L'article présente des solutions pratiques pour rendre la viande de bœuf plus douce et plus juteuse lors de la cuisson.

N'importe quel morceau peut être frit et rendre la viande frite ou la friture ou le filet tout préparé, le steak, l'entrecôte, les boulettes de viande et les boulettes de viande plus agréables pour l'enfant. Les conseils utiles de cet article vous y aideront.

Comment rendre le bœuf doux et juteux

Vous pouvez rendre le bœuf moelleux et juteux en le faisant mariner comme si vous en prépariez un kebab. Plus façon rapide– une heure avant la cuisson, frottez un morceau de viande entier avec de la moutarde.

Comment faire du bœuf très tendre et juteux en le rôtissant

Le bœuf sera moelleux et juteux si :

1. Saupoudrez ses morceaux d'épices et de sel quelques heures avant de les faire frire ;
2. Battre la viande avant de la faire frire ;
3. Placer les morceaux dans une poêle bien chauffée avec de l'huile;
4. En fin de cuisson, versez un peu d'eau dans la casserole et laissez mijoter la viande sous le couvercle jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Comment rendre le bœuf tendre lors de la cuisson et de la cuisson

Le ragoût de bœuf sera tendre si :

1. coupez la viande en morceaux dans le sens du grain;
2. Faites d’abord bien chauffer l’huile dans une poêle, puis placez-y les morceaux de viande ;
3. Pendant les 5 à 7 premières minutes, faites frire la viande en remuant et à découvert ;
4. Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes à feu moyen, en couvrant avec un couvercle.

La viande cuite au four sera douce et juteuse si vous la placez dans un manchon de cuisson qui ne permettra pas à l'humidité de s'évaporer, et la viande cuira dans son propre jus. Pour qu'une croûte dorée se forme, la viande doit être conservée au four encore un peu, mais après l'avoir retirée de la manche.

Comment attendrir le bœuf et le steak

Les recommandations suivantes aideront à rendre le bœuf et le steak tendres :

1. La viande congelée doit être décongelée avant la cuisson. Il est conseillé que la décongélation se fasse naturellement, et non au micro-ondes ou dans l'eau.
2. Poivrez et salez la viande avant de la mettre dans la poêle.
3. La viande de steak n'est pas battue.
4. Pour une friture uniforme, enduisez également les morceaux de steak d'huile végétale avant la cuisson.
5. Avant d'ajouter de la viande, la poêle est bien chauffée et la chaleur ne diminue pas à l'avenir.
6. Lorsque vous faites frire un steak, ne mettez pas d'huile dans la poêle, retournez simplement constamment la viande d'un côté à l'autre jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Comment rendre les côtelettes de bœuf tendres

Quelques secrets pour des côtelettes de bœuf tendres :

1. Achetez de la viande rouge pâle « fraîche » non congelée pour les côtelettes.
2. Coupez la viande en portions dans le sens du grain. L'épaisseur de la côtelette est généralement d'environ 1 cm.
3. Vous devez placer la viande séchée avec une serviette, non mouillée, dans la poêle, moins de jus en sortira.
4. Si la viande n'a pas été panée, il est préférable de saler la côtelette pendant le processus de friture, après qu'une croûte se soit formée sur la viande.
5. Vous pouvez préparer la côtelette frite si elle reste humide à l'intérieur et en même temps conserver sa jutosité au micro-ondes ou au four.

Comment rendre le kebab de bœuf moelleux

La marinade contribue à rendre la brochette de bœuf moelleuse. Marinade classique - vinaigre, épices et oignons. Plus raffiné - vin rouge, un mélange de poivron noir et rouge, ainsi que des oignons et de l'ail. La viande est marinée pendant 6 à 18 heures dans un récipient en verre ou en argile. Lorsque vous faites frire des brochettes, le bœuf étant une viande assez maigre, il convient de le vaporiser eau minérale. La viande bien marinée est prête après 20 minutes de friture sur une brochette.

Comment rendre le goulasch de bœuf moelleux

La viande pour le goulasch ne doit pas avoir de veines ni d'hymen, ce n'est qu'alors que le goulasch deviendra doux et tendre. Pour préparer le goulasch, il est préférable d'utiliser une poêle en fonte ou une poêle avec un revêtement antiadhésif. Pendant les premières minutes, jusqu'à ce que les morceaux de viande blanchissent, le goulasch est frit à feu vif, pendant une heure et demie suivante, le feu doit être réduit au minimum et la poêle doit être recouverte d'un couvercle. De cette façon, le bœuf mijotera bien et sera bien moelleux.

Comment attendrir du bœuf cuit au four

Le bœuf cuit au four s'avère mou s'il est pré-mariné pendant 1,5 à 2 heures (selon la taille du morceau de viande) et frit, enveloppé dans du papier d'aluminium. Pour créer une croûte dorée, à la fin de la friture, le papier d'aluminium peut être ouvert ou complètement retiré.

Comment rendre les côtelettes de bœuf tendres

Comment rendre tendre du bœuf dur et vieux à l'ébullition

Même le vieux bœuf deviendra doux et tendre s'il est conservé dans une solution de 100 g pendant plusieurs heures avant la cuisson. vodka et 10 cuillères à soupe de sauce soja.

À quelle vitesse peut-on ramollir du bœuf haché ?

Le bœuf haché coriace peut être ramolli en plaçant la viande hachée dans un sac en plastique et en la battant pendant au moins 5 minutes. Vous pouvez ramollir la viande hachée en ajoutant du bouillon de bœuf froid ou du blanc d'œuf.

Comment rendre le bœuf doux et tendre dans une poêle

Si vous faites mariner le bœuf avec de l'alcool (bière, vin ou vodka) avant la cuisson, la viande cuite sera beaucoup plus tendre et moelleuse. L'alcool s'évaporera pendant la cuisson et ne nuira pas à votre santé.

Mon mari (sans exception) adore manger des plats délicieux. Je suis femme au foyer, j'ai donc beaucoup de temps pour cuisiner. J'ai essayé de nombreuses recettes de bœuf avant de trouver des façons de cuisiner du bœuf tendre qui me convenait. Selon ces recettes, la viande s'avère juteuse et très moelleuse. Je les écrirai pour vous afin que vous ne fassiez pas d'erreurs et que vous ne gâchiez pas la viande en cherchant bonne recette. Profitez de mon expérience et apprenez de mes erreurs.

Ingrédients pour cuisiner une recette de bœuf tendre.

• 1 kg de viande
• 2 oignons
• 1 grosse carotte
• 2er. l. 9% de vinaigre
• Feuille de laurier
• ail
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de délicieuse pâte de tomate
• épices préférées

Cuisson du bœuf tendre

1. La viande doit être lavée sous eau froide et tamponnez-le avec du papier absorbant. S'il reste de l'eau sur la viande lorsque vous la saisissez, elle éclaboussera beaucoup.

2. Coupez la viande lavée en cubes de 3 sur 4 cm, faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et faites revenir le bœuf de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. Placez la viande frite dans une casserole à fond épais, versez 1 litre d'eau bouillante, ajoutez le vinaigre. A ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant une heure et demie.

4. Au bout d'une heure et demie, ajoutez le laurier, l'oignon coupé en dés et les carottes râpées ou coupées en morceaux. Laisser mijoter, ajouter de l'eau bouillante si nécessaire.

5. Au bout d'environ 20-25 minutes, salez, ajoutez l'ail passé au pressoir, le concentré de tomate, le persil finement haché et les épices. Mélangez le tout et laissez mijoter encore 10 minutes pour que le bœuf soit bien tendre.

En suivant toutes les étapes de la recette « Comment cuisiner du bœuf tendre », vous obtiendrez la viande la plus tendre ! Et encore une de mes recettes préférées, après préparation dont vous comprendrez que vous n'avez jamais rien mangé de plus doux et de plus tendre au monde.

2 recette de bœuf très moelleux

Ingrédients pour préparer du bœuf moelleux et tendre selon cette recette :

• 1 kg de viande désossée
• 1 citron (jus)
• 1,5 cuillères à café purée de pomme de terre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• huile végétale
• sel,
• épices au goût, houblon-suneli
• 2 gros oignons

Recette

1. Lavez la viande et séchez-la avec du papier absorbant, coupée en petits morceaux.

2. Placez la viande dans un bol, salez, poivrez et ajoutez les assaisonnements. Ajoutez la fécule, le soda et mélangez le tout. Versez le jus de citron, remuez et laissez mariner environ une heure jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

3. Faites bien chauffer l'huile dans une poêle. Rouler la viande marinée un morceau à la fois dans la farine et faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

4. Placez la viande frite dans un chaudron, ajoutez l'oignon émincé. Remplir eau chaude et laisser mijoter 2 heures.

Tout est prêt.

Bon appétit! Si vous aimez les recettes pour cuisiner du bœuf tendre, j'en serai très heureux.

Le bœuf est un produit protéique précieux et une source constante de fer. Une variété de plats en sont préparés, mais il est plus délicieux lorsqu'il est cuit. Cependant, pour rendre le bœuf juteux et moelleux, vous devez connaître quelques secrets.
Contenu de la recette :

Le bœuf est une viande savoureuse et nutritive. C'est un véritable réservoir de protéines, de vitamines B et de minéraux utiles. Parmi les nombreuses options pour le préparer, la méthode la plus pratique est la cuisson à l'étouffée. Ce processus rendra même la viande la plus dure douce et savoureuse. Le temps de ragoût du bœuf prend généralement de 40 minutes à 2,5 heures. Cela dépend de l'âge de l'animal et de la partie de la carcasse. Les parties les plus molles du bœuf sont le rosbif et le filet. De plus, les parties les plus couramment utilisées comprennent les omoplates, le cou et la hanche. Si vous décidez de préparer un ragoût de bœuf, les conseils et petites astuces suivants vous aideront à rendre le plat habituel encore plus savoureux.

Comment mijoter correctement du bœuf - principes et méthodes de cuisson

Malgré le fait que le bœuf soit très populaire, toutes les femmes au foyer ne sont pas heureuses de le cuisiner. Puisque ce type de viande est considéré comme capricieux, car... Cela ne s'avère pas toujours juteux. Pour savoir comment bien mijoter le bœuf pour qu'il soit tendre, il faut prendre en compte quelques secrets.

• Vous pouvez distinguer le jeune bœuf (veau) d'un animal adulte par sa douceur, sa viande légère, ses petites fibres et son gras léger. Le vieux bœuf est de couleur rouge foncé avec de la graisse jaune.
• Avant la cuisson, retirez toujours les films et le gras de la viande.
• Coupez-le en portions dans le sens du grain. Ensuite, il se déformera moins lors du traitement thermique, deviendra mou plus rapidement et sera plus facile à mâcher.
• Pour le ragoût, il est préférable de couper la viande en petits morceaux, puis lors d'un traitement thermique prolongé, les fibres deviendront molles.
• Pour ramollir le bœuf, faites-le d'abord mariner pendant 2 à 8 heures dans du lait, du vin rouge, du vinaigre, du jus de citron, de l'acide citrique, du kéfir, de la crème sure, etc. L'acide adoucit bien les fibres dures.
• Vous pouvez également ramollir les morceaux de viande en les battant avec un marteau de cuisine.
• Les fibres deviendront molles et se sépareront facilement les unes des autres lorsque la viande sera cuite à feu doux pendant au moins une heure.
• Un peu de liquide est nécessaire pour cuire la viande. Il ne faut pas recouvrir complètement les morceaux, sinon ils cuiront et ne mijoteront pas.
• Lors de la cuisson, assurez-vous que le liquide ne bout pas et ne bouillonne pas, sinon la viande sera dure et insipide.
• Le bœuf mijoté se marie bien avec la sauce soja, le poivron, l'ail, la muscade, la coriandre, le thym, la moutarde et le piment.
• Vous ne pouvez pas saler la viande longtemps avant le traitement thermique, sinon elle perdra son jus. Salez le bœuf une demi-heure avant la cuisson. Ensuite, il conservera sa couleur et sera juteux.
• Pour mijoter, utilisez une marmite à canard, des pots en terre cuite, une poêle à fond épais et d'autres plats résistants à la chaleur.
• Le couvercle doit être bien ajusté et ne pas laisser passer la vapeur.

Ragoût de bœuf aux oignons dans une poêle : recette classique

Le bœuf mijoté avec des oignons dans une poêle s'avère doux et juteux. L'essentiel pour la friture est d'utiliser une poêle à fond épais, idéalement en fonte. Ensuite, la viande ne brûlera pas et ne se dessèchera pas.

• Teneur en calories pour 100 g - 275 kcal.
• Nombre de portions - 3
• Temps de cuisson - 2 heures

Ingrédients:

• Boeuf - 500 g (pulpe)
• Oignon - 2 pcs.
• Huile végétale- pour la friture
• Sucre - 1 c.
• Poivre noir moulu - une pincée
• Eau potable - 100 ml
• Sel - 1 c.

Parfois, les jeunes femmes au foyer font des erreurs en choisissant la viande. Et à la maison, il s'avère soudain qu'il ne s'agit pas du tout d'un jeune veau, mais d'un animal plutôt âgé. Et tout irait bien, mais comment rendre le bœuf moelleux pour qu'il soit agréable à manger ? Et pour que les proches ne soupçonnent même pas la désagréable piqûre de l’hôtesse ? N’y a-t-il vraiment plus rien à faire ?

Ce n'est pas aussi grave qu'il y paraît à première vue. De nombreux cuisiniers plus expérimentés donnent quelques conseils dans ce cas.

1. Par exemple, pour rendre le bœuf moelleux, vous pouvez le couper en morceaux et le faire mariner toute la nuit dans une saumure spéciale. La marinade est préparée de la même manière que celle utilisée pour le barbecue. Vous pouvez préparer la saumure en ajoutant du vinaigre, du sel, du poivre, des assaisonnements et des oignons. Vous pouvez remplacer le vinaigre par du vin sec. Certaines personnes versent du ketchup ou du jus de tomate sur la viande. Il existe une option pour faire mariner la viande dans du kéfir ou de la crème sure. Le point principal ici est le suivant : la marinade doit être aigre !

2. Bien sûr, beaucoup de gens comprennent que le temps de cuisson peut rendre le bœuf tendre, aucune autre méthode ne le peut. Par conséquent, après la friture, il doit être bien cuit en ajoutant un peu de liquide dans une poêle haute. Si vous avez fait mariner la viande avant la cuisson, le lait est parfait pour neutraliser l'excès d'acidité. La mayonnaise ou la crème sure ajoutée pendant la cuisson rendra la viande tendre et juteuse.

3. Certaines personnes ajoutent un peu de soda dans la poêle à ce moment-là. Puisque cette méthode contribue à ramollir le bœuf, vous pouvez également l'utiliser. Mais ici, vous devez vous rappeler que lors de la neutralisation, le soda commence à siffler violemment, comme s'il bouillait, en le jetant, et si les plats ont des bords bas, il est possible qu'une partie du bouillon coule par-dessus le bord de la cuisinière.

4. Il existe une option pour ajouter également une petite quantité de sucre dans la poêle.

5. Au lieu de mariner, vous pouvez simplement enrober les portions de moutarde et conserver la viande dans cet état pendant une demi-heure. Vous devez le faire frire directement dans l'enrobage - cela ne fera qu'améliorer le goût du plat !

6. S'il n'y a pas assez de temps pour attendre que le bœuf marine, il est alors possible d'en faire des côtelettes. Pour ce faire, coupez des morceaux de côtelettes de 1 à 2 cm d'épaisseur contre les fibres musculaires. Le sens de coupe est extrêmement important pour le moelleux et la jutosité du plat !

Ensuite, après avoir salé et poivré le morceau, ils commencent à le battre soit avec un marteau culinaire spécial, soit avec un marteau ordinaire, bien lavé et échaudé. Lorsque vous battez de la viande avec un marteau ordinaire, vous devez être prudent, car vous pouvez briser la viande à l'état liquide. En général, il est préférable de le battre de la manière la plus pratique pour obtenir l'effet souhaité.

Après avoir battu, vous pouvez simplement faire revenir la viande dans grandes quantités graisse Vous pouvez également faire des côtelettes dans la pâte. Pour la pâte, battez un œuf avec un peu de farine et une pincée de sel. Après avoir trempé un morceau dans la pâte, il est soit immédiatement placé dans la graisse bouillante, soit trempé à nouveau dans des craquelins écrasés. Les pommes de terre, les pâtes, le sarrasin ou les légumes frais ne doivent pas non plus être négligés en accompagnement.

7. Des ménagères économes partagent cette façon de rendre le bœuf moelleux : avant de le mijoter, vous pouvez simplement faire bouillir la viande ! En laissant une petite partie du bœuf dans le bouillon et en préparant la première, vous pouvez facilement préparer un merveilleux goulasch à partir du reste du bœuf bouilli.

C'est vrai, ici se pose la deuxième question : soft ? La meilleure façon Tout le monde reconnaît l'option de cuire la viande dans une cocotte minute en un seul gros morceau, car avec cette méthode, il est difficile de vérifier quand le produit est prêt, et l'option d'amener la viande à un état « friable » ne doit pas être écartée. Et il est très difficile de préparer un deuxième plat à partir de bœuf trop cuit.

Si vous n'avez pas de cocotte minute, vous pouvez accélérer la cuisson de cette façon : après avoir fait bouillir l'eau, faites bouillir la viande pendant cinq minutes et ajoutez un peu d'eau froide au bouillon pour arrêter l'ébullition. Cela doit être fait plusieurs fois. Vous pouvez simplement arrêter de chauffer la poêle afin de poursuivre le processus après un certain temps. À propos, avec de telles «approches», la procédure de cuisson de la viande vous permet de conserver la plus grande quantité d'éléments utiles à la fois dans le bouillon et dans la viande.

Vous pouvez en faire de l'aspic - délicieux et merveilleusement beau ! Et beaucoup de gens préfèrent même manger de la viande bouillie plutôt que de la viande frite lors du déjeuner avec leur partenaire. Et d’ailleurs, vous avez tout à fait raison !