave.
OST 10 269-2000 Majdanoz i freskët. Specifikimet
SanPiN 2.1.4.1074-2001 Uji i pijshëm. Kërkesat higjienike për cilësinë e ujit në sistemet e centralizuara të furnizimit me ujë. Kontrolli i cilësisë
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Kërkesat higjienike për sigurinë dhe vlera ushqyese produkte ushqimore
GN 1.1.546-96* Standardet higjienike për përmbajtjen e pesticideve në objekte mjedisi
________________
* Në territor Federata Ruse dokumenti nuk është i vlefshëm. Zbatohet GN 1.2.3111-13, më poshtë në tekst. - Shënim i prodhuesit të bazës së të dhënave.
3 Klasifikimi
3.1 Havjar perimesh prodhohet në llojet e mëposhtme:
havjar kungull i njomë,
havjar kungull,
Havjar kungull i njomë "Kubanskaya",
havjar kungull "Kubanskaya",
havjar patëllxhani,
havjar patëllxhani "Kubanskaya",
havjar patëllxhan "Donskaya",
havjar patëllxhan "Podolskaya",
Havjar patëllxhan "i bërë në shtëpi",
havjar me lakër,
havjar me qepë,
havjar panxhari,
havjar kungulli,
havjar perimesh "Lyubitelskaya",
Havjar perimesh "shtëpi",
Havjar perimesh "Volgogradskaya".
4 Kërkesat teknike
4.1 Havjar perimesh prodhohet në përputhje me kërkesat e këtij standardi sipas udhëzimeve dhe recetave teknologjike në përputhje me rregullat sanitare të miratuara në mënyrën e përcaktuar.
4.2 Karakteristikat
4.2.1 Për sa i përket treguesve organoleptikë, havjar perimesh duhet të jetë në përputhje me standardet e specifikuara në Tabelën 1.
Tabela 1
Emri i treguesit | Karakteristike |
Pamja dhe konsistenca | Një masë homogjene, e grimcuar në mënyrë të barabartë me përfshirje të dukshme barishtesh dhe erëzash, pa fara të trasha perimesh të pjekura. Konsistenca është e përhapur ose pak kokrra. |
Lejohet një ndarje e lehtë e lëngut të havjarit nga perimet e ziera |
|
Shije dhe erë | Karakteristikë e havjarit të bërë nga një lloj i caktuar perimesh të përgatitura paraprakisht. Shija e vajit të thartë dhe prania e shijeve dhe aromave të huaja nuk lejohen. Hidhërimi i lehtë karakteristik i patëllxhanëve lejohet në havjar patëllxhan |
Homogjen në të gjithë masën për havjar: |
|
nga kungull i njomë, kungulli, perimet, qepët, kungulli - nga e verdha në kafe të lehta; nga patëllxhanët, lakra - nga kafe e lehtë në kafe; nga panxhari - e kuqe e errët në nuanca të ndryshme. |
|
Lejohet një errësim i lehtë i shtresës sipërfaqësore të havjarit |
4.2.2 Për sa i përket parametrave fizikë dhe kimikë, havjar vegjetal duhet të jetë në përputhje me standardet e specifikuara në Tabelën 2.
tabela 2
Emri i treguesit | Metoda e analizës |
|
Pjesa masive e substancave të thata, %, jo më pak, për havjar: | ||
nga kungull i njomë, nga kungulli, nga kungull i njomë "Kubanskaya", nga kungulli "Kubanskaya", nga kungulli, nga perimet "Volgogradskaya" | ||
patëllxhan "Podolskaya" | ||
nga perimet "Lyubitelskaya" | ||
patëllxhan "Donskaya" | ||
nga patëllxhanët, nga patëllxhanët "Kubanskaya" | ||
patëllxhan "shtëpi" | ||
nga lakra, nga panxhari, nga perimet "Homemade" | ||
Pjesa masive e yndyrës, %, jo më pak, për havjar: | ||
nga kungull i njomë (ose kungull), nga kungull i njomë "Kubanskaya", nga kungulli "Kubanskaya", nga kungulli, nga perimet "Volgogradskaya" | ||
nga një hark | ||
nga patëllxhanët, nga patëllxhanët "Kubanskaya", nga patëllxhanët "Donskaya", nga patëllxhanët "Podolskaya", nga panxhari, nga perimet "Lyubitelskaya", nga perimet "Domashnaya" | ||
nga lakra | ||
patëllxhan "shtëpi" | ||
Pjesa masive e klorureve, % | ||
Pjesa masive e acideve të titrueshme, %, jo më shumë për havjar: | ||
nga patëllxhani "Podolskaya" (bazuar në acid acetik) | ||
nga lakra (bazuar në acidin citrik) | ||
artikuj të tjerë (bazuar në acid malik) | ||
Papastërtitë minerale | Nuk lejohet | |
Papastërtitë me origjinë bimore | ||
Çështje e huaj | Vizualisht |
4.2.4 Sipas treguesve mikrobiologjikë, havjar perimesh duhet të plotësojë kërkesat e sterilitetit industrial për ushqimin e konservuar të grupit A.
4.3 Kërkesat për lëndët e para
4.3.1 Lëndët e para dhe furnizimet e mëposhtme përdoren për prodhimin e havjarit të perimeve:
kungull i njomë i freskët sipas OST 10 268;
kungull i freskët;
karota të freskëta të tryezës sipas GOST 1721;
karota të thara të tryezës sipas GOST R 52622;
kungull ushqimor i freskët sipas GOST 7975;
panxhar i freskët i tryezës sipas GOST 1722;
qepë të freskëta sipas GOST 1723;
qepë të thata sipas GOST R 52622;
lakër e bardhë e freskët sipas GOST 1724;
tranguj të freskët sipas GOST 1726;
patëllxhanë të freskët sipas GOST 13907;
domate jeshile sipas GOST R 51810;
produkte domate të koncentruara sipas GOST 3343;
piper i ëmbël i freskët sipas GOST 13908;
hudhra e freskët sipas GOST 7977;
hudhra e tharë sipas GOST R 52622;
frutat e piperit sipas GOST 14260;
majdanoz të freskët me rrënjë;
rrënjët e bardha të thara të majdanozit, selinos dhe majdanozit sipas GOST R 52622;
rrënjë majdanozi i freskët dhe zarzavate sipas OST 10 269;
rrënjë dhe zarzavate të freskëta selino sipas OST 10 267;
kopër e freskët sipas OST 10 235;
majdanoz i tharë, selino dhe kopër sipas GOST R 52622;
zarzavate, të konservuara kripë tryezë, - gjysëm i përfunduar ;
pure frutash dhe manaferrash gjysëm të gatshme sipas OST 10-33;
majdanoz i ngrirë, selino, kopër;
vaj soje sipas GOST 7825;
Vaj i rafinuar i farës së pambukut sipas GOST 1128;
Vaj luledielli i rafinuar sipas GOST R 52465;
acid acetik sipas GOST 61;
acid acetik për kimikate pyjore të kategorisë ushqimore sipas GOST 6968;
acid citrik i klasës ushqimore sipas GOST 908;
fletë dafine e thatë sipas GOST 17594;
miell pjekje gruri sipas GOST R 52189;
allspice sipas GOST 29045;
piper i zi dhe i bardhë sipas GOST 29050;
piper i kuq i bluar sipas GOST 29053;
vajra esenciale kopër, majdanoz, selino, hudhër sipas dokumentit teknik;
produkte bimore gjysëm të gatshme për përdorim industrial;
produkte bimore gjysëm të gatshme për ruajtje aseptike;
kripë e tryezës sipas GOST R 51574 jo më e ulët se klasa më e lartë;
sheqer i grimcuar sipas GOST 21;
ujë të pijshëm sipas SanPiN 2.1.4.1074.
Lejohet përdorimi i lëndëve të para të importuara që nuk janë inferiore në cilësi ndaj lëndëve të para të prodhuara në vend dhe të miratuara nga autoritetet shtetërore të mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike të Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë.
Lëndët e para dhe furnizimet e përdorura për prodhimin e havjarit të perimeve duhet të përputhen me kërkesat e sigurisë të SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546.
4.4 Paketimi
4.4.1 Havjar perimesh paketohet në kavanoza të llakuar prej qelqi dhe metali, të mbyllura me kapak të llakuar prej metali, në kontejnerë të bërë nga materiale polimer me një kapacitet jo më shumë se 1,0 dm3 dhe të paketuara në kontejnerë transporti.
Kavanozët dhe enët plastike prej qelqi dhe metali duhet të mbyllen hermetikisht.
Veshjet me bojë dhe llak në sipërfaqen e brendshme të kanaçeve dhe kapakëve metalikë duhet të jenë në përputhje me kërkesat e përcaktuara.
Kontejnerët e rekomanduar të konsumit dhe transportit për paketimin e havjarit janë dhënë në Shtojcën A.
Lejohet përdorimi i kontejnerëve, materialeve dhe kapakëve të importuar të miratuar nga autoritetet shtetërore të mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike të Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë.
4.4.2 Kërkesat për peshën neto të një njësie paketimi të konsumatorit - sipas GOST 8.579.
4.5 Shënimi
4.5.1 Etiketimi i paketimit të konsumatorit - në përputhje me GOST R 51074 dhe GOST 13799.
Etiketa e kontejnerëve të konsumit me havjar tregon gjithashtu "nga i skuqur..." ose "nga i zier..."
4.5.2 Shënimi i kontejnerëve të transportit - në përputhje me GOST 13799;
4.5.3 Të dhënat e informacionit mbi vlerën ushqyese dhe energjetike të havjarit të perimeve tregohen në Shtojcën B.
5 Pranimi
5.1 Rregullat e pranimit - sipas GOST 26313.
5.2 Kontrollimi i cilësisë së havjarit sipas treguesve organoleptikë dhe fiziko-kimikë, pesha neto e njësisë së paketimit të konsumatorit, ambalazhimi dhe etiketimi kryhet në çdo grup.
5.3 Frekuenca e monitorimit të elementëve toksikë, mykotoksinës patulin, nitrateve, pesticideve dhe radionuklideve përcaktohet nga prodhuesi në marrëveshje me autoritetet shtetërore të mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike të Ministrisë së Shëndetësisë të Rusisë.
Pesticidet e specifikuara në certifikatën e cilësisë dhe sigurisë për lëndët e para të përfshira në havjar perimesh i nënshtrohen kontrollit.
5.4 Kontrolli mikrobiologjik i cilësisë së havjarit të perimeve kryhet në përputhje me udhëzimet për procedurën për kontrollin sanitar dhe teknik të ushqimit të konservuar në ndërmarrjet e prodhimit, magazinat me shumicë, tregtinë me pakicë dhe objektet hotelierike.
6 Metodat e analizës
6.1 Marrja e mostrave - në përputhje me GOST 26313, përgatitja e mostrës - në përputhje me GOST 26671, GOST 26929, metodat e analizës - në përputhje me GOST 8756.1, GOST 8756.18 dhe të specifikuara në 4.2.2.
6.2 Përcaktimi i peshës neto të një njësie paketimi - sipas GOST 8756.1.
6.3 Përcaktimi i elementeve toksike kryhet sipas GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 56GOSTtulin sipas GOST 26932, 038, pesticide organoklorike - sipas GOST 30349, pesticidet organofosforike - sipas GOST 30710, nitratet - sipas GOST 29270, radionuklidet - sipas metodave të miratuara në mënyrën e përcaktuar.
6.4 Metodat e marrjes së mostrave për analizat mikrobiologjike - sipas GOST 26668, përgatitja e mostrës - sipas GOST 26669, kultivimi i mikroorganizmave dhe përpunimi i rezultateve - sipas GOST 26670.
6.5 Testet mikrobiologjike për sterilitetin industrial të ushqimit të konservuar kryhen sipas GOST 30425.
7 Transporti dhe magazinimi
7.1 Havjar perimesh ruhet dhe transportohet në përputhje me GOST 13799.
SHTOJCA A (rekomandohet). Kontejnerë konsumi dhe transporti për paketimin e havjarit
A.1 Havjar me perime paketohet në:
- kavanoza qelqi të llojeve I dhe III sipas GOST 5717.2 me një kapacitet jo më shumë se 0,8 dm;
- kavanoza qelqi të tipit III sipas një dokumenti rregullator ose teknik ose të importuar me karakteristika teknike jo më të ulëta se ato të specifikuara në GOST 5717.2, me një kapacitet jo më shumë se 0.8 dm3;
- kanaçe metalike në përputhje me GOST 5981 dhe dokumente të tjera rregullatore ose teknike ose të importuara me karakteristika teknike jo më të ulëta se ato të specifikuara, me një kapacitet jo më shumë se 1.0 dm3;
- çanta të prodhuara nga materiale të kombinuara me bazë letër alumini dhe film polipropileni dhe sipas një dokumenti tjetër rregullator ose teknik, ose të importuara me karakteristika teknike jo më të ulëta se ato të treguara, me një kapacitet jo më shumë se 0,5 dm3;
- kontejnerë gjysmë të ngurtë të bërë nga polimer ose materiale të kombinuara, përfshirë ato të bazuara në letër alumini, të miratuara nga autoritetet dhe institucionet e Shërbimit Sanitar dhe Epidemiologjik Shtetëror të Rusisë për përdorim në industrinë ushqimore.
A.2 Kavanoza qelqi të tipit I sipas GOST 5717.2 janë të mbyllura me kapakë metalikë të llakuar për përdorim industrial sipas dokumentit teknik; kavanoza qelqi të tipit III - kapakë për produkte të sterilizuara në përputhje me GOST 25749 dhe dokumente të tjera rregullatore ose teknike ose të importuara me karakteristika teknike jo më të ulëta se ato të specifikuara.
A.3 Havjar perimesh në kontejnerë të konsumit paketohet në kontejnerë transporti në përputhje me GOST 13799.
Havjar perimesh në kontejnerë të bërë nga polimer dhe materiale të kombinuara paketohet në kuti kartoni të valëzuar nr. 45 në përputhje me GOST 13516 ose në kuti të tjera kartoni të valëzuar të të njëjtit kapacitet në përputhje me një dokument rregullator ose teknik.
SHTOJCA B (për referencë). Vlera ushqyese dhe energjetike e 100 g ushqim të konservuar
SHTOJCA B
(informative)
Emri i ushqimit të konservuar | Proteinat, g | Yndyrna, g | Karbohidratet, g | Vitaminat, mg | Vlera e energjisë, kcal |
|
Karoteni | ||||||
Havjar kungull i njomë | ||||||
Havjar kungull | ||||||
Havjar me kungull i njomë "Kubanskaya" | ||||||
Havjar kungull "Kubanskaya" | ||||||
Havjar patëllxhan | ||||||
Havjar patëllxhan "Kuban" | ||||||
Havjar patëllxhan "Donskaya" | ||||||
Havjar patëllxhan "Podolskaya" | ||||||
Havjar patëllxhani "I bërë në shtëpi" | ||||||
Havjar me lakër | ||||||
Havjar me qepë | ||||||
Havjar panxhar | ||||||
Havjar kungull | ||||||
Havjar perimesh "Lyubitelskaya" | ||||||
Havjar perimesh "I bërë në shtëpi" | ||||||
Havjar me perime "Volgograd" | ||||||
Jetëgjatësia e havjarit të perimeve nga data e prodhimit:
në enë qelqi - 3 vjet;
në enë metalike - 2 vjet;
në kontejnerë të bërë nga polimer dhe materiale të kombinuara - 1 vit.
SHTOJCA D (për referencë). Bibliografi
SHTOJCA D
(informative)
TU 10 RSFSR 530-89* | Kungull i freskët |
________________ |
|
Majdanoz i freskët me rrënjë. Specifikimet |
|
TU 10.244.016-91 | Zarzavate të konservuara me kripë gjelle - produkt gjysëm i gatshëm |
TU 9165-030-00008064-95 | Perime dhe pjepër të ngrira shpejt |
TU 9161-196-04782324-01 | Produkte bimore gjysmë të gatshme për përdorim industrial |
Udhëzime teknologjike për llakimin e fletëve të kallajit të bardhë të nxehtë dhe elektrolitik në fletë të destinuara për prodhimin e kontejnerëve të konservimit*, miratuar nga VNIIKOP më 16 dhjetor 1993. |
|
________________ |
|
Udhëzime për përdorimin e llamarinës së kromuar sipas TU 14-1-4756-89 për kontejnerët, miratuar nga VNIIKOP më 21 qershor 1988. |
|
N 01-19/9-11 datë 21.07.92 | |
TU 21-074.1-97-96 | Kavanoza qelqi tip i ri me mbyllje me vida |
TU 21-074.1-166-98 | Kavanoza qelqi me mbyllje me vida. Lloje të reja |
TU 2245-046-00463800-00 | Materiali i kombinuar i bazuar në letër alumini dhe film polipropileni |
TU 10.244.003-90 | Kapak metalik për kavanoza qelqi me buzë qafe tip I |
TU 1416-313-00008064-99 | Kapak metalik për enë qelqi me buzë qafe të tipeve III dhe IV |
TU 1416-001-50195457-00 | Kapak metalik për kavanoza qelqi me buzë qafe të tipit III |
UDC 664.841:006.354 | OKS 67.080.20 | ||
Fjalët kyçe: havjar perimesh, kërkesat teknike, standardet, paketimi, etiketimi, transporti, ruajtja, afati i përdorimit |
|||
Teksti i dokumentit elektronik
përgatitur nga Kodeks Sh.A dhe verifikuar kundër:
publikim zyrtar
Perime turshi dhe të kripura.
Perime të konservuara: Sht. GOST. -
M.: Standartinform, 2008
Kungull i njomë është çuditërisht i popullarizuar në mesin e kopshtarëve. Ekziston një mundësi për të provuar perimet e freskëta, ose për të përgatitur ushqim të konservuar për dimër. Nëse jeni të interesuar se si të përgatisni havjar kungulli sipas GOST, këshillohet që të studioni me kujdes të gjitha recetat dhe të kuptoni se në cilin rast produktet do të bëhen si ato të blera në dyqan për sa i përket shijes dhe karakteristikave të aromës.
Recetë klasike
Përbërësit:
- Dy kilogramë kungull i njomë pa lëvozhgë dhe fara.
- Njëqind e njëzet g karrota.
- Njëqind e nëntëdhjetë g pastë domate.
- Tetëdhjetë g qepë.
- Nëntëdhjetë vjet vaj perimesh.
- Speca të bluar të zi dhe pipëza.
- Dhjetë gram kripë.
- Njëzet gram rërë.
Komponentët e mësipërm llogariten për një litër të produktit të përfunduar. Këshillohet përdorimi i kungujve të rinj, të cilët kanë më shumë tul dhe një numër minimal farash.
Përgatitja
Çdo amvise do të vlerësojë që receta e havjarit të kungujve sipas GOST ka një shije të këndshme dhe aromë të mahnitshme dhe veti të dobishme:
- Fillimisht kungull i njomë lahet dhe qërohet. Frutat e reja dhe të veçanta lejohen të konsumohen me lëvozhgë, pavarësisht se është më mirë të qëroni perimet. Më pas çdo perime pritet në 2 pjesë, duke hequr thelbin dhe farat. Rekomandohet prerja e kungujve të njomë në gjysmë unaza dhe katrore.
- Karotat dhe qepët qërohen dhe grihen në rende të trashë.
- Pjata mund të gatuhet në një tenxhere të ngadaltë me shtimin e vajit vegjetal. Perimet e copëtuara skuqen një nga një: kungull i njomë, karota dhe qepë. Skuqja ndodh derisa perimet të marrin një ngjyrë bezhë.
- Perimet e skuqura përpunohen me një blender zhytjeje. Nuk rekomandohet përdorimi i një tasi me shumë sobë për këtë procedurë: përndryshe veshja e enës do të dëmtohet.
- Udhëzimet e mëtejshme do t'ju lejojnë të kuptoni se çfarë të bëni me qëllimin e vetëm: havjar i kungullit do të perceptohet si një delikatesë në dimër.
- Pasi të keni arritur shkallën e kërkuar të bluarjes, rekomandohet që pureja të vendoset në tasin e multicooker-it. Supozohet se programi "Shuarje" zgjidhet për 40 minuta pa mbyllur kapakun. Produkti do të vlojë.
- Shtohet paste domate dhe erëza.
- Kohëzgjatja e zierjes është 20 minuta.
Shënim: recetë hap pas hapi vazhdon. Ju duhet të vazhdoni me rrotullimin e kanaçeve. Zierja e enës për 15 minuta nuk është opsioni më i mirë. Rekomandohet të lani mirë kavanozët dhe më pas t'i mbushni me ujë të valuar në një thellësi 6-8 centimetra. Për mbyllje, përdoren kapakë që janë krijuar për përdorim të mëtejshëm. Para se të vidhni, kapakët fillimisht zhyten në ujë të valuar. Garancia e veprimeve: ruajtja për dimër përgatitet me sukses dhe do të zgjasë për një kohë të gjatë.
Vëllimi optimal i kavanozëve të përdorur është 400 – 600 gram.
Receta e dytë
Njerëzit e dinë se sa i shijshëm është havjar klasik i kungujve sipas GOST të BRSS në përputhje me standardet e ndryshme: 2002, 2654, 3, 51926, 86. Prodhuesit modernë shpesh devijojnë nga teknologjia sovjetike, por rekomandimet e teknologut në lidhje me fazat e përgatitjes së një pjate në shtëpi dhe vëllime të përshtatshme të produkteve, të rekomanduara për t'u pajtuar.
Rregulli bazë: havjar kungulli sipas BRSS GOST do të dalë i shijshëm bazuar në pajtueshmërinë me përmasat e përbërësve të përdorur. Çdo fazë e procesit të kuzhinës luan një rol të rëndësishëm dhe ndikon në rezultatin e përgjithshëm.
Përbërësit:
- Kungull i njomë i qëruar plotësisht - 1 kilogram.
- Pastë domate - 95 gram.
- Karota - 59,5 gram.
- vaj vegjetal - 46 gram.
- qepë - 41 g.
- kripë - 19 g.
- Rrënjët - 17 g.
- rërë - 10 gram.
- 0,5 gram secila - e zezë, pipëza.
Duhet të theksohet: një recetë me kunguj të njomë, paste domate, rrënjë, karota do të jetë e shëndetshme dhe e shijshme. Detyra mbulohet nga një recetë hap pas hapi, e disponueshme për zbatim të shpejtë dhe të lehtë:
- Kungull i njomë qërohet dhe hiqen farat. Më pas perimet priten në copa me trashësi 1 cm.
- Karotat dhe rrënjët janë grirë në rende.
- Qepa është e grirë hollë.
- Versioni klasik ju lejon të skuqni përbërësit së bashku ose veçmas. Skuqja fillon pasi të ngrohni vajin në një temperaturë prej 180 - 190 gradë. Skuqja kryhet në 130 - 140 gradë. Teknologjia sovjetike nuk lejon që përbërësit të lyhen me ngjyrë kafe të errët.
- Kungull i njomë skuqet derisa të zverdhet me një nuancë kafe dhe zbutet.
- Rrënjët skuqen deri sa të zbuten dhe të zverdhen.
- Qepët dhe karotat skuqen derisa të zbuten.
Pastaj receta standarde për havjarin e kungujve përfshin përpunimin e përbërësve së bashku në një blender. Kur zbatoni në praktikë recetën e havjarit të kungujve, lejohet përdorimi i bimëve të thata (selino, majdanoz, kopër). Masa zihet për gjysmë ore nën kapakun e tenxhere.
Për të zbatuar me sukses recetën, shtoni pastën e domates dhe ziejini për 5-10 minuta.
Një recetë me një foto ju lejon të shikoni paraprakisht bukurinë e pjatës, të përshtateni me procesin e kuzhinës dhe të shijoni.
Havjar kungull i njomë si i blerë në dyqan, recetë sipas GOSTMë në fund, gjeta një recetë për të njëjtin havjar me kunguj që përdorja në fëmijëri. Në kopsht na dhanë bashkë me pure patatesh. Sado që u përpoqa ta bëja, doli e shijshme, por disi e holluar me ujë, më shumë si havjar perimesh.
Sekreti i havjarit të kungujve të blerë në dyqan në miell, është falë saj që havjari bëhet një konsistencë kaq e këndshme viskoze dhe homogjene, dhe gjithashtu gatim me temperaturë të lartë- Falë vajit do të ziejë havjari temperaturë më të lartë se 100 gradë. Është mirë nëse keni enët me mure të trasha, për shembull, një kazan. Ne do të gatuajmë në të!
Havjar kungulli me perime i përgatitur sipas kësaj recete rezulton gjithmonë i trashë dhe i ndritshëm, mund ta përhapni në bukë - nuk do të përhapet, me një fjalë, ka të njëjtën shije dhe konsistencë!
Përgatitjet e perimeve duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët në një temperaturë prej +2 deri +8 gradë Celsius. Për të parandaluar errësimin e shtresës së sipërme të havjarit, mund të derdhni një shtresë të hollë vaji vegjetal të kalcinuar në kavanoza. Filmi i vajit parandalon procesin e oksidimit, masa bimore do të ruajë ngjyrën e saj të shijshme.
Duhen 80 minuta për t'u përgatitur. Nga përbërësit e treguar në recetë, do të merrni 2 kanaçe me nga 0,5 litra secila.
- kungull i njomë - 1 kg;
- qepë - 300 gr;
- karota - 300 gr;
- vaj luledielli - 120 ml;
- pure domate - 30 gr;
- sheqer - 15 g;
- kripë - 12 g;
- uthull tryezë - 15 ml;
- miell gruri - 25 gr;
- hudhër, paprika, piper i zi.
Hidhni vaj luledielli në një tigan të thellë me një fund të trashë ose furrë holandeze prej gize. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Prisni disa thelpinj hudhër. Hidhni qepën në tigan, pas nja dy minutash hudhrën. Kaurdisni perimet për 7 minuta.
Karotat e qëruara i grijmë në një rende të madhe perimesh ose i presim në rripa të hollë. Shtoni karotat e grira në qepët e skuqura dhe gatuajeni për 12 minuta.
Qëroni dhe farat kungull i njomë dhe priteni në feta të vogla. Vendosim kungulleshkat e grira në një tenxhere dhe ziejmë perimet në zjarr mesatar për rreth gjysmë ore.
Më pas shtoni purenë e domates, kripën dhe sheqer pluhur. Mund ta shijoni pjatën me paprikë të ëmbël të bluar ose piper të zi për shije. Sipas mendimit tim, paprika është më e mirë, jo vetëm që shton aromë, por gjithashtu shton ngjyrën.
Në një tigan të thatë skuqni miellin e grurit deri në kafe të artë. Derdhni miellin e skuqur në një tenxhere, përzieni, hidhni uthull tryezës dhe gatuajeni gjithçka së bashku për 10 minuta të tjera.
Bluaj zierje me perime në çdo mënyrë të përshtatshme derisa të përftoni një pure të trashë dhe homogjene.
Vendoseni havjarin në kavanoza të thata, të sterilizuara dhe mbylleni. Sterilizoni enë me kapacitet 0,5 litra për 20 minuta.
