Znalý člověk dokáže vyrobit domácí víno, které chutná několikanásobně lépe než to, co se prodává v obchodech. Tento nápoj má jemnou chuť a bohaté aroma.

Nejzajímavější je, že výroba domácího vína není složitý proces, potřebujete trochu zkušeností a neustálou analýzu vašich akcí. Pokud si chcete vyzkoušet domácí výrobu vína, ale nevíte, jak a kde začít, zkuste začít s lidové recepty Níže uvedené. Tyto recepty se používají v mnoha zemích a jsou velmi oblíbené. Stačí je správně používat a jak se říká „zabrat“.

Recepty na domácí víno

Naprosto každý recept má svůj koncept, který je třeba zachovat. Každý vinař, s ohledem na osobní preference, může upravit pouze drobné nuance v receptu. Zvažte několik podrobné recepty vybrat ten, ze kterého můžete začít získávat osobní zkušenosti.

Meruňka

Příprava meruňkového vína trvá dlouho a vyžaduje neustálé sledování procesu. Abyste získali vynikající nápoj, budete muset být trpěliví.

Meruňka má krásný nažloutlý odstín a jasně definované nasládlé tóny. Nezapomenutelná chuť zcela zakryje nedostatek jasného aroma a vrátí námahu vynaloženou na její přípravu.

Budete potřebovat:

• Granulovaný cukr - 3,5 kg.
• Zralé meruňky - 3,5 kg.
• Voda - 11l.

Je vhodné vybrat ovoce, které není špinavé, abyste je nemyli, ale jednoduše z nich odstranili přebytečné zbytky a odstranili semena. Z meruněk vypracujeme homogenní hmotu, můžete je rozdrtit rukama, je to jednodušší. Vše dejte do velkého hrnce a zalijte teplou vodou.

Pomocí gázy složené v několika vrstvách přikryjte pánev a umístěte ji na teplé místo. Aby se zabránilo zakysání, je nutné mladinu každých šest hodin promíchat. Toto pokračuje po dobu šesti dnů. Během této doby začne směs kvasit.

Sedmý den slijte všechnu šťávu přes gázu a vymačkejte. Přidejte cukr a nalijte do láhve, na kterou je třeba nainstalovat vodní uzávěr. Po prvním propíchnutí jehlou ji lze nahradit lékařskou rukavicí. Nyní byste měli lahvičku nechat dva týdny na tmavém místě při pokojové teplotě 18-28 °C.

Když proces kvašení skončí (přes vodní uzávěr se již nebude uvolňovat vzduch, mladina se zesvětlí), je nutné mladé víno scedit. Pomocí plastové hadičky při transfuzi se můžete zbavit usazenin.

Nalijte do lahví, nádobu bezpečně uzavřete a nechte zrát na tmavém a chladném místě. To bude trvat nejméně tři měsíce, poté můžete ochutnat.

Třešňová švestka

Vynikající jsou odrůdy švestky červené, mají vysoký obsah cukru. Pokud žádný nemáte, postačí jakýkoli druh třešňové švestky. Recept na domácí víno je velmi jednoduchý a vyžaduje pouze pozornost a trpělivost.

Budete potřebovat:

• Bobule třešňových švestek - 3 kg.
• Rozinky - 100 g.
• Granulovaný cukr - 4,5 kg.
• Voda - 4l.

Čisté a umyté bobule rozmačkejte na homogenní hmotu, vylijte všechny rozinky a zalijte vodou. Vzniklou směs nalijte do velké nádoby, dobře funguje desetilitrová láhev. Krkovičku svážeme gázou a necháme kvasit v tmavé místnosti o teplotě 22−28 °C.

Po třech dnech slijte šťávu a vymačkejte mladinu přes tenkou vrstvu. Snažte se nemíchat sediment a ponechat jej v láhvi. Do tekutiny přidejte 4 kg cukru a dobře promíchejte. Při nalévání do samostatné nádoby byste měli ponechat 20 % objemu na plyn a pěnu, která se následně tvoří.

Po instalaci vodního uzávěru nebo lékařské rukavice umístěte nádobu do tmavé místnosti s teplotou 16–25 °C. Po 20 dnech je nutné zkontrolovat stav mladiny. V závislosti na teplotě může již zesvětlit, což znamená, že proces fermentace je dokončen. Tento proces může trvat až 50 dní.

Přeneste víno do nové nádoby, vmícháme zbytek cukru - 0,5 kg. Uzavřete pevným víčkem a umístěte do tmavé místnosti. Doporučená skladovací teplota je 11–15 °C. Finální fermentace může trvat až tři měsíce, načež se víno považuje za připravené k pití. Můžete to lahvovat a schovat ve sklepě.

Hruška

Kdo vyzkoušel hruškové víno, ví, že tento nápoj je velmi jemný, má nádhernou vůni a vytříbenou chuť. Zralé hrušky se k přípravě nápoje používají jen zřídka kvůli nízkému obsahu kyseliny tříslovinové. Ne zcela zralé plody vezměte spolu se semeny.

Budete potřebovat:

• Hrušky - 5 kg.
• Granulovaný cukr - 2,5 kg.
• Voda - 5l.

Nejprve si připravte cukrový sirup, ale cukr nerozpusťte ve vroucí vodě, ale ve vychladlé převařené vodě. Zatímco se voda vaří a chladne, nakrájíme hrušky. Při krájení ovoce na kousky odstraňte stopku a případnou hnilobu.

Když plyny přestanou unikat nebo se rukavice vyfoukne, proces fermentace skončí. Šťávu slijte, vymačkejte mladinu a mladé víno lahvujte. Chcete-li být zcela připraveni, musíte jej ponechat ve sklepě dva měsíce.

Poté můžete nabídnout ochutnání alkoholického nápoje.

Berry likér

Bobule jsou velmi rozmarné a přeměnit je ve víno není snadné. Kvůli těmto potížím začali vinaři používat vodku při výrobě bobulových nápojů, což komplikuje proces, ale pomáhá vyhnout se ztrátám surovin. Výsledné nápoje jsou mezi lidmi velmi oblíbené. Třešně, rybíz, jeřabiny, brusinky, maliny atd. se připravují s vodkou.

Seznamte se s obecným schématem přípravy domácího likéru, liší se od schématu přípravy domácího vína.

Budete potřebovat:

• Šťáva z bobulí - 7 l.
• Granulovaný cukr - 3 kg.
• Vodka - 1l.
• Voda - 1,5l.

Budete potřebovat skleněnou láhev o objemu 20 litrů. Do ní se nalije šťáva a voda a přidá se 2 kg cukru. Umístěte jej na tmavé místo s nainstalovaným vodním uzávěrem, nebo jako obvykle můžete nosit lékařskou rukavici s propíchnutím.

Po deseti dnech přilijeme vodku, promícháme a necháme týden v místnosti při teplotě 18−22 °C dokvasit.

Poté musíte kapalinu přefiltrovat a přidat zbývající cukr. Výsledný nápoj je lahvován a uzavřen. Zbytková fermentace bude dokončena za sedm až osm dní. Můžete nechat takto a podávat, nebo znovu scedit a přelít do nové nádoby.

jablka

Díky masivnímu pěstování jablek je nápoj z nich velmi oblíbený. Víno z nich zvládne vyrobit každý, jen je potřeba dodržovat pravidla doporučovaná vinaři. Můžete si vzít jakýkoli recept na domácí jablečné víno, ale pro dosažení zaručeného výsledku byste měli používat osvědčené technologie.

Budete potřebovat:

• Zralá jablka - 10 kg.
• Granulovaný cukr - 200 g na každý litr šťávy.

Jablka omyjeme, oloupeme a nakrájíme na více částí. Jádro se odstraní, načež jablka zvážíme, necháme je projít mlýnkem na maso a naplníme velkou láhev. Je velmi důležité ponechat volný prostor pro pěnu a plyn, po kterém nainstalujeme vodní těsnění nebo gumovou rukavici s proražením.

Aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení divokých kvasinek v celé nádobě, měli byste jablečnou dužinu pravidelně promíchávat po dobu čtyř dnů - třikrát denně: brzy ráno, na oběd a pozdě večer. Poté je třeba celou směs přecedit přes plátýnko, oddělit šťávu a koláč.

Šťávu nalijte do nové nádoby, ponechte prostor pro produkty kvašení a přidejte cukr ve stanoveném poměru – 200 g cukru na litr šťávy. Nainstalujeme uzávěr a nádobu umístíme na tmavé místo. Pro dokončení fermentace je nutné udržovat pokojovou teplotu 21−28 °C.

Po ukončení fermentace mladé víno opatrně slijte a na dně láhve nechte sediment. Aby byl alkoholický nápoj plně připraven, doporučují vinaři nalít jej do skleněných nádob a nechat několik měsíců odležet ve sklepě. Skladovací teplota by neměla překročit 17 °C.

Hroznová

Mnoho lidí pěstuje hrozny ve svých chatách, ale v dobrém roce nevědí, co s nimi. Pro ty, kteří si chtějí vyzkoušet vinařství, je tu jednoduchý recept na víno, který se snadno používá doma.

Bílé hrozny

Proces přípravy hroznového nektaru může nějakou dobu trvat, takže buďte trpěliví. Pokud se výsledek povede, můžete překvapit své přátele a známé výborným aperitivem.

Budete potřebovat:

• Hroznové bobule - 10 kg.
• Granulovaný cukr - podle poměru k dosažení požadovaného výsledku.

K přípravě nápoje se používají pouze dobré zralé bobule. Je třeba je hníst rukama, abyste získali homogenní hmotu. Přidejte tři hrnky cukru, nalijte do láhve a nechte na teplém místě kvasit. Aby proces probíhal rovnoměrně, je nutné sladinu třikrát denně promíchat.

Tři dny po vyčeření dužiny by měla být kapalina filtrována, šťáva a koláč by měly být odděleny. Chcete-li získat požadovanou chuť, přidejte cukr v následujících poměrech:

• Suché víno - 1:8.
• Polosladký - 1:6.
• Sladký - 1:4.

Nalijte do vhodné lahve, uzavřete uzávěrem a dejte do tmavé místnosti ke zrání. Uchovávejte tři týdny, dokud se neobjeví sediment při teplotě 20–27 °C.

Pomocí hadičky mladé víno odsajeme a nalahvujeme. Nyní je potřeba nechat nápoj zrát. Po dvou měsících ve sklepě je nápoj považován za připravený k pití, a pokud jste vše udělali správně, chuť vína potěší nejen vás, ale i vaše okolí.

Modré hrozny

Pomocí tmavých odrůd hroznů můžete připravit nápoj s vynikající chutí, jemnou vůní a střední silou. S vlastní vinicí se můžete naučit, jak si vyrobit solární nápoj doma.

Nezbytné:

• Zralé hrozny - 10 kg.
• Granulovaný cukr - ve výši 170 g na litr šťávy.

Hrozny protřídíme, vybereme zralé bobule, odstraníme suché a popraskané ovoce. Bobule nelze před vařením umýt, slupka nese divoké kvasinky nezbytné pro normální kvašení.

Všechny hrozny musí být rozdrceny, přeměněny na homogenní hmotu a umístěny do velké láhve. Přikryjeme vodním uzávěrem nebo propíchnutou rukavicí a necháme fermentovat na tmavém místě s pokojovou teplotou 12–16 °C.

Míchání třikrát denně každý den pomůže fermentaci proběhnout rovnoměrně. Nezapomeňte z povrchu odstranit vyvýšené slupky bobulí, protože mohou způsobit zkažení šťávy. Takhle uběhnou první dva týdny.

Poté musíte sladinu filtrovat. Pokud gázu složíte do několika vrstev, bude snadné odstranit šťávu z dužiny. Výslednou tekutinu smíchejte s cukrem v poměru 170 g cukru na litr tekutiny. Nalijte do sklenic nebo čisté láhve a nasaďte vodní uzávěr nebo stejnou rukavici.

Zbytková fermentace bude pokračovat asi týden a sediment spadne na dno nádoby. Nové víno nalijte do nových sklenic, sceďte přes plátýnko - pokuste se ve staré sklenici ponechat sediment. Tento postup opakujeme za další týden.

Poté můžete nápoj lahvovat a poslat jej odpočívat do sklepa na dva měsíce, i když jej již můžete pít.

Pasterizace alkoholických nápojů

Pasterizace činí nápoje čistšími a dodává jemnou chuť. Díky tomuto způsobu zpracování se víno stává odolným vůči tvorbě mikroorganismů, díky čemuž dochází velmi rychle ke kysání. Vinaři přišli na celkem jednoduchý způsob, jak zvýšit trvanlivost hotových výrobků.

Teplota, při které se pasterizace provádí, se pohybuje od 55 do 65 °C. Tepelné ošetření po dobu 20 minut zabíjí všechny viry, plísně a škodlivé mikroorganismy. Pasterizované víno se stává odolným vůči oxidaci a kvetly. Samotný postup zpracování je jednoduchý, ale je třeba splnit několik bodů.

Postup:

Pozor, pouze DNES!

Před naplněním vínem je třeba lahve zvláště důkladně umýt horkou (!) vodou a louhem a poté několikrát opláchnout, aby se odstranil případný zápach.

Plnění lahví pro domácí vinařství je jednoduché - víno se nalévá do každé lahve pomocí skleněné nálevky. Lahve by měly být naplněny tak, aby mezi vínem a korkem byl prostor 1-2 prsty (t.j. 1-2 cm).

Naplněné lahve musí být uzavřeny zcela novými, nepoužitými zátkami. V žádném případě k tomu nepoužívejte staré použité korkové zátky, které mohou dobré víno za krátkou dobu zkazit.

Pro krátkodobé uskladnění vína poslouží levnější korkové zátky, používané k utěsnění pivních lahví.

Ale pro delší skladování a zrání vína v lahvích byste si měli pořídit delší zátky na víno.

Před zátkou by se zátky měly spařit ve vroucí vodě, dokud nezměknou, a poté vtlačit do láhve pomocí vitriolu (viz obrázek).

Po ucpání je nutné povrch korku a hrdla láhve otřít do sucha hadrem a následně korek naplnit roztaveným pečetním voskem, dehtem, dehtem nebo voskem, aby se víno nevypařilo otvory v lahvi. korek.

Na každé láhvi vína, zvláště dlouhodobě skladovaného, ​​by měla být uvedena odrůda, doba výroby a stáčení, aby bylo později snadnější najít požadovanou odrůdu.

Lahvové víno by mělo být až do spotřeby skladováno v suchém chladném sklepě nebo pod zemí při teplotě 6-8°C (u červených vín). Nepoškodí uskladněné víno a další nízká teplota, dokud nemrzne. Více teplo, zejména u lehkých stolních vín, je poměrně nebezpečný, protože víno může kvasit a kazit se. Silná, dezertní a likérová vína lze skladovat v teplejší místnosti.

Lahve vína by měly být vždy skladovány v leže, aby byly korkové zátky navlhčeny uvnitř. Pouze za této podmínky zůstávají zcela elastické a pevně utěsňují lahve. Při skladování vína v lahvích ve stoje zátky rychle vysychají, smršťují se a uzávěr se uvolňuje.

Pro vytvoření buketu ve víně je důležitá především teplota ve sklepě.

Pokud na farmě není sklep nebo jiná místnost s vhodnou teplotou, nebo tam není vždy stejná, pak pro zrání a dlouhodobé skladování vína vykopejte jámu 1-1,5 metru hlubokou a dostatečně velkou, aby se do ní vešlo všechny lahve. Vyberte suché místo, které není zaplaveno jarními nebo půdními vodami.

Do otvoru se vloží lahve vína, vystlané slámou, a mezery mezi nimi se vyplní suchým pískem. Na první spodní řadu lahví se nasype vrstva písku o tloušťce 6-10 cm, na ni se položí druhá řada lahví, poté třetí a čtvrtá ve stejném pořadí.

Do jednoho otvoru by neměly být umístěny více než 4 řady lahví. Horní řada je pokryta pískem a pokryta zeminou.

Lahve vína jsou v takové jámě dobře uchovány, protože se zde udržuje stále stejná teplota, což má příznivý vliv na kvalitu vyzrálého nápoje.

Nádoby se naplní domácím vínem až po hrdlo, uzavřou se vodním uzávěrem a umístí na chladné (10-12 stupňů) místo pro druhotné klidné kvašení domácího vína.

Po prvním nalití není domácí víno ještě úplně čisté. Zůstalo v něm nějaké droždí a malé množství cukru, který se při bouřce nerozložil. Z domácího vína se navíc z kontaktu se vzduchem při nalévání začnou srážet bílkovinné látky v něm rozpuštěné, které je nutné odstranit, jinak se víno může zakalit a nebude silné.

Proto je nutné období klidného kvašení, nazývané také dokvašování domácího vína. Trvá 3-4 měsíce a obvykle končí na jaře příštího roku. Navenek klidné kvašení se projevuje pouze tím, že se zpočátku - 1-2 měsíce - občas uvolňují bublinky oxidu uhličitého - jedna každých 5-10 i více minut. Postupně se emise plynu snižují a nakonec se zastaví.

Zároveň se na dně usazuje tenká hnědá vrstva práškovitého sedimentu, víno se stává stále průhlednějším, jeho drsnou chuť střídá příjemná a začíná se v něm rozvíjet buket. Během tohoto kvašení byste měli sledovat teplotu a víno často přelévat. Teplota v místnosti by měla být konstantní, bez náhlých výkyvů a udržována na 10-12 stupních.

Doma musíte být v tomto ohledu nepříliš nároční a spokojit se s tím, co je na farmě k dispozici. K dalšímu kvašení můžete víno dát například do nevytápěné místnosti, do suchého podzemí, do suchého sklepa nebo sklepa, pokud v nich není příliš chladno. Ve velmi chladném sklepě se víno dobře uchová, ale jeho dokvašení bude trvat déle. V místnosti, kde víno kvasí, by měl být vzduch čistý, bez zápachu nálevů a kvašení, protože víno dokáže nasát jejich pach.

Nalévání a provzdušňování domácího vína.

Podlévání vína během dokvašování se provádí za účelem vyčištění vína od usazenin usazených na dně nádoby, které by mohly dodávat vínu hořkost, a pro provzdušnění vína. To poslední je velmi důležité, protože urychluje srážení látek rozpuštěných ve víně, které jej následně mohou zakalit.

Čím častěji je víno stáčeno a provzdušňováno, tím více se čistí a stává se čirým. Pokud se víno připravuje v dřevěné nádobě (sudech), je vždy v lehkém kontaktu se vzduchem procházejícím póry dřeva, proto se musí méně často větrat - asi po 2 měsících. Pokud se používá sklo, nalévání a větrání by mělo být provedeno po 1 měsíci nebo i častěji.

Čím více podlévání se provádí, tím lépe bude víno zrát a sediment z něj rychleji vypadává. V tomto případě se nalévání provádí způsobem, kdy by se víno mělo nalévat tenkým, dlouhým, silně stříkajícím proudem pro lepší ventilaci. Víno scezené při nalévání se nalévá do čistě umytého nádobí, a pokud je to možné, nalévá se tak, aby prostor mezi korkem a vínem nepřesáhl 1-1,5 cm.

Naplněné lahve se ihned utěsní zátkami, poté se povrch a zátky otřou do sucha a naplní roztaveným pečetním voskem, parafínem nebo voskem. Víno lze také nalít do sklenic tak, že je uzavřete vyvařenými víčky. Každá láhev domácího vína, zvláště při dlouhodobém skladování, by měla mít etiketu s označením odrůdy, doby výroby a stáčení. Následně bude snazší najít požadovanou odrůdu.

Skladování lahvového domácího vína.

Lahvové víno by mělo být skladováno na chladném místě při teplotě ne vyšší než 10 stupňů. V suterénu, sklepě nebo v podzemí. Láhve s vínem by měly být skladovány vodorovně, aby se zabránilo vysychání korkových zátek. Pokud je víno určeno k dlouhodobému skladování, pak se lahve vína zakopou do země v suchém suterénu nebo pod zemí.

K tomu je otvor hluboký 75-100 cm, tam se lahve umístí vodorovně (ne více než 4 řady), navrství se slámou a mezery v řadách se vyplní jemným pískem. Nahoře se nalije půda. Takové skladování zajišťuje stálou teplotu, což má pozitivní vliv na kvalitu domácího vína.

Na základě materiálů z knihy „Výroba vína, měsíčku, likérů a tinktur. Technologie vaření, vybavení, receptura, skladování a použití.“
Tým autorů.

Kvasinky, které dodávají vínu určitou sílu, odumírají v alkoholovém prostředí, které vytváří. Ale v hotovém víně, lahvovém a uskladněném, neviditelný život pokračuje. Kromě kvasinek obsahuje vinařské prostředí různé aktivní bakterie a plísně.

Například laktobacily přeměňují kyselinu jablečnou, která se nachází ve víně, na kyselinu mléčnou. Po kvašení vína začíná další chemický proces – jablečno-mléčná fermentace. Prochází v hermeticky uzavřené nádobě, bez tvorby plynu. Podle technologie přípravy nápoje by taková fermentace měla začít bezprostředně po alkoholové fermentaci.

Co se děje ve víně

Někdy však pod vlivem různých důvodů, z nichž jedním je teplotní režim fermentace mladiny, dojde k poruše a laktobacily „usnou“.

Může trvat několik měsíců, než příznivé podmínky aktivují tyto mikroorganismy. Zpravidla se to děje na jaře, kdy jsou lahve vína ve sklepě. V takové situaci může jablečno-mléčné kvašení víno zkazit.

V opojném nápoji jsou plísně, které mohou způsobit kvašení kyseliny octové. Také „čekají“ na podmínky vhodné pro jejich život.

Pokud je v nádobě s vínem přístup kyslíku, „začne“ proces rozkladu alkoholu na kyselinu octovou a vodu.

Někdy je nutné násilně zastavit kvašení, než se všechen cukr přemění na alkohol. Tato situace nastává, když chtějí urychlit proces přípravy nápoje nebo získat požadovanou sladkost a sílu.

Při domácí výrobě vína se obecně používají tři hlavní metody k zastavení kvašení. Jsou vhodné pro všechny druhy domácích vín (hroznové atd.):

• - zvýšení síly vína.
• Pasterizace - tepelné zpracování k potlačení aktivity bakterií a jiných mikroorganismů.
• Kryostabilizace je úprava za studena, která zastaví kvašení, napraví vady vína a sníží jeho kyselost.

Fixace alkoholem

Nejjednodušší účinná metoda k zastavení fermentace. Tato metoda zaručuje dlouhodobou konzervaci vína.

K zastavení kvašení a rozvoje „nemocí“ stačí zvýšit sílu vína alespoň na 17 stupňů. Tento obsah alkoholu je považován za optimální pro stabilizaci vína.

Umělá fortifikace se provádí přidáním vodky nebo alkoholu (nejlépe hroznového destilátoru) do hotového vína.

Nejobtížnější věcí v této metodě je správně vypočítat dávku. Je obvyklé vycházet z následujících výpočtových údajů: pro zvýšení síly nápoje o 1 stupeň přidejte 2% 40-proof vodky nebo 1% 90-proof čistého alkoholu.

Po vypočtení a odměření potřebné dávky se do hotového vína nalije vodka/alkohol a intenzivně se míchá. Po přidání vodky/alkoholu se víno zakalí.
Asimilaci tekutin (zcela kombinovat vodku a víno) bude nějakou dobu trvat. Odstraňte sediment a víno nalijte do čisté nádoby pouze 15–20 dní po fixaci.

Nevýhody metody zahrnují zvýšení síly nápoje, což mění jeho chuť, navíc vodka může vydávat nepříjemný zápach.

Kryostabilizace

Vinařství, které se rozvíjí v oblastech s chladnými zimami, má své výhody. Jednou z nich je přirozená kryostabilizace, která zahrnuje ošetření vína chladem.

Hotové víno se od října do prosince skladuje ve sklepích a sklepech. Teplota ve skladovacích prostorech je obvykle pod 15 stupňů. A v mrazivých dnech může klesnout na 0 0 a zůstat na této úrovni po dlouhou dobu.

Tento teplotní režim má velmi příznivý vliv na kvalitu nápoje.

Nízké teploty podporují stabilizaci, pevné mikročástice se usazují na dně, díky čemuž je víno průhlednější.

Doma, aby se zlepšilo víno, zastavilo kvašení a hlavně se zabránilo nemocem, se tato operace provádí speciálně. K tomu se víno uchovává dva až tři týdny v lednici při teplotách od +5 do 0 °C. Hlavní je zabránit zamrznutí, ke kterému může dojít při –4 °C a níže.

Po kryostabilizaci se získá pevná sraženina. Víno se zbaví sedimentu, přelije se do čistých lahví a utěsní se vysokou kvalitou.

Kryostabilizace nápoj dezinfikuje, odstraňuje zubní kámen a výrazně zlepšuje jeho chuť. Je to jediná metoda, která při správném provedení vůbec nemění chuť a aroma vína.

Pasterizace

Tento proces zvyšuje jeho trvanlivost a zabraňuje rozvoji škodlivých mikroorganismů, které by mohly vést ke zkažení produktu nebo ke změnám jeho chuti a nutričních vlastností.

Použití pasterizace v domácí výrobě vína umožňuje zastavit fermentaci a chránit víno před mnoha nemocemi, čímž se prodlužuje jeho trvanlivost.

• Doma je pasterizace docela jednoduchá, pokud není objem nádoby na víno příliš velký. Amatérští vinaři zpravidla vyvíjejí víno do standardních lahví. Jsou umístěny ve velkém kastrolu.
• Na jeho dno se nejprve položí dřevěná mřížka nebo froté ručník. Voda se nalije do pánve. Měl by pokrývat hladinu kapaliny v lahvích. Voda se zahřeje na teplotu 60–70 °C a tato teplota se udržuje po dobu 20 minut.

Důležité je víno nepřehřívat, proto je potřeba neustále hlídat teplotu. Chcete-li to provést, musíte spolu s lahvemi na víno umístit láhev s vodou a teploměr na vodu.

Ohřev vína by měl probíhat co nejrychleji, ale plynule. Víno musí být před pasterizací vychlazeno. K vínu by neměl být přístup vzduchu. Pouze při splnění těchto podmínek je dosaženo vysoce kvalitního výsledku.

Po pasterizaci je třeba nádobu s vínem rychle zchladit, hermeticky uzavřít a přenést do chladné místnosti.

Uvažované metody pro zastavení fermentace jsou nejvhodnější doma. Umožňují vám co nejvíce zachovat vysokou chuť a aroma.

Ke stabilizaci vín se používají různé chemikálie (konzervanty), například anhydrit sírový nebo kyselina sorbová. Ale neměli byste používat takové techniky při domácí výrobě vína.

Výroba domácího vína je poměrně složitý a zodpovědný proces. Výsledný alkoholický nápoj se přitom může snadno a rychle stát nepoužitelným, pokud při jeho skladování došlo k chybám. Tato situace není nijak neobvyklá a vyžaduje zvýšenou pozornost vinaře. Skladování domácího vína je neméně důležitou součástí vinařství než samotná technologie jeho výroby.

Použití plastových lahví

Doma lze víno skladovat téměř v jakékoli nádobě, která je k dispozici. Za nejoblíbenější nádoby jsou přitom právem považovány skleněné dózy a plastové lahve, kterých je v každé domácnosti dostatek.

Kvalita uchovávání domácího vína v plastových lahvích získala mnoho negativních recenzí na různých tematických webech a fórech. Nejčastěji se vinaři obávají vzhledu specifické chuti a vůně, která se ve víně náhle objeví. Plastové lahve jsou vyrobeny z různé typy polymery. Víno lze skladovat pouze v nádobách, které jsou označeny PET nebo HDPE. Takové písmenné zkratky označují, že láhev je vyrobena z potravinářského plastu a lze ji použít pro práci s potravinami.

Jiné plastové nádoby se pro skladování vína absolutně nehodí. Navíc jakýkoli plast, dokonce i potravinářský, může reagovat s alkoholem. To se však děje pouze tehdy, když jeho síla překročí práh 20 stupňů. Hroznové víno s obsahem alkoholu 10–14 stupňů lze skladovat v plastových lahvích. Plastové nádoby je zase lepší nepoužívat pro skladování fortifikovaných vín, protože to výrazně ovlivní jejich chuť.

Aby nedošlo ke kontaminaci vína patogenními mikroorganismy nebo vzniku specifického plastového zápachu, je nutné přísně dodržovat pravidla pro stáčení domácího alkoholu.

1. Skladovací nádoby slouží výhradně pro potraviny nebo nápoje. Zároveň musí být dobře umyté a zbavené cizích pachů.
2. Před použitím nezapomeňte zkontrolovat označení. Na dně lahví musí být přítomny odpovídající HDPE nebo PET značky.
3. Po umytí jsou nádoby dezinfikovány pomocí speciálního roztoku, který se skládá z jódu a vody. Antiseptikum se ředí studená voda v poměru 1:2500. Není nutné používat jód. Dezinfekci lze provést jakýmkoliv jiným prostředkem vhodným pro práci s plasty a potravinářskými výrobky.
4. Připravený dezinfekční prostředek se nalije do lahví a poté se 1–2 minuty protřepávají. Víčka se namočí do roztoku odděleně po dobu 50–60 minut.
5. Dezinfekční tekutina se slije a nádoby se naplní vínem tak, aby po hrdlo zůstalo 1-2 cm volného prostoru.
6. Uzavřené lahve se spouštějí do suterénu až na 3 měsíce a umisťují se svisle. Zároveň každých 10–15 dní musíte zkontrolovat chuť nápoje na přítomnost cizích nečistot.

Při jaké teplotě lze víno skladovat? Nejlepší podmínky Tma a tma slouží k uskladnění nápoje. stálá teplota v rozmezí 2-6 stupňů. Takové tepelné parametry přispívají k dodatečnému pročištění vína a vytvoření jeho konečného aroma. Hotové víno je lepší neskladovat v bytě vůbec, protože při pokojové teplotě se mnohem rychleji nasytí cizími pachy.

Vlastnosti použití skleněných nádob

Jak uchovávat víno ve sklenicích? Při skladování nápoje v takové nádobě nastává jeden problém, kterým je zajištění utěsnění. Standardní konzervárenské techniky s použitím nylonových nebo kovových víček nejsou při práci s vínem příliš vhodné. Kov rychle oxiduje a nylon vytváří specifické sloučeniny, které ovlivňují chuť nápoje. Stále je však možné jej skladovat pod železnými a nylonovými kryty. Zároveň musí být dobře sterilované a mít minimální kontakt s vínem. Trvanlivost nápoje je v tomto případě 5–6 měsíců, poté je třeba víno vypít.

Nejlepším řešením je použití skleněných víček se silikonovým těsněním. V takové situaci dosahuje trvanlivost nápoje v průhledných plechovkách v temné místnosti 2–3 roky. Nádoby je potřeba naplnit až po okraj, aby v nich bylo co nejméně volného prostoru pro vzduch. Optimální teplota pro skladování vína ve skleněných nádobách je 2–4 stupně a nejlepším místem je tmavý sklep nebo sklep.