子供の硝酸塩中毒。 安全上の注意: 初期の野菜や果物に含まれる硝酸塩から身を守る方法
亜硝酸塩は、酸素の主な輸送手段であるヘモグロビンに結合する傾向があります。 このような状況では、ヘモグロビンは特別な形態であるメトヘモグロビンに変化し、組織に酸素を供給する能力を失います。 これは実際にはどうなるでしょうか? 血液中のメトヘモグロビンがかなりの濃度になると、人は呼吸しますが、同時に、窒息時などに酸素が組織に入りません。
中毒の重症度は、摂取した硝酸塩の量と血中のメトヘモグロビンのレベルによって異なります。 しかし、いずれの場合でも、メトヘモグロビンの許容濃度を超えると、健康に悪影響を及ぼします。
注目に値します！この状況で最も脆弱なのは、1歳未満の赤ちゃん、特に生後3か月の赤ちゃんです。 実際のところ、そのようなパン粉では「抗硝酸塩」保護メカニズムが機能しません。 乳児は年齢のせいで、メトヘモグロビンから正常なヘモグロビンへの逆変換を促進する酵素をほとんど持っていません。
硝酸塩中毒の兆候
中毒の症状は主に、摂取した硝酸塩の量と生成されたメトヘモグロビンのレベルによって決まります。 初期の野菜や果物の摂取に関連する硝酸塩中毒は、現在ではまれであると言わなければなりません。 さらに多くの場合、専門家が硝酸塩中毒に遭遇するのは、赤ちゃんが井戸水を飲料として使用したり、それを使って乳児用ミルクを調製したりするときに発生します。 中毒の最初の兆候は、原則として、倦怠感、赤ちゃんの無気力、および食事の拒否です。 年長の子供は頭痛を訴えることがあります。 メトヘモグロビン（欠損ヘモグロビン）が大量に形成されると、子供の皮膚は本来のピンク色を失い、灰色と青みがかかります。
メモに！日常生活では、下痢や嘔吐が硝酸塩中毒の典型的な兆候と考えられることがよくあります。 しかし、ほとんどの場合、そのような症状は、食物繊維（植物繊維）やサラダの味付けに使用される脂肪（サワークリーム、マヨネーズ）の過剰摂取による胃炎や腸の機能不全に関連しています。
子供を助けるにはどうすればよいでしょうか？
幼児の病気にはすべて、次のルールが適用されます。赤ちゃんの状態がよくわからない場合は、医師に相談してください。 親は、原因不明の無気力、飲食の拒否、皮膚の色の変化などの症状に注意する必要があります。 赤ちゃんが嘔吐しておらず、嚥下が維持されている場合は、活性炭、エンテロゲル、アトキシル、スメクタなどの吸着剤を年齢に応じて 1 回投与する必要があります。救急車を待っている間、子供に少量の水を与えることができます。 。 できるだけ早く専門家に相談することが重要です。 大都市では、中毒の子供のケアは毒物学部門または集中治療部門で、小さな都市では小児科で提供されます。
大事です！下痢や嘔吐のある赤ちゃんには、そのような症状の本当の原因を特定することが重要であるため、健康診断も必要です。 下痢をしている赤ちゃんは水分を失っているため、より集中的な水分補給が必要です。
硝酸塩と子供の体に対するその害について詳しくは、雑誌「Mom and Me」2013 年 7 号をご覧ください。購入できます。
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硝酸塩
食べ物
作業が完了しました
11年生
チェルノバ・エルビラ
教師コンサルタント
ノグテバ S.V.
生物学の先生
デミャノヴォ村 2016
コンテンツ
私。
はじめに………………………………………………………………………….3
文献の取り扱い………………………………………………………………..5
I.1. 硝酸塩の一般的な特性………………………………..5
I.2. 食品中の硝酸塩……………………………………..6
I.3. 製品中の硝酸塩の最大許容濃度
栄養………………………………………………………………7
I.4.
過剰な硝酸塩が人間の健康に及ぼす影響…………………………7
I.5. 硝酸塩中毒から身を守る方法……………….9
I.6. 硝酸塩の人体への侵入経路………………..9
I.7. 人間に対する硝酸塩の許容基準………………………………11
II. 研究……………………………………………………..12
II.1. 硝酸塩の検出方法…………………………………………12
II.2. 経験………………………………………………………………13
II.3. 研究結果……………………………………..14
Ⅲ．
結論………………………………………………………………..15
参考文献………………………………………………………………16
付録 No. 1………………………………………………………….17
付録 No.2………………………………………………………………………….18
付録 No.3………………………………………………………………………….19
別表第 4 ………………………………………………………………………….21
別表第 5 ………………………………………………………………………….23
付録 No.6………………………………………………………………………….26
2
導入
人にとって最も価値のあるものは健康であることはよく知られています。
購入することが不可能であり、主に次のような問題の影響を受けます。
不利な環境条件、喫煙、アルコール依存症。 ただし、そうではありません
私たちの健康は主に適切な食事に依存していることも忘れるべきです。
栄養。
最近「硝酸塩」という言葉をよく耳にします。
店や市場にいる人々。 私たちはその言葉の意味を辞書で調べました
「硝酸塩」。 硝酸塩は硝酸の塩（化合物）または硝酸生成物です
あらゆる生物の窒素含有物質の代謝。 硝酸塩は次のように生成されます。
成長中および窒素肥料の使用後の植物。
使い方を誤ると、主に野菜や果物
人体に危険な量を蓄積する
硝酸塩
この研究の関連性は、体内の硝酸塩含有量の問題に関連しています。
食品、過剰摂取は危険を引き起こす可能性があるため、
人間にとって多くの悪影響を及ぼします。
問題: 食品中の硝酸塩を測定する方法を学びたいのですが、
現時点ではこれを行う方法がわかりません。 (別紙第1号)
この問題を解決するには、いくつかの方法があります。
化学の先生に相談してください。
追加の文献を調べます。
インターネットで検索します。 （別表第２号）
仮説: 人々が食品中の硝酸塩を識別できるようになったら
栄養学なら私にもできるよ。
私が提案したプロジェクトは研究です。 将来への選択肢
製品の研究から結論が得られるでしょう。
私の研究結果は活用できます
どれでも
このトピックに興味がある人。
3
プロジェクトの過程で、私はその方法に慣れていきます
硝酸塩の測定、どの化学物質が必要かを調べる
これ。
プロジェクトの目標: 硝酸塩と硝酸塩を測定する方法を習得すること
店頭で購入した野菜や果物に含まれる成分を調べ、
私たち自身の庭の区画で栽培されています（付録 No. 3）。
タスク:
硝酸塩に関する情報を見つける
1.
2. 過剰な硝酸塩が人間の健康に及ぼす影響に関する文献の研究
3. 硝酸塩を測定する方法を見つける
4. 体験に必要な商品を探す
5. 化学実験を行う
6. リマインダー「おうちで硝酸塩を“節約”しよう」の作成
7. 作業結果を発表する
4
I. 文学を扱う
1.1 硝酸塩の一般的な特徴
硝酸塩は硝酸の塩です。例: NaNO3、KNO3、
NH4NO3、Mg(NO3) 2. これらは通常の代謝産物です
植物や動物など、あらゆる生物の窒素含有物質
したがって、自然界には「硝酸塩を含まない」製品は存在しません。 体の中でも
人は1日あたり100 mgを生成し、代謝プロセスで使用します。
硝酸塩が増えます。 それらは人類の誕生以前から存在していました。 初め
彼らは我が国で硝酸塩について話し始めたのは70年代、ウズベキスタンでのことだった。
スイカによる集団胃腸中毒が数件発生した。
硝酸アンモニウムを過剰に摂取したためです。 ただし、について話します
硝酸塩による健康リスクは依然として続いています。 ただし、問題はそこではありません
硝酸塩ですが、どれだけの人体に入るのか。
世界保健機関によると、安全です
人間の体重1kgあたりの硝酸塩の量は5mgと考えられています。 あれは、
成人は何も摂取しなくても約 350 mg の硝酸塩を摂取できます。
健康への影響。
植物には肥料分を吸収する能力がある
土壌には、開発に必要な窒素化合物がはるかに多く含まれています。 で
その結果、硝酸塩の一部だけが植物タンパク質に合成され、
残りは果物、根、そして果物を介して純粋な形で人体に入ります。
野菜の葉。 その後、一部の硝酸塩はすぐに体外に排出されますが、
他のものはさまざまな化合物を形成します。 これらの幾つか
化合物は無害であり、体にとって有益ですらありますが、他の化合物は体に悪影響を及ぼします。
塩を硝酸に戻します。これが適用されたものです
硝酸塩は健康に有害です。
窒素肥料の過剰摂取は植物の品質低下につながります
製品の味の劣化、耐久性の低下
5
植物が病気や害虫に侵され、その結果、
農家は農薬の使用を増やす。 特に鋭い
肥料や農薬の悪影響が現れるのは、
室内で野菜を育てています。 これが起こる理由は、
温室内では有害物質が自由に蒸発できず、
気流によって運ばれます。 蒸発後、植物に定着します。
1.2 食品中の硝酸塩
食事からの硝酸塩の主な供給源は何ですか? 実質的にこれ
ハーブ製品のみ。
動物性食品（肉、牛乳）では、硝酸塩含有量が非常に多くなります。
取るに足らない。 しかし、硝酸塩は次の目的で最終肉製品に添加されます。
消費者向けの特性を改善し、長期保存できるようにする
（特にソーセージ）。
植物では、硝酸塩の最大の蓄積は次の期間に起こります。
果実の成熟期に最も活発に活動します。 したがって、未熟な野菜は、
（ズッキーニ、ナス）やジャガイモなどの早生野菜もおいしくいただけます。
通常の収穫成熟に達したものよりも多くの硝酸塩が含まれています。
さらに、野菜に含まれる硝酸塩含有量は、以下の場合に急激に増加する可能性があります。
窒素肥料の不適切な使用（ミネラルだけでなく、
オーガニック）。 たとえば、収穫直前に散布する場合です。
ただし、植物にはそれぞれ独自の特徴があります。
硝酸塩の「蓄積物」は知られている。 これらには、レタス、レタスなどの緑の野菜が含まれます。
ルバーブ、パセリ、ほうれん草、スイバ。 ビートは最大 140 mg 蓄積することができます
硝酸塩 (これが最大許容濃度です)、およびいくつかの品種と
もっと。 しかし、他の野菜には硝酸塩が大幅に含まれていません。 フルーツ、ベリー
また、メロンには硝酸塩がほとんど含まれていません (果物 100 g あたり 10 mg 未満)。
硝酸塩は植物内に不均一に分布しています。 例えばキャベツでは、
硝酸塩は茎、キュウリ、大根に最も多く蓄積します。
表層、ニンジンではその逆です。
食品の硝酸塩についてすべてがわかったので、想像してみましょう
彼らの本当の健康被害。 主な情報源を考えてみましょう
硝酸塩 緑の野菜（レタス、パセリ、ディルなど）から始めましょう。 彼らの
6
摂取量が1日当たり100gを超えることはほとんどなく、最も多いのは1日あたり100g程度です。
50 g、つまり 1 回分で摂取できるのは安全値の 3 分の 1 未満です。
1日の投与量。 さて、ビーツの話に移りましょう。 消費されることが知られている
茹でた状態のみ。 調理中 (40%) と剥き出し中 (10%) のため
硝酸塩の半分が失われるため、ケータリングでは1食分を推奨します
茹でたビートを125 gにすると、ビートで100 mgの硝酸塩が得られます。
（1日の摂取量の3分の1未満）。 ジャガイモとキャベツの煮物
洗浄時や調理時のロスを考慮し、300gずつ消費します。
これらの製品を 1 回分摂取すると、約 60 mg を摂取できます。
硝酸塩（付録 No. 4）
1.3 硝酸塩の最大許容濃度
製品で
製品
ポテト
早生白キャベツ
晩生白キャベツ
早生ニンジン
晩生ニンジン
トマト
キュウリ
コンテンツ、
mg/kg
250
900
500
400
250
150/300
150/400
ビートルート
球根玉ねぎ
葉物野菜
(レタス、パセリ、ディル)
ピーマン
ズッキーニ
メロン
葡萄
スイカ
1400
80
2000
200
400
90
60
60
1.4 過剰な硝酸塩が人間の健康に及ぼす影響
7
現在、硝酸塩には高い毒性があることが一般的に知られています。
人間や家畜にとって有毒です。
硝酸塩未満
酵素の働きによって
硝酸レダクターゼ
亜硝酸塩に還元され、ヘモグロビンと相互作用します
血液中に存在し、2価の鉄を3価の鉄に酸化します。 結果として
メトヘモグロビンという物質が生成され、これが耐えられなくなります。
組織や器官に酸素が供給されなくなり、窒息する可能性があります。
1.
生命への脅威が発生し始めるのは、次のレベルです。
血液中のメトヘモグロビンは20％以上に達します。 だから違反されるんだよ
体の細胞と組織の正常な呼吸 (組織の低酸素症)、
その結果、乳酸やコレステロールが蓄積し、急激に減少します。
タンパク質の量。
2. 硝酸塩は乳児にとって特に危険です。
基礎は不完全で、メトヘモグロビンからヘモグロビンへの復元は進行中です。
ゆっくり。
3. 硝酸塩は病原性（有害な）腸の発達に寄与します。
人体に有毒物質を放出する微生物叢
毒素、毒性、つまり体の中毒を引き起こします。
人間における硝酸塩中毒の主な兆候は次のとおりです。
・爪、顔、唇、目に見える粘膜が青くなる。
・吐き気、嘔吐、腹痛。
・下痢、しばしば血を伴う、肝臓の肥大、白目が黄色くなる。
頭痛、疲労感の増加、眠気、減少
パフォーマンス。
息切れ、心拍数の増加、意識を失うまで。
重度の中毒の場合 - 死亡。
4. 硝酸塩は、食品に含まれるビタミンの含有量を減少させます。
多くの酵素の構成はホルモンの作用を刺激し、それらを通じて
あらゆる種類の代謝に影響を与えます。
5. 妊娠中の女性は流産を経験し、男性の経験は減少します
効力。
6. 人体への硝酸塩の長期摂取により（
たとえ少量でも）ヨウ素の量が減少し、
甲状腺の肥大。
7. 硝酸塩は癌の発生に強い影響を与えることが証明されています。
ヒトの消化管の腫瘍。
8
8. 硝酸塩は血管の急激な拡張を引き起こす可能性があります。
血圧を下げるものです。
硝酸塩による身体への損傷のリスクが高いグループへ
子供に加えて、化合物には病気に苦しむ人々も含まれています
心臓血管系および呼吸器系、妊婦、高齢者
硝酸塩や亜硝酸塩にさらされていなくても、
臓器や組織への酸素供給が不十分です。
山岳地帯では空気中に含まれると感度が増加します。
窒素酸化物、一酸化炭素、二酸化炭素。 毒性も増加します
アルコール飲料を飲むこと。
1.5硝酸塩中毒から身を守る方法
市場で購入した野菜には次のような成分が含まれている可能性があることは誰もが知っています。
人体に非常に有害な硝酸塩。 でもあなたはそれに耐えられないでしょう
同じように栽培された野菜は検査のために研究所に送られます。 しかし専門家は信じています
野菜中の硝酸塩の存在は目で簡単に判断できるということです。
臨床検査では、ほとんどの場合硝酸塩が存在することが示されています。
オレンジ、レモン、皮の厚いスイカ、鮮やかなニンジンに含まれる
オレンジ、濃い緑色またはすぐに黄色くなったキュウリ、カボチャの中に
波状の縞模様。 さらに、多くの場合、大量の硝酸塩が
灰色がかった濁りのある赤ブドウ、ねじれたビーツに見られる
尾を上げて、皮が縮れたジャガイモ。
しかし、野菜にこのような記述があったとしても、あまり動揺しないでください。
結局あなたと一緒になりました。
それぞれの野菜を適切に切ると硝酸塩を除去できます
野菜：
にんじん - 上から3分の1に切る必要があります。
ビーツ - 事前にアルミ鍋で茹でる必要があります。
尻尾を切り落とし、縦に2つに切ります。
ジャガイモの皮をむいてから調理するだけで十分です。
硝酸塩は主にジャガイモの皮に含まれています。
オレンジ、レモンなどの柑橘類をカットする必要があります。
レモンが横に、オレンジが横にある場合は、いくつか保持する必要があります
9
空気中で数秒間放置し、半分を数時間接続すると、
この手順は硝酸塩を除去するのに役立ちます (付録 No. 5)。
1.6 硝酸塩の人体への侵入経路
硝酸塩はさまざまな方法で人体に侵入します。
1. 植物および動物由来の食品を介して。
硝酸塩は主に根、根菜類、茎、葉柄に蓄積します。
そして葉には大きな葉脈があり、果物にはさらに少ない。
2. 飲料水を介して。 地下水からの飲料水には次の成分が含まれています
最大 200 mg/l の硝酸塩が含まれますが、掘り抜き井戸の水ではさらに少なくなります。
硝酸塩はさまざまな化学肥料を通じて地下水に流入します。
(硝酸塩、アンモニウム)、畑および化学工場から
これらの肥料の生産。
3. 薬とタバコによる。
4. 一部の硝酸塩は、次の場合に人体自体の中で形成される可能性があります。
彼の新陳代謝。
私たちの食卓に最適な果物は、オープングラウンドで栽培されたものです。
温室効果のあるベリー類や野菜にはミネラルやビタミンが少ないですが、
植物は日光が十分に当たると物質を生成します。
大きなサイズの果物には常により多くの硝酸塩が含まれています。 サイズと重量
反復施肥やその他の農業技術で追いつく
テクニック。
一方、すべての植物が同じように硝酸塩を蓄積するわけではありません。 もっと
合計すると、「毒」はスイカ、メロン、キャベツ、ジャガイモ、
パセリ、ディル、黒大根、レタス、ほうれん草、スイバ、ルバーブ、
セロリ、ニンジン、大根、ビート。 しかし、豆、豆、穀物、ニンニクでは、
スグリ、サクランボ、リンゴ、プラム、硝酸塩は小さなものにしか含まれていません。
用量
2週間後のカリフラワーの頭の硝酸塩含有量
ストレージは元のレベルと比較して約 40% 削減されます。 で
タマネギの保管中、球根内の硝酸塩含有量は実質的にゼロになります。
変化します。
動物由来の製品を人体に取り入れると、
原則として、少量の硝酸塩が供給されます。 それにもかかわらず、
それらの体内の硝酸態窒素の蓄積は、明らかに次のような原因によるものです。
10
一方では、高レベルの硝酸塩を含む動物飼料を使用することによって、またその一方で、
もう 1 つは、技術プロセス中に製品に侵入することによるものです。
処理。
硝酸塩が人体に侵入する別の経路は、
食品添加物と保存料。
化学食品の保存には、
兵器庫には多くの物質があり、その中には硝酸塩や亜硝酸塩もあります。
硝酸ナトリウム (E 251) および硝酸カリウム (E 252) の使用が許可されています。
食卓塩と混ぜる（ダニの発生を防ぐ）
ソーセージに美しい（灰色ではない）色を与えるための微生物）。
チーズ、肉、魚製品の製造に使用されます。 いくつかの
各州は肉製品への硝酸塩の添加を拒否している。
亜硝酸塩への制御されない変換。
亜硝酸カリウム (E 249) と亜硝酸ナトリウム (E 250) は非常に有毒です。
致死量は体重1kgあたり32mg、つまり約2gです。
I.7 人間に対する硝酸塩の許容基準
成人の硝酸塩の一日許容量は、
1日あたり325mg。 周知のとおり、その存在は、
硝酸塩は最大 45 mg/l。 推奨される食事摂取量
飲料水の使用 (お茶、第 1 および第 3 コース)、約 1.0 ～ 1.5 リットル、
最大 - 1 日あたり 2.0 リットル。 したがって、大人は水を使えば、
約68mgの硝酸塩を摂取します。 したがって、食品に関しては、
硝酸塩は257mg残っています。
研究では、食事から摂取される硝酸塩の毒性作用が証明されています。
製品は飲料水に含まれる製品よりも弱いようです。
1.25倍。 実際、食品中に320mgを摂取しても安全です
1日あたりの硝酸塩。
成人の許容硝酸塩含有量は5です
体重1kgあたりmg。 人間の体は比較的簡単に対処できます
硝酸塩の1日量は15200 mgに相当し、最大許容用量は
500mg。
成人の場合、中毒量は600mgです。
10mgの硝酸塩は乳児を中毒させるのに十分です。
11
ロシア連邦では、硝酸塩の 1 日あたりの許容許容量は次のとおりです。
312mgですが、春には実際には500800mg/日になる可能性があります。
野菜中の硝酸塩の最小蓄積量と最大蓄積量
硝酸塩の量 (mg/kg)
最小
30
10
115
10
306
20
70
最大
1520
362
606
200
8969
359
3520
製品
キャベツ
じゃがいも
にんじん
タマネギ
ビート
キュウリ
だいこん
II. 勉強
2.1. 硝酸塩の検出方法
分析化学では、定性的な分析を行うためのいくつかの方法があります。
溶液中の硝酸塩と亜硝酸塩の測定。
1つの方法:
ジフェニルアミン 3滴
濃縮液5滴。 硫酸
・試験液を数滴
(別表第6号)
方法 2:
試験液 10ml
溶液 1 ml (10% グリース試薬溶液、12% 酢酸)
酸）
(別表第6号)
12
3ウェイ：
試験液 10ml
アルカリ1015滴
亜鉛末 50mg
(別表第6号)
4ウェイ：
・試験液 1ml
生理食塩水1ml
リバノール溶液1ml
(別表第6号)
硝酸塩を測定するためのすべての方法を調べた結果、1 と 4 を選択しました。
これは最もアクセスしやすい調査方法です。
2.2 経験
研究に必要な試薬をすべて準備しています。 絞ってます
製品の果汁（キュウリ、タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、オレンジ、リンゴ）：テル
細かいおろし金ですり、ガーゼで果肉からジュースを絞ります。 それから私は料理します
リバノールと蒸留水を混合してリバノール溶液を調製します。 で
2 番目のフラスコにジフェニルアミンと硫酸を入れます。 最初の1つを費やします
実験では、リバノール溶液と生理食塩水を1ml加えます。
ジュース。 このテストでは、製品中に硝酸塩が存在することは示されませんでした。
2回目の実験を行っています。 ジュースにジフェニルアミル溶液を1滴加えます。 で
この実験では、いくつかのコンポーネント（キュウリ、ニンジン、
ジャガイモ、オレンジ、リンゴ）、データに硝酸塩が存在することが証明されています。
製品。
13
2.3研究結果
お店で買った野菜や果物、
個人的な敷地で栽培されています。 実験の結果を表に示します。
14
製品
キュウリ
タマネギ
にんじん（国産）
じゃがいも
オレンジ
ジャガイモ（自家製）
りんご
色変更
+
+
+
+
+
研究によると、硝酸塩含有量のリーダーは
キュウリとオレンジ。 硝酸塩の濃度が最大値を超えています
許容レベル。 自家製ニンジンにはいくつかの成分が含まれています
硝酸塩、なぜなら 窒素含有肥料を使用しました。 勉強
タマネギと家庭用ジャガイモの硝酸塩含有量は高くないことを示しました。
基準を超えています。
結論
プロジェクトの作業中に、設定された目標と目的は達成されました。
この仕事は私に自分自身を表現する機会を与えてくれました。 プロジェクトを作成する中で学んだことは、
15
情報を正しく扱い、判断するスキルも身につけた
食品中の硝酸塩。
全部集めて分析したのが特に良かったです
情報。
硝酸塩を測定したのは実際的な部分でした。
初めてですが、将来的には、このような困難は起こらないと思います。
私の仕事は良い評価を受けるに値すると信じています。
いくつかの不正確な点があったかもしれません、それは初めて行われたものであり、そうではありませんでした
専門的に。
私のプロジェクトは終了しました。
この作業の終わりに、私は次のような結論を出しました。
1. 購入の有無に関わらず、すべての製品に硝酸塩が含まれています。
そうでないかもしれないが、一定の量はある。
2. 硝酸塩の存在は製品の外観によって判断できます。
3. 硝酸塩の過剰摂取は健康に害を及ぼす可能性があります。
人。
4. 家庭でも食品中の硝酸塩の量を減らすことができます
条件。
5. 食品中の硝酸塩を測定する方法はたくさんあります
実験室の条件で。
参考文献
16
1. 食品中の硝酸塩 [電子リソース]/.http://produkt
ピタニヤ.ru/nitratyfood
2. 硝酸塩の許容濃度[電子リソース]/。
http://him.1september.ru/
3. 硝酸塩の健康への影響 [電子リソース]/。
http://prodobavki.com/
4. 人間に対する硝酸塩の許容基準 [電子リソース]/。
http://vocmp.oblzdrav.ru/
17
問題を推測する
付録 1
望ましい状況: 現実の状況:
判断方法を知っている 想像はできるが、わからない
食品中の硝酸塩の対処方法
1. スキルがある 1. スキルがない
2.自分で調べる 2.自分では調べられない
矛盾：
食品中の硝酸塩を測定する技術を身に付けたいのですが、
今のところ何も持っていません。
問題：
食品中の硝酸塩を測定する方法を学びたいのですが、今のところ
現時点ではこれを行う方法がわかりません。
プロジェクトの種類: 研究
18
付録 2
問題分析
ソリューション
+
1.話しかける
化学の先生
1. 先生はその方法を知っています
硝酸塩を測定する
1.
2.探検する
追加
文学
2. たくさんの情報
2.
3.インターネットで探す
3.いろいろな方法があります
3.すべての情報が含まれているわけではありません
忠実な
結論：
問題を解決するすべての方法を分析した後、私は次のことに落ち着きます。
3 つの方法すべて、現時点ではすべての解決策が有効だと思うので、
実現可能。
19
目標
マスター
方法論
定義
硝酸塩と
探索する
その内容
野菜や
果物、
で購入した
店舗と
に成長した
自分の
菜園
エリア
付録 3
リソース
情報
労働
プロジェクトの計画
タスク
1.探す
情報
硝酸塩についてと
に影響を与える
健康
人
ステップ
1.1. 聞く
化学の先生
1.2. 探検する
追加
文学
1.3. 検索対象
インターネット
2.探す
方法
定義
硝酸塩
3.探す
必要
のための製品
経験
2.1. 検索対象
インターネット
2.2. これを探索してください
文学
2.3. 研究
これらの方法と
一番多く選ぶ
快適
3.1. 買う
野菜と果物
3.2. 家に持って帰る
野菜
3.3. 物理的に購入する
解決
3.4. 休む
コンポーネント
聞く
化学の先生
情報
労働
労働
材質
20
労働
4.実施
化学薬品
についての経験
コンテンツ
硝酸塩
4.1. 準備する
すべて必要な
のコンポーネント
経験
4.2. 行為
経験
5.1. 開発する
メモ
5.2. タイプ
労働
5.作成
メモ」
「救われましょう」
硝酸塩から
住宅」
6. チェックアウト
結果
仕事
6.1. 書く
結果
仕事
労働
21
付録 4
硝酸塩を蓄積する能力に基づいて、植物は 5 つに分類できます。
製品 1 kg 中の含有量ごとにグループ化:
5 g 以上（あらゆる種類のサラダ、パセリ、大根）。
5 gまで（ほうれん草、大根、コールラビ、ビーツ、ネギ）。
最大 4 g (白キャベツ、ニンジン、タマネギ)。
最大 3 g (ネギ、ルバーブ、ディル、カボチャ)。
1 g未満（キュウリ、スイカ、メロン、トマト、ナス、ジャガイモ）。
硝酸塩は植物内に不均一に分布しています。
1) ビートでは、硝酸塩は根菜の上部に集中しています。
65 %;
2）ニンジンの場合、芯の部分 - 90％、外側の部分 - 10％。
3）キャベツ - 茎と厚い葉柄。
4) ジャガイモでは、小さな塊茎には大きな塊茎よりも多くの硝酸塩が含まれています。
それらは皮膚の下に集中しています。
5) 小さなキュウリには、大きなキュウリよりも硝酸塩の含有量が少ない。 キュウリで
朝摘みすると硝酸塩が少なくなります。
野菜の品質は、投入物を含む多くの要因に依存します。
肥料や植物保護製品が使用されています。
硝酸塩は肥料として使用され、硝酸塩として知られています。
ナトリウム（チリ産）、カリウム（本物）、アンモニア（アンモニウム）、
カルシウム（ノルウェー産）。 硝酸塩は植物の栄養の最も重要な成分であり、
なぜなら、それらに含まれる窒素は細胞の主な構築材料だからです。
硝酸塩を蓄積する能力は作物によって異なります。
最も多くの蓄積が観察されるのは緑色の作物：ディル、パセリ、
ネギ (400 ～ 2500 mg/kg)。 ～する能力が大幅に低下する
トマト (10 ～ 190 mg/kg)、ピーマン (40 ～ 330 mg/kg)
mg/kg）、ナス（80〜270 mg/kg）。
硝酸塩含有量の少ない野菜を摂取するには、次のことが必要です。
輪作、水やり、散水などで輪作を正しく使用する
最適な播種または植栽密度、肥料の合理的な使用。
トマト、ピーマン、ナスは蓄積性が低いことが知られています
果物には硝酸態窒素が含まれていますが、品種によっては重要な成分が存在します。
違いや特定の影響は、主に条件によって影響されます。
イルミネーション したがって、密集した作物は危険を増大させます
22
硝酸塩の蓄積。 同じ理由で内容も増えます
温室野菜に含まれる硝酸塩。
使用される窒素肥料の形態とそのタイミングが重要な役割を果たします。
作ること。 野菜製品に含まれる硝酸塩の最大量
硝酸アンモニウムや硝酸ナトリウムを使用すると蓄積し、
最小限 - 尿素と硫酸アンモニウムを添加する場合。
窒素施肥は収穫の1.5ヶ月前（収穫10～15ヶ月後）に中止されます。
7月には導入しない方が良いです）。
野菜製品中の硝酸塩の蓄積は次の影響を受けます。
土壌水分。 次の場合、植物のより適度な窒素栄養が観察されます。
最高湿度の 80 ～ 90% のレベルでの灌漑モード。
農薬は硝酸塩と併用すると危険なので注意して使用する必要があります。
さらなる不利な背景を生み出す可能性があります。 選択されるべきです
定期的に硝酸塩を最小限に蓄積する植物品種
雑草を破壊し、土壌を緩め、生物学的製剤を広く使用します
植物保護製品。
上記の条件を遵守すると、野菜の収量が増加します。
そしてその品質を向上させます。
野菜の種まきに最適な時期を設定することで、最高の品質を確保できます。
野菜を熟成させ、環境に安全な製品を得る。
硝酸塩の濃度は保存期間によって影響されます。 研究
6ヶ月保存後の根菜類に含まれる量を示した
1.5～2倍に減少します。 硝酸塩は野菜にはほとんど含まれていませんが、
冬に備えて保管されています。
特に野菜は高温で保管しないでください。
解凍した。 保管温度が高くなるほど、
硝酸塩の濃度が高くなるほど、そのプロセスはより激しくなります。
が減少し、より多くの亜硝酸塩が生成されます。
野菜や果物には一定の上限値が設定されています
許容硝酸塩濃度 (MPC)。 MPC有害物質の量
環境中に悪影響を及ぼさない物質
人間の健康やその子孫に一定の影響を与えるか、
彼との一時的な連絡。
23
付録 5
製品中の硝酸塩含有量を減らす
保管と調理加工。
乾燥した換気の良い倉庫に保管すると、硝酸塩のレベルが低下します。
生鮮野菜が減ります。 塩漬けや漬物では次のように減少します。
塩水に入ったことの説明。 亜硝酸塩の生成を避けるためには、次のことが必要です。
機械的損傷を与えずに、清潔で乾燥した野菜を保管してください。
清潔な野菜には微生物がほとんどなく、乾燥により微生物の数が制限されます。
動き、ダメージがないため、攻撃を受けるのが困難になります。
植物細胞から得られる硝酸塩などの栄養素。
料理の加工。 この段階ではコンテンツを減らすことができます
硝酸塩、亜硝酸塩の生成を抑制し、それらを中和します。
硝酸塩含有量は、洗浄、浸漬、煮沸中に減少します。
洗浄時には、ほとんどの硝酸塩部分が植物から分離され、廃棄されます。
キャベツ - 茎、上部の葉と葉脈、キュウリ - 背面
（葉柄）の部分と皮をむきます。 硝酸塩レベルが高いと、植物は
苦い味を得る。
植物の残りの低硝酸塩部分は水に浸されます。
硝酸塩の濃度をさらに 25% 減らすことができます。 次のように浸します。
葉脈をきれいにした葉（キャベツ）を大量に浸す
1〜2時間水に浸した後、水を抜き、新しい水を注ぎ、再び浸します1
-2時間、野菜を3番目の水に一晩放置します。
残念ながら、浸漬は葉物野菜にのみ有効です。
キャベツ、スイバ、パセリなど。
熱水抽出（煮沸）の方が効果が高く、除去できます。
根菜（ニンジン、ビート）を含む野菜由来の硝酸塩を最大 85% 含みます。
スープは冷めると硝酸塩の一部が溶けてしまうため、熱いうちに水を切る必要があります。
煎じ薬から根菜に戻ります - 吸着が起こります。
亜硝酸塩の生成を防ぐには抑制が必要です
微生物の生命活動を抑制し、保存期間を短縮します。
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完成品。 難点は調理中です
微生物の発育に最も好ましい条件が作り出されます。
- 野菜は刻まれ、すりつぶされ、スープで煮られます。
この場合、予防の主な手段は時間を短縮することです。
ストレージ すべてのサラダ、特に子供用の野菜ジュースとピューレは、
直前に缶詰を調理するか開ける
消費、必要に応じて、完成品を保管することをお勧めします。
冷蔵庫で保管し、1日以内に保管してください。 ジュース・スープなどの煮沸消毒（煮沸）
微生物叢を殺し、亜硝酸塩の生成も抑制します。
家庭で判断するためのヒントをいくつか紹介します
製品中に過剰な硝酸塩が存在する:
1. スイカの硝酸塩含有量の増加は、スイカの黄色によって認識できます。
パルプ内の静脈と圧縮。 メロンを食べても同じです
文化では、果肉を皮の近くに残すことを後悔しないでください。そこにはさらに多くのものがあります。
総硝酸塩！
2. ニンジンは硝酸塩が過剰になると芯が白くなります。
3. トマトは皮が厚いです。
4. 野菜（ピーマン、ビート、リンゴ、梨）は皮をむく必要があります。
皮を剥がします。
すべての野菜と果物に最も多くの硝酸塩が含まれていることが知られています
皮の中に含まれています。 また、緑色の果物には有害物質が多く含まれており、
成熟したものよりも。 地表近くにある植物の部分にも硝酸塩が豊富に含まれています。
根 簡単に言えば、パセリ、セロリ、ディルの葉にはほぼ2倍の量が含まれています
茎よりも少ないので、ハーブの茎は廃棄する必要があります。
葉だけを使います。
ニンジンの表面部分には硝酸塩が 80% 少ない
芯。 逆に、キュウリや大根では、表層（皮）が
内側のものよりも硝酸塩が70％豊富です（したがってキュウリの方が優れています）
きれいにして、茎に付いている場所を切り取ります）。 キュウリ、ビート、
大根、さらに両端を切り落とす必要があります、ここが最も濃度が高いです
硝酸塩
植物の含有量が最も少ない部分を食用に使用する
硝酸塩を摂取すると、体内への摂取量をほぼ半分に減らすことができます。 これ
生のビタミンサラダを準備する際に考慮することが非常に重要です。 を除外する
さらに、前処理（必須の洗浄と洗浄）でも、
野菜に含まれる硝酸塩の量を1015%削減します。
25
葉からの水に長時間（2時間）浸した場合
パセリ、ディル、レタスでは、硝酸塩の 15 ～ 20% が洗い流されます。 25減らすには
ジャガイモ、ニンジン、ビート、キャベツ、
1時間水に浸しておけば十分です。
ニンジンとビーツを煮る過程で、最も強烈な
硝酸塩の煎じ薬への移行は最初の 30 ～ 40 分で起こり、その後プロセスが完了します。
実質的に停止します。 ジャガイモは調理中に最大 80% の硝酸塩を失います。
ニンジンとキャベツは70％まで、ビートは40％まで。
硝酸塩中毒の危険性は確かに存在します。 あなたはできる
次のヒントに従って回避してください。
1. 硝酸塩は通常の保管中でも化学的に活性です。
果物に含まれる含有量は急速に減少します。 洗濯や掃除をすると10個失われる
15％、調理中に4070％の硝酸塩。
2. 季節外れの温室野菜などに夢中にならない
一度に2kgの温室キュウリを食べると、次のような症状が起こる可能性があります。
命を脅かす中毒。 スイカ中毒が頻繁に発生しており、
メロンは通常、8月末までに購入することはお勧めできません。
3. 硝酸塩は水によく溶けるので、ビーツ、ズッキーニ、
ジャガイモ、キャベツ、カボチャ、その他の野菜は必ず
立方体に切り、水を23回加え、510分間放置します。
4. 野菜を調理し、酸洗いし、塩漬けすると硝酸塩含有量が減少し、
逆に、乾燥は増加します。
5. 皮をむいたジャガイモを1％溶液に1日浸すのが良いです。
食卓塩またはアスコルビン酸。
6.
キャベツの上部を覆っている葉を取り除く必要があります。
茎を捨てます。
7. ビーツとニンジンは上部と下部を切り落とす必要があります
根菜;
8. キュウリの皮をむき、尾を切り落とします。
9. 最高の硝酸塩含有量 (mg/kg) に留意してください。
ビート、キャベツ、レタス、パセリで観察されます。
10. 硝酸塩は植物の次の部分に蓄積します。
キャベツ – 茎の部分。
ニンジン – 芯の部分。
キュウリとズッキーニの場合 – 皮付き。
緑の作物 – 茎に。
26
付録 6
1つの方法:
時計皿にジフェニルアミン溶液を 3 滴置きます。
濃硫酸を数滴とテスト液を数滴
解決。 硝酸塩とニトリチオンが存在すると、濃い青色が現れます。
着色。
方法 2:
試験溶液 10 ml に、以下からなる溶液 1 ml を加える。
12% 酢酸中のグリース試薬の 10% 溶液、70 ℃ に加熱
ウォーターバスで 80 °C。 ピンク色の外観は、
ニトリチオンの存在。
グリース試薬の調製。 試薬は 2 つの溶液から構成されます。
まず、50℃に加熱して0.5 gのスルファニル酸を溶解します。
30%酢酸溶液 ml。
次に、0.4 gのアナフチルアミンを100 mlの蒸留水で沸騰させます。
水。 青紫色の沈殿から取り出した無色の溶液に加える
80% 酢酸溶液 6 ml。
使用前に、両方の溶液を等量で混合してください。
3ウェイ：
試験液10mlにアルカリ1015滴を加え、
硝酸塩
亜鉛末2550mg、
アンモニアに還元され、発赤によって検出されます。
フェノールフタレイン紙を蒸留水に浸し、
試験溶液の蒸気。
4ウェイ：
得られた混合物を加熱します。
リバノール反応。 試験溶液 1 ml に 1 ml を加える
生理学的溶液と1 mlのリバノール溶液との混合
（リバノール錠は8％塩酸200mlに加熱すると溶解します）
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酸）。 淡いピンク色が現れた場合は、硝酸塩と硝酸塩のレベルを意味します。
飲料水中の亜硝酸塩は容認できません。
28
記事の内容:
GMOしか存在しない場合、生鮮食品はどうすればよいでしょうか?
私たちの胃は、肉片にどのような遺伝子が含まれているかを気にしません。 そして、GMO、GMOの定義、GMOに関するステッカーについて話すことは、あなたの文盲を問題にするだけです。 GMOが有害であることを証明する研究は一つもありません。 GMO問題は国家的詐欺だ。
硝酸塩はどうでしょうか？
いかなる植物も窒素を利用することによってのみ存在することができます。 植物が成長し繁殖するには窒素が必要です。 窒素は土壌から摂取できます。 窒素が少ないと植物の生育が悪くなります。 しかし、それはまだ成長しています。 したがって、土壌に添加される窒素肥料があり、植物ははるかに速く成長し、その後私たちはこれらの硝酸塩を摂取します。 硝酸塩自体は有毒ではありません。 1キロも食べられるよ。 特徴は、胃腸管に入った硝酸塩が亜硝酸塩に変換されることです。 そして、亜硝酸塩が特定の方法で血液中に入ると、ヘモグロビン分子と結合し、重度の中毒や慢性酸素欠乏症を引き起こす可能性があります。 とても危険です。 人が1日に摂取できる硝酸塩の量は体重1kgあたり5mg以下であるという一定の基準があります。 しかし、これはすべて非常に賢くて理解できないものです。 何を知っておくべきですか? 葉には硝酸塩がほとんどなく、葉から根に近づくほど硝酸塩が多くなります。 ディルやパセリの葉を取り出した場合、硝酸塩は固体部分に比べて2倍少なくなります。 キャベツには茎に硝酸塩が最も多く含まれています。 子供に茎を与えて噛ませるのは、脳のない人がやっているのです。 キュウリやスイカに関しては、皮に近いほど硝酸塩が多くなります。 薄くなるほど柔らかくなり、硝酸塩の量は少なくなります。 8月にスイカを買った賢い母親は何をしましたか? 賢い母親は、窒素肥料なしでは 8 月にスイカが大きく成長することは不可能であることを理解しています。 したがって、このスイカには硝酸塩が多く含まれています。 しかし、それらのほとんどは皮の中にあります。 そして、真ん中の果肉には、その量が最も少ないのです。 したがって、賢い母親が 8 月にスイカを買わないほど賢くなかったとしても、それでも彼女はそれを買ったのです。 それから彼女は子供にハートを与え、父親にはハートのないものを与えるでしょう。 お父さんは体が大きいので、もっと硝酸塩が必要です。 しかし、子供が皮膚を直接かじっているのを母親が見ると、そんなことはできないと言うでしょう。 そして、皮までかじらない限り、子供がスイカを2個食べられるようにします。
そして今、子供たちの硝酸塩中毒を避けるための素晴らしい方法が 2 つあります。
硝酸塩を中和できるものは何ですか?
何もない。 食べる必要はありません。 それらを溶解できる水は中和することができます。 なぜジャガイモには毒がほとんどないのでしょうか？ ジャガイモは生では食べられないので。 そして調理すると、最大 80% の硝酸塩が水中に残ります。 ニンジンを茹でると硝酸塩が20～30％減ります。 加工して調理すると、硝酸塩の量が大幅に減少します。 気になる場合は数時間水に浸してください。 そして硝酸塩の量は20〜30％減少します。
子供に与えるのに最適な水は何ですか?
クセのない味のボトル入りミネラルウォーターが最適です。 水の質に疑問がある場合は、水を沸騰させたほうがよいでしょう。 沸騰させるとカルシウムとリンの塩が沈殿しますが、子供にはグルコン酸カルシウムを与えて安全な水を飲む方が良いです。
天然水。
春という言葉の意味を理解しなければなりません。 そして、この泉の隣に国の決定があれば、この水を使用することができます。
人工的に栽培されたシャンピニオンを4歳の子供に与えることは可能ですか？
これらのキノコの起源がわかっていて、父親の予備検査が成功していれば、4年後に適量を摂取することができます。
4歳未満の子供にとって危険な食べ物は何ですか?
これらは当社では処理、消毒ができず、適切に保管する能力もない製品です。 たとえば、夏にはバタークリームのケーキ。 最も危険な製品の 1 つは、特に自家製の低品質の缶詰食品です。 最も危険な感染症の1つであるボツリヌス症があります。 この微生物は毒を生成しますが、酸素が利用できない場合にのみ毒を生成できます。 微生物は酸素の存在下では繁殖しません。 それらの。 瓶は密閉されており、酸素が存在しないため、増殖します。 たとえば、果物 1 kg あたり砂糖 1 kg が含まれているジャムや、缶詰食品に十分な濃度の塩分が含まれている場合、微生物は増殖しません。 しかし、消毒が不十分な缶詰の場合、微生物が繁殖する可能性があります。 蓋が腫れていて、匂いが違っていたら試すことすらできません。 ボツリヌス症は舌に触れただけで死に至る感染症です。
自家製生乳から発酵乳製品を作ることはどのくらい危険ですか?
本当に危険です。 たとえそれが検証された情報源であっても。 クラヴァおばさんが毎日どのように手を洗っているのか、夫のヴァシャおじさんが牛乳バケツに唾を吐いたのかどうかを確認することはできません。 毎日の監視はありません。 ケフィアを製造する酪農場厨房の責任者は、そこに何らかの感染症があれば、間違いなく自分のところにたどり着くであろうことを知っています。なぜなら、近隣の半分が毒物に汚染されるからです。 したがって、所長は必要以上に牛乳を沸騰させ、あなたよりも厳しい条件で保管します。 したがって、乳製品キッチンからのケフィアで中毒になることは、自家製ケフィアよりもはるかに困難です。 最初に牛乳を沸騰させてからケフィアを作る場合、これは正常です。
子供用と大人用の料理を分けるべきですか?
それだけの価値はありません。 あなたは、子供のためにすべてをきれいにするなら、父親はそれに値しないとは考えていません。 また、食べ物が清潔な手で、高品質の食器で、高品質の製品を使って調理されれば、お父さんも感謝するでしょう。 お父さんも世話が必要です。 もう一つの疑問は、子供が父親の巨大な鍋で少量の料理を作るのが非常に難しいということです。 したがって、子供のために食べ物を準備するための小さな鍋を用意することができます。 子どもたちは3日前から準備ができていないからです。
幼稚園で調理に使用した水を確認するにはどうすればよいですか?
幼稚園では水は親のコントロールの及ばないものです。 衛生署に頼ることはできません。 なぜなら、彼らは常に幼稚園の管理者に同意するからです。 この質問に興味がある場合は、他の母親たちとチームを組んで、料理に使っている水を見てもらい、普通の水がない場合は水を供給し、フィルターを購入します。 親コミュニティはこれに注意する必要があります。
冷凍食品の正しい保存方法と解凍方法は？
食品は室温で解凍しないでください。 彼は夕方には仕事から帰ってくるので、朝肉を一切れ買うことはできません。 彼らはどこでもそんなことはしません。 電子レンジでも冷蔵庫でも解凍できます。 冷凍庫から出して冷蔵庫に入れました。 母乳以外は電子レンジで温めることができます。 電子レンジの危険性に関する話は、電子レンジではなく、他のオーブンのメーカーの発明です。
硝酸塩（硝酸の塩）は、植物と動物の両方のすべての生物に存在します。 それらは食物とともに摂取され、それ自体の化学プロセスの結果として形成され、少量では代謝の必須成分として機能します。 病的とは、外部から体内への硝酸塩の過剰摂取であり、多くの場合、野菜、果物、水、ソーセージに含まれます。
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「硝石」という時代遅れの名前でも知られる硝酸塩は、生産の強化により農業に広く普及しました。 土壌に窒素肥料を加えると、収量が増加し、果物の成熟のプロセスが早まります。
商業的に正当化された高用量および超高用量の硝酸塩肥料の使用は、農産物への硝酸塩肥料の過剰な蓄積につながります。 さらに、窒素肥料は作物が植えられている土壌の石灰化を促進し、その結果土壌から植物への硝酸塩の追加供給が行われます。
農産物の最大 70% には高レベルの硝酸塩が含まれており、季節外れの野菜や不自然な時期に栽培されたメロンは特に危険です。 作物を保管すると、植物中の硝酸塩の量が大幅に減少します。約6か月で、ジャガイモの硝酸塩濃度は4倍、ビートでは1.5倍、ニンジンとキャベツでは3倍に減少します。
栽培植物の中で、最も活発に硝酸塩を蓄積しているのは、エンドウ豆、トウモロコシ、ジャガイモ、ビート、スイカ、メロン、ズッキーニ、ニンジン、トマト、キュウリ、および野菜です。
農業に加えて、硝酸塩は食品産業、特にソーセージの製造でも広く使用されています。 肉に含まれるタンパク質ミオグロビンと相互作用することにより、製品に魅力的なピンク色を与えます。
大量の硝酸塩は体に有害であり、その還元生成物である亜硝酸塩や亜硝酸塩はさらに大きな危険をもたらします。 亜硝酸塩の毒性は硝酸塩の約 10 倍高く、人間の致死量はそれぞれ 2 ～ 4 g と 10 ～ 15 g です。
中毒は、硝酸塩の許容レベルを超える農産物を摂取したときに最もよく発生します。
このような野菜やメロンは、特別な装置で有害物質のレベルを測定しなくても、その外観によって識別できることがよくあります。 以下の症状のある製品を摂取した場合、急性中毒のリスクが特に高くなります。
- 硝酸塩が飽和したキュウリの皮は明るい草っぽい色合いではなく、濃い緑色になります。
- カットトマトの色は不均一で、ピンクがかった赤色の果肉には濃い明るい部分と葉脈が点在し、茎の周りの皮は淡黄色または緑色がかっています。
- 不自然に明るい緑の色（パセリ、ディル、レタス）。
- サイズが大きすぎる（ジャガイモ、ビート）、および根菜類（大根、ニンジン）の上部に隣接する緑色の上部。
- ズッキーニの茎の周りの濃い緑色の皮。
硝酸塩は母乳によく浸透するため、母親が硝酸塩を多く含む食品を摂取すると、母乳で育てられた赤ちゃんが中毒になる可能性があります。
中毒の症状
硝酸塩は胃腸管に入るとすぐに体循環に吸収されます。 呼吸タンパク質であるヘモグロビンと接触すると、硝酸塩還元反応中に形成された亜硝酸塩がヘモグロビン内の鉄原子を変化させ、メトヘモグロビンに変換します。 生成した物質は酸素を結合して輸送することができず、血液の酸素容量の減少や臓器や組織の低酸素症の発症につながります。
メトヘモグロビンの破壊は酵素の影響下で起こり、酵素の生成は生後3か月で始まるため、生後1年の子供は特に硝酸塩に対して脆弱です。
組織の低酸素症を背景に、多くのシステムや臓器が病理学的プロセスに関与しており、急性硝酸塩中毒の特徴的な兆候の発症を引き起こします。 中毒の症状は、硝酸塩を多く含む食品を摂取してから 1 ～ 6 時間後に現れます。
- 吐き気、嘔吐。
- ゆるい便。
- 肝臓の肥大による右季肋部の痛みと重さ。
- 血圧の低下;
- 頻繁な不整脈の糸のような脈拍。
- 四肢の冷たさとチアノーゼ。
- 呼吸の増加。
- 騒音、耳鳴り。
- 頭痛、めまい;
- 眠気、一般的な健康状態の悪化。
- 重症の場合は意識喪失、昏睡状態に陥ります。
慢性硝酸塩中毒では、パフォーマンスが低下し、ビタミン欠乏症が発症し、代謝プロセスと臓器やシステムの機能が混乱します。 被害者はうつ病を発症するまでに至るまで、抑うつ状態を経験します。
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硝酸塩中毒の応急処置
急性硝酸塩中毒の場合は、次のことを行う必要があります。
- 胃をすすぐには、1〜1.5リットルの温水または過マンガン酸カリウムの弱い溶液を飲み、舌の根元を押して嘔吐を誘発する必要があります。
- 腸吸着剤（エンテロジェル、ポリフェパン、ポリソーブ、活性炭）を摂取します。
- 下痢がない場合にのみ、生理食塩水の下剤（硫酸マグネシウム）を服用します。
- 脱水症状を防ぐために、飲酒体制を強化しましょう。
医師の診察が必要になるのはどのような場合ですか?
次の場合には、資格のある支援が必要です。
- 救急処置が行われている間、被害者の状態は安定しているか悪化している。
- 神経症状が発現している（調整障害、視覚または言語障害、発作）。
- 嘔吐物や便に血液の痕跡がある。
- 脱水症状が現れた（口渇、血圧低下、排尿量の急激な減少、尿が濃縮され、強い臭いがする）。
- 嘔吐や下痢が制御不能になります。
- 子供、高齢者、妊婦が怪我をした。
この場合、硝酸塩中毒の治療は病院で行われます。 解毒療法、重要な臓器の機能を維持することを目的とした措置、および対症療法が行われます。
考えられる結果
硝酸塩中毒の影響は次のとおりです。
- 膵臓、肝胆道帯の器官の反応性炎症。
- アレルギー反応の発症。
- 慢性炎症過程の悪化;
- 水と電解質の不均衡。
- あらゆる種類の代謝の違反。
硝酸塩による慢性中毒の主な危険は、硝酸塩から還元された亜硝酸塩がタンパク質製品のアミンやアミドと結合して、毒性の高いニトロソアミンやニトロソアミドを形成することです。 これらの化合物は顕著な発がん作用を持ち、主に造血系、リンパ系、消化器系に損傷を与えます。
防止
硝酸塩中毒を避けるには、次のことを行う必要があります。
- 季節外れの野菜や果物の摂取を制限する。
- 食べる前に野菜を十分に浸し、洗い、皮をむきます。
- 野菜の皮を剥く。これは最大濃度の硝酸塩が蓄積する場所だからである。
- 使用する前に、根菜（ニンジン、ビート）の上部を上部から1〜2 cmの距離で切り取ります。
- メロンやスイカの果肉を皮の近くで食べないでください。
- 野菜は調理する直前に解凍してください。
- ズッキーニ、ビーツ、キャベツを調理したり煮込んだりするときは、蓋をしないでください。
- できたての野菜ジュースはすぐに使用するか、殺菌してください。
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しかし、自然が植物製品中に少量の硝酸塩を供給する場合、温室農場ではそれらを肥料に添加し、基準を数倍超えます。 その結果、そのような「健康食品」を購入するすべての人が中毒の犠牲者になります。
硝酸塩 - それは何ですか?
本質的に硝酸塩である硝酸の塩は、医学 (医薬品の製造)、花火、さらには宇宙飛行 (ロケット燃料の作成) など、多くの分野で使用されています。 最も一般的に使用される分野は農業です。 農家は長い間、野菜や果物をオフシーズンに熟させ、より美しくジューシーにするために肥料に硝酸塩を添加することに成功してきました。
物質の用量を超えると、硝酸塩は体内に入るとすぐに吸収され、毒に変わります。 これは次のように起こります。硝酸は血液中でオキシヘモグロビン (体の主な酸素源) と相互作用し、メトヘモグロビンが形成されます。 オキシヘモグロビンとは異なり、酸素を組織に輸送することができません。 このため、体は酸素欠乏を経験します。
硝酸塩中毒の最初の症状が現れるには、血液中のメトヘモグロビンが 15% あれば十分です。 50％で人は窒息で死亡する可能性があります（通常、硝酸塩8〜14gまたは亜硝酸塩1〜4g）。
硝酸塩中毒。 野菜が危険かどうかはどうやってわかりますか?
硝酸塩が過剰に含まれる製品は、特有の不自然な味がします。
サイズやジューシーさも他のものとは異なります。巨大なスイカやプラムは買わないほうがいいです。
野菜や果物のひび割れは、濃度が高いことを示す場合があります。 さらに、硝酸塩は空気に触れると数分間亜硝酸塩に変化します。これは健康にとってさらに危険な物質です。
硝酸塩を含む野菜や果物は長期保存ができず、しばらくすると内部がゼリー状の液体に変化します。
硝酸塩中毒: どの製品が危険にさらされていますか?
ほとんどの場合、健康に危険な硝酸塩は次の場所に含まれています。
ポテト
冬キュウリとトマト
ハーブ: ディル、パセリ、ネギ
スイカとメロン
硝酸塩が体内に入ってから2〜6時間後に、健康不良の形で体から最初の「鐘」が届き始めます。 さらに、各患者には症状の重症度が異なります。 さらに、それらの重症度は、受け取った硝酸塩の用量、保護的な腸内細菌叢の状態、および個人の感受性によって異なります。
ほとんどの場合、硝酸塩中毒は次のような症状で現れます。
眠気
温度上昇
調整能力の喪失
耳の頭痛、騒音
チアノーゼ、頻脈、息切れ
意識喪失、けいれん（まれに）
吐き気、嘔吐
下痢（チョコレート色の血液が混じる）
白目の黄ばみ
唇、粘膜、爪床が青く変色します）
右季肋部（肝臓領域）の痛み
血圧の低下、めまい、脱力感
子供の硝酸塩中毒
たとえ前日に野菜や果物を与えられなかったとしても、子供は硝酸塩によって中毒になる可能性があります。これには、低品質の水で調製されたミルク、硝酸塩を含む果物から作られたジュースなどで十分です。
大人とは異なり、子供の中毒は神経系や循環系に影響を与えます。 兆候は次のとおりです。
けいれん、調整能力の喪失（重度の酸素欠乏を伴う）
低活性
青い唇と爪
しかし、嘔吐や下痢などの「大人の」症状については、軽度の場合もあれば、全く現れない場合もあります。
硝酸塩中毒の臨床像は、中毒症状に似ている場合があります。
硝酸塩中毒の応急処置
患者に意識がない場合は、嘔吐を促すようにしてください。 これを行うには、まずきれいな冷たい水を大量に飲まなければなりません。 胃がきれいになるとすぐに、腸内吸収剤のグループからの任意の薬（適切なものも）を使用できます。
覚えておいてください：硝酸塩を除去するには、たくさんの水分を摂取する必要があります。 吐き気が治まるとすぐに、被害者はレモンを入れた濃い紅茶を淹れることができます。 アルコールは一切なし！ 硝酸塩の毒性を悪化させるだけです。
しばらく患者を中毒させた後は、以下のような治療法に切り替える方がよいでしょう。
野菜シチュー
赤身の調理済み肉
パン・クワス
キュウリの塩漬け
ザワークラウト
これらの製品は、中毒後の身体の回復を早めます。
患者が意識を失い、下痢や息切れが治まらない場合は、救急車を呼んでください。
患者を入院させるとき、医師は次のことに細心の注意を払います。
低酸素症の解消
ヘモグロビンの回復
体から毒素を除去する
この目的のために、アスコルビン酸、チオ硫酸ナトリウムの溶液、または酸素療法が静脈内に処方されることがあります。 心臓をサポートし、組織呼吸を回復するために、患者は処方されます。
慢性硝酸塩中毒
ほとんどの場合、体は外部からの助けがなくても、微量の硝酸塩に対処できます。 しかし、これは妊娠の場合には当てはまりません。母親の体の細胞が酸素を必要としているとき、これは子供に影響を与えざるを得ません。
このような実験の実施は非人道的であるため、これまでのところ、硝酸塩の胎児に対する正確な影響は明らかにされていないが、動物実験では硝酸塩の長期使用が流産に終わることが示されている。
硝酸塩中毒を避ける方法
中毒のほとんどのケースは、春と夏の 2 つの季節に発生します。 外が暖かくなるとすぐに、最初の果物が熟すには程遠いですが、温室製品が店の棚に現れます。 しかし、夏になるとメロンは徐々に熟していきます。 この期間中、果物や野菜を購入するときは特に注意する必要があります。それらは硝酸塩を使用して栽培されている可能性があります。
スイカは認定された販売場所でのみ購入し、真夏までに購入し（それ以前は硝酸塩がないと熟しません）、小さな子供にはスイカを与えないように注意してください。
野菜に関しては、食べる前に調理することを忘れないでください。 これは特にニンジン、ビート、ジャガイモに当てはまります。 ただし、亜硝酸塩が生成する危険性が高いため、この状態で長期間保管しないでください。
食べる前に野菜を浸してください。これにより中毒のリスクが軽減されます。
屋外での保管中に硝酸塩がより有毒な亜硝酸塩に変化しないように、絞りたてのジュースはすぐに飲むようにしてください。
覚えておいてください: ほとんどの硝酸塩は表面近くに蓄積します。 たとえば、キャベツでは上部の葉に、野菜では茎に、スイカでは皮の下にあるため、特に野菜がオフシーズンに成長した場合は、可能であればそれらを取り除く方がよいでしょう。
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