アレクサンダー・グシュチン

味は保証できませんが、熱いでしょう:)

コンテンツ

大豆の評判は変わりやすいものです。大豆は植物性タンパク質やビタミンの最も貴重な供給源の 1 つであると考えられることもあれば、危険な病気の原因であると考えられることもあります。 最古の穀物は、その栄養価と幅広い用途により、世界のすべての国で人気がありますが、栄養士はこの製品の過剰摂取に対して警告しています。

大豆とは

大豆はマメ科の植物で、中国とインドからロシアに持ち込まれました。 これらの国の人々は5,000年以上にわたって大豆を栽培し、食べてきました。 この作物は栽培条件に特に厳しいものはなく、現在ではほとんどどこでも新しい品種が栽培されています。 ロシアでは以下の地域で大豆が最も多く栽培されています。

• アムール地方（国内の収穫量の半分以上）。
• 沿海地方。
• ハバロフスク地方;
• クラスノダール地方;
• スタヴロポリ地域。

大豆はどのように見えますか？

植物は草本の茎で構成されており、種類に応じて、茎が高いか短いか、裸であるか毛で覆われています。 新芽には小さな思春期の葉があり、その形は種によって異なります。 花序は中程度の大きさで、薄紫とライラックの色合いです。 長さ6 cmまでの大豆には2つの弁があり、その下に植物の最も貴重な部分があります。光沢のある緻密な殻で覆われた2〜3個の楕円形の種子です。 多くの場合、種子の色は黄色ですが、緑色、茶色、さらには黒色の果実もあります。

成長の様子

大豆は生育条件にそれほど厳しい条件を要求しません。 開花結実期に霜が降りなければ、霜にも耐えます。 大豆植物は+ 21〜22°Cの温度で最も快適に感じます。 豊富な水やりと十分な光があれば、苗木はすでに+ 14°Cで現れます。 緩い非酸性土壌では、8月から9月までに、簡単だが定期的に手入れをすることで、豊かな収穫が得られます。

大豆の化学組成

豊富な成分と食餌性により、大豆は人間にとって必要な物質の最も重要な供給源となっています。 その主な価値は、体に必要な9つのアミノ酸すべてを含む植物性タンパク質の含有量が高いこと（最大90％）です。 この栄養製品を食べると、体内の動物性タンパク質の不足を補うことができます。 豆100gのエネルギー値は147kcalです。 この量には多くの有用な物質が含まれています。 大豆には、人間が毎日必要とする次の要素が含まれています。

• タンパク質 – 12.95 g;
• 脂肪 – 6.8 g;
• 炭水化物 – 11.05 g;
• 水 – 67.5 g;
• 微量元素（カリウム、カルシウム、リン、マグネシウム、銅、ナトリウム、鉄）;
• 脂肪酸（リノール酸およびリノレン酸）;
• 神経系細胞の正常な機能に必要なリン脂質。
• 免疫力を高めるビタミンAとE。
• エストロゲン。

大豆の有益な特性

豆が持つ価値は、製品を愛するすべての人に恩恵をもたらします。 以下の人は、毎日のメニューにそれらが含まれることに特に注意を払う必要があります。

• 心血管疾患に苦しんでいる人（食事用豆を食べると、その発症のリスクが軽減されます）。
• 乳房領域に腫瘍ができやすい女性（大豆製品は月経周期を延長する効果があり、乳がんの可能性を減らします）。
• 肥満になりやすく、血中のコレステロールが多い人（大豆は代謝を促進します）。
• 糖尿病患者（この製品は血糖値を正常化します）;
• 加齢に伴う体内のホルモン変化によって引き起こされるほてりに悩む女性。
• 高齢者（文化に含まれるカルシウムは骨を強化します）。
• 健康的なライフスタイルを求める人（豆に含まれるレシチンは老化やアテローム性動脈硬化と闘い、脳機能の効率を高め、神経伝導を改善することで注意力と記憶力にプラスの効果をもたらします）。

危害

大豆には多くの利点があるにもかかわらず、製品に対する過度の熱意は危険です。 以下のカテゴリーの人は、その使用に夢中になるべきではありません。

• 幼い子供はアレルギーを起こしやすい。
• 片頭痛に悩まされることが多い人（大豆にはチラミンが含まれており、頭痛発作を引き起こし、激化させる可能性があります）。
• この製品には女性ホルモンと同様の作用を持つ植物エストロゲンが多量に含まれているため、生殖器疾患のある人。
• 甲状腺機能が低下している人（甲状腺機能低下症）。
• 出産を計画している男性（大豆には精子濃度を低下させる能力があるため）。
• 大豆は正常な妊娠の可能性を低下させるため、妊娠中は豆を食べないでください。
• ロシアでは生産が公式に禁止されている遺伝子組み換え大豆から作られた製品を控えた方が、あらゆるカテゴリーの人々にとって良いことだ。

食品への使用

大豆製品は私たちの毎日の食事の一部になっています。 このような料理は、何らかの理由で動物性タンパク質の摂取が制限されている人々に特に関係があります。 ベジタリアンにとって、豆は体が正常に機能するために必要なタンパク質の主な供給源です。 健康上の理由から肉の摂取が禁止されている人にとって、大豆製品は欠かせません。 大豆料理は低価格なので、食生活を多様化したいと考えているすべての人が利用できます。

ロシア人の間で最も人気があるのは、以下の豆から作られた製品です。

• 大豆粉（種子を粉砕したもの）。
• 大豆油 - サラダドレッシングや食品の熱処理に使用されます。
• 豆乳は豆から作られる低カロリーの飲み物で、通常の牛乳に似ていますが、脂肪分が少ないため膵臓に負担をかけません。
• 大豆ミート - 大豆粉から作られた製品で、構造と外観が本物の肉に似ており、大量のタンパク質が含まれています。
• ソースは発酵法を使用して豆を発酵させたものです。
• 味噌は発酵生成物から得られる餡であり、最初のコースを準備するために使用されます。
• 豆腐 - 大豆チーズは、味、外観、構造が発酵乳に似ており、大量のタンパク質の供給源です。
• テンペも、製造時に特別な菌類を使用して発酵させた大豆から作られる製品です。

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大豆の分類、大豆の形態

大豆の特徴、大豆の効能、豆腐、大豆製品

第 1 節 大豆の流通と分類の歴史

大豆はマメ科の植物の属。 大豆は東アジアが原産です。

大豆はタンパク質が最も豊富な植物性食品の1つ。 この特性により、大豆はさまざまな料理の準備や味付けに使用できるだけでなく、動物性食品の植物ベースの代替品の基礎としても使用できます。 多くのいわゆる製品がそこから生産されます。 大豆製品。 大豆と大豆製品は、東アジア料理（特に日本料理と中華料理）やベジタリアン料理で広く使用されています。

大豆の流通の歴史と分類

大豆は、植物性たんぱく質や栄養素が豊富に含まれているため、「奇跡の植物」とも呼ばれています。 ベジタリアン料理では、大豆は動物性食品の最も人気のある植物ベースの代替品です。 大豆からは最大 400 種類の食品が得られ、そこから 1,000 種類以上の料理が作られます。

いくつかの情報源によると、大豆は紀元前 11 世紀にはすでに栽培されていました。 6〜7千年前に中国北部で栽培され始めたことは確実に知られています。 古代中国における大豆の出現は、歴史的には数千年前に統治していた周王朝に関係しています。 5000年前、皇帝が自ら最初の畝を作り、栽培大豆を含む中国の五大作物を播種した春播種の儀式についてのメッセージが残っています。

満州で初めて大豆の栽培が導入されました。 今日に至るまで、中国東北部は主要な商用大豆種子生産地であり続けています。 その後、大豆の栽培は中国南部、韓国、日本、その他の東南アジア諸国に広がり、18世紀にはヨーロッパ、アメリカ、世界の他の地域にも伝わりました。

ヨーロッパやアメリカでは、オランダ、フランス、イギリスなどの庭園や試験区で、実証や研究のために大豆が古くから栽培されてきました。 大豆は 1765 年に船員 S. ボーエンによって米国に持ち込まれました。 彼は、中国でその技術を習得した醤油を生産するために、農園で作物を組織しました。 しかし、1777 年に彼の死により、アメリカでの大豆の実験は終了しました。 米国に大豆を導入する2回目の試みはベンジャミン・フランクリン大統領によって行われ、1770年にロンドンから有名なアメリカの植物学者の一人に大豆の種子を送りました。 しかし、アメリカの農家が大豆に積極的に取り組み始めたのは19世紀に入ってからです。

極東では、紀元前の古代にロシア人入植者がすでに大豆を栽培していました。 ロシアのヨーロッパ地域では、1875 年に農学者 I.G. ポドバによって最初の実験播種が行われました。ロシアでの大豆の大量導入は 1926 年から 1927 年に始まりました。 極東では播種が組織され、ブラゴヴェシチェンスクに全組合大豆研究所が設立された。

大豆のほとんどの種はつる性の多年生植物で、アフリカ、南アジア、オーストラリアからオセアニアに至る熱帯および亜熱帯に分布しています。 しかし、大豆について話すときは、通常、最も有名な種類の栽培大豆 (Glycine max (L.) Merr.) を指します。

「大豆」（英語の大豆、ダイズに由来）と呼ばれることもある栽培大豆種子は、紀元前 3000 年紀まで遡って知られる広く普及した製品です。 e. 大豆はしばしば「奇跡の植物」と呼ばれます。その理由の一部は、比較的収量が高く、動物性タンパク質とよく似た植物性タンパク質の含有量が高く、種子重量の平均約 40%、品種によっては 48 ～ 50% に達します。 この点で、大豆は、低所得者だけでなく、単に肉の消費を制限した食生活を送っている人（例えばベジタリアン）にも、安価な肉の代替品としてよく使われています。 一部の動物の飼料にも含まれています。

栽培大豆は、アジア、南ヨーロッパ、南北アメリカ、中南アフリカ、オーストラリア、赤道から56～60度までの太平洋とインド洋の島々で広く栽培されています。

ロシア語の「ソイ」という単語はロマンス語またはゲルマン語から借用されたもので、ソイ/ソヤ/ソージャのように発音されます。 一般に受け入れられているバージョンによれば、これは醤油を意味する日本語の「しょうゆ」から来たものです。

大豆は最も古くから栽培されている植物の 1 つです。 この作物の栽培の歴史は少なくとも5000年前に遡ります。 中国では、石、骨、亀の甲羅などに大豆の模様が発見されています。 大豆の栽培は、紀元前 3 ～ 4 千年前に遡る最古の中国文献に記載されています。 有名な古代中国の科学者ミンイーは、約 4320 年前に生きた中国の建国の皇帝、黄帝（他の資料によれば、神農）は人々に 5 つの作物、つまり米、小麦、チュミズ、キビと大豆。 ソ連最大の大豆専門家の一人であるV.B.エンケン氏によると、栽培植物としての大豆は少なくとも6000～7000年前の古代に形成されました。

同時に、中国の他の作物（米、チュミズ）の新石器時代の発見の中にこの植物の遺跡が存在しないこと、および神農皇帝の半伝説的な人物像が、他の科学者の間で、その年代測定の正確さについて疑問を引き起こした。栽培された大豆の年齢。 したがって、Hymowitz (1970) は、中国の研究者の研究を参照して、中国における大豆の栽培化に関する既存の文書化された情報は紀元前 11 世紀にまで遡ると結論付けました。

次に大豆が文化に導入され、重要な食用植物の地位を獲得した国は韓国でした。 大豆の最初のサンプルはその後、紀元前 500 年頃に日本列島に到着しました。 e. - 西暦400年 e. その時以来、日本では在来種が形成され始めました。 古代朝鮮国家が長い間日本列島を植民地としていたため、大豆は朝鮮から日本に伝わったと考えられています。 この論文は、韓国と日本の大豆の形態の同一性を裏付けています。

ドイツの博物学者 E. ケンペルが 1691 年に東方を訪問し、1712 年に出版された彼の著書「Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum」で大豆について説明したことにより、大豆がヨーロッパの科学者に知られるようになりました。C. リンネの有名な本「Species Plantarum」の中で、1753年に出版された初版では、大豆はPhaseolus max Linという2つの名前で記載されています。 そしてドリコス・ソージャ・リン。 その後、1794 年にドイツの植物学者 K. メンヒがダイズを再発見し、Soja hispida Moench という名前で記載しました。 大豆は 1740 年にフランス経由でヨーロッパに入りましたが、そこで栽培され始めたのは 1885 年になってからです。1790 年に初めてイギリスに輸入されました。

米国における大豆の最初の研究は、1804 年にペンシルベニア州で、1829 年にマサチューセッツ州で行われました。 1890年までに、この国のほとんどの実験機関はすでに大豆を使った実験を行っていました。 1898 年に、アジアとヨーロッパから多数の大豆品種が米国に輸入され、その後、この作物の的を絞った選抜と工業的栽培が始まりました。 1907 年には、米国の大豆栽培面積はすでに約 2 万ヘクタールでした。 20世紀の30年代初頭、この国の大豆作付面積は100万ヘクタールを超えました。

ソ連で初めて大豆の科学的選抜を始めた極東の科学者兼育種家V.A. ゾロトニツキー氏（1962年）によると、野生大豆と栽培大豆の研究の優先順位はロシアの科学者と旅行者にあるという。 国内で大豆について初めて言及されたのは、1643年から1646年にかけてV.ポヤルコフがオホーツク海へ遠征したときまで遡ります。ポヤルコフは、アムール川の中流沿いで地元の満州族・ツングース族の人々の間で大豆作物に遭遇しました。 ポヤルコ​​フのメモはすぐにオランダで出版され、ケンペルよりもほぼ 1 世紀前にヨーロッパで知られるようになりました。 この作物に関する国内の次の記録は 1741 年に遡ります。しかし、ロシアでこの作物に対する実際的な関心が現れたのは、1873 年にウィーンで開催された万国博覧会で、アジアとアフリカ産の 20 品種以上の大豆が展示されてからでした。

1873年、ロシアの植物学者マクシモビッチは、ほぼ同じ場所で、グリシン・ヒスピダ・マキシムという名前でダイズに出会い、記載しました。この名前は、一世紀にわたってロシア（当時はソ連）と世界の両方にしっかりと根付きました。

ロシアで最初の実験的な播種は1877年にタウリデ州とヘルソン州の土地で行われた。 ロシアでの最初の繁殖作業は 1912 年から 1918 年にかけて始まりました。 アムール実験場で。 しかし、1917年から1919年の南北戦争。 ロシアでは実験人口の損失を引き起こした。 アムール黄大豆個体群の復元の始まりは、表現型がわずかに異なりましたが、その起源は 1923 年から 1924 年に遡ります。 均一性を追求した選抜を続けた結果、アムール黄色個体群と呼ばれる最初の国産ダイズ品種が誕生し、1934年まで栽培されていました。

当時の育種家によれば、1924年から1927年がロシアにおける大豆の大量導入と普及の始まりと考えられるべきである。 （エンケン、1959年; ゾロトニツキー、1962年; エレントゥク、ヴァシチェンコ、1971年）。 同時に、クラスノダールとスタヴロポリの領土、およびロストフ地域でも大豆の栽培が始まりました。

王国: 植物

部門: 被子植物

クラス: 双子葉植物

注文: マメ科植物

科名：マメ科植物

亜科: 蛾

種類：大豆（グリシンマックス）

ダイズ属 (Glycine Willd) には、Glycine Willd と Soja の 2 つの亜属からの 18 種が含まれます。 亜属Glycine Willdは主にオーストラリアに分布しています。 ソージャ亜属には、栽培品種グリシン マックスとその祖先である野生のウスリー大豆グリシン ソージャが含まれます。これは我が国の極東、中国、日本、韓国で一般的です。

ほとんどの大豆種はつる性の多年生草本植物 (オーストラリア原産) ですが、大豆種は一年生植物 (中国原産) です。 ダイズ属の植物の茎は、漠然と四面体または面がなく、断面はほぼ円形で、基部が木質であることもあり、草本であることが多く、つる性、匍匐性があり、直立することは少なく、程度は異なりますが、思春期であるか、裸であることはあまりありません。 節間が非常に短い、または長い。 茎の高さは、非常に低いもの（15 cm〜）から非常に高いもの、最大2メートル以上まであります。

栽培された大豆の茎は直立して強く、赤または白っぽい粗い毛で覆われています。 茎の高さは60～100cm程度が多いですが、中には2mに達するものもあります。 茎の長さが15〜30 cmの矮性の形もあります。

ダイズ属のすべての種は三出葉を持ちますが、対になっていない小葉が 5 つ以上あることは非常にまれで、通常は羽状です。 葉は槍状に細長く、広卵形で全形です。 托葉は小さく、ほとんどの場合脱落します。 栽培された大豆も、大きな卵形または楕円形の葉を持つ三出葉を持っています。 ほとんどの品種の栽培大豆は、成熟すると葉を失います。

大豆属では、花は接合形で小さく、腋窩に位置し、まれに単一の頂端の総状花序があり、花序の軸に沿って1つが下葉の腋窩にあり、花は単一であるか、葉柄のない形で集まります。束。 二重花被。 小花柄には鱗片状の苞がある。 花の萼の基部には苞が２枚あります。 苞や苞は花後に再び成長しません。 萼は鐘形で、萼片は5枚、ほぼ2唇です。 上部の2つのがく片は基部または長さの中央までで癒合しています。 下３枚の萼片は、槍形から狭槍形のほぼ直線状で、歯状突起がほぼ全長に沿って融合している。 花冠は蛾型で萼の２倍以上長く、思春期ではない。 それは 5 枚の花びらで構成されています。帆 (旗)、2 つのオール (翼と呼ばれることが多い)、および 2 枚の花びらの融合の結果として形成されたボートです。 ボートの花びらが集まって成長する場所には、多かれ少なかれ、キールと呼ばれる顕著な成長物があります。 形や大きさが異なる長い爪のような突起を持つ花びら。 花冠の色は、濃い紫から紫、青から白まで、連続的または断続的です。 羊皮帆は広い倒卵形からほぼ円形で、上部の中央にやや窪みがあり、基部で強く狭くなり、爪になります。 翼（オール）は狭く、ボートとやや融合しています。 ボートは翼よりも短く、先端が鈍く、ねじれていません。

雄しべの筒はほぼまっすぐに切られているか、やや切り取られています。 9 本の融合した雄しべ糸と 1 つの上部の遊離雄しべ糸から構成されます。 上部では、雄しべの花糸が分かれており、それぞれが葯で終わります。 雄しべはすべて肥沃で、同形で、突出しておらず、一雄性または二雄性です。 子房はほぼ無柄で、毛が生えており、2つ以上の胚珠があります。 雌しべの花柱は短く、わずかに湾曲しています。 柱頭は頂端、有頭です。 総状腋生花序にある栽培ダイズの花 (それぞれ 3 ～ 8 個の花)。 花冠は白または紫です。 萼は5枚の融合した萼片で構成されています。

ボブは長方形、真っ直ぐ、またはほぼ平らなものから円筒形までさまざまな程度に湾曲しています。 豆のバルブは通常、らせん状に開きます。 未熟な豆の弁の色は、さまざまな程度のアントシアニン色素沈着を伴う緑色または緑色です。 熟した豆は、黒に近い濃い茶色から、非常に明るい麦わら色までさまざまです。 種子は楕円形に細長く、ほぼ球形または平らで、種子の付属物はありません。 種皮の色は、茶色から黒、緑色、程度はさまざまですが黄色まであり、まれに黒、茶色、紫、赤色の色素沈着が見られます。 傷跡は小さく、通常は短く、目立たない鱗状の付属物が付いているか、多くの場合、付属物がありません。 種皮と同じ色または異なる色をしています。

栽培大豆では、豆はまっすぐで、剣状または三日月形で、思春期で、明るい灰色、茶色、または黒色です。 平均して、そのうちの60〜80個が植物上に形成されます。 各豆には2〜4個の種子が含まれています。 種子はほとんどの場合楕円形または球形で、時には細長いものもあります。 1000 個の種子の重さは 50 ～ 400 g です。食品グレードの種子の色は主に黄色です。 黒、緑、茶色の種子を持つ形態（飼料品種）があります。 種子の門の色も異なります。

大豆製品、アルファベット順：

納豆は、発酵させてあらかじめ茹でた大豆の種子から作られる製品です。

大豆粉 - 大豆の種子から作られた小麦粉。

大豆油 - 大豆種子から得られる植物油。 揚げ物によく使われます。

豆乳 - 大豆種子をベースにした飲み物、白色。

大豆ミートは、脱脂大豆粉から作られた食感のある製品です。 見た目も構造も肉に似ています。

醤油ペースト:

コチュジャン - コチュをたっぷり加えて味付けした韓国の味噌。

味噌は大豆の種子から作られる発酵ペーストです。 特に味噌汁を作るのに使用されます。

トゥンジャンは、刺激的な香りを持つ韓国の味噌です。 料理に使用されます。

醤油 - 発酵大豆をベースにした液体ソース。

テンペは大豆の種子に菌類を加えて発酵させた製品です。 わずかにアンモニア臭があり、通常は練炭に圧縮されます。

豆腐は豆乳製品であり、その製造方法は牛乳のチーズと同様です。 品種に応じて、ゼリーに匹敵する柔らかさからハードチーズの粘稠度まで、さまざまな粘稠度を持つことができます。 ブロック状にプレス加工されています。 凍結すると黄色がかった色になりますが、解凍後は白くなり、非常に多孔質な構造になります。

湯葉は豆乳の表面の泡を乾燥させたものです。 生（場合によっては冷凍）と乾燥の両方で使用されます。

大豆は、植物ベースまたはベジタリアンの動物製品の類似品を生産するためにも使用されます。 ベジタリアン向けのソーセージ、ハンバーガー、カツレツ、チーズなどは大豆製品を使用して調理されています。

大豆粕（大豆を圧搾して得られる製品）は、家畜の餌として使用されます。 ケーキはほぼすべての混合飼料に含まれており、一部は単独の飼料として使用されます。

Palmer、Haimowitz、Nelson (1996) による最新の準属分類によれば、ダイズ属は 18 の草本多年草種 (オーストラリア原産) と一年生種 (東南アジア (中国) 原産) で表され、2 つの亜属に分けられます。 ：グリシン・ウィルド。 とソージャ (メンチ) F.J. ハーム。 栽培されている大豆の品種はすべて東南アジア原産です。

グリシン亜属に含まれるオーストラリア産ダイズ種は、長期にわたる発生サイクルと幅広いゲノム多型によって区別され、ダイズの最も古い形態を表します。 このグループのいくつかの種は東南アジアにも広がります。

Palmerらの分類によれば、 (1996) グリシン亜属は以下の 16 種で表されます。

最近では、オーストラリアの植物学者プファイル、ティンデール、クレイブンがさらに 4 つの新種の多年草ダイズ、G. peratosa、G. rubiginosa、G. pullenii、G. aphyonota を発見し、記載しました。 この点に関して、近い将来、一般に受け入れられている大豆属の種のリストが 22 種に増加する可能性が非常に高いです。

ソージャ亜属は、野生ウスリー大豆 G. soja と栽培大豆 G. max の 2 種で構成されます。 これには、物議を醸している半栽培種、優雅または薄い大豆 Glycine gracilis Skvortzovii も含まれます。

中国原産中心地のダイズは、ソジャ亜属に含まれ、共通のゲノム GG によって統合されており、毎年の開発サイクルにより、進化的により進んだと考えられています。 系統発生学的に、ここで最も古い種は、ウスリー大豆 G. soja Siebold et Zucc の野生種です。 (同義語: G. ussuriensis Reg. et Maack)。 この種は、ほとんどすべての分類学者によって栽培ダイズ G. Max の直接の祖先として認識されています。

栽培大豆の茎は細いものから太いものまで、毛が生えている、または裸になっています。 茎の高さは、非常に低いもの（15 cm～）から非常に高いもの、最大2メートル以上まであります。

栽培ダイズを含むダイズ属のすべての種は、三出葉で、場合によっては 5、7、9 枚の小葉を持ち、思春期の葉と羽状脈を持ちます。 茎の最初の上子葉節には 2 枚の単純な葉 (原始葉) があります。 これらの主要な葉は、ミュラー・ヘッケルの生物発生の法則に従って、系統発生的により古い葉の形態であると考えられています。 すべてのダイズ種に共通する特徴は、羽軸の基部に未発達の支状托葉が存在し、個々の小葉の基部に托葉が存在することです。

ダイズ果実は、腹側と背側の縫合に沿って 2 つの弁で開く豆で、通常 2 ～ 3 個の種子が含まれています。 豆は主に大きく、長さは 4 ～ 6 cm で、通常は割れにくいです。 大豆の果皮（莢弁）は、外果皮、中果皮、内果皮の3層で構成されています。 内果皮の主要部分は強膜組織であり、いわゆる羊皮紙層を形成します。 強膜組織が乾燥して収縮することにより、豆がひび割れる原因になると考えられています。

大豆種子の主な形状は楕円形で、さまざまな凸面があります。 種子のサイズは、1000粒の重さが60〜100 gである非常に小さいものから、中型の種子が優勢である非常に大きい（310 g以上）までさまざまです。種皮は緻密で、密です。多くの場合光沢がありますが、多くの場合、実際には水を通さないことが判明し、いわゆる 「硬い」または「硬い石」の種子。 種皮の下には、胚の大きな軸状器官があり、種子の中心かつ最大部分を占めます - 根と芽、口語的には胚と呼ばれることが多いです。 種子の色は主に黄色ですが、時には黒、緑色、茶色の種子が入っているものもあります。

2010年1月14日、科学者らがこの植物のゲノムの85％であるダイズゲノム（ウィリアムズ82品種）のDNA配列を決定した、その配列決定に関する新しいデータを世界に発表した論文がネイチャー誌に掲載された。 遺伝学者らは、植物モデルのシロイヌナズナよりも70％多い、タンパク質をコードする遺伝子を46,430個発見したと述べている。

大豆種子の主な生化学成分はタンパク質です。 大豆は世界中で栽培されている農作物の中で最もタンパク質が豊富な作物の一つです。 さまざまな著者によると、この作物の種子には平均38〜42％のタンパク質が蓄積する可能性があり、この指標は30〜50％の範囲で変化します。

大豆タンパク質は、構造と機能が不均一です。 その中には、食品の反栄養成分であると考えられる物質も含まれます (Krogdahl、Holm、1981; Behnken、Tomilina、1985; Petibskaya et al.、2001)。 これらは、タンパク質分解酵素、レクチン、ウレアーゼ、リポキシゲナーゼなどの阻害剤です。 大豆タンパク質の大部分 (約 70%) は、哺乳動物がごく普通に消化できる貯蔵タンパク質 7S-グロブリン (β-コングリシニン) と 11S-グロブリン (グリシニン) で構成されています。 大豆ミールは、バランスのとれた飼料の作成に最も広く使用されているタンパク質源ですが、製造プロセス中に、反栄養素成分を不活化するために加熱処理が必要です。

プロテアーゼ阻害剤は、大豆種子の総タンパク質の 5 ～ 10% を占めます。 それらの活性は 7 ～ 38 mg/g の範囲です。 これらの物質の特徴は、タンパク質を分解するように設計された酵素と相互作用して、阻害活性も酵素活性も持たない安定した複合体を形成することです。 この遮断の結果、食事中のタンパク質物質の吸収が減少します。 胃に入ると、一部の阻害剤 (30 ～ 40%) は活性を失い、最も安定した阻害剤は活性型で十二指腸に到達し、膵臓で生成される酵素を阻害します。 この結果、膵臓はより集中的にそれらを生成することを余儀なくされ、最終的には膵臓の肥大を引き起こす可能性があります。

化学構造、特性および基質特異性によると、大豆阻害剤は主に 2 つのファミリーに属します。

クニッツ阻害剤は、分子量 20,000 ～ 25,000 Da の水溶性タンパク質で、比較的少数のジスルフィド架橋を持ち、等電点 4.5 でトリプシン 1 分子と結合します。

バウマン・バーク阻害剤は、分子量が 6000 ～ 10000 Da で、トリプシンとキモトリプシンの両方を阻害できる少数のジスルフィド架橋を備えたアルコール可溶性タンパク質であり、等電点は 4.0 ～ 4.2 です。

レクチン（フィトヘマグルテニン）は糖タンパク質です。 それらは腸粘膜の吸収機能を妨害し、細菌毒素や腐敗生成物に対する透過性を高め、すべての血液型の赤血球を凝集させ、成長遅延を引き起こします。 タンパク質含有量は 2 ～ 10% の範囲で、活性は小麦粉 1 mg あたり 18 ～ 74 HAE の範囲です。 レクチンは水とアルコールで簡単に抽出されます。 一部の研究者は、レクチンを不活性化するには、トリプシン阻害剤よりも穏やかな条件、つまりプロピオン酸による処理または80～100℃で15～25分間の熱曝露で十分であると指摘しています。

ウレアーゼは、尿素の加水分解を実行してアンモニアと二酸化炭素を生成する酵素です。 その活性のレベルは、酪農において尿素を含む飼料に大豆を使用する場合にのみ重要です。これは、飼料中のウレアーゼと尿素の相互作用により、動物の体に有毒なアンモニアが生成されるためです。 元の大豆種子では、ウレアーゼの割合が全タンパク質の 6% に達することがあります。

リポキシゲナーゼは、シス-シス-ジエン単位を含む脂質を酸化する酵素です。 結果として生じるヒドロペルオキシドラジカルは、カロテノイドやその他の酸素移動性成分を酸化し、それによって大豆の栄養価を低下させます。 さらに、種子を長期保存すると、リポキシゲナーゼの作用によりアルデヒドやケトン（n-ヘキサナール、n-ヘキサノール、エチルビニルケトン）が生成され、大豆特有の不快な臭いや味が生じます。

大豆はたんぱく質の供給源であるだけでなく、種子に含まれる油分も16～27％含まれています。 原油にはトリグリセリドとリポイドが含まれています。

大豆の特徴は、他の作物に比べてリン脂質の含有量が最も多いことです。 大豆種子では、その含有量は1.6〜2.2％の範囲です。 リン脂質は膜の再生を促進し、肝臓の解毒能力を高め、抗酸化作用を持ち、糖尿病患者のインスリンの必要性を減らし、神経細胞や筋肉の変性変化を防ぎ、毛細血管を強化します。

グリセロールと脂肪酸からなるトリグリセリドは、脂質の大部分を占めます。 大豆油には飽和脂肪が 13 ～ 14% 含まれており、これは動物性脂肪 (41 ～ 66%) よりも大幅に低いです。 不飽和脂肪酸が大部分を占めます (全体の 86 ～ 87%)。

多価不飽和脂肪酸 (PUFA) は、最も優れた生物学的活性を特徴としています。 リノール酸 (C18:2) は、人体では合成されず、食品からのみ供給されるかけがえのないものです。 PUFA の生物学的役割は素晴らしいです。 これらは、ホルモン様物質であるプロスタグランジンの生合成の前駆体であり、その多くの機能の 1 つは、アテローム性動脈硬化性プラークの形成につながる、血管壁へのコレステロールの沈着を防ぐことです。

トコフェロールは大豆油に含まれる生理活性物質です。 各派閥の内容や機能は異なります。 α-トコフェロールは、最も高いビタミンE活性を特徴としています。 油中の含有量は 100 mg/kg です。 β-、γ-、およびδ-トコフェロールには抗酸化特性があり、それは特にγ-およびδ-トコフェロール画分で顕著です。 他の油（トウモロコシ - 910 mg/kg、ヒマワリ - 490 ～ 680 mg/kg、オリーブ - 172 mg/kg）と比較して、大豆油中に最も多量のトコフェロールが存在する（830 ～ 1200 mg/kg）ことが、その能力を決定します。体の保護特性を高め、老化を遅らせ、効力を高める程度。

大豆の特徴は糖質が少ないことです。 大豆の炭水化物は、可溶性糖類（グルコース、フルクトース（単糖）、スクロース（二糖）、ラフィノース（三糖）、スタキオース（四糖）、加水分解性多糖類（デンプンなど）および不溶性構造糖によって代表されます）多糖類（ヘミセルロース、ペクチン物質、粘液および細胞壁を形成する他の化合物）。 可溶性炭水化物の画分では、単糖類は 1% のみを構成し、99% はスクロース、ラフィノース、およびスタキオースで表されます。 大豆には、種子の乾物に基づいて、グルコース、フルクトース、およびガラクトース分子からなるラフィノース三糖が 1 ～ 1.6% 含まれており、さらにグルコース、フルクトースおよび 2 つのガラクトース分子から形成されるスタキオース四糖が 3 ～ 6% 含まれています。

大豆種子はイソフラボンを含む数少ない食品の一つです。 それらは大豆の胚軸に集中しており、油には存在しません。 大豆イソフラボンには、ゲニスチン (1664 mg/kg)、ゲニステイン、ダイジン (581 mg/kg)、ダイゼイン、グリシテイン (338 mg/kg)、クメストロール (0.4 mg/kg) が含まれます。これらは熱安定性配糖体であり、調理加工によって破壊されません。 。 これらは、さまざまなエストロゲン様活性を持つ大豆の生物学的に活性な成分です。 サポニンも配糖体です。 大豆粉では、それらは0.5〜2.2％の範囲です。 サポニンは大豆に苦味を与え、赤血球に溶血作用を及ぼします。

大豆種子の灰分要素の組成には、多量元素（種子 100 g あたりの mg）が含まれます：カリウム - 1607、リン - 603、カルシウム - 348、マグネシウム - 226、硫黄 - 214、ケイ素 - 177、塩素 - 64、ナトリウム- 44、および微量元素（100 gあたりのmcg）：鉄 - 9670、マンガン - 2800、ホウ素 - 750、アルミニウム - 700、銅 - 500、ニッケル - 304、モリブデン - 99、コバルト - 31.2、ヨウ素 - 8.2 。

大豆粒には多くのビタミンが含まれています（100 g あたりの mg）：β-カロテン - 0.15 ～ 0.20、ビタミン E - 17.3、ピリドキシン (B6) - 0.7 ～ 1.3、ナイアシン (PP) - 2.1 ～ 3.5、パントテン酸 (B3) ） - 1.3〜2.23、リボフラビン（B2） - 0.22〜0.38、チアミン（B1） - 0.94〜1.8、コリン - 270、および（穀物100 gあたりのmcg）：ビオチン - 6.0〜9.0、葉酸 - 180 -200.11

大豆栽培のリーダーはアメリカ、ブラジル、アルゼンチンです。 輸入量の3分の2以上が中国に向けられている。

ロシアでは2011年に記録的な大豆が160万トン収穫された。

トランスジェニックダイズ - 遺伝子工学を使用して得られたダイズ (遺伝子組み換え生物を参照)。 現在、市場に出回っている除草剤ラウンドアップに耐性のある遺伝子組み換え大豆は 1 種類だけです。 「ラウンドアップ・レディ」を意味するラウンドアップ・レディ、略してRRというブランド名で販売されています。 GM大豆企業は広告の中で、ラウンドアップ耐性により収量が増加し、コストが削減されると主張している。 ただし、この情報はほとんどの独立した試験では確認されていません。 実際、グリホサートを含む除草剤に対する耐性は、畑を雑草から守るのに役立つだけです。 ラウンドアップの利点は、他の除草剤とは異なり、広範囲の雑草を枯らす効率が高いことです。 同時に、収量形質自体は非対立遺伝子の複合体全体の相互作用の結果であるため、遺伝子工学的手法を使用して植物生物（大豆）に移入することはできません。 GM大豆製品のコスト削減の予測も現実にはならない。温度条件や畑の雑草の繁茂に応じて、ラウンドアップ系除草剤は1～1.5か月ごとに散布でき、ラウンドアップの総用量は15リットルに達する可能性があるからだ。 /は。 化学成分や栄養成分は通常のものと変わりません。 遺伝子組み換え大豆が含まれる製品は増えています。 しかし、大豆作物へのラウンドアップ散布の後期（7月から9月）の場合、大豆種子中にラウンドアップとその分解生成物の残留量の増加が観察されます。

トランスジェニック大豆には、ほとんどの植物を枯らす除草剤グリホサートに耐性のあるアグロバクテリウム由来の酵素の遺伝子が含まれていますが、グリホサートはほとんどの植物を枯らしてしまいますが、人間や動物にはほとんど危険がありません。

ロシアの情報源では、トランスジェニック大豆を表すために、GM大豆（遺伝子組み換え）、GU大豆（除草剤耐性）、RR大豆という略語が使用されています。

モンサント (ミズーリ州セントルイスのモンサント) は、GM 大豆の供給における世界的リーダーです。 1996年、モンサントは新しいラウンドアップレディ形質を備えた遺伝子組み換え大豆を発売した。 ラウンドアップは、70年代にモンサント社が発明、販売したグリホサートと呼ばれる除草剤の商品名です。 ラウンドアップ レディ植物には、土壌細菌アグロバクテリウム属のエノールピルビルシキミ酸リン酸シンテターゼ (EPSP シンターゼ) 遺伝子の完全なコピーが含まれています。 CP4株は、遺伝子銃を使ってダイズゲノムに導入され、雑草を防除するために世界中で使用されている除草剤グリホサートに対する耐性をダイズに与えます。

現在（2007 年現在）、米国の全作付面積の 92% で RR 大豆が栽培されています。 農家にとっての RR 大豆の魅力は、主に、雑草防除がより効果的に行えるため、栽培が容易で安価であることです。 除草剤耐性遺伝子により、植物は発芽後開花段階まで処理することができます。 これにより、農家はさまざまな除草剤の散布総数を減らすことができ、時間と費用を大幅に節約できます。 これにより、トランスジェニックダイズは世界中に急速に普及しました。 ラウンドアップ・レディ技術は北米で多数の特許によって保護されているため、アメリカとカナダの農家が遺伝子組み換え大豆を購入する場合、種子を保管したり、来年栽培するために他の農家に販売したりすることを禁止する契約に署名することになる。 世界の他の主要な大豆供給国であるアルゼンチンとブラジルでは、知的財産保護があまり発達していないため、ラウンドアップ・レディ技術の著作権侵害が蔓延する状況につながっています。

GM大豆は世界のほとんどの国で輸入および食用に使用することが許可されていますが、GM大豆の播種と栽培はどこでも許可されているわけではありません。 ロシアでは、他の遺伝子組み換え植物と同様に、遺伝子組み換え大豆の栽培が禁止されている。 トランスジェニック大豆は、ロシアで「市民権」を獲得した最初の遺伝子組み換え源からの製品である。 1999年、遺伝子組み換え大豆には、ロシア連邦の主任国家衛生医師ゲンナジー・オニシュチェンコの署名入りの登録証明書「第1号」が発行された。 2002年以降、ロシアでは、GM大豆の含有量が5%を超える場合、食品へのGM大豆の使用に関する情報を製品ラベルに記載する必要があります。

世界中で栽培されている遺伝子組み換え大豆のほとんどは、植物油の生産のほか、家畜や家禽の飼料として使用されています。 近年、バイオディーゼルを生産するために大豆を使用することがますます一般的になってきています。

トランスジェニックダイズの安全性の問題は、遺伝子組み換え生物一般の安全性に関する大規模な議論の一部です。 すべてのトランスジェニック植物品種は、市場に投入される前に人間と環境に対する安全性が徹底的にテストされています。 このことは、新しいトランスジェニック植物を開発して市場に出すコストが非常に高額である（5,000万ドルから2億ドル）という事実につながります。 科学者たちは、従来の育種法で得られた品種よりもそれらにはるかに多くの時間を費やしており、それは彼らのより良い部分的研究に反映されていますが、たとえば、両方の形態形成は自然の謎のままです。 米国やその他の先進国では10年以上遺伝子組み換え大豆が消費されてきた歴史があるにもかかわらず、これまでのところ、遺伝子組み換え大豆が人間の健康に悪影響を及ぼすという徹底的に研究され、科学的に確認された例は一例もありません。 しかし、GM生物反対派の主な主張は、その安全性について最終的な結論を下すのに十分な時間が経過しておらず、悪影響が将来の世代に影響を与える可能性があるというものである。

大豆や他の作物には、ラウンドアップ除草剤の使用により、その主成分であるグリホサートが微量に含まれる可能性があります。 ただし、植物の外部処理に使用される他の殺虫剤にも同じことが当てはまります。 トランスジェニックダイズに推奨される除草剤処理計画に従う限り、最終製品中のグリホサート含有量は 20 ppm、つまり 0.002% を超えてはなりません。 グリホサートは低毒性の除草剤であり、ラットの実験で内部使用した場合、半致死量 LD50 = 5600 mg/kg 体重という高い量であることが確認されており、土壌および地下水の汚染物質としてのラウンドアップの使用そのものも非常に危険です。 ラウンドアップが人間の細胞を殺すことができることを確認した研究があります。

現在、除草剤のグリホサート系に対する耐性を備えたトランスジェニックダイズは市場に 1 種類しか存在しませんが、産業界と大学は、この重要な作物の栄養学的および農業学的特性を改善するために、新しいトランスジェニック品種の開発に積極的に取り組んでいます。 次世代のトランスジェニックダイズは 2009 年に市場に出る予定で、収量の増加と油含有量の増加 (組成の改善?) が特徴となります。

大豆は現在遺伝子組み換えが進められている作物の一つです。 遺伝子組み換え大豆が含まれる製品は増えています。

アメリカのモンサント社は、遺伝子組み換え大豆の供給において世界のリーダーです。 1995年、モンサントはラウンドアップ・レディ（略してRR）と呼ばれる新しい形質を備えた遺伝子組み換え大豆を発売した。 ラウンドアップは、1970年代にモンサント社が発明、販売したグリホサートと呼ばれる除草剤の商品名です。 Roundup Ready 植物には、土壌細菌アグロバクテリウム属のエノールピルビル シキミ酸リン酸シンテターゼ (EPSP シンターゼ) 遺伝子の完全コピーが含まれています。 CP4株は、遺伝子銃を使ってダイズゲノムに導入され、プランテーションで雑草を防除するために使用される除草剤グリホサートに対して耐性を持たせる。 現在（2006 年現在）、米国の全作付面積の 92% で RR 大豆が栽培されています。 GM大豆は世界のほとんどの国で輸入と消費が許可されていますが、GM大豆の播種と栽培はどこでも許可されているわけではありません。 ロシアでは、他の遺伝子組み換え植物と同様に、遺伝子組み換え大豆の栽培が禁止されている。

しかし、米国におけるトランスジェニックダイズ品種の広範な導入は、この作物の平均生産性に大きな影響を与えていません。 米国における大豆の収量は、1996 年以来遺伝子組み換え品種の割合が着実に増加しているにもかかわらず、RR 大豆の導入前とほぼ同じ割合で増加しています。 さらに、古典的な育種によって生み出された品種のみを使用するヨーロッパ諸国の大豆収量は、米国の大豆生産性と実質的に変わりません。 場合によっては、遺伝子組み換え大豆品種は従来の品種と比べて生産性が低下することさえあった。 農家にとっての RR 大豆の魅力は、主に、雑草防除がより効果的に行えるため、栽培が容易で安価であることです。 近年、いくつかのトランスジェニック品種に似ているが、古典的な方法を使用して育種されたダイズ遺伝子型を作成できる可能性を示す研究が発表され始めています。 そのような技術の一例は、食品業界が食品から有害なトランス脂肪を除去するのを支援するために、古典的な遺伝学を使用してモンサント社によって品種改良された、リノレン酸（C18:3）を低減したビスティブ大豆です。 トランス脂肪は、植物油の安定性を高め、可塑性を変化させるために行われる、植物油の水素化プロセス中に形成される副産物です。 1990年代には、トランス脂肪を含む食品（マーガリンなど）を食べると心血管疾患のリスクが高まるという指摘がありました。 ヴィスティブなどの品種から生産される大豆油は、それ以上の加工を必要とせず、多くの場合、トランス脂肪を多く含む硬化油を置き換えることができます。

ロシアを含む一部の国では、製品における GM 大豆の使用に関する情報を製品ラベルに記載する必要があります。

多くの場合、緑豆もやし (緑豆、金豆 - Vigna radiata、Phasolus aureus) は、大豆もやしではなく「大豆もやし」という名前で販売されています。 本物の製品は、元のパッケージに天然大豆 (Da dou - 大豆) または黃豆 (Huang dou - 黄色い豆) を意味する漢字の新芽が描かれているかどうかで区別できます。

大豆は現代の健康的な食事の象徴です。 それは植物ベースの肉代替品としては最高のものであり、バランスの取れた食事の良い基礎となります。 大豆には基本的な栄養成分が豊富に含まれており、豊富な繊維、消化しやすいタンパク質、健康的な種類の脂肪と炭水化物、さらにビタミンB、ビタミンDとE、ベータカロテン、鉄、カルシウム、カリウム、リンが含まれています。 大豆にはイソフラボノイド（最も活性の高い抗発癌物質）が含まれています。

大豆種子（大豆）には40～50％の純粋なタンパク質が含まれています。 たとえば牛乳タンパク質と同様に、大豆タンパク質にはアレルギーはありません。 大豆には乳糖が含まれていないため、食品（胃炎、胃潰瘍、大腸炎用）として使用できます。 大豆に含まれる脂肪は、主に体に最も有益な一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸で構成されています。 多価不飽和脂肪酸は必須なので... 人間の体内では生成されず、食べ物からのみ摂取されます。 大豆脂肪は非常に重要な役割を果たし、血中および肝臓のコレステロール値を低下させます。 これは、多価不飽和脂肪酸がコレステロールの代謝活性を高め、多価不飽和脂肪酸が存在しないと血液中の含有量が増加し、血管の内壁に沈着するために起こります。 大豆タンパク質に多く含まれるレシチンは、コレステロールと血糖値を下げ、血管壁をきれいにするのに役立ちます。 レシチンは脂肪の適切な代謝と吸収を制御し、胆汁分泌促進効果があります。

イソフラボノイドは女性の体に良い影響を与えます。 40～50歳の女性には特に必要です。 この年齢になると、女性の体内の天然エストロゲンのレベルが減少しますが、植物エストロゲンがその欠乏を補うことができます。 大豆製品の抗酸化特性のおかげで、老化プロセスが遅くなります。

大豆を食べないと、既製の若返りの妙薬を奪うことになります。 老化や関連疾患に対する細胞の防御力を回復するためにできる最善の方法は、大豆に含まれる物質で細胞に栄養を与えることです。

おそらく大豆は取るに足らない穀物、単純な自然の創造物のように見えるでしょう。 しかし、そうではありません。 それは実際には、細胞に魔法のような働きをする強力な抗酸化物質が豊富に含まれたアンチエイジングの薬です。 大豆はあなたの体の中で、あなたの運命を変える強力な力であり、老化の速度を遅らせ、病気や死に影響を与えます。

フリーラジカル老化理論の創始者であるデナム・ハーマン博士が数十年前に発見したことは次のとおりです。大豆はフリーラジカルの作用を妨げる可能性があります。 しかし、老化のスピードはこれにかかっています。 大豆タンパク質を与えられた実験動物は、カゼイン、乳タンパク質、その他の動物製品を与えられた動物よりもフリーラジカルによるダメージがはるかに少なかった。 言い換えれば、大豆を食べると老化プロセスが遅くなり、牛乳やその他の動物性食品を飲むと老化が早まるということです。 最初のグループの動物では、平均寿命も 13% 長くなりました。

これは、菜食主義者がなぜ長生きするのか、そして世界で最も多くの大豆を消費する（アメリカ人の30倍）日本人がなぜ他の人よりも長生きするのかを明らかにするかもしれない。

科学者たちは最近、大豆に含まれるこの膨大な生化学エネルギーの源を特定しました。 これらの豆には、ゲニステイン、ダイゼイン、プロテアーゼ阻害剤、フィチン酸塩、サポニン、フィトステロール、フェノール酸、レシチンなどの抗酸化物質やその他の病気と戦う物質が豊富に含まれています。

例えば、ペンシルバニア大学のアン・ケネディ博士は、ボウマン・バーク阻害剤と呼ばれる大豆に含まれるプロテアーゼ阻害剤がさまざまながんに対して非常によく効くことを突き止め、それを「万能がん予防剤」と呼んだ。 アラバマ大学バーミンガム校の薬理学教授スティーブン・バーンズ博士は、大豆に含まれるゲニステインがユニークで非常に有望な乳がんおよび前立腺がんの阻害剤であると信じています。 ハーマン博士は、大豆に含まれるアミノ酸は酸化されにくいことも強調しています。 したがって、他の多くの食品とは異なり、大豆は体全体に流れて細胞の老化を引き起こすフリーラジカルの泉ではありません。

大豆がユニークなのは、ゲニステインと呼ばれる特効薬が大量に含まれる点です。 ゲニステインは強力な抗酸化物質で、老化やがんに対して幅広い生物学的効果があります。 たとえば、ゲニステインはあらゆる段階の主要な癌プロセスを妨害します。 がん遺伝子を「オン」にする酵素をブロックし、がんの発生の初期段階でがんを破壊します。 これは、癌性腫瘍に栄養を与えるために必要な新しい血管の成長である血管新生を阻害します。 研究室では、乳がん、結腸がん、肺がん、前立腺がん、皮膚がん、血液がん（白血病）など、あらゆる種類のがん細胞の増殖を阻止します。 また、抗ホルモン作用もあり、乳がんや場合によっては前立腺がんとの闘いに特に効果をもたらします。

他のアンチエイジングの面でも、ゲニステインはがん細胞の広がりを遅らせるのと同様に、動脈壁での平滑筋細胞の増殖を防ぐため、動脈を守ります（この増殖は通常、プラークの蓄積と動脈の詰まりにつながります）。 ゲニステインは、血液凝固を増加させる酵素トロンビンの活性を低下させ、それによって心臓発作や脳卒中を引き起こします。 注目すべき点は、ゲニステインには乳房内で分裂する細胞の数も減らすことができるようであることです。 これにより、酵素が損傷した DNA を修復する時間が長くなり、老化やがんを促進する突然変異の形で損傷が新しい細胞に受け継がれることがなくなります。

さらに驚くべきことは、幼い頃のゲニステインへの短期間の曝露が、癌に対する一種のワクチンとして機能する可能性があるということです。 バーンズ博士の同僚であるコーラル・ラメンティニエール氏が主導したアラバマ大学の研究では、生後間もなくメスのラットにゲニステインを非常に低用量で投与しただけでも、中高年期の癌性腫瘍の出現、大きさ、数が遅れることが示された。 実験中、生まれたばかりの子ラットのグループに、後に乳がんを引き起こす物質が投与されました。 ゲニステインも投与された人もいれば、不活性物質が投与された人もいた。 出生時にゲニステインを投与された人のうち、乳がんを発症したのはわずか60％でした。 偽の錠剤を受け取った人たちは皆、病気になりました。 これは、もし乳児が大豆ベースの乳児用調製粉乳を現在摂取している場合、将来のがん発症に対する部分的な免疫を与えるがんワクチンの投与を受けていることになるかもしれない、とバーンズ博士は述べた。 しかし、そのようなテストは人体に対してはまだ行われておらず、この仮定の確認は得られていません。

ゲニステインは非常に効果的であるため、科学者はそれが癌の治療法になる可能性があると考えています。 しかし、なぜ待つのでしょうか？ 大豆を食べることでこの薬を摂取できるようになりました。

大豆に含まれる別の化合物であるダイゼインは、ゲニステインの特性の一部を共有しますが、すべてではありません。 また、動物のガンの発生を阻止し、抗エストロゲン作用を持つイソフラボンでもあります。 これら 2 つの化合物、ゲニステインとダイゼインは、急速に進行する老化、特に癌と闘うための優れたツールです。

米国は世界の大豆の半分を栽培しています。 そのうちの 3 分の 1 は主に日本に輸出されています。 残ったお金のほとんどは家畜や家畜の食料に費やされます。

地球上で最も長寿の国民である日本人は、1日あたり約30グラムの大豆を摂取しています。 アメリカ人は比較にならないほど小さいです。 アメリカでは日本に比べ、乳がんの死亡率は4倍、前立腺がんの死亡率は5倍となっています。

乳がんを予防します。 脂肪を食べるからではなく、大豆を食べないから乳がんになりやすいのかもしれない、とバーンズ博士は言う。 彼の研究は、大豆またはその必須成分ゲニステインを摂取すると、動物のがんの可能性が 40 ～ 65% 減少することを示しています。 定期的に大豆を食べる日本人女性は、アメリカ人女性に比べてがんを発症する可能性が4倍低い。 最近の研究では、閉経前に大豆タンパク質製品を最も多く摂取したシンガポールの女性は、大豆タンパク質を最も多く摂取した女性に比べて乳がんを発症する確率が半分であることが判明しました。

大豆に含まれる化合物は少なくとも 2 つの方法で乳がんと闘います。1 つは細胞に直接作用してがんと闘う方法、もう 1 つは抗がん剤であるタモキシフェンと同様の方法でエストロゲンを操作する作用です。 つまり、乳房組織の悪性変化を刺激するエストロゲンの能力をブロックします。 したがって、大豆は閉経前後の女性における乳がんの発生と発症を予防します。

前立腺がんの進行を遅らせます。 大豆は、なぜ日本人男性が前立腺がんになるのに、西洋の男性ほど前立腺がんによって死亡しないのかという、もう一つの謎を説明するかもしれない。 そうです、日本人もヨーロッパ人と同じように、確かにこれらの小さな潜在腫瘍を発症しやすいのです。 しかし日本人の場合、腫瘍は死に至るほど急速には成長しません。 フィンランドの研究者ヘルマン・アドラークロイツ氏は、それはすべて大豆に関係していると述べています。 ある研究で、日本人男性の血液にはフィンランド人の血液よりも110倍多くの大豆を構成する物質が含まれていることを発見した。 同氏によれば、大豆を食べると実験動物の前立腺がんが劇的に減少することはよく知られているという。 さらに、大豆に含まれる成分の 1 つであるゲニステインは、実際に試験管内で腫瘍細胞が広がるのを阻止することができます。 アドラークロイツ博士は、大豆に含まれる物質には抗ホルモン作用があり、それが前立腺におけるがん細胞の増殖を遅らせ、致命的な腫瘍が形成されなくなるのではないかと示唆しています。

「大豆を定期的に食べないと、がんのリスクが2倍になります。」 - マーク・メッシーナ博士、『Simple Soybeans and Your Health』の共著者。

彼らは動脈を救います。 大豆は老化した動脈の解毒剤です。 大豆タンパク質自体は実際に動脈疾患の発症を抑制し、さらには逆転させます。 イタリアのミラノ大学で行われた広範な研究では、肉や牛乳の代わりに大豆タンパク質を摂取すると、わずか3週間で血中コレステロール値が21%減少したことが示されました。 大豆は、患者が高コレステロールの食事を摂取した場合でも効果がありました。 さらに、大豆は善玉コレステロールを約15％増加させ、中性脂肪を減少させました。 医師らは患者の心臓への血液供給が改善したという事実も記録しており、これはおそらく動脈の若返りを示していると考えられる。

さらに、豆乳はビタミン E と同様に、「悪玉型」コレステロールの酸化をブロックし、動脈の損傷を防ぎます。 これらのデータは、最近の日本の研究の結果として得られたものです。

血糖値を調節します。 安心してください。大豆はインスリンに対応し、血糖値を望ましいレベルに維持します。つまり、糖尿病や心臓病の発症を遅らせます。 特に大豆には、血中のインスリン濃度を低下させるグリシンとアルギニンという2つのアミノ酸が豊富に含まれています。 トロント大学のデビッド・ジェンキンス博士が行った研究では、大豆は適切な糖反応を引き起こし、体内のインスリンレベルを下げるのにピーナッツに次いで最適であることが判明しました。 高レベルのインスリンと糖は細胞を破壊し、老化を引き起こします。

より強い骨を作ります。 アジア人の女性のように、豆乳、豆、豆腐などの大豆たんぱく質をたくさん食べると、強い骨の形成に役立ちます。 元国立がん研究所で現在は栄養学分野の科学コンサルタントを務めるマーク・メッシーナ博士はそう語る。 動物性タンパク質を摂取すると、大豆タンパク質を摂取するよりもはるかに多くのカルシウムが尿を通じて体から除去されます。 ある研究では、肉を食べた女性は、同量のたんぱく質を豆乳で摂取した場合よりも、1日あたり50mg多くカルシウムを失ったことが分かりました。 「20年間毎日50mgのカルシウムを失うことの違いは、骨組織を非常に大きく破壊する可能性があります」とメッシーナ博士は言います。 動物実験では、大豆成分が骨の健康に良い影響を与えることが示されています。

食べ物はどうですか？ 大豆のアンチエイジング効果を享受するには、豆乳、大豆粉、丸豆、豆腐、味噌、テンペなどに含まれる大豆タンパク質を摂取する必要があります。醤油や大豆油には、老化と積極的に戦う物質が含まれています。 、ごくわずかです。 少量のゲニステインは他のマメ科植物にも検出されていますが、その濃度は大豆ではるかに高くなります。 すべての大豆が白いわけではありません。 最近、黒豆からゲニステインが発見されましたが、それはただの黒豆だったことが判明しました。

研究によると、毎日一杯の味噌汁を食べる日本人は胃がんのリスクが3分の1減少することが示されています。 考えられる理由: 岡山大学医学部で行われた実験によると、大豆の発酵製品である味噌には抗酸化物質が含まれています。 実験の結果、味噌がフリーラジカルを中和し、体内の脂肪を酸化から守り、動脈の詰まりを防ぐことが判明した。 味噌の抗酸化力は、大豆に含まれる一般的な物質と、発酵中に生成される特定の物質の両方によってもたらされます。

大豆をどのくらい食べるべきですか? アメリカ人は大豆製品をあまり食べないので、食事に大豆を加えると、老化に伴う病気と戦うのに確実に役立ちます。 平均的なアジア人は 1 日に 50 ～ 75 mg のゲニステインを摂取しており、これは木綿豆腐や柔らかい豆腐に換算すると 120 グラムに相当します。 メッシーナ博士は、毎日カップ1杯の豆乳を飲むか、90〜120グラムの豆腐を食べることを勧めています。

テキサス大学で行われた試験では、大豆の成分であるゲニステインとダイゼインは体内に24～36時間残留することが示されました。 したがって、細胞内の大豆供給が枯渇しないようにするには、大豆製品を毎日食べる必要があります。

何かを焼く場合は、通常の小麦粉のカップの3分の1を大豆粉に置き換えてください。

がん研究者のジョン・ワイスバーガー氏が推奨しているように、おかゆの上に低脂肪豆乳をかけてください。

クッキー、ケーキ、プリンのレシピには牛乳の代わりに豆乳を使用してください。

大豆から作られた「偽の」肉製品、つまり「ソーセージ」や​​「カツレツ」を食べましょう。 味も見た目も本物にとても似ています。

野菜として枝豆を調理します。

乾燥大豆は他の豆と同じように使用してください。 シチュー、シチュー、スープに加えてください。

シチュー、スパゲッティソース、チリのひき肉の一部またはすべてを大豆たんぱく質に置き換えます。 このタンパク質は顆粒または穀物の形で提供され、浸すとひき肉またはシチューに似ます。

大豆を使用すると、病気の人も健康な人も、裕福な人も貧しい人も、すべての人のための食事を作ることができます。 消化しやすい鉄、マグネシウム、カリウム、亜鉛を人体に十分に供給できます。 ナトリウム含有量が低く、カリウム含有量が高いため、薬剤を使用せずに尿分離を強化することができます。 豆腐や豆乳はこれに適しています。 牛乳はアレルギーを引き起こすことがよくあります。 大豆タンパク質のアレルギー誘発性は、豆を小麦粉に変える際の熱処理中に簡単に除去されます。 このおかげで、豆乳はアレルギー疾患に苦しむ幼児にとって牛乳の理想的な代替品となります。 分泌過多を伴う胃潰瘍などの成人向けの食事にも含まれています。 豆乳パウダーはアレルギーを引き起こすこともありません。 豊富なミネラル組成、特にカルシウム塩と鉄塩により、この製品は心血管疾患、神経系障害、貧血の患者に役立ちます。 粉末豆乳は、胃炎や胃潰瘍、急性および慢性の感染症、糖尿病の食事に取り入れることが推奨されています。 大豆油は医療目的でもうまく使用されています。 腎臓や神経系の病気に効果があります。 免疫力を高め、代謝を改善し、アテローム性動脈硬化を予防します。 例えば、ニヴァ療養所（エッセントゥキ）では PAMH 栄養研究所の推奨に従っており、心血管疾患、肥満、糖尿病に苦しむ患者の食事に大豆タンパク質強化剤、大豆飲料、豆腐が含まれています。 これにより、すでに多くの人が健康状態を改善できるようになりました。

大豆の栄養素をより効果的に蓄積し、無駄なく活用するにはどうすればよいでしょうか？ 米国、カナダ、フランス、ブラジル、中国など、世界中の多くの国がこの問題の解決に取り組んでいます。 近年、私たちのクラスノダール準州では、現代技術を使用して大豆からタンパク質、食用植物油、ケーキ、食品の生産を開始しました。 ここの先頭は阿蘇谷協会が占めている。

アッソイ・A・ポドベドフ総監督は、カナダでの大豆の栽培と加工の経験を知り、わずか過去10年間でカエデの葉の国の農家が奇跡を起こしたことに気づきました。ほとんど何もありません。

カナダの農家は、1〜1万ヘクタールの農場を大豆に割り当て、1億2,000万トンを収穫しています。 収量4t/haの豆。 大豆は肥沃な作物です。1 シーズンで土壌中に 1 ヘクタールあたり約 300 kg の生物学的窒素を蓄積します。 酪農用の大豆飼料は農場自身で生産されています。 また、カナダの加工工場では大豆成分を含む約 400 製品を生産しています。

しかし、特にロシア人の魂に衝撃を与えたのは、大豆農家に対する国家の援助だった。 創業融資と税制上の優遇措置が必要です。 燃料と潤滑油が 50% 割引になります。 お金は農家の口座に直接送られ、私たちの魔法の国のように銀行を経由することはありません。 カナダの技術は、地元の土壌と気候条件に対応したクラスノダールの集約農業システムによく適合します。 クラスノダールの肥沃な黒い土壌はそれに非常に適しています。 大豆は光を好み、湿気を好む植物です。 そしてここでは、暖かく雲一つない日があり、降水量も十分にあります。 不利な気象条件であっても、1ヘクタールあたり少なくとも1.5トンの豆が収穫されます。 専門家らは、最終的にはクバンと極東の大豆が家畜に必要な植物性タンパク質の半分を供給してくれることを期待している。

成熟した (!) 大豆 100 g には次のものが含まれます。

水 – 8.5g

タンパク質 – 36.5 g

脂肪 – 20 g

炭水化物 – 30.1 g

食物繊維（ファイバー） – 3.2 g

灰 – 1.7g

ビタミン:

ビタミンA（ベータカロテン） – 0.15 mg

ビタミンB1（チアミン） - 1 mg

ビタミンB2（リボフラビン） - 0.2 mg

ナイアシン（ビタミンB3またはビタミンPP） – 2.2 mg

ビタミンB5(パントテン酸) 1.7mg

ビタミンB6（ピリドキシン） – 0.8 mg

葉酸（ビタミンB9） – 200 mcg

ビタミンC（アスコルビン酸） – 6 mg

ビタミンE（トコフェロール） – 17 mg

ビオチン（ビタミンH） – 7 mcg

コリン（ビタミンB4） – 270 mg

主要栄養素:

カリウム - 1600 mg

カルシウム - 200 mg

マグネシウム - 225 mg

ナトリウム - 44 mg

硫黄 – 214 mg

リン - 600 mg

塩素 – 64 mg

微量元素:

アルミニウム – 0.7 mg

ホウ素 – 0.75 mg

鉄 – 6.6 mg

ヨウ素 – 8 mcg

コバルト – 31 mcg

シリコン – 175 mg

マンガン – 3 mg

銅 – 0.5 mg

モリブデン 0.1mg

ニッケル – 0.3 mg

フッ化物 – 0.12 mg

亜鉛 – 5mg

カロリー含有量

大豆100gには平均約446kcalが含まれています。

大豆および大豆製品には多くの有益な性質があるにもかかわらず、多くの禁忌もあります。 大豆を大量に摂取すると老化プロセスを促進し、内分泌系に抑制的な影響を与え、アルツハイマー病を引き起こす可能性があることが知られています。 また、蕁麻疹、湿疹、皮膚炎、鼻炎、喘息、大腸炎、結膜炎、その他多くの病気を引き起こす可能性があります。

尿路結石症の人の食事に大豆を含めるべきではありません。 その組成に含まれるシュウ酸塩は、結石の形成の出発物質です。

大豆には女性ホルモンの植物類似体であるイソフラボンが含まれています。 したがって、大豆の摂取は、妊娠を除き、女性の健康にプラスの影響を与えることがよくあります。イソフラボンは流産のリスクを高め、胎児の脳の発達に悪影響を及ぼします。

また、幼い子供の食事に大豆を取り入れる場合には、より注意する必要があります。大豆はアレルギーを引き起こしたり、甲状腺疾患の原因の1つになる可能性があります。

オヤはその40％がタンパク質で構成されており、その品質は動物由来のタンパク質に劣らないため、ベジタリアンにとって理想的な製品です。 大豆には、カリウム、リン、カルシウム、マグネシウム、ナトリウムなど、多くの有用なミネラル元素が含まれています。 小麦パンの7倍の鉄分が含まれています。 ビタミンB、D、Eは老化を防ぎ、不飽和脂肪酸はがん細胞の増殖を防ぎます。

大豆を摂取する人は、肥満、骨粗鬆症、アレルギー、冠状動脈性心臓病を発症することはありません。

大豆には、ビフィズス菌が栄養源として使用するラフィノースとスタキオースという大量の糖が含まれています。 ビフィズス菌の数が増加すると、がんや細菌異常症のリスクが減少し、有害な細菌の数が減少し、全体的な平均寿命が延びます。

いわゆる大豆ミートは大豆から作られています。 脱脂大豆粉は、タンパク質繊維の構造が変化するまで圧縮されます。 大豆ミート類似品には、コレステロール、アドレナリン、ホルモンが含まれていません。 大豆ミートは消化が良く、肥満につながりません。 そのままでは味がありませんが、他の商品と組み合わせると濃厚な味わいになります。 炒めたにんじんで大豆ミートにキノコの旨みを、トマトでお肉の旨みをプラスしました。

豆乳は甘い飲み物で、見た目は通常の牛乳やクリームに似ています。 大豆を浸漬し、粉砕し、蒸したものから得られます。 主な利点は、アレルギーや素因を引き起こす可能性のある乳糖が含まれていないことです。 豆乳は消化が良く、胃液の分泌が少ないので潰瘍や胃炎におすすめです。 たんぱく質、ビタミンB群、ミネラルが豊富に含まれています。

しかし、科学的研究により、大豆を大量に摂取すると、成長阻害だけでなく、特に子供の甲状腺機能不全など、多くの病気の発症につながる可能性があることが示されています。 大豆タンパク質が体内のホルモン変化を引き起こすことが判明しました。 そのため、大豆は妊婦には禁忌とされています。 大豆を大量に食べると、蕁麻疹、鼻炎、皮膚炎、喘息、気管支けいれん、下痢、大腸炎、結膜炎、湿疹などの病気を引き起こす可能性があります。 大豆製品を食事に取り入れると、特にすでに尿路結石症を患っている場合、腎臓に損傷を与える可能性があります。 実際、大豆にはシュウ酸塩、つまり尿路結石の形成の出発物質となるシュウ酸塩が含まれています。

ジェネスタインは、一部のがんや心血管疾患の発症を初期段階で阻止できる物質です。 そしてフィチン酸は腫瘍の増殖を抑制します。 大豆ベースの製品は、多くの病気（心血管疾患や肝臓疾患、腎臓結石、胆石症、糖尿病、動物性タンパク質に対するアレルギー、その他多くの病気）の予防と治療に推奨されています。

しかし、大豆に含まれる最も重要で有益な成分の 1 つは大豆レシチンです。

それに含まれるレシチンとコリン（ホスファチジルコリン、アセチルコリン）は体の中で重要な役割を果たしています。 これらの物質は、脳細胞や神経組織全般の修復と修復に関与しています。 それらは、思考、計画、集中、学習、記憶、認識、性機能、運動活動などの機能を担っています。また、脂肪の代謝や血中コレステロールの調節にも役立ちます。 これらの物質の助けを借りて、次の病気が治療されます：ハンチントン病およびパーキンソン病（老化した身体の病気）、糖尿病、胆嚢疾患、肝臓病、筋ジストロフィー、緑内障、動脈硬化、記憶障害、そして最後に早期老化。

大豆は脳細胞の老化プロセスを促進する可能性があります。 最近の研究では、30年間少なくとも週に2回豆腐を食べた高齢者にこのプロセスが観察されたことが示されています。

情報源

ウィキペディア – フリー百科事典、ウィキペディア

fasol.tv - オンラインストア

Plasticsur.ru - 医療センター

hnb.com.ua - 健康的なライフスタイルに関するポータル

calorizator.ru - カロリザー

大豆は、人気のあるマメ科の古代から栽培されている植物の 1 つです。 このユニークな植物の果実には 30% 以上のタンパク質が含まれており、アミノ酸の最適な組み合わせが特徴です。 大豆には薬効成分や栄養成分が豊富に含まれています。

この植物には、ゲニステイン、イソフラボノイド、フィチン酸が含まれており、ホルモン依存性の癌の進行を防ぎ、腫瘍の増殖を抑制し、心血管疾患の発症も阻止します。

この製品に含まれる大豆レシチンは、体内の主要な役割の 1 つであり、神経組織と脳細胞の修復に関与します。また、レシチンは思考、学習、運動活動、記憶にも関与します。血液中のコレステロールレベルと脂肪代謝を完璧に調節し、若い体のユニークなレベルで機能を維持できるようにします。つまり、病気だけでなく老化とも戦うのに役立ちます。

大豆の応用

大豆は優れたおかずであり、野菜のシチューやスープのベースでもあります。 ゆでた大豆は、おいしいチョップやカツレツを作るために使用されます。 健康的な醤油は塩の優れた代替品になります。 天然大豆製品には人体に必要な水溶性食物繊維が含まれています。 大豆ミートはパスタやシリアルに加えるのに最適です。 乾燥大豆クリームは、スープに独特の味を与えることを目的としています。

大豆栽培

大豆は、上部の直根が太く、側根が多数ある珍しい一年生植物です。 緑色を帯びた繊維状の真っ直ぐな茎には側芽があります。 小さな花にはほとんど匂いがありません。 大豆の三出葉は、槍状の形をしています。

開花は植物の成長に直接依存しますが、寒い気候では大豆の開花は止まります。 大豆の果実は、平らな二尖形をした長方形の豆の形で現れます。 大豆の栽培には日当たりの良い場所を選択することをお勧めします。耕作可能な層が少ない砂質土壌を好みます。 大豆は、肥沃なチェルノーゼムまたはローム質の土壌で素晴らしい収穫をもたらします。

この珍しい植物は、酸性および塩分の多い土壌、および非常に湿った土壌を許容しません。 中性の土壌が最良の選択肢であると考えられています。 この植物の最適な前身はジャガイモであり、根菜やトウモロコシも適しています。 このような草本植物を同じ場所に繰り返し植えることはお勧めできません。

植える前に、大豆を播種する1年前に、土壌を少なくとも25 cmの深さまで掘り、土を整える必要があります。 植物は通常、土壌が摂氏7度まで暖まる4月または5月初旬に播種されます。 播種の深さは約3〜4 cmである必要があり、庭の区画では、温度変化の期間中に、一時的なフィルムカバーを使用する必要があります。

大豆には十分な水分と定期的な除草が必要であり、土壌のクラストは計画的に粉砕される必要があります。 豆は葉が落ちた後、9月末頃に収穫されます。この時点で、種子は葉自体から完全に分離されます。 収穫後、乾燥した茎を地上で切り取る必要があります。

大豆の品種

大豆などの草本植物の品種を正しく選択することは、適切な収穫量を得るのに完全に影響します。農場では、成長期の長さや害虫や病気に対する耐性の程度に応じて、複数の品種を栽培することがよくあります。 最も一般的な品種は次のとおりです。

オデスカヤ この品種はタンパク質が最も豊富な品種の1つと考えられています。 ウクライナ南部でよく栽培されています。 植物の成長期間は約110日です。

アルタイル。 この品種は、いくつかの品種を交配することによって特別な雑種集団から品種改良されました。

チェルノブライ。 この品種は、特別な育種プログラムの実施中に入手されました。 独自のハイブリッド集団からの個別の選択によって繁殖されます。

成功。 提示された品種は、カナダとアメリカの品種を交配して作られました。優れた加工性、ウクライナにとって最適な生育時期、種子に含まれる貴重な油の含有量が特徴です。

マリアナ。 この品種は特別な育種プログラムに従って選抜を繰り返して育成されました。

ハジベイ。 この品種は、アメリカ産とスウェーデン産の極早生品種を交配して得られた、適応性と種子生産性の高さが特徴です。

ベレギーニャ。 提示された品種は、優れた加工性、高い種子生産性、および高い油含有量を特徴としています。 この品種の大豆の種子は非常に大きく、黄色がかっています。

大豆種子

大豆はユニークな大豆種子であり、この一般的な製品は収量が高く、種子中に非常に多くのタンパク質が含まれています。 タンパク質は各種子の総重量の約 40% を占めます。 豆中のタンパク質の割合が50に達する品種も品種改良されていることに注意してください。

発芽大豆

非常に健康的な大豆もやしには、活性タンパク質と人間に必要なビタミンが豊富に含まれています。大豆もやしを食べる前に、少なくとも1分間熱湯で茹でる必要があります。 これらの新芽は、一年中いつでもあらゆる人に役立ちます。

発芽大豆にはビタミンB、カロテン、ビタミンCが含まれています。このような製品の助けを借りて、ビタミン欠乏症に効果的に対処できます。 スプラウトには必須繊維とアミノ酸のほか、ほぼすべての既知の微量元素が含まれています。 レシチンは胆管を結石やコレステロールプラークの出現から保護することに注意してください。 発芽大豆は代謝に有益な効果があり、記憶力を向上させ、注意を集中させ、脳全体の機能を正常化します。癌にとって、大豆もやしはかけがえのないものです。

大豆油

このユニークな大豆油には、免疫システムの強化、適切な代謝、充実した性生活に必要なビタミンE、ビタミンC、ナトリウム、カルシウム、カリウム、マグネシウム、レシチン、リン、脂肪酸が含まれています。

この製品を定期的に摂取すると、コレステロールが血管内に蓄積できなくなり、取り返しのつかない結果が引き起こされます。 油の一部であるリノール酸は、がんの発生を防ぎます。この製品はほぼ100％体内に吸収されます。

大豆の使用に対する禁忌

大豆製品に含まれるイソフラボンは神経内分泌系を抑制し、甲状腺疾患を引き起こすため、幼児には大豆製品を与えてはいけません。内分泌疾患に苦しむ成人にも大豆料理は禁忌です。 特別なホルモン様化合物が多く含まれているため、この植物の使用は妊娠中の母親にとって非常に望ましくありません。

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• 大豆植物

それは運命が非常に変わりやすい少数の製品に属します。それらはそれを高めるか台座から打ち倒すかのどちらかです。 近年ではもっぱら悪をもたらす有害な製品として分類されています。 大豆には何かメリットがあるのでしょうか？ この製品を理解してみましょう。

大豆栽培の背景

中国やインドからもたらされたマメ科の植物で、少なくとも5,000年前から栽培されています。 ロシアでは、この気取らない植物は前世紀の70年代から大量に栽培され、食料生産に使用され始めました。 当社の大豆は極東沿海地方で栽培されており、湿気、暑さ、日照時間がかなり長いスタヴロポリ地方とクラスノダール地方にも畑があります。 当社は大豆の大部分を輸出し、自社の食品の生産にはほとんど使用しません。

大豆の有益な特性

大豆は植物性タンパク質の含有量の記録保持者であり、品種によってはその含有率が 90% に達します。 大豆タンパク質は、体に必要な9つのアミノ酸すべてを含んでおり、その構造と特性は動物由来のタンパク質と同等です。 植物性たんぱく質の量では、大豆が牛肉よりも優れています。

大豆 1 kg で卵 80 個、または牛肉 3 kg の代わりになります。

• 菜食主義者。
• ローフーディスト。
• 肉にアレルギーのある人。
• II型糖尿病患者。
• 閉経期の女性。
• 断食中の人々。
• 体重監視者とダイエッター。

大豆の利点は、動物性タンパク質が血中のコレステロール値を上昇させるのに対し、植物性タンパク質がそれを調節し、コレステロール値を30％低下させることです。

大豆の成分と有益な特性

大豆には、体に必要なすべてのマクロおよびミクロ元素、大量のカリウム、リン、わずかに少ないマグネシウム、ナトリウム、鉄、銅、モリブデンなどが含まれています。

大豆は、アテローム性動脈硬化、心臓病、骨粗鬆症の予防に役立つ脂肪酸（リノール酸とリノレン酸）の供給源です。

大豆粒にはリン脂質が含まれており、特に大豆油に多く含まれています。 これらは代謝を担い、細胞膜や神経系を修復し、筋肉を強化し、膵臓や肝臓の機能を助けます。

製品に含まれるビタミンA、E・トコフェロール、

エストロゲンはホルモンバランスを回復し、女性の体を乳がんから守ります。

大豆製品は健康を改善し、特に老人性認知症との闘いに役立ちます。 この製品が認知症（精神能力の低下）を引き起こすという意見は証明されていません。

大豆製品には炭水化物や脂質が含まれていないので、 豆腐チーズのカロリーはわずか73キロカロリーですが、したがって、彼らは過剰な体重との戦いにおける忠実なアシスタントです。

大豆は誰にとって有害で​​すか?

1. 大豆には能力がある アレルギーを引き起こす特に幼い子供では、じんましんの形で皮膚に発疹が現れます。
2. 大豆に含まれる少量のチラミンは、 片頭痛を悪化させるこの病気になりやすい人に。
3. 大豆植物エストロゲンは、女性ホルモンと同様に、次のような症状を引き起こす可能性があります。 人々のカテゴリーにおける新生物生殖器の病理または疾患に苦しんでいる。
4. 減少傾向にある疾患を持つ患者 甲状腺機能（甲状腺機能低下症）大豆および大豆製品の摂取は避けるべきです。
5. 大豆の過剰摂取は次の原因となる可能性があります 男性への害、精子濃度が低下します。
6. 科学的証拠はありませんが、他の同様の製品と同様に、遺伝子組み換え大豆も有害です。 大豆粒は特に修飾変化の影響を受けやすい。 この分野では、米国企業は世界の企業を見事に上回っているため、健康に気を配る人々は外国メーカーの製品を避け、マクドナルドのようなファストフードカフェに行かないようにするべきです。

大豆製品はアジア料理の基礎ですが、これらの国の人口は深刻な病気に悩まされておらず、活発に増加しており、平均寿命はそれほど重要ではないことを付け加えておきたいと思います。

大豆の害

ご覧のとおり、大豆は他の従来の製品と比べて有害ではありません。 では、なぜ大豆に対するこのような攻撃が行われるのでしょうか? なぜ最近彼女はそんなに嫌われているのでしょうか？

初め： 大豆は遺伝子組み換え植物に分類されます。そして無駄に！ ロシアでは2014年まで、この種の植物の大量栽培と食品への使用が禁止されており、その禁止措置は今日まで延長されている。

国内で生産される大豆はすべて遺伝子を組み替えていない天然大豆です。さらに、特別な許可なく遺伝子組み換え作物を栽培することに対する罰則に関する規定が策定され、すでに採択されている。

したがって、輸入類似品とは異なり、ロシアの消費者が大豆製品を恐れる理由はない。 幸いなことに、当社の製品は真に最高で最も環境に優しいものです。

2番目： 大豆は結合力が高い、そのため、製品内で水分をよく保持するため、肉製品（ソーセージ、ソーセージ、餃子、カツレツ、パテ）の生産者は、製品に添加することをケチることなく、利益のために水を使用することができます。

しかし、買い手は大豆ではなく肉にお金を払います。 私たちはだまされたくないのです。 肉は肉であるべきです - 大豆は大豆です！ さらに、製造業者は、MSG または香料を含むすべての製品に大豆を添加しており、暴露が難しくなります。

大豆はパンの皮に特別なサクサク感を加えるためにパン屋で使用されます。 パンが白く沸騰しているように見えたら、明らかに大豆が存在しています。 クラッカーを作るとき、歯ごたえを作るために大豆も必要です。

したがって、食品に大豆を使用したくない場合は、次の推奨事項を念頭に置いてください。 しかし、大豆が含まれていることによる害は、化学添加物によるものよりはるかに少ないことをもう一度強調したいと思います。

大豆製品とその利点

消費者からの悪い評判にもかかわらず、大豆は豆乳、大豆ミート、ソースやペースト、大豆粉、キャンディーやバー、チーズ（豆腐）など、多くの食品の製造に使用されており、そのファンがいます。 あなたがその中にいるとしても、適切にバランスの取れた食事をしていれば心配する必要はありません。

これまで述べてきたことを踏まえて、自然から私たちに与えられるすべての製品と同様に、大豆は適度に私たちの食事に含まれるべきであると要約します。 そして、大豆の危険性に関する誇大宣伝はすべて、まったく根拠のない発明です。 ソース、ポテトチップス、防腐剤や風味増強剤を使用したクラッカー、甘い炭酸飲料、ロリポップ、「食べる」ものがたくさん含まれた同じソーセージやその他の合成成分など、さらに多くの有害な製品があり、その害は明白です。 しかし、なぜか非難を浴びたのは大豆だった。

ヨーロッパやアメリカの国々では、大豆のほとんどが遺伝子組み換えであり、食品として広く使用されていますが、ここでは大豆の方が人気があります。 多くの試験や科学的研究では、大豆の害は確認されていません。 製品に関する大騒ぎは、問題の規模に見合っていません。

正直に言うと、私はこの商品のファンではありませんが、豆腐醤油チーズはおいしいです。 大豆を恐れず、適度に大豆製品を食べて健康になりましょう！ それとも違う意見をお持ちですか？

カロリー、kcal:

タンパク質、g:

炭水化物、g:

大豆は、大豆科に属する一年生草本です マメ科植物。 大豆種子についての最初の言及は古代中国に遡り、7〜6世紀にまで遡ります。 紀元前。 その後、韓国や日本でも大豆の栽培が始まり、現在では大豆はアジア諸国の伝統産品となっています。 ヨーロッパとアメリカは 19 世紀に大豆を発見しましたが、現在ではこの植物はほぼどこでも栽培されています。

大豆は長さ4〜5cmの豆で、種は通常2〜3個あります。 大豆の種子は円形または楕円形で、大きさや形は大豆の品種によって異なります。 種子の色は主に黄色、麦わら色ですが、黒や緑色の品種もあります。 大豆は味も匂いも中性ですが、他の製品の香りと味を容易に吸収します。

大豆のカロリー量

大豆のカロリーは100gあたり381kcalです。

大豆は、動物性タンパク質とほぼ同じ、消化しやすい最高品質の植物性タンパク質の主な供給者です。 大豆は、ビーガン、ベジタリアン、そしてさまざまな理由で動物性食品を摂取しない人（カロリー摂取者）にとっての主食です。 大豆には、腸内で膨らみ、老廃物、毒素、コレステロールを体から除去する難消化性食物繊維からなる繊維が含まれています。 大豆種子には、ミネラルだけでなくビタミン、、、多価不飽和脂肪酸、および大腸での癌腫瘍の発生を防ぐ特殊な物質ゲニステインが含まれています。 アジアでは長寿の人が週に数回大豆を摂取するため、大豆は老化防止の製品と考えられています。

大豆の害

大豆は最も強力なアレルゲンの 1 つであるため、アレルギー反応を起こしやすい人は、大豆および大豆から作られた製品を慎重に摂取する必要があります。 天然大豆とともに、成長と熟成を促進するために遺伝子工学を使用して品種改良されたトランスジェニック大豆が使用されることを忘れてはなりません。 ロシアでは、GM大豆を含む製品のラベルに、この種類の大豆の量に関する情報を含めることが義務付けられています。

大豆は、その他多くの製品の生産に使用されています。 家庭でも大豆料理を作ることができます。これを行うには、大豆の種子を冷水に注ぎ、12〜15時間浸し、その後洗浄し、きれいな水を加えて2.5〜3時間煮ます。 茹でた大豆からサラダやフラットブレッドが作られ、おかずに加えられます。

大豆の選別と保管

大豆種子を選ぶときは、製品を注意深く検査して、黒い斑点、カビ、腐敗や固化の兆候がないことを確認する必要があります。 大豆は乾燥していて清潔で、光沢のある緻密な殻を持っている必要があります。 大豆は、直射日光を避け、臭いの強い製品から離れた、乾燥した涼しい場所に保管する必要があります。 保存に理想的な容器は、すり込み式の蓋が付いたガラスまたはセラミックです。

大豆とその特性について詳しくは、テレビ番組「Live Healthy!」のビデオ「Soy is the Great Bean」をご覧ください。

特に
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