牛肉を柔らかくする方法。 牛肉を柔らかくジューシーに調理するにはどうすればよいですか？ 柔らかくて美味しい牛肉のレシピ

この記事では、牛肉を調理するときに牛肉を柔らかくジューシーにする方法についての実践的な解決策を紹介します。

どの部分も揚げることができ、揚げた肉や既製のフライ、フィレ、ステーキ、アントレコート、ミートボール、ミートボールなどを子供にとってより楽しいものにします。 この記事の役立つヒントがこれに役立ちます。

牛肉を柔らかくジューシーに仕上げる方法

牛肉をケバブのようにマリネすると柔らかくジューシーに仕上がります。 もっと 早い方法– 調理する1時間前に、肉全体をマスタードでこすります。

とても柔らかくてジューシーな牛肉をローストして作る方法

次の場合、牛肉は柔らかくてジューシーになります。

  1. 揚げる数時間前にスパイスと塩をまぶします。
  2. 揚げる前に肉を叩いてください。
  3. 油を入れてよく熱したフライパンにピースを置きます。
  4. 調理が終わったら、鍋に少量の水を注ぎ、蓋の下で水分が蒸発するまで肉を煮ます。

牛肉を煮たり焼いたりするときに柔らかくする方法

次の場合、ビーフシチューは柔らかくなります。

  1. 肉を繊維に沿って細かく切ります。
  2. まず、フライパンに油をよく熱し、肉を入れます。
  3. 最初の5〜7分間は、蓋をせずにかき混ぜながら肉を炒めます。
  4. 蓋をして中火で30～40分煮ます。

オーブンで焼いた肉は、ベーキングスリーブに入れると水分が蒸発せず、肉自体の汁で調理できるので柔らかくジューシーになります。 黄金色の皮を形成するには、肉をスリーブから取り出した後、しばらくオーブンに入れておく必要があります。

牛肉やステーキを柔らかくする方法

以下の推奨事項は、牛肉やステーキを柔らかくするのに役立ちます。

  1. 冷凍肉は調理する前に解凍する必要があります。 解凍は電子レンジや水ではなく、自然に行うことをお勧めします。
  2. 肉を鍋に入れる前に、コショウと塩を加えます。
  3. ステーキ肉は叩かれません。
  4. 均一に揚げるためには、調理する前にステーキ片にも植物油を塗ります。
  5. 肉を加える前にフライパンを十分に加熱し、今後は熱を下げません。
  6. ステーキを揚げるときは、フライパンに油を入れず、完全に火が通るまで肉を常に片側から反対側に回転させてください。

ビーフチョップを柔らかくする方法

牛肉チョップを柔らかくするためのいくつかの秘密:

  1. チョップ用に、冷凍していない「新鮮な」軽い赤身肉を購入します。
  2. 肉を繊維に沿って細かく切ります。 チョップの厚さは通常1cm程度です。
  3. 濡れずにタオルで乾かした肉を鍋に入れると、肉汁が少なくなります。
  4. 肉にパン粉をまぶしていない場合は、肉に皮が形成された後、揚げるプロセス中にチョップに塩を加える方が良いです。
  5. フライドチョップの内部が湿ったままであれば、調理することができ、同時に電子レンジやオーブンでジューシーさを保つことができます。

ビーフケバブを柔らかくする方法

マリネはビーフケバブを柔らかくするのに役立ちます。 古典的なマリネ - 酢、スパイス、玉ねぎ。 より洗練されたもの - 赤ワイン、黒胡椒と赤唐辛子の混合物、玉ねぎとニンニク。 肉はガラスまたは粘土の容器で6〜18時間マリネされます。 ケバブを揚げるとき、牛肉は赤身なのでスプレーする必要があります ミネラルウォーター。 よくマリネした肉を串に刺して20分揚げたら完成です。

牛肉のグーラッシュを柔らかくする方法

グーラッシュの肉には静脈や処女膜があってはなりません。そうすることで初めて、グーラッシュは柔らかくて柔らかくなります。 グーラッシュを準備するには、鋳鉄製のフライパンまたは焦げ付き防止コーティングが施されたフライパンを使用することをお勧めします。 最初の数分間は、肉片が白くなるまでグヤーシュを強火で炒めますが、次の1時間半は熱を最小限に抑え、フライパンに蓋をします。 こうすることで牛肉がよく煮込まれ、とても柔らかくなります。

オーブンで調理した牛肉を柔らかくする方法

オーブンで調理した牛肉は、あらかじめ1.5〜2時間マリネし（肉の大きさによって異なります）、ホイルに包んで揚げると柔らかくなります。 黄金色の皮を作るには、揚げ終わりにホイルを開くか、完全に取り除きます。

ビーフカツレツを柔らかくする方法

固くて古くなった牛肉を柔らかく煮る方法

古い牛肉でも、調理前に100gの溶液に数時間浸しておくと、柔らかくなり、味が柔らかくなります。 ウォッカと醤油大さじ10。

牛ひき肉はどれくらい早く柔らかくなりますか？

硬いひき肉はビニール袋に入れて5分以上叩くと柔らかくなります。 冷たい牛肉スープや卵白を加えると、ひき肉が柔らかくなります。

フライパンで牛肉を柔らかくする方法

調理する前に牛肉をアルコール（ビール、ワイン、ウォッカ）を加えてマリネすると、調理された肉がより柔らかくなり、より柔らかくなります。 アルコールは調理中に蒸発しますので健康に害はございません。

私の夫は（おそらく例外ではありませんが）おいしいものを食べるのが大好きです。 私は主婦なので、料理をする時間がたくさんあります。 私に合った柔らかい牛肉を調理する方法を見つけるまで、多くの牛肉レシピを試しました。 これらのレシピによれば、肉はジューシーで本当に柔らかいことがわかります。 あなたが間違いを犯したり、検索で内容を台無しにしないように、私があなたのためにそれらを書きます 良いレシピ。 私の経験を活かして、間違いから学びましょう。

柔らかい牛肉のレシピの作り方の材料。

  • 肉1kg
  • 玉ねぎ 2個
  • 大きなニンジン 1本
  • 2位。 l. 酢9%
  • 月桂樹の葉
  • ニンニク
  • 大さじ1.5 おいしいトマトペーストのスプーン
  • 好きなスパイス

柔らかい牛肉を調理する

1. 肉は下で洗わなければなりません 冷水そしてペーパータオルで軽くたたきます。 肉を焼くときに水分が残っていると、たくさん飛び散ってしまいます。

2. 洗った肉を3×4cm角に切り、フライパンにサラダ油少々を熱し、強火で牛肉の両面をきつね色になるまで焼きます。

3.揚げた肉を底の厚い鍋に入れ、1リットルの熱湯を注ぎ、酢を加えます。 沸騰したら火を弱め、蓋をして1時間半ほど煮ます。

4. 1時間半後、月桂樹の葉、みじん切りにしたタマネギ、ニンジンを加え、すりおろしたり細かく切ったりします。 煮るまで放置し、必要に応じて熱湯を加えます。

5.約20〜25分後、塩を加え、プレスに通したニンニク、トマトペースト、細かく刻んだパセリ、スパイスを加えます。 すべてを混ぜ合わせ、牛肉が本当に柔らかくなるまでさらに10分間煮ます。

「柔らかい牛肉の作り方」レシピのすべての手順に従えば、最も柔らかい肉が得られます。 そして、私のお気に入りのレシピをもう 1 つ紹介します。準備した後は、世界でこれほど柔らかくて柔らかいものを食べたことがないことがわかります。

とっても柔らかい牛肉のレシピ2選

このレシピに従って柔らかく柔らかい牛肉を準備するための材料:

  • 骨なし肉 1kg
  • レモン（果汁） 1個
  • 小さじ1.5 ジャガイモでんぷん
  • 重曹 小さじ1
  • 植物油
  • 塩、
  • スパイス（お好みで）、ホップ・スネリ
  • 玉ねぎ大2個

レシピ

1. 肉を洗い、ペーパータオルで水分を拭き取り、小さく切ります。

2. ボウルに肉を入れ、塩、こしょうをし、調味料を加えます。 でんぷん、ソーダを加え、すべてを混ぜます。 レモン汁を加えてかき混ぜ、柔らかくなるまで約1時間マリネします。

3.フライパンに油を入れてよく熱します。 マリネした肉を一枚ずつ小麦粉にまぶし、きつね色になるまで揚げます。

4.揚げた肉を大釜に入れ、みじん切りにした玉ねぎを加えます。 埋める お湯そして2時間煮ます。

すべて準備が整いました。

食欲旺盛！ 柔らかい牛肉の作り方のレシピが気に入っていただければ、とても嬉しいです。

牛肉は貴重なタンパク質製品であり、鉄分の継続的な供給源です。 さまざまな料理が作られますが、煮込むのが最もおいしいです。 ただし、牛肉をジューシーで柔らかくするには、いくつかの秘密を知る必要があります。
レシピ内容：

牛肉は美味しくて栄養価の高いお肉です。 これはタンパク質、ビタミンB群、有用なミネラルの本当の宝庫です。 さまざまな調理方法の中で、最も便利な方法は煮込むことです。 この工程を行うことで、固い肉も柔らかく美味しく仕上がります。 牛肉の煮込み時間は通常40分から2時間半かかります。 それは動物の年齢と死骸の部位によって異なります。 牛肉の中で最も柔らかい部位はローストビーフとフィレです。 また、よく使われる部位としては、肩甲骨、首、腰などが挙げられます。 ビーフシチューを作るなら、次のヒントやちょっとしたコツを参考にすると、いつもの料理がさらにおいしくなります。

牛肉を正しく煮込む方法 - 原則と調理方法


牛肉は非常に人気があるという事実にもかかわらず、すべての主婦が牛肉を喜んで調理するわけではありません。 この種の肉は気まぐれであると考えられているため、... いつもジューシーになるわけではありません。 牛肉を柔らかくするために適切に煮込む方法を知るには、いくつかの秘密を考慮する必要があります。
  • 若い牛肉（子牛肉）と成獣は、その柔らかさ、軽い肉、細い繊維、軽い脂肪によって区別できます。 古い牛肉は濃い赤色で、脂肪は黄色です。
  • 調理する前に、肉から膜と脂肪を必ず取り除いてください。
  • 木目に沿って細かく切ります。 そうすれば、熱処理中に変形が少なくなり、柔らかくなり、噛みやすくなります。
  • 煮込む場合は、肉を細かく切る方が良いです。そうすれば、長時間の熱処理中に繊維が柔らかくなります。
  • 牛肉を柔らかくするには、まず牛乳、赤ワイン、酢、レモン汁、クエン酸、ケフィア、サワークリームなどに2〜8時間マリネします。 酸は硬い繊維をよく柔らかくします。
  • キッチンハンマーで肉片を叩くとさらに柔らかくなります。
  • 肉は弱火で1時間以上煮込むと柔らかくなり、繊維が離れやすくなります。
  • 肉を煮込むには少量の液体が必要です。 部分を完全に覆ってはいけません。そうしないと、煮込むことができず、火が通ってしまいます。
  • 煮込むときは、液体が沸騰したり泡立ったりしないように注意してください。そうしないと、肉が硬くなり、味が悪くなります。
  • 牛肉の煮込みは、醤油、ピーマン、ニンニク、ナツメグ、コリアンダー、タイム、マスタード、唐辛子とよく合います。
  • 熱処理のずっと前に肉に塩を加えると、肉汁が失われてしまいます。 調理する30分前に牛肉に塩を振ります。 そうすれば、色が残り、ジューシーになります。
  • 煮込む場合は鴨鍋、土鍋、底の厚い鍋などの耐熱皿をご使用ください。
  • 蓋はしっかりと閉まり、蒸気を通さないようにする必要があります。

フライパンで牛肉と玉ねぎを煮込む：古典的なレシピ


牛肉と玉ねぎをフライパンで煮込むと柔らかくジューシーに仕上がります。 揚げ物には底の厚いフライパン、理想的には鋳鉄を使用することが重要です。 そうすれば肉は焦げたり乾燥したりすることはありません。
  • 100gあたりのカロリー量は275kcalです。
  • サービング数 - 3
  • 調理時間 - 2時間

材料：

  • 牛肉 - 500 g (果肉)
  • 玉ねぎ - 2個
  • 植物油- 揚げ物用
  • 砂糖 - 小さじ1
  • 挽いた黒コショウ - ひとつまみ
  • 飲料水 - 100ml
  • 塩 - 小さじ1

若い主婦は肉選びを間違えることがあります。 そして家では、これが若い子牛ではなく、かなり古い動物であることが突然判明しました。 何でもいいのですが、牛肉を柔らかくして食べやすくするにはどうすればよいでしょうか? そして、愛する人たちがホステスの不快な穿刺を疑うことさえないようにするには？ 本当にこれ以上できることはないのでしょうか？

一見したほど悪くはありません。 この場合、経験豊富な料理人がいくつかアドバイスをくれます。

1. たとえば牛肉を柔らかくするには、牛肉を細かく切り、専用の塩水に一晩漬け込みます。 マリネはバーベキューに使用するものと同じように準備されます。 酢、塩、コショウ、調味料、玉ねぎを加えて塩水を準備します。 酢を辛口ワインに置き換えることもできます。 肉にケチャップやトマトジュースをかける人もいます。 肉をケフィアまたはサワークリームにマリネするオプションもあります。 ここでの重要なポイントは、マリネは酸っぱいことです。

2. もちろん、多くの人は、調理時間だけで牛肉を柔らかくできるが、他の方法ではできないことを理解しています。 そのため、揚げた後、高めのフライパンに少量の液体を加えてしっかりと煮込む必要があります。 調理前に肉をマリネした場合、牛乳は余分な酸味を中和するのに最適です。 煮込むときにマヨネーズやサワークリームを加えると、肉が柔らかくジューシーになります。

3. このとき、鍋に少量のソーダを加える人もいます。 この方法は牛肉を柔らかくする効果があるので、ぜひ活用してみてください。 ただし、ここで注意する必要があるのは、中和中にソーダが沸騰して捨てるかのように激しくシューシューという音を立て始め、皿の縁が低い場合は、スープの一部が縁を越えてストーブの上に漏れる可能性があることです。

4. 鍋に少量の砂糖を加えるオプションもあります。

5. マリネする代わりに、小分けした肉をマスタードでコーティングし、この状態で 30 分放置することもできます。 衣をつけて直接揚げてください。そうするだけで料理の味が良くなります。

6. 牛肉がマリネされるまで待つ時間がない場合は、牛肉からチョップを作るという選択肢もあります。 これを行うには、筋繊維に対して厚さ1〜2 cmのチョップを切ります。 料理の柔らかさやジューシーさには、切り口の方向がとても大切！

次に、塩コショウをして、特別な料理用ハンマーまたはよく洗って火傷した通常のハンマーで叩き始めます。 通常のハンマーで肉を叩くと、肉が壊れて液体状態になる可能性があるので注意が必要です。 一般に、望ましい効果を達成するには、最も便利な方法でそれを倒すのが最善です。

叩いた後は肉を炒めるだけです 大量の脂肪 生地でチョップを作ることもできます。 生地の場合は、卵に少量の小麦粉と塩ひとつまみを加えて混ぜます。 生地に浸した後、すぐに沸騰した脂の中に入れるか、砕いたクラッカーに再度浸します。 ジャガイモ、パスタ、そば、または新鮮な野菜もおかずとして忘れてはいけません。

7. 倹約家の主婦たちは、牛肉を柔らかくする方法を教えてくれます。煮込む前に肉を茹でるだけで済みます。 牛肉の一部をスープに残し、最初の牛肉をそこから調理することで、茹でた牛肉の残りから簡単に素晴らしいグヤーシュを作ることができます。

確かに、ここで 2 番目の疑問が生じます。ソフトですか? 一番いい方法圧力鍋で肉を大きな塊にして調理するというオプションは誰もが知っています。この方法では、製品の準備ができているかどうかを確認するのが難しく、肉を「もろい」状態にするというオプションを軽視すべきではないからです。 そして、加熱しすぎた牛肉から次の料理を作るのは非常に困難です。

圧力鍋がない場合は、次の方法で調理プロセスをスピードアップできます。水を沸騰させた後、肉を5分間茹で、スープに少量の冷水を加えて沸騰を止めます。 これを数回行う必要があります。 一定時間が経過したら、鍋の加熱を停止してプロセスを続行することができます。 ちなみに、このようないくつかの「アプローチ」により、肉を茹でる手順により、スープと肉の両方に最大限の有用な要素を保存することができます。

それからアスピックを作ることができます - 美味しくてとても美しいです！ そして、パートナーとのランチには揚げた肉よりも茹でた肉を食べることを好む人さえいます。 そして、ところで、あなたは完全に正しいです！