Navzdory svému názvu se jedná o pokrm s ruskými kořeny. Nejprve byla připravena pro hraběte Orlova, který žil v Paříži. V průběhu let se receptura prakticky nezměnila, zmizely pouze houby, i když mnohé hospodyňky je nyní opět začaly přidávat. Pokrm byl připraven pouze z telecího masa. Francouzské maso se hodí ke všem salátům a zelenině.

Maso by mělo být nakrájeno a rozloženo do vrstev, aby se zachoval tvar „kožichu“. Hlavním detailem je zlatá kůrka, která se objevuje během vaření. Pokud tato vrstva není, pak bude jednoduché maso vařené s bramborami a cibulí.

V troubě

Pokud chcete, aby maso bylo šťavnatější, před vložením do trouby ho opečte z obou stran na pánvi bez přidání soli.

Ingredience:

• vepřové maso - 900 g;
• sýr Gouda - 300 g;
• mleté ​​nové koření;
• rajčata - 2 ks;
• majonéza;
• sůl.

Příprava:

1. Na vaření je nejlepší použít krční část. Maso v této části je měkké a šťavnaté. Opláchněte vepřové maso. Vezměte papírovou utěrku a osušte ji. Odstraňte případně film a žíly.
2. Nakrájejte na plátky.
3. Odrazte každý kousek. Posypte pepřem a solí.
4. Položte na plech.
5. Sýr nastrouháme.
6. Rajče nakrájíme na kolečka.
7. Dužinu namažte majonézou. Nahoru položte rajče. Třetí vrstva je sýr.
8. Vložte misku do trouby. Vařte 45 minut při teplotě 180-190 stupňů.

V pomalém hrnci

Maso na francouzský způsob v pomalém hrnci zůstává šťavnaté díky rovnoměrně rozložené teplotě v misce. Pokud vaříte pokrm v troubě, musíte neustále sledovat proces vaření, abyste jej nevysušili. V pomalém hrnci zůstane vepřové maso šťavnaté s krásnou zlatavou kůrkou.

Ingredience:

• vepřové maso - 600 g;
• sýr - 200 g;
• rajčata - 4 ks;
• mrkev - 2 ks;
• cibule - 1 ks;
• Černý pepř;
• sůl;
• majonéza.

Příprava:

1. Umyjte vepřové maso. Vysušte; pro urychlení procesu můžete osušit papírovou utěrkou.
2. Nakrájejte na tenké vrstvy.
3. Utlučte speciálním kuchyňským kladivem.
4. Smíchejte majonézu se solí a pepřem.
5. Každý kousek jednotlivě potřeme majonézovou omáčkou.
6. Mísu vymažte olejem.
7. Umístěte maso.
8. Nastavte režim „Pečení“. Čas - půl hodiny.
9. Oloupanou mrkev nastrouháme.
10. Nakrájejte cibuli.
11. Rajčata nakrájíme na kolečka.
12. Sýr nastrouháme.
13. Maso otočte.
14. Navrch položte mrkev, cibuli a rajčata.
15. Posypeme sýrem.
16. Zapněte stejný režim na půl hodiny.

Na pánvi

Aby pokrm vařený na pánvi zůstal během vaření šťavnatý, používejte pouze čerstvé maso, které nebylo zmraženo. Pokud chcete vařit ze zmrazeného produktu, rozmrazujte pouze v chladničce, poté, co jste jej předtím přemístili z mrazničky.

Ingredience:

• vepřové maso - 550 g;
• voda - 100 ml;
• cibule - 110 g;
• rostlinný olej;
• sýr - 220 g;
• majonéza - 160 ml;
• pepř;
• sůl.

Příprava:

1. Opláchněte maso. Schnout. Můžete jej namáčet běžnou nebo papírovou utěrkou.
2. Nařízněte napříč zrnem na centimetr široký.
3. Utlučte tupou stranou kladiva. Aby po kuchyni nelítaly cákance, zakryjte maso igelitem nebo sáčkem.
4. Vepřové maso potřeme pepřem. Nechte nasáknout.
5. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka.
6. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
7. Silikonovým kartáčkem rozetřete po pánvi olej.
8. Položíme cibuli a přikryjeme masem.
9. Vrchní vrstvu masa osolíme.
10. Povrch namažte majonézou. Pokud chcete méně tučný pokrm, použijte zakysanou smetanu.
11. Posypeme sýrem.
12. Nalít vodu.
13. K přikrytí pokličkou.
14. Zapněte hořák na minimální režim.
15. Vařte hodinu a půl a pravidelně sledujte přípravu. Pokud by se maso začalo připalovat, přidejte trochu mléka.

Vaření na pánvi bude trvat o něco déle než v troubě. Ale jídlo se nebude lišit chutí a vzhledem.

Francouzské kuřecí maso

Z kuřecího masa můžete vařit maso ve francouzštině. Výhodou je, že toto maso je dietní a mnohem rychleji se uvaří.

Ingredience:

• kuře - 2 prsa;
• sýr - 170 g;
• cibule - 1 ks;
• Černý pepř;
• majonéza - 120 ml;
• sůl;
• slunečnicový olej.

Příprava:

1. Oloupanou cibuli nakrájejte na půlkolečka.
2. Sýr nastrouháme. Je lepší použít středně velké struhadlo.
3. Kuře nakrájíme. Jeden filet by měl dát tři kusy.
4. Umístěte sáček nahoru. Vezměte váleček. Vyklepejte dužinu.
5. Posypte pepřem a solí. Rošt.
6. Formu vymažte olejem.
7. Umístěte cibuli.
8. Položte filet.
9. Každý kousek potřete majonézou.
10. Posypeme sýrem.
11. Vložte do trouby. Vařte, dokud sýr nezezlátne. Bude to trvat 30–40 minut.

Vaření masa ve francouzštině s houbami

Toto maso, připravené pro hraběte Orlova, ve své původní podobě obsahovalo telecí maso a houby. Tyto produkty tvoří obzvláště jemný pokrm.

Ingredience:

• telecí maso – 700 g;
• houby - 600 g;
• cibule - 2 hlavy;
• majonéza - 210 ml;
• sýr - 220 g;
• Černý pepř;
• rajčata - 4 ks;
• sůl;
• koření;
• kopr;
• petržel;
• rostlinný olej.

Příprava:

1. Výběrová svíčková, bez kostí a žil.
2. Přeřízněte obilí. Velikost každého kusu by neměla být větší než jeden centimetr.
3. Přeneste do nádoby.
4. Posypte solí, kořením, protřete rukama. Koření by mělo být rovnoměrně rozloženo po povrchu.
5. Každý kus zabalte do potravinářské fólie. Vezměte kuchyňské kladivo a utlučte ho. Odstraňte fólii.
6. Aby se maso nepřilepilo na plech, potřete olejem. Použijte k tomu silikonový kartáč.
7. Telecí maso přendejte na plech. Maso by mělo ležet těsně u sebe, bez dutin.
8. Oloupejte cibuli a nakrájejte je na široké vrstvy ve formě půlkruhu.
9. Položte na povrch telecího masa.
10. Lze použít jakékoli houby. Plátek.
11. Rozpalte pánev. Nalijte do oleje. Umístěte houby. Smažte, dokud se vlhkost neodpaří.
12. Posypte solí a pepřem.
13. Na telecí maso položte vrstvu.
14. Rajčata nakrájíme na poloviční kroužky. Umístěte na houby. Uspořádejte stejně jako maso tak, aby nezůstalo prázdné místo.
15. Přidat sůl.
16. Polovinu majonézy rozetřeme na rajčata.
17. Na majonézu posypte nasekaný, omytý kopr a petrželku.
18. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
19. Pokryjte misku vrstvou sýra.
20. Distribuujte majonézu.
21. Vložíme do předehřáté trouby.
22. Pečte půl hodiny na 190 stupňů.

Jak vařit pokrm z mletého masa?

Rychle připravené jídlo, ideální na večeři, když máte málo času, ale chcete chutné jídlo. Maso ve francouzštině uvaříte nejen v tradiční verzi z kousku masa, ale i z mletého masa. Můžete použít hovězí, vepřové maso nebo jejich směs.

Ingredience:

• mleté ​​maso - 450 g;
• sýr - 230 g;
• brambory - 7 ks;
• cibule - 2 hlavy;
• petržel - 20 g;
• kopr – 50 g;
• koření;
• sůl.

Příprava:

1. Brambory oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka.
2. Přeneste na pánev.
3. Mleté maso rozložíme po celé ploše.
4. Osolíme a okořeníme.
5. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenké kroužky.
6. Položte na mleté ​​maso.
7. Sýr nastrouháme.
8. Umístěte vrstvu na cibuli.
9. Přeneste do trouby.
10. Pečte, dokud není sýr pokrytý silnou vrstvou zlatavé barvy.

Originální recept s ananasem

Ananas dodá zvláštní vůni a chuť při vaření masa. Dříve si jídlo mohli dovolit pouze bohatí občané. Dnes může každá žena v domácnosti potěšit své blízké vynikající možností vaření.

Ingredience:

• vepřové maso – 1,2 kg;
• sýr - 320 g;
• ananas v poměru jeden kroužek na porci masa;
• mletý pepř;
• cibule - 4 hlavy;
• majonéza - 250 ml;
• sůl;
• olivový olej.

Příprava:

1. Je lepší použít krční část a nakrájet ji na kousky ne silnější než jeden centimetr a dlouhé asi sedm centimetrů.
2. Vezměte si fólii nebo plastový sáček. Maso zakryjte. Odrazte to. K tomu použijte váleček nebo kuchyňské kladivo.
3. Silikonový kartáč navlhčete olivovým olejem a vymažte plech.
4. Vepřové maso naaranžujte tak, aby kousky ležely vedle sebe, ale nepřekrývaly se.
5. Posypeme kořením.
6. Cibuli oloupeme a nakrájíme.
7. Posypeme vrstvou masa.
8. Na každý kousek masa položte kolečko ananasu.
9. Po celém povrchu rozetřeme vrstvu majonézy.
10. Vložte do trouby.
11. Pečte půl hodiny.

Pečený nebo smažený pokrm je ideální pro zdobení svátečního stolu i pro jednoduchou rodinnou večeři.

Mnoho žen v domácnosti se ptá, jaké maso je potřeba pro maso ve francouzštině, aby se večeře ukázala jako bezvadná a rodina a hosté byli úplně potěšeni? Podívejme se blíže na tuto otázku a zjistěte, který typ produktu by měl být nejvíce preferován a proč má toto jídlo tolik variací?

Jaké maso se hodí k pokrmu „Maso po francouzsku“?

Stává se, že jakýkoli recept, i ten nejtradičnější, stále nabývá nejrůznějších variací, a proto má každá hospodyňka svůj osobní názor na to, jak a z čeho se má pokrm připravovat.

Nelze s jistotou říci, že se k tomu hodí určitý druh masa Francouzský recept bude nezaměnitelnou volbou: někdo například vůbec nedá dopustit na vepřové maso, jiné rodiny zase příliš neholdují kuřecímu masu. Proto byste se při výběru produktu měli spoléhat pouze na svůj vkus a preference vaší domácnosti.

Pokud mluvíme o tom, jaké maso se nejčastěji používá k pečení masa ve francouzštině, pak vůdcem bude samozřejmě kuře. Hospodyňky také rády vaří toto jídlo z vepřového masa.

Hovězí maso se na vydatnou francouzskou večeři používá méně často - často se ukáže, že je suché a tuhé, a proto musíte mít pozoruhodné kulinářské zkušenosti, aby bylo pečené maso šťavnaté a chutné.

Krůtí maso také není příliš častým hostem v troubě, pokud jde o maso na francouzský způsob. Ale ne proto, že by se ukázalo, že by pokrm byl bez chuti, jen krůtí maso je u nás obecně považováno za gurmánské maso, takže se v běžné domácnosti příliš často nejí. Pokud ale máte tento výrobek ještě v lednici, pak ho určitě zkuste upéct podle našeho receptu.

Francouzské kuřecí maso: jaká je výhoda této odrůdy

V receptu na toto jídlo se samozřejmě nejčastěji objevuje kuřecí řízek a jemné části ptačího těla. Za prvé, tento produkt má nižší náklady a za druhé, i ta nejzkušenější hospodyňka může péct kuře v troubě na francouzskou večeři.

Moderní ženy milují francouzský kuřecí řízek k masu také proto, že se snadno kombinuje s různými chutěmi a experimentuje s receptem. Kuře se vždy dobře snáší s houbami, s jakýmkoli sýrem, s většinou marinád, zeleniny a koření.

Také místo majonézy můžete při vaření, abyste snížili obsah tuku v pokrmu, použít smetanu - pečené kuře z toho bude mít prospěch. A pokud nevíte, jak tuto pochoutku správně připravit, pak se určitě podívejte na náš recept.

Vepřové maso na klasický francouzský recept na maso

Šťavnaté a křehké maso zapečené se sýrem miluje snad každý. A vůně, kterou tato pochoutka vyzařuje, může povzbudit chuť k jídlu. Proto všechny klasické recepty používají jako základ vepřové maso.

Nejlepší je samozřejmě volit díly z mladé kostry, ideálně krk. Horší ale nebude, když maso uvaříte ve francouzštině z méně jemných kousků. Neuškodí je na hodinu předem namočit do marinády – díky tomu bude i to nejtvrdší vepřové maso šťavnatější.

A pokud jsou hosté na prahu, stačí dát ingredience do pomalého hrnce. Kromě tipů se s vámi podělíme a jednoduchý recept, což jistě každý ocení.

Hovězí maso na pečení v troubě pod sýrovou čepicí

Pokud si do receptu vyberete hovězí maso, pak si na něj připravte marinádu - zaručeně tak získáte vynikající a šťavnaté jídlo, které nebude mít tuhé žíly.

Stojí za zmínku, že správně vařené francouzské hovězí maso není v žádném případě horší než jiné druhy masa, navíc bude taková pochoutka nejzdravější a nejdietnější. Nebuďte líní to vyzkoušet a upečte libové maso v troubě pro své hosty.

Pokud jste alespoň jednou vařili maso ve francouzštině - bez ohledu na to, jaký recept: s bramborami, vepřovým masem nebo ananasem, pak není na mně, abych vám vysvětloval: vždy to vyjde! Vždy. A vždy vyvolává nadšené reakce hostů, bez ohledu na to, jak rozmarní mohou být. A rodina je vždy šťastná, zvláště když je to krásně servírované po částech, s lahodnou sýrovou krustou a lahodnými doplňky uvnitř.

Mezi mnoha výhodami tohoto pokrmu je možnost experimentovat: každá možnost je novým „zarovnáním“ ingrediencí. Existuje mnoho receptů na vaření masa ve francouzštině: s bramborami, houbami, rajčaty; Francouzské maso z vepřového, hovězího, telecího, kuřecího, s nebo bez předběžného marinování.

Bez brambor se obejdete, ale zařaďte houby, vyměňte jednu omáčku za jinou marinádu, vyzkoušejte exotické koření. Konečně, dokonce i majonéza je volitelná a dokonce i trouba! Maso můžete péct přímo na grilovací pánvi nebo v silnostěnné pánvi, v hrnci, alobalu, horkovzdušné troubě nebo mikrovlnce. Pokud máte pomalý hrnec, přejděte na odkaz a vařte. Stejný efekt, jen bez lahodného křupnutí.

U všech způsobů vaření však hlavní princip zůstane společný: dotyčným pokrmem jsou jistě pyramidy s masem, zeleninou, sýrem a omáčkou.

Vymyslete si svůj vlastní francouzský recept na maso! Ale nejprve se podívejte na můj - rychlý, snadný a pohodlný. Dělala jsem z vepřového masa s bramborem a rajčaty. Fotografie a instrukce krok za krokem- pomoci.

Doba vaření: 1 hodina 25 minut. Počet porcí: 4 ks.

Ingredience

K vaření francouzského masa s bramborami a rajčaty budete potřebovat:

• vepřová dužina (krkovička) 300 g
• mladé brambory 3 ks
• bílá cibule 1 kus
• sýr 150 g
• majonéza 2-3 lžíce.
• rajčata 1 ks.
• rostlinný olej 3 polévkové lžíce.
• sůl 2 špetky
• chmel-suneli 0,5 lžičky.

Příprava

Velké fotografie Malé fotografie

Aby bylo maso měkké, většinou se naklepává nebo krájí na tenké vrstvy (0,5 cm). Vzhledem k tomu, že čerstvé maso je poměrně těžké nakrájet na tenko, dejte ho na chvíli do mrazáku a poté ho nakrájejte ostrým nožem na rovnoměrné plátky.



Cibule by měla být nakrájena na krásné kroužky.



Plech na pečení vymažte rostlinným olejem a položte vrstvu cibule.



Kousky masa položte na kolečka cibule.



Osolte je a okořeňte suneli chmelem nebo jiným kořením.



Kousky masa zakryjte vrstvou majonézy – nejpohodlněji to uděláte silikonovou stěrkou.



Rajčata nakrájejte na polovinu a poté na tenké plátky (aby byly rovnoměrně rozmístěny po mase).



Rajčata položíme na majonézou potažené kousky masa.



Brambory nakrájejte na krásné tenké kotouče nebo je nastrouhejte v kráječi na zeleninu, můžete je rovnou dosolit. (Vzhledem k tomu, že budete brambory vrstvit ve 2-3 vrstvách, je důležité mít disky tenčí).



Rovnoměrně položte první vrstvu brambor a zakryjte ji malým množstvím majonézy.



Stejně tak vrstvu po vrstvě, pečlivě naaranžujte všechny brambory. Zkušení kuchaři se domnívají, že aby se maso i brambory propekly stejně dobře a zároveň, neměly by být všechny vrstvy brambor silnější než naklepané maso.



Připravte si sýr, nastrouhejte ho na jemném struhadle.



Posypte jím kousky masa a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů asi na 1 hodinu.



Za hodinu uvidíte tento obrázek:



Ale pro každý případ zkontrolujte připravenost masa ve francouzštině pomocí párátka.

Chutný kousek?



Vůně hotového pokrmu určitě pozve hosty do kuchyně, a to mírně řečeno. Abyste se vyhnuli napadení trouby, pokládejte horké maso na talíře. Můžete podávat s listy zeleného salátu a olivami.

Pokud chcete vařit Francouzské maso s houbami, položte je (například žampiony) na bramborovou vrstvu. Houby můžete nejprve osmažit, ale není to nutné. Pražení je vhodné pro hlívu ústřičnou a lesní houby. Lesní houby se navíc musí nejprve uvařit a poté přidat do pokrmu.
Recept s houbami jsem podrobně popsala v receptu s pomalým hrncem - viz odkaz na začátku článku.

Brambor dodává receptu bohatost a obsah, ale ne každému se líbí. Vařte bez brambor, věřte, že bez nich vás pokrm nenechá hladový.

Kromě majonézy nebo místo ní můžete jako omáčku použít zakysanou smetanu a hořčici. Koření může být velmi odlišné. Francouzské restaurace obvykle používají jednu nebo druhou sadu suchých francouzských bylinek - jsou smíchány se zakysanou smetanou a hořčičným základem nebo bešamelovou omáčkou.

Jaké koření se hodí k francouzskému masu?

Ve francouzské kuchyni omytá a sušená petrželka se stonky, rychle smažená rostlinný olej. Samozřejmě poslouží jakékoli provensálské bylinky v jakékoli kombinaci. Lze připravit s hořčicí, rozmarýnem, bazalkou, majoránkou, kmínem, kardamomem. Paprika se velmi dobře hodí k masu včetně chilli, česnek zase vyhovuje chuti a okolnostem. Pokud vaříte francouzské maso s kuřecím masem, vyzkoušejte tymián, oregano a šalvěj. Estragon se ale velmi dobře hodí ke gratinování, ale pouze čerstvý a v hotovém pokrmu.

Jak vyrobit bešamelovou omáčku

SLOŽENÍ:
30 g másla
1,5 lžíce. mouka
0,5l mléka
Sůl, pepř, muškátový oříšek - špetka

Bešamelová omáčka spolu se sýrem dodává pokrmu zvláštní sofistikovanost. Chcete-li to udělat, rozpusťte máslo v malém hrnci a začněte vmíchávat mouku. To je vhodné provést pomocí šlehače. Není třeba energicky šlehat, cílem je dát směsi homogenitu. Poté začněte postupně, po pár lžících, přilévat do směsi mléko. Ihned mícháme, dokud se nevsákne do mouky. Poté přidejte dalších pár lžic a tak dále všechno mléko.

Poté zvyšte teplotu a pokračujte v míchání, dokud nezhoustne. Do již tak husté omáčky přidejte trochu soli a muškátového oříšku (u bešamelu je muškátový oříšek považován za povinný) a nakonec špetku pepře. Pokračujte v míchání a vaření omáčky, dokud nebude hustá jako hustá smetana. Poté vypněte teplo. Ještě trochu míchejte, dokud bešamel nevychladne.

Vyberte sýr s výraznou chutí. Něco hořkého jako Maasdam – zde by se však hodila jakákoliv „zvláštní“ sýrová chuť, kromě ostré. Samozřejmě, že postačí tvrdá obyčejná, jako je holandská, ale toto je „každodenní“ možnost.

Pokud máte rádi strukturovanou masovou kůrku, můžete kousky masa nejprve obalit v mouce a zlehka orestovat v zeleninovém mase. Poté nezapomeňte přidat sůl!

Pokud nespěcháte a hosté nestojí nad vaší hlavou, marinujte maso déle (se stejnou zakysanou smetanou a hořčičnou omáčkou s kořením), je to ještě chutnější!

Francouzské marinády na maso

• Sůl, pepř, balzamikový ocet, olivový olej (směs)
• Bešamel
• Zakysaná smetana, hořčice, majonéza (ve stejném množství)

Zde je další recept na marinádu, který můžete vyzkoušet:

Na 1 polévkovou lžíci. l. rafinovaný olivový olej- 1 lžička. Francouzská hořčice, 0,5 lžíce. l. sušené bylinky, 1 polévková lžíce. l. paprika, 1 polévková lžíce. l. balsamico nebo jakýkoli jiný přírodní ocet, 1 stroužek česneku (rozdrcený). Vše promícháme, maso obalíme a necháme alespoň půl hodiny v lednici.

Kalorický obsah masa ve francouzštině docela vysoká, což není překvapivé: tučné maso, zakysaná smetana, bešamel a majonéza... Ale kalorických variací je čím dál méně. Je jasné, že kuřecí řízek s marinádou z octa a suchých bylinek bude „méně“ než s tučným vepřovým masem a zakysanou smetanou.

Podle daného receptu uvaříte nejen vepřové, ale i hovězí a telecí maso. Mimochodem, to, čemu říkáme „maso ve francouzštině“, Francouzi nazývají „telecí“. Nebo „orlof“, podle jména hraběte Orlova, ruského aristokrata, pro kterého francouzští kuchaři údajně jako první připravili toto „ruské“ jídlo.

Legenda o pokrmu. Domácí kuchaři vyprávějí následující příběh. Kdysi v Paříži se připravovalo gratinování pro hraběte Orlova (ingredience: telecí maso, žampiony, cibule a brambory - vše zapečené se sýrem a bešamelem). A protože se ukázalo, že je velmi chutné a krásné, recept byl identifikován jako francouzský. Ale ve skutečnosti se říká, že toto jídlo je původně naše, ruské, z Oryolu...

Jen není jasné, co s tím má společného sýr a zejména bešamel? Koneckonců, tyto ingredience jsou typicky francouzské! Proto navrhuji dát telecímu hraběti Orlovovi romantické a elegantní jméno - „maso ve francouzštině“, jehož recept je třeba alespoň jednou vyzkoušet. K opakování mnohokrát později. Vyzkoušeno a doporučeno.

Jedním z nejčastějších jídel, které u nás hospodyňky připravují na sváteční stůl, je francouzské maso. Skládá se z masa, obvykle nakrájeného na porce a dobře naklepané, pokryté majonézou a sýrem. Někdy je majonéza nahrazena zakysanou smetanou, ale zbývající složky jsou vyžadovány. Složení často obsahuje cibuli, brambory, houby, rajčata a další zeleninu, v receptu je často místo zeleniny ananas. Tradičně se maso na francouzský způsob peče v troubě, ale můžete ho vařit na pánvi nebo v pomalém hrnci.

Maso na francouzský způsob je velmi uspokojivé a vysoce kalorické jídlo, i když obsahuje hodně zeleniny. Nemá to nic společného s francouzskou kuchyní: navzdory jménu mohou být sovětské ženy v domácnosti hrdé na vynález masa ve francouzštině, které láskyplně daly pokrmu takové jméno, protože se ukázalo být velmi chutné a krásné. Omáčka umožňuje, aby maso zůstalo šťavnaté a křehké, sýr mu dodává příjemnou smetanovou chuť a chutný vzhled.

Funkce vaření

Navzdory skutečnosti, že francouzské maso je mnohými vnímáno jako slavnostní jídlo a vypadá velmi reprezentativně, není obtížné ho připravit. S úkolem si poradí i nezkušená hospodyňka a zkušení kuchaři vaří maso ve francouzštině i ve všední dny. Znát pár tajemství však neublíží ani těm, kteří tento pokrm připravují pravidelně, protože kulinářské dovednosti lze zdokonalovat do nekonečna.

• U francouzského masa je vhodné volit čerstvé maso, které nebylo mraženo. V tomto případě je třeba dát přednost telecímu nebo mladému vepřovému masu. Pokud má hovězí maso tmavá barva a velká vlákna, je lepší ho nepoužívat na francouzské maso. Měli byste také odmítnout nákup, pokud má tuk žlutý odstín. To platí i pro vepřové maso. Pokud maso leží v louži, pak je s největší pravděpodobností zmrazené a rozmrazené. Tento produkt není vhodný pro maso ve francouzštině. V krajním případě může být vyroben z masa, které bylo jednou zmraženo a rozmraženo v lednici, bez prudký pokles teploty, bez ponoření do vody. V tomto případě bude šance na přípravu šťavnatého masa ve francouzštině mnohem větší.
• Maso na pečení s majonézou a sýrem by mělo být středně tučné. Přítomnost malých vrstev tuku mu dodá šťavnatost, ale pokud je tuku příliš, bude již tak těžké jídlo na žaludek ještě tučnější a kaloričtější a nebude chutnat tak příjemně.
• K vaření masa ve francouzštině se nedoporučuje používat bohatou kytici koření. Postačí mletý pepř. Maso již bude mít bohatou a intenzivní chuť, protože pokrm obsahuje přísady, které mají výraznou chuť a zvýrazní chuť masa.
• Pokud je vaše majonéza hustá a vysoce kalorická, nemusíte s ní maso úplně mazat, jak je uvedeno v receptu, ale naneste ji navrch tenkou síťkou.
• Když použijete brambory do pokrmu, musíte je nakrájet na tenké plátky jako vrstvu tlučeného masa. Pouze v tomto případě bude mít čas upéct. Pokud jsou brambory nakrájené příliš silně, budou se vařit déle než hlavní složka a maso bude suché.

Francouzských receptů na maso je spousta a jejich sbírka se neustále rozrůstá, protože kreativní hospodyňky se snaží do receptu pokaždé přidat něco vlastního. Proto máte vždy možnost vybrat si, který recept tentokrát uvaříte maso ve francouzštině. Kromě toho můžete také experimentovat, a to na základě receptů, které se již osvědčily.

Jednoduchý francouzský recept na vepřové maso

• vepřové maso - 0,5 kg;
• cibule - 0,4 kg;
• majonéza – 0,2–0,4 l;
• tvrdý sýr - 0,2 kg;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Vepřové maso omyjte, osušte ubrousky. Nakrájejte přes zrno na porce široké asi 1 cm.
• Kousky masa vložte do plastového sáčku a proklepejte v něm paličkou. Sáček je potřebný, aby se zabránilo rozstřiku masa na všechny strany. Nemusíte šlehat všechny kousky najednou, ale jeden po druhém, aby se každý kousek změnil v tenkou vrstvu.
• Kousky podle chuti osolte a opepřete.
• Kousky masa položte na plech. Na něj můžete nejprve položit pergamen nebo alobal, aby se tolik nezašpinil mastnotou.
• Cibuli nakrájejte na půlkolečka nebo malá kolečka – záleží na velikosti cibule.
• Maso posypeme cibulí.
• Cibulovou vrstvu bohatě potřete majonézou.
• Sýr nastrouháme a posypeme jím pokrm. Pokud chcete maso na francouzský způsob pokrýt sýrovou krustou, můžete dokončit přípravu pokrmu na pečení. Pokud dáváte přednost tomu, aby maso na francouzský způsob vypadalo zapečené v sýrové omáčce a nebylo pokryto kůrkou, musíte sýr namazat další vrstvou majonézy.
• Troubu předehřejte na 180 stupňů a vložte do ní plech s masem. Pečte půl hodiny.
• Troubu vypneme a maso v ní necháme ještě 10 minut odležet.

Maso pokládejte na talíře ve francouzském stylu pomocí široké špachtle, aby se nepoškodila celistvost kousků. Před tím je vhodné nakrájet sýrovou krustu mezi kousky masa pomocí stěrky. Vařené brambory se ve francouzštině nejčastěji podávají jako příloha k masu. Další možností přílohy je čerstvý zeleninový salát ochucený citronovou šťávou.

Francouzské hovězí s bramborem

• hovězí svíčková – 0,5 kg;
• brambory - 0,5 kg;
• cibule - 0,3 kg;
• tvrdý sýr - 0,3 kg;
• majonéza – 0,3 l;
• jemná hořčice (omáčka) - kolik bude potřeba;
• rostlinný olej - 20 ml;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Hovězí maso omyjte a osušte kuchyňskou utěrkou. Nakrájejte napříč obilím na tenké kousky (asi 1 cm silné). Důkladně prošlehejte sáček.
• Kousky hovězího masa potřete tenkou vrstvou hořčice, vložte do misky, přikryjte talířem a dejte na několik hodin nebo přes noc do lednice.
• Velký pekáč vymažte tenkou vrstvou rostlinného oleje. To lze pohodlně provést pomocí cukrářského kartáče.
• Na pánev vložte kousky hovězího masa a lehce je osolte.
• Brambory a cibuli oloupeme.
• Brambory nakrájíme na tenké plátky, cibuli na půlkolečka.
• Na maso položíme cibuli a položíme na ni plátky brambor. Brambory opepříme a osolíme.
• Předehřejte troubu na 200 stupňů a vložte do ní formu s masem.
• Po 20 minutách pokrm posypeme strouhaným sýrem a pečeme dalších 20–25 minut. Pokrm je hotový, když jej lze snadno propíchnout párátkem.

Hovězí maso se podává ve francouzských porcích. Nevyžaduje přílohu, ale čerstvá zelenina nebude zbytečná.

Francouzské kuře s ananasem a bramborami

• kuřecí řízek - 1 kg;
• mladé brambory – 1,5 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• konzervovaný ananas – 0,2 kg;
• tvrdý sýr - 0,3 kg;
• majonéza – 0,3 l;
• rostlinný olej - 30 ml;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Kuřecí řízek podélně nakrájejte na 2-3 kusy. Trefte to přes pytel. Dochuťte solí a pepřem.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky nebo půlky kroužků.
• Hluboký pekáč vymažeme olejem a na dno položíme polovinu připravené cibule.
• Nové brambory oloupeme a nakrájíme na tenké kulaté plátky. Umístěte polovinu brambor do pánve na cibuli.
• Brambory opepřete a osolte, potřete je tenkou vrstvou majonézy.
• Umístěte kuřecí maso. Zakryjte ho zbylou cibulí a přidejte zbývající brambory.
• Brambory hustě potřeme majonézou.
• Mísu s miskou vložíme na půl hodiny do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
• Ananas nakrájíme nadrobno a posypeme jím pokrm.
• Sýr nastrouháme na jemném struhadle a posypeme jím kousky ananasu.
• Vraťte pánev do trouby na dalších 15 minut.

Maso připravené podle tohoto receptu ve francouzštině je kompletní jídlo. Při přenášení masa na talíř se snažte nezničit strukturu (nepromíchat vrstvy), aby pokrm byl nejen chutný, ale také krásný.

Francouzské mleté ​​maso s houbami

• mleté ​​maso - 0,5 kg;
• čerstvé žampiony – 0,5 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• zakysaná smetana - 150 ml;
• tvrdý sýr - 150 g;
• rostlinný olej - 50 ml;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Mleté maso osolíme a opepříme.
• Plech na pečení vymažte olejem.
• Folii přeložte tak, aby vznikly proužky široké asi 2 cm a dlouhé asi 20 cm, složte proužky do kroužku, upevněte je zastrčením konců proužku zespodu a shora nebo přelepením spoje kouskem fólie.
• Položte kroužky na plech. Do každého kroužku vložíme velkou lžíci mletého masa, uhladíme a lžící přitlačíme.
• Houby nakrájíme na plátky, cibuli na půlkolečka.
• Na pánvi rozehřejte olej, vložte do něj houby a cibuli a opékejte, dokud se z pánve neodpaří tekutina uvolněná z hub.
• Vložte houby do forem na mleté ​​maso. Snažte se je rozmístit rovnoměrně.
• Houby potřeme zakysanou smetanou a posypeme jemně nastrouhaným sýrem.
• Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Maso na francouzský způsob vařte z mletého masa 25 minut.

Tento recept na maso ve francouzském stylu je jedním z nejméně kalorických, i když jej nelze nazvat lehkým. Po vyjmutí z forem pokrm podáváme. Jako příloha se hodí brambory, pečená nebo čerstvá zelenina, lehký salát.

Francouzské vepřové maso s rajčaty

• vepřové maso – 0,7 kg;
• rajčata - 0,4 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• tvrdý sýr - 0,2 kg;
• majonéza – 0,2 l;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Kus vepřového masa, omytý a osušený ubrousky, nakrájíme na porce. Každý kousek vložte do sáčku a vyklepejte.
• Vepřové kotlety položte na plech, osolte a opepřete. Pánev není nutné vymazávat, protože tuk se z vepřového masa během pečení vyloupne, takže se stejně nepřipálí.
• Umyjte rajčata. Ostrým nožem s jemnými zuby je nakrájíme na plátky. Pokud se o to pokusíte s tupým nožem, šťáva z rajčat vyteče a kruhy nebudou vypadat rovnoměrně a krásně.
• Odstraňte slupky z cibulek. Nakrájejte je na poloviční kroužky.
• Na vepřové kotlety položíme cibuli a navrch položíme plátky rajčat.
• Rajčata potřeme majonézou a posypeme strouhaným sýrem.
• Plech vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 35 minut.

K francouzskému masu a rajčatům by příloha z vařených brambor nebo bramborová kaše nešla špatně.

Hovězí maso na francouzský způsob s rajčaty v pomalém hrnci

• telecí maso – 0,4 kg;
• brambory - 0,5 kg;
• rajčata - 0,3 kg;
• cibule - 100 g;
• majonéza - 100 ml;
• tvrdý sýr - 100 g;
• rostlinný olej - 20 ml;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Hovězí maso nakrájíme na tenké plátky, naklepeme, osolíme a opepříme.
• Namažte misku multivarku rostlinným olejem a vložte do ní nakrájené hovězí maso.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky, položíme na maso.
• Brambory oloupeme a nakrájíme na velmi tenké plátky.
• Na cibuli položíme brambory, osolíme a opepříme.
• Ostrým nožem nakrájíme rajčata na plátky a položíme je na brambory.
• Rajčata hustě obalíme majonézou a posypeme strouhaným sýrem.
• Spusťte multicooker v režimu pečení po dobu 50 minut.
• Po dokončení programu nechte misku v multivarce 10 minut. Samotná jednotka by v tuto chvíli měla pracovat v režimu topení.

Zbývá pouze vyjmout maso z multivarku a položit jej na talíře. K tomuto pokrmu není potřeba žádná příloha.

Francouzské vepřové maso s rajčaty, žampiony a ananasem

• vepřová krkovice – 0,5 kg;
• čerstvé žampiony – 0,5 kg;
• cibule - 0,3 kg;
• sýr feta - 0,2 kg;
• zakysaná smetana – 0,5 l;
• konzervovaný ananas (v pukech) – 0,2 kg;
• hořčice, mouka, rostlinný olej - kolik bude potřeba;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Maso nakrájíme na porce, naklepeme, potřeme hořčicí, obalíme v mouce a opečeme na vroucím oleji z obou stran, dokud se nevytvoří chutná kůrčička. Dochuťte solí a pepřem a vložte do pánve.
• Žampiony nakrájíme na tenké plátky a smažíme na oleji na středním plameni, dokud nezískají chutnou barvu. Umístěte na maso.
• Sýr rozemelte, smíchejte se zakysanou smetanou, přidejte pepř, porazte, abyste získali homogenní hmotu.
• Rajčata nakrájíme na kolečka, cibuli na půlkolečka.
• Na houby položíme cibuli a navrch položíme plátky rajčat.
• Nahoru položte kolečka ananasu.
• Vše zalijeme zakysanou smetanou a sýrovou omáčkou.
• Vložíme na půl hodiny do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Při podávání může být pokrm ozdoben olivami nebo černými olivami. Lze podávat s přílohou i bez. Toto je jeden z nejneobvyklejších receptů na vaření masa ve francouzštině. I přes velký počet komponenty, jeho chuť je harmonická.

Maso na francouzský způsob se snadno připravuje a velké množství receptů umožňuje zpestřit jídelníček. Tento pokrm byste však neměli zařazovat do svého jídelníčku příliš často, protože je velmi kalorický.

Známé francouzské maso má totiž k domovině bujabézy, hermelínu, croissantů a vydatné cibulové polévky stejný vztah jako vaječný koňak ke slavnému klasikovi ruské literatury Nikolaji Vasiljevičovi. Rafinované Francouze by prostě nenapadlo upéct vepřové, hovězí nebo kuřecí se studenou omáčkou a tvrdým sýrem. Ale marně! Koneckonců, nápad je to úžasný! Maso je velmi šťavnaté a sýrová krusta povzbudí chuť k jídlu už jen při pohledu na něj. Díky majonéze bude i ta nejsušší část vepřového nebo hovězího korpusu křehká a měkká. Mohu pevně říci, že toto jídlo se vždy vyvine a hodí se v každé situaci - ať už je to slavnostní hostina s přáteli, známými a přáteli známých nebo běžná rodinná večeře. Obecně si nevšímejme názorů zpomalených cizinců a vařme jednoduché a chutné maso ve francouzštině. Součástí receptu jsou fotografie, které ilustrují jednotlivé fáze přípravy krok za krokem, takže to zvládne i školák.

Ingredience:

Jak vařit maso ve francouzštině (jednoduchý recept s fotografiemi krok za krokem):

Můžete použít vepřové, hovězí a dokonce i drůbeží - kuřecí nebo krůtí. Vzhledem k tomu, že hlavní složka bude potřena tenkou vrstvou majonézy nebo zakysané smetany, pokrytá cibulí a sýrovou krustou, maso nebude suché. Ale stále není vhodné péct filety bez tuku. Je lepší vzít kousek se středním obsahem tuku. Pokud je to vepřové, ideální je krkovička, plec nebo entrecote. Šunka může být trochu tvrdá. Při pečení hovězího masa zvolte hřbet, hrudí nebo svíčkovou. Nejšťavnatější částí kuřecího těla jsou stehýnka. Je lepší je vařit. Nejprve je ale vyfiletujte a nakrájejte na porce. Vepřové nebo hovězí maso rozdělte na kousky o tloušťce 1,5-2 cm. Měl jsem vepřové entrecoty na kosti. Takto jsem je uvařil, aniž bych je sundal z pecky. Maso omyjte a osušte ručníkem. Z obou stran proklepejte kuchyňskou paličkou. Abyste se vyhnuli vytváření děr, zabalte kusy před šleháním do potravinářské fólie.
Připravené maso potřeme solí a mletým černým pepřem. Můžete si vzít trochu sušeného česneku, bazalky, rozmarýnu a dalšího koření podle chuti. Položte jej na plech vymazaný rostlinným olejem bez zápachu.
Na vepřové vždy dávám cibuli. Díky tomu je pokrm šťavnatější, křehčí a chutnější. Nemáte rádi cibuli? Na maso položíme nahrubo nastrouhané kyselé (!) jablko. Přečtěte si, čím ještě můžete cibuli nahradit nebo doplnit. Ale vraťme se k trámu. Oloupejte ji a nakrájejte na tenké kroužky nebo půlkroužky.
Umístěte na maso, jak je znázorněno na fotografii.
I když to není úplně francouzské, potřete maso (zásadně ho kartáčujte, ne podlévejte) tenkou vrstvou majonézy. Lepší domácí. Stručně vám krok za krokem řeknu, jak ji připravit. Na jedno slepičí vejce budete potřebovat 400 ml rostlinného oleje, špetku soli, pepře, trochu hořčice a citronové šťávy. Vše kromě oleje a šťávy dejte do vysoké úzké sklenice mixéru. Šlehejte několik minut, dokud nebude směs homogenní. Poté začněte přilévat olej co nejtenčím proudem. Majonéza vám zhoustne před očima. Na úplný závěr zalijeme šťávou. Domácí omáčka, kterou lze bezpečně použít k pečení masa ve francouzských nebo jiných pokrmech, je hotová. Pokud se chcete dívat foto krok za krokem klikněte na recept, je zde také několik zajímavých variací této omáčky. Nemáte rádi majonézu? Použijte zakysanou smetanu smíchanou s hořčicí a solí v libovolném poměru. Je jen důležité, aby zakysaná smetana byla vysoce kvalitní a ne prášková. Takový produkt nepřidá pokrmu chutný, protože se při zahřívání kroutí.
Tvrdý nebo polotvrdý sýr nastrouháme na hrubém nebo středním struhadle. Měl jsem Tilsiter. Vhodné jsou i jiné odrůdy - holandský, edan, gouda atd. Ale ruský sýr je lepší nepoužívat. Jeho chuť se po tepelné úpravě stává méně výraznou.
Obsah plechu posypeme strouhaným sýrem. Maso na francouzský způsob vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Vařte 20-30 minut.
Hotový pokrm vyjměte z trouby. A necháme 7-10 minut louhovat. Pánev můžete dokonce přikrýt fólií, aby zůstala teplá. Podávejte to!

Jak udělat jídlo chutnější

1. Mezi cibuli a sýr položte plátky zralých červených rajčat. Maso absorbuje rajčatovou šťávu a bude ještě šťavnatější.
2. K hlavním ingrediencím se připojí i houby. Nejběžnější žampiony. Nakrájejte je na tenké plasty. Smažte nejprve na suché pánvi, aby se odpařila tekutina. Přidejte trochu rostlinného oleje. Vařte na středním plameni do zlatohnědé. Ke konci smažení houby osolíme. Posypte pepřem. Přidejte stroužek česneku, dobře se k němu hodí houby.
3. Maso na francouzský způsob s lilkem je hitem letní sezóny, chutnější než recept nenajdete to. Prozradím vám krok za krokem, jak ji připravit. Modré omyjeme a nakrájíme na plátky. Přidat sůl. Počkejte 10-15 minut, než lilky pustí šťávu. Opláchněte je solí. Sevření. Smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé. Můžete dochutit česnekem. No, přidejte sůl, samozřejmě.
4. Ananas a maso jsou exotická kombinace. Ale velmi povedené (v případě vepřového nebo kuřecího). Máte rádi experimenty? Na hlavní přísadu položte kroužek konzervovaného ananasu. Dále zopakujte všechny kroky popsané v receptu. Toto maso ve francouzském stylu se ukazuje jako originální a nečekaně chutné.

Také vám přeji dobrou chuť na francouzský způsob: bon appetit!