Pour que le kebab soit savoureux, juteux et aromatique, il est très important de bien mariner la viande. Par conséquent, les amateurs de loisirs en plein air essaient de trouver une recette de marinade qui leur permettra de faire face à la tâche de la meilleure façon possible. C'est exactement ce qu'est la marinade pour kebab au kéfir, et ce n'est pas un hasard si ses recettes deviennent de plus en plus populaires. Actuellement, il existe tellement d'options réussies pour la marinade au kéfir que vous pouvez facilement choisir celle qui convient le mieux à vos goûts et qui convient au type de viande que vous avez choisi pour le barbecue.

Caractéristiques de cuisson

Si la viande pour le barbecue n'est pas préparée, aucun maître ne pourra la faire frire sur des braises pour qu'elle soit juteuse et moelleuse. Le choix de la viande et sa marinade sont des étapes importantes au cours desquelles il est très important de respecter un certain nombre de règles.

• La viande congelée ne convient plus au barbecue. Il peut être bouilli ou mijoté, mais il ne convient pas à la friture, car il deviendra sec, même s'il est bien mariné. Par conséquent, vous devez emporter de la viande fraîche ou réfrigérée pour le barbecue.
• Vous voulez toujours que votre kebab soit tendre. La viande des vieux animaux contient des fibres grosses et grossières, donc même si elle reste juteuse, elle ne deviendra pas très molle. Cela signifie qu'il faut toujours privilégier la viande des jeunes animaux, surtout lorsqu'il s'agit de bœuf, qui est plus coriace que le porc ou l'agneau.
• La teneur en matières grasses du kéfir utilisé pour la marinade dépend du type de viande. Plus la viande est maigre, plus la marinade doit être grasse. Pour cette raison, le kéfir avec 1 % de matière grasse ne peut être utilisé que pour le porc ; pour l'agneau, 2 à 2,5 % suffiront ; pour la volaille et le bœuf, il faut du kéfir avec une teneur en matière grasse supérieure à 3 %.
• La marinade au kéfir est généralement molle, vous devez donc y conserver la viande assez longtemps. Si vous allez au barbecue et avez choisi une marinade au kéfir, alors il est préférable de faire mariner la viande la veille.
• Le kéfir est un produit acide, donc lorsqu'il entre en contact avec l'aluminium, des substances nocives peuvent être libérées. C’est pour cette raison que la viande grillée n’est pas marinée dans des bols ou des poêles en aluminium. Il est préférable d'utiliser des plats en verre, en céramique, en acier inoxydable ou émaillés.
• Aucun sel n'est ajouté à la marinade au kéfir, il est préférable d'utiliser des épices non salées. Cela est dû au fait que le sel a la capacité d’extraire le liquide des aliments. Si vous salez la viande immédiatement, elle perdra une partie de son humidité pendant la marinade et deviendra sèche. Bien sûr, vous devrez saler la viande, mais cela ne peut être fait pas plus d'une demi-heure avant de faire frire les brochettes.
• Pour que la viande soit bien saturée de marinade, puis frire rapidement et ne se dessèche pas pendant la friture, elle doit être coupée en morceaux moyens. Une taille de 4 à 5 cm sera optimale.

Il existe de nombreuses recettes de marinade pour barbecue. Certaines options conviennent mieux au bœuf, d'autres au porc et d'autres encore à la volaille. Si vous souhaitez cuisiner des brochettes au goût harmonieux, choisissez une marinade en fonction du type de viande que vous utilisez.

Marinade au kéfir pour porc

• porc – 2 kg;
• kéfir – 1 litre;
• oignons – 0,7 kg;
• assaisonnement pour barbecue – 20 g;
• sel - au goût.

Recette vidéo pour l'occasion:

Mode de cuisson :

• Lavez le porc et séchez-le avec une serviette. Retirez le film et les veines. Laissez la graisse. Couper en couches de 4 à 5 cm d'épaisseur, placer dans un sac et battre légèrement.
• Frottez les couches avec l'assaisonnement et coupez-les en morceaux en forme de cube adaptés au barbecue.
• Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Rappelez-vous l'oignon avec vos mains et placez-le avec la viande. Remuer jusqu'à ce que l'oignon soit bien réparti.
• Versez le kéfir sur le porc, remuez et placez au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

N'oubliez pas de saler la viande avant d'enfiler les morceaux de porc sur les brochettes.

Marinade au kéfir pour volaille

• filet de poulet ou de dinde – 1 kg;
• kéfir – 0,7 l;
• assaisonnement curry – 5 g;
• citron – 1 pièce;
• paprika moulu – 5 g;
• aneth séché – 10 g;
• oignons – 0,3 kg;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez le citron. Pressez-en le jus dans un petit bol. Râpez le zeste et placez-le dans un bol à part.
• Épluchez les oignons et coupez-les en fines demi-anneaux.
• Lavez la volaille, séchez-la avec du papier absorbant et coupez-la en morceaux d'environ 4 cm.
• Ajoutez l'aneth, le curry et le paprika au zeste de citron et remuez.
• Ajoutez le mélange épicé à la viande, remuez.
• Versez le jus de citron sur les morceaux de viande et remuez.
• Ajoutez l'oignon à la viande en l'écrasant d'abord avec les mains pour qu'il libère le jus. Après cela, la viande et les oignons doivent être à nouveau mélangés afin que les oignons soient uniformément répartis.
• Versez le kéfir sur la viande. Après avoir remué à nouveau, réfrigérer.

La viande de volaille marine rapidement, donc après 3-4 heures, elle peut être salée, embrochée et frite. Cependant, si vous laissez mariner le poulet ou la dinde dans du kéfir toute la nuit, il n'y aura aucun problème.

Marinade au kéfir pour l'agneau

• agneau – 2 kg;
• ail – 10 gousses;
• vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 80 ml;
• kéfir – 0,6 l;
• oignons – 0,5 kg;
• coriandre fraîche – 100 g;
• poivre noir moulu, sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Préparez l'agneau en le lavant bien et en le coupant en morceaux adaptés au barbecue.
• Hachez finement la coriandre et mélangez-la avec le kéfir.
• Passer l'ail au presse, l'ajouter au kéfir, remuer.
• Ajoutez-y du poivre et du vinaigre, remuez à nouveau.
• Placer la viande dans le kéfir et remuer.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles pas trop fines. Il est préférable de choisir des petites ampoules.
• Ajoutez l'oignon à la viande, remuez le tout en appuyant avec les mains.
• Placer au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

La brochette d'agneau marinée au kéfir sera tendre et savoureuse. En utilisant la même recette, vous pouvez faire mariner des côtes d’agneau pour les faire revenir sur le grill.

Marinade au kéfir pour le bœuf

• boeuf – 2 kg;
• kéfir – 0,6 l;
• kiwi – 2 pièces;
• oignons – 0,7 kg;
• assaisonnement pour barbecue, sel au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez le bœuf, coupez-le en couches de 4 à 5 cm et pilez-le. Découpez les couches pour obtenir des morceaux mesurant environ 4 sur 5 cm.
• Saupoudrer la viande d'assaisonnement et remuer.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Souvenez-vous-en et ajoutez-le à la viande. Remuer.
• Épluchez le kiwi, coupez-le en plusieurs morceaux et réduisez-le en purée à l'aide d'un mixeur. Fouetter avec le kéfir.
• Versez la marinade de kéfir et de kiwi sur la viande, mélangez et mettez au réfrigérateur.

La marinade de kéfir au kiwi permet de ramollir très rapidement la viande. Même le bœuf aura le temps d'y mariner en 3 à 4 heures. Si vous cuisinez du porc ou de la volaille selon cette recette, cela prendra 2 fois moins de temps. Dans le même temps, il est très important de ne pas dépasser le temps de marinage recommandé pour la viande préparée selon cette recette, sinon elle se transformerait en une masse informe, trop ramollie.

Marinade épicée au kéfir pour la viande

• viande – 2 kg;
• kéfir – 0,5 l;
• oignons – 0,5 kg;
• adjika épicé – 50 g.

Mode de cuisson :

• Placer l'adjika dans un bol, verser un demi-verre de kéfir, bien mélanger. Ajoutez le kéfir restant et mélangez à nouveau.
• Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les au kéfir, remuez.
• Lavez la viande, séchez-la avec des serviettes et coupez-la en morceaux d'environ 50 g.
• Placer la viande dans la marinade au kéfir et remuer.

Le temps de marinade dépend du type de viande. Le poulet doit être mariné pendant 3 à 4 heures, la dinde – une heure de plus. L'agneau ou le porc doivent être conservés dans la marinade préparée selon cette recette pendant 6 à 8 heures, le bœuf – 10 à 12 heures. Il n'est pas nécessaire de saler la marinade si vous utilisez du vrai adjika du Caucase, car elle contient beaucoup de sel. Sinon, une heure avant de retirer la viande de la marinade, salez-la et remuez-la.

La marinade au kéfir est considérée comme douce, elle ne rend pas la viande trop acide, mais remplit néanmoins parfaitement sa tâche. La viande qui y est marinée s'avère juteuse et moelleuse même lorsqu'elle est grillée sur du charbon de bois.

Du mariné à kéfir La viande s'avère être un kebab très appétissant et tendre. La marinade au kéfir empêche la viande de se dessécher pendant la friture et elle s'avère juteuse. Mais pour cela, il faut se préparer à l’avance.

Tu auras besoin de

• porc – 1,5 kg;
• kéfir – 500 ml;
• sucre – 1,5 cuillère à café;
• oignons – 7-8 pièces;
• sel;
• poivre.

Instructions

1. Préparer viande. Si vous prenez du porc congelé, décongelez-le d'abord complètement. Après cela, lavez soigneusement à l'eau froide et laissez sécher ou essuyez avec une serviette en papier. Rincez également soigneusement le porc refroidi. Couper viande en morceaux moyens. Si vous faites des morceaux énormes, ils mettront plus de temps à mariner et à se préparer plus tard ; s'ils sont petits, ils friront rapidement, mais seront légèrement secs. Haché viande déposer dans un moule de la taille désirée.

2. Épluchez les oignons. Hacher finement la moitié ou broyer dans un mixeur. Placer dans une casserole avec viande m, ajoutez du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter d'autres épices et assaisonnements si vous le souhaitez. Mélangez soigneusement le tout. Afin de savoir si vous avez investi suffisamment viande salez et poivrez, goûtez la marinade. Il doit combiner trois goûts : aigre du kéfir, piquant du poivre et salé du sel.

3. Coupez l'oignon en larges rondelles. Mélangez le centre de l'oignon et la moitié de l'oignon haché avec viande M. Placez les anneaux restants dessus - ils seront nécessaires pour la friture. Couvrez le kebab avec un couvercle et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 à 1,5 heures, puis mettez-le au réfrigérateur et laissez mariner pendant environ 10 à 12 heures. Vous n'êtes pas obligé de le mettre au réfrigérateur, le temps de marinade sera alors de 3 à 4 heures. Tu ne pourras peut-être pas le supporter viande dans la marinade, si elle est fraîche et de bonne qualité, elle peut être cuite immédiatement. Cependant, plus le porc est mariné longtemps dans la mayonnaise, plus il sera doux et plus il cuira vite.

4. Ajoutez le kéfir. Ne versez pas tout d’un coup, faites-le petit à petit en remuant continuellement. viande. La pièce entière doit être entièrement recouverte de ce produit laitier fermenté, mais ne pas « s'y noyer ». Ajoutez environ 1 à 1,5 cuillères à café Sucre en poudre et remuez.

5. Coupez l'autre moitié de l'oignon en grosses rondelles et déposez-la sur la surface de la viande marinée. Du fait qu'il n'y aura pas beaucoup de kéfir sur le dessus, les oignons ne deviendront pas détrempés et ne deviendront pas trop mous, mais n'acquerront que l'odeur souhaitée.

6. Couvrir la poêle avec le porc mariné et laisser à température ambiante pendant environ 1 à 1,5 heures. Après cela, mettez-le au réfrigérateur et laissez reposer 10 à 12 heures. Vous n'êtes pas obligé de parier viande au réfrigérateur et laisser dans la pièce pendant 3-4 heures. Ce temps sera suffisant pour viande réussi à mariner parfaitement. Si vous utilisez du porc frais et de bonne qualité, vous ne pouvez pas le conserver dans la marinade, mais le cuire immédiatement. Cependant, plus le temps est long viande marinera, plus il sera appétissant et tendre.

Un plat comme chachlik, est associé aux sorties nature entre amis, air frais et de belles entreprises. Pour finir avec du beau et du doux chachlik, la viande doit être préparée à l'avance. Dis, laisse mariner kéfir .

Tu auras besoin de

• cou de porc 1,5 kg;
• kéfir 3,2% 500 ml;
• sucre cristallisé 1,5 cuillère à café;
• oignons 5-7 pièces;
• sel;
• poivre.

Instructions

1. Préparez la viande. Si vous utilisez du porc surgelé, décongelez-le soigneusement à l'avance. Après cela, rincez à l'eau froide et séchez avec du papier absorbant. Le porc réfrigéré doit également être soigneusement rincé. Coupez la viande en gros morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez également en faire des petits - de cette façon, ils cuiront plus rapidement, mais seront légèrement secs. Les gros morceaux retiendront tout le jus à l’intérieur. Placez le porc dans une grande casserole ou un seau.

2. Épluchez les oignons. Prenez-en la moitié et hachez-la finement. Vous pouvez utiliser un mixeur ou une grande râpe. Transférez l'oignon sur le porc, ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût. Remuez bien le contenu de la casserole. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices et assaisonnements.

3. Commencez à ajouter du kéfir. L'essentiel n'est pas de le verser immédiatement, mais d'en ajouter petit à petit. Dans le même temps, remuez continuellement la viande pour permettre au porc d'absorber le produit laitier fermenté. Gardez un œil sur la couche de kéfir dans la poêle - elle ne doit pas inonder la viande, c'est-à-dire qu'il ne doit pas y avoir de couche de kéfir sur le porc. Ajoutez environ une cuillère à café et demie de sucre cristallisé et remuez la viande.

4. Coupez l'autre moitié de l'oignon en grosses rondelles et placez-la sur le porc mariné. En raison du fait qu'il n'y a pas de kéfir sur le dessus, les oignons ne deviendront pas aigres et ne deviendront pas trop mous, mais n'acquerront que l'odeur souhaitée.

5. Couvrir la poêle avec le porc mariné et laisser dans la pièce pendant une heure. Après cela, mettez-le au réfrigérateur toute la nuit (il faut environ dix heures pour mariner). Si vous n'avez pas repris chachlik la veille de votre voyage, mais vous avez commencé à mariner le même jour, alors ne le mettez pas au réfrigérateur, mais laissez-le simplement infuser à température ambiante pendant trois à quatre heures.

6. Avant de griller, embrochez la viande en alternant avec de grosses rondelles d'oignon ajoutées à la fin. Vous pouvez également utiliser une grille et placer les rondelles d'oignon sur le porc et entre ses morceaux.

Dès l’instant où l’homme a appris à faire du feu, il a fait ses premiers essais de cuisson de la viande sur le feu. Ainsi, la viande préparée par nos ancêtres peut être qualifiée de prototype du kebab moderne. Cependant, les peuples anciens ne se souciaient pas de savoir comment rendre la viande encore plus douce et plus tendre. Au fil du temps, on a inventé une marinade qui est devenue un compagnon indispensable du barbecue.

Cuire le kebab le plus tendre

Pour faire mariner le kebab dans le kéfir, vous aurez besoin de : - N'importe quelle viande. Vous pouvez choisir n'importe quelle viande, mais la marinade au kéfir est idéale pour les brochettes de porc, de bœuf ou de poulet.

Pour que personne n'ait faim, mieux vaut suivre la formule : par personne – 0,5 kg de viande

Kéfir. Il devrait y avoir une grande quantité de l'ingrédient principal de la marinade. Par conséquent, il est préférable de prendre 0,5 litre de kéfir par kilogramme de viande.- Épices et assaisonnements. Pour faire mariner la viande, vous n’avez pas besoin de penser aux herbes séchées à utiliser. Le moyen le plus simple de ne pas se tromper en les choisissant est d'acheter un sachet d'assaisonnements pour barbecue prêts à l'emploi : - Des oignons - Pour les plats, vous aurez besoin d'un grand bol ou d'une poêle.

Alors, lavez soigneusement la viande, coupez-la en morceaux et séchez-la. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Placez ensuite la viande et les oignons dans la poêle. Versez progressivement le kéfir en remuant la viande. Ajoutez maintenant les assaisonnements pour barbecue et mélangez bien le tout. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et placer au réfrigérateur pour mariner. Cela ne prend que quelques heures pour faire mariner du porc ou du poulet. Le bœuf aime les longues marinades, il est donc préférable de laisser ce type de viande au réfrigérateur toute la nuit. Le shish kebab mariné au kéfir peut également être préparé à la maison. Pour ce faire, il suffit de déposer la viande sur une plaque à pâtisserie et de la mettre au four. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de verser le kéfir restant de la marinade sur la viande.

Cuisiner un barbecue pendant des vacances à la campagne est une tradition pour de nombreuses familles. Sur un feu ouvert, vous pouvez cuisiner une grande variété de viandes et de poissons dans diverses marinades. La seule chose qui éclipse les sentiments de joie est la peur de nuire à votre silhouette.

En effet, une alimentation nourrissante et riche en calories est rarement saine. Par exemple, le kebab de porc, attribut obligatoire de toute sortie, peut difficilement être qualifié de plat léger et diététique. Bien entendu, pour la plupart des hommes, ce n’est pas une raison pour renoncer à leur friandise préférée. Mais pour certaines femmes, c'est une autre raison de remords. Surtout si la veille l'un d'eux a décidé de se mettre au régime.

Mais il existe une issue. Essayez de remplacer le porc gras par du bœuf, du poulet ou de la dinde moins calorique et utilisez du kéfir ordinaire comme marinade. Avec lui, même la viande peu juteuse deviendra incroyablement tendre et moelleuse.

100 g de kebab mariné au kéfir contiennent environ 142 kcal calories.

Brochette de poulet au kéfir - recette photo étape par étape

Le kebab de poulet est l'option la plus économique pour un plat populaire. Mais pour obtenir un excellent goût, il est très important de le faire mariner correctement, par exemple dans du kéfir.

Même si le temps dehors est maussade et pluvieux, ce qui n'est pas du tout propice aux rassemblements dans la nature, vous pouvez facilement cuisiner un tel plat au four. Ajoutez-y un verre de vin blanc frais et vous êtes assuré d'être de bonne humeur.

Votre note :

Temps de cuisson: 2 heures 25 minutes

Quantité : 6 portions

Ingrédients

• Filet de poulet : 1 kg
• Kéfir entier : 1 cuillère à soupe.
• Gros oignon: 1 PC.
• Poivre bulgare : 2 pièces.
• Petites tomates (cerises de préférence) : 5-6 pièces.
• Huile végétale: 1 cuillère à soupe. l.
• Sel : une pincée
• Poivre moulu : au goût
• Herbes provençales : 1 cuillère à soupe. l.

Instructions de cuissons

Marinade au kéfir pour shish kebab de porc

Pour préparer un shish kebab à partir de 2,5 kg de porc mariné au kéfir il faut prendre :

• kéfir (teneur en matières grasses 1-1,5%) 1,0 l;
• sel;
• poivre moulu;
• vinaigre 9% 20 ml;
• eau 50 ml;
• oignon 1,0 kg;
• épices au goût.

1. L'oignon est pelé. La moitié de la quantité prélevée est râpée sur une râpe grossière, la deuxième partie est coupée en fines demi-anneaux.
2. Le kéfir est versé dans un bol ou un récipient, du poivre et du sel sont ajoutés au goût.
3. Mettez l'oignon râpé dans le kéfir et mélangez bien le tout. Ajoutez des épices au goût, par exemple du houblon suneli.
4. La viande tranchée est trempée dans la marinade au kéfir pendant 2-3 heures.
5. L'oignon restant, coupé en demi-anneaux, est ajouté et versé avec un mélange d'eau et de vinaigre. Le kebab de porc prêt à l'emploi se mariera bien avec les oignons marinés.

Délicieuse brochette de dinde au kéfir

Pour une délicieuse brochette de dinde marinée au kéfir, il vous faut :

• filet de dinde 2,0 kg ;
• kéfir (teneur en matières grasses 2,5-3,2 %) 500-600 ml ;
• ail;
• sel;
• paprika 2 c. l.;
• poivre, moulu.

Comment se préparer habituellement :

1. Le kéfir est versé dans une casserole et du sel et du poivre sont ajoutés au goût.
2. Ajoutez le paprika et pressez 2-3 gousses d'ail. Remuer.
3. Le filet de dinde est coupé en morceaux pas trop gros.
4. Trempez-les dans la marinade au kéfir et mélangez bien.
5. Conserver sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant environ 4 à 5 heures.
6. Après cela, les morceaux marinés sont enfilés sur des brochettes et frits sur des charbons pendant 10 à 12 minutes de chaque côté.

Servi avec une salade de tomates fraîches et d'oignons.

Shish kebab de bœuf mariné au kéfir

Le bœuf est une viande assez dure et sèche, et lorsqu'il est cuit sur des brochettes, il peut devenir encore plus sec. Vous pouvez corriger la situation avec la bonne marinade.

Prendre:

• bœuf (cou ou bord épais du filet) 2,0 kg ;
• kéfir 2,5% 1,0 l;
• citron;
• sel;
• poivre moulu;
• oignon 2 pièces;
• huile maigre 50 ml;
• épices de votre choix.

Procédure de marinade :

1. Le bœuf est lavé, séché et coupé en morceaux pesant 60 à 70 g.
2. Le kéfir est versé dans un bol.
3. Lavez le citron et coupez-le en travers en 2 parties.
4. Le jus est extrait d'une moitié et la seconde est coupée en morceaux et également jetée dans le kéfir.
5. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le au mélange global.
6. Salez et poivrez au goût, ajoutez d'autres herbes si vous le souhaitez.
7. La viande est trempée dans la marinade. Remuer.
8. Couvrir le bol d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
9. Lorsque les braises du gril donnent la chaleur désirée, le bœuf est enfilé sur des brochettes et frit pendant 30 à 35 minutes.

Le shish kebab de bœuf est servi avec des légumes marinés.

Le shish kebab dans la marinade au kéfir aura meilleur goût si :

1. Pressez le jus des baies aigres, comme les canneberges ou les airelles, dans le kéfir.
2. Si vous ajoutez des tomates brunes finement hachées, la viande marinera plus rapidement.
3. Pour un plat diététique, vous devez utiliser de la poitrine de poulet ou de dinde. Il frit assez rapidement et ne contient pas de graisse nocive.
4. Le shish kebab à base de viandes maigres doit être retourné tout le temps pour assurer une cuisson homogène, mais il est important de ne pas le dessécher.
5. Et pour faire mariner la viande encore plus vite, vous pouvez utiliser la recette vidéo.

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Tout le monde adorera cette brochette de porc juteuse au kéfir. L'utilisation de produits à base d'acide lactique pour la marinade rend la viande particulièrement tendre, adoucissant efficacement les fibres. Dans le même temps, la marinade n'a pas un goût prononcé, elle peut donc être complétée par divers assaisonnements selon votre goût. Voyons comment choisir et préparer correctement le porc pour que la viande soit juteuse et savoureuse.

Le goût du kebab est influencé par les facteurs suivants : bon choix et préparation de la viande, marinade délicieuse et friture appropriée.

Commençons par choisir le porc. Les fabricants de barbecues inexpérimentés pensent que la meilleure option- C'est de la viande fraîche. En fait, ce n'est pas vrai. Il faut laisser le porc « mûrir », ce n'est qu'alors qu'il peut être utilisé pour faire un barbecue. Donc meilleur choix deviendra du porc réfrigéré. En dernier recours, vous pouvez utiliser de la viande congelée, mais un tel produit aura un goût inférieur. Le porc recongelé ne convient absolument pas à la cuisson au barbecue.

Conseil! Si du porc congelé est utilisé, il faut laisser la viande décongeler progressivement, en plaçant au préalable le morceau dans la chambre générale du réfrigérateur. La viande décongelera dans 12 à 18 heures.

Le plus souvent, le shish kebab est préparé à partir du cou. Cette partie de la carcasse est assez grasse et la présence de couches de graisse confère au kebab une jutosité particulière. Une version plus maigre du kebab de porc peut être préparée à partir de carbonate. Ce plat est préparé à partir d'épaule de porc ou de jambon, mais la viande de ces parties de la carcasse est plus fibreuse et grossière, elle doit donc être marinée plus longtemps.

Vous devez couper le porc dans le sens du grain. Ce point est très important, sinon les morceaux de kebab seront plus difficiles à mâcher. Un point tout aussi important est la taille des pièces. Tout dépend de la façon dont vous comptez griller le kebab.

• Si la méthode de cuisson traditionnelle est choisie, les morceaux doivent être assez gros - environ 5 cm de longueur.
• Lors d’une cuisson au kebab électrique ou au four grill, il est préférable de faire des morceaux plus petits – 4 cm.
• Les coupes les plus fines sont utilisées si vous souhaitez faire frire de la viande ou. Dans ce cas, les pièces peuvent mesurer 3 cm.

Quel kéfir choisir

Pour la marinade au kéfir, vous devez acheter un produit laitier fermenté. Il est important de savoir quel kéfir peut être utilisé et avec quoi il peut être combiné.

Le kéfir doit être naturel, ne contenant pas de graisses végétales ni d'autres additifs. Inutile de choisir un kéfir trop gras, un produit avec une teneur en matières grasses de 2,5 à 3,2 % convient tout à fait. Le kéfir n'est peut-être pas le plus frais : vers la fin de sa durée de conservation, davantage d'acide lactique s'accumule dans ce produit. Mais cela ne signifie pas que vous pouvez utiliser du kéfir périmé ou de mauvaise qualité. Le goût du kebab dépend du choix du produit laitier fermenté, il n'est donc pas conseillé de conserver et de verser du kéfir périmé dans la marinade.

Divers assaisonnements sont ajoutés au kéfir pour préparer la marinade, ainsi que des légumes - oignons, ail. Il n'est pas recommandé d'ajouter du sel, il est préférable d'ajouter du sel peu de temps avant la friture, le porc sera plus juteux.

Combien de temps faire mariner le porc ? Il est déconseillé de conserver la viande dans la marinade moins de deux heures, elle n'aura pas le temps de s'imprégner du goût des épices. La durée minimale de marinage est donc de 2 heures. Dans ce cas, vous ne devez pas mettre le récipient contenant du porc mariné au réfrigérateur, car par temps froid, les processus ralentissent. Mais il est toujours préférable de laisser le porc dans la marinade toute la nuit, mais en cas de marinade prolongée, la conservation au froid est obligatoire.

Préparation

La viande préparée doit être enfilée sur des brochettes ou des brochettes en bois si le kebab doit être cuit au four ou à la mijoteuse. Les morceaux doivent être enfilés dans le sens de la longueur ; si des côtes sont utilisées, la brochette est enfilée le long de l'os.

• 2 kg de pulpe de porc ;
• 1 litre de kéfir ;
• 6 oignons;
• sel et épices au goût.

Nous préparons la viande - la lavons, la séchons, la nettoyons et la coupons en morceaux. Placer dans un bol pour mariner.

Conseil! Pour préparer une brochette de porc, il est recommandé d'utiliser du gingembre, de la coriandre, de la sauge et du paprika. Nous soulignons bien le goût de la viande avec du thym, du houblon suneli, de l'origan, du piment de la Jamaïque et du piment fort moulu.

Épluchez l'oignon. Hachez très finement trois oignons, ou mieux encore, hachez-les dans un mixeur. En dernier recours, vous pouvez le râper si vous n’avez pas peur de verser « une mer de larmes ». Ajoutez des épices à la purée d'oignons au goût et ajoutez cette masse à la viande. Mélangez très bien en « massant » la viande pour frotter les épices dans les morceaux.

Nous coupons les oignons restants en cercles assez épais, que nous alternerons ensuite avec de la viande en brochettes. Versez le kéfir sur le porc préparé, ajoutez les tranches d'oignons et mélangez délicatement en essayant d'éviter que l'oignon ne se brise en rondelles. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Peu avant la friture, retirez la viande, salez-la et enfilez-la sur des brochettes en alternant avec des tranches d'oignon. Faire frire sur le gril jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Shish kebab sur kéfir au citron

Mariné dans du kéfir au citron, il a un goût et un arôme délicats.

• 1 kg de pulpe de porc ;
• 0,7 litre de kéfir ;
• 0,5 cuillère à café de curry ;
• 0,5 cuillère à café de paprika moulu sec ;
• 10 grammes. graines d'aneth sèches;
• 300 gr. Luc ;
• 1 citron ;
• sel, poivre au goût.

Lavez soigneusement le citron. A l'aide d'une râpe, prélevez une partie du zeste et pressez également le jus.

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines tranches. Ajouter les épices et frotter les oignons avec les oignons jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajoutez ensuite le zeste de citron au mélange d'oignons.

Préparons le porc. Lavez bien et séchez les gouttelettes d’humidité. Nous éliminerons les tissus conjonctifs, les pellicules, les excès de graisse. Coupons en morceaux. Mélangez la viande avec les oignons épicés, mélangez bien pour que tous les morceaux soient recouverts de jus d'oignon et d'épices.

Versez le jus sur la viande et remuez à nouveau. Après cela, ajoutez le kéfir. La boisson au lait fermenté doit recouvrir tous les morceaux de porc. Laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur. Ajoutez du sel peu de temps avant de faire frire.

Brochette de porc sur kéfir avec eau minérale

Vous pouvez préparer une marinade au kéfir, auquel cas non seulement l'acide lactique, mais aussi des bulles de gaz participent au ramollissement des fibres. Par conséquent, vous devez choisir de l'eau hautement gazeuse pour la marinade.

• 2 kg de porc ;
• 0,5 litre de kéfir ;
• 0,5 eau minérale gazeuse ;
• 1 kg d'oignon;
• sel et épices au goût.

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Vous devez d'abord bien rincer, sécher et couper le porc en morceaux. Placer les morceaux dans un récipient adapté à la marinade.

Pour préparer la marinade, vous devez hacher finement ou hacher l'oignon dans un mixeur. Mélangez la masse d'oignons avec la viande préparée. Ajoutez des épices au goût. Par exemple, vous pouvez ajouter une cuillère à café de paprika moulu doux, de coriandre moulue et d'origan. De plus, la viande doit être poivrée. Il est conseillé d'utiliser du poivre grossier fraîchement moulu. Bien mélanger la viande avec la bouillie d'oignons et les épices.

Versez ensuite le kéfir dans les plats et eau minérale. Mélangez à nouveau et couvrez le plat avec un couvercle. Placer au réfrigérateur toute la nuit. Peu avant la friture, retirez la viande et ajoutez du sel. Après cela, enfilez les morceaux sur des brochettes et faites-les frire.

Shish kebab de porc sur kéfir au vinaigre

Si tu préfères recettes traditionnelles, vous pouvez alors préparer une marinade de kéfir avec du vinaigre. Le vinaigre donne à la viande une saveur spécifique, certains la trouvent rugueuse, tandis que d'autres ne reconnaissent pas le kebab cuit sans ajout de vinaigre.

• 2 kg de pulpe de porc ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (9%) ;
• 30 gr. gingembre frais;
• 1 pincée de muscade moulue ;
• 3 oignons ;
• 0,5 poivre noir moulu ;
• sel au goût.

Préparation du porc. Nettoyer, laver et sécher. Couper en gros morceaux. Placer dans un récipient adapté à la marinade.

Conseil! Pour faire mariner la viande, vous devez utiliser des plats fabriqués à partir de matériaux non oxydants. Une poêle en verre ou en émail fonctionne très bien. Mais les ustensiles de cuisine en aluminium ne peuvent pas être utilisés.

Coupez l'oignon en tranches épaisses (0,7-1 cm) et mélangez-le avec la viande. Épluchez la racine de gingembre et râpez-la. Mélangez le kéfir avec le gingembre, ajoutez le poivre noir et la muscade. Versez le vinaigre dans le kéfir avec les épices. Versez la marinade préparée sur la viande. Laisser mariner 3 heures à température ambiante ou 8 à 12 heures au réfrigérateur.

En marinade de kéfir avec mayonnaise

Vous pouvez préparer une marinade au kéfir avec de la mayonnaise. Bien entendu, il est préférable d'utiliser de la mayonnaise maison à base de produits naturels sans utiliser de conservateurs et autres additifs artificiels.

• 1,5 kg de porc ;
• 2 oignons ;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour barbecue ;
• 2 verres de kéfir ;
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• sel poivre au goût.

Nous nettoyons un morceau de viande, le rinçons et le séchons des gouttelettes d'humidité. Couper en gros morceaux.

Hachez grossièrement le persil pour pouvoir ensuite peler facilement les morceaux de viande des branches. Si vous ne retirez pas les légumes verts, ils brûleront une fois frits. Le persil doit être un peu écrasé avec un presse-purée pour que le jus commence à s'échapper. Hachez finement l'oignon, mélangez-le avec les épices et les herbes et pétrissez avec les mains.

Mélangez le mélange d'oignons avec la viande, puis ajoutez la mayonnaise et mélangez bien pour que les morceaux soient recouverts de sauce. Versez ensuite le kéfir. La viande marinera pendant 5 à 12 heures au réfrigérateur. Salez peu avant de faire frire.

Marinade de kéfir au kiwi

Si vous n'avez pas le temps de faire mariner la viande pendant longtemps, vous pouvez préparer une marinade de kéfir au kiwi. Les acides contenus dans les fruits exotiques ramollissent rapidement les fibres, de sorte que la viande sera prête à être frite en quelques heures. Il n'est pas nécessaire de conserver longtemps la viande dans cette marinade, elle deviendra flasque et insipide.

• 2 kg de cou de porc ;

Coupez le cou de porc nettoyé et lavé en gros morceaux. Placer dans un récipient en émail ou en verre.

Épluchez le kiwi, coupez-le en deux, puis coupez-le en tranches transversalement. Ajoutez des fruits à la viande, ajoutez des épices et pétrissez activement avec vos mains pour que la pulpe de kiwi se transforme en purée. Versez le kéfir sur les produits et laissez reposer sur la table pendant 1,5 à 2 heures. Ajoutez ensuite du sel, mélangez bien et enfilez la viande sur des brochettes. Faire frire sur le gril.

Brochette de porc sur kéfir aux tomates

Si vous aimez les marinades de tomates, vous pouvez cuisiner un kebab avec des tomates et du kéfir.

• 2 kg de pulpe de porc ;
• 0,5 litre de kéfir ;
• 1 petit citron, ou mieux encore citron vert ;
• 3 grosses tomates charnues ;
• épices pour barbecue, sel, aneth au goût.







Faites une entaille peu profonde en forme de croix sur le dessus des tomates. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Retirez ensuite avec une écumoire et baissez les tomates dans eau froide. Une fois les légumes refroidis, vous devez en retirer soigneusement la peau. Après cela, coupez les tiges et hachez les tomates dans un mixeur ou sur une râpe. Mélangez la masse de tomates avec le kéfir, ajoutez les épices pour barbecue et le poivre.