Franca është me të vërtetë e famshme për kuzhinën e saj të hollë, në të cilën të gjitha llojet e ëmbëlsirave zënë një vend të veçantë nderi. Këto ushqime thjesht shkrihen në gojën tuaj dhe asnjë festë nuk do të ishte e plotë pa to. Shumë ëmbëlsira, të tilla si ekleret e njohura, krem ​​brulee dhe sufle, janë të njohura në të gjithë botën. Çfarë tjetër mund t'i kënaqë kuzhina franceze ata që kanë një dhëmb të ëmbël?

Meringë, beze – Mering

Emri përkthehet nga frëngjishtja si "puthje" dhe në të vërtetë, kjo ëmbëlsirë e lehtë dhe e ajrosur e të bardhëve të vezëve të pjekura të rrahura me sheqer të shtuar është aq e butë sa i ngjan prekjes së lehtë të buzëve të një njeriu të dashur.

Meringa mund të shërbehet si një pjatë e pavarur, ose të përdoret si dekor për produkte të tjera ëmbëlsirash. Edhe mënyra e përgatitjes ndryshon, për shembull, ëmbëlsira italiane përgatitet me shurup sheqeri të ëmbël të zier, ndërsa versioni zviceran supozohet të fshihet në një banjë uji. Si rregull i përgjithshëm, beza e përfunduar duhet të jetë e thatë dhe krokante. Zakonisht ëmbëlsia është e bardhë nëse gjatë përgatitjes nuk janë përdorur aditivë ose ngjyrues shtesë.

Blanc-grazhd

Kjo ëmbëlsirë duket si një pelte e ëmbël e bërë nga qumështi i zakonshëm i lopës ose bajames dhe shërbehet i ftohtë. Ëmbëlsirë zakonisht përfshin edhe miell orizi ose niseshte, si dhe erëza dhe sheqer. Ndonjëherë përdoren aditivë - fruta të ëmbëlsuar, arra. Historia e saktë e origjinës së blancmange është e panjohur, por supozohet se shfaqja e ëmbëlsirës daton në mesjetën e hershme, rreth fundit të shekullit të 12-të.


Nëse e përkthejmë emrin nga frëngjishtja, fjalë për fjalë do të thotë ushqim i bardhë. Në të vërtetë, ëmbëlsirat e bëra me qumësht janë zakonisht të bardha.

Mousse

Musi tradicional francez konsiderohet një pjatë e rëndësishme e kuzhinës kombëtare dhe shërbehej gjithmonë në çdo vakt mbretëror. Për të krijuar një ëmbëlsirë, ju nevojitet një bazë që do të krijojë aromë dhe shije - kjo mund të jetë, për shembull, lëngu i manave, pureja e frutave, çokollata.


Pastaj shtoni përbërës që nxisin shfaqjen e shkumës - proteinat, xhelatinë, agar. Për të rritur ëmbëlsinë, përbërjes mund t'i shtohet mjaltë, sheqer ose melasa. Në fund, mousse-i zbukurohet me spërkatje, manaferra dhe krem ​​pana.

Grillage

Nga frëngjishtja, grillage përkthehet si "pjekje"; kështu përgatitet kjo ëmbëlsirë; janë arra të skuqura me sheqer të shtuar.


Paraardhësi i mishrave të pjekur në skarë është hallva lindore. Vetë ëmbëlsira vjen në dy lloje, e para - e butë, përveç bazës, mund të përfshijë shtimin e frutave dhe copa arra të grimcuara, dhe karamel ose të pjekur fort - këto janë arra individuale që mbushen me sheqer të shkrirë dhe më vonë atë. ngurtësohet. Ajo që është interesante është se megjithëse Franca konsiderohet vendlindja e kësaj ëmbëlsire, sasia më e madhe e mishit të pjekur në skarë dhe produkteve të pjekura në skarë prodhohen në Rusi.

Calisson

Kjo ëmbëlsirë tradicionale është bërë nga masa e bajameve me aditivë të ndryshëm. Pjesa e sipërme është e mbuluar me lustër të bardhë dhe ka një formë diamanti. Sipas legjendës për origjinën e kalisonëve, një ditë mbreti vendosi të martohej me një vajzë modeste dhe të devotshme, por ajo ishte aq serioze sa as festa e dasmës nuk e bëri të buzëqeshte.

Asaj iu ofrua të provonte një ëmbëlsirë bajamesh, pas së cilës ajo më në fund buzëqeshi dhe e pyeti të shoqin se si quheshin këto ëmbëlsira të mrekullueshme. Nga një tepricë e ndjenjave, mbreti bërtiti - këto janë puthje! Në frëngjisht tingëllonte si "ce sont des calins", dhe emri i ëmbëlsirës erdhi nga kjo frazë.

Canele

Brumi i butë i kësaj ëmbëlsire është i aromatizuar me vanilje dhe rum, dhe ëmbëlsia mbulohet me një kore krokante karamel. Forma e ëmbëlsirës ngjan me një cilindër të vogël, afërsisht 5 cm në lartësi. Autorët e recetës konsiderohen murgesha nga Manastiri i Ungjillit.

Përveç kësaj, ëmbëlsira ka një të kaluar të pasur, madje shkaktoi një konflikt historik midis pastiçerëve dhe kanolierëve - artizanëve që merreshin vetëm me prodhimin e canelé.

Clafoutis

Ëmbëlsira i ngjan kombinimit të tavës dhe byrekut në të njëjtën kohë. Frutat e ndryshme vendosen fillimisht në një enë pjekjeje, më pas brumi i ëmbël me bazë vezësh hidhet mbi to në mënyrë të barabartë dhe piqet në furrë. Versioni klasik i ëmbëlsirës është qershia, dhe qershitë u morën me gropa.

Besohej se në këtë mënyrë lëngu në kokrra të kuqe ruhej më mirë dhe ëmbëlsira fitoi një aromë pak të hidhur bajamesh. Megjithatë, në ditët e sotme përdorin qershitë e konservuara, si dhe pjeshkë, mollë dhe dardha, të cilat priten në copa të vogla në madhësinë e qershisë.

Creme Brulee

Kjo ëmbëlsirë përgatitet nga të verdhat, kremi dhe sheqeri, përzihet me qumësht dhe më pas piqet, duke rezultuar në një kore të shijshme dhe krokante karamel në sipërfaqe. Duhet të shërbehet i ftohur. Vlen të përmendet se ka ende polemika rreth origjinës së vërtetë të creme brulee.


Francezët ia atribuojnë autorësinë e recetës kuzhinierit François Messialot, por britanikët janë të sigurt se ishin ata që përgatitën për herë të parë krem ​​brulee në Kolegjin Trinity. Nuk është ende e qartë se cili nga dy kombet ka të drejtë, por të dy e duan njësoj këtë ëmbëlsirë dhe është shumë e njohur në botë.

Croquembouche

Duket si një kon i përbërë nga profiterolë me mbushje, të mbajtur së bashku nga salca e ëmbël ose karamel. Pjesa e sipërme e croquembouche zakonisht zbukurohet në çdo mënyrë të mundshme - me bajame, fruta, karamel. Konsiderohet si një pjatë festive, e servirur në Krishtlindje, dasma apo pagëzime.


Ëmbëlsirë tradicionale franceze është aq e popullarizuar sa referenca për të mund të gjenden në shumë seri televizive, si të huaja ashtu edhe ruse, madje edhe në filmat vizatimorë të animuar japonezë. Emri i ëmbëlsirës përkthehet si "i freskët në gojë", dhe në të vërtetë, korja e karamelit është e ëmbël dhe krokante.

Madeleine

Këto janë biskota me biskota të bëra në formë guaska deti. Përveç përbërësve të zakonshëm brumit i shtohet edhe pak rum. Biskotat dalin të ëmbla dhe të thërrmuara. Sipas legjendës, një ditë kuzhinieri në kuzhinën mbretërore u sëmur, por të ftuarit kërkuan ëmbëlsirë. Një nga shërbëtoret përgatiti biskota të thjeshta me guackë, të cilat papritmas krijuan një ndjesi të vërtetë dhe receta e tyre u përhap në të gjitha kuzhinat e Parisit.


Biskotat u emëruan sipas asaj shërbëtoreje - Madeleine. Këto ëmbëlsira u bënë edhe më të famshme për faktin se ato u përmendën nga M. Proust në romanin e tij me famë botërore, në një nga skenat e rëndësishme të komplotit. Një nga filozofët që studioi veprën e Prustit gjithashtu i kushtoi vëmendje rolit të këtyre biskotave në komplot.

Makarona

Ata thanë për këtë ëmbëlsirë se nuk mund ta hash, sepse sapo të fillosh, është e pamundur të ndalosh. Në të vërtetë, këto biskota të bëra nga proteina, sheqer dhe bajame me një shtresë kremi kanë një shije të paharrueshme. Makaronat kanë një kore krokante sipër dhe një pjesë të butë dhe të butë brenda.


Ëmbëlsira është shumë e popullarizuar në të gjithë botën; kuzhinierët modernë kanë shpikur tashmë rreth 500 variacione makaronash me një larmi shijesh, ndonjëherë ekzotike, dhe, me sa duket, nuk do të ndalen me kaq.

Parfait

Emri i parfeit të ëmbëlsirës delikate përkthehet si "i papërlyer". Kjo delikatesë e bërë me krem ​​pana me sheqer dhe vanilje ka vërtet një shije të hollë dhe me të drejtë zë vendin e saj në mesin e ëmbëlsirave më të mira të kuzhinës franceze.


Për t'i dhënë një aromë të caktuar, përbërjes i shtohen manaferrat ose frutat, çokollata, kafeja dhe kakaoja. Është interesante se përveç versioneve të ëmbla të parfeit, ka edhe receta me perime ose mëlçi, por në çdo rast, pjata mbetet me gëzof dhe e butë, duke kujtuar në konsistencë shkumën.

Profiterolë – Profiterolë

Ëmbëlsira të vogla të bëra nga pasta choux zakonisht kanë një mbushje kremi dhe mund të shërbehen ose si një ëmbëlsirë më vete ose si pjesë e një produkti ëmbëlsirash, siç është croquembouche. Ka edhe versione pa sheqer të profiterolit, të cilat zakonisht shërbehen me supa. Vetë emri mund të përkthehet si "blerje e vogël e vlefshme".


Dhe, me të vërtetë, megjithë madhësinë e tyre të vogël - jo më shumë se 4 cm në diametër, profiterolet vlerësohen shumë në të gjithë botën vetëm për shkak të shijes së tyre të shkëlqyer.

Katër të vogla

Në fakt, kjo nuk është vetëm një ëmbëlsirë, por një shumëllojshmëri ëmbëlsirash të vogla. Zakonisht përgatiten nga i njëjti brumë, por përdorin mbushës dhe aditivë të ndryshëm dhe ndryshojnë edhe në formën e tyre. Foshnjat e vogla u shfaqën në mesjetë, kur furrat ishin të mëdha, u desh shumë kohë për t'u ngrohur, gjë që kërkonte shumë dru zjarri dhe ftoheshin ngadalë.


Për ta përdorur këtë në mënyrë racionale, ata dolën me ëmbëlsira të vogla që u pjekën shpejt në një furrë ftohëse dhe nuk kërkonin rindezjen.

Ditari i Krishtlindjeve – Bûche de Noël

Kjo tortë e Krishtlindjeve zakonisht piqet në formën e një trungu dhe është një lloj roleje, e cila e bën prerjen e tortës afërsisht të ngjajë me prerjen e një trungu peme dhe unazës së saj. Brumi për një tortë të tillë është pandispanja, dhe delikatesa e përfunduar është zbukuruar me sheqer pluhur të bardhë, i cili në këtë rast simbolizon borën, dhe figura të vogla kërpudhash - ato mund të bëhen nga marzipan.


Forma e kësaj torte e ka origjinën nga traditat pagane, kur në festën e dimrit të Yule, e cila binte rreth kohës së Krishtlindjes, ishte e nevojshme të digjej një trung në oxhak. Kjo simbolizonte rritjen e gjatësisë së ditës dhe ardhjen e stinës së dritës.

Savarin

Savarin duket si një tortë e madhe në formë unaze e njomur në shurup. Torta mund të mbulohet edhe me reçel, të lagur me verë ose rum, të zbukuruar me krem ​​dhe të mbushur me fruta, si dhe variacione të tjera në përgatitje.

Krahasuar me të tjerët, kjo ëmbëlsirë u shpik kohët e fundit - në shekullin e 19-të, nga vëllezërit Julien dhe konsiderohej në atë kohë lloji më i mirë i brumit të ëmbëlsirave. Ata e quajtën krijimin e tyre për nder të kritikut të famshëm të kuzhinës, shkrimtarit dhe gustatorit - J. Brillat-Savorin.

Sufle

Një sufle e ajrosur dhe e butë është një pjatë për gustatorët e vërtetë. Baza e saj janë të verdhat e vezëve, të cilave mund t'u shtohen përbërës të ndryshëm dhe më pas të bardhat e rrahura. Përzierja kryesore zakonisht bëhet me shtimin e gjizës, çokollatës ose limoni - janë këta përbërës që i japin suflesë shijen e saj të hollë.

Dhe të bardhat e rrahura krijojnë lehtësi të ajrosur. Sufleja mund të jetë jo vetëm një pjatë e ëmbël, por edhe kërpudha ose mish nëse përgatitet me salcë beshamel. Shumë njerëz e pëlqejnë këtë pjatë, dhe sipas legjendës, mbreti francez Louis XI kërkonte një sufle për mëngjes çdo mëngjes.

Tarte Tatin

Mënyra më e lehtë për ta përshkruar këtë ëmbëlsirë është si një "byrek nga brenda". Për përgatitjen e tij, mollët skuqen veçmas në vaj dhe sheqer para pjekjes. Ekzistojnë dy versione për origjinën e byrekut - sipas njërit, në kallëp vendoseshin mollë në karamel, por në fund, përfundoi sipër. Dikush pretendon se pastiçeri thjesht e hodhi byrekun e përfunduar dhe më pas e mblodhi sa më mirë.

Fillimisht, kjo ëmbëlsirë u shfaq në hotelin e motrave Tatin dhe më pas receta u përhap në restorante të tjera, duke marrë variacione të ndryshme gjatë rrugës, kur në vend të mbushjes përdoreshin fruta të tjera apo edhe perime.

Chaudeau - Chaudeau

Emri i kësaj ëmbëlsire do të thotë ujë i ngrohtë, bëhet në një banjë uji. Përbërja përfshin të verdhat, verën e rrushit dhe sheqerin pluhur. Të gjithë përbërësit rrahen tërësisht në shkumë derisa të ngurtësohet dhe të trashet. Është e rëndësishme që shodo të mos zihet.

Në vend të verës mund të përdoren pije të tjera alkoolike, të cilat ndryshojnë ndjeshëm shijen e ëmbëlsirës. Pjata konsiderohet festive; zakonisht në Francë, nuset e përgatisnin atë për dasmën e tyre dhe ia prezantonin në mënyrë solemne dhëndrëve të tyre.

éclair

Në mënyrë tipike, një ekler është një pastë e ëmbël e zgjatur e bërë nga pastë choux me një mbushje kremi brenda. Mund të zbukurohet me spërkatje ose krem ​​sipër. Krijuesi i eklerit quhet M. Careme, por torta është përmendur më parë, në literaturën në gjuhën angleze të fundit të shekullit të nëntëmbëdhjetë.

Në Gjermani, eklerët kanë emra qesharak si kocka e dashurisë ose këmba e lepurit. Dhe e përkthyer nga frëngjishtja, vetë fjala ekler do të thotë vetëtimë, blic; ndoshta është quajtur kështu sepse ëmbëlsira përgatitet shumë shpejt, pothuajse me shpejtësi rrufeje.

Të gjitha këto shije përbëjnë bazën e kuzhinës franceze të ëmbëlsirave. Çdo gustator që respekton veten duhet patjetër të provojë ëmbëlsira të tilla; është thjesht e pamundur të mos i vlerësosh; ëmbëlsira të tilla do të sjellin kënaqësi të vërtetë shije.

Përditësuar: 29.12.2017

Një tjetër lloj pastiçerie klasike, e bërë nga një brumë shumë interesant.
Kjo ishte hera ime e parë që e bëja këtë, megjithëse kam parë receta të ngjashme.
Por kur pashë në një nga numrat e revistës sonë gastronomike një recetë nga libri Desserts nga Pierre Herme (një nga pastiçierët më të famshëm francezë në botë) - biskota të bëra nga brumi sablé mbi të verdhat e ziera fort, u frymëzova të Bëje.
Vetëm unë nuk pjekja biskota, por ëmbëlsira me linzer të porcioneve.
Brumi më delikat, çuditërisht i thërrmueshëm dhe i shkrirë në gojë. Ja vlen të përsëritet!

Sapo kjo tortë nuk quhet - një byrek nga Linz, dhe një Linzentart, një tortë Linz, e kështu me radhë.
Historia e recetës nuk dihet, por është e lidhur fort me qytetin austriak të Linzit.

Së fundmi u bë e ditur saktësisht se kur u përshkrua për herë të parë kjo tortë!
Në arkiva u gjetën të dhëna të kuzhinës nga viti 1653 e një austriake të lindur në Verona, Anna Margherita Sagramosa, e mbilindja e Konteshës Paradise (sot receta ruhet në muzeun e qytetit të Linzit). Austriakët pretendojnë se kjo është torta e parë e përshkruar ndonjëherë.

Dhe prodhimi masiv i tortës filloi për herë të parë nga Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Sot kjo tortë është produkti më i famshëm i eksportit të qytetit të Linzit.
Vetëm pastiçeri Jindrak shet rreth 80 mijë ëmbëlsira Linz gjatë vitit.
Dhe sigurisht, çdo pastiçer ka recetën e tij "sekret". "Ka shumë receta për tortën e Linzit", thotë Leo Jindrak për sekretet e tij. "Ka shumë shpikës të shpikur të tortës së Linzit. Torta e Linzit ose jo Torta e Linzit përcaktohet jo nga përbërësit, çfarë duhet të jetë në brumë "Ajo që ka rëndësi është pamja, grila e brumit dhe mbushja e reçelit të rrushit të kuq".

Jam dakord me Leo Jindrak se ka shumë receta për këtë tortë.

Çfarë kanë të përbashkët të gjithë:
- një bazë e bërë nga brumë sablé për bukë të shkurtër në formën e një shporte, e cila përfshin domosdoshmërisht miell arra (bajame), erëza të bluara dhe, ndonjëherë, kakao.

Një shtresë reçeli me mjedër ose rrush pa fara të kuqe (rrush pa fara e zezë).
- grilë brumi "mbivendosur" sipër.

Të fillojmë?

Për 6 mini tepsi për tartë, me diametër 12 cm:

3 të verdha të ziera fort
330 gram gjalpë në temperaturë ambienti
50 gram sheqer pluhur
40 gram miell bajame
2 lugë çaji kanellë të bluar (nuk është përdorur)
kripë në majë të një thike
1 lugë gjelle rum
315 gram miell i bardhë

200 gram reçel për mbushje (kam përdorur mjedër)

1 vezë për lustrim

1. Ziejini fort vezët, ndani të verdhat. Fërkoni të verdhat përmes një sitë. Shosh miellin.

2. Rrihni gjalpin dhe sheqerin pluhur derisa të bëhen me gëzof. Shtoni të verdhat e bëra pure, rrihni gjalpin me të verdhat derisa të jenë të lëmuara.

3. Shtojmë miellin, kanellën, kripën, rumin, miellin e bajameve dhe e përziejmë brumin shumë shpejt.

4. Ndani brumin në 2 pjesë, rrafshoni secilën në një disk, mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 4 orë.

Brumi del shume i bute, sasia e gjalpit ne te eshte shume e madhe ne raport me miellin. Nëse brumi nuk është ftohur siç duhet, do të jetë e pamundur të punohet me të.

5. Ndani 1/2 e një prej disqeve dhe ndani brumin e mbetur në 6 pjesë. Vendoseni në frigorifer tani për tani.

6. Hapeni pjesën e mbetur të brumit në një dërrasë të vogël, midis dy fletëve të letrës për pjekje. Vendoseni në frigorifer.

7. Shpërndani brumin midis kallëpeve me duar - trashësia duhet të jetë e njëjtë në fund dhe në anët. Vendoseni në frigorifer për 15 minuta.

8. Ngroheni furrën në 180 C.

9. Hiqni koshat nga ngrirja. Përhapeni reçelin në to, por në mënyrë që lartësia e shtresës të mos jetë më shumë se 5-6 milimetra.

Është në thelb. Nëse ka më shumë reçel, do të lag shportën dhe torta do të përhapet.

10. Hiqeni dërrasën me brumin nga ngrirja. Presim brumin në shirita me gjerësi 1 centimetër. Vendosni shirita në një model grilë në secilën shportë. Prisni tepricën. Vëreni një thikë rreth perimetrit të secilës shportë, duke bërë skajet e rrahura dhe duke siguruar skajet e grilës.

11. Rrahim vezën me qumësht ose shurup sheqeri, lyejmë kekët me furçë dhe i pjekim për 30-40 minuta, derisa ëmbëlsirat të kenë marrë ngjyrë kafe sipër dhe reçeli në vrima të fillojë të vlojë.

12. Lërini ëmbëlsirat të ftohen plotësisht në tepsi në një raft teli dhe vetëm më pas hiqini në një pjatë.

Debriefing.

Nuk kam vënë letër furre në kosha sepse brumi i sablé zakonisht del pa probleme.
Dhe ky brumë është aq i thërrmueshëm sa doli të jetë shumë i vështirë për ta nxjerrë. Sigurohuni t'i vishni tavat tuaja të pjekjes me letër pjekjeje!

Mos piqni një tortë të madhe nga ky brumë, nuk do të mund ta prisni bukur. Ky brumë është i përshtatshëm vetëm për pjekje individuale ose për biskota të vogla "Lintsev" (dy disqe, një i ngurtë, i dyti i prerë, i ngjitur me reçel).

Mos e përdorni këtë recetë për të verdhat e papërpunuara. Si eksperiment, bëra edhe këtë brumë, por doli të ishte një strukturë krejtësisht e ndryshme, shumë "e lëngshme" dhe ishte pothuajse e pamundur të punoja me të; më duhej ta ktheja vazhdimisht në frigorifer dhe ta ftohja.

UPD
Kishte një gabim teknologjik në paragrafët 3 dhe 4. E korrigjuar.

Lloj shumë i vlefshëm nga Veronica verifica:
Nuk është aspak e nevojshme të zieni një vezë të plotë, mund të zieni vetëm të verdhën dhe të bardhën ta përdorni për lloje të tjera pjekjeje.
Si të zieni një të verdhë veze.
1. Mund ta vendosni thjesht me kujdes në ujë të vluar në një sitë (këshilla e Veronikës).
2. Së pari mund të ngrini të verdhën e verdhë. Si rezultat i ngrirjes, e verdha xhel në mënyrë të pakthyeshme (kam shkruar më parë për këtë dhe paralajmërova që për të parandaluar xhelin, e verdha duhet të përzihet me sheqer ose kripë përpara se të ngrihet). Më pas e verdha mund të shkrihet dhe të zihet në heshtje.

Ëmbëlsira franceze janë shumë të njohura në vendin tonë. Por nuk duhet të shkoni në dyqan për ta provuar. Në fund të fundit, mund ta përgatisni vetë në shtëpi.

Sot do t'ju tregojmë se sa të shijshme dhe të shpejta bëhen pastat franceze. Disa receta do të paraqiten në vëmendjen tuaj. Cilin të zgjidhni për trajtimin e të dashurve dhe të afërmve tuaj varet nga ju që të vendosni.

Pasta franceze: receta, foto

Nëse nuk e keni provuar byrekun Brillat-Savarin, ju sugjerojmë ta bëni menjëherë. Për të do të na duhen:

• miell i bardhë - rreth 500 g;
• gjalpë e butë - rreth 250 g;
• vezë të freskëta të mëdha - 6 copë;
• sheqer i grimcuar - afërsisht 60 g për brumë dhe 100 g për shurup;
• qumësht natyral me përmbajtje të mesme yndyre - rreth 100 ml (përdorni të ngrohtë);
• rum - rreth 200 ml;
• Ujë të ngrohtë të pijshëm - ½ l.

Zierja e brumit

Ëmbëlsira franceze ndryshojnë nga produktet e tjera të miellit në atë që ato gjithmonë dalin shumë të buta, të shijshme dhe fjalë për fjalë shkrihen në gojën tuaj. Në mënyrë që ju të jeni në gjendje të bëni një ëmbëlsirë të tillë, duhet të ndiqni me përpikëri të gjitha kërkesat e recetës.

Pra, së pari ju duhet të gatuani brumin. Për ta bërë këtë, duhet të shoshitni miellin në një tas, dhe më pas të bëni një depresion në qendër dhe të derdhni qumësht të ngrohtë në gropë. Nga rruga, në të njëjtën pije rekomandohet të holloni majanë e grimcuar paraprakisht dhe të shtoni vezë të rrahura. Në këtë përbërje, brumi i gatuar nuk duhet të ngjitet në pëllëmbët tuaja. Duhet të mbulohet me një peshqir dhe të lihet në një vend të ngrohtë për saktësisht 1 orë. Në këtë rast, vëllimi duhet të dyfishohet afërsisht. Pas kësaj, ju duhet të shtoni yndyrë gatimi të zbutur, si dhe sheqer të grirë dhe kripë, në bazë. Pasi përzihen sërish përbërësit, duhet të lihen sërish në një vend të ngrohtë për të njëjtën kohë.

Procesi i pjekjes

Tani ju e dini se si të gatuani brumin francez të pjekjes. Pasi pjekja të jetë gati, duhet të vendoset në formë të thellë, të lyer me vaj të rregullt. Më pas, duhet ta vendosni enën e mbushur në furrë dhe ta piqni tortën për 50 minuta në 180 gradë. Në fund, ëmbëlsira e përfunduar duhet të hiqet nga kallëpi duke e kthyer përmbys dhe të vendoset në një tavë keku ose në ndonjë pjatë tjetër të sheshtë.

Procesi i impregnimit

Për t'i bërë pastat franceze më të buta dhe të lëngshme, ato duhet të zhyten në shurup shtëpiak. Për ta bërë atë, duhet të përzieni ujin e ngrohtë të pijshëm me sheqer të grimcuar dhe rum, dhe më pas ta vini pothuajse në një valë. Më pas, duhet të derdhni shurupin e përfunduar mbi të gjithë byrekun. Nëse dëshironi, mund ta dekoroni me luleshtrydhe sipër ose të aplikoni një lloj kremi. Të bëftë mirë!

Pjekje franceze: receta për kek të shijshëm

Kiflet franceze pëlqehen jo vetëm nga të rriturit, por edhe nga fëmijët. Avantazhi kryesor i kësaj pjekje është se bëhet shpejt dhe lehtë.

Pra, na duhet:

• miell i bardhë i situr - rreth ½ filxhan;
• rërë-sheqer - rreth ½ filxhan;
• pluhur për pjekje - një lugë e vogël;
• arrëmyshk i copëtuar - ¼ lugë e vogël;
• kripë e mesme - 1/8;
• vezë e madhe e freskët - 1 pc.;
• qumësht natyral me pak yndyrë - ½ filxhan;
• gjalpë i shkrirë - rreth 40 g për brumin dhe e njëjta sasi për dekorim;
• rërë-sheqer - 4 lugë të mëdha;
• kanellë të bluar - ½ lugë ëmbëlsirë.

Përgatitja e brumit

Ëmbëlsira franceze, recetat për të cilat po shqyrtojmë, do të shërbejnë si një ëmbëlsirë e shkëlqyer për çdo tryezë. Për ta bërë vetë, duhet të gatuani një brumë viskoz. Për ta bërë këtë, në një tas duhet të përzieni miellin e bardhë me sheqer të grimcuar, pluhur pjekjeje dhe kripë. Më pas, duhet të bëni një depresion të vogël në përzierjen që rezulton, dhe më pas derdhni një masë të lëngshme të përbërë nga vezë e rrahur, qumësht dhe yndyrë gatimi të shkrirë. Pas përzierjes për një kohë të gjatë, duhet të keni një brumë viskoz. Mund të mos jetë uniforme.

Formoni dhe piqeni në furrë

Me siguri shumë njerëz e dinë se pjekja sipas recetave të saj është më e shijshmja në të gjithë botën; është e njohur jo vetëm në Evropë, por edhe në Azi dhe madje edhe Amerikë. Për të shijuar kifle të shijshme franceze, ato duhet të formohen dhe të piqen siç duhet. Për ta bërë këtë, hidhni bazën me lugë në kallëpe të përgatitura dhe më pas vendosini në furrë. Rekomandohet të piqni ëmbëlsirën në 200 gradë për 25 minuta.

Procesi i dekorimit

Ndërkohë që kekët po piqen, mund të filloni të përgatisni dekorimin e shijshëm. Për ta bërë këtë, duhet të përzieni 4 lugë të mëdha sheqer të grirë dhe kanellë të bluar. Kur ëmbëlsira të jetë gati, maja e saj duhet së pari të zhytet në gjalpë të shkrirë, dhe më pas në përzierjen e përgatitur më parë. Kekët e zbukuruar duhet të shërbehen të ngrohta.

Pjekja e bukës në shtëpi

Pjekja e bukës franceze nuk kërkon shumë përpjekje dhe kohë. Në këtë drejtim, një produkt i tillë nuk mund të blihet në një dyqan, por mund të bëhet në mënyrë të pavarur në shtëpi. Për ta bërë këtë ju duhet:

• ujë të pijshëm të ngrohtë - rreth 300 ml;
• vaj vegjetal - 2 lugë të mëdha;
• miell i situr - rreth 600 g;
• maja e grimcuar - ½ lugë e vogël;
• kripë e mesme - 1 lugë e vogël;
• rërë-sheqer - një lugë e madhe.

Gatuani brumin

Për të gatuar bazën, duhet të shpërndani sheqer-rërë në ujë të pijshëm të ngrohtë, dhe më pas shtoni kripë dhe maja të grimcuar në të. Pasi përbërësi i fundit të fryhet, derdhni vajin vegjetal në të njëjtin tas dhe gjithashtu shtoni miell të situr. Kur i përzieni përbërësit, duhet të përfundoni me një brumë mjaft të trashë, të cilin duhet ta mbuloni me çdo leckë që merr frymë dhe ta lini në një vend të ngrohtë për 70 minuta. Në këtë rast, madhësia e bazës duhet të dyfishohet afërsisht.

Pjekja e bukës në furrë

Pjekja e bukës në shtëpi nuk kërkon shumë kohë. Për ta bërë këtë, duhet të merrni çdo myk dhe ta lyeni me yndyrë, më pas duhet të vendosni brumin e pjekur në tas dhe ta vendosni në furrë. Buka duhet të zihet për 55 minuta në temperaturën 200 gradë.

Pasi produkti të jetë gati, duhet të hiqet nga ena dhe më pas të lyhet sipër me gjalpë. Rekomandohet që buka franceze të shërbehet e ngrohtë me çdo pjatë të parë ose të dytë.

Bërja e rrotullave të shijshme me kanellë

Tani e dini se si bëhen pasta të shijshme me gjalpë. mund të përgatitet sipas recetave të ndryshme. Megjithatë, vendosëm t'ju prezantojmë metodën më të thjeshtë dhe më të aksesueshme.

Pra, na duhet:

• miell i bardhë - nga 450 g;
• gjalpë e butë - rreth 150 g;
• vezë e madhe e freskët - 1 copë;
• sheqer i grimcuar - afërsisht 100 g;
• qumësht natyral me përmbajtje të mesme yndyre - rreth 500 ml (përdorni të ngrohtë);
• maja e grimcuar - një lugë ëmbëlsirë jo e plotë;
• kripë e imët - disa majë;
• kanellë e grimcuar - afërsisht 70 g.

Bërja e brumit

Baza për simite franceze bëhet saktësisht njësoj si për byrekun e mësipërm. Sheqeri i grimcuar tretet në qumësht të ngrohtë dhe më pas shtohet një vezë e rrahur dhe maja e grimcuar. Më pas, masa që rezulton derdhet në miell të situr, i cili paraprakisht përzihet me sheqer. Pas zierjes së bazës, ajo duhet të lihet në një vend të ngrohtë për saktësisht 50 minuta. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, brumit i shtohet edhe yndyra e butë e gatimit.

Si të formoni dhe piqni?

Për të bërë ato të shijshme, shtrijeni brumin me gjalpë në një shtresë jo shumë të hollë dhe më pas spërkateni me kanellë të grirë. Më pas, baza duhet të rrotullohet në një rrotull dhe të pritet në copa 7-8 centimetra të trasha. Duhet të vendosen në një tepsi të lyer me yndyrë dhe më pas të vendosen në furrë. Rekomandohet të piqni simite franceze për 47-54 minuta.

Shërbejeni menjëherë në tryezë

Pasi rolet e kanellës të jenë pjekur, i hiqni nga furra dhe sipër i lyeni me çokollatë të shkrirë (nëse dëshironi). Ato duhet të shërbehen së bashku me ndonjë pije të nxehtë (kafe, çaj ose kakao). Të bëftë mirë!

Franca është e njohur në të gjithë botën jo vetëm për pjatat e saj të shkëlqyera gustator, por edhe për produktet e saj të shijshme të furrës. Ëmbëlsira franceze mahnitin me diversitetin e tyre dhe janë kulmi i artit të kuzhinës së vendit. Është e rrallë që dikush t'i rezistojë aromës së mrekullueshme dhe shijes delikate të ëmbëlsirave të freskëta.

Receta për brumin e pastave franceze

Sekretet e përgatitjes së bukës, byrekut, simiteve dhe pastave në Francë mbahen me kujdes dhe transmetohen nga nëna te fëmijët.

Për të përgatitur bukën franceze, së pari duhet të vendosni brumin.

Për ta bërë këtë do t'ju duhet:

• 300 g miell (francezët përdorin të pazbardhur);
• pak maja e thatë;
• 300 ml ujë.

Të gjithë përbërësit përzihen dhe mbahen të ngrohtë për 4-6 orë. Brumit të përfunduar i shtojmë 600 gr miell, 10 gr maja, një lugë çaji kripë dhe 300 ml ujë dhe e përziejmë me një mikser derisa të bëhet plotësisht homogjen.

Brumi duhet të vendoset në një vend të ngrohtë për një orë, kohë gjatë së cilës duhet të dyfishohet në vëllim. Brumi i përfunduar për pjekjen franceze shtrihet në një tavolinë të spërkatur me miell dhe prerë në copa.

Produktet e formuara lihen në provë për rreth gjysmë ore. Kjo recetë mund të përdoret për të pjekur bukë franceze, role dhe baguette.

Brumi për simite briosh dhe byrekë savarina u shpik nga vëllezërit Julien në shekullin e 19-të. Brumi dhe simite morën emrin e pastiçierit të famshëm Brioche dhe fituan popullaritet të madh në mbarë botën.

Për të bërë brumë brioshe do t'ju duhet:

• 900 g miell;
• 25 g maja;
• 120 g sheqer;
• 6 vezë;
• një lugë çaji kripë;
• një shkop gjalpë;
• 1,5 gota qumësht;
• lëkura e një limoni.

Majaja tretet në qumështin e nxehur, shtohen tri lugë miell, kripë, sheqer dhe përzihen mirë. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për 20 minuta. Në këtë kohë, sisni miellin, shtoni vezët e rrahura, sheqerin, kripën, lëkurën e limonit dhe përziejini mirë, duke shtuar gradualisht qumështin e ngrohur dhe gjalpin e shkrirë. Brumi i butë i brumosur mbulohet me kapak dhe vendoset në një vend të ngrohtë që të fermentohet.

Kur brumi të ketë ardhur, vendoseni në një tavë të lyer me gjalpë dhe të pudrosur me miell. Për ta provuar, vendoseni tiganin në një vend të ngrohtë për gjysmë ore.

E pjekim brioshin për rreth gjysmë ore në furrë të parangrohur në 180 gradë.

Llojet e pastave franceze

Shumëllojshmëria e pastave franceze mahnit çdo turist që vjen në vend. Ëmbëlsirat ofrojnë një numër të madh të produkteve të shijshme dhe të ëmbla.

Kur të huajve u kërkohet të shpjegojnë se çfarë është buka franceze, të gjithë mendojnë menjëherë për të famshmen baguette franceze. Përkthyer nga frëngjishtja, ky produkt krokant dhe i ajrosur do të thotë "shkop, shkop". Një baguette klasike peshon 250 gram dhe, në të vërtetë, ka formën e një shkop. Karakteristika e tij është një kore krokante nga jashtë dhe një bërthamë e butë.

Koha e shfaqjes së kësaj lloj buke konsiderohet të jetë vitet 20. Në këtë kohë në Francë u miratua një ligj sipas të cilit furrtarët nuk kishin të drejtë të fillonin punën para orës 4 të mëngjesit. Në këtë drejtim, bukëpjekësit duhej të kërkonin mënyra për të pjekur shpejt bukën. Kjo është arsyeja pse baguette është bërë kaq popullore, duke kërkuar shumë më pak kohë për t'u ngritur dhe pjekur sesa buka e zakonshme.

Është më e përshtatshme të mos e prisni baguette, por ta thyeni atë me duart tuaja. E veçanta e kësaj buke të bardhë është se ajo bajatet në fund të ditës. Të nesërmen francezët e njomin me lëng mishi ose kafeje.

Tradicionalisht konsiderohet lloji më i famshëm i pastave frëngjisht. Ky produkt në formë gjysmëhëne, i gatuar me shumë gjalpë, është kthyer në një simbol kombëtar të Francës.

Besohet se brioshi erdhi te francezët nga Austria. Legjenda thotë se kur trupat osmane rrethuan Vjenën në shekullin e 17-të, furrtarët piqnin simite të freskëta gjatë natës. Duke dëgjuar se turqit do të gërmonin nën muret e qytetit, ata paralajmëruan ushtarët dhe dështuan planin e armikut.

Flurat që gatuan pastiçeri pas fitores së austriakëve ndaj turqve kishin formën e gjysmëhënës që zbukuronte flamurin turk.

Briosheështë një simite e pasur me aromë dhe shije karakteristike të gjalpit të freskët. Brioche ishte veçanërisht popullor në Gournay dhe Gisors, të famshëm për tregjet e tyre më të mëdha të gjalpit. Fillimisht, kjo lloj buke me gjalpë piqej tradicionalisht për Krishtlindje. Për të formuar produktin, nga brumi bëhen topa të vegjël dhe lidhen me njëri-tjetrin, 4-6 copë secili.

Profiterolet përkthyer nga frëngjishtja si "fitimprurëse", "i dobishëm". Një herë e një kohë në Francë ky ishte emri për një shpërblim të vogël monetar. Tani profiteroli është i njohur dhe i dashur pothuajse në të gjithë botën.

Këto produkte pastiçerie të ajrosura nuk kalojnë katër centimetra në diametër. Kremrat, kërpudhat dhe pateja përdoren si mbushje për profiterolin.

Profiterolat e pa sheqerosur shërbejnë si shtesë për lëngjet e mishit dhe supave të ndryshme.

Ëmbëlsira e preferuar franceze

Është e vështirë të gjesh një francez që nuk e pëlqen pjekjen. Në çdo qytet francez, qoftë edhe më i vogli, furra e bukës është dyqani kryesor. Në një rrugë ka nganjëherë 2-3 furra buke dhe asnjëra prej tyre nuk kalon pa u vënë re nga vizitorët.

Në mëngjes, furrtarët ofrojnë baguettes më të freskëta me një kore të artë-kafe, krokante. Disa francezë mund të përdorin ende një copë baguette në vend të një luge ose piruni. Edhe në kafene mund të shihni se si përdoret kjo bukë e bardhë për të mbledhur salcë të shijshme nga një pjatë.

Një mëngjes i vërtetë francez fillon me një briosh të sapopjekur. Kjo pastë e pasur me sfungjer shkon shumë mirë me kafen aromatike. Banorët e vendit janë shumë të dhënë pas simiteve briosh, profiterolit me mbushje të ndryshme dhe byrekut savarena, që të kujtojnë rum babanë tonë.

Petit four janë të njohura në Francë - biskota të vogla ose ëmbëlsira me mbushje dhe dekorime të ndryshme të bëra me krem ​​dhe krem.

Ëmbëlsira e shijshme Millefeuille të kujton tortën e Napoleonit. Përbëhet nga shumë shtresa të holla brumi, i cili lyhet me krem ​​bajamesh dhe manaferra të freskëta.

Francezët i konsiderojnë furrtarët e talentuar si poetë të llojit. Bërja e produkteve të pjekura barazohet me një krijimtari emocionuese që rezonon me shumë njerëz.

Video rreth pastave franceze

Kaq e shijshme dhe kaq e ndryshme - kjo padyshim mund të thuhet për pastat franceze. Kush nuk ka dëgjuar për baguette dhe briosh? Ata janë francezë me origjinë. Asnjë mëngjes francez nuk është i plotë pa to. Dhe një burrë me një baguette nën krah është një pamje normale në rrugët e Parisit.

Do të jemi të kënaqur nëse ndani me miqtë tuaj:

Franca është e famshme jo vetëm për pjatat e saj të shijshme gustator, por edhe për pjekjet e saj të mrekullueshme. Ka shumë receta për bukë dhe byrekë në Francë - me mbushje të ndryshme, të ëmbla dhe të thjeshta, ose pa to fare. Për ata që e njohin kuzhinën franceze nga dora e parë, fjalë të tilla si quiche, brioche, profiteroles, briosh dhe byrek me qepë nuk janë aspak tinguj boshe.

Në çdo qytet francez, qoftë edhe shumë i vogël, furra e bukës është dyqani më i rëndësishëm. Ligjet e pashprehura të vendit diktojnë që njerëzit të hanë vetëm bukën më të freskët dhe produktet e furrës çdo ditë. Asnjë mëngjes i vërtetë francez nuk është i plotë pa mallra të pjekura me një kore krokante dhe krokante. Disa mund ta shohin procesin e zierjes së brumit si një detyrë të mërzitshme, por kjo nuk mund të thuhet për furrtarët nga vendi i Cézanne dhe Maupassant. Krijimi i produkteve të furrës për ta është një krijimtari magjepsëse që sjell gëzim, është shprehje e dashurisë për njerëzit dhe punën e tyre.

Kiche

Fjala e shkurtër do të thotë një byrek i hapur i bërë nga brumi i copëtuar. Dhe është edhe më e saktë ta quajmë quiche Laurent, domethënë një byrek nga Lorraine. Në këtë krahinë ka pasur një traditë të përgatitjes së byrekut të tillë nga produktet e mbetura pas drekës, dhe për këtë arsye mbushja e quiche, në parim, mund të jetë çdo gjë - kërpudha, mish, perime, peshk, fruta. Shumë njerëz preferojnë ta gatuajnë atë me peshk të tymosur, proshutë ose shpendë të tymosur.

Dallimi midis quiche dhe produkteve të tjera të pjekura është se mbushja mbushet me një përzierje të përgatitur posaçërisht të vezëve, qumështit dhe djathit dhe vetëm atëherë dërgohet në furrë. Kishi shërbehet i nxehtë, i zbukuruar me një sallatë jeshile.

Quiche Laurent me qepë të njoma dhe vezë

Përbërësit: miell 200 gr gjalp i kripur 100 gr
vezë 1 copë, ujë akull 2-3 lugë gjelle. l.

Për mbushje: qepë të njoma 300-400 g, vezë 4 copë.
Kripë, piper për shije, gjalpë 50 g

Përgatitja: Zëvendësoni brumin me miell, gjalpë të copëtuar, vezë dhe ujë me akull. Hapeni, vendoseni në një kallëp, ftoheni për 20-30 minuta.Hidhni një ngarkesë në kallëp (mbuloni brumin në kallëp me letër ushqimore dhe shtoni bishtajore të mëdha, si fasule) dhe piqeni për 15 minuta në 200C. Hiqeni tavën nga furra, hiqni peshën.

Prisni qepën dhe skuqeni në gjalpë derisa të jetë e butë (1-2 minuta). E heqim tiganin nga zjarri. Shtoni vezë të papërpunuara në qepë, kripë, përzieni, derdhni në tigan.
E pjekim byrekun ne furre me 200-220°C derisa te jete gati (15~20 minuta).

Profiterolet

Dhe ky emër mund të përkthehet nga frëngjishtja si "fitimprurës", "i dobishëm". Zonjat që përpiqen për një figurë ideale dhe në dieta nuk kanë gjasa të gjejnë përfitime nga profiteroli, por gustatorët dhe kërkuesit e një humor të mirë do të bëjnë.

Më parë, kjo ishte ajo që ata e quanin një shpërblim të vogël monetar në Francë. Tani për të gjithë botën, profiterolet janë produkte të vogla të pastë në formë të rrumbullakët. Zakonisht ato nuk kalojnë katër centimetra në diametër.

Mbushjet për profiterolë bëhen nga kërpudhat, mishi dhe kremja. Si ëmbëlsirë shërbehen me salca të ndryshme të ëmbla. Përveç kësaj, ato mund të shërbejnë si shtesë për supa të ndryshme ose supë.

Profiteroles me krem ​​djathi dhe salmon

Përbërësit: Për profiterolin: 150 g gjalpë,
200 ml ujë, 1/4 lugë. kripë, 4 vezë, 120 g miell

Për mbushje: 200 gr salmon pak i kripur ose i tymosur
200 g djathë krem, 4-5 degë kopër

Përgatitja: Në një tenxhere vendosni vajin dhe kripën. Shtoni ujë. Vendoseni në zjarr dhe mbajeni derisa të shkrihet gjalpi. Hiqeni nga zjarri dhe përzieni miellin. Kthejeni në zjarr dhe mbajeni në zjarr, duke e përzier vazhdimisht, derisa brumi të bëhet homogjen dhe të fillojë të tërhiqet nga anët e tiganit. Hiqeni nga sobë. Shtoni vezët në brumë një nga një, duke i përzier plotësisht pas secilës.

Transferoni brumin në një qese pastiçerie dhe vendosni simite të vogla në një tepsi të veshur me pergamenë. Nëse nuk keni shiringë, mund ta vendosni brumin në një tepsi me një lugë. Tavën e pjekjes e vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë dhe i pjekim profiterolat deri në kafe të artë, rreth 20 minuta. Hiqeni nga furra dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.

Le të përgatisim mbushjen. Pritini peshkun në copa të vogla. Grini djathin me pirun me kopër të grirë hollë. Shtoni peshkun dhe përzieni. Prisni pjesën e sipërme të çdo simite dhe mbusheni me mbushje. Dekoroni me misër të konservuar dhe piper të kuq, do të dalë e ndritshme dhe e bukur. Mbulojeni me maja të prera dhe shërbejeni.

Brioçi

Brumi Brioche gatuhet tradicionalisht me maja birre dhe gjalpë. Për të formuar brumin në briosh, ndahet në copa të vogla, formohet në toptha dhe më pas shtypet së bashku në grupe nga katër ose gjashtë.

Pastçierja franceze Brioche vuri re njëherë se brumi i gjalpit i vendosur në një vend të ftohtë më pas rritet shumë shpejt në vëllim nëse shtrydhet në një enë të ngushtë pjekjeje dhe vendoset në furrë. Dhe artisti dhe fansi i famshëm i brioshit Edouard Manet përjetësoi brioshin në kanavacat e tij.

Briosh portokalli

Përbërësit: 450 g miell premium me përmbajtje të lartë gluten (“bukë”) + për brumosje
2 pako maja të thatë të menjëhershme (7 g secila)
1 lugë. kripë, 2 lugë gjelle. l. sheqer i imët
lëkura e 1 portokalli, 125 g gjalpë (i prerë në copa të vogla)
4 lugë gjelle. l. qumësht, 4 vezë
vaj luledielli për lubrifikimin
12 katrorë të vegjël çokollatë të zezë
vezë e rrahur për larje

Përgatitja: Shosh miellin në një tas të madh dhe përziejmë majanë, kripën, sheqerin dhe lëkurën e portokallit. Pritini gjalpin në copa dhe vendoseni në një tenxhere me qumësht. Ngroheni në zjarr të ulët derisa gjalpi të shkrihet plotësisht. Rrihni vezët, më pas shtoni gjalpin e shkrirë dhe qumështin. Përzierja e vajit duhet të jetë e ngrohtë, por jo e vluar. Hidhni përzierjen e qumështit me vezë në përbërësit e thatë. Rrihni ose gatuajeni me një lugë derisa të bëhet një masë homogjene, më pas gatuajeni në një brumë të butë me duart tuaja.

Në një dërrasë të lyer me miell, gatuajeni brumin derisa të bëhet elastik (5 minuta). Transferoni në një tas të madh të lyer me vaj, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1-2 orë derisa të dyfishohet vëllimi. Ziejeni brumin dhe gatuajeni.

Hiqeni nga ena dhe ndajeni në gjysmë. Kthejeni gjysmën në tas, mbulojeni me film dhe vendoseni në një vend të freskët. Gjysmën e punës të brumit e ziejmë për një minutë dhe e ndajmë në 6 pjesë. Pritini një pjesë të vogël nga secila pjesë.

Formimi dhe pjekja e brishit

Vendosni kallëpin e silikonit për briosh në një fletë pjekjeje. Rrafshoni një copë brumë në një rreth dhe vendosni një copë çokollatë në qendër. Rrotulloni brumin rreth çokollatës, duke shtrënguar skajet e hapura nga brenda, për të formuar një top. Vendoseni anën e qepjes poshtë në tepsi dhe formoni në të njëjtën mënyrë 5 copat e mëdha të mbetura të brumit. Duke përdorur gishtin ose dorezën e një luge druri, bëni një vrimë në qendër të rrathëve të brumit. Rrotulloni copa të vogla brumi në topa.

Vendosni topat e brumit në qendër të rrathëve në tavë, duke i shtypur lehtë. Mbulojeni me film ushqimor të lyer me vaj dhe vendoseni në një vend të ngrohtë - brumi do të fryhet dhe do të dyfishohet në madhësi. Hiqni filmin ngjitës dhe lyeni pjesën e sipërme të brioshit me vezë.
Ngroheni furrën në 220°C, piqni për 15 minuta deri në kafe të artë. Kthejeni brioshin në një raft teli për t'u ftohur. Lani tavën, formoni brumin e mbetur në copa, lëreni të rritet dhe piqni grupin e dytë të brioshit.

Kroasanët

Produktet e vogla të ëmbëlsirave të bëra në formën e një gjysmëhëne dhe të pjekura nga petë ose brumë tharmi me shtimin e gjalpit tani quhen briosh nga e gjithë bota me ndihmën e francezëve. Kjo është edhe më shumë se thjesht produkte të pjekura - është një simbol kombëtar.

Ka një histori interesante që lidhet me origjinën e brioshit. Ata thonë se francezët e huazuan këtë recetë nga austriakët; nuk është rastësi që brioshët quhen edhe pasta vjeneze. Dhe legjenda thotë se krijuesi i brioshit është një bukëpjekësi i caktuar që ka jetuar në Vjenë në shekullin e 17-të. Gjatë rrethimit të qytetit nga turqit në 1683, bukëpjekësi dëgjoi aksidentalisht armiqtë që përpiqeshin të hapnin një tunel dhe të futeshin në qytet. Bukëpjekësi nuk u befasua dhe vrapoi të zgjonte banorët e qytetit dhe rojet. Përpjekja për të pushtuar Vjenën u ndal me sukses dhe bukëpjekësi u pyet se çfarë shpërblimi do të dëshironte të merrte për vigjilencën e tij. Dhe ai zgjodhi për vete të drejtën ekskluzive për të prodhuar bagels në formën e një gjysmëhënës (një simbol i Islamit) - në kujtim të ngjarjes domethënëse.

Kroasanët francezë

Përbërësit: maja e thatë - 10 g, qumësht - 50 ml,
miell - 550 g, gjalpë - 35 g, niseshte - 50 g,
ujë - 150 ml, për lyerjen e brumit 325 g gjalpë,
të verdhën e vezës për të njëjtin qëllim, dhe 7 lugë. Sahara.

Fillimisht sitet mielli dhe përzihet me pluhurin për pjekje, më pas hidhet pak kripë, majaja, sheqeri dhe masa përzihet mirë. Më pas qumështi hidhet në një rrjedhë të vogël dhe brumit i shtohet gjalpi i zbutur dhe uji. Pasi të keni gatuar brumin, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni kohën të rritet për të dyfishuar madhësinë. Kur brumi të ketë ardhur, e shtypim pak dhe e vendosim në frigorifer për 1.5 orë.

E nxjerrim sërish brumin dhe duke e vendosur në tavolinë i hedhim miell sipër. Më pas e ndajmë brumin në tri pjesë të barabarta, fillimisht në mendje, e më pas në praktikë. Lubrifikoni dy nga këto pjesë me gjalpë dhe njërën e lini ashtu siç është. Pastaj fillojmë të fusim një pjesë nën tjetrën, si rezultat duhet të merrni diçka si një libër. Fillojnë të grumbullohen nga pjesa e pa yndyrë. Pasi të jetë kthyer brumi, vendoset sërish në frigorifer për një orë që të forcohet.

Pas një ore nxirret sërish brumi dhe përsëritet i gjithë procesi, më pas brumi vendoset sërish në frigorifer për gjysmë ore. Kjo procedurë kryhet të paktën tre herë.

Pasi brumi të jetë plotësisht gati, shtrihet në tavolinë në një shtresë të hollë, nga kjo shtresë bëhet një rreth dhe ndahet në 8 pjesë të barabarta, secila prej tyre rrotullohet në një briosh. Kroasantët lihen për pak kohë për t'i bërë më me gëzof. Më pas lyejmë me të verdhën e vezës dhe vendosim në një tepsi të lyer më parë me gjalpë. Kroasantët vendosen në furrë kur temperatura të arrijë 220 gradë dhe piqen derisa të mbulohen me një kore kafe të artë.

Makarona

Makarona franceze e pastë bajamesh (fr. macaron) është një delikatesë delikate dhe shumë e hollë në formën e dy biskotave të holla me beze dhe një shtrese mbushjeje me çokollatë, ganache ose krem ​​gjalpi.

Historia thotë se makaronat, megjithë popullaritetin e tyre të jashtëzakonshëm në mesin e francezëve, u krijuan për herë të parë rreth vitit 1533 në Itali nga kuzhinieri i Catherine de Medici, i cili njihej se kishte një ëmbëlsi të shkëlqyer. Më vonë, pasi u bë gruaja e mbretit francez, ajo e transportoi dobësinë e saj të vogël "italiane" në Francë.

Pavarësisht se kush i shpiku i pari këto biskota, ato filluan të përhapen në Francë nga fundi i shekullit të 18-të falë dy murgeshave benediktine që i piqnin dhe i shisnin vetëm për të fituar ushqimin e tyre. Duke përfituar nga kërkesa në rritje për makarona, shitësit ambulantë parizianë filluan t'i shesin në masë, duke ndjekur murgeshat.

Makaronat fituan pamjen e tyre moderne vetëm në fillim të shekullit të 20-të, kur Pierre Defontaine, nipi i themeluesit të ëmbëltores së famshme Ladurée, u vizitua nga një muzë e kuzhinës dhe ai kombinoi dy biskota në një duke përdorur krem ​​ganache. Biskotat u shndërruan në një tortë të quajtur ‘le macaron parisien’ (makarona pariziane). Kjo delikatesë u bë menjëherë një "bestseller" i zinxhirit të ëmbëlsirave Ladurée.

Makarona të ëmbla dhe të tharta

Makaronat e ëmbla dhe të tharta janë një trajtim i veçantë. Ato shërbehen mirë me çaj, si ëmbëlsirë kryesore, ose thjesht si një meze të lehtë pasdite.

Përbërësit: të bardhat e vezëve (5 copë); rreth 210 g sheqer pluhur;
bajame të bluara në një mulli kafeje,
Duhet të merrni rreth 125 g pluhur bajame; sheqer 35 g;
½ lugë kripë dhe një lugë të plotë lëng limoni të saposhtrydhur;
Gjithashtu, për ta bërë ëmbëlsirën më të ndritshme, duhet të blini ngjyrosje të verdhë ushqimore (të lëngshme), do të jenë të mjaftueshme njëzet pika të ngjyrosjes së tillë;

Për mbushjen (ganache) duhet të përgatisni: të verdhat e vezëve - një çift,
niseshte - 40 g, gjalpë - 30 g, limon - avull, sheqer i grimcuar - 40 g.
Përzieni sheqerin dhe pluhurin e bajames në një enë. Masën e thatë e shoshitim.

Rrihni të bardhat fuqishëm në një shkumë të ajrosur, duke i bashkuar ngadalë me kripën dhe lëngun e limonit, më pas shtoni gradualisht sheqerin e grimcuar për të formuar një masë elastike homogjene. Shtoni ngjyrën e ushqimit pikë-pikë. Më pas derdhni përzierjen e pluhurit të thatë në masën e lëngshme. Përziejini butësisht gjithçka derisa të jetë e qetë.

Derdhni përzierjen që rezulton në një qese pastiçerie, duke përdorur një grykë të rrumbullakët, shtrydhni përzierjen viskoze në rrathë të vegjël në një fletë pjekjeje të veshur me dy shtresa pergamenë. Lëreni fletën e pjekjes me rrathët e brumit për dyzet minuta derisa të formohet një kore karakteristike, e cila do t'i mbrojë ëmbëlsirat nga çarjet. Korja mund të konsiderohet gjendja e brumit kur nuk ngjitet në dorë kur shtypni produktin e ëmbëlsirave. Ndonjëherë mund të ndodhë që korja të marrë shumë kohë për t'u formuar, pastaj lërini ëmbëlsirat në tepsi gjatë natës.

I vendosim ëmbëlsirat në furrë të parangrohur në 150°. Është më mirë që fillimisht të lyeni pergamenën me vaj. Një herë pas 8 minutash, mund ta hapni furrën dhe ta ktheni fletën e pjekjes në mënyrë që biskotat të piqen në mënyrë të barabartë.

Mbushja ose ganashi përgatitet si më poshtë:

Niseshteja hollohet në ujë, rreth 200 ml + shtoni vaj;
vendoseni përzierjen e niseshtës në zjarr dhe lëreni të ziejë, dhe më pas ftoheni;
ktheni limonët në një masë lëkure në blender, bashkojini me sheqerin dhe të verdhat e vezëve, përdorni një mikser për të përzier gjithçka së bashku me përzierjen e niseshtës derisa të përftohet një krem ​​i trashë; Përhapeni gjizën e limonit që rezulton në gjysmën e tortës dhe mbulojeni me gjysmën tjetër;
Është ideale për t'i mbajtur biskotat në frigorifer për disa orë!

Një varietet tjetër i makaronave franceze është mjedra. Për të përgatitur mbushjen, profesionistët përdorin karamele “Fraises tagada” në recetën e mbushjes. Këto ëmbëlsira janë më të njohurat në Francë, duke shitur 1 miliardë në vit. Karamelet shijojnë si marshmallow të lehta, karamele spërkaten me sheqer sipër. Mund të piqni makarona me kokos, si dhe me mbushje të tjera.

Për ngjyra më të ndritshme, blini ngjyra të ndryshme ushqimore, kjo do të befasojë mysafirët dhe familjen tuaj. Për mbushjen mund të përdorni çdo kokrra të kuqe nga e cila përftohen puretë, frutat dhe kremrat. Mund të shtoni likere frutash dhe kremi në ganache, të përdorni lloje të ndryshme çokollate dhe kafeje. Vanilja, nenexhiku, banania, boronica apo makaronat ekzotike do të bëhen padyshim pjata jote e firmës dhe do të njihesh si një amvise kreative dhe origjinale.

Baguette franceze

Kur të huajve u kërkohet të shpjegojnë se çfarë është një bukë franceze, menjëherë në mendje na vjen baguette e famshme franceze. Përkthyer nga frëngjishtja, ky produkt krokant dhe i ajrosur do të thotë "shkop, shkop". Një baguette klasike peshon 250 gram dhe, në të vërtetë, ka formën e një shkop. Karakteristika e tij është një kore krokante nga jashtë dhe një bërthamë e butë.

Koha e shfaqjes së kësaj lloj buke konsiderohet të jetë vitet 20. Në këtë kohë në Francë u miratua një ligj sipas të cilit furrtarët nuk kishin të drejtë të fillonin punën para orës 4 të mëngjesit. Në këtë drejtim, bukëpjekësit duhej të kërkonin mënyra për të pjekur shpejt bukën. Kjo është arsyeja pse baguette është bërë kaq popullore, duke kërkuar shumë më pak kohë për t'u ngritur dhe pjekur sesa buka e zakonshme.

Është më e përshtatshme të mos e prisni baguette, por ta thyeni atë me duart tuaja. E veçanta e kësaj buke të bardhë është se ajo bajatet në fund të ditës. Të nesërmen francezët e njomin me lëng mishi ose kafeje.

Baguette franceze në furrë

Përbërësit: maja e thatë - 10 g; sheqer - 2 lugë çaji;
kripë - 2 lugë çaji; ujë të ngrohtë - 400 ml; miell - 500 g;
gjalpë - 1 lugë gjelle. lugë

Përgatitja: Si të piqni një baguette franceze?
Hidhni pak ujë të ngrohtë në një tenxhere, shtoni sheqerin, majanë dhe disa lugë miell. Përziejini gjithçka, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 15 minuta derisa të formohet një shkumë e bardhë. Pastaj shtoni ujin e mbetur në brumë, shtoni miell dhe kripë. Shtoni gjalpin e shkrirë dhe gatuajeni brumin elastik. Mos harroni se sa më pak të gatuani brumin, aq më poroze do të jetë bagueta juaj.

Më pas, ne formojmë baguette të vërteta franceze: bukë të gjata dhe të ngushta me disa prerje paralele të zhdrejtë. I vendosim në një tepsi të spërkatur me miell, i mbulojmë me një peshqir dhe i lëmë të ngrihen në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Ngrohni furrën në 200°C dhe vendosni një enë me ujë në fund të furrës për të krijuar avull. Piqni bagutet për 10 minuta. Më pas hiqeni enën dhe vazhdoni të piqni bukën për 15 minuta të tjera deri në kafe të artë. Mund ta shërbeni të prerë në feta ose me mbushje.

Franca është e njohur në të gjithë botën jo vetëm për pjatat e saj të shkëlqyera gustator, por edhe për produktet e saj të shijshme të furrës. Ëmbëlsira franceze mahnitin me diversitetin e tyre dhe janë kulmi i artit të kuzhinës së vendit. Është e rrallë që dikush t'i rezistojë aromës së mrekullueshme dhe shijes delikate të ëmbëlsirave të freskëta.