冬のわさびとキャベツ - 料理本の最高のレシピ。 西洋わさび入りザワークラウト：料理レシピ 西洋わさび入りザワークラウトの冬のレシピ
冬の塩水に、瓶に西洋わさびを入れたザワークラウト！ とても美味しくてジューシーでサクサク！
ザワークラウトなしでは、お祝いのごちそうは1つもありません。 もちろん、時代は変わり、このおいしい前菜がお祝いのテーブルで見られることはめったにありません. しかし、経験豊富な主婦は、休日ではなく日常的に使用するために、大量の準備を続けています。
代々収穫されてきた西洋わさびを、今日は皆様にお届けしたいと思います。 冬の間、ザウアークラウトの瓶に入った塩水は、多くの有用な物質を含んでおり、非常に美味しくて香りがよいので、間違いなくあなたのテーブルに不必要ではありません！
材料：
- 白キャベツ - 1頭;
- わさびの根 - 3〜4個;
- にんじん - 2個;
- わさびの葉 - 2〜3個。
ブラインの場合:
- 水 - 1リットル;
- 塩 - 大さじ2。 l. (スライド付き);
- 砂糖 - 大さじ2。 l.
塩水の瓶に入った冬のザワークラウト
ステップバイステップレシピ.
まず、ブラインを準備しましょう。 約1リットルの水を沸騰させ、塩と砂糖を水に注ぎます。 バルク成分が溶解するまでブラインを沸騰させます。 その後、鍋をストーブから取り出し、涼しい場所で冷やします。
キャベツの小さな頭を取り、そこから鈍くて甘やかされて育った上葉を取り除き、頭自体を流水ですすいでください。 次にキャベツを細かく刻みます。 シュレッダーアタッチメント付きのフードプロセッサー、特別なおろし金を使用するか、ナイフを使って昔ながらの方法で行うことができます.
にんじんはよく洗い、皮をむく。 次に、コンバイナーですりおろすか、みじん切りにします。
西洋わさびの根をナイフできれいにし、ブレンダーで刻むか、すりおろすか、肉挽き器に通します。 後者の場合、わさびは刺激臭を放つので注意が必要です。 出口では、ビニール袋を伸ばして匂いを隔離することができます。
大きめのボウルに、みじん切りにしたキャベツ、にんじん、西洋わさびを入れます。 同じボウルでキャベツを発酵させる場合は、エナメルまたはガラスを使用することをお勧めします。
すべての内容物を手でよく混ぜますが、つぶさないでください。 キャベツのシャキシャキ感とジューシーさを保つために、強く押さない方がいいです。
きれいな瓶にキャベツを一番上まで入れます。 ここでは、できるだけきつくタンピングするように少し努力することができますが、これも適度です。
冷たい塩水をゆっくりとキャベツの瓶に注ぎ、空のスペースをすべて埋めます。 キャベツのいくつかの場所に穴を開けて、塩水にアクセスできるようにすることができます. ブラインはキャベツを完全に覆う必要があります。
わさびの葉で瓶の首をキャベツで覆います。 それがない場合、瓶はキャベツの葉、ガーゼ、または他の薄い布で覆うことができます. 瓶をプラスチックのふたで覆い、空気を通過させ、暖かい場所に3日間置きます。 このとき、キャベツが発酵し始め、泡ができるので、それを取り除く必要があります。 塩水が端から流れ出すので、キャベツの瓶をパレットに置きます。 キャベツが開いていることに気付いたら、この塩水を瓶に戻すことができます.
キャベツが苦くならないように、最近では一日に数回、木の棒で刺す必要があります。 したがって、ガスの放出を確実にします。 3日後、ザワークラウトをわさびと一緒に涼しい場所で取り除き、数週間後にキャベツの準備が整います。 キャベツのみじん切りと植物油を添えて提供するのが最善です。 どうぞお召し上がりください！
わさびとにんにくのキャベツ わさびとにんにくの組み合わせが、このキャベツに独特の辛みを与えます。 十分に急速に発酵し、通常は 1 日で使用できるようになります。 冬に西洋わさびを使ってザワークラウトを準備する場合は、蓋の下で丸める必要はありません。涼しい場所に置かれたガラス瓶に保管されます。 これらの目的のための地下室があると素晴らしいです。 ただし、容量が許せば、キャベツの瓶を冷蔵庫に保管できます。 材料：白キャベツ - 1頭（体重2〜2.5kg）; 中型ニンジン - 2個; にんにく - 8〜10個のクローブ; 西洋わさびの根茎 - 20〜30 g; 水 - 1リットル; 粗塩 - 大さじ3。 スプーン; 砂糖 - 大さじ1。 スプーン; 植物油- 大さじ3 スプーン; ベイリーフ - 2個; オールスパイスエンドウ - 5〜6個。 発酵のために、キャベツのしっかりとした密集した頭が選ばれ、そこから上の葉でさえ自由に引き裂くことができません。 白菜は秋までにこの熟度に達します。 そして夏には、彼女が若い間、彼女の葉は柔らかく、緑色で、柔らかく、動きやすいままです-そのようなキャベツは発酵しません。 準備レシピ：洗って皮をむいたにんじんと西洋わさびの根茎を、2種類のおろし金でこすります：西洋わさび-小、にんじん-大。 少し違った方法で、ニンジンを韓国の方法で長方形の「ストロー」に切ることができます. ハンドプレスでニンニクのクローブを押します。 幅の広い鋭いナイフでキャベツの頭を細断し、細くします。 野菜を特別に切った韓国のサラダが流行して以来、多くの主婦はキャベツを同じように、つまり長方形の「麺」の形で発酵させようとしています。 このカット方法も気に入った場合は、健康のために使用してください。 経験の浅い初心者の私には、もっと時間がかかるように思えました。 したがって、私は祖母がかつて作っていたのと同じ、優れたロシアのシュレッダーのファンであり続けています。 キャベツの千切りににんじん、わさび、にんにくを混ぜます。 土手に塊を置きます。 それらは事前に洗浄して乾燥させる必要があり、滅菌する必要はありません。 キャベツを瓶に詰め込みすぎないでください。野菜の間に小さなスペースが必要です。これにより、塩水が満たされます。 鍋に水を沸騰させます。 塩と砂糖を入れ、ローリエとオールスパイスを入れ、サラダ油を入れて中火で5分ほど煮込む。 キャベツに沸騰したブラインを絶対に注がないでください。 ブラインを少なくとも摂氏40〜45度の温度まで冷まします。その後、瓶に注ぐことができます。 ふたをして瓶を閉じ、部屋に24時間放置します-キャベツは室温で発酵します. 一日の終わりには、すでに味わうことができます。 さらに保管するには、冷蔵庫または他の適切な涼しい場所に置く価値があります。
冬のブランクには多くのレシピがあります。 それらは代々家族に受け継がれ、毎年、母親や祖母はそのような料理を準備するのに多くの時間と労力を費やしています. しかし、おいしいピクルスとジャムの瓶を開けて、過去の暖かさと夏のことを思い出すのは、なんと素晴らしいことでしょう。 特に人気があるのは、ザワークラウトなどの長時間の調理を必要としない調理法です。 そして、そのような料理にはかなりのレシピがあります。 リンゴのザワークラウトはとても美味しいですが、その準備のレシピはすでに検討しています。 今日は、ザワークラウトの作り方を明確にしましょう。ホースラディッシュとニンジン、ニンジンとビートを使った実績のあるレシピを紹介します。
西洋わさびとニンジンのザワークラウト
5キログラムの白キャベツの場合、4つの大きなニンジン、0.5キログラムの新鮮な西洋わさびの根、大さじ5杯の塩、および同量の砂糖を使用する必要があります。
キャベツのフォークから上部の葉を取り除き、細かく刻みます。 西洋わさびの根を洗い、よくきれいにしてから、肉挽き器に通します。 それらをキャベツに加えます。 にんじんの皮をむき、洗ってすりおろします。
準備したすべての野菜をかなり大きなボウルに入れるか、きれいなテーブルに直接置きます。 均一な塊になるように手でかき混ぜます。 つぶしたりこすったりしないでください。混ぜるだけです。 洗面器、エナメル鍋、またはバレルなどの適切な容器に入れます。
小さなエナメル鍋で水を沸騰させます。 そこに塩と砂糖を溶かします。 その後、得られたブラインを1時間冷やし、準備した野菜に注ぎます。
キャベツを蓋で覆い、容器に完全に沈み（野菜の上に横たわる）、蓋を圧迫します（たとえば、通常の洗ってやけどした石）。 キャベツは寒い場所（ベランダまたはセラー）で発酵させる必要があります。 結果として生じるガスの放出を確実にするために、毎日貫通する必要があります。 泡が上に出てきたら、きれいなスプーンで丁寧に取り除いてください。
西洋わさび、にんじん、ピーマンが入った瓶に入ったザワークラウト
このような準備をするには、キャベツ2キロ、ピーマン0.5キロ、ニンジン5〜6本、ホースラディッシュスティック2本、ニンニク2頭を用意する必要があります。 また、1リットルの水、大さじ1杯の砂糖、大さじ1杯の塩（スライド付き）、大さじ1杯の酢（9％）、および大さじ1杯の植物油も使用してください。 さらに、好みに応じて、挽いた黒コショウまたはコショウの実が少し必要になります。
マリネを準備するには、水を火にかけ、沸騰させ、砂糖と塩を溶かし、コショウを加えます。 5分間沸騰させ、冷まし、酢と植物油をかき混ぜます。
キャベツをみじん切りにし、コショウを細切りにし、にんじん、西洋わさび、にんにくをすりおろします。 すべての野菜を混ぜます。 得られた塊を瓶に詰め込み（あまりきつくはしません）、完全に冷却したブラインで満たします。 容器に蓋をして冷蔵庫に入れます。 3〜4日後、キャベツの準備が整います。
ニンジンとビーツのザワークラウト - レシピ番号 1
このような美味しくて香りのよい準備をするには、2キログラムの白キャベツ、2つの中型ニンジン、2つのビート、1つの赤唐辛子、および2リットルの水を用意する必要があります。 また、大さじ2杯の塩、大さじ1杯の砂糖、1つの大きなニンニク、オールスパイス、および5つの月桂樹の葉を使用します.
キャベツは6～7センチくらいの長方形に切る。 中程度のおろし金でにんじんとビートをすりおろして混ぜます。
きれいな 3 リットルの瓶を取り、それを満たします。 にんにくプレスで瓶の底ににんにくを絞ります。 キャベツの層でそれを覆った後、ニンジンと一緒にビートの層を置きます。 ローリエを数枚に分けて加える。 必要に応じて、唐辛子を加えて味を調えます。 レイヤーを上まで繰り返します。
水を沸騰させ、塩、砂糖、こしょうを加えます。 70度まで冷やして、瓶に注ぎます。 プラスチックのふたでしっかりと覆い、かなり涼しい場所に送ります。
翌日、瓶の栓を抜き、スプーンで中身を押さえるか、編み針で穴を開けて空気を抜きます。 毎日繰り返す。 3〜4日後、キャベツの準備が整います。
ビートとニンジンのザワークラウト - レシピ番号 2
キャベツ 5 キロに対して、ニンジン 0.5 キロ、ビーツ 300 ～ 350 グラム、塩 100 グラム、黒コショウ 20 ～ 30 粒、オールスパイス 5 ～ 6 粒、ローリエ 2 枚を使用します。そしてライ麦パンの皮。 クミン、スグリ、チェリーの葉も必要です（入手可能性と好みによって異なります）.
サワー種の容器の底にパンを置き、キャベツの葉で覆います。 キャベツを小さく（またはお好みで粗く）刻み、ビーツとニンジンをすりおろします。 すべての野菜を混ぜ合わせ、準備したすべてのスパイスを加え、ジュースが現れるまで混ぜてつぶします。 得られた混合物をスターター コンテナーに移し、よくタンピングします。 円（たとえば、平板）で覆い、抑圧（たとえば、水の入った瓶）を設定します。 12時間に1回、木の棒でキャベツに穴を開けます。 2日半から3日でキャベツの出来上がりです。 きれいな瓶に分けて冷蔵します。
キャベツは程よい辛さで、後から西洋わさびとスパイスのピリッとした辛味があり、驚くほどシャキッと仕上がります。
西洋わさび、塩漬け、ザワークラウト、ピクルス、西洋わさびでキャベツを調理するには、西洋わさびを市場で購入するのが一番です。
このような西洋わさびを使用すると、キャベツはより美味しく香りがよくなりますが、瓶に入った西洋わさびも非常に適しています。
わさび断食と毎日のキャベツ
材料：
- キャベツの頭 - 2 kg
- にんじん - 大1個
- ディルとパセリ - お好みで
- にんにく - 4～5片
- すりおろしたわさび - 大さじ2～2.5
- 塩 - 大さじ3。 l
- 砂糖 - 大さじ1弱。
- ベイリーフ - 2〜3個。
- コショウ - 5〜7個。
- 植物油 - 大さじ2
- 水 - 1リットル
1日あたり西洋わさびでキャベツを塩漬けにする方法：
1.キャベツは細切りにし、にんじんは粗めのおろし器ですりおろし、野菜はみじん切りにする。
2. 少なくとも 6 リットルの大きな鍋に入れ、みじん切りにした西洋わさびとガーリック プレスで絞ったにんにくを加えます。 すべてをよく混ぜます。
3. ブラインを準備します。 鍋に水を注ぎ、塩、砂糖を薄め、油、パセリ、コショウの実を加えます。 火にかけ、5〜7分間沸騰させ、火から下ろします。
4.キャベツに西洋わさびとにんにくを熱い塩水で注ぎ、室温で12〜15時間放置します。
5.次に、冷蔵庫に入れるか、寒い場合はバルコニーに置きます。
キャベツは調理した翌日から食べられます。
1 週間以上保存する場合は、大さじ 2 ～ 3 杯の 9% ビネガーをマリネに加えます。 味を損なうことはありませんが、安全性は保証されます。
西洋わさび入りザワークラウト
材料：
- 白キャベツ - 2kg
- わさびの根 - 100 g
- にんじん - 200g
- 塩 - 大さじ2。 スプーン
- 砂糖 - 100g
- 水 - 1.5リットル
- ベイリーフ - 4個。
- 黒胡椒 - エンドウ豆10個
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西洋わさびでキャベツを発酵させる方法：
1. キャベツは上葉を除いてざく切りにする。
2.にんじんは皮をむき、洗ってすりおろす。
3. わさびもきれいにしてすりおろすか、肉挽き器でスクロールします。
4.すべてのブランクを混ぜ合わせ、ローリエと黒胡椒を加えます。 大きな鍋に入れます。
5. 水を沸騰させて冷やし、水 1 リットルあたり大さじ 1 杯の塩の割合で塩水を作ります。 塩水を鍋に注ぎます。
キャベツに大量の水を注ぐ必要はありません。発酵プロセス中にジュースが放出されます。
6. 空気が入るように軽くふたをします。 時々かき混ぜながら、部屋に保管してください。
7. 2日目から発酵が始まり、約3日後、西洋わさび入りキャベツがよく発酵します。
8.砂糖を加えてよく混ぜ、冷ます。
西洋わさび入りザワークラウトの準備が整いました。 翌日には食べられます。
キャベツのわさび漬け レシピ・作り方
材料：
- キャベツ 1頭
- ニンジン 2～3本
- ホースラディッシュの根 1本
- にんにく 3～4片
- 大さじ2杯。 塩のスプーン
- 砂糖 グラス半分
- 食酢 150ml
- グラス半分の植物油
- 1リットルの水
- クローブ、月桂樹の葉、胡椒 - お好みで
西洋わさびでキャベツを漬ける方法：
1. キャベツはお好みで切るが、細かく刻むのがベスト。 大きなボウルに移します。
2.にんじんは皮をむき、すりおろす。
3.皮をむいたわさびの根をすりおろします。
4. キャベツにのせ、そこににんにくを絞る。 よく混ぜます。
5. 1リットルの水を沸騰させます。 塩、砂糖を加えて溶かし、植物油を注ぎ、月桂樹の葉、クローブ、コショウの実をそこに送ります。 3〜4分間沸騰させます。
6.酢を加えてかき混ぜ、キャベツに熱いマリネを注ぐ。 よく混ぜます。
7. きれいな保存ジャーに移します。 液体を注ぎ出さないでください。ホースラディッシュとニンニクでマリネしたキャベツは、最初の 12 時間で少量のマリネを吸収するので、補充する必要があります。
キャベツはすぐに食べられますが、冷めてから食べるとより美味しくなります。
どうぞお召し上がりください！
中でも特に人気 缶詰サラダ、 スナックはスパイシーでスパイシーな準備をお楽しみください。 彼らは食欲を目覚めさせ、冬の人間の食事で飽和している肉、脂肪の多い料理によく合います。 冬用のわさびを瓶に入れたキャベツは、このカテゴリに属します。 多くの料理に欠かせない調味料であり、場合によってはソースの役割を果たします。シャープで甘い色合いと明るい香りが特徴です。
簡単な方法
西洋わさびを添えたキャベツのピクルスは、お祝いのテーブルを飾り、どんな料理も引き立てます。 野菜サラダは誰にとっても魅力的です。
製品：
- キャベツ - 2.3kg;
- タマネギ - 0.3kg;
- ニンジン - 0.25kg;
- わさびの根 - 0.17 kg;
- にんにく - 120g;
- グラニュー糖 - 120 g;
- 非ヨウ素添加塩 - 60 g;
- 月桂樹 - 2枚;
- 黒コショウ - エンドウ豆7個;
- 純水 - 1.2リットル;
- 香ばしい - 5個;
- テーブルビネガー - 120ml。
調理方法は次のとおりです。
- 野菜をすすぎ、必要に応じて皮をむき、細切りにする。 わさびの根は最後に潰します。 そうしないと、材料の味がすべて失われます。 適当な容器に移してよく混ぜます。
- 鍋に液体を注ぎ、塩、砂糖、調味料を加えます。 沸騰させ、ストーブから取り出します。 酸を注ぐ。
- 野菜の混合物をきれいな滅菌瓶に入れ、マリネを入れ、ガーゼで覆い、完全に冷めるまでテーブルの上に置きます。 時間が経過したら、キャベツをすぐに皿に並べて出すことができます。 保管のために、容器は容量に応じて滅菌されます：1リットル - 25分、2リットル - 30分。
サラダ「明るい秋」
古典的なレシピ西洋わさび入りザワークラウト。 食感はサクサク、少しキレがあり、少し酸味があります。 特にみじん切りにしたネギと香味油を添えると、そのまま前菜としても良さそうです。
製品：
- ニンジン - 0.25kg;
- わさびの根 - 130 g;
- 純水 - 650ml;
- キャベツ - 2.3kg;
- グラニュー糖 - 50 g;
- 岩塩 - 25g;
- テーブルビネガー - 50ml。
- 野菜をすすぎ、皮をむきます。 にんじんはおろし金で切り、キャベツは千切りにする。 軽く押しながら別のボウルに入れます。
- 温かい沸騰した液体を鍋に注ぎ、塩、グラニュー糖、調味料、酸を加えます。
- 根をスライスに切ります。 殺菌した瓶の底に置き、混合したにんじんとキャベツをしっかりと詰めます。 冷たい塩水で容器を満たします。 ガーゼで覆い、キッチンテーブルに24時間置きます。 次に、表面に気泡が形成され始めるように、いくつかの場所に穴を開けます。 再び蓋をして2日間放置。 冷蔵庫で45〜60日間保管してください。
はちみつと西洋わさびを添えて
ワークの味は独特で、サラダ自体は健康的です。 冬には、このようなサラダは、有害な微生物叢の発生から体を保護するのに役立つビタミンや物質が大量に含まれているため、特に高く評価されています。 加熱すると、蜂蜜はすべての肯定的な特性を失うことを覚えておくことが重要です。したがって、養蜂製品と一緒にキャベツを殺菌することは禁じられています.
製品：
- キャベツ - 2.3kg;
- ニンジン - 0.3kg;
- わさびの根 - 170 g;
- 非ヨウ素添加塩 - 35 g;
- カーネーション - 5花序;
- シンプルペッパー - 12個;
- スイートピー - 11個;
- 月桂樹 - 2個;
- 純水 - 1.3リットル;
- テーブルビネガー - 35ml。
- キャベツの皮をむき、茎を取り除きます。 細切りにする。 ニンジンと西洋わさびを洗い、薄い皮をむきます。 キャベツと同様に、燃えている材料をスライスし、根菜を切ります。
- 液体を鍋に注ぎ、塩、調味料、砂糖を加えます。 沸騰させ、材料が完全に溶けるまで調理します。 ストーブから取り出し、酸を加える。 冷やして蜂蜜を加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。
- にんじんと西洋わさびでキャベツを挽く。 瓶に均等に広げ、マリネで満たします。 ふたをして、キッチンカウンターに24時間置きます。 時間が経つと、西洋わさびとにんじんを入れたキャベツができあがります。 閉じて寒い場所に置く必要があります。
にんにくとわさび入り
冬の西洋わさびを添えたザワークラウトは、カリカリで香ばしいです。 ワークは準備から24時間使用できます。 寒い場所に2ヶ月以上保管してください。
製品：
- 白キャベツ - 2.5kg;
- ニンジン - 0.25kg;
- 新鮮なディル - 50 g;
- にんにく - 60g;
- わさび - 150 g;
- 岩塩 - 80g;
- グラニュー糖 - 25 g;
- 月桂樹 - 3枚;
- 黒コショウ - エンドウ豆6個;
- オイル - 35ml;
- きれいな水 - 1リットル。
- わさびの根をすすぎ、皮をむき、肉挽き器でスクロールします。 キャベツのフォークの皮をむき、茎を取り除き、細切りにします。 にんじんの皮をむき、薄切りにします。 緑を洗い、乾かして細かく刻む。 にんにくをピューレ状になるまでピューレにします。
- 大きな鍋にすべての準備された野菜を混ぜます。 こすりながら混ぜます。
- 鍋に液体を注ぎ、缶詰の塩、グラニュー糖、油、調味料を加える。 定期的にかき混ぜながら沸騰させます。 ストーブから取り出し、酸を加える。
- 滅菌容器に入れ、熱い塩水を注ぎます。 ガーゼで覆い、室温で一晩放置します。 閉じて冷蔵庫に入れます。
唐辛子入り
唐辛子と西洋わさびを添えたキャベツのピクルスは特にスパイシーです。 ピリッとしたスパイシーな後味の甘さをやわらげる ピーマン. サラダは、ゆでた野菜やいくつかのシリアルと組み合わせて、お祝いのテーブルで見栄えがします。
製品：
- キャベツ - 6kg;
- マメ科の ピーマン- 550g;
- わさび - 150 g;
- チリ - 15g;
- パセリ - 70 g;
- セロリグリーン - 70 g;
- ディルシード - 25 g;
- 非ヨウ素添加塩 - 110 g;
- きれいな水 - 2.2リットル;
- テーブルビネガー - 85ml;
- 蜂蜜 - 230 g;
- スグリの葉 - 12個。
調理順：
- 野菜の準備：すすぎ、皮をむきます。 にんじん、キャベツ、ピーマンをストローでみじん切りにする。 わさびの根、唐辛子、新鮮なハーブを肉挽き機で挽きます。
- 別のボウルで、細かく刻んだ材料を混ぜ合わせます。 手でつぶし、スパイスミックスと混ぜます。 無菌の瓶にしっかりと詰め、蓋をします。
- 水を沸騰させ、塩とスパイスを加えます。 ブラインが冷めたらすぐに、酸と蜂蜜を注ぎます。 容器にマリネを入れ、定期的に中身に穴を開けて空気を抜きながら、2〜3日間保温します。 その後、密閉して冷蔵します。
西洋わさびでキャベツを準備するのは簡単です。 結局のところ、品揃えには非常に多くの調理オプションがあります。