Ëmbëlsirat franceze dallohen për shijen e tyre delikate dhe butësinë e jashtëzakonshme, dhe sot do të flasim për një pjatë të tillë si ganache. Më saktësisht, nuk është aq një ëmbëlsirë sesa një shtesë e ëmbëlsirave, kremit. Për shembull, ganache e mastikës është një recetë e zakonshme që ju lejon të dekoroni bukur byrekët, ëmbëlsirat dhe shijet e tjera. Ky krem ​​bëhet në bazë çokollate me shtimin e gjalpit dhe kremit. Nëse e bëni këtë ëmbëlsirë më të dendur dhe më të trashë në strukturë, mund ta përdorni për të bërë ëmbëlsira tartufi ose për të bërë një shtresë keku.

Pra, nga fjalët në veprime. Më poshtë janë katër mënyra të ndryshme për të bërë ganache për të dekoruar ëmbëlsira ose produkte të tjera të pjekura në shtëpi.

Receta e parë është një krem ​​klasik, i ashtuquajtur ganache me çokollatë. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• Krem i rëndë, afërsisht 110 ml;
• Çokollatë e zezë me përmbajtje të lartë kakao, afërsisht 100 gram;
• Gjalpë, afërsisht 35 gram.

Kjo ëmbëlsirë përgatitet lehtë sipas traditës klasike franceze. Së pari ju duhet të copëtoni çokollatën në copa të vogla. Vendoseni në një tas.

Më pas vjen kremi. Hidhen në një tenxhere dhe vihen në valë (megjithatë mos e lini të ziejë). Receta është mjaft e thjeshtë, dhe hapi tjetër është përzierja e çokollatës me masën kremoze. Nuk ka nevojë të trazohet, thjesht hidhni kremin e nxehtë mbi çokollatë. Lëreni tasin vetëm për disa minuta.

Më pas duhet të përdorni një kamxhik për ta kthyer çokollatën dhe kremin në krem. Prekja e fundit është gjalpi. Pas shtimit të tij, përmbajtja e tasit duhet të përzihet përsëri. Tani ganashi klasik i çokollatës është gati. Por ky është vetëm fillimi!

Rum ganache

Kjo recetë e pazakontë do të tërheqë adhuruesit e ushqimeve ekzotike. Ëmbëlsira do të kërkojë rreth njëzet minuta nga koha juaj. Për përgatitje do t'ju duhet:

• 250 gram çokollatë të zezë;
• një gotë krem;
• një lugë rum ose konjak.

Hapi i parë është të presim çokollatën në copa të vogla. Hapi tjetër është që kremi të ziejë. Ngroheni në nxehtësi të ulët ose në një banjë uji. Çokollata derdhet me krem ​​të vluar dhe me anë të një kamxhik përftohet një krem ​​i trashë. Kur masa të jetë bërë homogjene, shtoni një lugë rum ose konjak. Përziejini sërish. Kremi i ftohur do të dekoroj çdo ëmbëlsirë dhe do t'i japë një shije pikante.

Kremi i bardhë delikat dhe i lehtë është shumë i njohur në kuzhinën italiane. Receta e mëposhtme është e përkryer për të mbushur një cheesecake, për të mbushur një makarona ose një byrek klasik me qershi.

Përbërësit:

• 200 gram çokollatë të bardhë
• 100 mililitra krem ​​(sa më i trashë aq më mirë)
• vanilinë dhe erëza (opsionale)

Procesi i përgatitjes nuk është më pak i thjeshtë se ai i propozuar më sipër. Fillimisht vendoseni kremin të ziejë, më pas shtoni çokollatën në tenxhere dhe shkrijeni duke e trazuar mirë.

Rezultati duhet të jetë një masë homogjene. Më pas, ganache e ardhshme rrihet me një mikser. Receta kërkon sipërfaqen më të lëmuar të mundshme të ganache. Pas kësaj kremi ftohet në frigorifer. Delikatesa që rezulton mund të përdoret për të dekoruar një tortë, byrekë ose ndonjë ëmbëlsirë tjetër.

Kjo recetë merr një konsistencë të ngjashme me salcën, dhe për këtë arsye, ndryshe nga ganache më e trashë klasike, është e përshtatshme për petulla, petulla dhe pjata të tjera të ngjashme.

Për përgatitjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 400 gram çokollatë të zezë;
• 350 mililitra qumësht lope ose kokosi me yndyrë të plotë;
• 50-100 gram sheqer kaf.

Kjo recetë është pak më e komplikuar se ato të mëparshme, por parimi i përgjithshëm mbetet i njëjtë. Së pari, çokollata copëtohet në copa të vogla.

Qumështi hidhet në një tenxhere dhe vihet në zjarr. Është e rëndësishme të kuptoni se nëse zgjidhni qumështin e kokosit, fillimisht duhet ta tundni atë. Kur qumështi të ngrohet pak, i shtohet sheqer. Sigurohuni që përzierjen ta përzieni tërësisht në mënyrë që sheqeri të tretet plotësisht.

Kur qumështi të ketë arritur afërsisht 90 gradë, duhet të hidhet çokollata e grirë dhe të lihet për disa minuta. Ëmbëlsira e ardhshme duhet të përzihet me kujdes dhe është mirë ta bëni këtë me një mikser, duke rregulluar shpejtësinë e përzierjes sipas trashjes së kremit: sa më e dendur të bëhet struktura, aq më i madh duhet të jetë intensiteti.

Kur ëmbëlsira të ketë arritur një konsistencë homogjene, ganashi është gati. Kjo recetë, si ato të mësipërme, është universale dhe e përshtatshme për të dekoruar çdo ëmbëlsirë.

Dhe disa gjëra të vogla më të rëndësishme

Të gjitha recetat e mësipërme janë një bazë që mund të merret si bazë dhe të përdoret në mënyra të ndryshme. Ju mund të shtoni vanilinë, kardamom, nenexhik, kanellë dhe përbërës të tjerë sipas shijes tuaj në çdo ganache.

Konsistenca mund të rregullohet me qumësht ose çokollatë. Për shembull, nëse dëshironi ta bëni ganashin më të lëngshëm, shtoni qumësht me yndyrë të plotë. Nëse keni nevojë për një masë më të trashë, duhet të shkrini më shumë çokollatë në të.

Ganache përdoret tradicionalisht për pjekje, por një version më i lëngshëm mund të përdoret për servirjen origjinale të akullores, sufllaqeve, mollëve të pjekura dhe ëmbëlsirave të tjera.

Në përgjithësi, gjithçka varet nga imagjinata juaj dhe nëse dëshironi, ëmbëlsira më e zakonshme dhe e thjeshtë mund të kthehet në një delikatesë të vërtetë që do të vlerësohet jo vetëm nga familjarët tuaj, por edhe nga mysafirët tuaj. Për më tepër, edhe njerëzit më zgjedhës do të detyrohen të japin një vlerësim pozitiv. Frymëzim, durim, ide kreative dhe oreks të mirë!

Video recetë për të bërë krem ​​ganache

Ky emulsion i trashë kremi dhe çokollate është një nga shpikjet më të mira të francezëve. Mund të bëhet nga çdo lloj: e zezë, qumështore, e bardhë. Edhe e hidhura do t'u përshtatet admiruesve të veçantë. Ganache përdoret për të mbuluar tortën, pasi mban formën e saj në mënyrë perfekte dhe rrafshon sipërfaqen për dekor dhe mastikë. Përdoret gjithashtu për të dekoruar kek, për të bërë ëmbëlsirat, për të dekoruar mallrat e pjekura dhe për të lyer ëmbëlsira si krem. Bën një mbushje të shijshme për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira. Një material i shkëlqyeshëm elastik për simulimin e pikave "natyrale". Emulsioni i freskët i rrahur përdoret për mbushjen e lëngshme të kifleve; pasta e dendur e ftohur përdoret për të mbushur roletë e vaferës.

Kjo pastë me shije të këndshme ngrin mirë. Trashësia e glazurës është lehtësisht e rregullueshme dhe varet drejtpërdrejt nga temperatura e kremit të përfunduar. Nëse kërkohet një shtresë e hollë, aplikojeni përzierjen të ngrohtë. Nëse kërkohet lustrim i trashë, masa aplikohet e ftohtë.

Si të bëni ganache në shtëpi? Le të hedhim një vështrim më të afërt.

Recetë klasike

Në mënyrë që ganashi i çokollatës për veshjen e tortës të jetë i dendur, të ngurtësohet në kohën e duhur dhe të nivelohet lehtësisht, duhet të mësoni se si ta bëni atë saktë.

Glazura më e mirë përftohet vetëm nga çokollata e mirë dhe me cilësi të lartë, e cila shkrihet në mënyrë të përsosur dhe jep rezultate të jashtëzakonshme gjatë dekorimit të produkteve.

Ne paraqesim në vëmendjen tuaj një opsion ideal përgatitjeje, të provuar nga praktika.

Përbërësit:

• 200 gram çokollatë të zezë;
• 200 ml krem ​​(30%).

Ndajeni çokollatën në copa, shtoni kremin dhe vendoseni në një banjë me ujë. Ne pengohemi gjatë gjithë kohës. Si rezultat, marrim një masë të lëmuar, me shkëlqim, homogjene. E heqim nga soba dhe e presim derisa të ftohet në 40 gradë. Mbaroi!Pasta që rezulton është e mjaftueshme për të niveluar një produkt me diametër 20-23 cm. Është mirë të përdoret edhe për shtresimin e një keku. Ju lutemi vini re se përbërja e ganache me çokollatë klasike është mjaft e dendur; nuk do t'i ngop mirë ëmbëlsirat. Ju duhet të përdorni biskota shtesë ose "të lagura".

Nëse keni ndërmend të bëni krem ​​me çokollatë me qumësht, dyfishoni sasinë për t'i dhënë më shumë stabilitet. Dhe nëse është e hidhur, atëherë kremit të nxehtë shtoni 50-100 g sheqer (për shije).

Recetë me qumësht të kondensuar

Duke përdorur këtë recetë do të merrni një krem ​​të mahnitshëm, të preferuar të shumë markave të ëmbëlsirave.

Përbërësit:

• 250 gram çokollatë;
• 200 gram gjalpë;
• 100 ml qumësht i kondensuar.

Në një enë të vogël, shkrini përbërësin e parë në një banjë në një masë të lëngshme, lëreni të ftohet derisa të ngrohet.

Rrihni gjalpin e butë me mikser (shpejtësia minimale!) për disa minuta, filloni të shtoni qumësht të kondensuar në një rrjedhë të hollë. Kur qumështi i kondensuar mbaron, fillojmë të hedhim edhe çokollatën. Rrihni edhe për disa minuta. Lëreni për 5-10 minuta. për ftohje. Gati

Përzieni 25 g pluhur kakao - ngjyra e kremit ganache do të bëhet më e pasur dhe e bukur.

Recetë me qumësht

Duke dëgjuar këtë, pastiçeri francezë do t'i kapnin kokën. Si është e mundur - nuk ka krem? Çfarëdo që të thoni, receta funksionon shumë - e ka gjetur plotësisht vendin e saj në diell. Kremi i përfunduar është më shumë si glazurë. Megjithatë, ajo i barazon produktet e pjekura në mënyrë të përsosur.

Përbërësit:

• 200 g klasik i zi;
• 100 ml qumësht me përmbajtje yndyre 2,5%;
• 200 gr gjalpë.

E thyejmë përbërësin kryesor të cilësisë së lartë në qumështin e nxehtë në copa, e vendosim në një banjë me avull, e trazojmë dhe presim derisa masa të bëhet homogjene. Ftoheni përzierjen e përfunduar, filloni ta shtoni në gjalpin e butë, me lugë gjelle, duke e përzier plotësisht. Nëse dëshironi, shtoni sheqer pluhur (në qumështin e nxehtë), vanilje ose konjak. Është më mirë të lyeni produktin me ganache të ngrohtë.

Glazura e sapo përgatitur është një salcë e shkëlqyer për petullat, petullat, akulloret, frutat dhe ëmbëlsirat me gjizë.

Recetë me kakao

Ky variacion i kremit ganache për mbulimin e një keku përgatitet kur është e nevojshme për të kursyer buxhetin. Vërtetë, produkti i përfunduar do të jetë më pak kremoz se origjinali.

Për të siguruar që glazura të jetë e suksesshme dhe shija të mos ndryshojë nga ajo klasike, ne përdorim kakao të cilësisë më të lartë.

Përbërësit:

• 100 gram kakao;
• 100 gram sheqer;
• krem 55 ml;
• 100 gram gjalpë.

Në varësi të shijes suaj, lejohet të shtoni sheqer, por deri në 50 g, përndryshe kremi do të mbetet gjysmë i lëngshëm.

Përzieni veçmas kakaon dhe sheqerin. Shtoni përzierjen në kremin e nxehtë, ziejini në një nivel minimal të nxehtësisë, duke e përzier vazhdimisht me një shpatull, derisa struktura të jetë homogjene. Lëreni të ftohet. Shtoni gjalpin e zbutur dhe përzieni.

Në fillim pasta do të jetë pak e lëngshme, por ndërsa ftohet gradualisht, emulsioni do të trashet normalisht.

Kjo pastë përdoret edhe si shtresë ëmbëlsirash. E shkëlqyeshme për të dekoruar kek dhe pasta. Përgatit ëmbëlsirat mahnitëse të shijshme të tartufit shtëpiak.

Recetë me mjaltë

Po planifikoni të piqni një pandispanje të thjeshtë dhe të përdorni emulsionin francez si krem? Shtoni më shumë mjaltë! Ky truk i thjeshtë do t'i shtojë gjallërinë çdo produkti të pjekur pa asnjë truk apo dizajn të zbukuruar.

Përbërësit:

• 100 ml krem;
• 150 g çokollatë;
• 50 g gjalpë;
• 50 g mjaltë.

Ngrohni përbërësit e parë dhe të dytë në një banjë me ujë, duke e përzier vazhdimisht. Kur të krijohet një masë homogjene, hiqeni nga zjarri. Shtoni mjaltin në përzierje, përzieni derisa të jetë homogjene, shtoni gjalpë të zbutur, përzieni përsëri plotësisht.

Recetë me salcë kosi

Një alternativë e shijshme dhe ekonomike e emulsionit francez njihet më shumë në vendin tonë si "fondant". Duhen pesë minuta për t'u përgatitur.

Përbërësit:

• 200 ml salcë kosi;
• 50 gram pluhur kakao;
• 50 gram sheqer;
• 15 gram gjalpë.

Përziejini të gjitha produktet, vendosni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni derisa të trashet. E trazojmë pa pushim. Sigurohuni që të mos digjet. Mbuloni produktet e pjekura me fudge të ngrohtë. Vetë produkti duhet të jetë në temperaturën e dhomës (jo të ftohtë!)

Rum

Kjo glazurë e shijshme është tepër e lehtë për t'u përgatitur. Zgjidhni recetën tuaj të preferuar për ganache me çokollatë për të mbuluar kekun dhe në fazën e fundit të përgatitjes shtoni 1 lugë gjelle. l. romët

Bërë nga çokollata e bardhë

Pasta ka një shije dhe aromë delikate kremoze. Ganache e bardhë është mjaft e popullarizuar në mesin e profesionistëve të pastave të dasmave. Kjo është zgjidhja optimale për mastikën e bardhë borë ose me ngjyrë të çelur.

Ganashi me çokollatë të bardhë për mbulimin e tortës përgatitet sipas recetës klasike, vetëm në vend të zezë do t'ju duhen 600 g çokollatë të bardhë (e rrisim volumin për të stabilizuar emulsionin).

Me krem ​​dhe gjalpë

Kjo është një përzierje shumë e qëndrueshme, ngjitet fort pas tortës.

Përbërësit:

• 200 gram klasik i zi;
• 80 ml krem ​​(30%);
• 120 gram gjalpë (82.5%).

Së pari, ne përsërisim plotësisht procesin e bërjes së një emulsioni klasik. Masës që është ftohur në 40 gradë, shtoni gjalpë të butë të ngrohur në temperaturën e dhomës. Nëse nuk është mjaft e ngrohtë, përzierja do të ndahet! Përziejeni përzierjen tërësisht me një shpatull.

E mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer. Ky është një moment i detyrueshëm për të stabilizuar densitetin e pastës. Pas 2 orësh hiqeni nga frigoriferi. Tani ky është urdhri

Është mirë ta niveloni tortën me një shpatull pastiçerie të ngrohur nën ujë të rrjedhshëm. ujë i nxehtë, i fshirë të thatë. Pasta më pas shkrihet drejtpërdrejt nën shpatull dhe menjëherë pas saj ngurtësohet përsëri.

Nëse rrahni ganashin e ftohur të tortës për disa minuta, do të merrni një krem ​​të ajrosur tartufi. Për të arritur rezultatin më të mirë, duhet ta lini të piqet për 1 orë. Eshte shume i pershtatshem ndaj cdo teke pasticerie, perfekt per dekor, shtresa, mbushje.

Makaronat e përfunduara të mbyllura hermetikisht ruhen në frigorifer pa cenuar cilësinë në përputhje me datat e skadencës së përbërësve të përdorur. Nëse është e nevojshme, hiqni sasinë e nevojshme, ngroheni në temperaturën e dhomës për disa orë, rrihni me një mikser.

Pasi e keni trajtuar ëmbëlsirën me emulsionin e vendosim në frigorifer për 30-60 minuta. ngrijë. Pas vendosjes, mund të aplikoni mastikë.

Ne zgjidhëm 9 recetat më të mira përgatitjet. Prodhimi është shumë i thjeshtë dhe mjaft i shpejtë. Gjithçka që mbetet për të bërë është thjesht ta bëni atë. Është më mirë të filloni njohjen tuaj me recetë klasike me krem ​​për të kuptuar se nga çfarë duhet të filloni në eksperimentet e mëtejshme të ëmbëlsirave.

Miq, do të jemi të lumtur të shohim suksesin tuaj në komente dhe do të jemi të lumtur t'ju ndihmojmë me këshilla të dobishme se si të korrigjojmë mangësitë e vogla. Shihemi…

Nëse ju pëlqen të piqni ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të tjera, atëherë me siguri keni dëgjuar për ganache. Vërtetë, për shumë njerëz ky emër mbetet i fshehur në fshehtësi. Sot vendosëm të kuptojmë se çfarë është dhe si ta përgatisim.

Çfarë është ganache?

Receta për kek me mjedër

Nëse dëshironi të përkëdhelni veten dhe familjen ose mysafirët tuaj me një ëmbëlsirë të shijshme me një shije të hollë, atëherë provoni ta përgatisni këtë pjatë.

Për brumin do të na duhen përbërësit e mëposhtëm: 100 gram gjalpë (i ftohtë), 150 gram miell të zakonshëm dhe 50 gram miell bajamesh, 20 gram sheqer kaf, një vezë pule dhe 4 gram kripë. Për të përgatitur ganache, duhet të rezervoni produktet e mëposhtme: 180 ml krem ​​(minimumi 33% yndyrë), 300 gram çokollatë e bardhë, 170 ml vaj ulliri, fasule vanilje dhe të trashë kripë deti ose drithëra (p.sh. Maldon). Për mbushjen na duhen edhe 300-400 gram mjedra të freskëta. Kjo sasi përbërësish është projektuar për një enë pjekjeje me diametër 20-22 centimetra.

Përgatitja e brumit

Fillimisht, priteni gjalpin e ftohtë në copa të vogla dhe vendoseni në një tas blender. Aty shtoni miellin e situr dhe kripën. Bluajeni deri në thërrime të imta. Shtoni sheqerin dhe bluajeni përsëri. Thërrimet e përftuara hidhni në një tas, shtoni vezën dhe mblidhni brumin shpejt në një top përpara se gjalpi të fillojë të shkrihet. Menjëherë pas kësaj, hapeni në një fletë letre pjekjeje të lyer pak me miell. Trashësia e brumit duhet të jetë afërsisht 3 mm. E mbulojmë me një fletë tjetër letre dhe e vendosim në frigorifer për një orë.

Pas kësaj, nxirreni brumin, hapeni në trashësinë e kërkuar dhe vendoseni në një enë pjekjeje. E mbulojmë me film rezistent ndaj nxehtësisë (për këtë është e përshtatshme edhe një mëngë e zakonshme pjekjeje), e mbulojmë me oriz ose kokrra të tjera të vogla dhe e vendosim sërish në frigorifer për 30-60 minuta. Më pas e pjekim brumin në furrë të parangrohur në 170 gradë për 10 minuta me oriz dhe 15 minuta pa të. Lëreni bazën e përfunduar të ftohet plotësisht.

Le të kalojmë në përgatitjen e kremit

Kjo recetë ganache ndryshon nga ajo klasike në atë që përdor çokollatë të bardhë dhe jo të zezë. Kjo i jep kremit një shije dhe pikante të veçantë. Pra, copëtoni çokollatën dhe vendoseni në një gotë të gjatë ose tas nga një blender zhytjeje. Hidhni kremin në një enë dhe shtoni farat dhe nëse është e mundur, lërini të qëndrojnë gjatë gjithë natës, nëse jo, ngrohni masën në një valë, ftoheni për 15 minuta, vendoseni përsëri në valë dhe hidheni në çokollatë.

Me një shpatull përziejmë butësisht derisa të krijohet një masë homogjene. Uleni blenderin në përzierje dhe filloni ta derdhni në një rrjedhë të hollë vaj ulliri. Në fund, shtoni kripë për shije. Siç mund ta shihni, kjo recetë ganache nuk është aspak e ndërlikuar, por shija e saj i tejkalon të gjitha pritjet.

Për të përfunduar përgatitjen e tortës sonë, lyejmë kremin që rezulton në bazën e ftohur dhe e vendosim në frigorifer derisa të forcohet plotësisht. Pas kësaj, vendosni mjedra sipër ëmbëlsirës. Mund të serviret një tortë e shijshme! Ju bëftë mirë!

Kështu, sot mësuam se çfarë është kremi ganache, receta për të cilën përgatitet lehtë.

Ganache është një delikatesë me origjinë nga Franca. Krem me gjalpë çokollatë, i cili është i përshtatshëm për ëmbëlsira dhe si bazë për mastikë. Ky preparat i ëmbël do të bëjë dekorime të mrekullueshme për çdo ëmbëlsirë dhe ëmbëlsirë. Për një kohë të gjatë, receta për kremin mbeti një mister për kuzhinierët vendas, dhe fotot e ëmbëlsirave franceze zgjuan shumë zili dhe admirim. Sot do t'ju tregojmë se si të bëni ganache në shtëpi udhëzime hap pas hapi dhe të gjitha hollësitë.

Si të përgatisni ganache? Çfarë është ai në të vërtetë? Nga erdhi ai? Ky produkt është plot mistere. Mjaft e çuditshme, kremi ganache me çokollatë u shfaq si rezultat i një aksidenti të zakonshëm. Një pastiçeri francez derdhi krem ​​të ngrohtë në çokollatë dhe pronari i dyqanit i bërtiti "ganache", që do të thotë "bedel". Emri iu bashkua delikatesës aq shpejt sa francezët thjesht nuk patën kohë të gjenin një emër përkatës për kremin e sapokripur. Që atëherë, delikatesa është quajtur krem ​​ganache.

Receta bazë për krem ​​ganache francez

Ju nuk keni nevojë të rezervoni një numër të madh përbërësish, pasi receta e ganache është thjesht e thjeshtë. Versioni bazë nuk përmban sheqer, kremi do të ketë një hidhësi të lehtë çokollate. Për ta përgatitur vetë në shtëpi, do t'ju duhet:

• 110 ml. krem qumështi 35%;
• 100 gr. çokollatë e zezë;
• 35 gr. gjalpë cilësore.

Skema e përgatitjes së kremit:

1. Thyejeni shiritin e çokollatës dhe vendoseni në një tas.
2. Hidheni kremin në një enë dhe vendoseni në sobë. Lëreni të vlojë, por mos zieni.
3. Derdhni kremin e ngrohur në tasin me fetat e çokollatës dhe lëreni për disa minuta.
4. Përzieni butësisht çokollatën dhe kremin me një kamxhik ose lugë për të formuar një strukturë homogjene kremi.
5. Shtoni gjalpin. Ziejeni përsëri derisa të jetë e qetë.

Kremi është gati. Është e mundur të bëhet ganache nga çokollata e bardhë në të njëjtën mënyrë si nga çokollata e zezë. Ganache me çokollatë është paraardhësi i të gjitha variacioneve të tjera të saj.

Ganache me çokollatë për mastikë

Ganache mastike është një pastë me bazë çokollatë me një strukturë shumë të dendur, e cila e lejon atë të barazojë sipërfaqen e ëmbëlsirave. Përshtatet në mënyrë të përkryer nën mastikë, e cila përdoret për të mbuluar ëmbëlsirat. Ganache për mbulimin e tortës mund të bëhet nga të gjitha llojet e çokollatës, në varësi të preferencave tuaja të shijes. Është shumë plastik dhe pas shtimit të tij, tuberkulat dhe parregullsitë nuk do të duken nën mastikë. Për të përgatitur kremin tuaj në shtëpi, ju nevojiten:

• 600 gr. çokollatë e bardhë;
• 300 ml. krem 35%.

Përgatisni ganashin për tortën si kjo:

1. Prisni çokollatën e bardhë dhe derdhni në një tas;
2. E vëmë kremin të vlojë dhe e nxjerrim nga furra.
3. Derdhni kremin në tasin me çokollatën dhe përzieni.
4. Duke përdorur një mikser zhytjeje, rrahim gjithçka në një masë elastike dhe kremoze.
5. Mbulojeni me film ngjitës për të siguruar që të mos mbeten flluska ajri. Përndryshe, ganashi i mastikës mund të mbulohet me një kore jo të shijshme.
6. Merrni atë për të pushuar gjatë natës në të ftohtë. Ganache e bardhë duhet të ulet.
7. Në mëngjes, nxirreni ganashin e çokollatës nga frigoriferi dhe lëreni të ngrohet në temperaturën e dhomës për disa orë. Nëse është ftohtë, nuk do të mund ta mbuloni tortën siç duhet.
8. Pas datës së skadencës kremi është gati. Mund ta përdorni për të niveluar tortën, pasi kremi me çokollatë të bardhë ganache është shumë fleksibël.

Nëse planifikoni të përdorni një mastikë joelastike, ganache mund të bëhet e fortë. Për ta bërë këtë, duhet të bëni të njëjtin operacion siç përshkruhet më sipër, merrni vetëm çokollatë të errët dhe krem ​​më të trashë.

Lustër Ganache

Kremi i Ganache është i përshtatshëm për veshjen e ëmbëlsirave, ëmbëlsirave dhe kekëve, dhe receta ganache për këto qëllime është po aq e thjeshtë. Merrni:

• 1 gotë qumësht;
• 300 gr. Sahara;
• 160 gr. gjalpë i mirë;
• 6 lugë gjelle. kakao;
• 1 lugë konjak

Udhëzime hap pas hapi për gatimin në shtëpi:

1. Grini mirë sheqerin dhe kakaon në mënyrë që të mos mbetet as kokrra më e vogël.
2. Hidhni qumështin dhe përzieni derisa të shkrihet sheqeri.
3. Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët, duke vazhduar ta përzieni, për 10-15 minuta.
4. Sapo të përgatitet glazura e ardhshme ganache, shtoni gjalpë dhe konjak në të.
5. Për të kontrolluar nëse glazura është gati, duhet të hidhni një pikë në tigan dhe të shihni nëse përhapet, gatuajeni më tej. Nëse mban formën e saj, është gati.

Ganache për mbushjen e ëmbëlsirave

Kremi francez është i përsosur për mbushje, ëmbëlsira dhe çdo ëmbëlsirë. Ka shumë variacione të kremit, lejoni vetes të eksperimentoni. Për të bërë një mbushje interesante ganache, merrni:

• 100 gr. çokollate e zezë;
• 50 gr. Krem i rëndë;
• 70 gr. gjalpë;
• 50 gr. luleshtrydhe të pjekura.

Udhëzime hap pas hapi gatimi:

1. Grini luleshtrydhet në një blender në një pure.
2. Vendoseni çokollatën në një enë, derdhni kremin e ngrohtë dhe përziejeni derisa të jetë e qetë.
3. Lëreni për disa minuta, më pas shtoni gjalpë. Kullojeni purenë e luleshtrydheve përmes një sitë në të njëjtën përzierje.
4. Vendoseni kremin në një qese ose qese pastiçerie. Vendoseni në frigorifer.
5. Mbushja është gati. Mund të përdoret lehtësisht në gatim dhe në dekorimin e pjatave.

Mund të flasim për ëmbëlsirat nga Franca përgjithmonë. Sigurisht, nuk do të mund të provoni gjithçka në kuzhinën tuaj. Por ganache franceze kerme do të jetë një shtesë e lezetshme për çdo tortë, kek me kek ose karamele në çdo kuzhinë.

Video: Ganache me çokollatë të bardhë dhe të zezë

Ganache është një krem ​​delikat me çokollatë kremoze që është ideal për të rrafshuar çdo produkt të pjekur në shtëpi nën mastikë. Vetëm duke përdorur ganache mund të siguroheni që sipërfaqja e tortës të jetë e barabartë dhe e lëmuar dhe mastika të mos shkrihet.

Ganache me çokollatë të bardhë nuk është e vështirë për t'u bërë në shtëpi. Falë këtij kremi mund të krijoni një kryevepër të vërtetë të kuzhinës.

Shikoni recetën e ganache me çokollatë të bardhë nën mastikë dhe do të shihni se si ta aplikoni siç duhet në sipërfaqe dhe të punoni me mastikë.

Ganache me çokollatë e bërë nga çokollata e bardhë me krem

Ganashi i përfunduar me çokollatë të bardhë për lyerjen e tortës duhet të qëndrojë mirë në frigorifer për të paktën 8 orë. Kjo është arsyeja pse duhet të përgatitet paraprakisht. Nuk është e vështirë ta bësh këtë. Do t'ju duhet:

• Çokollatë e bardhë - 300 g
• Krem - 200 ml

Përpara se të bëni ganashin, përgatisni të gjithë përbërësit e nevojshëm: çdo çokollatë të bardhë pa mbushje dhe krem ​​të trashë.

Hidheni kremin në një tenxhere të përshtatshme dhe vendoseni në zjarr mesatar.

E lëmë kremin të vlojë dhe vazhdojmë të ziejmë në zjarr të ulët. Vendosni çokollatën në krem ​​të nxehtë - për ta bërë atë të shkrihet më shpejt, duhet ta prisni në shirita të hollë ose ta grini në rende. Pasi çokollata të jetë shkrirë, hiqeni përzierjen e qumështit nga zjarri dhe ftohet në temperaturën e dhomës.

Rrahim mirë me mikser (me shpejtësi mesatare) kremin e ganaçit me çokollatë të bardhë dhe e vendosim në frigorifer që të mos krijohet kore mbi kremin, e mbulojmë me film ngjitës.

Kremi mund të përdoret menjëherë, por është mirë që ta lini për disa orë.

Është mirë që sipërfaqja e tortës të lyhet me yndyrë duke përdorur një shpatull silikoni ose një thikë të mprehtë.

Recetë me ganache me çokollatë të bardhë për veshjen me fondante

Nëse nuk gjeni krem ​​të rëndë, mund të përdorni gjithmonë qumësht të rregullt. Ganache me çokollatë të bardhë për kekun e bërë me qumësht është më i butë dhe më pak i yndyrshëm. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• Çokollatë e bardhë - 400 g
• Qumësht (2-2,5%) - 2 gota
• Sheqeri - 1/2 filxhan

Pritini çokollatën në copa të vogla ose grijeni në rende.

Hidhni qumështin në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr.

Shtoni sheqerin në qumësht, përzieni dhe gatuajeni derisa të tretet plotësisht.

Pas kësaj, duhet të shtoni çokollatën dhe të gatuani për disa minuta të tjera.

Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe vendoseni në një vend të freskët. Kur kremi të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, e rrahim mirë me një rrahëse ose mikser. Ganache me çokollatë të bardhë për veshjen e ëmbëlsirave dhe mbushjen e pastave është gati. Tani mbetet vetëm ta ftohet dhe ta lëmë të piqet. Pas kësaj, mund të përdoret për të përgatitur ushqime të pjekura në shtëpi.

Shikoni recetën me ganache me çokollatë të bardhë me foto dhe do të shihni sa e thjeshtë dhe e lehtë është të punohet me këtë krem.

Meqenëse kremi ngurtësohet në frigorifer, shumë shpesh shumë amvise nuk dinë ta aplikojnë siç duhet në sipërfaqen e tortës. Kjo është mjaft e lehtë për t'u bërë.

Para se të aplikoni ganache me çokollatë të bardhë nën mastikë në sipërfaqen e tortës, duhet ta rrihni pak ose ta ngrohni pak në një banjë për ta bërë atë më plastik.

Aplikoni një shtresë kremi rreth 1 centimetër sipër tortës dhe lëmoni atë.

Vendosni letër pergamene sipër tortës dhe rrafshoni me një shpatull ose thikë për të hequr ajrin e tepërt.

Vendoseni tortën në frigorifer. Kur kremi të jetë ngurtësuar, hiqni pergamenën.

Nëse vendosni ta dekoroni tortën me fondant, kremi nuk duhet të jetë shumë i ftohtë. E lëmë kekun të qëndrojë në temperaturën e dhomës për pak kohë.

Hapeni mastikën mbi niseshte ose sheqer pluhur në mënyrë që të mos ngjitet në tavolinë dhe të mos grihet. Pastaj mund të bëni ndonjë dekoratë prej saj sipas shijes tuaj.

Ju bëftë mirë!