أنواع السندوتشات من السندوتشات وطريقة تحضيرها. شطائر
يمكنك الآن طهي السندويشات وفقًا لوصفة جديدة لمدة شهر كامل - هناك ما يصل إلى 33 خيارًا لوجبة رائعة وجبة خفيفةالتي ستسعدون منها! فاتح للشهية بشكل لا يصدق وأشكال بسيطة للغاية من الأطباق المفضلة لدى الجميع من جميع أنحاء العالم.
اكتشف، كيف تصنع السندويشاتفي أجزاء مختلفة من العالم! لا تقصر نفسك على الخبز المعتاد بالجبن والسجق ...
شطائر من جميع أنحاء العالم
بنه مي- هذا هو اسم شطيرة فيتنامية مصنوعة من الرغيف الفرنسي. هذا طعام الشارع التقليدي. خبز دقيق الأرز المقرمش ولحم الخنزير الطري والجزر الحلو والحار والخيار والدايكون والكزبرة والكزبرة هي مكونات شهية فيتنامية.
شطائر الكبابجرب كل شيء. المكون الرئيسي في هذه الشطيرة هو لحم الضأن. يمكن أن تتنوع الخضار والصلصات.
كيميت- تسمى بشكل جميل شطيرة مكسيكية. لطهيها ، يجب أن يكون لديك الأفوكادو والجبن الأبيض. الخبز ليس عاديًا تمامًا - على الرغم من أن الساندويتش ليس حلوًا ، إلا أنه مصنوع من المعجنات الحلوة.
أريبا - خبز ذرة كثيف مع سجق محمص وصلصة حارة.
شطيرة يابانية - كاتسو ساندو- مصنوع من الخبز الأبيض واللحوم المقلية والمايونيز والخردل.
سر الطعم الذي لا ينسى لهذه الشطيرة هو مزيج من خبز الجاودار واللحوم المدخنة. الخيار الحامض أمر لا بد منه أيضًا!
فادا باف - خبز مع شرحات البطاطس. الكربوهيدرات الصلبة! لكن هذه الشطيرة نباتية ومرضية للغاية وغير عادية.
عجينة مستخلص الخميرة النباتية السميكة ذات اللون البني الداكن هي الطبق الوطني لأستراليا. طعمها مالح ومر ، يشبه في قوام زبدة الفول السوداني. يعشق الأستراليون السندويشات مع هذه المعكرونة.
ميديانوش - شطيرة "ليلية". هذه هي الطريقة التي يشبعون بها الجوع ليلًا في كوبا: كعكة مقلية جيدًا باللحم والجبن والخيار والخردل ... الآن أعرف ما هو مشترك بيني وبين كوبا!
Chacarera هي شطيرة سميت على اسم رقصة الساعة. اللحوم والطماطم والفاصوليا المسلوقة والخضر وكعكة مستديرة - هذا الطبق ليس بالأمر الصعب.
يعد خبز الذرة والموز واللحوم والجبن والأفوكادو مزيجًا غير عادي من الأطعمة. أتساءل كم هو لذيذ ...
Donkeyburger - لحم حمار على خبز مستطيل ، مع خضروات مقرمشة. هذه هي الطريقة التي يأكل بها الصينيون.
ساندوتش معطر بالجبن الذائب ومعجون الطماطم واللحم - فرانسينيا.
Smørrebrød هو خبز شائع مع الزبدة. فوق الزيت ، يمكنك وضع السمك والروبيان واللحوم والجبن والبيض المسلوق والطماطم بأمان.
الكثير من الخبز وقطعة سميكة من اللحم وقليل من الخردل - شطيرة ألمانية ساخنة جاهزة.
يمكن تحضير Jambon beur في مطبخك - فأنت بحاجة إلى الرغيف الفرنسي والزبدة والجبن ولحم الخنزير والخيار.
سندويتش ضخم مع البطاطس والخس واللحوم والخضروات - جاتسبي جنوب أفريقيا. إنها ليست مجرد وجبة خفيفة ، إنها وجبة كاملة!
كروكيت البروجي عبارة عن شذرات طويلة ومقرمشة. تأكد من تتبيله بصلصة الصويا.
في بولندا ، يصنعون طبق خزفي من رغيف طويل بدلاً من ساندويتش عادي. الحشوة عبارة عن فطر مقلي بالبصل والجبن واللحم المفروم مناسب أيضًا. يتم رش الساندويتش النهائي مع الثوم المعمر.
قطعة من النقانق المسلوقة بين شريحتين من الخبز مع الخردل والكاتشب والبصل والخيار هي porilainen الفنلندية. بسيطة ولكنها لذيذة جدا!
خبز مقرمش مع سجق شوريزو وصلصة تشيميشوري. يتم تقديم بيضة كإضافة للساندويتش.
يتم تضمين ما يصل إلى ثلاثة أنواع من اللحوم في هذه الشطيرة: لحم البقر المقلي ولحم الخنزير والدجاج. يضمن الموز والجرجير والخس والبصل طعمًا مثاليًا.
في إسبانيا ، يحترمون أيضًا خبز الباجيت باللحم أو السمك والطماطم كخيار - مع بيضة.
أومليت بالخبز واللحوم - يتم تحضير مثل هذه الساندويتش في ماليزيا.
بليسكافيتسا - كعكة مستديرة مع فطيرة لحم. بالإضافة إلى الصلصة الحارة ، يتم إرفاق الكريمة دائمًا بالخبز. إبداعي!
البطاطا المقلية واللحوم والمايونيز - هذه هي السندويتش! ميترايت - هذا هو اسم هذه الوجبة الخفيفة البلجيكية اللذيذة ، ولكنها ليست صحية للغاية.
وهنا الشطيرة الحلوة! توست كايا. لب جوز الهند ، المهروس مع صفار البيض والسكر ، حلوى حلوى. لن أقول لا لوجبة فطور كهذه ...
تقطيع وكعكة لحم الخنزير - لماذا تعقد عندما تكون لذيذة على أي حال؟
يتكون بانيني من الخبز الإيطالي التقليدي ولحم الخنزير والجبن. الأعشاب الإيطالية تجعل هذه الشطيرة مميزة.
Bosner هو ساندويتش نمساوي شهير. سجق مقلي مع الكاري والفلفل والبصل - لذيذ بجنون!
باورو شطيرة برازيلية. اللحم البقري المشوي والطماطم والجبن الذائب هي سر المذاق اللذيذ.
خبز أسود مع لحم مقدد أو بصل أو ثوم وملح. لن تنسى هذا المذاق أبدًا!
خبز ، زبدة ، كافيار أحمر. بالطبع ، هذه الشطيرة هي ضيف على طاولة الأعياد ؛ يمكن اعتبار الخبز مع النقانق وجبة خفيفة روسية كلاسيكية. مجرد ذكرى شطيرة بالكافيار تخلق مزاجًا احتفاليًا ...
كل بلد له أذواقه الخاصة. يمكن تتبع ذلك مزيج من الخبز واللحوم- الأكثر شيوعًا ، في إصدارات مختلفة ، توجد مثل هذه الشطيرة في أي مطبخ في العالم. لا يوجد طبق أبسط وأكثر ملاءمة من شطيرة.
اذا كنت تمتلك شهيةبعد قراءة هذا المقال ، لا تتراجع وتسرع إلى المطبخ! وتأكد من أن تظهر لأصدقائك هذا لذيذ.
السندويتشات هي وجبة خفيفة لذيذة وسريعة ومتنوعة على الخبز لا تتطلب معالجة حرارية. يمكن أن يكون الأساس عبارة عن خبز أبيض وأسود ، كل هذا يتوقف على الأذواق والتفضيلات والتوليفات.
السندويتشات مقسمة إلى مفتوحة ، كنوع من السندويشات المغلقة ، ونفخة. يجب أن تحافظ نسبة شريحة الخبز إلى المنتجات المستقرة على النسبة من 1: 1 إلى 3: 1. بالنسبة للسندويشات المغلقة ، من الملائم استخدام الكعك الذي يتراوح وزنه بين 50 و 100 جرام ، ولحانات الوجبات الخفيفة - ليس أكبر من علبة الثقاب. حسب درجة التحضير تتميز السندوتشات الباردة والساخنة. عند تسخين الجبن يذوب وهذا يدل على درجة استعداد السندويشات الساخنة. بالنسبة للفطائر ، يمكن أن يختلف عدد الطبقات من سبعة إلى تسعة ، والخبز الأخير.
ميزة الساندويتش - سريعة وسهلة ، تجعل من الممكن استخدامها في الصباح لتناول الإفطار ، وفي المساء لتناول العشاء وحتى كوجبة خفيفة بعد الظهر. لن يفاجئك الضيوف غير المتوقعين ، بوجود العديد من المستقبلات المسلحة معك. السندويشات لا غنى عنها في حفلات الكوكتيل للشباب والبوفيهات: الضيوف ممتلئون - المضيفة وفرت الوقت.
بإيقاع حياة عصرية، في بعض الأحيان ليس لدينا حتى الوقت للجلوس على المائدة ، وتناول الوجبات الخفيفة أثناء التنقل ، ونوفر الوقت من خلال حرمان أنفسنا من الطعام اللذيذ والصحي محلي الصنع. أفضل بديل للوجبات السريعة الشعبية والغير صحية سيكون السندويشات محلية الصنع ، والتي سيتم مناقشتها.
في البداية ، كانت الشطيرة تعني "الخبز والزبدة". حديث ، يتكون من أكثر من مكونين: النقانق والجبن والأسماك والخضروات والعديد من المنتجات الأخرى ، مما يجعل هذا النوع البسيط من الوجبات الخفيفة تحفة حقيقية حقًا.
طريقة عمل السندويشات اللذيذة
باتباع بعض النصائح ، يمكنك التأكد من أن هذه الوجبة الخفيفة لا تبدو لذيذة فحسب ، بل صحية ومغذية أيضًا:
- الخبز المستخدم طازج ورائحة. يمكن لعشاق القرمشة القلي باستخدام محمصة خبز. سمك الشريحة حوالي سنتيمتر ، بالنسبة للسندويشات نصف سنتيمتر ؛
- تقديم السندويشات مع السلطة على الخبز المحمص المقلي جيدًا أو استخدام نصفين من الخبز غير المحلى للتقديم ؛
- لتناول الإفطار ، يتم تناول خبز الحبوب. من المناسب تحضير المنتجات في المساء وترتيبها في حاويات مختلفة. تجنب تشوه السندويشات بسبب اندفاع الصباح.
- يمكن إضافة مكونات ونكهات إضافية إلى الزبدة المعدة للسندويشات ، مما يجعل الوجبة الخفيفة أكثر إرضاءً. 200 غرام من الزيت 4-5 فصوص من الثوم ، 30 غرام من الشبت والملح حسب الرغبة ؛
- باستخدام الخضار واللحوم والأعشاب والجبن ، ستجعل شطيرة منتجًا صحيًا وكاملًا ؛
- السندوتشات الساخنة جيدة ليس فقط في أيام الأسبوع ، ولكن أيضًا لقضاء العطلات.
تساعد مجموعة متنوعة من السندويشات على تنويع قائمتنا. سوف يسعد الأطفال بوجود الفاكهة وحتى قطعة خبز بسيطة مع المربى ، والتي ستكون أيضًا بمثابة شطيرة. طرق الطبخ ليست محدودة. تلعب تخيلاتك وإمكانياتك دورًا.
أنواع وصفات السندويشات المختلفة اللذيذة
لطالما ابتعدت السندويتش الحديثة عن التركيب المعتاد للخبز + الزبدة (الجبن ، ولحم الخنزير ، والنقانق) ، وأصبحت الآن تجسيدًا لعدد كبير من الأفكار. جمال هذه الوجبة الخفيفة هو أنها تحضر بسهولة وسرعة ولذيذة. يمكنك اصطحابه معك على الطريق ، أو تقديمه كفاتح للشهية على طاولة الأعياد.
للشطيرة أنواعها الخاصة ، على سبيل المثال ، المقبلات ، والتي تسمى السندويشات الأرستقراطية. يتم تقديمها كوجبة خفيفة مع المشروبات الكحولية أو العصائر. Tartlets و tartinki عبارة عن شطائر صغيرة بنوع واحد محدد من الحشوة. تعتبر الساندويتش أيضًا شطيرة ، مع حشوة بين شريحتين رفيعتين من الخبز.
الآن تحظى مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة مثل السندويشات الساخنة بشعبية. إليك إحدى وصفات السندويشات الساخنة: قلي شريحتين من الخبز ، ثم مرر البطاطس عبر مبشرة ، وافصل العصير الناتج ، واخلط البطاطس مع بيضة مخفوقة ، وملح وفلفل. في مقلاة ، ضعي كتلة البطاطس فوق الخبز المقلي وقلبيها حتى تصبح جاهزة.
وصفة أخرى لسندويشات التونة لمن يحبون السمك. اعجن محتويات علبة التونة المعلبة في عصيرها الخاص بشوكة ، وأضف البصل المفروم والبيض ، وتبلي كل شيء بالمايونيز. ننشر الحشوة على شرائح ونضع الجبن في الأعلى. ضعي السندويشات في الميكروويف حتى يبدأ الجبن في الذوبان. نقوم بتزيين الوجبة الخفيفة النهائية بالخضار.
في الشرق ، يعد خبز البيتا الرقيق التقليدي أفضل قاعدة للساندويتش. لمثل هذه المقبلات ، استخدم لحم الدجاج الأبيض مع إضافة البصل والأعشاب والخضروات الطازجة ، ولف الحشوة في خبز البيتا على شكل كيس. يمكنك صنع كيس مماثل محشو بالجبن المفروم والطماطم والخيار والبصل والأعشاب. نوع من السلطة في خبز البيتا ، وهو مناسب لأخذها معك وتناولها على الطريق.
يمكنك تجربة بقدر ما تريد ، والجمع بين المنتجات التي تريدها ، وإضافة التوابل المختلفة على شكل ليتشو حار أو خردل كلاسيكي. في النهاية ، ستتمكن من العثور بالضبط على نسخة هذه الوجبة الخفيفة المفضلة التي تناسبك تمامًا.
وصفات السندويتشات السهلة - السندويتشات المفضلة للجميع
نحن نحتاج:
- لحم الديك الرومي أو أي لحوم دواجن أخرى - 400 جم
- اثنين من الخبز الفرنسي الطويل
- قطعة جبن
- جزرة كبيرة
- اثنين من البصل
- طماطم ثابتة
- ثلاث بيضات.
نقطع اللحم ناعما ، نقطع البصل بسكين ، ثلاثة جزر على مبشرة متوسطة. يقلى كل شيء في الزبدة والملح والفلفل. نقطع البقدونس والبصل الأخضر. نقوم بإعداد الرغيف الفرنسي ونقطعه إلى نصفين ونخرج الوسط بعناية.
الآن نضع اللحم مع البصل والجزر في الرغيف الفرنسي المحضر ، ونرش الأعشاب المفرومة في الأعلى ، ونضع شرائح رقيقة من الطماطم ونسكب كل هذا مع البيض المخفوق والمملح والممزوج بالجبن المبشور. تُخبز في فرن مُسخّن إلى درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. نخرج الرغيف الفرنسي ونقطعه إلى قطع صغيرة.
هذه السندويشات تصنع في دقائق وطعمها لذيذ. المكونات المطلوبة:
- علبة واحدة من السلمون الوردي في عصيرها الخاص.
- رغيف رغيف واحد أو رغيف شرائح جاهز
- مايونيز
- زوجين من الطماطم
- البقدونس والشبت
لنبدأ الطهي. قطع الرغيف الفرنسي إلى شرائح متساوية لا يزيد عرضها عن سنتيمتر واحد. نفتح السلمون الوردي ونضعه في طبق عميق ونزيل العظام الكبيرة ونعجنها جيداً بالشوكة حتى تصبح ناعمة ونضيف القليل من المايونيز ونعجنها مرة أخرى.
غلفي شرائح الرغيف الفرنسي بقليل من المايونيز وضعي سمك السلمون الوردي في طبقة غير سميكة للغاية ، وضعيها في مستوى. ضعي دائرة رقيقة من الطماطم المفرومة فوقها وقطرة من المايونيز ورشيها بالأعشاب المفرومة. شطائرنا المعجزة جاهزة.
سنحتاج:
- فطر طازج 300 جم
- رغيف طويل
- اثنين من البصل
- فصين من الثوم
- قطعة جبن
- القليل من الزبدة
- القليل من المايونيز
- ملح فلفل
- بَقدونس.
ننظف الفطر ونقطعه جيدًا ونرسله إلى مقلاة بالزبدة. نقوم بتنظيف البصل ونقطعه جيدًا أيضًا ونضيفه إلى الفطر والملح ونخلط ونقلى لمدة 10 دقائق أخرى. دعهم يبردوا قليلاً وأضف لهم قطرة من المايونيز ، واخلطهم جيدًا.
ننظف الثوم ونقطعه بسكين ، ولن نقليه ، بل نضيفه إلى كتلة الفطر. البقدونس الخضر. قطع الرغيف الفرنسي إلى شرائح متساوية بعرض سنتيمتر واحد ، وزعي كتلة الفطر ورشي الأعشاب والجبن وضعيها في الميكروويف لمدة دقيقة. مستعد!
أهداف الدرس:
- عرّف الطلاب على تاريخ الخبز.
- أخبر عن تصنيف السندويشات وتقنية تحضيرها.
- لتكوين مهارات في إعداد السندويشات المفتوحة وفقًا لقواعد T.B. والصرف الصحي.
- تدرب على مهارات تزيين طاولتك.
- لتنمية الانتباه والذوق الجمالي في تصميم الأطباق وإعداد المائدة ، والقدرة على العمل باستمرار.
- لزراعة الدقة والاقتصاد والاستقلالية.
طرق التدريس:
- لفظي (محادثة ، قصة ، شرح)
- مرئي (يظهر الفرد أساليب العمل، عرض الشرائح)
- عملي.
المعدات المنهجية للدرس:
- معدات الوسائط المتعددة (برنامج الشرائح)
- معدات خزانة (أطباق ، جرد).
خلال الفصول
لحظة التنظيم:
- تحية علامة الغائب
- رسالة حول موضوع الدرس والغرض منه.
الجزء الرئيسي
عرض موضوع جديد
معلومات تاريخية
لطالما كانت عادة بين السلاف: الأشخاص الذين يكسرون الخبز يصبحون أصدقاء مدى الحياة. الخبز - سفير السلام والصداقة. مع الخبز وروا إلى الأمام ، التقوا من الحرب. استقبل الضيوف الأعزاء بالخبز والملح.
يعتقد العلماء أن ولد الخبز = 15 ألف سنةلم تكن حياة الأجداد سهلة. تم تقليص حياتهم إلى حقيقة أنهم كانوا يبحثون عن الطعام. بحثًا عن الطعام ، وجهوا انتباههم إلى نباتات الحبوب. كانت هذه الحبوب أسلاف الجاودار والقمح.
لاحظ القدماء أن الحبوب التي تُلقى في الأرض تزيد بمقدار 10 أضعاف ، وأن المحصول يكون أفضل في التربة الرطبة والمرتخية.
بدا الخبز الأول مثل العصيدة السائلة، لا يزال يستخدم في أفريقيا.
بعد أن تعلم القدماء كيفية إشعال النار ، قاموا بتسخين الحبوب ، مما ساهم في فصل الحبوب عن القشر بشكل أفضل. بالصدفة ، اكتشف الإنسان أن طعم هذه الحبوب أفضل عند مزجها بالماء. مرة واحدة ، أثناء تحضير العصيدة السائلة ، انسكب جزء منها على أحجار ساخنة وتحول إلى كعكة ساخنة.
تعلم قدماء المصريين خبز الخبز من العجين المخمر. بسبب إشراف العبد ، تحولت العجين إلى حامض ، لكنه لا يزال يغامر بخبز الكعك. ولدهشته ، تبين أنها خصبة ، ولذيذة ، ورمادية ، واستمرت لفترة أطول ويمتصها جسم الإنسان بشكل أفضل.
لبعض الوقت ، كان الخبز يُعتبر طعامًا شهيًا وكان يُخبز فقط في المناسبات ، نوعًا من الاحتفال. لقد عاملوا من يخبزها بنفس الاحترام. احتفظ الخبازون المحترفون بالوصفات سرية ونقلوها من جيل إلى جيل.
السندويتشات وأنواعها(الشريحة رقم 2)
- سندويش (ألماني) - خبز و زبدة
- تستخدم السندويشات كطبق مستقل أو كوجبة خفيفة.
- أساس الشطيرة هو الخبز
- إضافة إلى القاعدة - المنتجات مجتمعة حسب الذوق وخلطات السندويشات والزيوت.
تكنولوجيا صنع الساندويتش
الشطائر المفتوحة: (الشريحة رقم 4)
مطبوخ على خبز القمح والجاودار ،
تزين بالخضار أو المنتجات ذات الألوان الزاهية ،
بالنسبة للسندويشات البسيطة ، استخدم نوعًا أو نوعين من المنتجات
للمجمع - عدة أنواع من المنتجات.
السندويشات المغلقة: (الشريحة رقم 5)
محضرة من نصفي خبز (خبز) ،
يوضع الطعام على الخبز والثاني يُغطى بشريحة من الخبز (أحيانًا يتم قطع القشور) ،
سمك الخبز 1 سم
هناك طبقة واحدة ، مزدوجة الطبقة ، متعددة الطبقات ،
استخدمه للتنزه ، على الطريق ، في رحلة ، إلى المدرسة.
شطائر الوجبات الخفيفة: (الشريحة رقم 6)
مطبوخ على شرائح خبز مجعدة (يمكنك قليها مسبقًا) ،
يوضع الطعام على الخبز في عدة طبقات على شكل خبز ،
سمك الخبز - 0.5 - 0.8 سم ، العرض - 3-4 سم ،
يتم إصلاح المنتجات بأسياخ.
السندوتشات الساخنة: (الشريحة رقم 7)
يقطع الخبز بسمك 1 سم ،
مخبوزة بالمنتجات في الفرن ،
مقلي في مقلاة.
متطلبات الجودة (الشريحة رقم 8)
يتم تحضير السندويشات مباشرة قبل التقديم ،
يجب تقديم السندوتشات الساخنة ساخنة ،
يجب أن تكون المنتجات المدرجة في السندويشات طازجة ،
يجب ألا يكون الخبز سميكًا جدًا أو رقيقًا جدًا.
يجب تغطية الخبز بالكامل بالمنتج ،
قم بتخزين السندويشات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.
العمل العملي: طبخ السندويشات المفتوحة بخليط الجبن (شريحة رقم 9)
إحاطة تمهيدية: شرح لتقدم العمل (على السبورة) ، مع ملاحظة في دفتر ملاحظات.
ت. عند العمل بسكين
اصنع زينة من البيض (البابونج) ، الخيار (المروحة ، الجرس) ، الطماطم (الورد).
نقطع الخبز إلى سمك 1 سم.
تحضير خليط الجبن:
دهن الخبز بخليط الجبن
تزيين شطيرة مع زينة وأعشاب محلية الصنع
التقديم (على أطباق مسطحة على مناديل)
العمل التطبيقي:
إظهار أساليب العمل الفردية
الإحاطة الحالية على T.B. والصرف الصحي.
الإحاطة النهائية:
زواج
تنظيف أماكن العمل واجب
الجزء الأخير:
ترسيخ المفاهيم الأساسية للدرس (تصنيف السندويشات ، مفتوحة ، مغلقة ، وجبات خفيفة ، ساخنة)
تلخيص الدرس
- الواجب المنزلي : شطائر وجبة خفيفة: (الشريحة رقم 10)
خبز 3 شرائح
زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة.
بيضة مسلوقة 1 قطعة.
خيار 1 قطعة.
جزر مسلوق؟ أجهزة الكمبيوتر.
جبن 50 غرام.
يعد الخبز من أقدم منتجات العمالة البشرية وأكثرها روعة. وهي معروفة على أراضي بيلاروسيا منذ الألفية الثانية قبل الميلاد. ه. هذا منتج غذائي قيم للغاية ، ويحتل مكانة كبيرة في تغذية الإنسان. يتمتع الخبز بخاصية رائعة - فهو لا يصبح مملًا أبدًا ، فهو جيد الهضم ومرضٍ للغاية. يحتوي على العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم.
طعم الخبز مهم أيضًا. الأكثر فائدة هو خبز الجاودار وخبز القمح الكامل. تحتوي هذه الأنواع من الخبز على العديد من الفيتامينات والمعادن الثمينة الضرورية للصحة والأداء. تشمل مجموعة منتجات المخابز البيلاروسية العديد من الأصناف والأصناف ، والتي تنقسم إلى:
- نوع الطحين (الجاودار (أسود) ، القمح (الخبز الأبيض) أو مخاليطهما) ؛
- طريقة الخبز (الشكل والموقد) ؛
- شكل (أرغفة ، لفات ، ضفائر) ؛
- الوصفة (بسيطة ، محسّنة مع إضافات إلى الوصفة الرئيسية) ؛
- الغرض (العادي والغذائي).
أثناء التخزين ، يصبح الخبز قديمًا ، مما يقلل من جودته. لذلك ، يجب تخزين منتجات المخابز وفقًا للمعلومات الواردة على العبوة. إذا لم يتم تحديد الشروط والأحكام ، فيجب أن تسترشد بمعايير التخزين الصحي (في درجات حرارة تصل إلى 20 درجة مئوية):
- من دقيق الجاودار، مخاليط من القمح والجاودار - 24 ساعة ؛
- الكاسترد من الجاودار ، خليط من القمح والجاودار - 48 ساعة ؛
- الأنواع الفردية - 36 ساعة.
في المنزل ، يوصى بتخزين الخبز في صندوق خبز. يُنصح بتخزين الخبز الأبيض بشكل منفصل عن الخبز الأسود ، لأن الخبز الأبيض يتعرف بسهولة على رائحة الجاودار ويفقد مذاقه. يمكن استخدام القطع المتبقية والخبز الذي لا معنى له لإعداد العديد من منتجات وأطباق الطهي (السندويشات ، والخبز المحمص ، والشارلوت ، وفتات الخبز ، وما إلى ذلك).
ساندوتش (من بوتير ألماني - زبدة ، فورد - خبز) - وجبة خفيفة لذيذة وباردة ، القيمة الغذائيةالذي يعتمد على المنتجات المستخدمة. في المطبخ البيلاروسي الحديث ، تنتشر السندويشات على نطاق واسع ، لأنها سريعة التحضير ، وتضيف تنوعًا إلى القائمة ، وتتيح لك تقديم منتجات متنوعة بشكل جميل وشهية. يتم تقديمها كطبق مستقل ، كمقبلات قبل الغداء أو العشاء ، مع الدورات الأولى ، الشاي أو القهوة ، كمقبلات على طاولة باردة ، تأخذها معك في النزهات ، المشي لمسافات طويلة ، إلخ.
السندوتشات تصنف حسب:
- نوع المنتج: الأسماك واللحوم ومنتجات الألبان (الجبن وخثارة اللبن) والحلو والخضروات والفواكه ؛
- درجة حرارة التقديم: بارد ، محمص (توست) ، ساخن (مخبوز) ؛
- كمية المواد الخام المستخدمة: بسيطة (استخدم نوعًا واحدًا من المنتجات) ؛ معقدة (استخدام عدة أنواع من المنتجات) ؛
- طريقة الطهي: مفتوحة ، مغلقة (السندويشات) ، ألواح الوجبات الخفيفة (الشكل 18).
أرز. 18. تصنيف السندويشات
عن طريق طريقة الطهي:
أ - مفتوح ب - طبقة واحدة مغلقة ؛ ج - متعدد الطبقات مغلق ؛ ز - كانابي. د - تارتنكي ؛ ه - انتفاضات ز - تارتليت ح - السندويشات ؛ لفات. و- كعكة شطيرة
اكتسبت السندويشات الساخنة والهامبرغر والجبن والهوت دوج شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. إنها مزيج من شرائح اللحم المفروم المقلية أو النقانق المتداخلة في كعك السمسم المستدير المقطّع إلى اثنين أو كعك نقانق مستطيل.
أرز. 19. أنواع وتقنيات تقطيع الخبز
يمكن أن تكون السندويشات بأي شكل (الشكل 19). غالبًا ما يتم طهيها على خبز القمح أو الجاودار. في بعض الأحيان الخبز والخبز المحمص والبسكويت الجاف والمنتجات المخبوزة من عجين الفطيرأو كعك المعجنات الخاص (شطائر السفر) (الشكل 20).
أرز. 20. إعداد السندويشات الخفيفة: أ - متعدد الطبقات مغلق. ب - كانابي ؛ في - لفة شطيرة. ز- كعكة شطيرة
في إعداد السندويشات ، يتم استخدام مجموعة واسعة من منتجات تذوق الطعام والطهي (المطبوخة مسبقًا) والخضروات والفواكه. يتم اختيار المنتجات بحيث يتم دمجها في الذوق واللون. تزين السندويشات بالمنتجات التي هي جزء منها وكذلك الزبدة أو المايونيز والأعشاب وبعض الخضار والفواكه.
لتحضير السندويشات ، يتم استخدام ألواح التقطيع والسكاكين والأسياخ (شطائر Acanape) وأدوات تقطيع الجبن والبيض وقوالب تقطيع الخبز وصواني لتخزين شرائح الطعام وأواني العطلات وأجهزة المطبخ الكهربائية (الشكل. 21).
أرز. 21. الأجهزة الكهربائية للمطبخ: أ- آلة تقطيع اللحم. ب - صانع شطائر. ج - صانع شطائر ز - محمصة
عند إعداد السندويشات ، من الضروري معرفة المتطلبات الصحية والنظافة وقواعد معينة ومراعاتها بدقة:
- استخدام المنتجات الطازجة فقط ؛
- تحقيق المعالجة الأوليةمنتجات؛
- قطع المنتجات ، مع مراعاة أساليب العمل الصحيحة (الشكل 22) ؛
- قطع المنتجات يدويًا أو بمساعدة أجهزة خاصة في موعد لا يتجاوز 30-40 دقيقة قبل التقديم ؛
- قم بتخزين المكونات المقطوعة في الثلاجة أو في حاوية مفرغة ؛
- استخدم الزبدة المخففة قليلاً ؛
- رص المنتجات بحيث تغطي الخبز بالكامل.
يتم فرض المتطلبات التالية على جودة السندويشات الجاهزة:
- يجب أن تكون السندويشات طازجة ؛
- توضع المنتجات في طبقة متساوية على قطعة خبز ، ولها طعم ورائحة ومظهر لطيف.
أرز. 22- تقنيات تقطيع المنتجات: أ- الزيوت. ب - النقانق في - الجبن ز - البيض د - الليمون. ه - الخيار ث - طماطم
يتم تقديم السندوتشات على أطباق المقبلات ، أو صينية ، أو طبق تقديم ، أو في مزهريات الهضبة ، والتي يتم تغطيتها أولاً بمنديل. ثم توضع السندويشات في طبقة واحدة. يتم تقديم ملعقة مع طبق ساندويتش مشترك. قبل التقديم ، يتم تثبيت الكانابيه بالسيخ الذي يأخذون معه شطيرة. يتم تقديم السندوتشات الساخنة والكبيرة بالشوكة والسكين.
المصطلحات والمفاهيم الأساسية
شطائر باردة وساخنة وبسيطة ومعقدة ومفتوحة ومغلقة
أسئلة ومهام
- ما هي أهمية الخبز في تغذية الإنسان؟
- ما هي أنواع السندويشات التي تعرفها ، وما الفرق بينها؟
- ما نوع السندويشات المستخدمة في صنع الكعك المخبوز؟
- ما هي متطلبات جودة السندويشات الجاهزة؟
- قم بعمل مخطط انسيابي لعمل شطيرة المفضلة لديك.
عمل عملي 3. صنع السندويشات
- يكتشف الخرائط التكنولوجية 2, 3, 4.
- اختر طبق من البطاقات المعروضة.
- تنظيم مساحة دراسة للعمل (انظر الشكل 23).
- تحضير الطبق حسب الخريطة التكنولوجية المختارة.
- أداء إعداد الجدول.
- قدمي الطبق المجهز.
- رتب فصلك الدراسي.
أرز. 23. تنظيم مكان للتدريب عند تحضير السندويشات
الخريطة التكنولوجية 2. شطائر مغلقة
المعدات: سكاكين المطبخ وألواح التقطيع ذات العلامات والصحن وأطباق الوجبات الخفيفة والمناديل الورقية.
المنتجات: الزبدة ومنتجات تذوق الطعام من اختيارك
- نقطع القشور عن الرغيف (الخبز) ونقطعها إلى طبقات بسمك 5-7 مم.
- زيت جانب واحد من كل طبقة.
- توضع طبقة من أي منتج تذوقي على الخبز المحضر وتغطى بطبقة ثانية.
- نقطع الشريط إلى شطائر بعرض 5-6 سم.
الخريطة التكنولوجية 3. نخب التفاح
المعدات: الخلاط وسكاكين المطبخ وألواح التقطيع ذات العلامات والأوعية والمبشرة والصحن وأطباق الوجبات الخفيفة والمناديل الورقية.
المكونات (لخمسة حصص): 1/2 رغيف ، 3 تفاح ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة قرفة ، 50 جرام زبدة ، 1/2 كوب سكر
تسلسل الطبخ
- إجراء المعالجة الأولية للمنتجات الجاهزة.
- قشر التفاح وأزل اللب.
- صر التفاح.
- تحقق من جودة البيض.
- افصل الصفار عن البيض.
- أضف نصف كمية السكر.
- ضعي التفاح المبشور في وعاء ، أضيفي صفار البيض.
- صب القرفة في الخليط.
- نقطع الرغيف إلى شرائح بسمك 8-9 ملم.
- ادهني الشرائح بالزيت وضعيها على صفيحة خبز ، مع وضع جانب الزيت لأعلى.
- يخفق بياض البيض حتى يتجمد ، مع إضافة السكر تدريجيًا.
- انشر الخليط الناتج على شرائح الخبز.
- ضع الرغوة على كل شريحة.
- أدخل صينية الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق واخبزيها حتى يتحول لون البروتين إلى اللون البني.
- أغلق الفرن وأخرج صينية الخبز بحذر.
- حرر على طبق مغطى بمنديل
الخريطة التكنولوجية 4. شطائر ساخنة بالمكسرات
المعدات: سكاكين المطبخ وألواح التقطيع ذات العلامات ، والسلطانيات ، والمبشرة ، والصحون ، وأطباق الوجبات الخفيفة ، والمناديل الورقية.
المكونات (تكفي 5 حصص): 1/2 رغيف ، 50 جرام زبدة ، 75 جرام جوز ، 100 جرام جبن قاسي ("روسي" أو "بوشخونسكي") ، 100 جرام مايونيز
تسلسل الطبخ
- نقطع الخبز إلى شرائح بسمك 8-10 مم.
- يقطع الجوز.
- ابشر الجبن على مبشرة كبيرة.
- دهن شرائح الخبز بالزبدة ورشها بالجوز.
- افرد المايونيز فوق السندويشات.
- رش السندويشات بالجبن المبشور.
- ضع السندويشات على ورقة خبز جافة.
- تُخبز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.
- حرر على طبق مغطى بمنديل
من الواضح تمامًا أنه من بين جميع أنواع الوجبات الخفيفة ، فإن السندويشات هي الأكثر فاعلية ، وبالطبع الأسهل والأسرع في وقت التحضير. بطبيعة الحال ، هناك أنواع مختلفة من السندويشات ، ولكن كقاعدة عامة ، عند اختيار المنتجات لتحضيرها ، لا ينبغي للمرء أن يقوم بتكرار الطعام مع الأطباق الأخرى التي سيتم تضمينها أيضًا في القائمة.
يجب تحضير السندويشات بكميات صغيرة ، لأنها لا تخضع للتخزين طويل الأمد - فهي تفقد كلاهما بسرعة مظهر جذابوحسن الذوق. لذلك ، فإن إعداد السندويشات له قاعدة أساسية - يجب ألا تطبخ أكثر من 3-4 شطائر من نفس النوع لكل شخص.
كقاعدة عامة ، يجب تحضير الحشوات أو منتجات السندويشات مسبقًا ، ووضعها في البورسلين أو الأواني الزجاجية ، وحفظها في مكان بارد (ثلاجة) حتى الاستخدام. بشكل عام ، يجب تحضير جميع أنواع السندويشات وتزيينها وتقديمها في غضون ساعتين من التقديم.
أنواع السندويشات وطريقة تحضيرها
تنقسم جميع السندويشات المعدة إلى شطائر مفتوحة ، وسندويشات مغلقة ، وتسمى أيضًا السندويشات ، وسندويشات الوجبات الخفيفة (أو ببساطة ، المقبلات).
الشطائر مفتوحة
التقليدية لها قواعدها وفروقها الدقيقة. في الأساس ، يتم استخدام خبز الجاودار أو القمح أو الأرغفة في تحضيرها. يستخدم خبز الجاودار ، كقاعدة عامة ، لصنع السندويشات مع الأطعمة الغنية بالدهون (الخاصرة ، لحم الصدر ، لحم الخنزير المقدد) أو مع الأطعمة التي لها طعم حاد إلى حد ما (الإسبرط ، الرنجة ، وما شابه ذلك). يتم تقطيع رغيف القمح ، عند عمل أنواع مفتوحة من السندويشات ، إلى شرائح (عادةً ما يتم تقطيعه بشكل غير مباشر). يتم تقطيع لفائف الخبز على شكل القمح أو الجاودار للسندويشات المفتوحة إلى شرائح متساوية. يجب أن يتراوح سمك شرائح الخبز المقطعة أو شرائح الرغيف من سنتيمتر واحد إلى سنتيمتر ونصف.
هناك أيضًا قواعد معينة تنظم شكل منتجات التقطيع المخصصة لصنع السندويشات المفتوحة. ولكن في الوقت الحالي ، تم تقليل الامتثال لهذه القواعد عمليًا إلى لا شيء - فكل شخص يقطع الطعام بالطريقة التي يوحي بها الخيال الشخصي والمهارة الإبداعية.
ربما ، فقط بعض المتطلبات التي يجب أن تؤخذ في الاعتبار عند صنعها صنع السندويشاتمنظر مفتوح ، يجب الانتباه:
- يجب أن تكون الساندويتش مناسبة للأكل ؛
- يجب ألا تنزلق المنتجات الموجودة على الخبز أو تسقط ؛
- يجب أن يكون المنتج الرئيسي للشطيرة مرئيًا جزئيًا على الأقل للمستهلك ؛
- يجب أن تتناسب قطع السمك أو اللحوم المستخدمة في السندويش مع حجم قطع أو شرائح الخبز.
السندوتشات مغلقة
السندويشات عبارة عن شرائح مستطيلة من الخبز ، يبلغ طولها عادة من 6 إلى 8 سم وعرضها من 5 إلى 6 سم. السماكة التي "تفضلها" هذه الأنواع من السندويشات تقتصر على 5-6 ملليمترات.
صنع السندويشات منظر مغلقهي كالآتي: الزبدة تُدهن على شريحة من الرغيف أو الرغيف ، توضع فوقها سمكة أو لحم أو أي منتج آخر وتغطى بقطعة خبز أخرى. تستخدم للسندويشات ، كقاعدة عامة ، لفائف خبز القمح أو أرغفة الخبز مع إزالة القشرة.
يتم تحضير السندوتشات المغلقة من لحم العجل المقلي ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير ، وسمك الحفش ، والسلمون ، والكافيار ، والزبدة ، وكذلك بجميع أنواع المنتجات الأخرى.
يتم تحضير السندويشات من طبقتين وثلاث طبقات ، منتج واحد أو مجتمعة ، باستخدام منتجات غذائية متنوعة. مع الخيارات المدمجة ، يتم اختيار المكونات بحيث يتم دمج المنتجات حسب الرغبة (على سبيل المثال ، الزبدة والبيض والرنجة أو النقانق ولحم الخنزير).