美味しい餃子を手早く作る方法。自家製餃子の生地レシピ：ステップバイステップと写真付き

目の前の皿に置かれた餃子がどれほど美しくて美味しそうに見えても、それが本物と言えるのは、適切な自家製餃子生地から作られたものだけです。これで餃子が餃子らしく見えるのです。

ほとんどの主婦の間で信じられないほど人気のある餃子の生地の最も有名なバージョンは、小麦粉、水、卵、塩で構成される古典的なものです。このような生地を作るレシピは世代から世代へと受け継がれてきました。材料はほとんどの場合目で確認され、調理プロセス自体は次のようになります。まず、主婦が小麦粉をふるいにかけ、それをテーブルの上の山に注ぎ、山の真ん中に小さなくぼみを作り、次に、水と塩を別々に混ぜた卵を細い流れで注ぎ、混合し始め、小麦粉を端から中央に向かって徐々に取り込みます。そして、生地ができるだけ多くの小麦粉を吸収するように、彼らはこねてこねました。完成した生地をしばらく放置して休ませました。すべてが非常にシンプルで、魔法のような料理アクションはありませんが、餃子の生地は緻密で弾力性があり、その形状を維持するのに役立ち、完成した餃子が水で沸騰するのを防ぎました。おそらくそれは、私たちの曽祖母が生地を感じ、生地に愛情と温かさを伝える能力にかかっているのでしょうか？

実際、餃子の生地を準備するための上記のオプションは、最も人気がありますが、唯一のオプションではなく、十数以上あります。この方法は、今日に至るまで主婦に多くのスキルと経験を必要とします。必要なものをすべて用意して生地をこねるだけでは十分ではなく、感触を確かめ、必要に応じて小麦粉や水を加える必要があるからです。しかし、まだスキルも経験も持っていない人はどうすればよいでしょうか？いかなる状況でも、困難に直面してもあきらめてはいけません。レシピに示されている量の材料を正確に摂取すれば、すべてが確実にうまくいきます。

餃子の生地は牛乳、ケフィア、バターを加えて作られ、さらに沸騰したお湯で醸造されます。また、餃子の生地は小麦粉だけでなく、ライ麦、トウモロコシ、米、そばなどでも作ることができます。生地に卵が含まれているかどうかは長年の論争であり、結論は出ていません。これは主婦の好みの問題です。卵なしの生地を想像できない人もいれば、卵なしの生地こそが本当に餃子のようなものであると強く信じている人もいます。

いくつかの秘密があり、それを知れば、どんな主婦でも素晴らしい餃子の生地を作ることができます。

生地には新鮮な材料、できれば自家製卵のみを使用し、よく混ぜる必要があります。
。生地用の小麦粉はふるいにかけなければなりません。
。餃子の生地はこねた後、30〜40分間「休ませる」必要があります。この間に小麦粉に含まれるグルテンが膨潤し、生地に弾力としなやかさが生まれます。

「Culinary Eden」では、最も興味深いレシピを厳選して用意しています。あなたはそれを試して自分のレシピを選択し、真の餃子の達人になれます。

通常の水生地

材料：
2スタック小麦粉、
卵2個、
1/2カップ水、
小さじ1 塩。

準備：
テーブルの表面で小麦粉と塩を混ぜて丘を作り、その中央に小さな穴を開けます。最初に卵を1個入れ、フォークで混ぜ、次に2番目の卵を混ぜ、冷水を少しずつゆっくりと注ぎ始めます。生地をこねてしっかりとした生地にし、ボールに丸め、手でこね続けます。生地が乾いている場合は水を少し加え、柔らかすぎてベタつく場合は小麦粉を少し加えてください。 10〜15分間よくこねた後、生地をナプキンで覆い、テーブルの上に置きます。その後、展開を開始します。

シュー菓子

材料：
6スタック小麦粉、
卵2個、
1.5スタック。水、
小さじ1 塩。

準備：
コップ2杯の小麦粉をコップ半分の熱湯で淹れ、滑らかになるまで手早くかき混ぜます。次に、残りの材料、卵、塩、残りの小麦粉を加えます。生地をよくこねて、空気が入らないようにラップに包み、室温で30分間放置します。

生地「テンダー」

材料：
小麦粉 700g、
1.5スタック。水、
卵2個、
大さじ1 溶かしたバター、
塩 1つまみ。

準備：
ふるった小麦粉に水を注ぎ、卵、塩を加えて混ぜ、バターを加えて生地を柔らかくこねます。生地を30分間放置し、小麦粉を少し加えて手でよくこね、細かく切ります。

ミルク生地

材料：
小麦粉1kg、
牛乳500ml、
卵2個、
小さじ1 (スライドなし) 塩。

準備：
別の容器に卵、牛乳、塩を入れて混ぜ、小麦粉を少し加えてパンケーキのような生地を作り、弱火にかける。混合物が加熱されると、粘度が増して膨潤するため、焦げず、塊のない均一になるようにかき混ぜる必要があります。とろみがついたらすぐに火から下ろし、卵白が固まらないように沸騰させないでください。次に残りの小麦粉を加えて生地をよくこねます。それは緻密で弾力性のあるものになるはずです。完成した生地を30分間放置し、餃子の準備を始めます。

水と牛乳を加えた生地

材料：
2スタック小麦粉、
1/2カップ牛乳、
1/3スタック。水、
卵1個、
小さじ1 植物油、
塩 1つまみ。

準備：
小麦粉をふるいにかけ、テーブルの上に山盛りに注ぎます。水と牛乳、塩を混ぜます。小麦粉にくぼみを作り、水と牛乳を少しずつ注ぎ、卵とサラダ油を加えます。生地をこねます。タオルをかぶせて20分ほど放置します。

サワークリーム生地

材料：
小麦粉 700g、
水200ml、
サワークリーム 200g、
卵2個、
塩 1つまみ。

準備：
ミキサーまたは泡立て器を使用して、卵、サワークリーム、水をよく混ぜます。この塊に小麦粉を徐々に加え、硬い生地をこねます。タオルで覆い、室温で1時間放置します。

ソーダ水生地

材料：
小麦粉 650g、
炭酸水250ml、
卵1個、
大さじ4 植物油、
小さじ1/2 塩。

準備：
ボウルに卵を割り入れ軽く溶きほぐします。泡立て続け、油、水、塩を加えます。生地が希望の粘稠度に達するまで、ふるいにかけた小麦粉を徐々に加えます。最初は泡立て器で混ぜ、十分に冷めたら手でこね続けます。出来上がった生地をしばらく放置し、伸ばして団子を作ります。

ホエー生地と氷

材料：
2スタック小麦粉、
1スタック乳清、
大さじ1 植物油、
大さじ1 すりおろした氷、
塩 - 味わう。

準備：
ふるいにかけた小麦粉をテーブルの上に注ぎ、その中にくぼみを作ります。すりおろした氷をホエーに注ぎ、卵黄、植物油、塩を加え、すべてをよく混ぜ、小麦粉に徐々に注ぎます。生地をこねます。手にくっつかなくなるまで、しっかりとこねて硬い表面で叩きます。必要に応じて小麦粉を少し加えます。完成した生地を、熱湯を注いだ鍋または深めのボウルで覆い、水分を拭き取り、30分間放置します。

ケフィア生地

材料：
小麦粉 400g、
ケフィア250ml。

準備：
ケフィアをボウルに注ぎ、小麦粉の半分を加え、滑らかになるまでかき混ぜます。次に、残りの小麦粉を少しずつ加え、生地をこねます。出来上がった生地を冷蔵庫で40分ほど寝かせ、時間が経ったら取り出して餃子を作り始めます。

卵を使わない餃子の生地

材料：
3スタック小麦粉、
1.5スタック。水、
大さじ3 植物油、
塩 - 味わう。

準備：
ふるった小麦粉と植物油、塩を混ぜます。次に、温水を細い流れで注ぎ、絶えずかき混ぜ、硬い生地にこねます。打ち粉をした台の上に生地を置き、弾力が出るまでこね続けます。出来上がった生地を20分間「休ませ」、それから伸ばし、お好みの餡を詰めた餃子を作ります。

ライ麦粉で作る餃子の生地

材料：
3スタックライ麦粉、
卵2個、
1/2カップ冷水、
小さじ1/2 塩。

準備：
ふるいにかけた小麦粉をテーブルの上に山盛りに集め、中央にくぼみを作り、卵を割り入れ、塩を加えた冷水を注ぎます。生地を手早くこねて、端から小麦粉を集めてウェルに注ぎます。完成した生地をボールに丸め、湿らせた布で覆い、40分間放置します。

そば粉で作った団子生地

材料：
3スタックそば粉、
卵黄 3個、
1/2カップ水、
小さじ1 塩。

準備：
小麦粉をふるいにかけ、山型に注ぎ、中央に小さなくぼみを作ります。そこに水を注ぎ、卵黄、塩を加えて生地をこねます。完成した生地を30分間休ませます。

卵生地

材料：
小麦粉 800g、
卵4個、
冷水200ml、
塩 10g、
砂糖5g。

準備：
水と卵2個、卵黄2個を混ぜ、砂糖と塩を加えます。小麦粉をふるいにかけ、山に注ぎ、真ん中にくぼみを作り、準備した混合物をその中に注ぎ、その後、別に泡立てた残りの卵白を加えます。生地を軽くこね、小麦粉をまぶし、タオルで覆い、15分間放置します。

T2種類の小麦粉を使用した餃子の具

材料：
小麦粉 500g、
そば粉 500g、
卵3個、
冷水200ml、
塩10g。

準備：
小麦粉とそば粉を混ぜ合わせ、ふるいにかけてテーブルの上に置き、中央にくぼみを作ります。水に卵、塩を加えて混ぜ、小麦粉を加えて生地をこねます。完成した生地をすぐに伸ばして、餃子の準備を始めることができます。

餃子用酵母生地

材料：
小麦粉 700g、
ドライイースト 25g、
卵2個、
バター 25g、
250mlのぬるま湯、
塩 5g、
砂糖3g。

準備：
ドライイーストを少量のお湯に溶かし、砂糖を加えます。 10分後、小麦粉で作ったくぼみにイーストを注ぎます。残りの温水を注ぎ、卵を溶き、柔らかくしたバターと塩を加えます。すべてをよく混ぜ、柔らかくて粘性のある生地にこねます。上から清潔なタオルで覆い、室温で40〜50分間放置します。生地が2倍くらいに膨らんだら、こぶし大に分割し、重ねて伸ばします。層を幅3 cmのストリップに切り、ガラスでそれらから餃子用のブランクを切り取り、餃子の準備を始めます。

野菜生地「オリジナル」

材料：
3スタック小麦粉、
卵 6個
1スタック水、
小さじ1 すりおろしたニンジン、
小さじ1 すりおろしたビーツ、
大さじ1 植物油、
塩 - 味わう。

準備：
小麦粉をボウルにふるい入れます。すりおろした野菜を加えます。かき混ぜながら、水を少しずつ加えます。卵を注ぎ、定期的に手をひまわり油で濡らしながら生地をこねます。生地が液体になった場合は、小麦粉をもう少し加えてください。完成した生地をタオルで覆い、室温で2〜4時間放置します。それからよくこねて、丸めて団子を作ります。

着色された生地。色付きの団子は子供たちを喜ばせます、そしてそのような生地を作るのは難しくありません。色の付いた生地を作るには、天然物だけを使用してください。黄色い団子を作る場合は、レシピに指定されている量の水にサフラン粉1gを溶かします。水の代わりにほうれん草のピューレを小麦粉に加えれば、緑色のものを得ることができます。赤い生地：生地に大さじ1を加えます。トマトペーストのスプーン。生地をこねる際に、茹でた赤ビーツのピューレ250gを加えます（ピューレの水分を蒸発させます）と、オリジナルの紫色の団子で大切な人を驚かせたり、驚かせたりすることができます。

トラブルや失望を引き起こさずに、準備した餃子の生地を成功させましょう。

食欲と新しい料理の発見を楽しみましょう！

ラリサ・シュフタイキナ

ペリメニは、その多様性で愛されるロシア料理です。平日だけでなく休日も用意されているので。仕事から帰ってきて料理をしたくないときにとても役立ちます。予期せぬ来客の際にも助かります。

この食べ物にはレシピがたくさんあるだけでなく、種類も豊富です。生地のレシピと詰め物の両方について話すことができます。野菜、肉、魚など、さまざまな食材から調理されます。彼らが言うように、味と色...しかし、これらすべてを組み合わせることができます。つまり、肉と野菜を組み合わせるということです。その結果、テーブルを多様化する素晴らしい組み合わせが生まれます。毎回違うレシピで料理を作ると、二度と同じことはできなくなります。

料理を選ぶのが難しい場合に役立ついくつかの簡単なオプションを用意しました。シンプルな餃子に飽きたときにも。購入したものよりも自家製の方がはるかにおいしいことを覚えておいてください。

誰もが祖母や母親が小麦粉の塊をこねる様子を見たことがあるでしょう。これはとても難しいプロセスです。それから彼らはそれを広げて、素晴らしい自家製料理を作ります。しかし、生地も優れた弾力性のあるものでなければならないことは明らかです。そうすれば調理中に崩れにくくなります。

材料：

小麦粉 – 4カップ;
水 – グラス1杯。
鶏卵 – 2個;
塩 – 小さじ1。

準備：

1. 生地に弾力を持たせるには、時間と割合を観察する必要があります。もちろん、より多くの生地が必要な場合は、割合を増やす必要があります。

まず、室温の水コップに塩を注ぎます。それは水に溶解する必要があります。これを行うには、完全に混合します。

2. 小麦粉はふるいで濾す必要があります。これを複数回行うことをお勧めします。次に、ふるいにかけた小麦粉をコップ半分ほど脇に置きます（後で必要になります）。

3. カップの中で生地をこねますが、テーブルの上で作る人もいます。選択はあなた次第です。小麦粉をふるい入れた深めのカップを使います。

残りの部分の真ん中に、小麦粉に穴を掘ります。そこにコップ一杯の水を注ぎ、卵を割ります。

4. 生地を手で直接こねると、より便利です。小麦粉は液体と完全に混合する必要があります。鼻水になっても心配しないでください。まだ準備ができていません。

5. グラスに取っておいた小麦粉を直接テーブルの上に注ぎます。ボード上でこれを行うと転がってしまうので不便です。また、小さなスペースにこの小麦粉を軽くまぶします。

次に、生地をこの小麦粉の上に移し、残りの小麦粉を徐々に加えながら混練を続けます。グラスに入れたものはすべて使い切る必要があります。完成した混合物を袋に入れ、冷蔵庫に30分間置きます。この間に休息し、私たちが望んでいたものになります。

自家製餃子 - とてもおいしいレシピ:

この食べ物はいつでも最高においしいでしょう。結局のところ、私たちは愛を持ってそれをやっているのです。いつも食べたいからこうなる。

材料：

牛肉 – 400グラム;
豚肉 – 200グラム;
玉ねぎ – 2個。
ニンニク – 4片。
塩、コショウ - 好みに応じて。
生地。

準備：

1.肉を洗い、背わたを取り除きます。肉挽き器用に細かく切ります。玉ねぎとにんにくの皮をむき、使いやすいようにスライスします。すべてをひねってみましょう。塩、こしょうを加えて味を調えてから混ぜます。

2. 台の上で生地を3～4mmの厚さに伸ばし、ガラスなどを使って餃子の型を抜きます。

3. 生地を手で軽く平らにします。ひき肉をスプーンまたはフォークで取り、ワークピースの上に置きます。半分に折り、端を指で閉じます。次に、両側の端を一緒に接続します。立派な小団子が出来上がりました。

完成したものを小麦粉をまぶした台に置き、冷凍庫またはバルコニーに置きます。凍ったら袋に入れておくと便利です。

古典的なレシピによる、美味しくてジューシーな餃子

自家製餃子がジューシーにならないことがあります。ひき肉は少しパサパサしているような気がします。これは玉ねぎの量が少なかったり、脂身が少なかったり、つまり豚肉が赤身だったからだと言う人もいます。このレシピは珍しいですが、いつも食べ物がとてもジューシーになります。

材料：

牛肉 – 300グラム;
豚肉 – 200グラム;
玉ねぎ – 2個。
ニンニク – 5片。
塩、コショウ - 好みに応じて。
水 – グラス1杯。
月桂樹の葉 - 2枚。
生地。

準備：

1. まず氷が必要なので水を凍らせましょう。したがって、ガラスの氷を型に注ぎ、冷凍庫で凍らせます。

2. 肉を切り、玉ねぎとニンニクと一緒に肉挽き器で粉砕します。塩とコショウ。

3. 氷を細かく砕き、ひき肉に加えます。これが料理にジューシーさを与えるのです。ひき肉に水を加えると、モデリング時に液体になり、生地が柔らかくなってしまうためです。

餃子を作るときにひき肉の氷が溶けるのを防ぐため、冷蔵庫に入れて小分けにして使いましょう。

4.塊を丸めてブランクを作ります。ひき肉を円の中央に置き、端に沿ってつなぎます。次に端を接続していきます。なので、ひき肉も生地もすべて使います。おそらく、彫刻中に水がまったく放出されていないことに気づいたでしょう。

5. 鍋に約3～4リットルの水を注ぎます。塩を加え、月桂樹の葉を加えます。水が沸騰したら、餃子を慎重に捨てます。火傷を避けるためには、一度に 1 つずつ行うのが最善です。鍋に入れたら底にくっついたりくっついたりしないようにかき混ぜてください。表面に浮いてきたら5～7分煮ます。

肉と出汁が入ったレシピ

ひき肉からは肉汁があふれ出しており、餃子にはすでに出汁が入っているのがわかります。しかし、それはほんの少しだけで、場合によってはまったくないこともあります。スープを作るには、このレシピに従って作ることをお勧めします。多くの人は彼らを「ブルマン」と呼んでいます。

材料：

豚肉 – 100グラム;
牛肉 – 200グラム;
玉ねぎ – 1個;
バター – 50グラム;
塩、コショウ 0 適量。
生地。

準備：

1.ひき肉を用意します。これを行うには、豚肉と牛肉を玉ねぎと一緒に肉挽き器で挽きます。塩とコショウの味。十分に混ぜ合わせてください。

ひき肉を均質にするためには、叩き出さなければなりません。それを手に取り、テーブルに戻します。これを10回ほど繰り返します。

2. バターは少し凍っているか、少なくとも冷蔵庫から出したものでなければなりません。 1×1cmの小さな正方形に切ります。

3. 生地を作ります。大きな部分から小さな部分を1つ切り、ソーセージに巻きます。それを細かく切り、円に丸めます。 1片を取り、中央にひき肉とバターを置きます。バターを2枚加えてさらにスープを作ることもできます。エッジを接続して団子を作ります。

肉と新鮮なキャベツを使った餃子の作り方は？

餃子の具材はたくさんあります。しかし、単にミンチ肉は伝統的であると考えられています。このレシピでは、伝統から少し離れて、新鮮なキャベツとひき肉を使ったおいしい料理を作ります。

材料：

白キャベツ - フォーク1本:
ひき肉 – 300グラム;
塩、コショウ 0 適量。
玉ねぎ – 1個;
生地。

準備：

1. ひき肉はお好みのものを使ってください。自家製の豚肉と牛肉をいただきました。

2. キャベツの量はフォークとひき肉を使って計ります。フォークが大きい場合は、フォークの一部だけが必要になります。キャベツはひき肉と同じくらいの量が必要です。つまり 1:1 です。

短冊状や立方体など、お好みに合わせてカットいたします。茹でる時間を考慮して小さめに作るのがおすすめです。そのため、私は通常、ストローを細く切って、さらにストローを刻みます。そうすれば、彼女はきっと準備ができているでしょう。

ひき肉にキャベツを混ぜ込みます。それから塩とコショウをします。任意の調味料を追加できます。均一な塊に混合します。

3. 生地から大きなパンケーキを伸ばし、積み重ねて小さな円を作ります。それぞれにひき肉を乗せて餃子に詰めていきます。

茹でてすぐに食べることも、冷凍して必要なときに取り出すこともできます。

豚肉とザワークラウトの餃子

ザワークラウトと一緒に試したことはありません。最初はやりたくもなかった。しかし、食べるときは、食べ終わるまで皿から離れませんでした。

材料：

ザワークラウト – 500グラム;
ひき肉（豚肉、牛肉） – 500グラム;
玉ねぎ – 1個;
塩、コショウ - 好みに応じて。
バター – 30グラム;
生地

準備：

1. ひき肉は事前に作りました。さて、ザワークラウトから始めましょう。これを行うには、流水の下でザルですすぎ、水を切るためにしばらく放置します。次に、肉挽き器に通す必要があります。

2. 玉ねぎの皮をむき、立方体に切ります。溶かしたバターを入れたフライパンできつね色になるまで焼きます。そこにねじったキャベツを加え、完成するまで炒めます。

3.炒めたキャベツをひき肉に移す。塩コショウして味を調え、すべてを均一な塊に混ぜます。

4.生地からブランクを作り、その中にひき肉を入れて密封します。

変わったキャベツの風味が効いた餃子がとても美味しいです。

肉じゃがを使ったレシピ

ジャガイモを使った料理は餃子と呼ばれることがあります。ただし、餃子の形で作るので、それに応じて呼びます。

材料：

豚肉 – 300グラム;
チキンフィレ – 300グラム;
玉ねぎ – 1個;
塩、コショウ - 好みに応じて。
ジャガイモ – 2個;
生地。

準備：

1.肉を洗って細かく切り、肉挽き器に入れます。肉を玉ねぎと一緒にひねります。塩とコショウを加えます。

2. ジャガイモの皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。

ジャガイモが餃子にジューシーさを加え、ひき肉がより柔らかくなります。

3. 生地の一部をソーセージ状に丸め、厚さ 1 cm に切り、平らなケーキに丸めます。

4. 1片をとり、スプーンかフォークを使ってひき肉を真ん中に置きます。半分に折り、端をシールします。次に端を接続します。

ひき肉ときのこ入り餃子の作り方

キッチンにキノコとひき肉があれば、ぜひこの素晴らしい料理を作ってみてください。それらは珍しくて自家製です。そのため、市販のものよりもずっと美味しいのです。そこでは見つかりませんが。

材料：

キノコ – 300グラム;
豚肉 – 200グラム;
牛肉 – 300グラム;
玉ねぎ – 2個。
塩、コショウ - 好みに応じて。
生地。

準備：

1. 玉ねぎの皮をむき、立方体に切ります。植物油を入れたフライパンできつね色になるまで揚げます。

2. キノコ（シャンピニオンでも何でも）を小さな立方体に切り、玉ねぎと一緒に炒めます。塩を少し加えましょう。揚げたら少し冷ます必要があります。

3. 野菜を調理している間に、ひき肉を準備します。これを行うには、肉を洗って乾燥させます。細かく切り、肉挽き器でひねります。

4. ひき肉にキノコと玉ねぎを入れます。塩とコショウを加えて味を調えます。滑らかになるまでかき混ぜます。

5. 小麦粉の塊を少し切り取り、ソーセージに丸めます。

残りの生地が硬い皮で覆われないように、袋、タオル、または鍋で覆う必要があります。

小さく切り、麺棒で小さな円形に伸ばします。

6. ひき肉をワークピースの中央に置き、端に沿って押し込み、端を接続します。組み立てた餃子はすべて冷凍して、いつでも調理できます。

サワークリームやお好みのソースを添えてお召し上がりください。

食欲旺盛！

あなたはどうか知りませんが、私は個人的に、店頭で購入するほぼすべての半製品を信頼するのをやめて久しいです。これらの製品の 1 つは、大豆から期限切れのひき肉まで何でも混ぜることができる餃子です。新鮮な肉から作られた本物の自家製餃子は、コストが安いだけでなく、はるかにおいしいです。あなたを説得できれば幸いです。この素晴らしい料理を準備するプロセスを開始します。

子牛と豚の2種類のひき肉を同じ割合で用意し、肉挽き器で細かくします。既製品を購入するのではなく、自分で作ることをお勧めします。

鶏卵、塩、挽いた黒コショウをミンチ肉、細かく刻んだ玉ねぎ、ディル、ニンニクに加えてミキサーに入れます。

すべての材料をよく混ぜると、写真のような自家製餃子の餡が完成します。

それでは、将来の餃子の生地の準備を始めましょう。これを行うには、小麦粉3カップを加え、塩を加え、スライドの中央に穴を開け、その中に鶏卵を割り入れます。

かき混ぜることを忘れずに、小麦粉に2カップの水を徐々に加え始めます。その結果、写真のようなバッターが出来上がります。次に、小麦粉を少し加えて、泡立て器またはフォークでよく混ぜます。

生地が少し硬くなり、手にくっつかなくなったら、手で加工します。少量の小麦粉を手のひらにすり込み、生地をこね始めます。手にくっつき始めたら、くっつかない生地の塊ができるまで小麦粉を少しだけ加えてください。

次に、自家製餃子を作る上で最も重要な作業の 1 つである、生地を伸ばす作業に進みます。それを広げるテーブルには小麦粉をまぶす必要があります。次に、こぶしより少し大きいメイン生地を切り取り、手でしっかりとこねます。

もう一度、手でケーキの形を作り、麺棒を使って伸ばし始めます。伸ばす過程で生地が麺棒にくっつかないように裏返すと良いでしょう。

その結果、写真のように、丸めた生地のシートが得られます。

縁の薄いガラスを使って生地を丸く切り抜き、残った生地を集めて本体に戻し、次の餃子の準備に使用します。

事前に準備しておいたひき肉小さじ1杯を各円に置きます。

生地の端をつまんで、三日月形の団子を作ります。

角をつなげて団子を作ります。

このレシピに記載されている材料で、餃子が約120個（写真のような板が2枚）できました。

ひき肉を使った餃子の作り方はとても簡単です。鍋に水を入れて沸騰させ、塩を加えて味を調え、月桂樹の葉と団子自体を加えます。餃子を入れた水を沸騰させて2〜3分後に取り出し、バター、サワークリーム、またはケチャップを添えて食べることができます。

食欲旺盛！

餃子の美味しそうな見た目とジューシーさを失わないように、鍋で餃子を調理する方法にはいくつかのルールがあります。興味深いレシピは、美味しくて栄養価の高い料理を準備するのに役立ちます。

餃子を作るプロセスは、道具選びから始まります。低くて幅の広い鍋が理想的です。半製品1kgには3リットルの水が必要です。容器の容量は沸騰時に液体が飛び散らない程度にしてください。

古典的なレシピに従って餃子を調理するにはどうすればよいですか？

このためには以下が必要になります。

水3リットル。
冷凍製品1kg。
塩5g;
黒胡椒 4個。
月桂樹の葉2枚。
植物油20ml。

調理手順。

塩、月桂樹の葉、コショウの実、油を冷水の入った鍋に入れます。最大火力で加熱します。
バーナーの火を弱めずに、餃子を（一度に1つずつ）沸騰したお湯に浸します。熱湯の飛沫で火傷をしないように、慎重に作業を行ってください。
生地が壁や底にくっつかないように、鍋の中身を2〜3分間かき混ぜます。
再び水が沸騰し始めたら火を弱めます。
餃子がすべて水面に浮かんだ後、5〜7分間調理します。
調理済みの製品は、穴付きスプーンを使用して皿に取り出されます。お好みでソースをつけてお召し上がりください。
水餃子は長時間水に浸しておくと生地が膨れて食べられなくなります。

役立つヒント: 調理時間を短縮するには、電気ケトルで餃子の水を沸騰させることができます。準備した熱湯を鍋に注ぎ、半製品をその中に入れます。

餃子を作るときは、他の調味料を加えてもいいでしょう。

適切な成分:

コリアンダー;
ナツメグ;
挽いたコショウ。
カラシの種子;
新鮮なハーブと乾燥したハーブ。

だし汁を使った料理

食事に多様性を持たせたいが、傑作料理を準備する時間がない場合は、野菜スープで餃子を作ることができます。料理は美味しくてとてもお腹いっぱいになります。

材料：

水2リットル。
冷凍半製品500g。
ジャガイモ 3個。
ニンジン1本。
玉ねぎ1個。
植物油80ml;
ニンニク 1片。
味に塩。
乾燥セロリの根、パセリの味。

レシピ。

野菜は洗って皮をむきます。ニンジンは中程度のおろし金で切り、タマネギとジャガイモは小さな立方体に切ります。
ジャガイモを冷水の鍋に注ぎます。ストーブの上に置きます。
みじん切りにした玉ねぎとにんじんをサラダ油を熱したフライパンで炒めます。茶色になった野菜を、プレス機に通したニンニクのクローブと混ぜ合わせ、さらに1分間揚げます。
ジャガイモの入った沸騰したお湯に揚げ物、セロリ、パセリ、塩を加えます。蓋をしたまま弱火ですべてを15分間煮ます。ジャガイモをチェックして準備ができているかどうかを確認します。立方体がフォークで簡単に分割できれば、野菜は調理されています。
バーナーの火を強めた後、冷凍餃子を沸騰したスープの中に注意深く下げます。製品が表面に浮かんだ後、皿をさらに6〜7分間調理します。
餃子が入った完成したスープは、蓋の下に5分間注入されたままになります。サワークリームドレッシングでお召し上がりください。

冷凍餃子の作り方は？

餃子同士がくっつかないように、解凍せずに調理するのがおすすめです。半製品は、塩を加えた熱湯に入れて時々かき混ぜると型崩れせず、鍋の底にくっつきません。

ちょっとした秘密が、冷凍餃子の生地をより美味しく、柔らかく、柔らかくするのに役立ちます。製品が沸騰したら、250 mlの冷水を鍋に注ぎ、再び沸騰するのを待つ必要があります。この後、餃子をさらに4分間調理する必要があります。

自家製または市販の餃子を調理するのにどのくらい時間がかかりますか?

餃子は浮いてから平均して 4 ～ 7 分かかります。

料理の出来具合は生地の柔らかさで決まります。製品のより正確な調理時間は、製品のサイズと組成によって異なります。大きな餃子は最大12分間、小さな餃子は4〜5分間調理できます。

市販のものとは異なり、自家製の半製品は生地が密度が高いため、少し多めに調理する必要があります。水が再び沸騰したら、自家製餃子を7〜10分間調理する必要があります。

市販の半製品のパッケージには、通常、鍋で餃子を何分調理するかが記載されています。表面に出してから調理するのに約5分かかります。工場製のひき肉は塩分がしっかりとついているので、茹でる水に塩をあまり入れないほうがよいでしょう。

完成した料理を提供するのに最適なものは何ですか?

厳選したタレが餃子の味を引き立てます。サワークリームはこの料理に伝統的に加えられるものと考えられています。ケチャップ、マヨネーズ、バター、マスタード、アジカも添えられます。野菜、ベリー、キノコ、チーズ、ハーブ、卵、酒類などを使った、家庭で簡単に作れる餃子用の複合調味料が人気を集めています。

次のレシピに従ってソースを添えた自家製餃子はとてもおいしいです。

新鮮なキノコ200 gと玉ねぎ150 gをみじん切りにし、フライパンで炒めます。
肉汁0.5リットル、小麦粉20gを加え、5分間煮ます。
40mlのサワークリーム、ハーブ、スパイス（好みに応じて）と混ぜます。
ソースは冷やして提供されます。

餃子は一食分になるように調理するのがおすすめです。保存すると、この料理は見た目の魅力と味を失います。

親愛なる読者の皆さん、こんにちは！この記事では、自家製餃子のレシピとその作り方の特徴について説明します。餃子の生地やひき肉を自分で作る方法、餃子の作り方、正しい調理方法を学びます。

餃子種を入れずに煮た生地に肉、魚、野菜などを詰めて作った料理です。ペリメニは伝統的なロシア料理と考えられており、これなしでロシアの家庭の食事を想像することは困難です。これは普遍的な料理です。餃子は日常使いにもお祝いのごちそうにも適しています。

餡のミンチ肉は赤身の牛肉、豚肉、羊肉、鶏肉、馬肉、ウサギ肉を使用しています。餃子には肉だけでなく、野菜、川や海の魚、森のキノコ、チーズ、カッテージチーズも使用されます。

ソビエト時代には、自家製餃子は数世代を 1 つの厨房に集めていました。週末に家族みんなで大量に餃子を作り置きしました。すぐに冷凍し、時間をかけて食べました。

ただし、餃子はロシア固有の料理ではありません。餃子の信頼できる起源は不明ですが、一部の歴史家は、この料理は中国で発明され、その後中央アジア全体に広まったと信じています。

「ダンプリング」という言葉は、フィン・ウゴル語グループの言語から借用されたものです。という言葉から来ています 「ペルニャン」- パンの耳。

ロシアの歴史家ウィリアム・ヴァシリエヴィチ・ポフレブキンは、餃子がロシア料理に登場したのは14世紀後半から15世紀初頭だと信じていた。ロシア帝国の辺境地域との経済的、文化的結びつきの発展のおかげで、19 世紀半ば、餃子はシベリア高速道路に沿ってウラル山脈からロシア中部および北部地域に広がりました。

今日、さまざまな具材が入った冷凍半製品の形で餃子をスーパーマーケットで購入することは難しくありませんが、自宅で自分で調理した餃子は依然としておいしいと考えられています。自分で中身の肉を選び、生地を準備し、好みの形と大きさの餃子を作り、半製品を正しく保管すれば、自家製料理の品質を100％保証できます。

自家製餃子の生地

家庭で餃子の生地を作るのはとても簡単です。生地には高級小麦粉を使用。グルテンを多く含み、生地に均一性と弾力性を与えます。生地を少なくとも15分間こねます。こうすることで麺棒で伸ばして団子を作りやすくなります。

卵を使わない水餃子の生地レシピ

定番の餃子生地のレシピです。作り方は35〜40度のぬるま湯を使います。主なことは、生地を硬くしすぎないことです。硬すぎると、めん棒で伸ばすのが難しくなり、成形中に破れてしまいます。

必要になるだろう：

小麦粉 - 500グラム。
飲料水 - 1グラス（200 ml）。
塩 - 小さじ半分。

調理方法:

小麦粉をよくふるって空気を含ませます。
テーブルまたは深いボウルに小麦粉の山を作ります。
小麦粉に小さなくぼみを作り、水を細く注ぎます。
生地が滑らかで弾力性があるまでこねます。
完成した生地をラップやタオルで覆い、風に当たらないようにします。
生地を15〜20分間休ませてから、餃子を作り始めます。

卵入り水餃子の生地レシピ

鶏卵を加えた餃子生地は柔らかく弾力のある仕上がりです。

必要になるだろう：

小麦粉 - 500グラム。
卵 - 2個。
塩 - 小さじ1レベル。

調理方法:

小麦粉をふるいにかけ、空気を多く含ませ、テーブルまたはボウルに山を作ります。
別のボウルに卵をフォークで軽く混ぜます。
小麦粉に小さなくぼみを作り、そこに卵を注ぎます。
塩が完全に溶けるまで温水に入れてかき混ぜます。
井戸に細い流れで水を注ぎます。
生地が均一になり、手にくっつかなくなるまでこねます。
完成した生地をラップまたはタオルで覆います。
生地を15〜20分間休ませたら、調理の準備が整います。

餃子の生地を作るレシピはたくさんあります。餃子生地のオプションの 1 つをビデオでご覧ください。

自家製餃子用ひき肉

自分で用意したひき肉がおいしい自家製餃子の最大の秘密です。ひき肉をジューシーで新鮮にするには、冷凍肉ではなく、冷蔵した新鮮な肉を選択してください。ひき肉を準備する前に、必ず冷水で肉を洗い、ペーパータオルまたはナプキンで乾かしてください。完成したひき肉を冷凍庫に20〜30分間入れます。冷凍ひき肉を使うと餃子が作りやすくなります。

豚のひき肉

豚ひき肉が脂っこくなりすぎないように、肩の部分か後ろ足の部分を選んで調理してください。必要に応じて、肉から脂肪の筋を取り除くことができます。

必要になるだろう：

豚肉 - 1キログラム。
玉ねぎ - 4個。
ニンニク - 3片。
飲料水 - グラス半分（100 ml）。
塩 - 味わう。
挽いたコショウ - 味わう。

調理方法:

肉を小さく切ります。
大きなメッシュ上の肉挽き器に通します。肉はナイフやキッチンナタで細かく刻むこともできます。
玉ねぎとにんにくをナイフで細かく刻むか、肉挽き器で挽き、ひき肉に加えます。
グラスに塩と水を入れて混ぜます。
肉を玉ねぎと炒め、コショウを加えます。
ひき肉に塩水を加えて軽くこねます。
完成したひき肉を冷凍庫にしばらく入れます。

牛肉のミンチ

牛肉はかなり筋が入っていてパサパサした肉です。ミンチ肉の調理には、ランプ、エッジ、またはスパチュラが適しています。主なことは、肉に砕いた骨や腱が含まれていないことです。

必要になるだろう：

牛肉 - 1キログラム;
玉ねぎ - 6個。
脂肪2.5％の牛乳 - グラス半分（100 ml）。
塩 - 味わう。
挽いたコショウ - 味わう。

調理方法:

腱やフィルムから肉片を取り除きます。それを小さく切ります。
大きなメッシュを使用して肉と玉ねぎを肉挽き機に通します。
牛乳、塩、こしょうを混ぜます。
混合物をひき肉に注ぎ、手でよく混ぜます。
完成したひき肉を冷凍庫に入れて少し凍らせます。
ひき肉を取り出して調理の準備は完了です。

鶏ひき肉

鶏肉は低カロリーの食品です。鶏ひき肉がたっぷり入った餃子はジューシーで柔らかいです。作り方には鶏の胸肉を使います。

必要になるだろう：

鶏肉 - 1キログラム。
玉ねぎ - 2個。
飲料水 - 大さじ2;
塩 - 味わう。
挽いたコショウ - 味わう。

調理方法:

鶏ささみを小さく切ります。
鶏の切り身と玉ねぎを肉挽き器に通します。
塩を水と混ぜます。ひき肉に塩水、こしょうを加えます。
ひき肉をかき混ぜます。
完成したひき肉を少し凍るまで冷凍庫に入れます。
ひき肉を取り出して調理の準備は完了です。

自宅で餃子を作る

伝統的に、餃子は常に手作りで作られていました。ソビエト時代には、餃子を作るための特別な型が主婦の間で人気があり、これによりモデリングの速度が向上し、大量の製品を作るときに不可欠でした。

最近、家庭で餃子を作るのに便利なキッチン家電として、機械式の家庭用餃子メーカーや、餃子を作るための機械（マシン）と家庭用自動餃子メーカーが登場しています。

自家製餃子メーカー

家庭で餃子を作るための家電です。自家製餃子メーカーには多くの利点があります。

高速作業 - 1時間あたり10〜12キログラムの餃子。
すべての餃子は同じ規則的な形をしています。
餃子/ラビオリの準備用、生地の延伸用など、いくつかのアタッチメントが付いています。
使いやすい。

自家製餃子メーカーには電動式のものと機械式のものがあります。家庭用電気餃子メーカーの主な欠点は、12,000ルーブルからの価格です。機械式餃子メーカーは電動餃子メーカーよりもはるかに安価です。たとえば、ベッカー餃子製造機の価格は2〜3000ルーブルです。

機械式餃子メーカーも電動餃子メーカーも動作原理は同じです。餃子メーカーを使って餃子を作る方法については、ビデオをご覧ください。

餃子を作るための型

餃子を作るためのよりシンプルで便利な装置。手動餃子メーカーとも呼ばれます。このようなデバイスのコストは非常に低く、メーカーによって異なりますが、50〜250ルーブルです。餃子の型は金属または耐久性のあるプラスチックで作られています。

餃子を作るための型の使用は非常に簡単です。

生地がくっつかないように、フライパンに小麦粉を少量まぶします。
2層の生地をめん棒で厚さ3～4mm、餃子メーカーより少し大きめに伸ばします。
生地の最初の層を餃子メーカーの上に置きます。生地が破れないように、指で型のセルに小さくきれいなくぼみを作ります。
その中に詰め物を置きます。
2層目の生地をその上に置きます。
生地の2層目がセルの端にしっかりと付着するように、めん棒で押しながら伸ばします。
パンの端から余分な生地を切り取ります。
完成した餃子をセルから慎重に取り出し、打ち粉をした表面に置きます。

手彫り

各家庭には独自の型付け方法と独自の餃子の形があります。伝統的な手作り餃子の作り方をご紹介します。

生地がくっつかないように作業台に小麦粉をまぶします。
生地を麺棒で3～4mm程度の厚さに伸ばす。生地の厚さを均一にするために、層を定期的に裏返します。
ガラスを使用して、生地から円を切り抜きます。
余分な生地を取り除きます。その後、再び展開して手順を繰り返すことができます。
各円の中央に詰め物を置きます。
円を慎重に半分に折り、端をしっかりと押し合わせます。次に、団子の両端を接続します。
大きな平らな皿かまな板に小麦粉をまぶします。
完成した餃子を接触しないようにその上に置き、冷凍庫に入れます。

自家製餃子の量と作り方

ひき肉を使った餃子は手早く簡単に調理できます。

鍋に水を入れて中火にかけます。餃子15個の場合、水は500mlで十分です。
沸騰するまで水に塩を加えます。塩分は水1リットルに対して小さじ一杯程度と計算されます。
月桂樹の葉半分とオールスパイスエンドウ豆2〜3個を加えます。
水が沸騰したらすぐに餃子を入れて軽くかき混ぜます。団子同士や鍋の壁にくっつかないように、水が再び沸騰するまで定期的に団子をかき混ぜます。
お湯が沸騰して団子が浮いてきたら5分ほど茹でます。
焼き上がったらすぐに餃子を取り出し、お皿に盛り付けます。肉団子は出汁をかけて食べることもできます。

手作り餃子のカロリー

カロリー量のリーダーは豚ひき肉から作られた自家製餃子で、製品100グラムあたり約295キロカロリー（水餃子約10個）です。栄養士は、太りすぎの場合、特に生地と組み合わせて豚肉を頻繁に摂取しすぎないようアドバイスします。

赤身の牛肉餃子はカロリーが低く、製品100グラムあたり約245〜250 kcalです。

豚肉や牛肉を使った餃子のカロリーを最小限に抑えるには、赤身の若い肉（ヒレ肉）を使ってひき肉を作り、余分な脂肪層を注意深く取り除きます。

自家製鶏団子はより栄養価が高いと考えられています - 100グラムあたり約175〜180 kcal。

自家製餃子のタレ

主婦の冷蔵庫にある材料を使って、簡単な手作り餃子のタレをすぐに作ることができます。

必要になるだろう：

サワークリーム脂肪15％ - 250グラム。
フレッシュハーブ（ディル、パセリ） - 小さな束1個。
ニンニク - 2クローブ;
挽いたコショウ（黒または赤） - 好みに応じて。

調理方法:

ニンニクをナイフで細かく刻み、ナイフの平らな面で軽く押して汁を出します。
野菜をみじん切りにします。
ハーブとニンニクをサワークリームに入れます。
挽いたコショウを加え、材料をよく混ぜます。ソースの準備ができました。

覚えておくべきこと

餃子の生地には高級小麦粉を使用します。
生地が弾力がありしなやかになるまでよくこねます。
ひき肉の場合は、骨、葉脈、脂肪のない新鮮な冷蔵肉を選択してください。
ひき肉を準備する前に、肉をきれいな流水でよく洗います。

次の記事でお会いしましょう！

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このためには以下が必要になります。

調理手順。

適切な成分:

だし汁を使った料理

材料：

レシピ。

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自家製または市販の餃子を調理するのにどのくらい時間がかかりますか?

完成した料理を提供するのに最適なものは何ですか?

次のレシピに従ってソースを添えた自家製餃子はとてもおいしいです。

自家製餃子の生地

卵を使わない水餃子の生地レシピ

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自家製餃子用ひき肉

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