아질산염은 산소의 주요 운반체인 헤모글로빈과 결합하는 경향이 있습니다. 이러한 상황에서 헤모글로빈은 특별한 형태인 메트헤모글로빈으로 변하고 조직에 산소를 전달하는 능력을 상실합니다. 실제로는 어떤 모습일까요? 혈액에 상당한 농도의 메트헤모글로빈이 있으면 사람이 숨을 쉬지만 동시에 질식하는 동안과 같이 산소가 조직에 들어 가지 않습니다.

중독의 심각성은 섭취한 질산염의 양과 혈액 내 메트헤모글로빈 수치에 따라 달라집니다. 그러나 어떤 경우에도 메트헤모글로빈의 허용 농도를 초과하면 웰빙에 부정적인 영향을 미칩니다.

주목할 가치가 있습니다!이 상황에서 가장 취약한 사람은 1세 미만의 아기, 특히 생후 3개월입니다. 사실은 "질산염 방지" 방어 메커니즘이 그러한 부스러기에서는 작동하지 않는다는 것입니다. 나이 때문에 아기에게는 메트헤모글로빈을 정상 헤모글로빈으로 역전환시키는 효소가 거의 없습니다.

질산염 중독의 징후

중독의 증상은 주로 섭취된 질산염의 양과 형성되는 메트헤모글로빈의 수준에 따라 결정됩니다. 초기 야채 및 과일 섭취와 관련된 질산염 중독은 이제 거의 발생하지 않습니다. 훨씬 더 자주 전문가들은 아기가 우물물을 음료수로 사용하거나 유아용 조제분유를 준비할 때 질산염 중독에 직면합니다. 중독의 첫 징후는 일반적으로 불쾌감, 아기의 무기력 및 식사 거부입니다. 나이가 많은 어린이는 두통을 호소할 수 있습니다. 메트헤모글로빈(결함 헤모글로빈)이 과도하게 생성되면 어린이의 피부는 본래의 분홍색을 잃고 회색과 푸른빛을 띕니다.

참고로!일상생활에서 흔히 설사와 구토는 질산염 중독의 전형적인 징후로 간주됩니다. 그러나 대부분의 경우 이러한 증상은 샐러드 맛을 내기 위해 사용되는 지방(사워 크림, 마요네즈)이나 섬유질(식물 섬유)의 과도한 섭취로 인한 위염이나 장 기능 장애와 관련이 있습니다.

아이를 돕는 방법?

어린 아이의 모든 질병에는 다음 규칙이 적용됩니다. 아기의 상태가 확실하지 않으면 의사와 상담하십시오! 부모는 원인을 알 수 없는 무기력함, 먹거나 마시기를 거부하고 피부색 변화와 같은 증상에 주의를 기울여야 합니다. 아기가 구토를 하지 않고 삼키는 것이 지속된다면, 연령에 맞는 흡착제(활성탄, 엔테로스젤, 아톡실, 스멕타 등)를 1회 투여해야 합니다. 구급차를 기다리는 동안 아이에게 소량의 물을 줄 수 있습니다. . 가능한 한 빨리 전문가에게 연락하는 것이 중요합니다. 대도시에서는 중독 아동에 대한 치료가 독물학 또는 중환자실, 소규모 도시의 소아과에서 제공됩니다.

그건 중요해!설사와 구토가 있는 아기도 그러한 증상의 실제 원인을 파악하는 것이 중요하기 때문에 건강 검진이 필요합니다. 설사를 하는 아기는 수분을 잃게 되므로 더욱 집중적인 음주 요법이 필요합니다.

잡지 "Mom and Me" No. 7/2013에서 질산염과 어린이의 신체에 미치는 해로움에 대해 자세히 알아보고 구매하실 수 있습니다.

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시립 교육 기관 중등
개별 과목에 대한 심층적인 연구를 갖춘 종합 학교
도시 정착 Demyanovo Podosinovsky 지구 Kirov 지역
질산염
음식
작업 완료
11학년 학생
체르노바 엘비라
교사 컨설턴트
녹테바 S.V.,
생물학 교사

마을 Demyanovo 2016
콘텐츠
나.
소개................................................................................................................3
문학 작업하기 ............................................................................................5
I.1. 질산염의 일반적인 특성..................................5
I.2. 식품 내 질산염 ..............................6
I.3. 제품 내 질산염의 최대 허용 농도
영양..........................................................................7
I.4.
과도한 질산염이 인체 건강에 미치는 영향..................................7
I.5. 질산염 중독으로부터 자신을 보호하는 방법 ..............9
I.6. 질산염이 인체에 유입되는 경로 ..............9
I.7. 인간에게 허용되는 질산염 기준 ................................................ 11
II. 연구...........................................................................12
II.1. 질산염 검출 방법.......................................................12
II.2. 경험치.......................................................................... 13
II.3. 연구 결과...........................................................14
III.
결론..........................................................................................15
참고문헌..........................................................................16
부록 번호 1..........................................................................................17
부록 번호 2..........................................................................................................18
부록 번호 3..........................................................................................................19
부록 번호 4..........................................................................................................21
부록 번호 5..........................................................................................................23
부록 번호 6..........................................................................................................26
2

소개
사람이 가진 가장 소중한 것은 건강이라는 것은 잘 알려져 있습니다.
구매가 불가능하고 주로 다음과 같은 문제의 영향을 받는 제품
불리한 환경 조건, 흡연, 알코올 중독. 그러나 그렇지 않다
또한 우리의 건강은 주로 올바른 자세에 달려 있다는 사실도 잊어야 합니다.
영양물 섭취.
최근 우리는 "질산염"이라는 단어가 논의되는 것을 자주 들었습니다.
상점에 있는 사람들, 시장에 있는 사람들. 우리는 그 단어가 무엇을 의미하는지 사전에서 알아냈습니다
"질산염". 질산염은 질산 또는 생성물의 염(화합물)입니다.
모든 살아있는 유기체의 질소 물질 대사. 질산염은 다음에서 형성됩니다.
성장하는 동안뿐만 아니라 질소 비료를 사용한 후에도 식물.
잘못 사용하면 대부분 야채와 과일
인체에 위험한 양이 축적됨
질산염
작업의 관련성은 질산염 함량 문제와 관련이 있습니다.
식품, 과잉섭취로 이어질 수 있으므로
인간에게 여러 가지 부정적인 결과를 초래합니다.
문제: 식품에서 질산염을 측정하는 방법을 배우고 싶지만
지금은 어떻게 해야 할지 모르겠어요. (부록 1번)
이 문제를 해결하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
화학 선생님과 이야기해 보세요.
추가 문헌을 연구하십시오.
인터넷에서 찾아보세요. (부록 2번)
가설: 사람들이 음식에서 질산염을 식별하는 방법을 배운다면
영양, 그러면 나도 할 수 있어요.
제가 제안한 프로젝트는 연구입니다. 미래를 위한 옵션
제품에 대한 연구 결과가 나올 것입니다.
나의 연구 결과가 활용될 수 있습니다.
어느
이 주제에 관심을 가질 사람입니다.
3

프로젝트를 진행하면서 나는 방법을 익히게 될 것이다.
질산염을 측정하는 데 어떤 화학 물질이 필요한지 알아냅니다.
이것.
프로젝트 목표: 질산염 및
상점에서 구입한 야채와 과일의 함량을 조사하고
우리 정원에서 재배되었습니다. (부록 3)
작업:
질산염에 대한 정보 찾기
1.
2. 과도한 질산염이 인간 건강에 미치는 영향에 관한 문헌 연구
3. 질산염 측정 방법 찾기
4. 체험에 꼭 필요한 상품을 찾아보세요
5. 화학 실험 수행
6. "집에서 질산염을 "절약"하자" 알림 생성
7. 작업 결과 발표
4

I. 문학 작업
1.1 질산염의 일반적인 특성
질산염은 질산의 염입니다(예: NaNO3, KNO3,
NH4NO3, Mg(NO3) 2. 이들은 정상적인 대사산물입니다.
모든 살아있는 유기체의 질소 물질 - 식물과 동물,
그러므로 사실상 “질산염이 없는” 제품은 없습니다. 몸 속에서도
하루에 사람이 형성되어 대사 과정에 사용됩니다. 100 mg 및
더 많은 질산염. 그것들은 인간이 탄생하기 전부터 존재했습니다. 첫 번째
우리 나라에서는 70년대 우즈베키스탄에서 질산염에 관해 이야기하기 시작했습니다.
수박으로 인해 여러 건의 대량 위장 중독이 발생했습니다.
질산암모늄을 과도하게 섭취했기 때문입니다. 그러나
질산염의 건강 위험은 계속됩니다. 그러나 문제는 그게 아니다.
질산염이지만 그 중 얼마나 많은 양이 인체에 들어갑니다.
세계보건기구(WHO)에 따르면 안전하다.
인체 체중 1kg 당 질산염의 양은 5mg으로 간주됩니다. 그건,
성인은 아무 것도 없이 약 350mg의 질산염을 섭취할 수 있습니다.
건강에 미치는 영향.
식물은 풍부한 비료를 흡수하는 능력을 가지고 있습니다.
토양에는 개발에 필요한 것보다 훨씬 더 많은 질소 화합물이 있습니다. 안에
결과적으로 질산염의 일부만이 식물성 단백질로 합성되며,
나머지는 과일, 뿌리 및 식물을 통해 순수한 형태로 인체에 들어갑니다.
야채 잎. 결과적으로 일부 질산염은 신체에서 빠르게 제거되지만
다른 것들은 다양한 화학 화합물을 형성합니다. 이들 중 일부
화합물은 무해하고 신체에 유익하기도 하지만 다른 화합물은
염은 다시 질산으로 바뀌고 이것이 적용됩니다.
질산염은 건강에 해롭다.
과도한 질소 비료는 식물의 품질을 저하시킵니다
제품의 맛 특성 저하, 내구성 저하
5

식물을 질병과 해충에 걸리게 하며, 이는 결국
농약 사용을 늘리기 위해 농민들. 특히 날카롭게
비료와 살충제의 부정적인 영향은 다음과 같은 경우에 나타납니다.
실내에서 야채를 재배합니다. 이런 일이 일어나는 이유는
온실에서는 유해 물질이 자유롭게 증발할 수 없으며
기류에 의해 운반됩니다. 증발 후 식물에 정착합니다.
1.2 식품 내 질산염
식이성 질산염의 주요 공급원은 무엇입니까? 실질적으로 이
독점적으로 허브 제품.
동물성 식품(고기, 우유)에는 질산염 함량이 매우 높습니다.
의미 없는. 그러나 질산염은 완제품 육류 제품에 첨가됩니다.
소비자 특성을 개선하고 더 오래 보관할 수 있도록
(특히 소시지에서).
식물에서는 이 기간 동안 질산염이 최대로 축적됩니다.
과일 숙성 중 가장 큰 활동. 그러므로 덜 익은 야채는
(호박, 가지), 감자, 조숙 야채도 가능
정상적인 수확 성숙도에 도달한 것보다 더 많은 질산염을 함유하고 있습니다.
또한 야채의 질산염 함량은 다음과 같은 경우 급격히 증가할 수 있습니다.
질소비료의 부적절한 사용(광물뿐만 아니라
본질적인). 예를 들어 수확 직전에 적용하는 경우입니다.
그러나 다양한 식물에는 고유한 개별 특성도 있습니다.
질산염의 "축적기"가 알려져 있습니다. 여기에는 녹색 야채가 포함됩니다: 양상추,
대황, 파슬리, 시금치, 밤색. 비트는 최대 140mg까지 축적될 수 있습니다.
질산염(최대 허용 농도) 및 일부 품종 및
더. 그러나 다른 야채에는 질산염이 훨씬 적습니다. 과일, 열매
멜론에는 질산염이 매우 적습니다(과일 100g당 10mg 미만).
질산염은 식물에 고르지 않게 분포되어 있습니다. 예를 들어 양배추의 경우
질산염은 줄기, 오이, 무에 가장 많이 축적됩니다.
당근의 표면층 - 그 반대.
이제 식품 질산염에 대한 모든 것이 알려졌으니 상상해 봅시다.
그들의 실제 건강 위험. 주요 소스를 고려해 봅시다
질산염 녹색 채소(상추, 파슬리, 딜 등)부터 시작하겠습니다. 그들의
6

소비량은 하루에 100g을 초과하는 경우가 거의 없으며 대부분은 약
50g, 즉 1회 제공량으로 안전 가치의 1/3 미만을 얻을 수 있습니다.
일일 복용량. 이제 사탕무로 넘어 갑시다. 소비되는 것으로 알려져 있습니다.
삶은 형태로만. 왜냐하면 요리하는 동안(40%)과 벗기는 동안(10%)
질산염의 절반이 손실되며 케이터링에서는 1인분을 권장합니다.
사탕무를 125g에 삶은 다음 사탕무로 100mg의 질산염을 얻을 수 있습니다
(1일 복용량의 1/3 미만). 삶은 감자와 양배추
청소 및 요리 중 손실을 고려하여 300g씩 소비됩니다.
이 제품 1회 제공량으로 처리하면 약 60mg을 섭취할 수 있습니다.
질산염 (부록 4)
1.3 질산염의 최대 허용 농도
제품에서
제품
감자들
초기 흰 양배추
늦은 흰 양배추
초기 당근
늦은 당근
토마토
오이
콘텐츠,
mg/kg
250
900
500
400
250
150/300
150/400
비트 루트
전구 양파
잎채소
(상추, 파슬리, 딜)
달콤한 고추
서양 호박
멜론
포도
수박
1400
80
2000
200
400
90
60
60
1.4 과도한 질산염이 인체 건강에 미치는 영향
7

이제 일반적으로 질산염의 함량이 높다는 것이 알려져 있습니다.
인간과 농장 동물에게 독성이 있습니다.
질산염

효소의 작용으로
질산염 환원효소
헤모글로빈과 상호작용하는 아질산염으로 환원됩니다.
혈액을 통해 2가 철을 3가 철로 산화시킵니다. 결과적으로
더 이상 견딜 수 없는 물질인 메트헤모글로빈이 형성됩니다.
조직과 장기에 산소가 공급되어 질식을 초래할 수 있습니다.
1.
수준이 높아지면 생명에 대한 위협이 발생하기 시작합니다.
혈액 내 메트헤모글로빈 수치가 20% 이상에 도달합니다. 그러므로 위반된다
신체 세포와 조직의 정상적인 호흡(조직 저산소증)
그 결과 젖산과 콜레스테롤이 축적되어 급격히 떨어진다.
단백질의 양.
2. 질산염은 효소 때문에 유아에게 특히 위험합니다.
기초가 불완전하고 메트헤모글로빈을 헤모글로빈으로 복원하는 작업이 진행 중입니다.
느리게.
3. 질산염은 병원성(유해한) 장의 발달에 기여합니다.
인체에 독성 물질을 방출하는 미생물
독소, 즉 독성을 초래합니다. 신체 중독.
인간의 질산염 중독의 주요 징후는 다음과 같습니다.
손톱, 얼굴, 입술 및 눈에 보이는 점막의 청색증;
메스꺼움, 구토, 복통;
설사, 종종 혈액, 간 비대, 눈 흰자위의 황색;
두통, 피로감 증가, 졸음, 감소
성능;
숨가쁨, 심박수 증가, 의식 상실까지;
 심각한 중독의 경우 – 사망.
4. 질산염은 식품에 포함된 비타민 함량을 감소시킵니다.
많은 효소의 구성은 호르몬의 작용을 자극하고 이를 통해
모든 유형의 신진 대사에 영향을 미칩니다.
5. 임산부는 유산을 경험하고, 남성은 유산 경험이 감소합니다.
힘.
6. 인체에 질산염을 장기간 섭취하면 (
소량이라도) 요오드의 양이 감소하여
갑상선의 확대.
7. 질산염이 암 발생에 강한 영향을 미치는 것으로 밝혀졌습니다.
인간의 위장관 종양.
8

8. 질산염은 혈관을 급격히 확장시켜 결과적으로
혈압을 낮추는 것입니다.
질산염에 의한 신체 손상 위험이 증가하는 그룹
이 화합물에는 어린이 외에도 질병으로 고통받는 사람도 포함됩니다.
심혈관 및 호흡기 시스템, 임산부, 노인
질산이나 아질산 염에 노출되지 않은 사람들
장기와 조직에 산소 공급이 부족합니다.
공기 중에 격리되면 산악 지역에서 민감도가 증가합니다.
질소산화물, 일산화탄소, 이산화탄소. 또한 독성이 증가합니다.
알코올 음료를 마시는 것.
1.5질산염 중독으로부터 자신을 보호하는 방법
시장에서 구입하는 야채에 함유된 성분이 있다는 것은 누구나 알고 있습니다.
인체에 매우 해로운 질산염. 하지만 넌 참지 못할 거야
동일한 재배 야채가 테스트를 위해 실험실로 보내집니다. 하지만 전문가들은 믿는다
야채에 질산염이 함유되어 있는지는 눈으로 쉽게 확인할 수 있습니다.
실험실 테스트에 따르면 질산염이 가장 자주 발생하는 것으로 나타났습니다.
오렌지, 레몬, 껍질이 두꺼운 수박, 당근에서 밝게 발견됨
주황색, 짙은 녹색 또는 빠르게 황변하는 오이, 호박
물결 모양의 줄무늬. 또한, 종종 다량의 질산염이
칙칙한 안개가 있는 붉은 포도, 뒤틀린 사탕무에서 발견됩니다.
꼬리가 위로 올라가고 피부가 곱슬거리는 감자.
하지만 이런 설명이 있는 야채라면 너무 화내지 마세요.
당신과 끝났어요.
각 야채를 적절하게 자르면 질산염을 제거하는 데 도움이 됩니다.
채소:
당근 - 윗부분의 1/3을 잘라야 합니다.
비트 뿌리 - 알루미늄 팬에 삶기 전에 삶아야 합니다.
꼬리를 자르고 세로로 두 부분으로 자릅니다.
감자 껍질을 벗기고 요리하면 충분합니다.
질산염은 주로 감자 껍질에 함유되어 있습니다.
감귤류 제품 오렌지, 레몬 등을 잘라야 합니다.
레몬을 가로질러 오렌지를 가로질러서 몇 개를 잡아야 합니다
9

몇 초 동안 공기 중에서 반쪽을 연결하고 몇 시간 동안 연결하면
이 절차는 질산염을 제거하는 데 도움이 될 것입니다 (부록 5).
1.6 질산염이 인체에 유입되는 경로
질산염은 다양한 방식으로 인체에 들어갑니다.
1. 식물 및 동물 유래 식품을 통해.
질산염은 주로 뿌리, 뿌리 작물, 줄기, 잎자루에 축적됩니다.
잎맥이 크고 과일에는 그 수가 훨씬 적습니다.
2. 식수를 통해. 지하수에서 나오는 식수에는 다음과 같은 성분이 포함되어 있습니다.
질산염은 최대 200mg/l이며, 지하수 우물의 물에는 훨씬 적습니다.
질산염은 다양한 화학비료를 통해 지하수로 유입됩니다.
(질산염, 암모늄), 들판 및 화학 공장에서
이러한 비료의 생산.
3. 약과 담배를 통해서.
4. 일부 질산염은 다음과 같은 경우 인체 자체에서 형성될 수 있습니다.
그의 신진대사.
우리 식탁에 가장 좋은 과일은 열린 땅,
온실 열매와 야채는 유익하기 때문에 미네랄과 비타민이 적습니다.
식물은 햇빛을 충분히 받으면 물질을 생산합니다.
큰 과일에는 항상 더 많은 질산염이 있습니다. 크기와 무게
반복적인 비료 및 기타 농약을 따라잡으세요.
기법.
한편, 모든 식물이 질산염을 동일하게 축적하는 것은 아닙니다. 더
전체적으로 "독"은 수박, 멜론, 양배추, 감자,
파슬리, 딜, 무, 상추, 시금치, 밤색, 대황,
셀러리, 당근, 무, 사탕무. 그러나 콩, 콩, 곡물, 마늘,
건포도, 체리, 사과, 자두, 질산염은 작은 과일에서만 발견됩니다.
복용량
2주 후 콜리플라워 머리의 질산염 함량
원래 수준에 비해 저장 공간이 약 40% 감소합니다. 안에
양파를 저장하는 동안 구근의 질산염 함량은 거의 0입니다.
변화.
동물성 제품이 인체에 들어가는 것과 같이
일반적으로 소량의 질산염이 공급됩니다. 그럼에도 불구하고,
질산성 질소가 축적되는 것은 분명히 다음 중 하나에 기인합니다.
10

다른 한편으로는 질산염 함량이 높은 동물 사료를 사용하고 다른 한편으로는
다른 하나는 기술 과정에서 제품에 진입하는 것입니다.
처리.
질산염이 인체에 들어가는 또 다른 방법은 다음과 같습니다.
식품 첨가물 및 방부제.
화학적 식품 보존에는
무기고에는 많은 물질이 있으며 그중 일부는 질산염과 아질산염입니다.
질산나트륨(E 251) 및 질산칼륨(E 252) 사용이 허용됩니다.
식염과 혼합 (발병 방지)
소시지에 아름다운(회색이 아닌) 색상을 부여하기 위한 미생물)
치즈, 육류 및 생선 제품 생산에 사용됩니다. 일부
주에서는 육류 제품에 질산염 첨가를 거부합니다.
아질산염으로의 통제되지 않은 전환.
아질산칼륨(E 249)과 아질산나트륨(E 250)은 독성이 매우 높습니다.
치사량은 체중 1kg 당 32mg, 즉 약 2g입니다.
I.7 인간에게 허용되는 질산염 기준
성인의 하루 질산염 허용량은
하루 325mg. 알려진 바와 같이,
질산염 최대 45 mg/l. 권장되는 음식 섭취량
식수(차, 첫 번째 및 세 번째 코스)가 약 1.0-1.5 l 사용됩니다.
최대 – 하루 2.0리터. 따라서 성인은 물을 사용하여
약 68mg의 질산염을 섭취합니다. 그러므로 식품의 경우
257mg의 질산염이 남아 있습니다.
연구에 따르면 식이 질산염의 독성 효과는 다음과 같습니다.
제품은 식수에 함유된 제품보다 약해 보입니다.
1.25배. 실제로 음식으로 320mg을 섭취하는 것은 안전합니다.
하루 질산염.
성인의 질산염 허용량은 5입니다.
체중 1kg 당 mg. 인체는 비교적 쉽게 대처할 수 있습니다.
질산염의 일일 복용량은 15200mg이며 최대 허용 복용량은
500mg.
성인의 경우 독성 용량은 600mg입니다.
10mg의 질산염은 유아를 중독시키기에 충분합니다.
11

러시아 연방에서 허용되는 질산염의 일일 평균 복용량은 다음과 같습니다.
312mg이지만 봄에는 실제로 하루에 500800mg이 될 수 있습니다.
야채에 질산염의 최소 및 최대 축적
질산염의 양(mg/kg)
최저한의
30
10
115
10
306
20
70
최고
1520
362
606
200
8969
359
3520
제품
양배추
감자
당근
양파
사탕무
오이
무
II. 공부하다
2.1. 질산염 검출 방법
분석화학에는 정성적 분석을 위한 여러 가지 방법이 있습니다.
용액 내 질산염과 아질산염 측정.
편도:
디페닐아민 3방울
농도 5방울. 황산
시험용액 몇 방울
(부록 6번)
방법 2:
10 ml의 시험 용액
1 ml의 용액(10% Griess 시약 용액, 12% 아세트산
산)
(부록 6번)
12

3가지 방법:
10 ml의 시험 용액
1015 알칼리 방울
50 mg 아연 가루
(부록 6번)
4가지 방법:
1 ml의 시험 용액
식염수 1ml
리바놀 용액 1ml
(부록 6번)
질산염을 결정하는 모든 방법을 조사하면서 나는 1과 4를 선택했습니다.
이것이 가장 접근하기 쉬운 연구 방법입니다.
2.2 경험
나는 연구에 필요한 모든 시약을 준비하고 있습니다. 나는 짜내고있다
제품의 주스(오이, 양파, 당근, 감자, 오렌지, 사과): 테루
미세한 강판에 거즈로 펄프에서 주스를 짜십시오. 그럼 내가 요리해
리바놀과 증류수를 혼합하여 리바놀 용액을 만듭니다. ~ 안에
두 번째 플라스크에 디페닐아민과 황산을 채웁니다. 첫 번째는 내가 쓸게
실험에서는 리바놀 용액과 식염수 1ml를 첨가합니다.
주스. 이 테스트에서는 제품에 질산염이 존재하는 것으로 나타나지 않았습니다.
두 번째 실험을 진행하고 있습니다. 나는 주스에 디페닐아밀 용액 1방울을 첨가합니다. 안에
이 실험에서는 일부 성분(오이, 당근,
감자, 오렌지, 사과), 이는 데이터에 질산염이 존재함을 증명합니다.
제품.
13

2.3연구결과
매장에서 구입한 야채와 과일,
개인 음모에서 자랐습니다. 실험 결과는 표에 나열되어 있습니다.
14

제품
오이
양파
당근(국내산)
감자
주황색
감자(수제)
사과
색상 변경
+
­
+
+
+
­
+
연구에 따르면 질산염 함량의 선두주자는 다음과 같습니다.
오이와 오렌지. 질산염의 농도가 최대치를 초과합니다.
허용 수준. 집에서 만든 당근에는 약간의 당근이 들어있습니다.
질산염 때문에 질소 함유 비료가 사용되었습니다. 공부하다
양파와 가정용 감자의 질산염 함량은 그렇지 않은 것으로 나타났습니다.
기준을 초과합니다.
결론
프로젝트 작업 중에 설정된 목표와 목표가 달성되었습니다.
이 작품은 나에게 자신을 표현할 수 있는 기회를 주었다. 프로젝트를 만들면서 배웠습니다.
15

정보를 올바르게 활용하고 결정하는 기술도 습득했습니다.
음식의 질산염.
특히 다 수집하고 분석해서 좋았어요
정보.
제가 질산염을 측정했기 때문에 실제적인 부분에 어려움이 있었습니다.
처음이지만 앞으로는 이러한 어려움이 발생하지 않을 것이라고 생각합니다.
나는 내 작업이 좋은 점수를 받을 자격이 있다고 믿는다.
부정확한 부분이 있을 수 있습니다. 처음으로 수행된 작업이므로 그렇지 않습니다.
전문적으로.
내 프로젝트가 끝났습니다.
작업이 끝나면 다음과 같은 결론을 내렸습니다.
1. 구매 여부와 상관없이 모든 제품에는 질산염이 함유되어 있습니다.
또는 그렇지 않지만 특정 수량입니다.
2. 질산염의 존재여부는 제품의 외관에 따라 판단할 수 있습니다.
3. 과도한 양의 질산염은 건강에 해로울 수 있습니다.
사람.
4. 집에서 음식에 포함된 질산염의 양을 줄일 수 있습니다
정황.
5. 식품 내 질산염을 측정하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
실험실 조건에서.
서지
16

1. 식품 내 질산염 [전자자료]/.http://produkt
Pitaniya.ru/nitratyfood
2. 질산염의 허용 농도 [전자 자원]/.
http://him.1september.ru/
3. 질산염이 건강에 미치는 영향 [전자 자원]/.
http://prodobavki.com/
4. 인간에게 허용되는 질산염 기준 [전자 자원]/.
http://vocmp.oblzdrav.ru/
17

문제 추론
부록 1
원하는 상황: 실제 상황:
상상할 수는 있지만 모르겠습니다.
음식에 함유된 질산염, 어떻게 해야 할까요?
1. 기술이 있다 1. 기술이 없다
2. 스스로 조사한다 2. 혼자서 조사할 수 없다
모순:
나는 음식 속의 질산염을 측정하는 기술을 갖고 싶지만
지금은 아무것도 없어요.
문제:
식품에서 질산염을 측정하는 방법을 배우고 싶지만 지금은
지금은 어떻게 해야 할지 모르겠습니다.
프로젝트 유형: 연구
18

부록 2
문제 분석
솔루션
+
­
1.대화하기
화학 교사
1. 선생님은 방법을 알고 계십니다.
질산염을 결정하다
1.
2.탐색
추가의
문학
2. 많은 정보
2.
3.인터넷에서 찾기
3.방법은 여러 가지가 있다
3.모든 정보는 아님
충실한
결론:
문제 해결 방법을 모두 분석한 후 결정합니다.
세 가지 방법 모두 현재로서는 모든 솔루션이
실현 가능 한.
19

표적
주인
방법론
정의
질산염과
탐험하다
그들의 내용
야채와
과일,
구입한
저장하고
성장하다
소유하다
채소밭
영역
부록 3
자원
 정보
 노동
프로젝트 계획
작업
1.찾기
정보
질산염과
~에 대한 영향
건강
사람
단계
1.1. 묻다
화학 교사
1.2. 탐구하다
추가의
문학
1.3. 찾기
인터넷에서
2.찾기
방법
정의
질산염
3.찾기
필요한
제품
경험
2.1. 찾기
인터넷에서
2.2. 이것을 탐험해보세요
문학
2.3. 연구
이러한 방법과
가장 많이 선택하세요
편안한
3.1. 구입하다
야채와 과일
3.2. 집에 가져가세요
채소
3.3. 실물 구매
해결책
3.4. 나머지
구성요소
묻다
화학 교사
 정보
 노동
 노동
 재료
20

 노동
4.행동
화학적인
~에 대한 경험
콘텐츠
질산염
4.1. 준비하다
필요한 모든 것
구성요소
경험
4.2. 지휘하다
경험
5.1. 개발하다
메모
5.2. 유형
 노동
5.만들기
메모 "
"구원하자"
질산염에서
주택"
6. 결제
결과
일하다
6.1. 쓰다
결과
일하다
 노동
21

부록 4
질산염을 축적하는 능력에 따라 식물은 다섯 가지로 분류됩니다.
제품 1kg의 함량별 그룹:
 5g 이상(모든 종류의 샐러드, 파슬리, 무);
 최대 5g(시금치, 무, 알 줄기 양배추, 사탕무, 파);
 최대 4g(흰 양배추, 당근, 양파);
 최대 3g(부추, 대황, 딜, 호박);
 1g 미만(오이, 수박, 멜론, 토마토, 가지, 감자).
질산염은 식물에 고르지 않게 분포되어 있습니다.
1) 사탕무에서는 질산염이 뿌리 작물의 윗부분에 집중되어 있습니다.
65 %;
2) 핵심 당근 - 90% 및 외부 부분 - 10%;
3) 양배추 - 줄기와 두꺼운 잎자루;
4) 감자의 작은 괴경에는 큰 괴경보다 질산염이 더 많이 포함되어 있습니다.
그들은 피부 아래에 집중되어 있습니다.
5) 작은 오이는 큰 오이보다 질산염 함량이 적습니다. 오이에,
아침에 따면 질산염이 적습니다.
채소의 품질은 투입량을 포함한 다양한 요인에 따라 달라집니다.
비료 및 식물 보호 제품이 사용됩니다.
질산염은 비료로 사용되며 질산염으로 알려져 있습니다.
나트륨(칠레), 칼륨(실제), 암모니아(암모늄) 및
칼슘 (노르웨이산). 질산염은 식물 영양의 가장 중요한 성분입니다.
그 안에 들어있는 질소가 세포의 주요 건축 자재이기 때문입니다.
질산염을 축적하는 능력은 작물마다 다릅니다.
녹색 작물에서 가장 큰 축적이 관찰됩니다: 딜, 파슬리,
파(400~2500mg/kg). 능력이 현저히 떨어짐
토마토(10~190 mg/kg), 달콤한 고추(40~330 mg/kg)
mg/kg), 가지(80~270mg/kg).
질산염 함량이 낮은 야채를 얻으려면 다음이 필요합니다.
윤작, 물주기 및 물주기에서 윤작을 올바르게 사용하십시오.
최적의 파종 또는 재배 밀도, 합리적인 비료 사용.
토마토, 고추, 가지는 축적량이 낮은 것으로 알려져 있습니다.
그러나 과일에는 질산성 질소가 포함되어 있습니다.
차이와 특별한 영향은 주로 조건에 의해 발휘됩니다.
조명 따라서 촘촘하게 자르면 위험이 증가합니다.
22

질산염 축적. 같은 이유로 함량이 증가합니다.
온실 야채의 질산염.
사용되는 질소 비료의 형태와 시기가 중요한 역할을 합니다.
만들기. 식물성 제품의 질산염 최대 함량
암모늄과 질산 나트륨을 사용할 때 축적됩니다.
최소 - 요소 및 황산암모늄을 첨가할 때.
질소비료는 수확 1.5개월 전(10~15개월 후)에 중단됩니다.
7월에는 도입하지 않는 것이 좋습니다.)
식물성 제품의 질산염 축적은 다음의 영향을 받습니다.
토양 수분. 식물의 보다 적당한 질소 영양은 다음과 같은 경우에 관찰됩니다.
최고 습도의 80-90% 수준에서 관개 모드.
살충제는 질산염과 함께 사용되므로 주의해서 사용해야 합니다.
불리한 배경을 추가로 만들 수 있습니다. 선택해야 함
정기적으로 질산염을 최소한으로 축적하는 식물 품종
잡초를 파괴하고, 토양을 느슨하게 하며, 생물학을 널리 사용합니다.
식물 보호 제품.
위의 조건을 준수하면 야채 수확량이 늘어납니다.
품질을 향상시킵니다.
채소 파종을 위한 최적의 시기는 최고의 수확을 보장합니다
야채를 숙성시켜 환경적으로 안전한 제품을 얻는 것입니다.
질산염의 농도는 유통기한에 영향을 받습니다. 연구
6개월간 보관한 후 뿌리채소에 들어 있는 양을 확인했습니다.
1.5~2배 감소합니다. 질산염은 야채에서는 거의 발견되지 않습니다.
겨울 동안 저장되었습니다.
야채는 특히 높은 온도에 보관하면 안 됩니다.
해동. 보관온도가 높을수록 품질이 좋아지는 것으로 확인되었습니다.
질산염의 농도가 높을수록 질산염의 과정은 더욱 강렬해집니다.
환원되고 더 많은 아질산염이 형성됩니다.
야채와 과일의 경우 특정 최대 값이 설정됩니다.
허용 질산염 농도(MPC). 유해한 MPC 양
부정적인 영향을 미치지 않는 환경 내 물질
인간의 건강이나 그의 자손에 지속적으로 또는
그와의 임시 접촉.
23

부록 5
제품의 질산염 함량 감소
저장 및 요리 처리.
건조하고 환기가 잘 되는 창고에 보관할 경우,
신선한 야채가 감소합니다. 소금에 절인 야채와 절인 야채에서는 감소합니다.
소금물에 들어가는 이야기. 아질산염 형성을 방지하려면 다음이 필요합니다.
기계적 손상 없이 깨끗하고 건조한 야채를 보관하세요.
깨끗한 야채에는 미생물이 거의 없습니다.
움직이고 손상이 부족하여 얻기가 어렵습니다.
질산염을 포함한 영양분은 식물 세포에서 나옵니다.
요리 처리. 이 단계에서는 콘텐츠를 줄일 수 있습니다.
질산염, 아질산염 형성을 억제하고 중화시킵니다.
질산염 함량은 세척, 담그기, 끓이는 동안 감소합니다.
청소할 때 대부분의 질산염 부분이 식물에서 분리되어 폐기됩니다.
양배추 - 줄기, 윗잎과 잎맥, 오이 - 등
(잎자루)부분을 벗겨 껍질을 벗긴다. 높은 질산염 수준에서 식물은
쓴맛을 얻습니다.
식물의 질산염 함량이 낮은 나머지 부분은 물에 담가서 사용합니다.
질산염 농도를 25% 더 줄일 수 있습니다. 다음과 같이 담그세요.
잎맥을 깨끗이 씻은 잎(양배추)을 대량으로 담가둡니다
1~2시간 정도 물에 담가둔 뒤 물기를 빼고 새 물을 붓고 다시 담가주세요 1
-2시간, 제3의 물에 야채를 밤새 담가둔다.
안타깝게도 몸을 담그는 것은 잎이 많은 채소에만 효과적입니다.
양배추, 밤색, 파슬리 등등.
열수추출물(끓임)이 더 효과적입니다.
뿌리 채소(당근, 사탕무)를 포함한 야채에서 최대 85%의 질산염이 함유되어 있습니다.
국물은 뜨거울 때 물기를 빼야 합니다. 식으면 질산염 중 일부가
달인에서 뿌리 작물로 돌아갑니다-흡착이 발생합니다.
아질산염 형성 방지는 억제로 이어집니다.
미생물의 생명활동을 촉진하여 보관기간을 단축
24

완성 된 제품. 어려운 점은 요리하는 동안
미생물 발달에 가장 유리한 조건이 조성됩니다.
- 야채를 잘게 자르고 갈아서 국물에 삶습니다.
이 경우 예방의 주요 수단은 시간을 줄이는 것입니다.
저장 모든 샐러드, 특히 어린이를 위한 야채 주스와 퓨레는
통조림 식품을 조리하거나 개봉하기 직전에
소비, 필요한 경우 완제품을 보관하는 것이 좋습니다
냉장고, 그리고 하루 이상. 주스, 수프,
미생물을 죽이고 아질산염의 형성도 억제합니다.
집에서 결정하는 방법에 대한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
제품에 과도한 질산염이 존재:
1. 수박의 질산염 함량 증가는 노란색으로 알 수 있습니다.
펄프의 정맥 및 압축. 멜론 먹을 때도 마찬가지
문화, 껍질 근처에 펄프를 남겨둔 것을 후회하지 마십시오. 거기에 더 많은 것이 있습니다
총 질산염!
2. 당근에서는 질산염이 과잉되면 코어가 하얗게 변합니다.
3. 토마토는 껍질이 두껍습니다.
4. 야채(고추, 비트, 사과, 배)는 껍질을 벗겨야 하며,
껍질을 벗겨보세요.
모든 야채와 과일에는 질산염이 가장 많이 포함되어 있는 것으로 알려져 있습니다.
껍질에 들어있습니다. 또한, 녹색 과일에는 유해 물질이 더 많이 포함되어 있으며,
성숙한 것보다. 표면에 더 가까운 식물 부위에도 질산염이 풍부합니다.
뿌리 간단히 말해서 파슬리, 셀러리, 딜 잎에는 거의 두 배의 양이 함유되어 있습니다.
줄기에 비해 양이 적으므로, 허브의 줄기는 버리고
잎만 사용하세요.
당근의 표면에는 당근보다 질산염 함량이 80% 적습니다.
핵심. 반대로 오이와 무의 경우 표면층(껍질)이
내부 질산염보다 질산염이 70% 더 풍부합니다. 따라서 오이가 더 좋습니다.
줄기에 붙어 있는 부분을 깨끗이 닦아 잘라냅니다.) 오이, 사탕무,
무, 게다가 양쪽 끝을 잘라야합니다. 여기에 농도가 가장 높습니다.
질산염
식물의 가장 적은 양을 함유한 부분을 식품으로 사용
질산염을 사용하면 체내 섭취량을 거의 절반으로 줄일 수 있습니다. 이것
생 비타민 샐러드를 준비할 때 고려하는 것이 매우 중요합니다. 제외하고
더욱이, 전처리(필수 세척 및 청소)를 하더라도
야채의 질산염 함량이 1015% 증가합니다.
25

장시간(2시간) 잎을 물에 담가두면
파슬리, 딜, 양상추, 질산염의 15-20%가 씻겨 나옵니다. 25로 줄이려면
감자, 당근, 사탕무, 양배추,
한 시간 동안 물에 담가두면 충분합니다.
당근과 사탕무를 끓이는 과정에서 가장 강렬한
질산염이 달임으로 전환되는 과정은 처음 30~40분 내에 발생하며 그 다음에는 과정이 진행됩니다.
사실상 멈춥니다. 감자는 요리하는 동안 질산염의 최대 80%를 잃습니다.
당근과 양배추는 최대 70%, 비트는 최대 40%입니다.
질산염 중독의 위험이 존재합니다. 당신은 할 수 있습니다
다음 팁을 따라 피하세요.
1. 질산염은 화학적으로 활성을 띠며 심지어 정상적인 보관 중에도 활성화됩니다.
과일의 함량이 급격히 감소합니다. 세탁하고 청소하면 10이 사라진다
15%, 조리 중 질산염 4070%;
2. 예를 들어 비수기 온실 야채에 너무 열중하지 마십시오.
한 번에 2kg의 온실 오이를 먹으면
생명을 위협하는 중독. 수박중독이 자주 발생하며,
멜론은 일반적으로 8월 말 이전에 구매하지 않는 것이 좋습니다.
3. 질산염은 물에 잘 녹기 때문에 사탕무, 호박,
감자, 양배추, 호박 및 기타 야채는 반드시
큐브로 자르고 물을 23번 추가하고 510분 동안 유지합니다.
4. 야채를 요리하고, 절이고, 소금에 절이는 것은 질산염 함량을 줄이고,
반대로 건조가 증가합니다.
5. 껍질을 벗긴 감자를 1% 용액에 하루 정도 담가두는 것이 좋습니다.
식염 또는 아스코르브산;
6.
양배추의 윗부분을 덮고 있는 잎을 제거하고
줄기를 버리십시오.
7. 비트와 당근은 윗부분과 아랫부분을 잘라주세요
뿌리 채소;
8. 오이는 껍질을 벗기고 꼬리를 잘라야합니다.
9. 질산염 함량(mg/kg)이 가장 높다는 점을 명심하세요.
사탕무, 양배추, 상추, 파슬리에서 관찰됩니다.
10. 질산염은 식물의 다음 부분에 축적됩니다.
 양배추 – 줄기에;
 당근 – 핵심;
 오이와 호박의 경우 – 껍질에 들어 있습니다.
 녹색 작물 – 줄기.
26

부록 6
편도:
시계접시에 디페닐아민 용액 3방울, 5방울을 떨어뜨린다.
진한 황산 한 방울과 시험약 몇 방울
해결책. 질산염과 니트리티온이 있으면 진한 파란색이 나타납니다.
착색.
방법 2:
시험용액 10ml에 다음의 용액 1ml를 가한다.
12% 아세트산에 녹인 10% Griess 시약 용액을 넣고 70℃로 가열합니다.
수조에서 80 °C. 핑크색의 외관은 다음을 나타냅니다.
니트리티온의 존재.
Griess 시약의 준비. 시약은 두 가지 용액으로 구성됩니다.
먼저 설파닐산 0.5g을 50℃에서 가열하여 녹인다.
30% 아세트산 용액 1ml.
둘째, 증류수 100ml에 아나프틸아민 0.4g을 넣고 끓인다.
물. 청자색 침전물에서 빼낸 무색 용액에 첨가한다.
80% 아세트산 용액 6ml.
사용하기 전에 두 용액을 같은 양으로 혼합하십시오.
3가지 방법:
시험용액 10ml에 알칼리 1015방울을 가하고,
질산염
2550 mg 아연 가루,
암모니아로 환원되어 발적으로 감지됩니다.
페놀프탈레인 종이를 증류수에 담가서 첨가한다.
시험 용액의 증기.
4가지 방법:
결과 혼합물을 가열하십시오.
리바놀 반응. 시험용액 1ml에 1ml를 가한다.
생리용액을 리바놀 용액 1ml와 혼합
(리바놀정은 8% 염산 200ml에 가열하면 용해된다.
27

산). 옅은 분홍색이 나타나면 질산염과
식수에 함유된 아질산염은 허용되지 않습니다.
28

기사 내용:

주변에 GMO만 있는데 신선한 제품은 어떻게 해야 하나요?

우리의 위장은 고기 조각에 어떤 유전자가 있는지 신경 쓰지 않습니다. 그리고 GMO, GMO의 정의, GMO에 대한 스티커에 대해 이야기하는 것은 단지 문맹에 관한 사업 일뿐입니다. GMO가 해롭다는 것을 입증하는 연구는 단 한 건도 없습니다. GMO 문제는 국가적 사기입니다.

질산염은 어떻습니까?

모든 식물은 질소를 이용해야만 존재할 수 있습니다. 식물이 자라고 번식하려면 질소가 필요합니다. 질소는 토양에서 채취할 수 있습니다. 질소가 적으면 식물이 잘 자라지 않습니다. 하지만 여전히 성장하고 있습니다. 따라서 토양에 질소 비료를 첨가하면 식물이 훨씬 빨리 자라며 우리는 이러한 질산염을 먹습니다. 질산염 자체는 독성이 없습니다. 킬로그램을 먹을 수 있습니다. 특이한 점은 위장관으로 들어가는 질산염이 아질산염으로 전환된다는 것입니다. 그리고 특정한 방식으로 혈액에 들어가는 아질산염은 헤모글로빈 분자와 결합하여 심각한 중독이나 만성 산소 결핍을 일으킬 수 있습니다. 매우 위험합니다. 사람이 하루에 체중 1kg당 5mg 이하의 질산염을 섭취할 수 있다는 특정 기준이 있습니다. 그러나 이것은 모두 매우 영리하고 이해하기 어렵습니다. 무엇을 알아야 합니까? 잎에는 질산염이 거의 없으며, 잎에서 뿌리까지 가까울수록 질산염이 많아집니다. 딜이나 파슬리를 가져다가 잎을 따면 단단한 부분보다 질산염이 2배 적습니다. 양배추는 줄기에 질산염 함량이 가장 높습니다. 아이에게 줄기를 씹어먹게 하는 것은 두뇌가 부족한 사람이 하는 일이다. 오이나 수박의 경우 껍질에 가까울수록 질산염 함량이 높아집니다. 더 얇고 부드러울수록 질산염이 적습니다. 8월에 수박을 사온 똑똑한 엄마는 무엇을 했나요? 똑똑한 엄마는 질소 비료 없이는 8월에 수박이 크게 자라는 것이 불가능하다는 것을 이해합니다. 따라서 이 수박에는 질산염이 많이 포함되어 있습니다. 하지만 대부분은 껍질 속에 들어있습니다. 그리고 중간에는 펄프에는 모든 것이 적습니다. 따라서 똑똑한 엄마가 8월에 수박을 사지 않을 만큼 똑똑하지 않더라도 그녀는 여전히 그것을 샀다. 그러면 그녀는 아이에게 하트를 줄 것이고, 아버지에게는 하트가 아닌 것을 줄 것입니다. 아빠는 체격이 크셔서 질산염이 더 필요합니다. 그러나 어머니가 아이가 껍질까지 갉아먹고 있는 것을 본다면, 그녀는 이것이 불가능하다고 말할 것입니다. 그리고 그는 껍질까지 갉아먹지 않는 한 아이에게 수박 2개가 있는지 확인합니다.

이제 우리는 아이들이 질산염에 중독되는 것을 피할 수 있는 두 가지 놀라운 방법을 가지고 있습니다.

질산염을 중화할 수 있는 것은 무엇입니까?

아무것도 아님. 먹을 필요는 없습니다. 용해될 수 있는 물은 중화될 수 있습니다. 감자가 중독되는 일이 거의 없는 이유는 무엇입니까? 감자는 생으로 먹지 않기 때문이죠. 그리고 요리할 때 질산염의 최대 80%가 물에 들어갑니다. 당근을 끓이면 질산염이 20~30% 감소합니다. 가공하고 조리하면 질산염의 양이 급격히 줄어듭니다. 제품이 의심스러우면 몇 시간 동안 물에 담가 두십시오. 그리고 질산염의 양은 20-30% 감소합니다.

아이에게 가장 좋은 물은 무엇입니까?

중성적인 맛을 지닌 생수가 최선의 선택입니다. 물의 질이 의심된다면 물을 끓이는 것이 좋습니다. 끓이면 칼슘과 인염이 침전되지만 아이에게 글루콘산칼슘을 주고 안전한 물을 마시는 것이 좋습니다.

샘물.

봄이라는 단어의 의미를 이해해야 합니다. 그리고 이번 봄에 국가 결정이 있으면 이 물을 사용할 수 있습니다.

4살 아이에게 인공 재배한 샴피뇽을 줘도 되나요?

이 버섯의 원산지를 알고 아빠에 대한 예비 테스트에 성공했다면 4년 후에 적당량을 섭취할 수 있습니다.

4세 미만 어린이에게 위험한 음식은 무엇입니까?

가공, 소독이 불가능하고, 제대로 보관할 능력도 없는 제품들입니다. 예를 들어, 여름에는 버터 크림을 곁들인 케이크. 가장 위험한 제품 중 하나는 품질이 낮은 통조림 식품, 특히 집에서 만든 식품입니다. 가장 위험한 감염 중 하나는 보툴리누스 중독입니다. 이 미생물은 독을 생성하며 산소에 접근할 수 없는 경우에만 생성될 수 있습니다. 미생물은 산소가 있는 곳에서는 번식하지 않습니다. 저것들. 항아리는 밀봉되어 있고 거기에는 산소가 없으므로 증식합니다. 예를 들어, 과일 1kg당 설탕 1kg이 포함된 잼이 있거나 통조림 식품에 충분한 농도의 소금이 있으면 미생물이 번식하지 않습니다. 그러나 소독이 불충분한 통조림 식품이라면 미생물이 증식할 수 있습니다. 뚜껑이 부풀어 오르거나 냄새가 동일하지 않으면 시도조차 할 수 없습니다. 보툴리누스 중독은 혀를 만지는 것만으로도 사망에 이를 수 있는 감염입니다.

끓이지 않은 수제 우유로 발효유 제품을 만드는 것은 얼마나 위험한가요?

정말 위험해요. 검증된 출처임에도 말이죠. 남편 Vasya 삼촌이 우유통에 침을 뱉는지 여부에 관계없이 Klava 이모가 매일 손을 씻는 방법을 확인할 수 없습니다. 일일 모니터링은 없습니다. 케피어를 생산하는 유제품 주방의 책임자는 거기에 어떤 종류의 감염이 있으면 이웃의 절반이 중독될 것이기 때문에 확실히 그에게 접근할 것이라는 것을 알고 있습니다. 그러므로 원장은 우유를 필요 이상으로 조금 더 끓여서 당신보다 더 엄격한 조건에서 보관할 것입니다. 따라서 집에서 만든 케피어보다 유제품 주방에서 케피어로 중독되는 것이 훨씬 더 어렵습니다. 우유를 먼저 끓인 다음 케피어를 만드는 경우 이는 정상입니다.

어린이용 그릇과 어른용 그릇을 분리해야 하나요?

그럴 가치가 없어. 당신은 아이를 위해 모든 일을 깨끗하게 해 준다면 아빠가 그럴 자격이 없다고 생각하지 않습니다. 깨끗한 손으로, 고품질의 요리로, 고품질의 제품으로 음식을 준비한다면 아빠도 감사하실 것입니다. 아빠도 보살핌을 받아야합니다. 또 다른 질문은 아이가 아버지의 거대한 냄비에 작은 부분을 요리하는 것이 매우 어렵다는 것입니다. 그러므로 아이를 위한 음식을 준비하기 위한 작은 냄비를 가질 수 있습니다. 왜냐하면 아이들은 3일 전부터 준비가 되어 있지 않기 때문입니다.

유치원에서 요리에 사용되는 물을 확인하는 방법은 무엇입니까?

물은 유치원에서 부모가 통제할 수 없는 것입니다. 위생시설에만 의존할 수는 없습니다. 왜냐하면 그들은 항상 유치원 행정에 동의할 것이기 때문입니다. 이 질문에 관심이 있다면 다른 엄마들과 팀을 이루어 요리하는 물을 확인해달라고 요청하세요. 일반 물이 없으면 물을 공급하고 필터를 구입하세요. 학부모 커뮤니티는 이 점을 주시해야 합니다.

냉동식품을 올바르게 보관하고 해동하는 방법은 무엇입니까?

음식은 실온에서 해동하면 안 됩니다. 저녁에 퇴근해서 집에 오기 때문에 아침에 고기 한 조각을 구할 수 없습니다. 어디에서도 그런 짓은 안 해요. 전자레인지나 냉장고에서 해동할 수 있습니다. 냉동실에서 꺼내서 냉장고에 넣어두었어요. 모유를 제외한 모든 것을 전자레인지에 데울 수 있습니다. 전자레인지의 위험성에 대한 이야기는 전자레인지가 아닌 다른 오븐 제조업체의 발명품입니다.

질산염(질산 염)은 식물과 동물 모두 살아있는 유기체에 존재합니다. 그들은 음식과 함께 섭취되고, 자체 화학적 과정의 결과로 형성되며, 소량은 신진 대사의 필수 구성 요소로 사용됩니다. 병리학적인 것은 질산 염이 외부에서 체내로 과도하게 섭취되는 것입니다. 대부분 야채, 과일, 물 및 소시지에서 발생합니다.

출처: 예금사진.com

오래된 이름인 "초석"으로도 알려진 질산염은 생산 강화로 인해 농업에 널리 퍼졌습니다. 토양에 질소 비료를 첨가하면 수확량을 늘리고 과일 숙성 과정을 가속화할 수 있습니다.

상업적으로 정당한 고용량 및 초고량의 질산염 비료 사용은 농산물에 과도한 축적을 초래합니다. 또한, 질소 비료는 작물이 재배되는 토양의 광물화를 증가시켜 토양에서 식물에 질산염을 추가로 공급합니다.

최대 70%의 농산물에는 높은 수준의 질산염이 함유되어 있으며, 일년 중 부자연스러운 시기에 재배된 제철 야채와 멜론은 특히 위험합니다. 작물을 저장할 때 식물의 질산염 양이 크게 감소합니다. 약 6개월 안에 감자의 질산염 농도는 4배, 사탕무는 1.5배, 당근과 양배추의 질산염 농도는 3배 감소합니다.

재배 식물 중에서 가장 활발하게 축적되는 질산염은 완두콩, 옥수수, 감자, 사탕무, 수박, 멜론, 호박, 당근, 토마토, 오이 및 채소입니다.

농업 외에도 질산염은 식품 산업, 특히 소시지 생산에서 널리 사용됩니다. 고기에 함유된 미오글로빈 단백질과 상호작용하여 제품에 매력적인 핑크색을 부여합니다.

다량의 질산염은 신체에 해롭습니다. 질산염의 환원 생성물, 아질산염 또는 아질산염은 훨씬 더 큰 위험을 초래합니다. 아질산염의 독성은 질산염의 독성보다 약 10배 더 높습니다. 사람의 치사량은 각각 2~4g과 10~15g입니다.

중독은 허용되는 질산염 수준을 초과하는 농산물을 섭취할 때 가장 자주 발생합니다.

이러한 야채와 멜론은 특별한 장비를 사용하여 유해물질의 함량을 측정하지 않고도 외관상으로 식별할 수 있는 경우가 많습니다. 다음 증상이 있는 제품을 섭취할 때 급성 중독의 위험이 특히 높습니다.

• 질산염으로 포화 된 오이는 껍질에 연한 잔디 그늘이 없지만 짙은 녹색입니다.
• 잘린 토마토는 색상이 고르지 않고 분홍색-빨간색 과육에 촘촘한 밝은 부분과 정맥이 산재되어 있으며 줄기 주변의 껍질은 연한 노란색 또는 녹색을 띕니다.
• 부자연스러울 정도로 밝은 녹색 색상(파슬리, 딜, 상추);
• 지나치게 큰 크기(감자, 사탕무) 및 뿌리 채소(무, 당근)의 꼭대기와 접해 있는 녹색 윗부분;
• 호박 줄기 주변의 짙은 녹색 껍질.

질산 염이 모유에 잘 침투하기 때문에 엄마가 질산염 함량이 높은 음식을 섭취하면 모유 수유중인 아기의 중독이 가능합니다.

중독의 증상

위장관에 들어가면 질산염은 전신 순환계로 빠르게 흡수됩니다. 질산염 환원 반응 중에 형성된 아질산염은 호흡기 단백질인 헤모글로빈과 접촉하면 헤모글로빈의 철 원자를 변화시켜 메트헤모글로빈으로 전환시킵니다. 생성된 물질은 산소를 결합하고 운반할 수 없어 혈액의 산소 용량이 감소하고 장기 및 조직의 저산소증이 발생합니다.

메트헤모글로빈의 파괴는 효소의 영향으로 발생하며 그 생산은 생후 3개월부터 시작되므로 생후 첫 해의 어린이는 특히 질산염에 취약합니다.

조직 저산소증의 배경에 대해 많은 시스템과 기관이 병리학 적 과정에 관여하여 급성 질산염 중독의 특징적인 징후가 발생합니다. 중독 증상은 질산염 함량이 높은 음식을 섭취한 후 1~6시간 후에 나타납니다.

• 메스꺼움, 구토;
• 느슨한 변;
• 간 비대로 인한 오른쪽 hypochondrium의 통증과 무거움;
• 혈압 감소;
• 빈번한 부정맥성 맥박;
• 사지의 차가움과 청색증;
• 호흡 증가;
• 소음, 귀에서 울리는 소리;
• 두통, 현기증;
• 졸음, 전반적인 건강 악화;
• 심한 경우 의식 상실, 혼수 상태.

만성 질산염 중독으로 인해 성능이 저하되고 비타민 결핍이 발생하며 대사 과정과 기관 및 시스템의 기능이 중단됩니다. 피해자는 우울증이 생길 정도로 우울한 상태를 경험합니다.

출처: 예금사진.com

질산염 중독에 대한 응급처치

급성 질산염 중독의 경우 다음이 필요합니다.

• 위를 헹구십시오. 따뜻한 물 1-1.5 리터 또는 약한 과망간산 칼륨 용액을 마시고 혀의 뿌리를 눌러 구토를 유도해야합니다.
• Enterosorbent (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, Activated Carbon)를 섭취하십시오.
• 설사가 없는 경우에만 식염수 완하제(황산마그네슘)를 복용하십시오.
• 탈수를 예방하기 위해 강화된 음주 방식을 조직하십시오.

언제 치료가 필요합니까?

다음과 같은 경우 자격을 갖춘 도움이 필요합니다.

• 응급치료가 진행되는 동안 피해자의 상태가 안정되거나 악화되는 경우
• 신경학적 증상이 나타납니다(조정 장애, 시력 또는 언어 장애, 발작).
• 토사물이나 대변에 혈액의 흔적이 있습니다.
• 탈수 증상이 나타납니다 (구강 건조, 혈압 감소, 배뇨량이 급격히 감소하고 소변이 농축되고 냄새가 강함).
• 구토나 설사를 억제할 수 없게 됩니다.
• 어린이, 노인, 임산부가 부상을 입었습니다.

이 경우 질산염 중독 치료는 병원 환경에서 수행됩니다. 해독 요법, 필수 기관의 기능 유지를 목표로 하는 조치 및 대증 치료가 수행됩니다.

가능한 결과

질산염 중독의 결과는 다음과 같습니다.

• 췌장, 간담도 기관의 반응성 염증;
• 알레르기 반응의 발달;
• 만성 염증 과정의 악화;
• 물-전해질 불균형;
• 모든 유형의 신진 대사를 위반합니다.

질산염 만성 중독의 주요 위험은 질산염에서 감소된 아질산염이 모든 단백질 제품의 아민 및 아미드와 결합하여 매우 독성이 강한 니트로사민 및 니트로사미드를 형성한다는 것입니다. 이 화합물은 발암 효과가 뚜렷하여 주로 조혈, 림프 및 소화 시스템에 손상을 줍니다.

방지

질산염 중독을 방지하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 제철이 아닌 야채와 과일의 섭취를 제한합니다.
• 먹기 전에 야채를 완전히 담그고 씻고 껍질을 벗기십시오.
• 질산염의 최대 농도가 축적되는 곳인 야채 껍질을 껍질을 벗기십시오.
• 사용하기 전에 꼭대기에서 1-2cm 떨어진 뿌리 채소 (당근, 사탕무)의 윗부분을 잘라냅니다.
• 껍질에 가까운 멜론과 수박의 펄프를 먹지 마십시오.
• 요리 직전에 야채를 해동하십시오.
• 호박, 사탕무, 양배추를 요리하고 끓일 때 뚜껑을 덮지 마십시오.
• 갓 만든 야채 주스는 즉시 섭취하거나 살균해야 합니다.

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그러나 자연이 식물성 제품에 소량의 질산염을 제공한다면 온실 농장에서는 이를 비료에 첨가하여 표준을 여러 번 초과합니다. 결과적으로 그러한 "건강 식품"을 구매하는 모든 사람은 중독의 희생자가 됩니다.

질산염 - 그게 뭐죠?

본질적으로 질산염인 질산염은 의학(약물 생산용), 불꽃공학, 심지어 우주 비행(로켓 연료 생성용) 등 다양한 분야에서 사용됩니다. 가장 일반적으로 적용되는 분야는 농업입니다. 농부들은 비수기에 야채와 과일을 익게 만들고 더 아름답고 맛있게 만들기 위해 비료에 질산염을 오랫동안 성공적으로 첨가해 왔습니다.

물질의 복용량을 초과하면 몸에 들어간 직후 질산염이 빠르게 흡수되어 독으로 변합니다. 이는 다음과 같이 발생합니다. 질산은 혈액에서 산소헤모글로빈(신체의 주요 산소 공급원)과 상호작용하여 메트헤모글로빈을 형성합니다. 산소헤모글로빈과 달리 산소를 조직으로 운반할 수 없습니다. 이러한 이유로 신체는 산소 결핍을 경험합니다.

질산염 중독의 첫 증상이 나타나려면 혈액 내 15%의 메트헤모글로빈이면 충분합니다. 50%에서는 질식(보통 질산염 8~14g 또는 아질산염 1~4g)으로 사망할 수 있습니다.

질산염 중독. 야채가 위험한지 어떻게 알 수 있나요?

과도한 질산염이 함유된 제품은 특유의 부자연스러운 맛을 가지고 있습니다.

그들은 또한 크기와 육즙이 다른 것과 다릅니다. 거대한 수박이나 자두를 사지 않는 것이 좋습니다.

때로는 야채와 과일의 균열이 높은 농도를 나타냅니다. 또한, 질산염은 공기와 접촉하면 몇 분 동안 아질산염으로 변해 건강에 더욱 위험한 물질이 됩니다.

질산염이 함유된 야채나 과일은 장기간 보관할 수 없으며, 시간이 지나면 내부가 젤리 같은 액체로 변합니다.

질산염 중독: 어떤 제품이 위험합니까?

대부분의 경우 건강에 위험한 질산염은 다음과 같은 경우에 발견됩니다.

겨울 오이와 토마토

허브: 딜, 파슬리, 파

수박과 멜론

• 감자들

건강이 좋지 않은 형태의 신체에서 나오는 첫 번째 "종"은 질산염이 신체에 들어간 후 2-6시간 후에 도착하기 시작합니다. 또한 환자마다 증상의 심각도가 다릅니다. 또한, 그 심각성은 섭취된 질산염의 복용량, 보호 장내 미생물의 상태 및 개인의 민감도에 따라 달라집니다.

대부분의 경우 질산염 중독은 다음과 같이 나타납니다.

메스꺼움, 구토

설사(초콜릿색 혈액 함유)

눈 흰자위의 황색

입술, 점막, 손발톱바닥이 파랗게 변색됨)

오른쪽 hypochondrium의 통증(간 부위)

혈압 감소, 현기증, 허약함

• 졸음

  온도 상승

  조정력 상실

  귀 두통, 소음

  청색증, 빈맥, 호흡곤란

  의식 상실, 경련(드문 경우)

어린이의 질산염 중독

전날 야채와 과일을주지 않았더라도 어린이는 질산염에 중독 될 수 있습니다. 이를 위해서는 품질이 낮은 물로 만든 우유 분유, 질산염이 함유 된 과일로 만든 주스 등으로 충분합니다.

성인과 달리 어린이의 중독은 신경계 및 순환계에 영향을 미칩니다. 징후는 다음과 같습니다:

낮은 활동

파란 입술과 손톱

• 경련, 협응력 부족(심각한 산소 결핍 동반)

그러나 구토나 설사와 같은 "성인" 징후의 경우에는 경미하거나 전혀 없을 수 있습니다.

때때로 질산염 중독의 임상상은 독성 증상과 유사합니다.

질산염 중독에 대한 응급처치

환자가 의식이 없는 경우 구토를 유도하십시오. 이렇게 하려면 먼저 깨끗하고 찬 물을 많이 마셔야 합니다. 위가 깨끗해지면 장흡착제 그룹의 모든 약을 사용할 수 있습니다(심지어 적합함).

기억하세요: 질산염을 제거하려면 충분한 수분을 섭취해야 합니다. 메스꺼움이 멈 추면 피해자는 레몬으로 강한 홍차를 끓일 수 있습니다. 알코올은 전혀 없습니다! 이는 질산염의 독성 효과를 악화시킬 뿐입니다.

환자를 한동안 중독시킨 후에는 다음을 포함하는 요법으로 전환하는 것이 좋습니다.

야채 스튜

살코기 요리된 고기

빵 크바스

소금에 절인 오이

소금에 절인 양배추

이 제품들은 중독 후 신체가 더 빨리 회복되도록 도와줍니다.

환자가 의식을 잃고 설사와 호흡 곤란이 사라지지 않으면 구급차를 부르십시오.

환자를 입원시킬 때 의사는 다음에 가장 큰 주의를 기울입니다.

저산소증 제거

헤모글로빈 복원

몸에서 독소 제거

이를 위해 아스코르브산 용액, 티오황산나트륨 또는 산소 요법을 정맥 내로 처방할 수 있습니다. 심장을 지탱하고 조직 호흡을 회복하기 위해 환자가 처방됩니다.

만성 질산염 중독

대부분의 경우 신체는 외부 도움 없이도 소량의 질산염에 대처할 수 있습니다. 그러나 이것은 임신의 경우에는 적용되지 않습니다. 산모의 세포에 산소가 절실히 필요할 때 이는 아이에게 영향을 미칠 수밖에 없습니다.

지금까지 질산염이 태아에 미치는 정확한 영향은 밝혀지지 않았습니다. 그러한 실험을 수행하는 것은 비인도적이기 때문입니다. 그러나 동물 연구에 따르면 질산염을 장기간 사용하면 유산으로 끝나는 것으로 나타났습니다.

질산염 중독을 피하는 방법

대부분의 중독 사례는 봄과 여름의 두 계절에 발생합니다. 외부가 따뜻해 지지만 첫 번째 과일이 아직 익지 않으면 온실 제품이 매장 선반에 나타납니다. 그러나 여름에는 멜론 작물이 점차 익을 것입니다. 이 기간 동안 과일과 채소를 구입할 때 특히 주의해야 합니다. 질산염과 함께 재배될 수 있습니다.

한여름보다 일찍 (질산염 없이는 익지 않기 전에) 인증 된 판매점에서만 수박을 구입하고 어린 아이들에게 수박을주지 마십시오.

야채는 먹기 전에 요리하는 것을 잊지 마세요. 당근, 사탕무, 감자의 경우 특히 그렇습니다. 하지만 이 형태로 너무 오랫동안 보관하면 안 됩니다. 아질산염 형성 위험이 높습니다.

먹기 전에 채소를 담가두면 중독 위험이 줄어 듭니다.

갓 짜낸 주스를 즉시 마셔서 야외에 보관하는 동안 질산염이 더 독성이 강한 아질산염으로 변하지 않도록 하십시오.

기억하세요: 대부분의 질산염은 표면 근처에 축적됩니다. 예를 들어 양배추 - 윗잎, 채소 - 줄기, 수박 - 껍질 아래에 있으므로 가능하면 제거하는 것이 좋습니다. 특히 야채가 비수기에 자란 경우에는 더욱 그렇습니다.

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