알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 뜨거울 거예요 :)

콘텐츠

대두의 평판은 변덕스럽습니다. 때로는 콩이 식물성 단백질과 비타민의 가장 귀중한 공급원 중 하나로 간주되기도 하고, 때로는 위험한 질병의 원인으로 간주되기도 합니다. 가장 오래된 곡물은 영양학적 특성과 다양한 적용 범위로 인해 전 세계 모든 국가에서 인기가 있지만 영양학자들은 이 제품을 과도하게 사용하지 말라고 경고합니다.

콩이란 무엇입니까?

대두는 콩과 식물에 속하며 중국과 인도에서 러시아로 들어왔습니다. 이들 나라 사람들은 5천년 이상 콩을 재배하고 먹어왔습니다. 작물은 재배 조건을 특별히 요구하지 않으며 요즘에는 거의 모든 곳에서 새로운 품종이 재배됩니다. 대두는 러시아 내 다음 지역에서 가장 많이 재배됩니다.

• 아무르 지역(국내 수확량의 절반 이상);
• 프리모르스키 지방;
• 하바롭스크 지역;
• 크라스노다르 지역;
• 스타브로폴 지역.

콩은 어떻게 생겼나요?

식물은 다양한 종류에 따라 키가 크거나 짧거나, 맨손이거나 털로 덮인 초본 줄기로 구성됩니다. 새싹에는 작은 사춘기 잎이 있으며 그 모양은 종에 따라 다릅니다. 꽃차례는 중간 크기, 연한 보라색 및 라일락 색조입니다. 최대 6cm 길이의 콩에는 2개의 밸브가 있으며 그 아래에는 식물의 가장 귀중한 부분이 있습니다. 반짝이고 촘촘한 껍질로 덮인 2-3개의 타원형 씨앗입니다. 종종 씨앗은 노란색이지만 녹색, 갈색, 심지어 검은색 과일도 발견됩니다.

성장하는 방법

콩은 재배 조건을 너무 요구하지 않습니다. 개화 및 결실 기간 동안 서리가 발생하지 않으면 서리도 견딜 수 있습니다. 콩 식물은 +21-22 °C의 온도에서 가장 기분이 좋습니다. 풍부한 물과 충분한 빛으로 묘목은 이미 +14 °C에서 나타납니다. 느슨한 비산성 토양에서 8~9월까지 간단하지만 규칙적인 관리를 통해 작물을 수확하면 풍성한 수확을 거둘 수 있습니다.

콩의 화학적 조성

풍부한 구성과 식이적 특성으로 인해 콩은 인간에게 필요한 물질의 가장 중요한 공급원이 됩니다. 주요 가치는 신체에 필요한 9가지 아미노산을 모두 포함하는 높은 식물성 단백질 함량(최대 90%)입니다. 이식이 제품을 섭취하면 신체의 동물성 단백질 부족을 보완하는 데 도움이 됩니다. 콩 100g의 에너지 값은 147kcal입니다. 이 금액에는 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 콩에는 매일 인간에게 필요한 다음과 같은 요소가 포함되어 있습니다.

• 단백질 – 12.95g;
• 지방 – 6.8g;
• 탄수화물 – 11.05g;
• 물 – 67.5g;
• 미량 원소(칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘, 구리, 나트륨, 철);
• 지방산(리놀레산 및 리놀렌산);
• 신경계 세포의 정상적인 기능에 필요한 인지질;
• 면역력을 향상시키는 비타민 A와 E;
• 에스트로겐.

콩의 유익한 특성

콩이 갖는 가치는 제품을 사랑하는 모든 사람에게 도움이 될 것입니다. 다음 사람들은 일일 메뉴에 자신의 존재 여부에 특별한 주의를 기울여야 합니다.

• 심혈관 질환으로 고통받는 사람들 (식이 콩을 먹으면 발병 위험이 줄어 듭니다)
• 유방 부위에 종양이 발생하기 쉬운 여성(대두 제품은 월경 주기를 연장시켜 유방암 발병 가능성을 줄이는 효과가 있음)
• 비만에 걸리기 쉽고 혈중 콜레스테롤이 많은 사람 (대두는 신진 대사를 촉진합니다)
• 당뇨병 환자(당도를 정상화하는 제품)
• 신체의 연령 관련 호르몬 변화로 인한 안면홍조로 고통받는 여성;
• 노인 (배양물에 포함된 칼슘이 뼈를 강화함);
• 건강한 생활방식을 추구하는 사람들(콩에서 발견되는 물질인 레시틴은 노화와 죽상동맥경화증을 퇴치하고, 뇌 기능의 효율성을 높이고, 신경 전도를 개선하여 주의력과 기억력에 긍정적인 영향을 미칩니다).

피해

대두의 수많은 장점에도 불구하고 제품에 대한 지나친 열정은 안전하지 않습니다. 다음 범주의 사람들은 이 제품을 사용하는 데 푹 빠져서는 안 됩니다.

• 알레르기가 있는 어린이;
• 종종 편두통으로 고통받는 사람들(대두에는 두통 발작을 유발하고 강화할 수 있는 티라민이 포함되어 있습니다)
• 생식기 질환이 있는 사람. 제품에는 여성 호르몬과 유사한 작용을 하는 다량의 식물성 에스트로겐이 함유되어 있기 때문입니다.
• 갑상선 기능이 감소된 사람(갑상선 기능 저하증);
• 출산을 계획하는 남성(정자 농도를 감소시키는 콩의 능력으로 인해)
• 콩은 정상적인 임신 가능성을 감소시키므로 임신 중에는 콩을 먹어서는 안 됩니다.
• 모든 범주의 사람들은 러시아에서 공식적으로 생산이 금지된 유전자 변형 대두로 만든 제품을 삼가는 것이 좋습니다.

식품에 사용

콩 기반 제품은 우리 일상 식단의 일부가 되었습니다. 이러한 요리는 어떤 이유로든 동물성 단백질 섭취가 제한된 사람들에게 특히 적합합니다. 채식주의자에게 콩은 신체가 정상적인 기능을 수행하는 데 필요한 주요 단백질 공급원입니다. 건강상의 이유로 육류 섭취가 금지된 사람들은 콩 제품 없이는 할 수 없습니다. 간장 요리의 저렴한 비용으로 식단을 다양화하려는 모든 사람이 접근할 수 있습니다.

콩으로 만든 다음 제품은 러시아인들에게 가장 인기가 있습니다.

• 콩가루(분쇄된 종자);
• 콩기름 - 샐러드 드레싱과 식품의 열처리에 사용됩니다.
• 두유는 콩으로 만든 저칼로리 음료로 일반 우유를 연상시키며 지방 함량이 낮아 췌장에 부담을 주지 않습니다.
• 콩 고기 - 콩가루로 만든 제품으로 구조와 외관이 실제 고기와 유사하며 다량의 단백질을 함유하고 있습니다.
• 소스는 발효 방법을 사용하여 콩을 발효시킨 결과입니다.
• 된장은 발효 제품에서 얻은 된장으로 첫 번째 코스를 준비하는 데 사용됩니다.
• 두부 - 맛, 모양 및 구조가 발효유와 유사한 두유 치즈는 엄청난 양의 단백질 공급원입니다.
• Tempeh는 생산에 특수 곰팡이를 사용하는 발효 대두로 만든 또 다른 제품입니다.

식물 사진

대두 분류, 대두 형태

콩의 특징, 콩의 효능, 두부, 콩제품

섹션 1. 대두의 유통 및 분류 역사.

간장은콩과 식물에 속하는 식물의 속. 콩의 원산지는 동아시아입니다.

간장은단백질이 가장 풍부한 식물성 식품 중 하나. 이 특성을 통해 대두는 다양한 요리를 준비하고 강화하는 데 사용될 뿐만 아니라 동물성 제품을 대체하는 식물성 대체품의 기초로 사용될 수 있습니다. 수많은 소위 제품이 생산됩니다. 콩 제품. 대두와 대두 제품은 동아시아(특히 일본과 중국) 요리와 채식 요리에 널리 사용됩니다.

대두의 유통 및 분류의 역사

콩은 식물성 단백질과 영양소가 풍부해 흔히 '기적의 식물'이라고 불립니다. 채식 요리에서 대두는 동물성 제품을 대체하는 가장 인기 있는 식물성 대체 식품입니다. 대두에서 최대 400가지 식품을 얻을 수 있으며, 이를 통해 1000가지 이상의 요리가 준비됩니다.

일부 자료에 따르면 콩은 이미 기원전 11세기에 재배되었습니다. 6-7 천년 전에 중국 북부에서 자라기 시작했다는 것이 확실하게 알려져 있습니다. 고대 중국에서 콩의 출현은 역사적으로 수천 년 전 통치했던 주나라와 연관되어 있습니다. 5천년 전 황제가 친히 첫 고랑을 파고 콩을 비롯한 중국의 5대 농작물을 뿌렸을 때 봄 파종을 시작했다는 전언이 있습니다.

만주에서는 콩이 처음으로 재배에 도입되었습니다. 오늘날까지도 중국 동북부는 주요 상업적 콩 종자 생산 지역으로 남아 있습니다. 이후 재배된 콩은 중국 남부, 한국, 일본 등 동남아시아 여러 나라로 퍼져나갔고, 18세기에는 유럽, 미국 등 세계 여러 지역으로 전해졌습니다.

유럽과 미국에서는 네덜란드, 프랑스, ​​영국의 정원과 실험 부지에서 실증과 연구를 위해 오랫동안 대두를 재배해 왔습니다. 대두는 1765년 선원 S. 보웬(S. Bowen)에 의해 미국으로 들어왔습니다. 그는 자신의 농장에서 농작물을 조직하여 간장을 생산했는데, 그 기술은 그가 중국에서 습득한 기술이었습니다. 그러나 1777년 그가 사망하면서 미국에서의 콩 실험은 중단되었습니다. 미국에 콩을 도입하려는 두 번째 시도는 벤자민 프랭클린(Benjamin Franklin) 대통령이 1770년에 런던에서 유명한 미국 식물학자 중 한 명에게 콩 종자를 보냈을 때 이루어졌습니다. 그러나 미국 농부들이 대두에 적극적으로 참여하기 시작한 것은 19세기부터였습니다.

극동 지역에서는 이미 기원전 고대부터 러시아 정착민들이 콩을 재배했습니다. 러시아의 유럽 지역에서는 1875년 농업학자 I.G. Podoba가 최초의 실험적 파종을 수행했습니다. 러시아에서 대두의 대량 도입은 1926-1927년에 시작되었습니다. 파종은 극동 지역에서 조직되었으며 Blagoveshchensk에는 All-Union Soybean Institute가 설립되었습니다.

대부분의 대두 종은 다년생 덩굴 식물로 아프리카, 남아시아, 호주에서 오세아니아에 이르는 열대 및 아열대 지역에 분포합니다. 그러나 대두에 대해 이야기할 때 일반적으로 가장 유명한 유형인 재배 대두(Glycine max (L.) Merr.)를 의미합니다.

때때로 "대두"(영국 대두, 대두에서 유래)라고도 불리는 재배된 대두 종자는 기원전 3천년까지 알려진 광범위한 제품입니다. 이자형. 대두는 흔히 "기적의 식물"이라고 불립니다. 부분적으로는 비교적 높은 수확량과 동물성 단백질과 마찬가지로 식물성 단백질 함량이 높기 때문에 종자 중량의 평균 약 40%를 차지하며 일부 품종에서는 48-50%에 달합니다. 이런 점에서 콩은 저소득층뿐만 아니라 단순히 고기 섭취가 제한된 식단을 따르는 사람들(예: 채식주의자)도 저렴한 고기 대체품으로 자주 사용합니다. 일부 동물 사료에도 포함되어 있습니다.

재배 대두는 아시아, 남부 유럽, 북미 및 남미, 중앙 및 남부 아프리카, 호주, 적도에서 56~60°까지의 위도에 있는 태평양 및 인도양 섬에서 널리 재배됩니다.

러시아어 단어 "soy"는 로망스어나 게르만어에서 차용되었으며, 이는 soy/soya/soja처럼 들립니다. 차례로, 일반적으로 받아 들여지는 버전에 따르면 간장을 의미하는 일본어 단어 "sho:yu"에서 나타났습니다.

콩은 가장 오래된 재배 식물 중 하나입니다. 이 작물의 재배 역사는 적어도 5천년 전으로 거슬러 올라간다. 중국의 콩 디자인은 돌, 뼈, 거북 등껍질에서 발견되었습니다. 콩 재배는 기원전 3~4천년으로 거슬러 올라가는 최초의 중국 문헌에 언급되어 있습니다. 유명한 고대 중국 과학자 Ming-i는 약 4320년 전에 살았던 중국의 창시자 황제 Huang Di(다른 출처에 따르면 Shen-Nung)가 사람들에게 다섯 가지 작물, 즉 쌀, 밀, 추미즈, 기장과 콩. 소련에서 가장 큰 대두 전문가 중 한 명인 V.B. Enken에 따르면 재배 식물로서의 대두는 고대인 적어도 6-7천년 전에 형성되었습니다.

동시에, 중국에서 신석기 시대에 발견된 다른 작물(쌀, 추미즈) 중에서 이 식물의 유적이 없고 반쯤 전설적인 인물인 신농 황제의 연대 측정이 정확하다는 사실이 다른 과학자들 사이에서 의구심을 불러일으켰습니다. 콩 재배 연령. 따라서 Hymowitz(1970)는 중국 연구자들의 작업을 언급하면서 중국의 대두 재배에 관한 기존의 문서화된 정보는 기원전 11세기 이전의 것으로 거슬러 올라간다고 결론지었습니다.

다음으로 콩이 문화에 도입되어 중요한 식량식물의 지위를 얻은 나라는 한국이었다. 첫 번째 콩 샘플은 기원전 500년에 일본 섬에 도착했습니다. 이자형. - 서기 400년 이자형. 그 이후로 일본에서는 지역 토종이 형성되기 시작했습니다. 콩은 고대 한국 국가가 오랫동안 일본 열도를 식민지화했기 때문에 한국에서 일본으로 왔다고 믿어집니다. 본 논문은 한국과 일본의 콩 형태의 동일성을 확인하는 것이다.

대두는 독일의 박물학자 E. Kaempfer가 1691년 동부를 방문하고 1712년에 출판된 그의 저서 “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum”에서 대두에 대해 기술한 이후 유럽 과학자들에게 알려지게 되었습니다. C. Linnaeus의 유명한 저서 “Species Plantarum”에서 1753년 초판에 출판된, 대두는 Phaseolus max Lin이라는 두 가지 이름으로 언급됩니다. 그리고 돌리코스 소자 린. 그러다가 1794년 독일의 식물학자 K. Moench가 대두를 재발견하고 Soja hispida Moench라는 이름으로 기술했습니다. 대두는 1740년 프랑스를 거쳐 유럽에 들어왔으나 1885년이 되어서야 재배가 시작되었습니다. 대두는 1790년에 영국으로 처음 수입되었습니다.

미국에서 콩에 대한 최초의 연구는 1804년 펜실베니아에서, 1829년 매사추세츠에서 수행되었습니다. 1890년까지 이 나라의 대부분의 실험 기관에서는 이미 콩을 이용한 실험을 진행하고 있었습니다. 1898년에 아시아와 유럽에서 다수의 대두 품종이 미국으로 수입된 후 이 작물의 표적 선택과 산업적 재배가 시작되었습니다. 1907년에 미국의 대두 재배 면적은 이미 약 2만 헥타르였습니다. 20세기 30년대 초반에 우리나라의 대두 경작 면적은 100만 헥타르를 넘어섰습니다.

소련에서 처음으로 대두의 과학적 선별을 시작한 극동의 과학자이자 육종가인 V.A. Zolotnitsky(1962)에 따르면, 야생 대두와 재배 대두에 대한 연구의 우선순위는 러시아 과학자와 여행자에게 있습니다. 콩에 대한 국내 최초의 언급은 1643-1646년 V. Poyarkov의 오호츠크해 탐험으로 거슬러 올라갑니다. 그는 지역 만주-퉁구스 인구 중 아무르 중류를 따라 콩 작물을 만났습니다. Poyarkov의 메모는 곧 네덜란드에서 출판되었으며 Kaempfer보다 거의 100년 전에 유럽에 알려졌습니다. 이 작물에 대한 다음 국내 문서 기록은 1741년으로 거슬러 올라갑니다. 그러나 러시아에서 이 작물에 대한 실질적인 관심은 1873년 비엔나에서 열린 세계 박람회 이후에만 나타났습니다. 그곳에서 아시아와 아프리카의 20종 이상의 대두가 전시되었습니다.

1873년 러시아의 식물학자 막시모비치(Maksimovich)는 거의 같은 장소에서 Glycine hispida Maxim.이라는 이름으로 대두를 만나 설명했는데, 이는 러시아(당시 소련)와 세계 모두에서 한 세기 동안 확고하게 뿌리를 내렸습니다.

러시아 최초의 실험적 파종은 1877년 타우리데(Tauride)와 헤르손(Kherson) 지방의 땅에서 수행되었습니다. 러시아 최초의 번식 작업은 1912-1918년에 시작되었습니다. 아무르 실험장에서. 그러나 1917-1919년의 남북전쟁. 러시아에서는 실험 인구의 손실로 이어졌습니다. 아무르 노란 콩 개체군의 복원 시작은 표현형이 약간 다르지만 1923-1924년으로 거슬러 올라갑니다. 균일성을 위한 지속적인 선발 결과, 국내 최초의 대두 품종인 아무르황색군(Amur Yellow Population)이 탄생하였고, 이는 1934년까지 재배되었다.

그 시대의 육종가들에 따르면 1924-1927년은 러시아에서 대두의 대량 도입과 확산의 시작으로 간주되어야 합니다. (Enken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentukh, Vashchenko, 1971). 동시에 로스토프 지역뿐만 아니라 크라스노다르와 스타브로폴 지역에서도 콩이 재배되기 시작했습니다.

왕국: 식물

부서: 속씨식물

강: 쌍떡잎식물

주문: 콩류

가족: 콩과 식물

아과: 나방

유형: 대두(글리신 맥스)

대두 속(Glycine Willd)에는 Glycine Willd와 Soja의 두 하위 속에서 18종이 포함됩니다. 아속 Glycine Willd는 주로 호주에 분포합니다. 아속 Soja에는 재배종 Glycine max와 그 조상인 우수리 야생 대두 Glycine Soja가 포함되어 있으며 이는 우리나라 극동 지역, 중국, 일본 및 한국에서 흔히 볼 수 있습니다.

대부분의 대두 종은 다년생 덩굴성 초본 식물(원산지 호주 중심)인 반면, 대두 종은 일년생 식물(중국 원산지)입니다. 대두 속의 식물의 줄기는 모호하게 사면체이거나 면이 없으며 단면이 거의 둥글고 때로는 밑 부분이 목질이며 종종 풀이 많고 기어 오르고 덜 자주 직립하며 다양한 정도의 사춘기 또는 덜 자주 노출됩니다. 노드 간은 매우 짧거나 길다. 줄기의 높이는 매우 낮은 것(15cm)부터 매우 높은 것(최대 2m 이상)까지 다양합니다.

재배된 콩의 줄기는 직립하고 튼튼하며 굵은 붉은색 또는 흰색의 털로 덮여 있습니다. 대부분의 품종의 줄기 높이는 60~100cm이지만 높이가 2m에 달하는 품종도 있습니다. 줄기 길이가 15-30cm 인 난쟁이 형태도 있습니다.

대두 속의 모든 종은 세 개의 잎을 가지고 있으며, 매우 드물게 5개 이상의 쌍을 이루지 않은 전단지가 있고, 일반적으로 깃꼴 모양입니다. 잎은 피침형 또는 넓은 난형으로 전체가 길다. 턱잎은 작으며 가장 자주 떨어집니다. 재배된 대두에는 큰 난형 또는 타원형 돌출부가 있는 삼엽엽이 있습니다. 대부분의 재배 콩은 성숙되면 잎을 잃습니다.

소야 속의 꽃은 zygomorphic하고 작으며 겨드랑이에 위치하며 꽃차례 축을 따라 하나의 단일 정단 총상 총상에서 덜 자주 발생합니다. 아래쪽 잎의 겨드랑이에서 꽃은 단일이거나 잎자루가 없는 상태로 수집됩니다. 다발. 이중 화피. 비늘 모양의 포가 있는 작은 꽃자루; 꽃받침 밑부분에 포가 2개 있다. 포와 포는 개화 후 다시 자라지 않습니다. 꽃받침은 종 모양이고 꽃받침은 5개이며 거의 두 입술이 있습니다. 두 개의 위쪽 꽃받침은 밑 부분이나 길이의 중간까지 융합되어 있습니다. 아래쪽 3개의 꽃받침은 피침형에서 좁은 피침형이며 거의 선형이며 거의 전체 길이를 따라 융합된 치아 모양입니다. 화관은 나방형이고 꽃받침보다 2배 이상 길며 사춘기가 없다. 그것은 5개의 꽃잎으로 구성됩니다: 돛(깃발), 두 개의 노(더 자주 날개라고 함) 및 두 개의 꽃잎이 합쳐져 형성된 보트. 배의 꽃잎이 함께 자라는 곳에 용골이라고 불리는 다소 눈에 띄는 파생물이 있습니다. 모양과 크기가 다양한 긴 발톱 모양의 돌기가 있는 꽃잎입니다. 화관의 색상은 짙은 보라색에서 보라색, 파란색에서 흰색까지 연속적이거나 간헐적일 수 있습니다. 연구개는 넓은 도란형에서 거의 둥글며, 윗부분 중앙이 약간 움푹 들어가고, 밑부분이 강하게 좁아지며 손톱 모양으로 변합니다. 날개(노)는 좁고 보트와 다소 융합되어 있습니다. 배는 날개보다 짧고 끝이 뭉툭하며 꼬이지 않습니다.

수술관은 다소 직선으로 절단되거나 다소 잘립니다. 9개의 융합된 수술 필라멘트와 1개의 상부 자유 수술 필라멘트로 구성됩니다. 윗부분에는 수술 필라멘트가 분리되어 있으며 각각 꽃밥으로 끝납니다. 수술은 모두 생식력이 있고, 동형이며, 돌출되지 않고, 단일 또는 이형이다. 난소는 거의 고착되고 털이 많으며 난자가 2개 이상 있습니다. 암술 스타일은 짧고 약간 구부러져 있습니다. 낙인은 정점이고 유두입니다. 총상겨드랑이 꽃차례에 재배된 대두의 꽃(각각 3-8송이). 화관은 흰색 또는 보라색이다. 꽃받침은 5개의 융합된 꽃받침으로 구성됩니다.

밥은 직사각형이고 직선이거나 다양한 각도로 구부러져 거의 편평한 것부터 원통형까지 있습니다. 콩 밸브는 일반적으로 나선형으로 열립니다. 설익은 콩의 뚜껑 색깔은 녹색 또는 녹색이며 다양한 정도의 안토시아닌 색소 침착이 있습니다. 익은 콩은 거의 검은색에 가까운 짙은 갈색부터 매우 연한 밀짚색까지 다양합니다. 종자는 타원형 또는 거의 구형 또는 편평하며 종자 부속물이 없다. 종자 코트의 색상은 갈색에서 검정색, 녹색, 다양한 정도의 노란색까지 다양하며 드물게 검정색, 갈색, 보라색 및 빨간색 색소가 있습니다. 흉터는 작고 일반적으로 짧으며 눈에 띄지 않는 비늘 모양의 부속물이 있거나 없는 경우가 더 많습니다. 종피와 색상이 같거나 다릅니다.

재배 대두의 경우 콩은 직선형, 검상형 또는 초승달 모양, 사춘기 모양, 밝은 회색, 갈색 또는 검정색입니다. 평균적으로 60-80개가 식물에 형성됩니다. 각 콩에는 2-4개의 씨앗이 들어 있습니다. 씨앗은 대부분 타원형 또는 구형이며 때로는 길다. 종자 1000개의 무게는 50~400g이며, 식품 등급의 종자 색상은 주로 노란색입니다. 검은색, 녹색, 갈색 씨앗이 있는 형태(마초 품종)가 있습니다. 종자 hilum도 색상이 다릅니다.

콩 제품(알파벳순):

낫토는 콩 전체를 미리 삶아 발효시킨 제품입니다.

콩가루 - 콩 종자로 만든 밀가루;

콩기름 - 콩 씨앗에서 추출한 식물성 기름. 튀김에 자주 사용됩니다.

두유 - 콩 종자를 기본으로 한 음료, 흰색;

콩 고기는 탈지된 콩가루로 만든 질감이 있는 제품입니다. 모양과 구조가 고기와 비슷합니다.

간장:

고추장 - 고추를 많이 넣어 양념한 된장.

된장은 콩 씨앗으로 만든 발효 페이스트입니다. 특히 미소시루 수프를 만드는 데 사용됩니다.

톳장은 매운 냄새가 나는 한국의 된장입니다. 요리에 사용됩니다.

간장 - 발효 콩을 기본으로 한 액체 소스;

템페는 콩 종자에 곰팡이균을 첨가하여 만든 발효식품입니다. 약간의 암모니아 냄새가 나며 일반적으로 연탄에 압축됩니다.

두부는 우유 치즈와 생산량이 비슷한 두유 제품입니다. 다양성에 따라 부드럽고 젤리와 비슷한 일관성부터 단단한 치즈의 일관성까지 다양한 일관성을 가질 수 있습니다. 블록으로 눌러졌습니다. 냉동하면 황색을 띠고 해동 후에는 흰색으로 변하며 매우 다공성 구조를 갖습니다.

유바는 두유 표면의 거품을 건조시킨 것입니다. 그것은 원시 (때때로 냉동)와 건조로 사용됩니다.

대두는 또한 식물 기반 또는 채식 동물성 제품을 생산하는 데 사용됩니다. 채식 소시지, 버거, 커틀릿, 치즈 등은 콩 제품을 사용하여 준비됩니다.

콩을 압착하여 얻은 제품인 콩 케이크는 농장 동물에게 먹이를 주는 데 사용됩니다. 케이크는 거의 모든 혼합사료에 포함되어 있으며, 일부는 독립사료로 사용됩니다.

Palmer, Haimowitz 및 Nelson(1996)의 최신 속내 분류에 따르면 대두속은 18개의 다년생 초본종(호주 원산지)과 1년생 종(동남아시아(중국) 원산지 중심)으로 구성되며 2개의 아속으로 나뉩니다. : 글리신 윌드. 및 Soja (Moench) F.J. 허름. 모든 재배 대두 품종은 동남아시아 출신입니다.

글리신 아속(subgenus Glycine)에 포함된 호주 대두 종은 장기간의 발달 주기, 폭넓은 게놈 다형성으로 구별되며 가장 오래된 형태의 대두를 대표합니다. 이 그룹의 일부 종은 동남아시아에도 퍼졌습니다.

Palmer 등의 분류에 따르면. (1996) 글리신 아속은 다음 16종으로 대표됩니다:

최근에는 호주의 식물학자 Pfeil, Tindale 및 Craven이 4가지 새로운 다년생 콩 종인 G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii 및 G. aphyonota를 발견하고 기술했습니다. 이와 관련하여 가까운 장래에 일반적으로 인정되는 대두 속의 종 목록이 22종으로 증가할 가능성이 매우 높습니다.

Soja 아속은 야생 우수리 대두 G. soja와 재배 대두 G. max의 두 종으로 구성됩니다. 여기에는 논쟁의 여지가 있는 반재배 종인 우아하거나 얇은 대두 Glycine gracilis Skvortzovii도 포함됩니다.

Soja 아속에 포함되고 공통 게놈 GG에 의해 통합된 중국 원산지 센터의 대두 종은 연간 개발 주기로 인해 진화적으로 더 발전된 것으로 간주됩니다. 계통발생학적으로 가장 오래된 종은 우수리 콩 G. soja Siebold et Zucc의 야생종입니다. (동의어: G. ussuriensis Reg. et Maack). 이 종은 거의 모든 분류학자에 의해 재배된 대두 G. Max의 직접적인 조상으로 인정됩니다.

재배된 대두의 줄기는 가늘거나 두꺼우며, 사춘기이거나 껍질이 벗겨져 있습니다. 줄기의 높이는 매우 낮은 것(15cm)부터 매우 높은 것(최대 2m 이상)까지 다양합니다.

재배된 대두 종을 포함하여 대두 속의 모든 종은 세잎 모양의 잎을 갖고 있으며 때로는 5, 7, 9개의 소엽이 있고 사춘기 잎과 깃 모양 잎맥이 있습니다. 줄기의 첫 번째 외떡잎마디에는 2개의 단순한 잎(원시잎)이 있습니다. 뮐러-헤켈(Müller-Haeckel)의 생물발생 법칙에 따르면 이러한 기본 잎은 계통발생학적으로 더 오래된 형태의 잎으로 간주됩니다. 모든 대두 종의 공통적인 특징은 우축 기부에 덜 발달된 아엽턱이 있고 개별 전단지 기부에 턱잎이 있다는 것입니다.

콩 열매는 배쪽 봉합선과 등쪽 봉합선을 따라 2개의 뚜껑이 열리는 콩으로, 보통 2~3개의 종자가 들어있습니다. 콩은 주로 길이가 4-6cm로 크며 일반적으로 균열에 강합니다. 대두의 과피(꼬투리 뚜껑)는 외과피, 중과피, 내과피의 3개 층으로 구성됩니다. 내과피의 주요 부분은 소위 양피지 층을 형성하는 후막조직입니다. 건조하고 수축함으로써 콩이 갈라지는 원인이 되는 것은 후막조직이라고 믿어집니다.

콩 종자의 주요 모양은 타원형이며 볼록한 부분이 다양합니다. 씨앗의 크기는 매우 작은 것부터 1000개 씨앗의 무게가 60-100g인 것부터 중간 크기의 씨앗이 우세한 매우 큰 것(310g 이상)까지 다양합니다(150-199g).종자 껍질은 조밀하고, 종종 반짝이며 물이 거의 침투할 수 없는 것으로 밝혀져 소위 형성됩니다. "단단한" 또는 "단단한 돌" 씨앗. 종자 코트 아래에는 종자의 중앙과 가장 큰 부분, 즉 흔히 구어체로 배아라고 불리는 뿌리와 새싹을 차지하는 배의 큰 축 기관이 있습니다. 씨앗의 색깔은 주로 노란색이며 때로는 검은색, 녹색, 갈색 씨앗이 있는 형태도 있습니다.

2010년 1월 14일, 대두 게놈(Williams 82 품종)의 서열 분석에 대한 새로운 데이터를 세계에 발표한 Nature 저널에 기사가 게재되었습니다. 과학자들은 이 식물 게놈의 85%인 DNA 서열을 결정했습니다. 유전학자들은 식물 모델인 애기장대(Arabidopsis thaliana)보다 70% 더 많은 46,430개의 단백질 코딩 유전자를 발견했다고 말합니다.

콩 종자의 주요 생화학적 성분은 단백질이다. 전 세계에서 재배되는 모든 농작물 중에서 콩은 단백질 함량이 가장 높은 작물 중 하나입니다. 다양한 저자들에 따르면, 이 작물의 씨앗에는 평균 38~42%의 단백질이 축적될 수 있으며, 이 지표는 30~50%로 다양합니다.

대두 단백질은 구조와 기능이 이질적입니다. 그 중에는 식품의 항영양 성분으로 간주되는 물질이 있습니다(Krogdahl, Holm, 1981; Behnken, Tomilina, 1985; Petibskaya et al., 2001). 이들은 단백질 분해 효소, 렉틴, 우레아제, 리폭시게나아제 등의 억제제입니다. 대부분의 대두 단백질(약 70%)은 저장 단백질인 7S-글로불린(β-콘글리시닌)과 11S-글로불린(글리시닌)으로 구성되어 있으며, 이는 일반적으로 포유류가 소화할 수 있습니다. 대두박은 균형 잡힌 사료를 만드는 데 가장 널리 사용되는 단백질 공급원이지만 생산 과정에서 항영양 성분을 비활성화하기 위해 열처리가 필요합니다.

프로테아제 억제제는 콩 종자 전체 단백질의 5~10%를 차지합니다. 이들의 활성 범위는 7~38mg/g입니다. 이러한 물질의 독특한 특징은 단백질을 분해하도록 설계된 효소와 상호 작용하여 억제 활성과 효소 활성이 없는 안정적인 복합체를 형성한다는 것입니다. 이 봉쇄의 결과는 식단에서 단백질 물질의 흡수가 감소하는 것입니다. 위장에 들어가면 일부 억제제(30~40%)는 활성을 잃고 가장 안정적인 억제제는 활성 형태로 십이지장에 도달하여 췌장에서 생성되는 효소를 억제합니다. 그 결과, 췌장은 더 집중적으로 췌장을 생산해야 하며, 이는 궁극적으로 비대를 유발할 수 있습니다.

화학 구조, 특성 및 기질 특이성에 따라 대두 억제제는 주로 두 가지 계열에 속합니다.

쿠니츠 억제제는 등전점이 4.5이고 상대적으로 적은 수의 이황화 가교를 사용하여 트립신 1분자와 결합하는 분자량 20,000-25,000Da의 수용성 단백질입니다.

Bauman-Birk 억제제는 분자량이 6000-10000 Da이고 트립신과 키모트립신을 모두 억제할 수 있는 소수의 이황화 다리를 갖는 알코올 용해성 단백질이며 등전점은 4.0-4.2입니다.

렉틴(피토헤마글루테닌)은 당단백질입니다. 그들은 장 점막의 흡수 기능을 방해하고 박테리아 독소 및 부패 생성물에 대한 투과성을 증가시키며 모든 혈액형의 적혈구를 응집시키고 성장 지연을 유발합니다. 단백질 함량은 2~10%이고 활성 범위는 밀가루 mg당 18~74HAE입니다. 렉틴은 물과 알코올에 의해 쉽게 추출됩니다. 일부 연구자들은 렉틴을 비활성화하려면 트립신 억제제보다 온화한 조건, 즉 프로피온산으로 치료하거나 80~100°C에서 15~25분간 열 노출하면 충분하다고 지적합니다.

요소분해효소는 요소를 가수분해하여 암모니아와 이산화탄소를 생성하는 효소입니다. 요소 함유 사료에 대두를 사용할 때 활동 수준은 낙농업에서만 중요합니다. 왜냐하면 사료에 있는 요소분해효소와 요소의 상호작용이 동물의 몸에 독을 주는 암모니아를 생성하기 때문입니다. 원래 콩 종자에서 요소분해효소의 비율은 전체 단백질의 6%에 달할 수 있습니다.

리폭시게나아제는 cis-cis-diene 단위를 포함하는 지질을 산화시키는 효소입니다. 생성된 과산화수소 라디칼은 카로티노이드와 기타 산소 이동 성분을 산화시켜 대두의 영양가를 감소시킵니다. 또한 종자를 장기간 보관하는 동안 리폭시게나제의 작용으로 알데히드와 케톤(n-헥산알, n-헥산올, 에틸 비닐 케톤)이 형성되어 콩에 특정한 불쾌한 냄새와 맛을 부여합니다.

대두는 단백질 공급원일 뿐만 아니라 기름의 공급원이기도 하며, 씨앗의 함량은 16~27%입니다. 원유에는 트리글리세리드와 지질이 포함되어 있습니다.

대두의 특징은 다른 작물에 비해 인지질 함량이 가장 높다는 점입니다. 콩 종자의 함량은 1.6~2.2%입니다. 인지질은 막 재생을 촉진하고 간 해독 능력을 높이며 항산화 활성을 가지며 당뇨병 환자의 인슐린 필요성을 감소시키고 신경 세포와 근육의 퇴행성 변화를 예방하며 모세 혈관을 강화시킵니다.

글리세롤과 지방산으로 구성된 트리글리세리드는 지질의 대부분을 구성합니다. 대두유에는 포화지방이 13~14% 함유되어 있으며 이는 동물성 지방(41~66%)에 비해 현저히 낮습니다. 불포화지방산(전체의 86~87%)이 지배적입니다.

고도불포화지방산(PUFA)은 생물학적 활성이 가장 뛰어난 것이 특징입니다. 리놀레산(C18:2)은 대체 불가능한 성분으로 인체에서 합성되지 않으므로 음식으로만 공급해야 합니다. PUFA의 생물학적 역할은 훌륭합니다. 그들은 호르몬 유사 물질인 프로스타글란딘의 생합성의 전구체이며, 그 중 많은 기능 중 하나는 혈관벽에 콜레스테롤이 침착되어 죽상 동맥 경화성 플라크가 형성되는 것을 방지하는 것입니다.

토코페롤은 콩기름에 들어 있는 생물학적 활성 물질입니다. 개별 세력의 내용과 기능은 다릅니다. α-토코페롤은 가장 큰 E-비타민 활성을 특징으로 합니다. 오일 내 함량은 100mg/kg입니다. β-, γ- 및 δ-토코페롤은 항산화 특성을 가지며, 이는 특히 γ- 및 δ-토코페롤 분획에서 두드러집니다. 다른 오일(옥수수 - 910 mg/kg; 해바라기 - 490-680 mg/kg; 올리브 - 172 mg/kg)과 비교하여 대두유(830-1200 mg/kg)에 가장 많은 양의 토코페롤이 존재하는지 여부가 그 능력을 결정합니다. 신체의 보호 특성을 높이고 노화를 늦추며 효능을 높이는 정도입니다.

콩의 특징은 탄수화물 함량이 낮다는 것입니다. 대두의 탄수화물은 포도당, 과당(모노-), 수크로스(디-), 라피노스(트리-), 스타키오스(테트라-) 설탕뿐만 아니라 가수분해성 다당류(전분 등) 및 불용성 구조와 같은 가용성 설탕으로 표시됩니다. 다당류(헤미셀룰로오스, 펙틴 물질, 점액 및 세포벽을 형성하는 기타 화합물). 가용성 탄수화물의 일부에서 단당류는 1%에 불과하며 99%는 자당, 라피노스, 스타키오스로 구성됩니다. 대두에는 종자의 건조물을 기준으로 포도당, 과당 및 갈락토스 분자로 구성된 1-1.6%의 라피노스 삼당류와 포도당, 과당 및 2개의 갈락토스 분자로 구성된 스타키오스 사당류가 3-6% 포함되어 있습니다.

콩 씨앗은 이소플라본을 함유한 희귀한 식품 중 하나입니다. 이들은 대두의 배축에 집중되어 있으며 기름에는 없습니다. 대두 이소플라본에는 제니스틴(1664mg/kg), 제니스테인, 다이드진(581mg/kg), 다이드제인, 글리시테인(338mg/kg), 쿠메스트롤(0.4mg/kg)이 포함되며, 이들은 내열성 배당체이며 조리 과정에서 파괴되지 않습니다. . 이들은 다양한 에스트로겐 활성을 갖는 콩의 생물학적 활성 성분입니다. 사포닌은 배당체이기도 합니다. 콩가루에서는 0.5~2.2% 범위입니다. 사포닌은 콩에 쓴 맛을 주며 적혈구에 용혈 효과를 줍니다.

콩 종자의 재 성분 구성에는 칼륨 - 1607, 인 - 603, 칼슘 - 348, 마그네슘 - 226, 황 - 214, 규소 - 177, 염소 - 64, 나트륨 등 거대 원소 (씨 100g 당 mg)가 포함됩니다. - 44 및 미량 원소(100g당 mcg): 철 - 9670, 망간 - 2800, 붕소 - 750, 알루미늄 - 700, 구리 - 500, 니켈 - 304, 몰리브덴 - 99, 코발트 - 31.2, 요오드 - 8.2 .

대두 곡물에는 다양한 비타민(100g당 mg)이 포함되어 있습니다: β-카로틴 - 0.15-0.20, 비타민 E - 17.3, 피리독신(B6) - 0.7-1.3, 니아신(PP) - 2.1-3.5, 판토텐산(B3) ) - 1.3-2.23, 리보플라빈(B2) - 0.22-0.38, 티아민(B1) - 0.94-1.8, 콜린 - 270 및 (곡물 100g당 mcg 단위): 비오틴 - 6.0-9.0, 엽산 - 180 -200.11

콩 재배의 선두 국가는 미국, 브라질, 아르헨티나입니다. 수입량의 2/3 이상이 중국으로 들어갑니다.

2011년 러시아에서는 기록적인 대두 수확량(160만 톤)을 기록했습니다.

형질전환 대두 - 유전 공학을 사용하여 얻은 대두입니다(유전자 변형 유기체 참조). 오늘날 시장에는 제초제 라운드업(Roundup)에 저항성을 갖는 유전자 변형 대두가 단 한 종류만 있습니다. Roundup Ready, 줄여서 RR이라는 브랜드 이름으로 판매되며 이는 "Roundup Ready"를 의미합니다. GM 대두 회사들은 광고에서 라운드업 저항성이 수확량을 늘리고 비용을 절감한다고 주장합니다. 그러나 이 정보는 대부분의 독립적인 시험에서 확인되지 않았습니다. 실제로 글리포세이트 함유 제초제에 대한 저항성은 밭에서 잡초를 제거하는 데에만 도움이 됩니다. 라운드업의 장점은 다른 제초제와 달리 다양한 잡초를 죽이는 데 효율성이 높다는 점입니다. 동시에, 수확량 특성 자체는 비대립유전자 전체 복합체의 공동 상호작용의 결과이므로 유전공학 방법을 사용하여 식물 유기체(대두)로 전달될 수 없습니다. GM 대두 제품의 비용 절감에 대한 예측도 실현되지 않습니다. 왜냐하면 온도 조건과 밭의 잡초에 따라 Roundup 계열 제초제는 1~1.5개월마다 적용할 수 있고 Roundup의 총 복용량은 15 l에 도달할 수 있기 때문입니다. /하아. 화학적 조성과 영양적 특성은 일반 제품과 다르지 않습니다. GM 콩이 점점 더 많은 제품에 포함되어 있습니다. 그러나, 콩 작물에 라운드업을 하순(7-9월) 살포한 경우, 콩 종자에서 라운드업의 잔존량 및 분해산물의 증가가 관찰되었다.

형질전환 대두에는 대부분의 식물을 죽이지만 인간과 동물에게는 거의 위험하지 않은 제초제인 글리포세이트에 저항성을 갖는 농균의 효소 유전자가 포함되어 있습니다.

러시아 출처에서는 GM 대두(유전자 변형), GU 대두(제초제 저항성) 및 RR 대두라는 약어를 사용하여 형질전환 대두를 지정합니다.

몬산토(미주리주 세인트루이스 몬산토)는 GM 대두 공급 분야의 세계 선두 기업입니다. 1996년에 몬산토는 새로운 Roundup Ready 특성을 지닌 유전자 조작 대두를 출시했습니다. 라운드업(Roundup)은 70년대 몬산토(Monsanto)가 발명하고 판매한 글리포세이트(glyphosate)라는 제초제의 브랜드 이름입니다. 라운드업 레디(Roundup Ready) 식물에는 토양 박테리아인 Agrobacterium sp.의 enolpyruvylshikimate phosphate synthetase (EPSP synthase) 유전자의 완전한 복사본이 포함되어 있습니다. CP4 균주는 유전자 총을 사용하여 대두 게놈에 전달되어 전 세계적으로 잡초 방제에 사용되는 제초제 글리포세이트에 대한 저항성을 갖게 됩니다.

현재(2007년 현재) RR 대두는 미국 전체 재배면적의 92%에서 이 작물로 재배됩니다. 농부들에게 RR 대두의 매력은 주로 잡초 방제가 훨씬 더 효과적일 수 있기 때문에 재배가 더 쉽고 저렴하다는 것입니다. 제초제 저항성 유전자는 식물이 발아 후 개화 단계까지 처리되도록 합니다. 이를 통해 농부들은 다양한 제초제를 사용하는 전체 횟수를 줄여 상당한 시간과 비용을 절약할 수 있습니다. 이로 인해 형질전환 대두가 전 세계적으로 급속히 확산되었습니다. 라운드업 레디(Roundup Ready) 기술은 북미에서 수많은 특허에 의해 보호되기 때문에 미국과 캐나다 농부들이 형질전환 대두를 구입할 때 내년에 재배하기 위해 씨앗을 보관하거나 다른 농부에게 판매하는 것을 금지하는 계약에 서명합니다. 세계의 또 다른 주요 대두 공급국인 아르헨티나와 브라질에서는 지적 재산권 보호가 덜 발전되어 Roundup Ready 기술이 널리 불법 복제되는 상황이 발생했습니다.

GM 대두는 세계 대부분의 국가에서 수입 및 식품으로 사용이 허용되지만, GM 대두의 파종 및 재배는 모든 곳에서 허용되지 않습니다. 러시아에서는 GM 대두와 기타 GM 식물의 재배가 금지되어 있습니다. 형질전환 대두는 러시아에서 “시민권”을 부여받은 유전자 변형 소스의 첫 번째 제품입니다. 1999년에 유전자 변형 대두는 러시아 연방 수석 위생 의사 Gennady Onishchenko가 서명한 "1번" 등록 증명서를 발급받았습니다. 러시아에서는 2002년부터 식품에 GM 대두 함량이 5%를 초과하는 경우 제품 라벨에 GM 대두 사용에 대한 정보를 표시해야 합니다.

전 세계에서 재배되는 대부분의 유전자 변형 대두는 식물성 기름을 생산하는 것뿐만 아니라 가축과 가금류의 사료로도 사용됩니다. 최근에는 바이오디젤을 생산하기 위해 대두를 사용하는 것이 점점 인기를 얻고 있습니다.

형질전환 대두의 안전성 문제는 일반적으로 유전자 조작 유기체의 안전성에 관한 더 큰 논쟁의 일부입니다. 모든 형질전환 식물 품종은 시장에 출시되기 전에 인간과 환경에 대한 안전성을 철저히 테스트합니다. 이는 새로운 형질전환 식물을 개발하고 시장에 출시하는 데 드는 비용이 극도로 높다는 사실로 이어집니다(5천만 달러에서 2억 달러). 과학자들은 전통적인 육종 방법으로 얻은 품종보다 더 많은 시간을 투자합니다. 이는 더 나은 부분 연구에 반영되지만 예를 들어 두 가지 모두의 형태 형성은 자연의 미스터리로 남아 있습니다. 지금까지 미국과 기타 선진국에서 10년이 넘는 소비 역사에도 불구하고 유전자 변형 대두가 인체 건강에 부정적인 영향을 미치는 것에 대해 철저하게 연구되고 과학적으로 확인된 사례는 단 한 건도 없습니다. 그러나 GM 유기체 반대자들의 주요 주장은 안전성에 대한 확실한 결론을 내리기에 충분한 시간이 지나지 않았으며 부정적인 결과가 미래 세대에 영향을 미칠 가능성이 있다는 것입니다.

다른 작물과 마찬가지로 대두에도 라운드업 제초제 사용으로 인해 주요 성분인 글리포세이트가 미량 함유되어 있을 수 있습니다. 그러나 식물의 외부 처리에 사용되는 다른 살충제에도 동일하게 적용됩니다. 형질전환 대두에 권장되는 제초제 처리 요법을 준수하는 경우 최종 제품의 글리포세이트 함량은 20ppm 또는 0.002%를 초과해서는 안 됩니다. 글리포세이트는 저독성 제초제로서 쥐를 대상으로 한 실험에서 내부적으로 사용했을 때 높은 반치사량 LD50 = 5600 mg/kg 체중으로 확인되었습니다. 라운드업을 토양 및 지하수 오염물질로 사용하는 것 자체도 매우 위험합니다. Roundup이 인간 세포를 죽일 수 있다는 것을 확인하는 연구가 있습니다.

현재 시장에는 글리포세이트 계열 제초제에 대한 저항성을 제공하는 유전자 변형 대두가 단 한 가지 형태만 있지만, 업계와 대학에서는 이 중요한 작물의 영양적, 농업적 특성을 개선하기 위해 새로운 유전자 변형 대두를 적극적으로 개발하고 있습니다. 차세대 형질전환 대두는 2009년에 시장에 출시될 것으로 예상되며 수확량 증가와 오일 함량(개선된 구성?)이 특징일 것입니다.

콩은 현재 유전자 변형이 진행되고 있는 작물 중 하나입니다. GM 콩이 점점 더 많은 제품에 포함되어 있습니다.

미국 회사인 몬산토(Monsanto)는 GM 대두 공급의 세계적 선두주자입니다. 1995년에 몬산토는 라운드업 레디(Roundup Ready), 줄여서 RR이라는 새로운 특성을 지닌 유전자 조작 대두를 출시했습니다. 라운드업(Roundup)은 1970년대 몬산토(Monsanto)가 발명하고 판매한 글리포세이트(glyphosate)라는 제초제의 브랜드 이름입니다. 라운드업 레디(Roundup Ready) 식물에는 토양 박테리아인 Agrobacterium sp.의 에놀피루빌 시키메이트 인산염 합성효소(EPSP 합성효소) 유전자의 완전한 복사본이 포함되어 있습니다. CP4 균주는 유전자 총을 사용하여 대두 게놈에 전달되어 농장에서 잡초를 방제하기 위해 사용되는 제초제 글리포세이트에 대한 저항성을 갖게 됩니다. 현재(2006년 현재) RR 대두는 미국 전체 재배면적의 92%에서 이 작물로 재배됩니다. GM 대두는 세계 대부분의 국가에서 수입 및 소비가 허용되지만, GM 대두의 파종 및 재배는 모든 곳에서 허용되지 않습니다. 러시아에서는 GM 대두와 기타 GM 식물의 재배가 금지되어 있습니다.

그러나 미국에서 유전자 변형 대두 품종이 널리 도입된 것은 이 작물의 평균 생산성에 큰 영향을 미치지 않았습니다. 미국의 대두 수확량은 1996년 이후 유전자 변형 품종의 비율이 꾸준히 증가했음에도 불구하고 RR 대두 도입 전과 거의 동일한 속도로 증가하고 있습니다. 더욱이, 전통적인 육종으로 만들어진 품종만을 사용하는 유럽 국가의 대두 수확량은 미국의 대두 생산성과 실질적으로 다르지 않습니다. 어떤 경우에는 유전자 변형 대두 품종이 기존 품종에 비해 생산성이 감소하기도 했습니다. 농부들에게 RR 대두의 매력은 주로 잡초 방제가 훨씬 더 효과적일 수 있기 때문에 재배가 더 쉽고 저렴하다는 것입니다. 최근에는 일부 형질전환 품종과 유사하지만 고전적인 방법을 사용하여 육종된 대두 유전자형을 생성할 가능성을 나타내는 연구가 나타나기 시작했습니다. 이러한 기술의 예로는 식품 산업이 식품에서 유해한 트랜스 지방을 제거하는 데 도움이 되도록 고전적인 유전학을 사용하여 몬산토가 재배한 감소된 리놀렌산(C18:3)을 함유한 Vistive 대두가 있습니다. 트랜스지방은 식물성 기름의 수소화 과정에서 생성되는 부산물로, 안정성을 높이고 플라스틱 특성을 변화시키기 위해 수행됩니다. 1990년대에는 트랜스 지방(예: 마가린)이 함유된 음식을 섭취하면 심혈관 질환의 위험이 증가한다는 징후가 있었습니다. Vistive와 같은 품종으로 생산된 대두유는 추가 가공이 필요하지 않으며 많은 경우 트랜스 지방 함량이 높은 경화유를 대체할 수 있습니다.

러시아를 포함한 일부 국가에서는 제품에 GM 대두 사용에 대한 정보가 제품 라벨에 표시되어야 합니다.

흔히 녹두나물(녹두, 황금콩 - Vigna radiata, Phaseolus aureus)이 콩나물이 아닌 "콩나물"이라는 이름으로 판매되고 있습니다. 천연 콩을 의미하는 한자 콩나물(大豆(Da dou - 큰 콩) 또는 黃豆(Huang dou - 노란 콩))이 원래 포장에 표시되어 실제 제품을 구별할 수 있습니다.

콩은 건강한 식습관의 현대적 상징입니다. 이는 최고의 식물성 고기 대체품이자 균형 잡힌 식단을 위한 좋은 기초입니다. 콩에는 기본 영양 성분이 풍부하며 섬유질, 쉽게 소화되는 단백질, 건강한 지방과 탄수화물뿐만 아니라 비타민 B, 비타민 D 및 E, 베타카로틴, 철, 칼슘, 칼륨, 인이 포함되어 있습니다. 대두에는 이소플라보노이드(가장 활성이 뛰어난 항암제)가 함유되어 있습니다.

콩 종자(대두)는 40~50%의 순수 단백질입니다. 예를 들어 우유 단백질처럼 콩 단백질에는 알레르기가 없습니다. 콩에 유당이 없으면식이 제품 (위염, 위궤양, 대장염)으로 사용할 수 있습니다. 대두의 지방은 주로 신체에 가장 유익한 단일 불포화 지방산과 다중 불포화 지방산으로 구성됩니다. 불포화지방산이 꼭 필요한 이유는... 인체에서 생성되지 않고 음식으로만 나옵니다. 콩 지방은 매우 중요한 역할을 합니다. 혈액과 간에서 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. 이는 다중 불포화 지방산이 콜레스테롤의 대사 활동을 증가시키고, 이것이 없으면 혈액 내 함량이 증가하여 혈관 내벽에 침착되기 때문에 발생합니다. 콩 단백질에 함유된 레시틴 함량이 높으면 콜레스테롤과 혈당 수치를 낮추고 혈관벽을 정화하는 데 도움이 됩니다. 레시틴은 지방의 적절한 대사와 흡수를 조절하고 담즙 효과가 있습니다.

이소플라보노이드는 여성의 신체에 긍정적인 영향을 미칩니다. 특히 40~50세 여성에게 꼭 필요한 제품입니다. 이 나이에 여성 신체의 천연 에스트로겐 수준이 감소하고 식물성 에스트로겐이 결핍을 보완할 수 있습니다. 콩 제품의 항산화 특성 덕분에 노화 과정이 느려집니다.

콩을 먹지 않으면 이미 만들어진 젊음의 비약을 빼앗기는 것입니다. 노화 및 관련 질병에 대한 세포의 방어력을 회복하기 위해 할 수 있는 가장 좋은 방법은 콩에서 발견되는 물질로 세포에 영양을 공급하는 것입니다.

어쩌면 콩은 보잘것없는 알갱이, 단순한 자연의 창조물처럼 보일지도 모릅니다. 그러나 그것은 사실이 아닙니다. 실제로 이는 세포에 마법 같은 일을 할 수 있는 강력한 항산화제로 가득 찬 노화 방지 알약입니다. 우리 몸에서 콩은 노화 속도를 늦추고 병들고 죽을 때 영향을 미쳐 운명을 바꾸는 강력한 힘을 갖고 있습니다.

자유 라디칼 노화 이론의 창시자인 Denham Harman 박사가 수십 년 전에 발견한 사실은 다음과 같습니다. 콩은 자유 라디칼의 작용을 방해할 수 있습니다. 그러나 노화의 속도는 이것에 달려 있습니다. 콩 단백질을 먹인 실험실 동물은 카제인, 우유 단백질 및 기타 동물성 제품을 먹인 동물보다 자유 라디칼 손상에 훨씬 덜 노출되었습니다. 즉, 콩을 먹으면 노화 속도가 느려지고, 우유나 기타 동물성 식품을 마시면 노화 속도가 빨라진다는 것입니다. 첫 번째 그룹의 동물에서는 기대 수명도 13% 더 길어졌습니다!

이는 채식주의자가 더 오래 사는 이유와 세계에서 가장 많은 대두를 소비하는(미국인보다 30배 더 많은) 일본인이 다른 사람들보다 더 오래 사는 이유를 밝혀줄 수 있습니다.

과학자들은 최근 콩에서 이 엄청난 생화학적 에너지의 원천을 확인했습니다. 이 콩에는 제니스테인, 다이드제인, 프로테아제 억제제, 피테이트, 사포닌, 피토스테롤, 페놀산 및 레시틴을 비롯한 풍부한 항산화제와 기타 질병 퇴치 물질이 포함되어 있습니다.

예를 들어, 펜실베이니아 대학교의 앤 케네디 박사는 보우만-바크 억제제라고 불리는 대두의 프로테아제 억제제가 다양한 암에 대해 매우 효과적인 것으로 판단하여 이를 "만능 암 예방제"라고 불렀습니다. 버밍엄에 있는 앨라배마 대학의 약리학 교수인 스티븐 반스(Stephen Barnes) 박사는 대두에서 발견되는 제니스테인이 독특하고 매우 유망한 유방암 및 전립선암 억제제라고 믿습니다. Harman 박사는 또한 대두의 아미노산이 산화에 덜 민감하다는 점을 강조합니다. 따라서 다른 많은 식품과 달리 콩은 몸 전체로 흘러 세포를 노화시키는 활성산소의 원천이 아닙니다.

대두는 제니스테인이라는 기적의 약을 다량 함유하고 있다는 점에서 독특합니다. 제니스테인은 노화와 암에 대해 광범위한 생물학적 효과를 갖는 강력한 항산화제입니다. 예를 들어, 제니스테인은 모든 단계에서 주요 암 과정을 방해합니다. 암 유전자를 활성화시키는 효소를 차단하여 암 발생 초기에 암을 파괴합니다. 이는 암 종양에 영양을 공급하는 데 필요한 새로운 혈관의 성장인 혈관 신생을 억제합니다. 실험실에서는 유방암, 결장암, 폐암, 전립선암, 피부암, 혈액암(백혈병) 등 모든 유형의 암세포의 성장을 중지합니다. 또한 항호르몬 효과가 있어 유방암 및 전립선암과의 싸움에서 특별한 이점을 제공합니다.

다른 노화 방지 측면에서, 제니스테인은 암세포의 확산을 늦추는 것과 유사하게 평활근 세포가 동맥 벽에서 증식하는 것을 방지하기 때문에 동맥을 보호합니다(이러한 증식은 일반적으로 플라크 축적과 동맥 막힘을 유발합니다). 제니스테인은 혈액 응고를 증가시켜 심장 마비와 뇌졸중을 일으키는 트롬빈 효소의 활동을 감소시킵니다. 놀라운 점은 제니스테인이 유방에서 분열하는 세포의 수를 줄일 수도 있다는 것입니다. 이는 효소가 손상된 DNA를 복구하는 데 더 많은 시간을 제공하여 손상이 노화와 암을 가속화하는 돌연변이 형태로 새로운 세포에 전달되지 않도록 합니다.

더욱 놀라운 점은 어린 시절 제니스테인에 잠깐 노출되면 일종의 암 백신 역할을 할 수 있다는 것입니다. Barnes 박사의 동료인 Coral Lamentiniere가 이끄는 앨라배마 대학의 연구에 따르면 암컷 쥐에게 출생 직후 매우 낮은 용량의 제니스테인을 투여해도 중년 및 노년기에 암 종양의 출현, 크기 및 수가 지연되는 것으로 나타났습니다. 실험 동안, 갓 태어난 쥐 새끼들에게 나중에 유방암을 유발하는 물질이 투여되었습니다. 일부에게는 제니스테인도 투여했고 다른 일부에게는 비활성 물질을 투여했습니다. 출생 시 제니스테인을 투여받은 사람들 중 60%만이 유방암에 걸렸습니다. 가짜 알약을 받은 사람들은 한 명 한 명 다 병에 걸렸습니다. 이는 오늘날 아기들이 콩 기반 유아용 조제분유를 섭취한다면 미래에 암 발병에 대한 부분적인 면역력을 제공하는 암 백신을 접종받는다는 것을 의미할 수 있다고 Barnes 박사는 말했습니다. 그러나 이러한 테스트는 아직 인간을 대상으로 수행되지 않았으며 이러한 가정에 대한 확인도 받지 못했습니다.

제니스테인은 매우 효과적이어서 과학자들은 이를 잠재적인 암 치료법으로 간주합니다. 그런데 왜 기다려? 이제 콩을 먹어서 이 약을 복용할 수 있습니다.

대두에서 발견되는 또 다른 화합물인 다이드제인은 제니스테인의 특성 중 전부는 아니지만 일부를 공유합니다. 또한 동물의 암 발병을 차단하고 항에스트로겐 효과가 있는 이소플라본이기도 합니다. 이 두 가지 화합물인 제니스테인과 다이드제인은 급속한 노화, 특히 암을 퇴치하는 데 탁월한 도구입니다.

세계 대두의 절반이 미국에서 재배됩니다. 그 중 3분의 1은 주로 일본으로 수출됩니다. 남은 거의 모든 것은 가축과 농장 동물을 위한 음식에 소비됩니다.

지구상에서 가장 장수하는 국가인 일본인은 하루에 약 30g의 콩을 섭취합니다. 미국인들은 비교할 수 없을 정도로 작습니다. 미국에서는 유방암이 일본보다 4배 더 치명적이고, 전립선암은 5배 더 치명적입니다.

유방암을 예방하세요. Barnes 박사는 지방을 먹기 때문이 아니라 콩을 먹지 않기 때문에 유방암에 더 취약할 수 있다고 말합니다. 그의 연구에 따르면 대두나 그 필수 성분인 제니스테인을 섭취하면 동물의 암 발병 가능성이 40~65% 감소하는 것으로 나타났습니다. 정기적으로 콩을 먹는 일본 여성은 미국 여성보다 암에 걸릴 확률이 4배나 낮습니다. 최근 연구에 따르면 폐경 전에 콩 단백질 제품을 가장 많이 섭취한 싱가포르 여성은 콩 단백질을 가장 많이 섭취한 여성에 비해 유방암에 걸릴 확률이 절반 정도인 것으로 나타났습니다.

콩에 들어 있는 화합물은 최소한 두 가지 방식으로 유방암과 싸웁니다. 즉, 세포에 직접 작용하여 암과 싸우고, 또한 항암제인 타목시펜과 유사한 방식으로 에스트로겐을 조작합니다. 즉, 유방 조직의 악성 변화를 자극하는 에스트로겐의 능력을 차단합니다. 따라서 콩은 폐경 전후 여성의 유방암 발병과 발병을 예방합니다.

전립선암의 진행을 늦춥니다. 대두는 일본 남성이 전립선암에 걸리면서도 서구 남성만큼 자주 사망하지 않는 이유에 대한 또 다른 미스터리를 설명할 수 있습니다. 예, 일본인은 실제로 유럽인과 마찬가지로 이러한 작은 잠복 종양이 발생하기 쉽습니다. 그러나 일본인의 경우 종양이 사망할 정도로 빨리 자라지는 않습니다. 핀란드 연구원인 Herman Adlerkreutz는 모든 것이 콩에 관한 것이라고 말합니다. 한 연구에서 그는 일본 남성의 혈액에 핀란드 남성의 혈액보다 콩을 구성하는 물질이 110배나 더 많이 포함되어 있다는 사실을 발견했습니다. 그는 실험동물에서 콩을 먹으면 전립선암이 극적으로 감소한다는 것은 잘 알려져 있다고 말했습니다. 게다가 대두의 성분 중 하나인 제니스테인은 실제로 종양 세포가 시험관에서 퍼지는 것을 막을 수 있습니다. Adlerkreutz 박사는 콩에 포함된 물질이 항호르몬 효과가 있어 전립선 암세포의 성장을 늦추고 치명적인 종양이 형성되지 않는다고 제안합니다.

"대두를 정기적으로 섭취하지 않으면 암 발병 위험이 두 배로 늘어납니다." - 마크 메시나 박사, Simple Soybeans and Your Health의 공동 저자.

그들은 동맥을 보호합니다. 콩은 노화된 동맥의 해독제입니다. 콩 단백질 자체는 실제로 동맥 질환의 발병을 억제하고 심지어 역전시키기도 합니다. 이탈리아 밀라노 대학교에서 실시한 광범위한 연구에 따르면 고기와 우유 대신 콩 단백질을 섭취하면 단 3주 만에 혈중 콜레스테롤 수치가 21% 감소하는 것으로 나타났습니다. 환자가 고콜레스테롤 식단을 섭취한 경우에도 대두는 효과가 있었습니다. 또한 대두는 좋은 유형의 콜레스테롤을 약 15% 증가시키고 중성지방을 감소시켰습니다. 의사들은 또한 환자의 심장으로의 혈액 공급이 개선되었다는 사실을 기록했는데, 이는 동맥이 젊어졌음을 의미할 가능성이 높습니다.

또한 비타민 E와 같은 두유는 "나쁜 유형" 콜레스테롤의 산화를 차단하여 동맥 손상을 방지합니다. 이 데이터는 최근 일본의 연구 결과로 얻은 것입니다.

혈당 수치를 조절하십시오. 안심하셔도 됩니다. 대두는 인슐린에 대처하고 혈당 수치를 원하는 수준으로 유지합니다. 즉, 당뇨병과 심장병의 발병을 지연시킵니다. 특히 대두에는 혈중 인슐린 수치를 감소시키는 글리신과 아르기닌이라는 두 가지 아미노산이 풍부합니다. 토론토 대학의 David Jenkins 박사가 실시한 연구에서 대두는 적절한 설탕 반응을 생성하고 체내 인슐린 수치를 낮추는 데 있어 땅콩 다음으로 가장 좋은 것으로 밝혀졌습니다. 높은 수준의 인슐린과 설탕은 세포를 파괴하고 노화를 유발합니다.

더 강한 뼈를 만듭니다. 아시아 여성들처럼 두유, 콩, 두부 등 콩 단백질을 많이 섭취하면 뼈를 튼튼하게 만드는 데 도움이 됩니다. 이전에 국립 암 연구소(National Cancer Institute)에 있었으며 현재는 영양 분야의 과학 컨설턴트인 마크 메시나(Mark Messina) 박사는 이렇게 말합니다. 동물성 단백질을 섭취하면 콩 단백질을 섭취하는 것보다 소변을 통해 체내에서 훨씬 더 많은 칼슘이 제거됩니다. 한 연구에 따르면 고기를 먹은 여성은 같은 양의 단백질을 두유 형태로 섭취한 여성보다 하루에 50mg 더 많은 칼슘을 잃었습니다. "20년 동안 매일 50mg의 칼슘을 잃는 차이는 뼈 조직을 매우 심각하게 파괴할 수 있습니다"라고 메시나 박사는 말합니다. 동물 연구에 따르면 콩 성분이 뼈 건강에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.

음식은 어떻습니까? 콩의 노화 방지 효과를 얻으려면 두유, 두유, 콩가루, 콩, 두부, 된장, 템페 등에 들어 있는 콩 단백질을 섭취해야 합니다. 간장과 콩기름에는 노화와 적극적으로 싸우는 물질이 포함되어 있습니다. , 아주 작은. 다른 콩류에서도 소량의 제니스테인이 발견되었지만 그 농도는 대두에서 훨씬 더 높습니다. 모든 콩이 흰색은 아닙니다. 최근에는 검은콩에서 제니스테인이 검출됐으나, 알고 보니 검은콩에 불과했습니다.

하루에 된장국 한 그릇을 먹는 일본인은 위암 발병 위험이 3분의 1로 줄어든다는 연구 결과가 나왔습니다. 가능한 이유: 오카야마 대학 의과대학에서 실시한 실험에 따르면 발효 콩 제품인 된장은 항산화제입니다. 실험 과정에서 된장은 활성 산소를 중화시키고 체내 지방을 산화로부터 보호하여 동맥 막힘을 예방하는 것으로 나타났습니다. 된장의 항산화력은 콩에서 발견되는 일반적인 물질과 발효 중에 생성되는 특정 물질에서 비롯됩니다.

콩을 얼마나 먹어야 할까요? 미국인들은 콩 제품을 거의 섭취하지 않기 때문에 식단에 콩을 첨가하면 확실히 노화와 관련된 질병을 퇴치하는 데 도움이 될 것입니다. 평균적인 아시아인은 하루에 50~75mg의 제니스테인을 섭취하며, 이는 단단하거나 부드러운 두부 120g에 해당합니다. 메시나 박사는 매일 두유 한 컵을 마시거나 두부를 90~120g 섭취할 것을 권장합니다.

텍사스 대학에서 실시한 테스트에 따르면 대두 성분인 제니스테인과 다이드제인이 24~36시간 동안 체내에 남아 있는 것으로 나타났습니다. 따라서 세포 내 공급이 고갈되지 않도록 매일 콩 제품을 섭취해야 합니다.

무언가를 굽기로 결정했다면 일반 밀가루 컵의 1/3을 콩가루로 바꾸세요.

암 연구자 John Weissburger가 권장하는 것처럼 죽 위에 탈지 두유를 뿌리세요.

쿠키, 케이크, 푸딩 요리법에 우유 대신 두유를 사용하세요.

콩으로 만든 "소시지"와 "커틀릿"과 같은 "가짜" 육류 제품을 섭취하십시오. 그들의 맛과 모습은 실제와 매우 유사합니다.

녹색 콩을 야채로 요리하십시오.

다른 콩과 마찬가지로 말린 콩을 사용하십시오. 스튜, 스튜, 수프에 추가하세요.

스튜, 스파게티 소스, 칠리의 다진 고기 일부 또는 전부를 콩 단백질로 대체하세요. 이 단백질은 물에 담그면 다진 고기나 스튜와 유사한 과립 또는 곡물 형태로 제공됩니다.

콩을 사용하면 아픈 사람과 건강한 사람, 부자와 가난한 사람 모두를 위한 식단을 만들 수 있습니다. 쉽게 소화할 수 있는 철, 마그네슘, 칼륨, 아연을 인체에 완벽하게 공급할 수 있습니다. 나트륨 함량이 낮고 칼륨 함량이 높기 때문에 약리학적 제제 없이 향상된 소변 분리를 달성할 수 있습니다. 이 목적에는 두부 두부와 두유가 좋습니다. 젖소의 우유는 종종 알레르기를 유발합니다. 대두 단백질의 알레르기성은 콩을 밀가루로 변환시키는 열처리 과정에서 쉽게 제거됩니다. 덕분에 두유는 알레르기 질환을 앓고 있는 어린 아이들에게 우유를 대체할 수 있는 이상적인 식품입니다. 예를 들어 과다 분비가 있는 위궤양과 같은 성인용 식단에도 포함됩니다. 두유가루도 알레르기를 일으키지 않습니다. 풍부한 미네랄 성분, 특히 칼슘과 철염이 함유되어 있어 심혈관 질환, 신경계 질환, 빈혈 환자에게 유용한 제품입니다. 위염, 위궤양, 급성 및 만성 전염병, 당뇨병의 식단에 분유를 포함하는 것이 좋습니다. 콩기름은 의약 목적으로도 성공적으로 사용됩니다. 신장 및 신경계 질환에 유용합니다. 면역력을 높이고 신진 대사를 개선하며 죽상 동맥 경화증을 예방합니다. 예를 들어 Niva 요양소(Essentuki)에서는 PAMH 영양 연구소의 권장 사항을 따르며, 이곳에서는 심혈관 질환, 비만 및 당뇨병으로 고통받는 환자의 식단에 대두 단백질 강화제, 두유 음료 및 두부가 포함되어 있습니다. 이를 통해 이미 많은 사람들의 건강이 향상되었습니다.

어떻게 하면 콩에 영양분을 더 효과적으로 축적하고 손실 없이 활용할 수 있을까요? 미국, 캐나다, 프랑스, ​​브라질, 중국 등 전 세계 많은 국가에서 이 문제를 해결하기 위해 노력하고 있습니다. 최근 몇 년 동안 우리는 크라스노다르 지역에서 현대 기술을 사용하여 대두로 단백질, 식용 식물성 기름, 케이크 및 식품을 생산하기 시작했습니다. 여기서 선두 자리는 Assoya 협회가 차지하고 있습니다.

캐나다에서 대두를 재배하고 가공한 경험을 접하면서 Assoi A. Podobedov의 총책임자는 지난 10년 동안 단풍잎 국가의 농부들이 기적을 창조했다는 것을 깨달았습니다. 거의 아무것도.

캐나다 농민들은 1~10,000헥타르의 농장을 대두 재배에 할당하고 1억 2천만 톤을 수확합니다. 수확량이 4t/ha인 콩. 대두는 비옥한 작물입니다. 한 계절에 토양에 헥타르당 약 300kg의 생물학적 질소를 축적합니다. 낙농업용 콩 사료는 농장에서 직접 생산됩니다. 그리고 캐나다 가공 공장에서는 콩 성분이 포함된 약 400가지 제품을 생산합니다.

그러나 특히 러시아인의 영혼을 충격에 빠뜨린 것은 대두 농민에 대한 국가의 지원이었다. 창업대출과 세제 혜택이 필요합니다. 연료 및 윤활유 50% 할인. 돈은 농부의 계좌로 직접 전달되며, 마법에 걸린 나라처럼 은행을 통하지 않습니다. 캐나다 기술은 지역 토양 및 기후 조건에 맞는 크라스노다르 집약적 농업 시스템에 잘 들어맞습니다. 크라스노다르의 비옥한 검은 토양은 매우 적합합니다. 대두는 빛을 좋아하고 수분을 좋아하는 식물입니다. 그리고 여기에는 따뜻하고 구름 없는 날과 강수량이 충분합니다. 불리한 기상 조건에서도 헥타르당 최소 1.5톤의 콩이 수확됩니다. 전문가들은 쿠반과 극동 지역의 대두가 결국 우리 가축에게 필요한 식물성 단백질의 절반을 공급할 수 있기를 바라고 있습니다.

성숙한(!) 대두 100g에는 다음이 포함됩니다.

물 – 8.5g

단백질 - 36.5g

지방 – 20g

탄수화물 – 30.1g

식이섬유(섬유질) – 3.2g

재 – 1.7g

비타민:

비타민 A(베타카로틴) - 0.15mg

비타민 B1(티아민) - 1mg

비타민 B2(리보플라빈) - 0.2mg

니아신(비타민 B3 또는 비타민 PP) – 2.2mg

비타민 B5(판토텐산) 1.7mg

비타민 B6(피리독신) – 0.8mg

엽산(비타민 B9) – 200mcg

비타민 C(아스코르빈산) – 6mg

비타민 E(토코페롤) – 17 mg

비오틴(비타민 H) - 7mcg

콜린(비타민 B4) – 270mg

다량 영양소:

칼륨 - 1600mg

칼슘 - 200mg

마그네슘 - 225mg

나트륨 - 44mg

유황 - 214mg

인 - 600mg

염소 - 64mg

미량원소:

알루미늄 - 0.7mg

붕소 – 0.75mg

철 – 6.6mg

요오드 – 8mcg

코발트 – 31mcg

실리콘 - 175mg

망간 - 3mg

구리 – 0.5mg

몰리브덴 0.1mg

니켈 – 0.3mg

불소 – 0.12mg

아연 - 5mg

칼로리 함량

콩 100g에는 평균 약 446kcal이 들어 있습니다.

많은 유익한 특성에도 불구하고 콩 및 콩 제품에는 많은 금기 사항이 있습니다. 콩을 대량으로 섭취하면 노화 과정을 가속화하고 내분비계를 저하시키며 알츠하이머병을 유발할 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 또한 두드러기, 습진, 피부염, 비염, 천식, 대장염, 결막염 및 기타 여러 질병을 유발할 수 있습니다.

요로결석증 환자의 식단에 콩이 포함되어서는 안 됩니다. 그 구성에 포함된 옥살산염은 결석 형성의 출발 물질입니다.

콩에는 여성 호르몬의 식물 유사체인 이소플라본이 함유되어 있습니다. 따라서 콩 섭취는 임신을 제외하고 여성의 건강에 긍정적인 영향을 미치는 경우가 많습니다. 이소플라본은 유산 위험을 증가시키고 태아 뇌 발달에 부정적인 영향을 미칩니다.

또한 어린 아이들의 식단에 콩을 첨가할 때 더욱 주의해야 합니다. 콩은 알레르기를 일으키거나 갑상선 질환의 원인 중 하나가 될 수 있습니다.

oya는 40%가 단백질로 구성되어 있으며 품질이 동물성 단백질보다 열등하지 않기 때문에 채식주의자에게 이상적인 제품입니다. 콩에는 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 나트륨 등 유용한 미네랄 요소가 많이 포함되어 있습니다. 밀빵보다 철분이 7배 더 많이 함유되어 있습니다. 비타민 B, D, E는 노화를 예방하고, 불포화 지방산은 암세포의 성장을 막습니다.

콩을 섭취하는 사람은 비만, 골다공증, 알레르기 또는 관상 동맥 심장 질환이 발생하지 않습니다.

대두에는 비피더스균이 영양분으로 사용하는 라피노스와 스타키오스 등 상당한 양의 당이 함유되어 있습니다. 비피도박테리아 수가 증가하면 암 및 이상세균증의 위험이 감소하고 유해 박테리아 수가 감소하며 전반적인 기대 수명이 늘어납니다.

소위 콩 고기는 콩으로 만들어집니다. 탈지된 콩가루를 단백질 섬유의 구조가 바뀔 때까지 압착합니다. 간장 유사체에는 콜레스테롤, 아드레날린 및 호르몬이 포함되어 있지 않습니다. 콩고기는 소화하기 쉽고 비만으로 이어지지 않습니다. 그 자체로는 맛이 없지만 다른 제품과 결합하면 풍부한 맛을 얻습니다. 튀긴 당근은 간장에 버섯 맛을 더해주고, 토마토는 고기 맛을 더해줍니다.

두유는 일반 우유나 크림과 모양이 비슷한 달콤한 음료입니다. 이는 콩을 불려서 으깨고 찐 것에서 얻습니다. 가장 큰 장점은 알레르기와 체질을 일으킬 수 있는 유당이 없다는 것입니다. 두유는 소화가 잘되고 위액 분비가 적어 궤양이나 위염에 좋습니다. 단백질, 비타민B, 미네랄이 많이 함유되어 있습니다.

그러나 과학적 연구에 따르면 상당량의 콩을 섭취하면 여러 질병, 특히 어린이의 갑상선 기능 장애 및 성장 장애가 발생할 수 있는 것으로 나타났습니다. 콩 단백질이 신체의 호르몬 변화로 이어지는 것으로 밝혀졌습니다. 그렇기 때문에 임산부에게는 콩이 금기입니다. 콩을 다량 섭취하면 두드러기, 비염, 피부염, 천식, 기관지경련, 설사, 대장염, 결막염, 습진 등의 질병이 발생할 수 있습니다. 식단에 콩 제품을 포함시키면 신장이 손상될 수 있으며, 특히 이미 요로결석증을 앓고 있는 경우에는 더욱 그렇습니다. 사실 콩에는 요로 결석 형성의 출발 물질 역할을 하는 옥살산 염인 옥살산염이 포함되어 있습니다.

진스테인은 일부 암과 심혈관 질환의 발병을 초기 단계에서 막을 수 있는 물질이다. 그리고 피트산은 종양의 성장을 억제합니다. 콩 기반 제품은 많은 질병(심혈관 및 간 질환, 신장 결석, 담석증, 당뇨병, 동물성 단백질에 대한 알레르기 및 기타 여러 질병)의 예방 및 치료에 권장됩니다.

그러나 콩에 함유된 가장 중요하고 유익한 성분 중 하나는 콩 레시틴입니다.

여기에 함유된 레시틴과 콜린(포스파티딜콜린, 아세틸콜린)은 신체에서 중요한 역할을 합니다. 이러한 물질은 일반적으로 뇌 세포와 신경 조직의 복구 및 복원에 관여합니다. 그들은 사고, 계획, 집중력, 학습, 기억, 인식, 성기능, 운동 활동 등과 같은 기능을 담당합니다. 또한 지방 대사를 돕고 혈중 콜레스테롤을 조절합니다. 이러한 물질의 도움으로 헌팅턴병 및 파킨슨병(신체 노화 질환), 당뇨병, 담낭 질환, 간 질환, 근이영양증, 녹내장, 동맥 경화증, 기억 문제 및 조기 노화 등의 질병이 치료됩니다.

콩은 뇌 세포의 노화 과정을 가속화할 수 있습니다. 최근 연구에 따르면 이러한 과정은 30년 동안 일주일에 두 번 이상 두부를 먹은 노인들에게서 관찰된 것으로 나타났습니다.

출처

위키피디아 – 무료 백과사전, 위키피디아

fasol.tv - 온라인 상점

Plasticsur.ru-의료 센터

hnb.com.ua - 건강한 라이프스타일에 관한 포털

calorizator.ru-칼로라이저

콩은 인기 있는 콩과 식물의 고대 재배 식물 중 하나입니다. 이 독특한 식물의 열매는 30% 이상의 단백질을 함유하고 있으며, 이는 최고의 아미노산 조합으로 구별됩니다. 콩에는 약용성분과 영양성분이 풍부하게 함유되어 있습니다.

식물에는 제니스테인, 이소플라보노이드 및 피트산이 함유되어 있으며 이러한 성분은 호르몬 의존성 암의 부정적인 발달을 예방하고 종양의 성장을 억제하며 심혈관 질환의 발병을 막습니다.

본 제품에 함유된 대두 레시틴은 신체의 주요 역할 중 하나로서 신경 조직 및 뇌 세포의 회복에 관여하는 물질로, 또한 사고, 학습, 운동 활동 및 기억을 담당하는 레시틴입니다. 혈액 및 지방 대사에서 콜레스테롤 수치를 완벽하게 조절하여 젊은 신체의 고유한 수준에서 기능을 유지할 수 있습니다. 즉, 질병뿐만 아니라 노화에도 도움이 됩니다.

콩의 응용

간장은 훌륭한 반찬이자 야채 스튜와 수프의 베이스입니다. 삶은 콩은 맛있는 갈비 요리와 커틀릿을 만드는 데 사용됩니다. 건강한 간장은 소금을 대체할 수 있는 훌륭한 소스입니다. 천연 콩 제품에는 인체에 ​​필요한 수용성 섬유질이 포함되어 있습니다. 콩 고기는 파스타와 시리얼에 탁월한 첨가물입니다. 건조 간장 크림은 수프에 특정한 맛을 주기 위한 것입니다.

콩재배

콩은 윗부분에 원뿌리가 두꺼워지고 옆뿌리가 많이 나는 특이한 한해살이풀이다. 녹색 색조의 섬유질 곧은 줄기에는 측면 싹이 있습니다. 작은 꽃에는 냄새가 거의 없습니다. 콩의 세잎은 피침형이다.

개화는 식물의 성장에 직접적으로 영향을 받지만, 추운 날씨에는 콩의 개화가 멈춥니다. 대두 열매는 편평한 양첨상 모양의 장방형 콩 형태로 제공됩니다. 콩 재배에는 햇볕이 잘 드는 곳을 선택하는 것이 좋으며, 경작 가능한 층이 얇은 모래 토양을 선호합니다. 대두는 잘 비옥해진 체르노젬(chernozem) 또는 양토 토양에서 훌륭한 수확량을 생산합니다.

이 특이한 식물은 산성 및 염분 토양뿐만 아니라 매우 늪지대 토양을 용납하지 않습니다. 중성 토양이 최선의 선택으로 간주됩니다. 이 식물의 최적 전임자는 감자이며 뿌리 채소와 옥수수도 적합합니다. 이러한 초본 식물을 한곳에 반복적으로 심는 것은 권장되지 않습니다.

심기 전에 흙을 최소 25cm 깊이까지 파야 하며, 콩을 심기 1년 전에는 흙을 다듬어야 한다. 식물은 일반적으로 토양이 섭씨 7도까지 따뜻해지는 4월 또는 5월 초에 파종됩니다. 파종 깊이는 약 3-4cm 여야하며 콩 묘목은 가벼운 서리를 쉽게 견딜 수 있으며 정원에서는 온도 변화 기간 동안 임시 필름 덮개를 사용해야합니다.

콩은 좋은 수분과 정기적인 제초가 필요하며, 토양 껍질은 체계적으로 분해되어야 합니다. 콩은 잎이 떨어진 후인 9월 하순경에 수확하는데 이때 씨앗은 잎 자체와 완벽하게 분리됩니다. 수확 후에는 마른 줄기를 땅바닥에서 잘라야 합니다.

콩 품종

대두와 같은 초본 식물의 품종을 올바르게 선택하는 것은 적절한 수확을 얻는 데 전적으로 영향을 미치며 농장에서는 종종 성장 기간과 해충 및 질병에 대한 저항 정도에 따라 여러 품종을 재배합니다. 가장 일반적인 품종은 다음과 같습니다.

Odesskaya 이 품종은 단백질 함량이 가장 높은 것으로 간주됩니다. 우크라이나 남부에서 흔히 재배됩니다. 식물의 성장 기간은 약 110일입니다.

알테어. 이 품종은 여러 품종을 교배하여 특별한 잡종 집단에서 자란 것입니다.

체르노부라이. 이 품종은 특별한 육종 프로그램을 시행하는 동안 획득되었습니다. 독특한 잡종 개체군에서 개별 선택을 통해 사육됩니다.

성공. 제시된 품종은 캐나다와 미국 품종을 교배하여 만들어졌으며 우수한 가공성, 우크라이나의 최적 재배 계절, 종자에 함유된 귀중한 오일 함량이 높은 것이 특징입니다.

마리아나. 이 품종은 반복 선발을 통한 특별한 육종 프로그램에 따라 육종되었습니다.

Hadzhibey. 이 품종은 적응성이 좋고 종자 생산성이 높은 것이 특징이며 미국 품종과 조기 숙성 스웨덴 품종을 교배하여 얻은 것입니다.

베레긴야. 제시된 품종은 우수한 가공성, 높은 종자 생산성 및 높은 오일 함량이 특징입니다. 이 콩 품종의 씨앗은 상당히 크고 황색을 띠고 있습니다.

콩 종자

대두는 독특한 대두 종자로, 이 흔한 제품은 수확량이 많고 종자에 함유된 특별한 단백질 함량도 높습니다. 단백질은 각 씨앗 전체 중량의 약 40%를 차지합니다. 콩의 단백질 비율이 50에 도달하는 품종도 사육되었다는 점에 유의해야합니다.

싹이 튼 콩

비정상적으로 건강한 콩나물에는 활성 단백질과 인간에게 꼭 필요한 비타민이 많이 함유되어 있으므로, 콩나물을 섭취하기 전 끓는 물에 1분 이상 데쳐야 합니다. 이 콩나물은 일년 중 언제든지 모든 사람에게 유용합니다.

싹이 튼 콩에는 비타민 B, 카로틴 및 비타민 C가 포함되어 있습니다. 이러한 제품의 도움으로 비타민 결핍을 효과적으로 퇴치할 수 있습니다. 콩나물에는 필수 섬유질과 아미노산은 물론 알려진 거의 모든 미량 원소가 포함되어 있습니다. 레시틴은 결석과 콜레스테롤 플라크의 출현으로부터 담관을 보호한다는 점에 유의해야 합니다. 싹이 난 콩은 신진대사에 유익한 효과가 있고, 기억력을 향상시키며, 주의력을 집중시키고, 뇌 전체의 기능을 정상화하는데, 암의 경우 콩나물은 대체불가입니다.

콩기름

이 독특한 콩기름에는 면역 체계 강화, 적절한 신진 대사 및 완전한 성생활에 필요한 비타민 E, 비타민 C, 나트륨, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 레시틴, 인 및 지방산이 포함되어 있습니다.

이 제품을 정기적으로 섭취하면 콜레스테롤이 혈관에 축적되지 않아 돌이킬 수 없는 결과를 초래하게 됩니다. 오일의 일부인 리놀레산은 암 발병을 예방하며, 이 제품은 몸에 거의 100% 흡수됩니다.

콩 사용에 대한 금기 사항

어린 아이들은 콩 제품에 포함된 이소플라본이 신경 내분비계를 억제하여 갑상선 질환을 유발하므로 콩 제품을 주어서는 안 되며, 내분비 질환으로 고통받는 성인의 경우 콩 요리도 금기입니다. 특별한 호르몬 유사 화합물의 함량이 높기 때문에 이 식물의 사용은 임산부에게 매우 바람직하지 않습니다.

해당 페이지는 다음 쿼리로 발견되었습니다.

• 콩 식물

그것은 운명이 매우 변하는 소수의 제품에 속합니다. 즉, 높이를 높이거나 받침대에서 아래로 떨어뜨릴 것입니다. 최근에는 악을 가져오는 유해한 제품으로만 분류되었습니다. 콩에 어떤 이점이 있습니까? 이 제품을 이해하려고 노력합시다.

콩 재배의 배경

중국과 인도에서 가져온 콩과 식물로 최소 5,000년 동안 재배되어 왔습니다. 러시아에서는 지난 세기 70년대부터 이 소박한 식물이 대량으로 재배되어 식품 생산에 사용되기 시작했습니다. 우리 대두는 극동 지역인 프리모르스키 지역(Primorsky Territory)에서 재배되며 스타브로폴(Stavropol) 및 크라스노다르 지역(Krasnodar Territories)에는 습기와 열이 많고 일광 시간이 꽤 긴 밭이 있습니다. 우리는 대부분의 대두를 수출하며 자체 식품 생산에 대두를 거의 사용하지 않습니다.

콩의 유익한 특성

대두는 식물성 단백질 함량에 대한 기록 보유자이며 일부 품종에서는 그 존재량이 90%에 이릅니다. 대두 단백질의 구조와 특성은 신체에 필요한 9가지 아미노산을 모두 함유하고 있기 때문에 동물성 단백질과 동일합니다. 식물성 단백질 함량 면에서는 콩이 쇠고기보다 월등하다.

콩 1kg으로 계란 80개, 쇠고기 3kg 대체 가능!

• 채식주의자;
• 생식가;
• 고기에 알레르기가 있는 사람;
• 제2형 당뇨병 환자;
• 폐경기 여성;
• 금식하는 사람들;
• 체중 감시자와 다이어트하는 사람.

콩의 장점은 동물성 단백질이 혈중 콜레스테롤 수치를 높이는 반면, 식물성 단백질은 이를 조절해 30% 정도 감소시킨다는 점이다.

콩의 구성과 유익한 특성

대두에는 신체에 필요한 모든 거시적 요소와 미량 요소, 다량의 칼륨, 인, 약간 적은 양의 마그네슘, 나트륨, 철, 구리, 몰리브덴 등이 포함되어 있습니다.

콩은 동맥경화증, 심장병, 골다공증을 예방하는 데 도움이 되는 지방산(리놀레산 및 리놀렌산)의 공급원입니다.

대두 곡물에는 인지질이 함유되어 있는데, 이는 대두유에 특히 풍부합니다. 신진대사를 담당하고 세포막과 신경계를 회복하며 근육을 강화하고 췌장과 간 기능을 돕습니다.

비타민 A, E - 제품에 함유된 토코페롤,

에스트로겐은 호르몬 균형을 회복하고 유방암으로부터 여성의 몸을 보호합니다.

콩 제품은 건강을 개선하고 특히 노인성 치매 퇴치에 유용합니다. 본 제품이 치매(정신능력 약화)를 유발한다는 의견은 입증되지 않았습니다.

콩 제품에는 탄수화물과 지방이 포함되어 있지 않으므로 두부치즈의 칼로리는 73킬로칼로리에 불과하고,그러므로 그들은 과체중과의 싸움에서 충실한 조력자입니다.

콩은 누구에게 해롭나요?

1. 콩이 능력있네 알레르기를 일으키다, 특히 어린 아이들의 경우 두드러기 형태의 피부 발진으로 나타납니다.
2. 콩에서 발견되는 소량의 티라민은 편두통을 악화시키다이 질병에 걸리기 쉬운 사람들의 경우.
3. 여성 호르몬과 유사한 콩 식물성 에스트로겐은 다음을 유발할 수 있습니다. 사람들의 범주에 속하는 신생물생식기의 병리 또는 질병으로 고통 받고 있습니다.
4. 질병이 감소하고 있는 환자 갑상선 기능(갑상선 기능 저하증)콩 및 콩 제품 섭취를 피해야 합니다.
5. 초과하면 콩이 발생할 수 있습니다. 남성에게 해를 끼치다, 정자 농도를 감소시킵니다.
6. 유전자 변형 대두는 다른 모든 유사한 제품과 마찬가지로 유해하지만 과학적 증거는 없습니다. 대두 곡물은 특히 변형 변화에 취약합니다. 이 분야에서는 미국 기업이 세계 모든 기업을 성공적으로 앞섰기 때문에 건강을 걱정하는 사람들은 외국 제조업체가 생산한 제품을 피하고 맥도날드 같은 패스트푸드 카페를 방문하지 말아야 합니다.

나는 콩 제품이 아시아 요리의 기초이지만 이들 국가의 인구는 심각한 질병을 앓지 않고 활발하게 증가하고 있으며 기대 수명이 중요하지 않다는 점을 덧붙이고 싶습니다.

콩의 해로움

보시다시피 콩은 다른 기존 제품보다 더 해롭지 않습니다. 그렇다면 왜 콩에 대한 공격이 이루어졌을까요? 그녀는 최근 왜 그렇게 미움을 받는 걸까?

첫 번째: 대두는 유전자 변형 식물로 분류됩니다.그리고 헛된 것입니다! 러시아에서는 2014년까지 이러한 종류의 식물의 대량 재배와 식품에서의 사용이 금지되었으며 이는 오늘날까지 연장되었습니다.

국내에서 생산되는 모든 콩은 유전자 변형 없이 자연산입니다.또한, 특별 허가 없이 유전자 변형 작물 재배에 대한 처벌에 관한 조항이 개발되어 이미 채택되었습니다.

따라서 러시아 소비자가 수입 유사품과 달리 콩 제품을 두려워할 이유가 없습니다. 좋은 소식은 우리 제품이 진정으로 최고이며 환경 친화적이라는 것입니다.

두번째: 대두는 결합력이 높다, 이로 인해 제품에 수분이 잘 유지되어 육류 제품(소시지, 소시지, 만두, 커틀릿, 패트) 생산자가 제품에 수분을 추가하지 않고도 이익을 위해 사용할 수 있습니다.

하지만 구매자는 콩이 아닌 고기에 대한 비용을 지불합니다! 우리는 속고 싶지 않습니다. 고기는 고기여야 합니다 - 콩은 콩입니다! 또한 제조업체에서는 MSG나 향료가 포함된 모든 제품에 구제 수단으로 콩을 첨가하여 노출을 어렵게 만듭니다.

빵집에서는 빵 껍질에 특별한 바삭함을 더하기 위해 콩을 사용합니다. 빵이 하얗게 끓어오르는 것처럼 보이면 분명히 콩이 들어 있는 것입니다. 크래커를 만들 때 바삭바삭한 맛을 내기 위해 콩도 필요합니다.

따라서 음식에 콩을 사용하고 싶지 않다면 이러한 권장 사항을 염두에 두십시오. 그러나 다시 한 번 콩의 존재로 인한 피해가 화학 첨가물로 인한 피해보다 훨씬 적다는 점을 강조하고 싶습니다.

콩 제품과 그 효능

소비자의 나쁜 평판에도 불구하고 대두는 두유, 대두 고기, 소스 및 페이스트, 콩가루, 사탕 및 바, 치즈(두부) 등 수많은 식품 생산에 사용되며 팬이 있습니다. 당신도 그중 하나라면, 균형잡힌 식습관을 갖고 있다면 걱정할 이유가 없습니다.

지금까지 말한 내용을 바탕으로 자연이 우리에게 제공하는 모든 제품과 마찬가지로 콩도 우리 식단에 적당히 포함되어야 함을 요약하겠습니다. 그리고 콩의 위험성을 둘러싼 모든 과대 광고는 전혀 근거가 없는 발명품입니다. 소스, 칩, 방부제 및 향미 강화제가 함유된 크래커, 달콤한 탄산 음료, 막대 사탕, "먹는 것"이 ​​많은 동일한 소시지 및 기타 합성 성분과 같은 더 많은 유해한 제품이 있으며 그 피해는 명백합니다. 그런데 불이 붙은 것은 어째서인지 콩이었다.

유럽과 미국에서는 대두가 대부분 GM이고 식품으로 널리 사용되고 있지만 여기보다 더 인기가 높습니다. 수많은 테스트와 과학적 연구에서는 대두의 유해성이 확인되지 않았습니다. 제품 주변의 모든 소란은 문제의 규모와 일치하지 않습니다.

솔직히 저는 이 제품을 별로 좋아하지 않는데 두부간장 치즈가 제 입맛엔 맛있더라구요. 그리고 콩을 두려워하지 마시고 콩제품을 적당히 드시고 건강하세요! 아니면 다른 의견이 있으신가요?

칼로리, kcal:

단백질, g:

탄수화물, g:

콩은 콩과에 ​​속하는 한해살이풀이다. 콩과 식물. 콩 종자에 대한 최초의 언급은 고대 중국으로 거슬러 올라가며 7~6세기로 거슬러 올라갑니다. 기원전. 이후 한국과 일본에서도 콩이 재배되기 시작했고, 이제 콩은 아시아 국가들의 전통 농산물이 됐다. 유럽과 미국은 19세기에 콩을 발견했으며, 이제 이 식물은 거의 모든 곳에서 자랍니다.

콩은 길이가 4~5cm 정도 되는 콩으로 씨앗이 보통 2~3개 들어있습니다. 콩 종자는 원형 또는 타원형이며 크기와 모양은 콩 품종에 따라 다릅니다. 씨앗의 색깔은 주로 노란색, 밀짚색이지만 검은색과 녹색 품종도 발견됩니다. 대두는 맛과 냄새가 중성이지만, 동반 제품의 향과 맛을 쉽게 흡수합니다.

콩의 칼로리 함량

대두의 칼로리 함량은 제품 100g 당 381kcal입니다.

콩은 동물성 단백질과 거의 동일한 최고 품질의 쉽게 소화 가능한 식물성 단백질의 주요 공급원입니다. 콩은 완전 채식주의자, 채식주의자 및 다양한 이유로 동물성 제품(열량 조절 장치)을 섭취하지 않는 사람들의 주식입니다. 콩에는 소화되지 않는 식이섬유로 구성된 섬유질이 함유되어 있어 장에서 부풀어오르고 체내 노폐물, 독소, 콜레스테롤을 제거합니다. 콩씨에는 비타민과 미네랄(다불포화지방산, 대장암 발생을 예방하는 특수 물질인 제니스테인)이 함유되어 있습니다. 아시아에서는 장수하는 사람들이 일주일에 여러 번 콩을 섭취하기 때문에 콩은 노화 방지 제품으로 간주됩니다.

콩의 해로움

콩은 가장 강력한 알레르기 항원 중 하나이므로 알레르기 반응을 일으키기 쉬운 사람들은 콩과 콩으로 만든 제품을 주의해서 섭취해야 합니다. 천연 대두와 함께 형질전환 대두가 사용되며, 성장과 숙성을 가속화하기 위해 유전 공학을 사용하여 육종된다는 점을 기억해야 합니다. 러시아에서는 GM 대두가 포함된 제품의 라벨에 해당 유형의 수량에 대한 정보가 의무적으로 포함되어 있습니다.

대두는 생산에 사용되며 다른 많은 제품도 사용됩니다. 집에서 콩 요리를 준비할 수 있는데, 콩을 찬물에 부어 12~15시간 동안 불린 후 씻어서 깨끗한 물을 넣고 2.5~3시간 동안 끓인다. 삶은 콩으로 샐러드, 플랫 브레드를 만들고 반찬에 추가합니다.

콩의 선택과 저장

콩 종자를 선택할 때 제품을 주의 깊게 검사하여 검은 반점, 곰팡이 또는 썩거나 굳은 흔적이 없는지 확인해야 합니다. 콩은 건조하고 깨끗해야 하며 껍질이 윤기나고 촘촘해야 합니다. 콩은 강한 냄새가 나는 제품을 피하고 직사광선을 피하고 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 보관에 이상적인 용기는 바닥에 닿는 뚜껑이 있는 유리 또는 세라믹입니다.

콩과 그 특성에 대해 더 자세히 알아보려면 TV 쇼 "Live Healthy!"의 "콩은 위대한 콩입니다"라는 동영상을 시청하세요.

특히
이 글의 전부 또는 일부를 복사하는 것을 금지합니다.